Ano 8 N 97

Novembro 2014 R$ 11,90

Novembro 2015
Ano 10
N 109

Receitas
sem glten

www.revistavegetarianos.com.br

www.revistavegetarianos.com.br

S
O
N
A
9

Opes deliciosas e
saudveis para o caf
da manh e o lanche

DA
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aliviar e a n a a
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a
a
m
n
r
o
f
e
seu nariz d

o poder das PANCS

Ora-pro-nobis, taioba, bertalha...
Experimente novos sabores das Plantas
Alimentcias No Convencionais

Comer consciente
Especialistas revelam os benefcios do
mindful eating para o seu bem-estar

Grtis!!!
Guia 2016 de
restaurantes

GraviolA
Cheia de bras, ela
excelente para o controle da
presso e do ndice glicmico

Foto: Marco Clivati

Aydano Roriz
Luiz Siqueira
Tnia Roriz

ADVERTNCIA

Todas as reportagens, artigos

e notcias contidos nesta
publicao defendem a causa
vegetariana. A redao no
responde pelo contedo dos
anncios, que podem, inclusive,
ser contrrios linha editorial
da Revista dos Vegetarianos.

Edio N 109 Novembro de 2015

Editor e Diretor Responsvel: Aydano Roriz
Diretor Executivo: Luiz Siqueira
Diretor Editorial e Jornalista Responsvel:
Roberto Arajo - MTb.10.766 - araujo@europanet.com.br
Editor: Marco Clivati
Editora Assistente: Samira Menezes
Reprter: Ana Prado
Editor de Arte: Welby Dantas
Reviso de Texto: Cristiane Prando
Colaboraram nesta Edio: Ana Ceregatti, Elisabeth Nicolau, Mnica
Vitorino e Tomaz Vello
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Diretor de Publicidade: Mauricio Dias (11) 3038-5093
So Paulo
E-mail: publicidade@europanet.com.br
Executivos de negcios: Angela Taddeo, Alessandro Donadio, Elisangela
Xavier, Ligia Caetano, Renato Peron, Roberta Barrichelli
Criao Publicitria: Daniel Bordini (11) 3038-5093
Trfego: Thiago Tane
Outras regies
Bahia e Sergipe: Aura Bahia (71) 3345-5600 ou
(71) 9965-8133
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Rio Grande do Sul: Semente Associados (51) 8146-1010
Santa Catarina: MC Representaes (48) 9983-2515
Outros estados: Mauricio Dias (11) 3038-5093
EUA e Canad: Global Media +1 (650) 306-0880
Circulao e Livrarias
Gerente: Ezio Vicente (ezio@europanet.com.br)
Equipe: Henrique Guerche, Paula Hanne, Pedro Nobre
Assinaturas e Atendimento ao Leitor
Gerente: Fabiana Lopes (fabiana@europanet.com.br)
Coordenao: Tamar Biffi (tamar@europanet.com.br)
Equipe: Bia Moreira, Bruna Fernandes, Camila Brogio, Carla Dias,
Fabrine Macedo, Gabriela Silva, Gustavo Souza, Josi Montanari, Luiz
Gustavo, Maylla Costa, Mila Arantes, Regiane Rocha, Vanessa Arajo
Europa Digital (www.europanet.com.br
www.europanet.com.br)
Gerente: Marco Clivati (marco.clivati@europanet.com.br)
Equipe: Anderson Ribeiro, Anderson Cleiton, Adriano Severo, Karine
Ferreira e Marcos Roberto de Menezes
Produo e Eventos
Gerente: Aida Lima (aida@europanet.com.br)
Equipe: Beth Macedo (produo), Denise Sodr (propaganda)

A celebrao
da vida
orboletas so como bailarinas voadoras. Por
entre folhas e ores, a cada bater de asas
como se elas estivessem celebrando a vida.
Agradecendo pelo momento presente, em
uma graciosa dana de puro louvor.
Sempre que vejo uma borboleta cruzando
meu caminho, paro para admir-la. Como um
atento observador de um divino espetculo, olho
atentamente seus preciosos e delicados movimentos.
Nos seus gestos simples ou no sereno pouso
sobre uma folha, elas encantam tudo ao seu
redor. Sinto que elas esto completamente
conectadas ao momento presente, tentando
transmitir um importante ensinamento.
Observando as borboletas aprendi que todo
momento nico e especial. Aprendi que o milagre
da vida est acontecendo neste exato momento. Por
isso, celebre sua existncia a cada inspirao, a cada
expirao. E agradea por estar aqui.
E j que o assunto celebrar, nossa querida
Revista dos Vegetarianos acaba de completar mais
um ano de vida. Nove anos batendo suas asas por
todos os cantos do Brasil espalhando mais sade e
mais conscincia por onde passa.

Desenvolvimento de Pessoal: Tnia Roriz e Elisangela Harumi

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A Revista dos Vegetarianos uma publicao da Editora Europa Ltda. (ISSN
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06 FALE COM OS
ESPECIALISTAS
08 VIVA EM HARMONIA
16 DICAS DE NUTRIO
18 CAPA
28 REINO VEGETAL
30 RECEITAS
40 ESPECIAL PANCs
46 VEGETARIANISMO
NA PRTICA
48 MINDFUL EATING
54 SOS ALIMENTAO
58 MUNDO GOURMET

Marco Clivati
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6O CORREIO VEG

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SUMRIO

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Vegetarianos 3

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Se tem alguma dvida,

eles respondem para voc

especialistas
Espinafre

Ana Ceregatti
Nutricionista clnica,
especialista no atendimento
de vegetarianos, veganos
e pessoas em transio.
www.anaceregatti.com.br
Facebook:
Ana Ceregatti Nutricionista

Ana
responde:
O espinafre
uma verdura
bem rica em
clcio e ferro,
alm de ser
tima fonte
de ibras.
Porm, ele o
alimento que
mais contm
cido oxlico, uma
substncia que atrapalha
justamente o aproveitamento do clcio,
tanto do prprio espinafre como daquele
proveniente de outros alimentos. Assim, o
ideal espaar o consumo dessa verdura,
alternando-a com outros alimentos que
podem fornecer os mesmos minerais, como
por exemplo a couve. Quando optar pela
ingesto do espinafre, evite incluir nessa
refeio alimentos muito ricos em clcio,
pois eles no sero bem absorvidos.

Glten

Mnica Vitorino
Nutricionista clnica
especialista em nutrio
vegetariana (vegetarianos,
veganos e em transio de
qualquer faixa etria).
Atende em Belo Horizonte e
em So Paulo, capital.
nutricionistamonicavitorino
@gmail.com
vida.nutri@outlook.com

Envie suas perguntas para:

*vegetarianos@europanet.com.br,
ou para o endereo: Rua MMDC,
121, Butant, So Paulo/SP,
CEP 05510-900. No se esquea
de mencionar a referncia
Fale com os Especialistas,
Revista dos Vegetarianos

6 Vegetarianos

A aveia contm glten?

Mirian Meneses Costa
via Facebook
Mnica responde: O glten uma
protena encontrada em cereais como o
trigo, centeio e cevada. J a aveia tem
outra protena, chamada avenalina. As
aveias comercializadas no Brasil contm
traos de glten, pois sofrem as
chamadas contaminaes cruzadas que
ocorrem desde o seu cultivo at a
manipulao, como no momento de
moagem. Devido a estes contatos e aos
riscos que ele ocasiona, a aveia no pode
ser certiicada como livre de glten.
Algumas empresas tm lanando linhas
de aveia sem glten, mas convm icar de
olho nos rtulos.

Foto: Fotolia

Quais so os valores
nutricionais do
espinafre?
Hlder Bande
via Facebook

AVEIA
Apesar de no conter glten, a
aveia pode conter traos dessa
protena devido s contaminaes
ocorridas durante o processo de
fabricao do produto

Acar ou adoante?
Em relao a calorias e nutrientes, qual
tipo de acar melhor consumir:
mascavo, demerara ou adoante?
Leticia Centurion via e-mail
Mnica responde: Quanto mais escuro o
acar, mais nutrientes ele possui, pois a
cor escura mostra que o acar passou por
menos reinamento e, portanto, perdeu
menos nutrientes.
O acar demerara tem valor
nutricional e calrico semelhante ao
mascavo, sofre leve reinamento e no
recebe aditivos qumicos. necessrio
uma quantidade maior para adoar devido
aos seus gros grandes de difcil
dissoluo. Os adoantes (edulcorantes)
podem ser naturais, extrados de vegetais
e frutas; ou artiiciais, produzidos em
laboratrio. Os adoantes naturais devem
ser preferidos ao acar. No entanto,
entre o adoante artiicial e o acar,
preira ento os aucares escuros em
pequenas quantidades.

viva em

Por Ana Prado

harmonia
VEGFEST
2015

Maior evento vegetariano da Amrica Latina,

o 5 Congresso Vegetariano Brasileiro reuniu
congressistas em Recife e contou com mais de
120 horas de palestras e demonstraes culinrias
Foto: Sobrado423

DIVERSIDADE
Realizado em Recife,
o congresso atraiu
pblico nacional e
internacional

8 Vegetarianos

os palestrantes. O editor e
criador da revista Marco
Clivati falou sobre os nove
anos de existncia da
publicao.
Durante os quatro dias
foram realizadas diversas
atividades dentro da
Univesidade Federal de
Pernambuco. De acordo com
os organizadores, foram cerca
de 80 horas de palestras e
40 horas de demonstraes
culinrias. Alm disso, no
ltimo dia, uma feira de
produtos veganos foi aberta
gratuitamente ao pblico que
no havia feito a inscrio.
O evento tambm marcou
o anncio do novo presidente
da SVB. A fundadora e expresidente Marly Winckler,
que ocupava o cargo desde

a fundao da ONG em 2003,

agora d lugar a Ricardo
Laurino, eleito pela maioria
dos votos entre os
coordenadores (con ra
mais na pgina 46).
Ocorreu ainda o
lanamento de duas novas
NOVA DIREO
A ex-presidente Marly
Winckler e o rcem
eleito Ricardo
Laurino

Foto: Camila Sergio

ealizado entre os dias

23 e 26 de setembro
em Recife (PE), o
VegFest 2015 foi um
sucesso. Organizado pela
Sociedade Vegetariana
Brasileira (SVB), esta foi a
5 edio brasileira e
9 edio latino-americana do
evento que, este ano, reuniu
cerca de 900 pessoas de todas
as regies do Brasil e tambm
de outros pases.
Cerca de 100 palestrantes
marcaram presena, incluindo
guras internacionais como
Philip Low, neurocientista
e autor da Declarao de
Cambridge, que enxerga os
animais no humanos como
seres com conscincia. A
Revista dos Vegetarianos
tambm esteve presente entre

publicaes da SVB: o livro

Ns Adoramos as Segundas
Feiras e o dossi Comendo o
Planeta Impactos Ambientais
da Criao e do Consumo
de Animais.
Para Brbara Bastos,
coordenadora do evento e do
Grupo Recife da SVB, o
congresso trouxe resultados
muito positivos. Conseguimos
nosso objetivo, que era
fortalecer o vegetarianismo
nas pautas de faculdades,
restaurantes e hotis do
Recife, tornando a cidade
mais preparada para receber
esse pblico, e fortalecer o
veganismo como movimento
social.

m Campos do Jordo
ven a on e er os
novos pratos ve etarianos
do nosso Restaurante.

conveniado

reservas@hotelserradaestrela.com.br
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www.hotelserradaestrela.com.br
12 3669-8000
Av. Mario Ottoni Resende, 160

Vila Capivari |Campos do Jordo | So Paulo

viva em

harmonia
Ativismo
na moda

LANAMENTO
A atriz Pamela
Anderson lanou
duas linhas de
sapatos e peas
veganas

opes sustentveis quando

se trata de bolsas e sapatos.
O lanamento da linha de
sapatos est previsto para
dezembro de 2015, somente
em uma loja de Los Angeles
(EUA). Os preos variam entre
U$ 490 e U$ 950 e os lucros
sero revertidos para a
Fundao Pamela Anderson,
que apoia causas sociais e de
direito dos animais.

Foto: Divulgao

atriz e modelo
canadense Pamela
Anderson, vegana h
20 anos e ativista da PETA,
anunciou recentemente o
lanamento de duas linhas
de acessrios veganos. A
principal delas fruto da
parceria entre a atriz e a
designer francesa Amlie
Pichard. A linha inclui sete
modelos de sapatos e uma
bolsa de praia inspirados no
estilo dos anos 90. As peas
so produzidas a partir de
materiais como algodo,
borracha, acrlicos e plstico
no txico.
Em entrevista revista
americana WWD, Pamela
comemorou a parceria e
disse: Os jovens querem
fazer melhores escolhas
quando se trata de consumo
e moda. Precisamos de mais

A outra linha, intitulada

Pammies, consiste em trs
modelos de botas fabricadas
a partir de materiais
eletrnicos reciclados. Os
modelos foram lanados em
outubro e tm previso de
chegar a algumas lojas norteamericanas em novembro.
Nenhuma das duas linhas,
porm, tem previso de
lanamento no Brasil.

Promovendo festas veganas

10 Vegetarianos

uma proposta vegana,

mas era destinado apenas
a eventos de amigos e
familiares. Em 2013, aps
realizar a festa da lha de
um amigo, Vanderlei notou
que a ideia atraa um bom
pblico. A partir de ento o
negcio apenas cresceu.
Ns no tnhamos o plano
de tornar pblico, mas depois
dessa festa veio a ideia de
pro ssionalizar.
Mesmo no servindo
nada de origem animal, o
proprietrio conta que o local
atrai at mesmo pblicos no
adeptos do vegetarianismo.
De todos os contratos que
fechamos, a maioria de
pessoas que se dizem

BUF VEGANO
Em Piracibaca, interior de So
Paulo, o Espao Viva com Cincia
organiza festas e eventos veganos

Foto Divulgao

Espao Viva com

Cincia possui uma
proposta diferente:
promover um servio de
buf de festas vegano.
Idealizado por Vanderlei
Gomes, vegetariano h
16 anos e vegano h
quase 1, o buf se localiza
em Piracicaba (SP) e
oferece servio completo,
com aluguel do espao,
decorao e buf. Com
capacidade para at
130 pessoas, o local, que
lembra uma chcara, tem
estrutura para organizar
festas infantis, casamentos
e confraternizaes de
empresas. Inaugurado em
2012, o espao nasceu com

Lanchonetes tm novas
opes de sanduches
vegetarianos
Duas tradicionais
hamburguerias adotaram
novas opes veganas em
seus cardpios.
A Hareburger, franquia
vegetariana do Rio de
Janeiro (RJ), apresentou
sua primeira opo de
sanduche vegano. Ele
pode ser encontrado em
qualquer uma das trs
lojas, cujos endereos esto
disponveis no site
www.hareburger.com.
J a hamburgueria
New Dog, localizada em So
Paulo (SP), realiza agora o
Festival Vegetariano,
adotando em seu cardpio
opes de hambrgueres e
acompanhamentos veganos.
Para mais informaes,
acesse a pgina da
lanchonete no Facebook:
www.fb.com/
newdoghamburger.

onvoras. Ele tambm revela

que muitos convidados se
mostram surpresos ao saber
que os alimentos que
consumiram so veganos.
Para ele, esse fator uma
conquista. Quando a pessoa
experimenta, ela v que o

veganismo no uma coisa

de outro mundo. Alguns
cam maravilhados com
essa ideia.
Para mais informaes
sobre o local acesse o site
www.espacoviva
comciencia.com.br.

viva em

harmonia

Estilo
Para quem sabe
comprar sem
agredir o planeta

Sem glten
A ltima novidade da Superbom a linha Super Cookie. Alm de veganos,
a marca con rma que os coo ies so livres de gl ten, a car e ggordura trans.
Eles podem ser encontrados nos sabores banana com canela, laranja, cacau
e limo. A embalagem com 120 g tem preo mdio de R$ 9.
www.superbom.com.br

Antioxidante
no copo
O Antiox, uma bebida de
frutas vermelhas com grande
ao antio idante, um dos
destaques da marca Ju . A
marca garante que o produto
composto apenas por frutas
e gua, sendo livre de a car,
corantes, conservantes e
aromatizantes arti ciais.
A embalagem com 1 litro
custa em mdia R$ 15.
www.juxx.com.br

12 Vegetarianos

Diverso ecolgica
A Ama Terra, empresa de produtos
ecol gicos, lanou uma linha
de brinquedos de madeira
reaproveitada. Eles estimulam a
coordenao motora e podem ser
encontrados em diversas formas.
Os brinquedos so certi cados pelo
I METRO e indicados para crianas
com mais de trs anos. O
Caranguejo custa R$ 86 e o
Dinossauro, R$ 165. poss vel
comprar ou conferir os pontos
de venda atravs do site
www.amaterra.com.br.

viva em

harmonia

Sabor tropical
Novidade da Harts Natural, o
Nuts nBites uma boa pedida
para lanches. A verso Beach
rene uma seleo de castanhas,
sementes e frutas tropicais e
livre de glten. O produto
tambm possui o selo vegano
da Sociedade Vegetariana
Brasileira. A embalagem com
60 g custa R$ 12.
www.hartsnatural.com

Para todos os gostos

Com prote nas, bras, antio idantes e muito sabor, o Snac Bo Vegana, da Farofa.la,
re ne diferentes aperitivos. So 10 op es de snac s, que variam de coo ies
integrais a nachos apimentados. Ela custa R$ 70 e composta por cinco sabores,
sendo duas embalagens de cada. A Snac Bo pode ser adquirida pelo site da marca
e a entrega feita para todo o Brasil.
www.farofala.com.br

Conscientizao de
forma ldica
O livro O Anel da Tartaruga conta a
histria de Juliana, uma tartaruga
que, sem saber que o que tinha na
cintura era um anel de garrafa
PET, se orgulhava da suposta joia.
Escrita por Csar Obeid, a obra
tem como intuito mostrar ao
pblico infantil como a poluio
afeta os animais marinhos.
O livro, que tambm d origem
a apresentaes teatrais, custa
R$ 34. A agenda das apresentaes
pode ser acompanhada pela pgina
http://fb.com/oaneldatartaruga.

