Elaboracin De Nctar De Cocona

1) Planteamiento del problema.

El problema actualmente que existe en la empresa embotelladora Calin
SAC, es que no procesan productos naturales por lo que optan usar
qumicos en la elaboracin de nctares; la industrializacin de frutas en
nuestro pas est limitada hacia la elaboracin de jugos, nctares o
concentrados. Es importante, por lo tanto desarrollar tecnologas que
permitan ampliar la gama de productos que el Per ofrece a mercados
nacionales e

internacionales utilizando frutas tradicionales y no

tradicionales.
Una buena alternativa es aprovechar la cocona

por ser una fruta

nacional, abundante, de bajo precio y, por presentar un gran potencial

para ser utilizado agroindustrialmente en la elaboracin de pulpas,
mermeladas, nctares.
2) JUSTIFICACION
Se desea elaborar nctar de cocona porque es una fruta extica, que tiene una
gran demanda en los mercados nacionales por su sabor y apariencia.
La cocona en estado fresco tiene un sabor cido que dificulta su consumo en
forma directa, para su consumo como tal sin perder su caracterstica esta
podra ser consumida en forma de nctar lo que la hace ms atractiva al
consumidor, debido a que este producto presenta el color y sabor
caractersticos de la fruta fresca.
Otro detalle importante que podemos observar en el fruto de la cocona es que
sta puede ser considerada como un fruto altamente diettico, debido a su bajo
aporte calrico y contenidos significativos de fibra alimenticia, lo cual conlleva a
que aumente las variedades de formas de consumo, tambin contribuye en la
buena dieta de las personas hipercolesterolmicos y hiperglicmicos. Tambin
la cocona en jugo ayuda a controlar el colesterol, exceso de cido rico y otras
enfermedades causadas por el mal funcionamiento de los riones y del hgado.
Elaborar nctar de cocona se podr difundir la utilizacin de productos
naturales?
3) Marco Terico
3.1. Cocona

La cocona (Solanum sessiliflorum) parece ser nativa de las vertientes

orientales de Los Andes del Per, Ecuador y Colombia, especialmente del
primero de estos pases. Esta especie se encuentra de manera natural entre
los 200 y 1000 m de altitud; asimismo, se conoce que fue introducida al cultivo
hace unos 50 aos (Flores, 1996; Villachica, 1996).
Segn campos (2007) menciona que la cocona es un frutal nativa de la
Amazona, tambin conocida como Solanum sessiliflorum Dunal, pertenece a
la familia de Solanaceae. Tiene origen al Este de los andes, en la selva
amaznica; y a la vez posee un alto potencial econmico en stas regiones
amaznicas.
Son cultivadas por campesinos para su consumo y poco para su
comercializacin, ya que es ms comercializada en las zonas donde se
produce, y poco en otros lugares.
La planta de cocona tiene un crecimiento rpido y alcanza hasta los 2 metros
de altura.
En el Per se cultivan en Chanchamayo, Pucallpa, Pasco, Ayacucho, San
Martn, Loreto y Hunuco.
3.2 Morfologa
Segn Fernndez (1998) menciona que la cocona es un arbusto herbceo de 1 a
2 m de altura, erecto, ramificado, que puede vivir hasta tres aos en condiciones
muy favorables. Las races laterales de las plantas pueden extenderse hasta 1,4
m del tronco.
Las hojas son simples, alternas, con estpulas en forma de espiral, en grupos de
tres, largas pecioladas, membranceas, margen lobada-dentada, base asimtrica,
y pice agudo.
La inflorescencia es una cima situada en las ramas entre cada grupo de tres hojas
y contiene entre cinco y ocho flores, de las cuales subsisten de uno a tres frutos.
La corola es de forma estrellada con 5 ptalos de color verde claro ligeramente
amarillento. El cliz est constituido por 5 spalos de color verde. Las 5 anteras
son amarillas, cada una de 3 mm de largo y 1 mm de ancho.
Las flores, tanto las hermafroditas como las estaminadas, no poseen diferencias
morfolgicas externas importantes. Las flores estaminadas poseen estilete
reducido y ovario rudimentario. Las flores hermafroditas poseen un estigma
hmedo y estilete glabro, midiendo de 7 a 10 mm, y su ovario es piloso y con
forma de globo.