Queijo vegetal
em p
Mistura em p para cobertura
de pizzas e lasanhas, o
Mandio ejo est de
volta ao mercado de produtos
veganos. base de mandioca,
mandioquinha e feijo, ele
livre de glten e de
ingredientes de origem animal.
A marca garante que 100 g do
p podem render at 600 g
de mandio ejo. A embalagem
com 100 g custa R$ 14,20.
www.lojadeliveg.com.br

Prontos para aventuras

A Vegano Shoes, destaque
no ramo de calados veganos,
apresenta sua mais nova linha
de calados reciclados. A Bota
Eco-Recycled produzida de forma
artesanal a partir de materiais
reaproveitados, como pneus
triturados. A marca garante que,
por conta da composio, ela
altamente resistente, inclusive
gua. O par custa R$ 190 e
pode ser adquirido pela
loja virtual da marca.
www.veganoshoes.com.br

+
14 Vegetarianos

dicas de

Como garantir os nutrientes

essenciais para a boa sade.

nutrio

Nanci Py nutricionista especialista em

atendimento a vegetarianos, veganos e pessoas
em transio. Atende no Rio de Janeiro e em
iter i. Tambm responsvel pelo cardpio do
Restaurante Bardana.
nanci.py@gmail.com /
Facebook: Nutricionista Nanci Py

Por Ana Prado Foto: Fotolia

Pimentas:
aliadas da sade

Apesar de no agradarem a todos os paladares,

elas trazem diversos benefcios para a sade

s pimentas so
condimentos
amplamente
consumidos em
algumas culturas. No Brasil,
no entanto, esse hbito de
consumo no to abrangente
quanto em pases como
Mxico, onde a pimenta
item essencial na culinria.
Por serem consumidas
em pequenas quantidades
por aqui, elas no costumam
ser indicadas como fontes de

16 Vegetarianos

nutrientes. No entanto, seus

princpios ativos tornam seu
consumo muito vantajoso
para a sade.
A nutricionista Nanci Py
esclarece algumas questes
sobre esse condimento que
pode dar um toque diferente
aos mais diversos pratos.

O que causa o
sabor ardido?
O sabor ardido das
pimentas, ou o nvel de

pungncia, determinado
de acordo com presena das
substncias capsaicina e
piperina. Elas tambm so
responsveis pelos benefcios
que as pimentas conferem
sade. A capsaicina est
presente em pimentas
vermelhas. J a piperina se
destaca na pimenta-do-reino.

Que benefcios
elas trazem?
A capsaicina tem ao

anti-in amat ria e atua no

sistema nervoso. Includa em
um estilo de vida saudvel,
ela tambm pode auxiliar na
perda de peso, uma vez que
tem ao termognica e pode
aumentar os gastos cal ricos.
Em geral, tanto as
pimentas vermelhas quanto a
pimenta-do-reino so capazes
de melhorar a digesto, por
estimularem as secrees
naturais do estmago. Elas
tambm funcionam como

Os molhos encontrados nos mercados

no so a melhor opo para consumo,
pois contm acar, sal, espessantes e
outras substncias extras
analgsico natural, liberando
endor na e aliviando dores de
cabea e enxaqueca.

Quais so as mais
vantajosas?
A substncia responsvel
pelo sabor ardido a que
confere os benefcios sade.
Quanto mais ardida, mais
ben ca a pimenta.
As pimentas cambuci e
dedo-de-moa so algumas
das mais fracas, possuindo
menor quantidade de
capsaicina. J a malagueta e
a habanero so mais ardidas
e, portanto, geram mais
benefcios sade. preciso
levar em conta, no entanto,
a tolerncia de cada um ao
nvel de ardncia. O ideal

experimentar aos poucos para

saber quais pimentas podem
ser consumidas de forma
mais confortvel.

Os molhos tambm
conferem benefcios?
Apesar de conterem os
princpios ativos das pimentas,
os molhos encontrados nos
mercados no so a melhor
opo para consumo. Isso
porque a maioria contm
acar, sal, espessantes e
outras substncias extras.
O ideal so os molhos
preparados de forma caseira.
No entanto, preciso ter em
vista que, quanto maior a
manipulao de um alimento,
maiores sero as perdas
nutricionais.

Qualquer um pode
consumir as pimentas?
Elas costumam gerar
polmica em relao
s suas contraindicaes.
Por muito tempo,
difundiu-se a informao de
que seriam prejudiciais em
casos de gastrites e lceras.
No entanto, estudos tm
demonstrado que seu consumo
moderado no afeta esse tipo
de problema. Ela tambm
no causa hemorroida nem
piora o quadro. Incmodos
podem acontecer se houver
exageros no consumo. Porm,
elas no so indicadas em
casos de hipersensibilidade,
quando podem ocasionar dor
de cabea.

Vegetarianos 17

capa

X SINUSITE
Seguindo algumas
dicas voc pode se
livrar da sinusite
para sempre

18 Vegetarianos

LIVRE-SE PARA
SEMPRE DA

SINUSITE
Descubra por que retirar o leite e derivados da dieta
o a ar at urar
t o n a a o
E aprenda a descongestionar seu nariz de forma natural
Por: Samira Menezes Fotos: Fotofolia/Shutterstock

a a o ou u a o t t
o ru ara a
nu t ata ar a o
a o u a r
r n t a r a ou u r r a o o u
quando, em vez de sair, a coriza produzida se
r
a a u u a no o a a

quadro a porta de entrada para vrus,
ba tr a un o qu unto o a r

a u u a a n a a a u o a qu r
t a
r
o o ro to au an o nto a b on
o
qu o r
a o o ort or ab a

u a ara r
rar
n a a o a u o a qu r
t o nar z
o arana a a a a r no nu t
Na temporada de frio, ela comum aps gripes e
r r a o a ta b o a ar
r no r o
u an a bru a t
ratura ou a ba a
u
a o ar a o u o o abora ara o
a ar
nto a o n a ob r a ra t ta
Betti, otorrinolaringologista do Hospital Albert
n t n S o Pau o

Vegetarianos 19

capa
LATICNIOS
n o
r
consumidos por quem
sofre de sinusite porque
produzem muco e
engrossam o catarro

To rpido quanto a evoluo do

problema o al vio que a e cluso de leite
e derivados, como queijos, pode trazer
para a pessoa que sofre de sinusite. o
s isso. Eliminar os latic nios, as carnes
gordas, como a de porco, a farinha de
trigo, as bebidas alc olicas e a cafe na
pode acelerar o processo de cura isso
porque esses alimentos so conhecidos
por facilitar a produo de muco no
organismo. Diminuir o consumo de sal e
car atento hidratao tambm trazem
benef cios e celentes.
Alm dos cuidados com a alimentao,
tcnicas simples, como lavagem nasal feita
em casa, e sess es de acupuntura so
ferramentas importantes que podem ser
usadas para manter a sinusite bem longe,
em qualquer poca do ano.

Produtores de muco

O corpo produz muco por si s . O

que timo para a sa de, porque essa
subst ncia pegajosa tem diversas fun es,
como a correta hidratao do pulmo, a

20 Vegetarianos

FRE E TEME TE E ACORDAVA COM O

ARI CO GESTIO ADO POR CA SA DE
SI SITE. S F I CO SEG IR RESPIRAR
DIREITO O DIA EM E PAREI DE
CO S MIR LATIC IOS
Carole Bartolotto Nutricionista

lubri cao do esfago e a reteno e

eliminao de micro-organismos que
entram pelo nariz. Ou seja, em
quantidades normais, o muco no s
necessrio para a sa de como presta um
servio para o sistema imunol gico. O
problema quando o corpo comea a
produzir muco demais.
Isso pode acontecer quando a pessoa
consome leite e derivados em e cesso,
por e emplo. Leite e outros produtos
lcteos causam um aumento na produo
de muco ou engrossam o catarro
e istente. as passagens estreitas dos

seios paranasais, esta obstruo pode criar

um ambiente ideal para a proliferao de
bactrias , e plica Dra. Estelita Betti. Por
isso, recomendado evitar esses
alimentos, principalmente durante uma
crise de sinusite.
A nutricionista Priscila Di Ciero e plica
que o leite possui uma quantidade muito
grande de macromolculas que conseguem
atravessar a mucosa intestinal, causando
um desequil brio da ora intestinal. O
organismo entende ento que essas
molculas so subst ncias estranhas que
devem ser combatidas e eliminadas. As

rea es subsequentes desencadeiam

aumento de produo de muco. E isso se
deve s prote nas encontradas no leite de
vaca que passam para a circulao sem
serem devidamente digeridas.
Colunista do portal de not cias
uf ngton Post e autora do blog Healthy
Eating Rocks, a nutricionista americana
Carole Bartolotto diz que sua vida mudou
para melhor quando ela decidiu eliminar
o leite e derivados da sua alimentao.
Frequentemente eu acordava com o nariz
congestionado por causa de sinusite. S
fui conseguir respirar direito o dia em que
parei de consumir latic nios. A melhora
aconteceu praticamente da noite para o
dia. Pesquisando sobre o assunto descobri
que poss vel ter uma melhora
signi cativa de problemas como sinusite
depois de dois meses sem consumir nada
de leite e derivados , revela a pro ssional
que atende em Los Angeles (E A).
Alm da sinusite, Carole diz que o leite
aumenta o risco de c ncer de pr stata e
de ovrio. E aponta para outro problema
O lobb da ind stria leiteira muito
forte. Leite e derivados so mencionados
de maneira positiva em te tos acadmicos
nas faculdades de nutrio. Porm, essas
pesquisas foram nanciadas pela ind stria
leiteira, assim como conferncias para
pro ssionais da sa de. Como nutricionista,
por anos fui inundada com informa es e
publicidade sobre os benef cios do leite.
Por isso, sei que muitos mdicos no tm
informao su ciente para dizer que os
latic nios fazem mal. Alm disso, muitos
deles no entendem o impacto que a
alimentao tem na sa de e no
desenvolvimento de doenas, como a
sinusite , a rma a pro ssional.

Alm do nariz

o so s as mucosas do nariz e dos

seios da face que merecem ateno
quando o assunto sinusite. De acordo
com a nutricionista e acupunturista Gisele
Centenaro, de Londrina (PR), quando em
desequil brio, o bao e o estmago
tambm podem aumentar a quantidade de
muco e outros uidos produzidos pelo
organismo. a Medicina Tradicional
Chinesa, a sinusite pode ser causada por
desequil brios internos de rgos ou
v sceras, alimentao inadequada, e cesso
de umidade interna e fatores e ternos de
origem climtica, como e posio ao frio,
umidade, vento ou calor , pontua Gisele.
Segundo ela, enquanto a umidade
e terna pode desregular a digesto, o mal

RAIO-X DA SINUSITE
SEIOS DA FACE
A sinusite aparece quando
as cavidades paranasais
nto
o r

qu n o ora
na a
completamente

O QUE : In amao da mucosa que

reveste as cavidades dos seios da face e
que tambm in ama a mucosa nasal.
uando a secreo nasal no drenada
completamente, ela se estaciona nas
cavidades paranasais, tornando-se um
meio de cultura para v rus, bactrias e
fungos. Isso gera o processo in amat rio
conhecido como sinusite.
TIPOS: E istem a sinusite viral, causada
por v rus a bacteriana, que se divide em
aguda e crnica e a f ngica, que costuma
ser mais rara. As mais comuns so as
virais, em que os sintomas, como tosse,
dor de cabea e obstruo nasal, persistem
por 10 a 14 dias.

CAUSA: Desvio do septo, estrutura

que divide o nariz em duas cavidades, e
in amao da mucosa da cavidade nasal
devido ao ac mulo de secre es.

TRATAMENTO: Para a sinusite aguda

quando os sintomas persistem por mais de
14 dias e quando ocorre uma piora com
febre alta e dor facial o tratamento feito
com antibi ticos, corticoides e lavagem
nasal com soro siol gico.
Casos crnicos normalmente esto
relacionados a desvio de septo ou a alguma
alergia e duram mais de 12 semanas. Os
sintomas so obstruo nasal, dor ou
presso facial e reduo ou perda de olfato.
estes casos, so necessrios e ames de
tomogra a computadorizada e resson ncia
magntica para avaliar a e tenso da
doena. O tratamento cl nico o mesmo da
sinusite aguda, porm com maior tempo de
durao. O diagn stico cl nico deve ser feito
pelo mdico especialista , diz Dra. Estelita.
Sinusites crnicas que duram mais de trs
meses podem e igir cirurgia para
desobstruo das vias areas, mas o
procedimento no garante a cura total.

Fonte: ospital Albert Einstein e Dra. Estelita Betti

Vegetarianos 21

capa
VERDES-ESCURAS
Ao eliminar o leite e derivados,
voc encontra boas fontes
ta
o na r ura
verde-escuras, como a couve e
o a r o n ua a na ua ta

funcionamento do bao e do estmago

pode aumentar a umidade interna do
corpo, resultando na reteno de muco.
E istem pessoas que possuem
predisposio a esse tipo de desequil brio
devido ao seu bi tipo e ao modo como se
alimentam, vivem e trabalham. Pessoas
assim devem evitar certos alimentos que
aumentam a umidade no organismo, como
leite e todos derivados, frituras, carnes
ricas em gorduras, lcool, doces e
alimentos frios, pastosos ou crus , sugere
Gisele. Segundo ela, todo e qualquer
alimento que afeta o funcionamento de
bao e estmago e os uidos corp reos
podem aumentar a mucosidade do
organismo, favorecendo a estagnao de
muco nos seios da face.
uando as crises de sinusite so
frequentes ou o desequil brio se tornou
crnico, Gisele recomenda eliminar por
um tempo os alimentos considerados
prejudiciais (para ver a reao do corpo)
e avaliar as condi es climticas do lugar
onde vive. Se a cidade onde voc mora
muito mida ou fria, evite pisar no cho
frio e se e por ao vento frio. Isso serve
para evitar a invaso de frio e da umidade
e agerada no organismo , diz. J lugares
muito quentes e secos pedem
umidi cadores para que a mucosa do
nariz no se resseque.

ONDE CONSEGUIR CLCIO

A grande maioria das pessoas v no leite e nos seus derivados, como
ant a qu o o urt a n a ont on

o
Por n o b a
at n o orn


o a
ta b o ran ro utor u o o qu
o ara qu
o r nu t r n t Por o r o n a o
nar o
at n o a a
nta o an ar a

o
quant a r a r o n a a ara o n u r n o
gestantes entre 19 e 50 anos de idade somente com alimentos de
or

ta a
o qu a na a
nto
To u
n oa
r o ru
ou r o a a

uant a

ara

ara

r o a
Tota

OTA Outras fontes vegetais de clcio so aveia, br colis, lentilha, aa , gergelim e amei a
seca. Para crianas de 1 a 3 anos, a recomendao diria de 500 mg de clcio. Para as de 4 a
8 anos, 800 mg. De 9 a 18 anos, 1.300 mg. Acima dos 50 anos, a recomendao de 1.200 mg
de clcio por dia. Vale lembrar que a suplementao desse mineral s deve ser feita por
recomendao mdica, pois, se no se ar nos ossos, o clcio pode gerar pedras nos rins.

Fonte: ospital Israelita Albert Einstein

22 Vegetarianos

Por o

Independentemente do clima
da sua cidade, lembre-se de
manter a umidade da sua casa
ou do local onde voc trabalha
em n veis aceitveis voc sabe
quando esses n veis esto o
quando a respirao acontece
com facilidade. uando o ar
est muito seco, colocar um
umidi cador ou mesmo uma
bacia cheia d gua no local
onde voc est ajuda bastante.
Tambm importante parar de
fumar, evitar ambientes muito
empoeirados, choques trmicos e
ar-condicionado. Esses aparelhos
tiram a umidade do ar e
prejudicam a mucosa nasal,
interferindo na qualidade
do muco , ressalta Dra.
Estelita Betti.
Se mesmo com todos esses
cuidados no foi poss vel evitar a
sinusite, a nutricionista Gisele
Centenaro recomenda a ingesto de chs
mornos para ajudar a uidi car o muco.
m ch muito bom para eliminar muco
o da raiz de l tus, que pode ser usada
fresca ou seca. A receita simples em
1 litro de gua, acrescente 10 rodelas de
raiz de l tus e ferva por 20 minutos. A
raiz que foi fervida tambm pode ser
ingerida ou mastigada. Faa um ch novo
por dia e beba durante uma semana sem
misturar com outros tipos de chs ,
ensina Gisele.
Outra opo que tambm ajuda a
eliminar o muco acumulado o de
gengibre. Ferva por cinco minutos
pedaos de gengibre fresco junto com
gua. uanto mais gengibre e menos
gua, mais forte ser o sabor do ch.

nta o rta

Alm de eliminar alguns alimentos

que produzem umidade e muco dentro
do corpo, importante car atento
maneira como voc prepara os alimentos.
Prepara es geladas e frias, diz a
nutricionista Gisele Centenaro, levam frio
para o interior (aumentando a umidade),
j prepara es quentes, como cozidos e
assados levam mais calor para o interior,
aquecendo e uidi cando o muco.
Procure ingerir os legumes cozidos, como
cenoura e beterraba, inclua folhas
verde-escuras na dieta, como couve,
chic ria, br colis e pre ra os cereais
integrais, como aveia, arroz integral,
massas integrais, linhaa e quinoa.
Temperos, como salsinha, cebolinha,

CH DE GENGIBRE
u a o o ara a u ar a
diluir o muco acumulado nos seios
da face, por isso ajuda a aliviar as
or
t o n a a o

PARA FA ER O C DE GE GIBRE, FERVA POR

CI CO MI TOS PEDA OS DA RAI FRESCA
J TO COM G A. A TO MAIS GE GIBRE,
MAIS FORTE SER O SABOR DO C
IDENTIFIQUE O PROBLEMA
Resfriado, rinite alrgica ou sinusite? Veja os sintomas mais
o un a a u
rob
a a r n a a nt
o
Sintoma

Sinusite

Dor e presso facial

Durao da doena

Sim
Mais de 10 dias

Secreo nasal (coriza)

Espessa e amarelada
ou esverdeada

Febre

s vezes

Dor de cabea
Dor nos dentes

a maioria das vezes

s vezes

Rinite alrgica
s vezes
Varia
Clara e na,
como gua
o
s vezes
o

Resfriado
s vezes
Menos de 10 dias
Espessa e geralmente
transparente ou
acinzentada
s vezes
s vezes
o

Mau hlito

s vezes

Tosse

s vezes

Sim

Congesto nasal

Sim

Espirros

s vezes

Sim

Sim

Sim

Vegetarianos

capa
REFOGADOS
Durante uma crise de
sinusite recomendado
comer somentes alimentos
cozidos ou refogados para
a u ar na u o o u o

DICAS PARA MELHORAR SUA RESPIRAO

Ingira diariamente l quido (gua e chs
naturais) para manter uma boa hidratao, pois
a gua o melhor uidi cante das secre es do
aparelho respirat rio. Para calcular a quantidade
de gua que deve ser ingerida, multiplique seu
peso por 30. Por e emplo se voc tem 70

quilos, multiplicados por 30 chegaro em

2.100 quantidade de ml de gua que voc
deve consumir ao longo do dia. Medidas de
higiene nasal, como lavar o nariz com soro
siol gico duas vezes ao dia, so e cazes e
trazem al vio imediato.
Em pacientes alrgicos, indica-se a procura
por tratamento especializado.
Evite ambientes fechados e multid es.
Evite fumar ou car perto de quem fuma.
A fumaa pode irritar a mucosa nasal.
Converse com seu mdico
otorrinolaringologista para avaliar
o uso temporrio e limitado
de descongestionantes nasais.
unca dei e de assoar o nariz quando
necessrio. Assoe-o cuidadosamente,
um lado de cada vez.
Faa testes alrgicos. Se eles derem
positivo, um tratamento pode aumentar
a sua toler ncia a subst ncias
potencialmente alrgenas. Converse
com um especialista para descartar a
possibilidade de alergias.

Fonte: ospital Israelita Albert Einstein e Dr. Joo Flvio ogueira

Vegetarianos

gengibre, coentro, gergelim, manjerico e

alho tambm so e cientes , ensina.
Em relao s frutas, pre ra goiaba,
damasco, amei a, pssego, umeboshi,
cereja, go e uva. Tudo in natura. Fora
essas, frutas como ma, banana e pera,
por e emplo, podem ser cozidas ou
assadas para ajudar a aquecer o corpo.
Fique atento ainda ao aporte de
nutrientes. Subst ncias do br colis e
da cebola, fontes de vitamina C,
como acerola, caju e goji berr , e de

vitamina E, presente nas oleaginosas

e no grmen de trigo, tambm ajudam
no al vio do problema.
A otorrinolaringologista Dra. Estelita
Betti lembra ainda da import ncia de uma
correta hidratao do corpo no combate
da sinusite. muito importante manter
uma boa hidratao das mucosas da
cavidade nasal com a ingesto de um
copo de gua a cada duas horas ,
recomenda. Em compensao, o lcool, a
cafe na e o sal tem um efeito desidratante
sobre as mucosas e tambm devem ser
evitados para no desidratar o muco,
di cultando sua drenagem. Est indicada
ainda a higiene nasal com solu es salinas
para limpeza das narinas .

Pur

a o na a

Independentemente do seu estado

de sa de, lavagens nasais so sempre
bem-vindas porque melhoram a qualidade
da respirao. o caso de quem est
sofrendo com sinusite, rinite ou mesmo
resfriado, fazer essa limpeza das vias
areas superiores com gua ou soro
siol gico diminui o tempo de durao
do problema, pois umidi ca a mucosa e
facilita a sa da do muco acumulado.
ma das tcnicas mais conhecidas se
chama jala neti (em s nscrito, jala
signi ca gua e neti, limpeza). Segundo
Joo Vieira, professor no Bomba oga
Club, em So Paulo, este procedimento
foi adaptado a partir das tcnicas de
puri cao propostas pelo oga,
conhecidas como Kriya (limpeza).
Kriya tem como funo puri car o
corpo antes das prticas de oga. Seu
objetivo no puramente o de limpeza
f sica, mas sim de colocar a pessoa em
contato com canais mais sutis que
favoream a meditao. Mas essa tcnica
tambm pode ser feita para ajudar quem

SINUSITE EM CRIANAS
De acordo com Dr. Joo Flvio ogueira,
otorrinolaringologista e professor da
niversidade Estadual do Cear, os seios
paranasais no esto completamente
desenvolvidos at os 20 anos de idade.
Entretanto, crianas podem sofrer com
problemas de sinusite.
Embora pequenos, os seios paranasais
ma ilar (na regio da bochecha) e etmoidal
(entre os olhos) esto presentes ao
nascimento. A sinusite dif cil de se
diagnosticar nas crianas, pois infec es

est resfriado, com rinite ou sinusite.

esses casos, a passagem de gua ser
menor. Mas s o fato de umedecer as
narinas j ajuda , garante Joo.
A limpeza feita com um recipiente
conhecido como lota, que signi ca
qualquer recipiente onde colocado
uma pequena quantidade de gua,
que ser usada para a puri cao.
a pgina seguinte, o professor
ensina como colocar a tcnica
em prtica e, em sites como
BENFEITORES
Goiaba e pssego frescos
podem ser includos na
a
nta o ara traz r a

respirat rias so mais frequentes e os

sintomas podem ser muitas vezes confundidos
com outros problemas respirat rios , alerta.
Por isso, importante procurar um
pro ssional para tratar o problema de maneira
adequada. Tambm importante manter o
ambiente onde a criana brinca e dorme
limpos, no fumar perto dela, cuidar da sua
alimentao e da higiene nasal. Sem esquecer
das medidas preventivas contra o frio, o
e cesso de umidade e o tempo seco, que so
as mesmas para um adulto.

www.lota.com.br ou mesmo no www.

mercadolivre.com.br poss vel encontrar
essa pea utilizada em limpezas nasais.

Outros cuidados

Passado o momento de crise, bacana

apostar em e erc cios respirat rios como
os realizados no Tai Chi Chuan e oga.
Outra recomendao que pode valer a
pena para quem costuma sofrer de
sinusite so sess es de acupuntura. Elas
podem ser feitas durante as crises e
depois delas. uando so inclu das na sua
rotina, sess es de acupuntura ajudam a
evitar a estagnao de energias no
organismo e, consequentemente, a volta
do problema, garante Gisele Centauro.

Vegetarianos 25

capa

COMO FAZER A LAVAGEM NASAL

Mesmo sem sinusite, voc pode fazer lavagem nasal de duas a
tr z or
ana u nt a r qu n a a o o
a t a
u to o ou o ar o u o
a r o qu bu a u a
ora r
a
r o az r to o o a urant o r
ro
r o n a o ro
or o a o o
ra
ACUPUNTURA
Ela pode ser feita durante uma
crise de sinusite para aliviar as
dores ou entrar como medida
preventiva do problema

A acupuntura utilizada para

reequilibrar o organismo, prevenindo
doenas, aliviando dores, tratando
doenas e desarmonias.
O objetivo obter efeitos analgsicos,
anti-in amat rios, auto reguladores e
imunitrios. Em uma pessoa com sinusite,
a tcnica diminui dores, sensa es de
peso e desconforto. J na primeira sesso
sente-se al vio dos sintomas , a rma a
nutricionista e acupunturista.
esse meio tempo, previna-se de
resfriados e de rinites alrgicas, pois eles
so a porta de entrada para a sinusite.
Se voc tem alergias, tente evitar
contato com subst ncias que
potencialmente podem piorar sua alergia,
como poeira, p , p len e outros. Se voc
no pode evitar este contato, converse
com seu mdico otorrinolaringologista
para o poss vel uso de anti-histam nicos
(anti-alrgicos) ou spra s nasais para o
controle dos ataques alrgicos ,
recomenda Dr. Joo Flvio ogueira,
otorrinolaringologista e professor da
niversidade Estadual do Cear. Ele
tambm desaconselha viagens de avio
durante uma crise de sinusite, por causa
da pressurizao da aeronave que agrava
os sintomas e pode at prejudicar a
audio, se as cavidades nasais estiverem
entupidas. Se a viagem necessria,
converse com seu mdico para utilizar
descongestionantes antes de decolar.
Assim voc previne o bloqueio dos seios
paranasais, permitindo a drenagem deste
muco , aconselha Dr. Joo Flvio.
Com todos esses cuidados, no s
voc conseguir se livrar mais
rapidamente do problema como as
chances de ele voltar sero m nimas.
Vegetarianos

PREPARO DA GUA
tilize gua morna (aquecida no m imo a
36 C) ou mineral (sem cloro) aquecida na
mesma temperatura.
Adicione uma colher de ch de sal
para cada meio litro de gua.
Em vez de gua com sal, voc pode
utilizar soro siol gico aquecido na
mesma temperatura indicada para a gua.
LIMPEZA
Introduza suavemente o bico do
recipiente (lota) em uma das narinas.
Incline lateralmente a cabea, sempre
com o nariz apontando para bai o, at
que a gua saia pela outra narina.
Durante a passagem da gua, mantenha
os lbios entreabertos e a respirao
pela boca. Permita que boa parte do
conte do do recipiente passe de um lado
para o outro.
Ao terminar um dos lados, incline
a cabea para frente e aguarde que a
gua escorra totalmente.

PURIFICAO
ro
or o a
o o
ra az u a
on tra o jala
neti, tcnica de limpeza
das vias areas

Fonte: Joo Vieira, professor de oga

Antes de iniciar o mesmo procedimento

pela outra narina, assoe o nariz com
muita delicadeza.
CUIDADOS
Caso faa no banheiro, aponte o nariz para o
ralo da pia. o realize o procedimento
olhando para o espelho.
o caso de infec es no ouvido ou no
nariz, consulte um especialista antes
de fazer a limpeza.
Evite fazer noite para evitar o alojamento
indesejado de gua nas cavidades nasais.
Se a lavagem for feita com gua, no
adicione nada alm de sal.
o assoe o nariz com fora.
muito raro que a gua no passe de uma
narina outra. Caso tenha di culdades
nesta tcnica, provavelmente o
posicionamento da cabea que deve
ser ajustado.
Crianas podem fazer a limpeza, desde que
se sintam motivadas e estejam
acompanhadas por um adulto responsvel.

Alimento

Reino
Vegetal

Graviola
Por Ana Prado

C nt

o Annona muricata L n

Soursop

o Stachelannone

an o Guanbana ta ano Graviola ran

R a ta na ot
o
bra a ruta o abora ara
o a r
nto u a o o
au
ara abt o
rt n o

ra o a o r on r a a na
geladeira por at sete dias. Outra opo

a
a r t rar a art o a a

a a ra a ao on a or

28 Vegetarianos

Corossol

oto Fotolia

CARACTERSTICAS

a ora a o ra r ra ruto qu
t n a a onta o n o r ta
a a a n o t o r a qu
at nto ura na un o

P o
r o o de
graviola
n r
nt
xcara de

castanhas-de-caju
torradas
3/4 de xcara de gua
xcara de acar, de
preferncia orgnico
100 g de polpa de
graviola fresca
ou congelada
1 colher (sopa) de
sementes de chia
ou de linhaa
1 colher (sopa)
de polvilho doce
Pr aro Em uma

PROPRIEDADES
NUTRICIONAIS

RECEITA
Creme de
graviola o
geleia de amora
Creme
n r
nt
1 graviola

mdia (500g)
1 caixinha de

creme de soja
3/4 xcara de

acar demerara
Pr aro Bata todos
os ingredientes no
liquidi cador at formar
um creme homogneo.
Coloque em taas ou em
copos largos e reserve.
Geleia
n r
nt
2 xcaras de amora
3 colheres (sopa)

panela, misture a gua

e o acar e leve para
ferver. Bata essa mistura
ainda quente no
liquidi cador junto com
as castanhas, o polvilho
e a chia, formando um
creme. Aguarde a
mistura amornar e bata
junto a polpa de
graviola. Despeje em
forminhas para picol
e leve para o freezer
at endurecer.

Leve todos os
ingredientes ao fogo at
obter um aspecto de
gelia. Espere esfriar e
ento coloque a geleia
sobre o creme de
graviola. Sirva gelado.

Rn

Rn

6 pores

Integrante da famlia
Annonaceae, a graviola tem
origem entre o Mxico, Amrica
Central e Amrica do Sul. A
publicao A Cultura da
Gravioleira, da Embrapa, a
descreve como uma fruta
tropical com grande valor
comercial. Com polpa branca
e cerca de cem sementes por
fruto, ela pode variar quanto ao
sabor (mais doce ou mais cido)
e consistncia da polpa (mais
mole ou mais rme).

de acar demerara
5 colheres (sopa)

de gua
Pr aro

4 pores

r to Receita de Picol do site www.veggietal.com.br e Creme de Graviola do www.menuvegano.com.br.

RECEITA

ORIGEM

Por conter vitamina C e

algumas vitaminas do complexo
B, a graviola bene cia o sistema
imunolgico e inibe os sinais de
envelhecimento. Tambm esto
presentes minerais como clcio,
magnsio, fsforo e sdio,
destacando-se, principalmente,
o potssio. Alm disso, ela rica
em bras, o que faz da fruta um
excelente aliado do intestino.
De acordo com a nutricionista
Tha ana Albuquerque, as bras
tambm podem ser ben cas
para quem quer perder peso,
uma vez que estimulam a
saciedade.
Alm do fruto, as folhas
da graviola tambm podem
ser utilizadas na culinria.
Consumidas como ch, elas
so digestivas. Contudo, a
nutricionista destaca que essa
fruta, por ser cida, deve ser
evitada por pessoas com
problemas como ferimentos na
boca, aftas ou caxumba.

PROPRIEDADES
MEDICINAIS

Os toqu micos presentes na

composio da graviola possuem
ao antiparasitria, ben ca
para o trato digestivo e para a
ora intestinal. A fruta ainda
tem ao anti-in amat ria e
antipirtica, que controla a
temperatura corporal e auxilia
na melhora de quadros
infecciosos e de dor.
Ela tambm boa para quem
tem diabetes. De acordo com o
mdico nutrlogo Dr. Kaue
Kranholdt, a presena de uma
substncia conhecida como
acetogenina in uencia na
sensibilidade do organismo
insulina. Por isso, em conjunto
com as bras, que melhoram a
absoro de carboidratos, a
graviola pode colaborar para o
controle da glicemia. O mdico
lembra que a graviola indicada
para hipertensos graas
presena do potssio uma vez
que esse nutriente ajuda na
regulao da presso arterial.
A graviola ainda pode ser
til para quem sofre de insnia
ou depresso, pois rica em
triptofano, um aminocido que
se metaboliza em serotonina,
componente ligado qualidade
de sono e bom humor.
Segundo Dr. Kaue, alguns
estudos mostraram que o
extrato de graviola atuou contra
clulas cancergenas. Porm, os
resultados obtidos ainda no
so consistentes o su ciente
para que essa fruta seja
associada ao tratamento ou
preveno do cncer.

CURIOSIDADE
Alm da opo de consumo como fruta
fresca, na forma de sorvete, suco e
nctar que a graviola se destaca
comercialmente. Isso acontece por conta,
principalmente, da capacidade de
conservao de sua polpa, que no oxida
como as demais frutas. Alm de opes
industrializadas, sua polpa pode ser
conservada em casa, dando origem a
sorvetes e cremes saborosos.

Vegetarianos 29

Receitas

Comer
& Beber

Sem

glten
Quando se trata de eliminar o glten da alimentao, pode parecer
difcil continuar consumindo alimentos tradicionais como pes,
panquecas e bolos. No entanto, com os ingredientes certos, esses pratos
podem se tornar ainda mais saborosos. Nesta edio, a padeira e
confeiteira Elisabeth Nicolau elaborou oito receitas que utilizam
ingredientes alternativos farinha de trigo. Com essas dicas, voc
poder explorar novas texturas e sabores sem utilizar o glten
Fotos: Tomaz Vello

t nt oto ra a Roberto Yuji Produo: Beth Macedo

Elisabeth Nicolau proprietria, padeira e confeiteira da

Sabor de Sade, padaria especializada em produtos sem
glten e sem leite. Ela tambm j ministrou cursos de
substituio de alimentos alergnicos.
contato@
sabordesaude.com.br / www.sabordesaude.com.br

30 Vegetarianos

Bolo de banana
sem acar
Com uvas passas e toque de canela
Rendimento: 1 bolo mdio

Ingredientes:
4 bananas nanicas
maduras mdias
1 xcara de leo
1 xcara de farinha de arroz
1 xcara de uvas passas
xcara de fcula de batata
1 colher (sopa) de
quinoa em ocos
1 colher (sopa) de aveia
sem glten
1 colher (sopa) de fermento
qumico em p
1 colher (caf) de
canela em p
colher (caf) de
cravo em p
Preparo: Amasse as bananas e
misture-as com o leo. Em um
recipiente separado, misture os
ingredientes secos, exceto o
fermento. Acrescente essa
mistura banana amassada.
Depois, adicione o fermento e
mexa delicadamente. Quando a
massa estiver rme, despeje em
uma forma redonda (20 cm) e
untada. Leve ao forno a 180 C
por 30 minutos.

Crdito: Prato de bambu Utilplast, tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br

Vegetarianos 31

Ingredientes:
xcara de gro-de-bico
cozido e amassado
xcara de fcula de batata
2 colheres (sopa) de
margarina vegetal
1 xcara de
farinha de arroz
colher (sopa) de
fermento qumico em p
1 colher (ch) de
goma xantana
colher (ch)
de sal marinho
gua para dar liga
Preparo: Bata o gro-de-bico
com o leo. Em outro
recipiente, misture os
ingredientes secos, exceto o
fermento. Acrescente essa
mistura pasta de gro de
bico. Depois, adicione o
fermento e a gua at obter
uma massa homognea que
possa ser aberta com um rolo.
Faa pequenas bolinhas e
coloque sobre uma tbua entre
duas folhas plsticas, uma
forrando e outra por cima.
Amasse com o rolo, abrindo a
massa em pequenos crculos
nos. Coloque as massas em
forminhas pequenas e faa
furos com um garfo pequeno
na base dela. Asse at dourar
levemente. Recheie-as com a
pasta de berinjela ou outra de
sua preferncia.