El fruto de la cocona puede pesar entre 20 y 450 gramos y contener entre 200 y
500 semillas glabras, ovaladas y aplanadas (1000 semillas pesan entre 0,8 y 1,2
g). Su piel es resistente, de gusto amargo. La pulpa es amarilla clara a crema
amarillenta, midiendo entre 0,2 a 2,5 cm de espesor.
3.1.1.1.

Caractersticas de la Cocona

No posee una forma definida ya que vara en sus formas; podemos ver desde

esfrico u ovoide hasta ovalado; tambin pueden ser redondos y alargados;

grandes, medianos y chicos.
Tambin existen de diversos colores podremos ver de un color amarillo hasta

rojizo.
Existen dos tamaos de la cocona unas pequeas y otras ms grandes.
Se cultiva en diversos tipos de suelos, preferentemente de textura arcillosa a

franca y rica en materia orgnica y con buen drenaje. Las variedades

pequeas toleran suelos pesados y resisten mejor a las enfermedades; las
variedades ms grandes e intermedias son ms exigentes en suelos y
sensibles a enfermedades.
Posee un sabor cido.
Hojas simples, alternas y con estpulas; lmina ovalada de 30-50 cm. de largo y

20-30 cm. de ancho, borde lobulado-acuminado, pice acuminado, base

desigual; haz pubescente, verde oscuro a purpreo segn variedad, envs
verde claro, nervadura blanca prominente y pubescente; pecolo de 10-15 cm.
de longitud.
Tiene un peso entre 24 y 250 g. ( campos, 2007)

3.1.1.2.

Valor Nutritivo

Segn campos (2005) seala que los frutos de cocona poseen un alto valor
nutritivo, stos son ricos en hierro y vitamina B5 (Niacina); adems poseen Calcio,
Fsforo, y pequeas cantidades de caroteno, tiamina y riboflavina.

La cocona tiene una fuerte predominancia del progenitor femenino o herencia

materna en las caractersticas del fruto. Cruce de flores femeninas de plantas
con frutos grandes dan lugar a frutos grandes.
Otro detalle importante que podemos observar en el fruto de la cocona es que
sta puede ser considerada como un fruto altamente diettico, debido a su bajo
aporte calrico y contenidos significativos de fibra alimenticia, lo cual conlleva a
que aumente las variedades de formas de consumo, tambin contribuye en la
buena dieta de las personas hipercolesterolmicos y hiperglicmicos. Tambin la
cocona en jugo ayuda a controlar el colesterol, exceso de cido rico y otras
enfermedades causadas por el mal funcionamiento de los riones y del hgado.
4)

OBJETIVOS

4.1) OBJETIVO PRINCIPAL

Elaborar nctar a partir de cocona.

4.2) OBJETIVO ESPECFICO

Evaluar las caractersticas organolpticas y fisicoqumicas del nctar
de cocona.
Difundir el consumo de cocona
Analizar las caractersticas bromatolgicas de la cocona PH,
Acidez, y slidos solubles (Brix), en la materia prima

para la

elaboracin de nctar.
5) CITAS BREVES
Segn campos (2007) menciona que la cocona es un frutal nativa de la
Amazona, tambin conocida como Solanum sessiliflorum Dunal, pertenece a
la familiade Solanaceae.
Segn Fernndez (1998) menciona que la cocona es un arbusto herbceo de 1
a 2 m de altura, que puede vivir hasta tres aos en condiciones muy
favorables. Las races laterales de las plantas pueden extenderse hasta 1,4 m
del tronco.

6) REFENCIAS BIBLIOGRACICAS
CAMPOS

SARAVIA,

KARINA.2007.

Descripcin

de

lva

Cocona.

Universidad San Martin de Porres. Lima Per. Disponible en:

http://www.monografias.com/trabajos45/nectar-cocona-peru/nectar-coconaperu2.shtml

DANILO FERNANDES DA SILVA FILHO. 1998. Cocona (Solanum

sessiliflorum Dunal): cultivo y utilizacin. Venezuela. Disponible en:
http://www.otca.org.br/publicacao/SPT-TCA-VEN-SN%20cocona.pdf