32 Vegetarianos

Tortinhas
salgadas
base de gro
de bico, farinha
de arroz e fcula
de batata
Rende: 8 pores

Ingredientes:
2 berinjelas mdias
1 cebola roxa picada
pimento vermelho picado
1 cenoura ralada
xcara azeitonas
pretas picadas
xcara de salsinha e
cebolinha picadas
2 colheres (sopa) de tahine
(pasta de gergelim)
Sal marinho a gosto
Azeite extra virgem a gosto
Preparo: Corte a berinjela em
fatias nas e reserve. Refogue a
cebola em um pouco de azeite e
acrescente a berinjela com o
pimento picado, deixando
refogar em fogo baixo at
amolecer bem. Adicione a
cenoura, a azeitona, a salsinha,
a cebolinha, o sal e o tahine.
Misture bem, desligue o fogo e
regue com azeite. Use a receita
para rechear as tortas salgadas.

Pasta de berinjela
Temperada com azeitonas e tahine

Rende: 1 tigela grande

Crdito: Prato branco Germer Porcelanas, tel. 0800 643 7637, www.germerporcelanas.com.br. Bowl e jogos americanos Utilplast, tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br

Vegetarianos 33

Ingredientes:
1 xcara de farinha de arroz
xcara de fcula de batata
xcara de farinha
de gro-de-bico
xcara de frutose
ou xcara de acar
1 xcara de gua
2 colheres (sopa) de leo
1 colher (sopa) de
fermento em p qumico
colher (caf) de
canela em p
1 pitada de sal marinho
Preparo: Misture todos os
ingredientes secos. Bata-os no
liquidi cador com metade da
gua. Acrescente o restante da
gua aos poucos at obter o
ponto de massa de panqueca.
Acrescente o leo e bata bem.
Depois, acrescente o fermento
e bata suavemente. Deixe a
mistura descansar no prprio
liquidi cador por 30 minutos.
Faa as panquecas em frigideira
redonda apropriada para que
que na altura ideal.

Panqueca americana
Massa doce acompanhada de
melado de cana ou geleias Rendimento: 6 panquecas mdias
Crdito: Prato branco Germer Porcelanas, tel. 0800 643 7637, www.germerporcelanas.com.br. Sousplat e jogo americano Utilplast, tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br

34 Vegetarianos

Pizza de
mandioca

Massa base de mandioca ralada

Rendimento: 1 pizza mdia (cerca de 20cm de dimetro)

MASSA
Ingredientes:
1 xcara de mandioca
fresca e ralada
Preparo: Rale as mandiocas,
preferencialmente em um
processador. Arrume uma
poro em uma frigideira e
asse em fogo baixo, virando
para que assem os dois lados.
RECHEIO
Ingredientes:
Legumes de sua preferncia
Cebola roxa a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto
Azeitonas pretas a gosto
Alho-por a gosto
Sal a gosto
Azeite extra virgem a gosto
Preparo: Faa uma salada
com os legumes de sua
preferncia. Pique ou fatie os
ingredientes e adicione sal e
azeite extra virgem para
nalizar. Misture bem e use a
mistura para cobrir a massa da
pizza de mandioca.

Crdito: Azeiteiro, jogo americano e talheres Utilplast, tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br

Vegetarianos 35

Ingredientes:
1 xcara de farinha de arroz
1 xcara de gua morna
xcara de gro-de-bico
cozido
xcara de leo
xcara de fcula de batata
xcara de fcula
de mandioca
1 colher (ch) de
acar mascavo
1 colher (ch) de sal marinho
1 sache de 10 g de fermento
biolgico instantneo
Preparo: Bata o gro-de-bico e
o leo, de preferncia em um
processador. Em outro
recipiente, misture os
ingredientes secos. Adicione
a mistura seca pasta de
gro-de-bico e bata, adicionando
gua morna gradativamente at
obter uma massa mais rme que
a de um bolo. Leve a massa a
uma forma para bolo ingls, faa
um corte delicado no centro e
leve ao forno. Asse por cerca
40 minutos em forno a 180C.

36 Vegetarianos

Po de forma
base de gro-de-bico

Rendimento: 1 po

Ricota de tofu
Creme base de tofu, tahine e miss
Rendimento: 1 bowl grande

Ingredientes:
250 g de tofu
1 colher (sopa) de tahine
1 colher (sopa) de miss
1 colher (sopa) de
azeite extra virgem
Suco de 1 limo pequeno
Opes de temperos
ara
r
ar
Tomate seco processado
Azeitonas picadas
Salsinha e cebolinha picadas
Cenoura ralada
Manjerico picado
Preparo: Amasse o tofu com as
mos, formando uma pasta.
Se preferir que a receita que
mais cremosa, bata o tofu no
processador. Em outro
recipiente, misture o tahine,
o miss, o limo e o azeite.
Adicione a mistura ao tofu e
misture bem. Se preferir,
adicione os temperos a gosto.

Crdito: Bowl e esptula de bamb Utilplast, tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br

Vegetarianos 37

Ingredientes:
xcara acar
mascavo peneirado
xcara de farinha de arroz
de xcara de fcula
de batata
de xcara de farinha de
gro-de-bico
4 colheres (sopa) de
leo de sua escolha
1 colher (sopa) de
cacau em p
1 colher (sopa) de fermento
qumico em p
1 colher (caf) de
noz moscada moda

Bolinhos de cacau
Adoados com acar mascavo e
toque de noz moscada
Rendimento: 8 bolinhos

Preparo: Bata o acar

mascavo com o leo. Em outro
recipiente, misture os
ingredientes secos, exceto o
fermento. Adicione-os
mistura do acar e leo. Se
necessrio, adicione um pouco
de gua para dar ponto na
massa. Acrescente o fermento
e misture delicadamente. Leve
a massa a forminhas de
cupcake e asse em forno
preaquecido a 180C por
20 minutos. Se quiser, peneire
cacau em p sobre os bolinhos
antes de servir.

Crdito: Prato de bolo e jogo americano Utilplast, tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br

38 Vegetarianos

Histria do Brasil, Portugal e Espanha em

ROMANCES

ENTO
M
A

N
A
L

O Desbravador
UMA AVENTURA EXTRAORDINRIA

Em O Desbravador, Aydano Roriz revela os bastidores da

extraordinria Era dos Descobrimentos e dos primeiros
anos da colonizao do Brasil. Tempos heroicos, quando,
em busca de vida melhor no Novo Mundo, as pessoas
se metiam em embarcaes de madeira, movidas a
vento, para atravessar oceanos. Baseado em fatos reais,
descobertos em profundas pesquisas; devidamente
temperados com doses da melhor fico; no seu peculiar
estilo bem-humorado e de leitura agradvel, o autor
comps este romance pico, fascinante e divertido.

R$ 39,90

16cm x 23cm
360 pginas

Autor: Aydano Roriz

Rei aos trs anos de idade. Desaparecido

em batalha aos 24. Descubra segredos
reais, escondidos por quase 500 anos, que
mudaram a Histria. Um livro to excitante,
que no se consegue parar de ler.

O Fundador

Autor: Aydano Roriz

Venturas e desventuras
de Tom de Sousa,
Caramuru e Garcia dvila
para fundar, na Bahia, a
primeira capital do Brasil.

R$ 39,00

O Desejado
A FASCINANTE HISTRIA DE
DOM SEBASTIO

R$ 39,90

16cm x 23cm
400 pginas

16cm x 23cm
384 pginas

Carlos Quinto

Autora: Linda Carlino

Ousado, divertido e apaixonante,

Carlos V um romance histrico
que revela as memrias e
inconfidncias desse todo-poderoso
imperador, depois de abdicar do trono.

R$ 39,90

16cm x 23cm
512 pginas

Joana, a Louca

Autora: Linda Carlino

Um olhar feminino sobre

os bastidores do poder
na Europa dos sculos 15 e 16.

R$ 39,90

Invaso Bahia, Jornada dos Vassalos

e Invaso a Pernambuco
Autor: Aydano Roriz

Por que eles vieram de to longe para se apossar do Brasil.

Trs grandes romances, repletos de aventura,
conhecimento e diverso, da primeira ltima pgina.

R$ 39,90 cada ou R$ 89,90 trilogia

16cm x 23cm
416 pginas

Compre nas livrarias, pelos telefones 0800 8888 508 ou

(11) 3038-5050 (SP), e pelo site www.europanet.com.br/livraria

ESPECIAL

PODEROSAS
PANC
Conhea o poder nutritivo das
PLANTAS ALIMENTCIAS
NO CONVENCIONAIS
Por: Samira Menezes Fotos: Fotolia

ode parecer um ato simples

HLQVLJQLFDQWH0DV
trocar uma hortalia
FRQYHQFLRQDOFRPRDOIDFH
por uma Planta Comestvel
1R&RQYHQFLRQDO3$1&
FRPREHUWDOKDQRPXGDVRVDERUGD
VXDVDODGD(VVHJHVWRPXGDWRGRR
caminho que comea no campo e
WHUPLQDQDVXDEDUULJD
Ao optar pelas hortalias
QRFRQYHQFLRQDLVTXHQRVR
FXOWLYDGDVHPHVFDODFRPHUFLDOYRF
est garantindo mais sade e proteo
para seu corpo e mais soberania
DOLPHQWDUSDUDR%UDVLO$OPGLVVRDR
incluir as PANCs na sua alimentao
YRFDMXGDDIRUWDOHFHUFXOWXUDVH
SRSXODHVWUDGLFLRQDLVEUDVLOHLUDV
FRPRRVFDDWLQJXHLURVGR1RUGHVWH
,QMXVWDPHQWHFKDPDGDVGHHUYDV
GDQLQKDVRXVLPSOHVPHQWHpPDWRVq
as hortalias no convencionais se
GHVWDFDPSHODERDRIHUWDGHVDLV
PLQHUDLVYLWDPLQDVEUDVFDUERLGUDWRV
HSURWHQDVDOPGHVHUHP
FRPSURYDGDPHQWHIXQFLRQDLV2XVHMD
DOPGHQXWULWLYDVHODVWUD]HP
EHQHIFLRVH[WUDVSDUDDVDGH&RPR
SRUH[HPSORRLQKDPHRXFDUXPD

40 Vegetarianos

3$1&TXHDRFRQWUULRGDEDWDWDXP
H[FHOHQWHGHSXUDWLYRGRVDQJXHH
LQGLFDGRSDUDRIRUWDOHFLPHQWRGR
VLVWHPDLPXQROJLFR
2XDLQGDDRUDSUQRELVFRQKHFLGD
como a carne vegetal ou carne de
pobre por seus elevados teores de
SURWHQDVp$RUDSURQELVWHPFHUFD
de 34% de protenas em torno de 26 g
HPFDGDJGHIROKDVsRTXH
representa metade da necessidade
SURWHLFDGHXPDGXOWRSRUGLDqDSRQWD
DQXWULFLRQLVWD0DULVH%HUJ

LIVRES DE AGROTXICOS
$RRSWDUSHODV3$1&VYRFWDPEPGHL[DGH
LQJHULUJUDQGHVTXDQWLGDGHVGHDJURW[LFRV
'HDFRUGRFRPXPGRVVLGD$VVRFLDR
%UDVLOHLUDGH6DGH&ROHWLYDSXEOLFDGRHP
DEULOGHGRVDOLPHQWRVin
natura consumidos no Brasil esto
FRQWDPLQDGRVSRUDJURW[LFRV'HVVHV
VHJXQGRD$QYLVDFRQWPVXEVWQFLDV
QRDXWRUL]DGDV+RUWDOLDVFRQYHQFLRQDLV
FRPRDOIDFHSLPHQWRSHSLQRHPRUDQJR
HVWRQRWRSRGDOLVWD

HVSHFLDOL]DGDHPDOLPHQWRVIXQFLRQDLVH
PHGLFLQD$\XUYHGD$OPGLVVROHPEUD
0DULVHDSURWHQDGHVVD3$1&GHDOWR
YDORUELROJLFRp2XVHMDHODWHPWRGRV
RVDPLQRFLGRVHVVHQFLDLVWR
HFLHQWHVSDUDVHUHVKXPDQRVTXDQWRD
protena dos alimentos de origem
DQLPDO&RPDYDQWDJHPGHWHUEUDVH
QHQKXPDJRUGXUDVDWXUDGDH[FHVVLYD
HPWRGRWLSRGHFDUQHq
0DVHVVHVXPODGRGRVEHQHIFLRV
GDV3$1&V2RXWURSRGHVHUYLVWRQR
FDPSRp6HDEHUWDOKDHVWLYHVVHVHQGR

CONTAMINADO
2SLPHQWRFRQVLGHUDGR
uma hortalia convencional
HXPDGDVFDPSHVHP
TXDQWLGDGHGHDJURW[LFRV

plantada como hortalia no Rio Grande

GR6XOHQRDOIDFHSRUH[HPSORRV
agricultores no passariam por tantos
SUREOHPDVSRUTXHDEHUWDOKDWROHUDR
perodo de estiagem e co-evoluiu
QHVVHDPELHQWH2IDWRTXHQR
HVWDPRVSUHSDUDGRVSDUDFDWVWURIHVH
GHVDVWUHVDPELHQWDLVSRLVDVSHVVRDV
no sabem mais o que comer do seu
TXLQWDOqREVHUYDRELORJRH
SHVTXLVDGRU'U9DOGHO\)HUUHLUD
.LQXSSFRDXWRUGROLYURPlantas
Alimentcias No Convencionais (PANC)
no Brasil,QVWLWXWR3ODQWDUXP
6HJXQGRR0LQLVWULRGD
$JULFXOWXUDRFRQVXPRGDV3$1&V
importante para a diversidade e
ULTXH]DGDGLHWDSRLVDOPGH
SHUSHWXDUERQVKELWRVDOLPHQWDUHV
HODVYDORUL]DPRSDWULPQLRVFLR
FXOWXUDOGRSRYREUDVLOHLURp$FXOWXUD
RPDLRUSDWULPQLRGHTXDOTXHU
civilizao e a alimentao com seus
pratos tpicos e hbitos alimentares
VDXGYHLVIXQGDPHQWDOSDUDD
perpetuao das relaes culturais
H[LVWHQWHVQDVGLYHUVDVUHJLHVq
GHFODUDR0LQLVWULRHPVHX0DQXDO
GHKRUWDOLDVQRFRQYHQFLRQDLV
GLVSRQYHOJUDWXLWDPHQWHHPIRUPDWR

GLJLWDOQRVLWHZZZDJULFXOWXUDJRYEU
0DVQRYDOHVDLUSRUD
consumindo qualquer planta que achar
SHODIUHQWHDFKDQGRTXHXPD3$1&
6HYRFQRVDEHLGHQWLFODFRP
VHJXUDQDQRFRQVXPDDFUXDQHP
FR]LGDSRLVPXLWDVSODQWDVVRW[LFDV

Como consumir
1RH[LVWHFRQWUDLQGLFDRSDUD
RFRQVXPRGH3$1&6HJXQGRD
QXWULFLRQLVWD'UD9DOULD3DVFKRDO
GLUHWRUDGD93&RQVXOWRULD1XWULFLRQDO
HODVQRWPUHVWULRGHFRQVXPR
Salvo em alguns casos de doenas que
requerem orientaes alimentares
HVSHFFDVRXDOHUJLDDDOJXP
componente que possa estar presente
QHVWDVSODQWDVqREVHUYD
1RUPDOPHQWHGL]'UD9DOULDDV
PANCs podem entrar como substitutas
das plantas convencionais ou ento
FRPSOHPHQWDUHPDDOLPHQWDRp$V
GXDVIRUPDVGHLQFOXVRVRYOLGDV
pois contribuem para a variao
alimentar e alto valor nutritivo da
GLHWDq3RUPGRSRQWRGHYLVWD
QXWULFLRQDODOJXPDVWURFDVVR
LQWHUHVVDQWHVp(PVDODGDVFUXDV
DDOIDFHSRGHVHUVXEVWLWXGDSHOD

EHUWDOKDRXSHODPRVWDUGDGHIROKD-
HPSUHSDUDHVUHIRJDGDVRHVSLQDIUH
SRGHVHUVXEVWLWXGRSHODRUDSURQELV
RXSHODWDLREDqHQVLQDDQXWULFLRQLVWD

COMESTVEL
OU VENENOSA?
Segundo o Sistema Nacional de
,QIRUPDHV7[LFR)DUPDFROJLFDV
6,1,72;QRH[LVWHPUHJUDVSDUD
GLIHUHQFLDUXPDSODQWDFRPHVWYHO
GHXPDYHQHQRVD(QHPVHPSUHR
FR]LPHQWRHOLPLQDDWR[LGDGHGD
SODQWDp3DUDRVXUEDQRLGHVERP
TXHDV3$1&VVHMDPSODQWDGDVRX
colhidas por agricultores que
HQWHQGHPHOHYHPSDUDDVIHLUDVH
PHUFDGRVqDGYHUWHRELORJR
9DOGHO\.LQXSS
1DGYLGDMDPDLVFRQVXPD
IROKDVIUXWRVHUD]HV
GHVFRQKHFLGDV(PFDVRGH
DFLGHQWHSURFXUHLPHGLDWDPHQWH
RULHQWDRPGLFDHJXDUGHD
SODQWDSDUDLGHQWLFDR

Vegetarianos 41

ESPECIAL

LQLVWULRGD$JULFXOWXUD

)RQWH0DQXDOGHKRUWDOLDVQRFRQYHQFLRQDLV0

AS 7 MAIS FAMOSAS
1AZEDINHA

(Rumez acetosa)

Por que usar: A azedinha tem

100 vezes mais resveratrol do que
DXYD2UHVYHUDWUROXPSRGHURVR
DQWLR[LGDQWHFDSD]GHSUHYHQLU
doenas cardiovasculares e retardar
RHQYHOKHFLPHQWRsSRUFDXVDGHOH
TXHPXLWDJHQWHIDODGRVEHQHIFLRV
GRYLQKRWLQWRSDUDRFRUDR$OP
GHOHDD]HGLQKDWDPEPULFDHP
vitamina C nutriente que retarda
RHQYHOKHFLPHQWRFHOXODUPDQWHQGR
DSHOHMRYHPSRUPDLVWHPSR
Cultivo: $SODQWDGDIDPOLD
PolygonaceaeDWLQJHQRP[LPR
20 cm de altura e gosta de temperaturas
DPHQDVGHQRP[LPR&'R
FRQWUULRDVIROKDVSRGHPFDUPXLWR
SHTXHQDV3RULVVRVHYRFPRUDHPXP

2BELDROEGA

(Portulaca oleracea)

Por que usar: Um dos minerais mais

SUHVHQWHVQDEHOGURHJDRIVIRUR
PJDFDGDJ(OHLPSRUWDQWH
porque participa da manuteno dos
RVVRVMXQWRFRPRFOFLR(VVD3$1&
WDPEPWHPERDTXDQWLGDGHGH
EHWDFDURWHQRsIRQWHYHJHWDOGD
vitamina A importante para a sade dos
ROKRVGDIRUPDRGRVGHQWHVHSDUDR
IRUWDOHFLPHQWRGRVLVWHPDLPXQH
Na sua composio ainda aparecem
vitamina K (que participa da coagulao
HGDVQWHVHGHSURWHQDVPDJQVLR
IHUURFOFLRPJDFDGDJH
YLWDPLQDV&%H%
Cultivo:(ODFUHVFHPHOKRUQRFDORUPDV
d em qualquer lugar e em qualquer
SRFDGRDQR$QLFDH[LJQFLDXPD
WHUUDIRIDEHPDGXEDGDFRPFRPSRVWRV
RUJQLFRV$FROKHLWDSRGHVHUIHLWD
GHSRLVGHDGLDVsYRFVDEHVH
RPRPHQWRFHUWRDSDOSDQGRRFDXOH

42 Vegetarianos

lugar com vero quente e inverno

DPHQRIDDRSODQWLRGDVHPHQWHHQWUH
PDURHMXOKR
20LQLVWULRGD$JULFXOWXUDHQVLQD
que a adubao da azedinha deve ser
IHLWDDFDGDGLDVFRPIRQWHV
QLWURJHQDGDVHDFDGDWUVPHVHVFRP
DGXERRUJQLFRFRPLUULJDRGLULD
$FROKHLWDSRGHVHUIHLWDDSDUWLUGH
GLDVDSVRSODQWLR
Como consumir: $VIROKDVGDD]HGLQKD
podem ser consumidas in natura na
VDODGDRXHPVRSDVHPROKRV6HX

TXDQGRHOHHVWLYHUPDFLRDVIROKDV
UHGRQGDVHPXPWRPYHUGHHVFXURD
EHOGURHJDHVWERD)DDRFRUWHGDV
ramas a 5 ou 10 cm da terra e na
VRPEUD$EHOGURHJDWDPEP
FRQKHFLGDFRPRVDODGDGHQHJUR

consumo deve ser moderado por quem

WHPSUREOHPDVUHQDLVSRUTXHHOD
FRQWPPXLWRR[DODWRGHFOFLR
sVXEVWQFLDTXHIRUPDDVGRORULGDV
SHGUDVQRVULQV

FDDSRQJDSRUFHODQDEUHGRGHSRUFR
YHUGRODJDHRQ]HKRUDV
Como consumir:'HODYRFSRGH
DSURYHLWDUWDORVHIROKDVSDUDID]HU
VDODGDVVXFRVVRSDVHFDOGRV

3BERTALHA

(Basella alba e Bassela rubra)

Por que usar: Alguns a chamam de

HVSLQDIUHWURSLFDOPDVHPWHUPRV
QXWULFLRQDLVDEHUWDOKDPXLWR
VXSHULRUDRHVSLQDIUH3DUDVHWHUXPD
LGHLDHQTXDQWRDTXDQWLGDGHGH
YLWDPLQD&QRHVSLQDIUHQPDD
SRQWRGHQRVHUFRQWDELOL]DGDD
EHUWDOKDWHPPJGDYLWDPLQDD
FDGDJ
(ODFKHJDDVHUPDLVLQWHUHVVDQWH
inclusive se comparada com outras
3$1&V(PJGHEHOGURHJDSRU
H[HPSORKPJGHEHWDFDURWHQR
-DEHUWDOKDWHPPDLVGHPJGD
YLWDPLQDDOPGHIVIRURFOFLR

PJSRUJ]LQFRHXPSRXFR
GHIHUURp(ODWHPRXWUDYDQWDJHPDOP
GDVIROKDVFRPRYHUGXUDVDEHUWDOKD
WHPEDWDWLQKDVHWXEUFXORV
VXEWHUUQHRVTXHVROHJXPHVVLPLODUHV
EDWDWDLQJOHVDqUHYHOD'U9DOGHO\

IRIRHIUWLO6HSODQWDUDPXGDD
FROKHLWDSRGHUVHUIHLWDDSVGRLVRX
WUVPHVHVTXDQGRRVUDPRVDWLQJLUHP
FPGHFRPSULPHQWR

Cultivo: 3ODQWDWUHSDGHLUDGDIDPOLD
das BasellceasHODVHDGDSWDPHOKRUDR
FOLPDTXHQWHHQWUHH&HPVROR

Como consumir: Por ter sabor bastante

VXDYHHGHOLFDGRVXDVIROKDVSRGHPVHU
XVDGDVQDVDODGD2XPHVPRUHIRJDGDV
GRPHVPRMHLWRGRHVSLQDIUHVHUYLGDV
FRPDOKRD]HLWHHOLPR

SRFDGRDQREDVWDLUULJDUWRGRGLD
HDGXEDUDFDGDGRLVPHVHV
20LQLVWULRGD$JULFXOWXUDVXJHUH
XPDSRGDDFDGDWUVPHVHVSDUDGHL[DU
os longos ramos com comprimento entre
DP$FROKHLWDSRGHVHUIHLWD
GHSRLVGHGRLVDWUVPHVHVDSVR
SODQWLRRXTXDQGRDVIROKDVDWLQJLUHPGH
DFPGHFRPSULPHQWR3RUFDXVDGRV
HVSLQKRVXVHOXYDVSDUDID]HUDSRGD

Como usar: &RQVXPDVXDVIROKDV

p$TXHDDVOHYHPHQWHSDUDIDFLOLWDUD
GLJHVWRHUHGX]LURYROXPHSHUPLWLQGR
o consumo de boa quantidade por
UHIHLRPDLVGHJGHIROKDVq
HQVLQD0DULVH9RFSRGHXVDUDVIROKDV
HPUHFKHLRGHWRUWDWHPSHURGHIHLMRH
VRSDVUHIRJDGDVMXQWRFRPRDUUR]RX
HPPROKRV$IROKDVHFDHPRGDSRGH
VHUXVDGDSDUDHQULTXHFHUIDULQKDV

4ORA-PRO-NBIS
(Pereskia aculeata)

Por que usar: As principais

propriedades nutricionais esto
FRQFHQWUDGDVQDVIROKDVTXHFRQWP
DOWRVWHRUHVGHSURWHQDVEUDVIHUUR
]LQFRFREUHPDQJDQVYLWDPLQDV&H
$p2DPLQRFLGRPDLVDEXQGDQWHQD
RUDSURQELVRWULSWRIDQRqUHYHOD
DQXWULFLRQLVWD0DULVH%HUJ(VWH
DPLQRFLGRVHFRQYHUWHHPVHURWRQLQD
um neurotransmissor responsvel pelo
ERPKXPRUSHODUHJXODRGRVRQR
DSHWLWHHDPHQL]DVLQWRPDVGD730
Cultivo:$HVSFLHFRPHVWYHODTXH
SURGX]IROKDVSHTXHQDVFDXOHFRP
IDOVRVHVSLQKRVHRUHVEUDQFDVFRP
PLRORDODUDQMDGRTXHDWUDHPDVDEHOKDV
'DIDPOLDGDV&DFWFHDVFUHVFHHP
qualquer tipo de solo e em qualquer

5SERRALHA

(Sonchus oleraceus)

Por que usar: Mais uma importante

IRQWHGHYLWDPLQD$sVRPJD
FDGDJ(ODDLQGDWHPIVIRURDOP
GHEUDVHFOFLRPJSRUJ
Cultivo: Para atingir seu tamanho de
FPGHDOWXUDHODSUHFLVDGRFOLPD
DPHQRHVRORVDUJLORVRV(PUHJLHVFRP
DOWLWXGHVXSHULRUDPSRGHVHU
SODQWDGDRDQRWRGR1DVUHJLHVPDLV
TXHQWHVSODQWHGHPDURDMXQKR

$FROKHLWDSRGHVHUIHLWDDSVD
GLDVGDVHPHDGXUDRXTXDQGRYRF
QRWDUTXHDVIROKDVHVWRWHQUDV&RUWH
SULPHLURDVIROKDVPDLVYHOKDVHQDV
KRUDVPDLVIUHVFDVGRGLDFRQIRUPH
HQVLQDRPDQXDOGR0LQLVWULRGD
$JULFXOWXUD(VVHFRUWHGHYHVHUIHLWRD
FDGDGLDVHWDOYH]YRFFRQVLJD
ID]HUDWVHLVFROKHLWDV
Como consumir: A serralha pode ser
consumida crua e temperada como
VDODGDRXUHIRJDGD/DYHEHPDVIROKDV
DQWHVGHFRQVXPLODV

Vegetarianos 43

ESPECIAL

6TAIOBA

(Xanthosoma sagittifolium)

Por que usar:(PJGHWDLREDYRF

HQFRQWUDPJGHFOFLRPJGH
IVIRURPJGHYLWDPLQD$H
EUDVXFLHQWHSDUDWUDWDUXPD
SULVRGHYHQWUH
Cultivo: (ODXPDGHVVDVSODQWDV
HVSDRVDVQRVSUHFLVDGHSHOR
PHQRVPGHGLPHWURSDUDFUHVFHU
OLYUHPHQWHFRPRSRGHDOFDQDUDW
PGHDOWXUD3RULVVRDQWHVGHGHFLGLU
FXOWLYODFHUWLTXHVHGHTXHYRF
WHPHVSDRHWHUUDEHPDGXEDGD

7CARURU

(Amaranthus spp.)

Por que usar:(VVD3$1&RIHUHFHERD

TXDQWLGDGHGHFOFLRVRPJD
FDGDJGHYLWDPLQD$HSRWVVLR
HVWHXPPLQHUDOTXHSRGHDMXGDURV
hipertensos a manterem a presso

$SVSODQWDGDDFROKHLWDGDVIROKDV
SRGHVHUIHLWDGHSRLVGHDGLDVRX
quando elas estiverem com uns 40 cm
GHFRPSULPHQWR-DFROKHLUDGDUDL]
GHSRLVGHVHWHDRLWRPHVHV

LPSRVVLELOLWDRFRQVXPR
-VXDUDL]OHPEUDPXLWRRLQKDPH
HWDPEPSRGHLUSDUDDSDQHODSDUD
VHUFR]LGDIULWDHQJURVVDUHQVRSDGRV
RXHQULTXHFHUSHVHERORV

Como usar: 6XDVIROKDV

UHQGHPUHFHLWDVEHPYDULDGDV
FRPRVXVHWRUWDV6QRSRGH
FRQVXPLODVFUXDVSRUTXHGHVVD
PDQHLUDFDXVDPLUULWDRQD
PXFRVDGDJDUJDQWDFRFHLUDH
VHQVDRGHDV[LD$SUHVHQD
GHPDQFKDVQDVIROKDVRXQD
raiz indica a presena de
DOJXPWLSRGHSUDJDTXH

DUWHULDOFRQWURODGD6HHVVHVHXFDVR
QDKRUDGHFRPHUQRWHPSHUHRFDUXUX
FRPPXLWRVDOSDUDREWHUREHQHIFLR
GDSODQWD
Cultivo:(OHVQDVFHHPVRORIUWLO
ULFRHPSRWVVLR3RUPWHQKDFHUWH]D
DEVROXWDGDHVSFLHTXHWHPHPPR
SRUTXHDVXDIDPOLDDGDV
AmarantceasWHPPDLVGHHVSFLHV
GLIHUHQWHVFRPRRFDUXUXGHPDQFKDGH
SRUFRSHTXHQRUR[RFKRURFULVWDGH
JDOREUHGRGHFKLIUHRXGHHVSLQKR
$WHQRDRFDUXUXEUDYRSRLVDVIROKDV
deste so venenosas se consumidas cruas
HDUDL]SXUJDWLYDHW[LFD
(PJHUDODVIROKDVFRPHVWYHLVGR

FDUXUXPHGHPDWFPHWPXPWRP
YHUGHLQWHQVRGHFRQVLVWQFLDWHQUD
com algumas manchas escuras ou
YLROHWDVQRFHQWURGDVIROKDV3RGHVHU
cultivada durante todo o ano e precisa
GHLUULJDRGLULD
Como consumir:'HODYRFSRGH
FRPHUDVIROKDVDVVHPHQWHVHDWDV
UD]HV&RPDVIROKDVHVSHFLFDPHQWH
GSDUDID]HUVDODGDVVXFRVVRSDV
PROKRVHUHIRJDGRV-DVVHPHQWHV
podem ser torradas ou usadas no
SUHSDURGHSHV1D%DKLDRQGHHOH
FRQKHFLGRFRPREUHGRLQJUHGLHQWH
principal de um prato que combina essa
3$1&FRPOHLWHGHFRFR

ALGUMAS DAS MAIS NUTRITIVAS

AS MAIS RICAS EM PROTENA
r2UDSURQELVPereskia aculeata)
r$VVDSHL[HBoehmeria caudata)
Urtigo (Urera baccifera)
Capiova (Erechtites valerianifolius)
Maria pretinha (Solanum americanum)
AS MAIS RICAS EM CLCIO
$V3$1&VDVHJXLUFRQWPPDLVGH
PJGHFOFLRSRUJ3DUDYRF
VDEHUDPHVPDTXDQWLGDGHGHPXVVDUHOD
YRFHQFRQWUDPJGHVVHPLQHUDO
r0DPRGRPDWRMDFDUDWL
(Jacaratia spinosa)
r7DERDTypha domingensis)

44 Vegetarianos

Radite (Hypochaeris chillensis)

Serralha (Sonchus oleraceus)
AS MAIS RICAS EM FERRO
(PJGHIHLMREUDQFRXPDGDV
PHOKRUHVIRQWHVYHJHWDLVGHIHUURYRF
HQFRQWUDPJGRPLQHUDO$V3$1&VD
VHJXLUFRQWPPDLVGHPJSRUJ
Capiova (Erechtites valerianifolius)
Maria pretinha (Solanum americanum)
Caraguat (Eryngium pandanifolium)
r&KDSXGHFRXUREchinodorus
 JUDQGLRUXV)
Pico preto (Bidens pilosa)
r2YRGHJDORSalpichroa origanifolia)

vegetarianismo na

Foto Acervo Pessoal

Por Ana Prado

Coordenando
novas mudanas

Vegano, empresrio e autor de um livro sobre a

questo animal. Conhea Ricardo Laurino, o novo
presidente da Sociedade Vegetariana Brasileira
Ricardo Laurino,
42 anos, 71kg e 1,71m
de altura. empresrio,
coordenador da Mostra
Animal de cinema e
recm-eleito presidente
da Sociedade Vegetariana
Brasileira (SVB).

esde criana Ricardo

Laurino sempre foi muito
ligado aos animais. No
entanto, foi aos 16 anos que
ele passou a questionar mais
fortemente seus hbitos
alimentares. Depois de
conhecer um colega vegetariano, Ricardo
viu que esse estilo de vida era possvel.
Alguns meses depois, veio ento a deciso
nt a
o a
u a n a
enxergava o leite e os ovos como algo
mais inocente, que no tinha um impacto
to violento. No pensava sobre direitos
dos animais ou respeito amplo, relembra
o empresrio que recebeu a nomeao de
presidente da Sociedade Vegetariana
Brasileira em setembro de 2015, durante
a 5 edio do Congresso Vegetariano
Brasileiro, realizado em Recife (PE).

Questionando hbitos
Respeitar os
animais est ao
alcance de todos
porque atende a
um impulso
natural de ser
justo e de ter
compai o.
Ricardo Laurino

46 Vegetarianos

Por um tempo, deixar de comer apenas as

carnes lhe pareceu su ciente. Durante um
tempo no pensei muito no assunto. Falava
que os outros no deveriam comer carne,
mas no me aprofundava , conta Ricardo,
que se manteve ovo-lacto vegetariano por
13 anos. Porm, com o passar do tempo os
questionamentos em relao ao sofrimento
dos animais voltaram sua mente.
Junto ao desejo de se aprofundar veio,
tambm, a colaborao da sua atual esposa,
Gisel Laurino. m dia ela apareceu com
uma edio do livro Libertao Animal, de

Peter Singer. ma verso de Portugal, na

poca ainda no havia nem mesmo chegado
ao Brasil. O que li foram ideias muito
pr imas s que eu tinha, mas de forma
muito mais desenvolvida. A partir da ,
Ricardo viu que a mudana estava ao seu
alcance. Decidiu, ento, tornar-se vegano.

Veganismo na prtica

Ricardo conta que conheceu a Sociedade

Vegetariana Brasileira (SVB) no Congresso
Vegetariano Mundial de 2004, em
Florian polis (SC). De volta a Curitiba (PR),
cidade onde mora, ele compareceu a um
seminrio realizado pela organizao e dali
em diante comeou a frequentar as
reuni es de grupo para discutir temas
ligados ao vegetarianismo.
Com o in cio de sua participao ativa,
ele ento assumiu o cargo de coordenador
da SVB de Curitiba e, posteriormente, de
Coordenador de Grupos.
Foi nesse per odo que, em conjunto com
outros membros da SVB da sua cidade,
surgiu a ideia de criar a Mostra Animal,
festival que e p e e premia lmes
relacionados questo animal. Ela surgiu
com a oportunidade de e ibir um lme e
realizar um debate em um espao de
Curitiba. Depois veio a ideia de reunirmos
vrios lmes e montarmos um festival.
Desde a primeira edio, em 2009, o evento
cresceu signi cativamente. Temos mais
lmes e tambm maior p blico. Lanamos
a Mostra em Curitiba e h tambm as

A proposta que cada um mude um pouco seus

parmetros, porque essa escolha traz muita diferena
para os animais e para o meio ambiente. Ricardo Laurino
itinerantes, realizadas em vrias
cidades , comemora.

Prximos passos

o in cio de 2015, com o an ncio de

que a presidente e fundadora Marl
Winckler no se candidataria
novamente ao cargo de presidente da
SVB, o nome de Ricardo apareceu
entre os cogitados para o cargo e ele
foi o escolhido ap s votao.
Agora, como presidente da
organizao, Ricardo se mostra
empenhado em continuar
fortalecendo o papel da SVB.
ueremos que ela seja um porto
seguro para as pessoas que se

identi cam, que possam se envolver,

se sentirem teis e transformarem
ideias , a rma. Alm disso, ele
destaca a import ncia de incentivar
as campanhas j e istentes.
Ricardo tem planos de continuar
seu trabalho literrio. Lanado em
2013, a co O ltimo Teste (Blanche
Edi es) aborda o con ito entre
ativistas e cientistas quanto aos
testes cient cos realizados em
animais. A continuao deve ser
lanada no segundo semestre de
2016. Gosto da ideia de pegar um
tema e transformar em hist ria. Assim
as pessoas podem ter contato de uma
forma diferente.

O empresrio
tambm acredita que
preciso mostrar que o
veganismo no algo dif cil ou
distante. Todas as pessoas fazem
escolhas no dia a dia. Seja pelo preo,
sabor ou embalagem. A proposta
que cada um mude um pouco seus
parmetros, porque essa escolha traz
muita diferena para os animais e
para o meio ambiente.
Para ele, essa mudana um passo
como muitos outros. Respeitar os
animais est ao alcance de todos,
porque atende a um impulso natural
de ser justo, de ter compai o.

CARDPIO
AO ACORDAR: Bebo um copo de gua 10 minutos
antes do caf.

Como duas fatias de po
integral ou trs torradas integrais com pasta de
amendoim integral, tahine ou geleia. Duas frutas
variadas e um copo de ch de espinheira santa.

Suco natural e amndoas,
castanhas ou biscoitos integrais.
Salada de folhas, tomates, brcolis e
vegetais variados. Refogados variados, arroz integral
e feijo, variando o tipo conforme os dias. Tambm
incluo torta de legumes ou hamb rguer vegetal de
gro-de-bico, lentilha ou soja
T R Biscoitos integrais ou um
copo de granola com leite vegetal. Como tambm
alguma fruta.
T R Sopa de legumes com uma ou duas fatias
de po ou sandu che com tofu com alface, tomate e
cenoura. Para beber, suco de frutas.
T Se estou com fome, uma
fruta ou um dos alimentos da tarde.

A nutricionista...
Carla Anah avaliou o cardpio da Ricardo e diz
Veri que a composio dos pes e biscoitos integrais
para garantir a qualidade dos nutrientes e evitar o
consumo e cessivo de farinha branca, a car, gordura
trans e conservantes.
Tambm recomendo acompanhamento pro ssional
para determinar a necessidade e indicao de uso do ch
de espinheira santa. Evite os l quidos durante a refeio e
pre ra os leites vegetais enriquecidos com clcio.
Tome cuidado com refei es base de soja
transgnica, preferindo as org nicas e fermentadas, como
tempeh ou miss. as sopas, inclua leguminosas como
feijo, gro-de-bico, lentilha e ervilha para aumentar o
aporte proteico. Cogumelos e algas tambm so boas
op es para incluir no cardpio.
Acrescente farinha de linhaa dourada ou de chia
nas frutas e nos sucos. Elas so importantes fontes de
mega-3, que protegem a sa de card aca, e bras para o
controle da glicemia. Evite e agerar nas frutas .

Vegetarianos 47

ESPECIAL

O Comer
conscien
CONSCIENTE
Segundo o Mindful
Eating, o ato de comer
deve ser feito com
plena conscincia

48 Vegetarianos

te

Por: Ana Prado Fotos: Fotolia

Saiba por que bons hbitos

alimentares devem
abranger muito mais do
que a escolha dos alimentos

ra para ser um momento de prazer

e tranquilidade. Mas, muitas vezes
no assim. Em meio a uma
agenda lotada de compromissos e
obrigaes, at o momento da
refeio se torna multitarefa. Que
atire a primeira pedra quem nunca comeu
enquanto checava e-mail, dava uma
olhadinha nas redes sociais ou na televiso,
conversava com algum no telefone ou,
ainda, tudo isso ao mesmo tempo.
Tudo aparentemente normal, se, por
trs desses hbitos, no se escondessem
problemas como barriga inchada, por causa
da m digesto, e at ganho de peso.
Problemas que poderiam ser evitados se,
simplesmente, a pessoa desse a devida
ateno comida e maneira como
mastiga os alimentos.
justamente isso que prope o Mindful
Eating, que, em portugus, signi ca Comer
Consciente . a contramo da pressa e dos
in nitos checks (de e-mails, de redes sociais,
de sms e de ligaes), o Mindful Eating busca
destacar a importncia da conscincia e da
ateno durante a alimentao, alm dos
benefcios que isso traz para a sade.
Pensamentos secundrios gastam energia e
tiram o foco de onde ele deveria estar. O
Mindfulness estimula uma competncia que
alimenta qualquer outra que se queira
desenvolver, como uma maior sensibilidade,
perseverana, rmeza ou capacidade de
escuta. O Mindful Eating utiliza dessa
capacidade em relao alimentao e ao
que ela envolve , e plica Eduardo Farah,
doutor e professor pela Faculdade Get lio
Vargas, instrutor de MindFulness no Brasil
e membro do The Center for Mindful Eating,
nos Estados Unidos.

Vegetarianos 49

ESPECIAL

O conceito
O Mindful Eating tem origem a partir
do conceito de Mindfulness, ou Ateno
Plena . Este conceito, por sua vez,
envolve a prtica de treinar e aperfeioar
a mente para direcionar a ateno ao
momento presente. Esse conceito ganhou
mais evidncia no ocidente em meados
dos anos 1980, introduzido pelo mdico
americano e pesquisador em meditao
Jon Kabat-Zinn. Alguns de seus preceitos
podem ser encontrados, direta ou
indiretamente, em tradies como o
budismo. Contudo, o conceito em si no
possui cunho religioso.
o caso do Mindful Eating, Eduardo
Farah revela que essa conscincia pode
envolver at mesmo as prticas que
precedem a alimentao. Comea na
hora de fazer compras. a hora que toma
conscincia, voc far melhores escolhas.
Isso permite que a pessoa assuma
responsabilidade pela sade, no s do
que come, mas de tudo. Ele destaca que,
alm do aspecto siol gico, o Mindful
Eating envolve a conscincia quanto ao
resultado das decis es tomadas. Tem a
questo da tica, de saber o impacto que
o que comemos vai gerar. Quanto mais
ateno no momento presente, mais
espao temos para perceber a cone o
das coisas , e plica.

O C REBRO PRECISA DE M TEMPO PARA

PERCEBER A SACIEDADE. M ITAS PESSOAS
O D O TEMPO PARA O SISTEMA SER
ESTIM LADO POR E EST O COM PRESSA
Dr. Roberto Navarro, nutrlogo

Esse impacto pode estar relacionado

tanto ao prprio corpo quanto ao meio
e terno. Apesar de no possuir liga es
diretas com o vegetarianismo, essa
conscincia pode envolver a preocupao
com os animais e com os impactos que a
indstria pecuria traz para o meio
ambiente, por e emplo.

Benefcios na balana
Apesar de esse no ser o foco do
movimento Mindful Eating, o ato de
comer com conscincia tambm pode ser
uma importante ferramenta para quem
precisa perder alguns quilos e tras. De
acordo com o mdico nutr logo Dr.
Roberto avarro, no prestar ateno ao
prato de comida e comer depressa
demais so hbitos que podem at
mesmo levar ao ganho de peso. Muitas
pessoas ganham peso porque comem
muito mais calorias numa refeio sem

COMO COMEAR
Apesar de envolver uma base terica, a melhor forma de se
aprender como funciona o Mindful Eating a prtica. Para
isso, o instrutor Eduardo Farah ensina como comear:
Antes de comear a comer,
respire por um minuto, prestando
ateno ao seu corpo.
Crie um ambiente positivo. Evite
lugares barulhentos e coisas que
desviem a ateno, como a
televiso e os smartphones.
Re ita o que e por que voc est
comendo, alm do que isso ir gerar
para si e para o mundo.
Perceba a aparncia, te tura, o
cheiro e o sabor, alm do prprio
som de mastigao.
Eduardo Farah ministra cursos e palestras sobre Mindful Eating. Para saber mais,
entre em contato pelo telefone (11) 3208-7552 ou contato@annaprem.com.br.

50 Vegetarianos

perceber, porque comem muito

rpido ou esto distra das.
Ele e plica que o corpo possui todo
um processo, durante e aps a
alimentao, que pode ser prejudicado
pela distrao ou ansiedade. O crebro
precisa de um tempo para perceber a
saciedade, o que leva cerca de
20 minutos. Muitas pessoas no do
tempo para o sistema ser estimulado
porque esto com pressa ou porque
comem s por ansiedade.
O nutrlogo ressalta que a
mastigao tambm um fator decisivo
na hora da alimentao, uma vez que o
momento em que se inicia a digesto.
Mastigar bem faz com que digira melhor
antes de o alimento ir para o estmago.
Por isso, quem come rpido e mastiga
pouco pode sentir estufamento e
desconforto , e plica. A alimentao,
como se pode ver, envolve muitos outros
fatores alm do alimento.
Comer devagar, no entanto, no
signi ca mastigar o alimento um n mero
espec co de vezes. O importante
saborear com calma os alimentos.
esse sentido, Eduardo destaca que
importante no criar esteretipos sobre o
conceito de Mindful Eating. Os passo a
passo so treinamentos, mas no precisa
ser necessariamente assim. O ato de
comer no precisa ser lento sempre,
apenas uma forma para quem no est
acostumado treinar a percepo. Depois
isso se torna natural.

Tipos de fome
O corpo uma mquina inteligente.
Com a ajuda de dois hormnios o
organismo controla a saciedade,
enviando sinais quando o corpo precisa
de alimento e, tambm, quando j
recebeu o su ciente. Para voc entender
enquanto a grelina, produzida no
estmago, diz que o corpo tem fome, a
leptina, produzida no crebro, diz que
hora de parar de comer.

SEM CONTROLE
Entre os sintomas que a
compulso alimentar abrange
est a perda de controle em
relao quantidade e
velocidade ao comer

Por hbito, algumas vezes acaba-se

comendo mesmo sem que e ista fome
real. Transformando o ato de comer em
uma mania. esse caso, o Mindful Eating
estimula a percepo dos motivos que
esto levando uma pessoa a comer.
Coordenadora da equipe de nutrio
do Programa de Atendimento Intensivo
aos Dist rbios Alimentares da AMB LIM
(Ambulatrio de Bulimia e Transtornos
Alimentares do Instituto de Psiquiatria
do ospital das Cl nicas da Faculdade de
Medicina da Universidade de So Paulo),
a nutricionista Maria Luiza Pett e plica
que o primeiro passo para mudar esse
cenrio estimular a prpria percepo
da pessoa. preciso que o paciente
perceba que tem comido por outra razo,
percebendo qual o gatilho que o leva a
comer fora de hora. A pode entrar o
Mindful Eating como ferramenta au iliar
no tratamento.
Outro fator importante, diz a
pro ssional, aprender a perceber a
prpria saciedade. E a pressa no o
nico fator que atrapalha. Para essa
percepo, a nutricionista lembra da

importncia de se prestar ateno aos

sinais do corpo. o entanto, ela destaca
que no se trata de seguir uma frmula
ou ingerir uma determinada quantidade.
A hora de comer um momento em
que voc no deve julgar o quanto est
comendo, mas sim se atentar ao que
est sentindo. dar mais ateno a
todos esses sinais que so essenciais
para a satisfao e, assim, comer na
medida certa.

Aliado contra
compulses
Uma vez que traz tona os motivos
por que uma pessoa come quando no
est com fome, o Mindful Eating tambm
pode ser um aliado no combate

compulso alimentar. O comer

compulsivo fruto do processo
compensatrio. A comida vira um
smbolo para amortecer, diminuir
ansiedade ou ir contra uma auto imagem
negativa. Isso pode levar uma pessoa a
comer e ageradamente , a rma Farah.
A compulso alimentar
caracterizada como a ingesto e cessiva
de alimentos em conjunto com uma
perda de controle durante o ato de
comer. Quando se torna frequente, pode
caracterizar um Transtorno Compulsivo
Alimentar (TCA), que pode surgir a partir
da combinao de diversos fatores. Como
a gentica e at mesmo hbitos
alimentares aprendidos em casa. Os
principais sintomas envolvem comer

A PSI E MA A M ITO COMPLE A.

TE DEMOS A SIMPLIFICAR AS COISAS
E A DAR ESPA O A COMPORTAME TOS
I CO SCIE TES.
Eduardo Farah, estudioso e instrutor de Mindfulness

Vegetarianos 51

ESPECIAL
e ageradamente comer mesmo estando
sem fome sentir vergonha ao comer
junto a outra pessoa comer muito
rapidamente e sentir repulsa de si
mesmo aps episdios de compulso.
Psiquiatra do Programa de
Transtornos Alimentares do Instituto de
Psiquiatria do ospital das Cl nicas da
FM SP, Dra. Ana Clara Floresi e plica
que o TCA vem acompanhado de vrios
fatores. a presena de epis dios
compulsivos alimentares em um curto
intervalo de tempo e a perda de
controle, somado angstia por conta
desses epis dios. o entanto, destaca-se
a ausncia de comportamentos
compensatrios, como purgao, jejuns
ou e erc cios e cessivos, o que a
diferencia da anore ia ou bulimia
nervosa , observa.
A psiquiatra a rma que, no caso da
compulso, os conceitos envolvidos no
Mindful Eating podem compor uma
estratgia nutricional. Como prop e
ateno para a alimentao, uma
estratgia boa para paciente obeso ou
compulsivo. J para bulimia e anore ia
no se tem essa mesma resposta, porque,
nesses casos, a preocupao com
alimentao j um sintoma central.
A proposta ca um pouco mais dif cil de
ser aplicada. Diferentemente da maioria
dos transtornos alimentares, o
Transtorno Compulsivo Alimentar

DISTRAO

Comer enquanto se
utiliza aparelhos
eletrnicos uma
prtica comum que
deve ser evitada

52 Vegetarianos

SEM CULPA
Uma das bases do
Mindful Eating
comer o que tiver
vontade sem culpa
nem e ageros

pode acometer tanto homens quanto

mulheres o problema costuma atingir
duas mulheres a cada homem, j a
anore ia e bulimia, por e emplo, atinge
cerca de 10 mulheres a cada homem.
Ainda que a conscincia ao ato de
comer possa colaborar para melhores
hbitos, Dra. Ana Clara ressalta a
importncia de se prestar ateno
frequncia e gravidade desses
epis dios. Ao perceber que h um comer
transtornado, uma falta de controle, e
que isso tem afetado a rotina ou causado
sofrimento, vale a pena procurar um
psiquiatra. E iste tambm o tratamento
multidisciplinar, que envolve o
psiquiatra, o nutricionista especializado
e o terapeuta.

Escolhas alimentares
inegvel que a escolha dos
alimentos tem grande in uncia na
sa de do corpo. Contudo, uma das bases
do Mindful Eating que essas escolhas
no devem ser feitas com base em um
julgamento baseado apenas na ideia de
bom ou ruim . A psique humana
muito comple a. Tendemos a simpli car
as coisas e, por isso, a gente acaba dando
espao a comportamentos
inconscientes , a rma o instrutor
Eduardo Farah.
Ele e plica que o sentimento de
culpa, por e emplo, no deve ser uma
razo para se dei ar de consumir algo,
uma vez que essa negao forada pode
abrir espao para processos
compensat rios. Coma algo que voc
gosta, mesmo que no seja o ideal. A
questo no ter culpa e nem tornar
isso frequente. O radicalismo que faz
mal, seja a represso ou o e agero.
Como e emplo, pode-se pensar na
seguinte situao uma pessoa tem
vontade de comer um bombom, mas est
de dieta. Ansiosa, ela acaba descontando
sua vontade nas frutas, consumindo
10 mas num curto espao de tempo.
O nutr logo Dr. Roberto avarro
e plica que esse tipo de troca, alm de
nada saudvel para o corpo, estimula um
mecanismo de compensao que deve ser
evitado. O importante no ter
paranoia. s vezes, no nos permitimos
saborear um alimento que a gente gosta
e partimos para algo que consideramos
mais saudvel, mas que no quando
em e agero. O ideal, portanto,
sempre agir com bom senso e se
alimentar com conscincia.

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SEMPRE NO PRATO

O feijo branco um
dos alimentos que deve
estar constantemente
presente nas refeies

Ana Ceregatti

utr on ta n a
a ta no at n
nto

tar ano ano
oa tran
o

ana r att o br
a boo na r att
utr on ta

ALIMENTOS QUE
VALEM A PENA
on ra qua o o qu r
az r art o u a a a

odo alimento integral e fresco

(ou minimamente processado),
consumido em quantidades
adequadas, vai contribuir para
o timo funcionamento do organismo.
Cereais vo fornecer energia,
leguminosas garantiro o equilbrio na
ingesto de protenas, hortalias e frutas
oferecero nutrientes para regular o
metabolismo, castanhas contribuiro com
gorduras protetoras e por a vai. Cada
grupo tem um papel na manuteno da
sade e, por isso, rodiziar os alimentos
pertencentes a cada um deles sempre
muito importante.

54 Vegetarianos

Mas existem alimentos que

contribuem de forma to marcante e
decisiva para o desenvolvimento dos
rgos e tecidos, e para o equilbrio do
metabolismo, que devem estar presentes
com mais frequncia na alimentao.

nto o a a a

AVEIA: Seus ocos so apreciados em

vrios momentos ao longo da vida,
especialmente por ser um cereal rico
em carboidratos complexos, protenas e
bras, alm de vitaminas do comple o B,
essenciais para o metabolismo
energtico. Os bebs a experimentam

misturada em frutas. O atleta pode us-la

na refeio pr e ps-treino, garantindo
energia e matria-prima para formao
de msculos. Pessoas com alguma
di culdade de deglutio podem
sabore-la em preparaes nutritivas e
de consistncia mais branda, como os
mingaus. Indivduos com colesterol e
glicemia elevados podem contar com a
aveia para controlar a absoro de
gorduras e de acares no intestino.
A aveia hidratada uma tima opo
para quem no tem muito tempo para
preparar o caf da manh. Para
prepar-la, coloque xcara de aveia em
ocos grossos em uma cumbuca junto
com frutas secas (ameixa, damasco,
passas) e cubra com gua, at um dedo
acima do oco. Ela pode ser preparada

na noite anterior ou na hora,

aguardando cerca de 30 minutos para
os ocos carem macios e docinhos.
Adicione frutas frescas e um o de
melado, se quiser mais docinho.
MANGA: Docinha e carnuda, essa fruta
bem popular e fcil de encontrar,
inclusive nos restaurantes por quilo. Por
ser rica em vitamina C, que ajuda muito
na incorporao do ferro pelo organismo,
ela uma excelente opo de sobremesa.
Ela tambm fonte de betacaroteno, um
nutriente encontrado nos vegetais
alaranjados e verde-escuros, que tem a
funo de proteger o organismo contra
os danos causados pelos radicais livres
Para preparar um sorvete caseiro de
manga, bata no liquidi cador duas
mangas tipo palmer bem maduras, um
inhame pequeno descascado e gengibre
fresco a gosto. Leve ao freezer por cerca
de 4 horas.
COUVE: Se tem um alimento que poderia
se candidatar a super-heri a couve.
Ela rica em clcio, ferro, betacaroteno
e bras. Se estiver crua, na forma de
salada ou de suco, tambm uma tima
fonte de vitamina C. Refogada com
cebola e alho ou na sopa so formas bem
fcil e rpidas de consumi-la.
A couve tem poder cicatrizante sobre
a mucosa do estmago e, por isso, o suco
feito com ela indicado para quem tem
azia, queimao e at gastrite. Ainda
mais se estiver associada com gengibre
fresco e gel da babosa.
O suco de couve muito fcil de
preparar. Basta bater no liquidi cador
uma folha grande de couve manteiga,

TEMPERANDO
A maioria dos temperos muito rica em
minerais, especialmente clcio e ferro.
Alguns ainda contm betacaroteno,
encontrado no alho-por, na salsinha e no
coentro frescos. Como os frescos nem
sempre duram, uma opo usar a verso
desidratada. Crie um espao em sua cozinha
para ter potinhos com vrios deles. Sua
refeio car mais saborosa e nutritiva.
MANJERICO: contm clcio, ferro e zinco.
FOLHA DE LOURO: rica em clcio. Siga a
tradio e tempere seu feijo com ela.
TR S S
R os trs
contm bastante clcio e ferro.

preferencialmente orgnica, suco de duas

laranjas bem suculentas, uma ma
pequena, uma lasca de gengibre,
folhinhas de hortel e duas colheres de
sopa do gel da babosa.
GERGELIM: Essa semente oleaginosa
tudo de bom, pois fonte de protenas
e tem altssimo teor de clcio, ferro e
zinco, alm de conter gorduras
protetoras. Pode ser apreciada in natura,
em semente, ou na forma de gersal, que
uma mistura do gergelim ligeiramente
torrado com sal marinho. Ambos podem
ser salpicados sobre saladas, feij es ou
misturado no arroz.
Outra forma bem gostosa de incluir
o gergelim no dia a dia como tahine,
que pode ser passado sobre pes e
torradas. Nesse caso, se misturado com
um o de melado, ca muito gostoso.
Misturar tahine com shoyu e um

MANJERICO

pouquinho de gua rende um

delicioso molho para ser usado sobre
vegetais cozidos no vapor.
FEIJO BRANCO: De todas as
leguminosas, que so a principal
fonte de protenas da dieta, o mais
rico em clcio e ferro. Por isso,
bom que ele aparea mais de uma
vez por semana nas refeies. Pode
ser como salada, cozido com
legumes, na forma de pat ou
de hambrguer.
Voc pode preparar um pat de
feijo branco que ca uma del cia.
Basta bater no liquidi cador uma
xcara do gro cozido (que precisa
car de molho por cerca de 12h
antes), dentes de alho, pimenta
branca, sal a gosto, uma colher sopa
de azeite extra virgem e salsinha
picada tambm a gosto.

PARA COMER TODOS OS DIAS

o a
ar a

nto r
a tar r nt
nt na no a a
nta o

CHIA OU LINHAA Essas duas

sementinhas so as nicas fontes de
mega-3 do reino vegetal, uma gordura
anti-in amat ria e protetora, que o
organismo no consegue fabricar. O
consumo de uma ou outra semente
contribui com a oferta de bras, clcio e
ferro. Cerca de duas colheres de sopa por
dia so su cientes.

CASTANHA-DO-BRASIL: Fonte incomparvel

de selnio, desde que ela seja procedente das
regies norte e nordeste do Pas, onde o solo
rico nesse mineral. Con ra essa informao
na embalagem ou pergunte ao revendedor,
caso ela seja comprada a granel.
O selnio tem papel de destaque no nosso
sistema de antioxidao. Consuma no mximo
duas unidades todos os dias.

SEMENTES DE CHIA

Vegetarianos 55

mundo

As dicas de restaurantes para voc

saborear de forma saudvel e consciente

gourmet

Fotos: Marco Clivati

Disney
vegana
(Orlando)

VISITA OBRIGATRIA
A imperdvel doceria
Erin McKennas Bakery
ca localizada no antigo
Downtown Disney

urante o ano todo,

Orlando, nos EUA,
recebe a visita
de centenas de
milhares de brasileiros que
desembarcam por l em
busca de diverso nos
parques da Disney. Para os
veganos que iro visitar
o arqu
r a
aquela dvida: ser que l
tem o que comer? No s
tem, como possvel
encontrar timas opes.
Mas uma doceria, a Erin
McKennas Bakery NYC que
merece destaque especial.
Aberta em fevereiro de
2015 no Disney Springs
(antigo Downtown Disney), a
Erin McKennas Bakery um
verdadeiro paraso de doces
veganos. Por l, voc

58 Vegetarianos

encontra diversas tipos de

bolos, cupcakes e cookies.
Todos veganos e sem glten.
Impossvel no ganhar uns
quilinhos a mais.
Alm do Erin McKennas
Backery, em todos os parques
da Disney voc vai encontrar
boas opes veganas. Antes
de viajar, uma dica visitar o
site www.vegandisneyworld.
com, que traz todas as
opes veganas pelos
parques. Con ra abai o
algumas boas opes.
Vale resaltar que alguns
restaurantes pedem reserva.

Erin McKennas Bakery NYC

Vegano

Disney Springs East Buena Vista

Drive, Orlando, EUA www.erinmc
kennasbakery.com Segunda a
sbado das 10h s 23h Domingo
das 10h s 12h

DOURAS VEGANAS
No Erin McKennas o difcil
escolher um entre dezenas de cookies
e cupcakes de diversos sabores. Todos
delicioso, veganos e sem glten

AINDA TEM MAIS

Tangierine Cafe

Opes veganas

Sci-Fi Dine-In Theater

Opes veganas

Be Our Guest

Epoct

Hollywood Studios

Magic Kingdom

veg.gy/PD9-q

veg.gy/pGNqk

veg.gy/mNRpw

Opes veganas

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cartas

Sugestes e comentrios
dos leitores da Vegetarianos

correio veg
CONSULTA
o site Vista-se, poss vel
encontrar uma lista de
nutricionista e mdicos
nutr logos especializados em
nutrio vegetariana e vegana

Livro Confesso que Comi

Me chamo Camila, tenho 29 anos,

estou grvida e sou me de duas
crianas. ueria dizer Samira
Menezes que terminei de ler o seu
livro. em posso dizer que li, pois o
que z foi devor-lo bem rapidinho.
O livro maravilhoso, muito bem
escrito e gostoso de ler. Estou em
processo de me tornar vegana e o
livro me ajudou demais J estou h
dois meses sem consumir carnes e h
um ms sem consumir ovos e leite,
mas ainda escorrego um pouco com
os queijos e seu livro est me
servindo de grande incentivo.
Obrigada por t-lo escrito.
Cacau Ferreira por e-mail

Ol Camila. Muito obrigada pela

mensagem. Fico muito feliz em
saber que voc gostou do livro e,
principalmente, que ele incentivou
voc a seguir o veganismo.
Samira Menezes

Indicao

Gostaria de saber se poderiam

indicar um nutr logo vegetariano
de So Paulo, capital.
Izabel Kimiko por e-mail
No site do Vista-se,voc encontra
uma lista com nutricionistas e
nutrlogos com conhecimentos em
nutrio vegetariana. Voc pode
conferir os contatos pela pgina
www.vista-se.com.br/nutricao.

Elogio

Sou vegana h 30 anos e f da

Revista dos Vegetarianos. Ela
tem trazido muitas informa es e
esclarecimentos importantes sobre
vrios temas relacionados
alimentao e outros. Agradeo
muito por essa revista e istir.
Regina Santos por e-mail

Onde adquirir
CONFESSO QUE COMI
Livro da jornalista Samira
Menezes incentivou leitora
a se tornar vegana

60 Vegetarianos

Gostaria de iniciar uma

alimentao vegetariana.
Onde posso comprar a revista
Sao Aguas por Facebook

A Revista dos Vegetarianos pode ser

encontrada nas principais bancas e
livrarias do Brasil. Caso deseje, voc
tambm pode assinar ou adquirir os
exemplares avulsos pelo site www.
europanet.com.br ou pelos telefones
(11) 3038-5050 (So Paulo e regio)
e 0800-8888-508 (demais
localidades).

ENQUETE

on-line
Con ra o resultado da nossa
enquete que cou no ar durante o
ms de setembro de 2015, no site
da Revista dos Vegetarianos:
Voc se preocupa com a
ingesto de mega-3?
Sim (79%)
o (21%)

Entre no site da Revista dos

Vegetarianos, www.revistavegetarianos.
com.br, e responda nossa nova enquete

Com que frequncia voc

realiza exames de sangue para
checar os nveis de nutrientes?

Shopping
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So Paulo

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ranking

Os top ive do universo

vegano e vegetariano

veg
C

ontrariando muitos
mitos que envolvem o
vegetarianismo, a histria
dos Jogos Olmpicos inclui
inmeros adeptos desse estilo

1
Atletismo (Finlndia)

Paavo
Nurmi
O corredor conquistou
12 medalhas olmpicas,
sendo nove de ouro e
trs de prata. Ele
chegou a vencer duas
das corridas, de
1.500 m e 5.000 m,
em um nico dia das
Olimpadas de 1924.
considerado um dos
maiores corredores de
longa distncia.

66 Vegetarianos

Os vegetarianos que
marcaram os jogos
olmpicos
Fotos: Divulgao

de vida. Mais do que ser

su ciente para a nutrio,
a alimentao livre de prote na
animal chega a ser apontada
pelos prprios atletas como

responsvel pelo sucesso.

Conhea os vegetarianos que
se destacaram na histria das
Olimpadas, quebrando recordes
e paradigmas.

3
2
4
Natao (Austrlia)

Atletismo (EUA)

Murray
Carl Lewis Rose
Um dos mais conhecidos
atletas veganos, Lewis
competiu em provas de
100 e 200 m rasos,
corridas de revezamento
e salto em distncia.
Ganhou 10 medalhas
olmpicas, incluindo nove
de ouro e uma de prata,
alm de ttulos e recordes
em campeonatos
mundiais. Foi eleito o
Esportista do Sculo
pelo comit Olmpico
Internacional.

Em apenas duas
Olimpadas (1956 e
1960), o nadador
conquistou seis
medalhas, sendo quatro
de ouro, uma de prata e
uma de bronze. Tambm
bateu recordes em
diferentes modalidades,
desde 400 m a 1.500 m
estilo livre. Por sua
alimentao, ganhou o
apelido de Seaweed
Streak (Alga raia, em
traduo livre).

Bobsled (Rssia)

Alexey
Voevoda
Competindo no
Bobsled, esporte que
consiste em descidas
cronometradas de
tren, o vegano
conquistou quatro
medalhas olmpicas,
sendo duas de ouro.
Ele foi considerado o
atleta mais forte dos
Jogos de Vancouver,
em 2010.

Atletismo (EUA)

Edwin
Moses
Conquistou duas
medalhas de ouro
e uma de bronze na
modalidade de 400 m
com barreiras.
Quebrou duas vezes o
recorde mundial e
marcou a histria
aps vencer 122
corridas consecutivas
entre 1977 e 1987.

Este encarte parte integrante da Revista dos Vegetarianos 109. No pode ser vendido separadamente.

Guia com mais de

230 restaurantes
vegetarianos
e veganos em
todo o Brasil

Foto: Tomaz Vello

Guia
de
restaurantes
2016

SUMRIO

Apresentao

SUMRIO

06 SO PAULO
14 RIO DE JANEIRO
16 CURITIBA
18 PORTO ALEGRE
20 BRASLIA
20 FLORIANPOLIS
22 SALVADOR
22 RECIFE
22 CAMPINAS
22 BELO HORIZONTE
24 OUTRAS CIDADES

vegetarianismo cresce em um ritmo cada

vez mais acelerado ao redor do mundo. A
cada dia, novas pessoas resolvem abolir as
carnes do cardpio em busca de uma vida
mais saudvel, para reduzir os impactos ambientais
ou para por um m e plorao animal.
o Brasil no diferente. E para atender a
essa crescente demanda, o nmero de restaurantes
vegetarianos tambm vem aumentando de forma
signi cativa. Aqui voc vai encontrar mais de
230 restaurantes vegetarianos e veganos de diversas
cidades brasileiras.
Este guia um presente da Revista dos
Vegetarianos para voc ter sempre em mos e
encontrar um bom restaurante vegetariano, esteja
voc no sul ou no norte do Pa s.

Marco Clivati
marco.clivati@europanet.com.br

LEGENDA

Entenda o signi cado dos

s mbolos presentes nos
restaurantes do Guia.
$ - at R$ 20
$$ - de R$ 20 a R$ 30
$$$ - acima de R$ 30
OPV - op es veganas
V - vegano

Guia de Restaurantes

SO PAULO
Grande So Paulo - SP
62 (Pinheiros)
Praa dos Omagus, 62
2a a sbado das 11h s 17h
(11) 3813-8434
la carte ovo-lacto
$$ OPV
Alcachofra (S)
Rua da uitanda, 114,
1 andar
2a a 6a das 11h30 s 15h30
(11) 3101-8316
Buf vontade ovo-lacto
$$ OPV

Apfel (Jardins)
Rua Bela Cintra, 1.343
2a a 6a das 11h30 s 15h
Sbado, domingo e feriados
das 12h s 16h
Buf ovo-lacto
(11) 3062-3727
$$ OPV

Alcaparra (Pompia)
Avenida Pompia, 2.544
2a a 6a das 11h30 s 15h30
Sbado e domingo das 12h
s 16h
Buf ovo-lacto
(11) 3672-7674
$$ OPV

Asseama (Tucuruvi)
Avenida Comandante
Antnio Paiva Sampaio, 122
6a e sbado das 18h s 23h
Pizzas, lanches, salgados e
caldos veganos
(11) 2201-2405
$$$ V

Alternativa Casa do
Natural (Vila Madalena)
Rua Fradique Coutinho, 910
2a a 6a das 9h s 21h30
Sbados e feriados das 10h
s 18h
Buf lacto
(11) 3816-0706
$ OPV

Babil (Shopping
Iguatemi)
Avenida Brigadeiro Faria
Lima, 2.232
2a a domingo das 11h s
22h30
Buf vontade ovo-lacto
(11) 3032-3952
$$

Ambrsio Caf e Cozinha

Afetiva (Campo Belo)
Rua acarias de G is, 1.201
Almoo de 2a a 6a das 12h
s 15h
Lanches de 2a a 6a das
16h30 s 19h
Sbado das 12h s 16h
la carte ovo-lacto
(11) 2384-1201
$$$ OPV

Babil (Shopping Market

Place)
Avenida Doutor Chucri
aidan, 902
2a a domingo das 11h s 22h
Buf vontade ovo-lacto
(11) 5181-7162
$$

Anna Prem (Aclimao)

Rua Muniz de Souza, 1.114
2a a 6a das 11h30 s 15h
Sbado, domingo e feriado
das 12h s 16h
Buf vontade vegano
(11) 3208-7552 $$ V

Apfel (Centro)
Rua Dom Jos de Barros, 99
2a a sbado das 11h30 s 15h
Buf ovo-lacto
(11) 3256-7909
$$ OPV

Guia de Restaurantes

Banana Verde (Vila

Madalena)
Rua armonia, 278
3a a 6a das 12h s 15h30 e
das 19h s 23h
Sbado das 12h s 23h
Domingo das 12h s 16h30
Buf e la carte ovo-lacto
(11) 3814-4828
$$$ OPV

Baro Natural (Campos

Elsios)
Al. Baro de Limeira, 1.090
Buf vegano de 2 a 6 das
11h30 s 15h
Pizzas de 5 a domingo das
18h s 23h
(11) 3224-0774 |
(11) 3791-6523 $
Baro Natural (Pinheiros)
Rua Joo Moura, 861
2a a 6a das 12h s 15h
Sbado das 12h s 16h
Buf vegano
(11) 3384 9766
$V
Baro Natural (Pinheiros)
Rua Matheus Grou, 72
2a a 6a das 12h s 15h
Domingo das 12h s 16h
Buf vegano
(11) 3938-4590
$V
Baro Natural (Tatuap)
Rua Coelho Lisboa, 355
Almoo de 2a a 6a das
11h30 s 15h
Sbado das 12h s 16h
Pizzaria de 4a a sbado das
19h s 0h
(11) 3368-3966
$V
Bio Alternativa
(Higienpolis)
Rua Maranho, 812
2a a 6a das 12h s 15h
Sbado e feriado das 12h
s 16h
Buf ovo-lacto
(11) 3825-8499
$$$
OPV
Bio Alternativa (Jardins)
Alameda Santos, 2.214
2a a 6a das 12h s 15h
Buf (quilo) ovo-lacto
(11) 3825-8499
$$$
OPV

SO PAULO
Bioqualit (Perdizes)
R. Cardoso de Almeida, 1.457
2a a sbado das 11h45 s 15h
Buf ovo-lacto
(11) 3801-4406 $$ OPV
Boa Sade (Mooca)
Rua Tobias Barreto, 809
Domingo a 6a das 11h30
s 15h
Buf ovo-lacto
(11) 2628-1645 $$$ OPV
Broto de Primavera
(Liberdade)
Rua So Joaquim, 295
3a a sbado das 11h30 s
15h30
Prato do dia vegano
(11) 3203-1340
$$ V
Cachoeira Tropical
(Itaim Bibi)
Rua Joo Cachoeira, 275
2a a 6a das 11h s 15h
Sbado, domingo e feriado
das 11h30 s 16h
Buf ovo-lacto
(11) 3167-5211 $$ OPV
Casa Prema (Pinheiros)
Av. Eusbio Matoso, 246
2a a 6a das 11h30 s 15h
Sbados das 12h s 15h30
Buf lacto
(11) 3815-1448
$$ OPV
Casa Jaya (Pinheiros)
Rua Capote Valente, 305
2a a 6a das 11h30 s 22h
Buf vegano
(11) 2935-6987
$$ V
Cereal Brasil
(Vila Madalena)
Rua Rodsia, 242
2a a sbado das 12h s
15h30
Buf ovo-lacto
(11) 3814-3401
$$ OPV

10

Guia de Restaurantes

Cheiro Verde (Jd. Paulista)

Rua Pei oto Gomide, 1.078
2a a 6a das 11h30 s 15h
Sbado das 12h s 15h45
la carte ovo-lacto
(11) 3262-2640 $$ OPV
Delcia Natural (Lapa)
Rua Albion, 193
Buf vegano de 2a a 6a das
11h s 15h
Lanchonete de 2a a 6a das
6h30 s 18h
(11) 3831-8860 $$ V
Demether Cozinha
Vegetariana (Sto. Amaro)
Rua Verbo Divino, 1.519
2a a 6a das 11h30 s 15h
Buf vontade ovo-lacto
(11) 5182-9118 $$$ OPV
den (Sade)
Avenida Jabaquara, 1.469 loja 46
2a a sbado das 12h s 15h
Prato do dia ovo-lacto
(11) 2578-4981 $ OPV
Emprio Gros da Terra
(Perdizes)
Rua Desembargador do
Vale, 574
2a a 6a das 9h s 19h
Sbado das 9h s 17h
la carte ovo-lacto
(11) 3892-2437 |
(11) 3892-3197
$$ OPV
Estao Verde
(Santo Andr)
Avenida dos Andradas, 447
2a a sbado das 11h30 s 15h
Buf ovo-lacto
(11) 4994-1071 $ OPV
Flor de Liz (Osasco)
R. Antnio Ag , 161 - Centro
2 a 6a das 11h30 s 15h
Sbado, domingo e feriados
das 11h30 s 16h
Buf ovo-lacto vontade
(11) 4620-2313 $$ OPV

Flora Vegetariano (Sade)

Avenida Jabaquara, 1.126
2a a 6a das 11h30 s 15h
Sbado e domingo das 11h30
s 15h30
Buf ovo-lacto
(11) 5587-3785
$$ OPV
Restaurante Frazo
(Santo Amaro)
Rua Cha c Maluf, 193
2 a 6 das 11h30 s 15h
Buf livre ovo-lacto
(11) 3542-3193
$$ OPV
Garam Massala
(Vila Olmpia)
Rua Fidncio Ramos, 39
2a a 6a das 12h s 15h
Prato do dia lacto
(11) 3848-9486
$$$ OPV
Goa
(Pinheiros)
Rua Cnego Eugnio Leite,
1.152
3a a 6a das 12h s 15h30
Sbado e domingo das 12h
s 16h30
Prato do dia ovo-lacto e
vegano
(11) 3097-9536
$$ OPV
Gopala Hari
(Cerqueira Csar)
Rua Antnio Carlos, 429
2a a 6a das 11h30 s 15h
Sbado das 12h s 15h
Prato do dia lacto
(11) 3283-1292
$$$ OPV
Gopala Madhava
(Cerqueira Csar)
Rua Antnio Carlos, 413
2a a 6a das 11h30 s 15h
Sbado das 12h s 15h
Prato do dia lacto
(11) 3253-3844
$$

SO PAULO
Goshala (Pinheiros)
Rua dos Pinheiros, 267
2 a 6 das 12h s 15h
Sbado e domingo das
12h30 s 16h
la carte lacto
(11) 3063-0367
$$ OPV
Govindas Natural
(Aclimao)
Rua Muniz de Sousa, 774
(Centro Cultural Vrinda)
2 a sbado das 12h s 15h
Prato do dia vegano
(11) 5908-1361
$V
Granix (Vila Matilde)
Rua Amaro Bezerra
Cavalcanti, 624
Domingo a 6a das 11h30
s 15h
Buf ovo-lacto
(11) 2651-6392
$$
Jazz Burger
(Vila Mariana)
Av. Vergueiro, 2.080
2 a 6 das 11h30 s 15h
2 a 5 das 18h s 23h
Sbado das 18h30 s 24h
amb rgueres lacto
(11) 2369-1453
$$
OPV
Joo do Gro (Granja Viana)
Avenida So Camilo, 288
3a a domingo das 19h s 23h
Pizza ovo-lacto
(11) 4612-6366
$$$ OPV
Lagoa Tropical
(V. Clementino)
Rua Borges Lagoa, 406
2a a 6a das 11h30 s 15h
Domingo das 11h30 s 16h
Buf ovo-lacto
(11) 5579-9228
$$
OPV

12

Guia de Restaurantes

Lar Vegetariano Vegan

(Pompia)
Rua Ven ncio Aires, 797
2a a 5a das 9h s 18h
6 e sbado das 19h s
22h30
Domingo das 11h30 s 16h
Buf, pizzas e salgados
veganos
(11) 3862-1308 | (11)
3464-0603
$$ V

Melinda & Julius

(Caxingui)
Rua Dom Armando
Lombardi, 511
Prato do dia ovo-lacto de
2 a sbado das 12h s 15h
Lanchonete de 2 a 6 das
8h s 18h
Lanchonete aos sbados
das 8h s 16h
(11) 3722-2553
$$ OPV

Ltus (Luz)
Rua Brigadeiro Tobias, 420
2 a sbado das 11h30 s 15h
uilo ovo-lacto
(11) 3229-5696
$$
OPV

Moinho de Pedra
(Chcara Sto. Antnio)
Rua Francisco de Moraes, 227
2 a 6 das 8h30 s 17h30
Sbado das 9h s 17h
Prato feito ovo-lacto
(11) 5181-0581 $$$

Loving Hut (Vila Mariana)

Rua Frana Pinto, 243
3 a 6 das 11h30 s 15h
Sbado e domingo das 12h
s 15h30
uilo vegano
(11) 2385-2125
$$ V

Nutrisom (Centro)
Viaduto ove de Julho, 160
Domingo a 6 das 11h s
15h15
Buf ovo-lacto
(11) 3255-4263 $$

Maha Mantra
(Vila Madalena)
Rua Fradique Coutinho, 766
2a a 6a das 11h s 15h
Sbado e domingo das 12h
s 16h
Buf lacto
(11) 3032-2560
$$
OPV
Maoz Vegetarian
(Consolao)
Rua Augusta, 1523
2 a 5 das 11h30 s 16h e
17h s 23h
6 e sbado das 12h s
16h30 e 17h 0h30
Sbado e domigo das 12h
0h
Fastfood ovo-lacto
(11) 3288-9580
$$
OPV

O Vegetariano Gourmet
(Paraso)
Rua Doutor Rafael de
Barros, 40
2 a sbado das 11h30
s 15h
Buf livre ovo-lacto
(11) 3052-2405
$$ OPV
Panda Vegano (Centro)
Rua L bero Badar , 137,
1 andar
2 a sbado das 11h30
s 15h
Buf livre ou por quilo
vegano
(11) 3106-1720 $$ V
Razes Zen (Perdizes)
Rua Monte Alegre, 1.144
2 a 6 das 11h30 s 15h
Sbado 12h s 15h30
(11) 3868-1925
Buf lacto
$$ OPV

SO PAULO
Refeitrio do Templo
Zu Lai (Cotia)
Estrada Fernando obre,
1.461
Sbado, domingo e feriados
das 12h s 15h
(11) 4612-2895
Buf ovo-lacto
$$ OPV
Recanto Vegetariano
(Brooklin)
Rua Fl rida, 1.442
2 a 6 das 11h30 s 15h
Domingo (e ceto em
feriados prolongados) das
12h s 16h
Buf vontade ovo-lacto
(11) 5506-8944
$$$ OPV
Restaurante Vegetariano
Family (S)
Rua Riachuelo, 100
2 a 6 das 11h s 15h
Buf livre ovo-lacto
(11) 3112-1708
$ OPV
Sade e Sabor (Centro)
R. So Bento, 500, 2 andar
2 a 6 das 11h s 15h
Buf livre
(11) 3242-6023
$$
Sade e Sabor
(Cerqueira Csar)
Rua Luis Coelho, 214 222
2 a 6 das 11h15 s 15h
Buf ovo-lacto
(11) 3120-3270
$$ OPV
S r


(Granja Viana)
Avenida So Camilo, 288
3 a 6 das 12h s 15h
Sbado e domingo das 12h
s 15h30
Buf
(11) 4702-0783
$$
OPV

14

Guia de Restaurantes

Shakti Culinria
Vegetariana (Jd. Paulista)
Alameda Ja , 1.639
2 a 6 das 11h45 s 15h
Sbado das 11h45 s 16h
la carte lacto
(11) 3063-2902
$$$ OPV
Super Natural (Jardins)
Rua Augusta, 2.992
2 a 6 das 8h30 s 20h
Sbado das 8h30 s
18h30
Domingo das 10h s
18h30
Buf livre ou por quilo
ovo-lacto
(11) 3081-2765 $$ OPV
Taioba (Vila Madalena)
Rua Incio Pereira da
Rocha, 15
3 a domingo das 19h s 24h
Pizzas ovo-lacto
(11) 2506-0136
$$$
OPV
Taste and See
(Vila Olmpia)
Alameda Raja Gabaglia, 254
2 a 6 das 7h s 15h
Domingo das 10h s 16h
Prato feito vegano
(11) 4371-7077
$$ V
Thali Madhurya
(Pinheiros)
Rua Pedroso de Morais, 677
Todos os dias das 12h s 16h
Prato feito lacto
(11) 95954-6630
$$ OPV
Vegacy (Jardins)
Rua Augusta, 2.030
Buf vegano de 2 a
sbado das 11h30 s 15h
Lanches de 5a a sbado das
18h s 23h
(11) 3062-9989
$$ V

Vegan & Co.

(Butant)
Avenida Corifeu de
Azevedo Marques, 1.560
Almoo de 2 a sbado das
12h s 16h
Lanches das 9h s 18h
Prato do dia
(11) 3722-3028
$$
V
VegeTao
(Vila Clementino)
R. Doutor Diogo de Faria, 568
2 a 6 das 8h s 15h
Sbado das 8h30 s 16h
la carte ovo-lacto
(11) 5574-6875
$$$
OPV
Veggs Restaurante
Vegetariano (V. Mariana)
Rua Padre Machado, 51
2 a 6 das 11h30 s 15h
Sbado, domingo e feriados
das 12h s 16h
Buf vegano
(11) 5539-3635
$$
V
Villa Natural
(Santo Andr)
Rua Coronel Ortiz, 726
2 a 6 das 11h30 s 15h
Sbado e domingo das 12h
s 15h30
Buf ovo-lacto
(11) 2896-0065
$$
OPV
ZYM
(Lapa)
Rua Tonelero, 1.248
3 a sbado das 12h s
15h30
Prato do dia ovo-lacto
(11) 3021-5637
$$$

RIO DE JANEIRO
R o an ro R
Bardana
(Centro)
Praa Ana Amlia, 9
(sobreloja)
2 a 6 das 11h s 15h30
Buf lacto
(21) 2220-0334
$$
OPV
Biocarioca
(Copacabana)
Rua avier da Silveira, 28 A
Domingo a 5 das 11h30
s 18h
6 e sbado das 11h30 0h
la carte ovo-lacto
(21) 2523-4820
$$
OPV
Caminho do Mar
(Recreio)
Estrada do Pontal, 3.091
2 a domindo (e ceto 3)
das 12h s 17h
Prato do dia vegano
(21) 3411-6038
$$$ V
Ch Provincial
(Jacarepagu)
Estrada de Jacarepagu,
7.655, loja 122
Almoo de 2 a 6 das 12h
s 15h
Lanches de 2 a 6 das 9h
s 17h
Buf ovo-lacto
(21) 3392-1576 |
(21) 8434-4945
$ OPV
Dona Vegana
(Centro)
Avenida Marechal
Floriano, 13
2 a 6 das 8h s 18h
Salgados e buf por quilo
vegano
(21) 2283-2012
$$
V

16

Guia de Restaurantes

Gaia Art & Caf

(Leme)
Rua Gustavo Sampaio, 323
loja A
3 a sbado das 12h s 22h
Domingo das 10h s 18h
la carte e prato do dia
ovo-lacto
(21) 2244-3306
$$
OPV
Green
(Centro)
Rua do Carmo, 38
2 a 5 das 11h s 15h30
6 das 11h s 15h
la carte ovo-lacto
(21) 2252-5356
$$
Hareburger
(Ipanema)
Av. enrique Dumont, 68,
loja G
2 a sbado das 10h30 s
21h30
Domingo das 12h s 21h30
Lanches ovo-lacto OPV
(21) 3518-4968
$
OPV

Naturalie
(Botofogo)
Rua Visconde de
Caravelas, 11
2 a 6 das 11h30 s 16h
Sbado das 12h s 17h
la carte ovo-lacto
(21) 2537-7443
$$$ OPV
Org Bistr
(Barra da Tijuca)
Avenida Olegrio Maciel,
175, loja G
2 a sbado das
12h s 20h
la carte ovo-lacto
(21) 2493-1791
$$$
OPV
Pomar Orgnico
(Itanhang)
Estrada da Barra da Tijuca,
1.636, Bloco C, loja A
3 a domingo das 8h s 24h
la carte ovo-lacto
(21) 2494-6745
$$$ OPV

Hareburger
(Centro)
Travessa D dimo, 90 E,
Lapa
2 a 6 das 11h s 19h
Sbado das 11h s 15h
Lanches ovo-lacto
(21) 2221-7476
$
OPV

Prana
(Cosme Velho)
Rua Erer, 11D
Almoo de 2 a 6 das 12h
s 15h
Almoo aos sbados das
12h s 18h
Lanches de 2 a 6 das 16h
s 19h
Prato pronto ovo-lacto
(21) 3298-9816 |
(21) 2245-7643
$$$ OPV

Naturalles
(Ponte Rasa)
Rua Agenor de
Barros, 270
Domingo a 6 das 11h30 s
15h30
Buf por quilo
(11) 2280-9979
$
OPV

Radhe Shyam Refeitrio

(Tijuca)
Rua Felipe Camaro, 140
4 a 6 das 11h30 s 15h
Sbado, domingo e feriados
das 12h s 16h
la carte lacto
(21) 2288-6329
$$
OPV

RIO DE JANEIRO
CURITIBA
Refeitrio Orgnico
(Botafogo)
Rua 19 de Fevereiro, 120,
Casa 2
2 a sbado das 10h30
s 16h
Buf ou la carte vegano
(21) 2537-0750
$$ V
Reino Vegetal
(Centro)
Rua Luiz de Cam es, 98
2 a 6 das 11h s 15h30
Buf por quilo vegano
(21) 2221-7416
$$ V
Restaurante Natural
(Centro)
Rua da Carioca, 54 A
2 a 6 das 11h s 15h30
Buf ovo-lacto
(21) 2507-8061
$$ OPV
Rio Vegetariano
(Botafogo)
Rua Voluntrios da Ptria,
448, loja 83 84
Almoo de 2 a 6 das
11h30 s 16h
Almoo aos sbados das
11h30 s 15h30
Salgados de 2 a 6 das 8h
s 17h
Prato feito vegano
(21) 2527-7558
$$ V
Spazziano (Ipanema)
Rua Prudente de Morais, 729
2 a 6 das 12h s 15h
Buf vegano
(21) 2513-4050
$$$ V
Tempeh (Centro)
Rua 1 de Maro, 24
sobreloja
2 a 6 das 11h s 15h30
Buf por quilo vegano
(21) 2232-8007
$$$ V

18

Guia de Restaurantes

Universo Orgnico
(Leblon)
Rua Conde de Bernadote,
26, lojas 105 e 106
2 das 8h s 20h
3 a sbado das 8h s
21h30
Domingo das 11h s 20h30
la carte vegano
(21) 3874-0186 |
(21) 2274-8983
$$ $$$
V
Vegan Vegan
(Botafogo)
Rua Voluntrios da Ptria,
402 B
2 a 6 das 11h30 s
15h30
Sbado das 12h s 16h
Prato do dia vegano
(21) 2286-7078
$$ V
Vegana Chcara
(Botafogo)
Rua ans Staden, 30
2 a 6 das 11h30 s 14h30
Prato do dia vegano
(21) 98799-7078
$$$
V
Vegetariano Social Clube
(Leblon)
Rua Conde de Bernadote,
26 - loja L
2 das 12h s 16h
3 a sbado das 12h s 23h
Domingo das 12h s 17h30
Buf e la carte
(21) 2294-5200
$$$
V
Veggie Govindas
(Centro)
Rua So Jos, 86 sobreloja
2 a 6 das 11h30 s 15h30
la carte lacto
(21) 2544-2636
$$$

ur t ba PR

Blarama
(Alto So Francisco)
Rua 13 de maio, 512
2 a sbado das 8h s 22h30
Domingo das 10h s 17h
la carte vegano
(41) 3013-0306
$V
Green Dog (Juvev)
Rua Alberto Foloni, 225
Todos os dias das 18h 0h
ot-dog ovo-lacto
(41) 4141-0608
$ OPV
Green Land (Centro)
Rua V de ovembro, 548
Todos os dias das 11h s
14h40
Buf e por quilo ovo-lacto
(41) 3322-2132 $$
Bouquet Garni (Centro)
Alameda Dr. Carlos de
Carvalho, 271
2 a 6 das 11h s 15h
Sbado e domingo das 11h
s 15h30
Buf ovo-lacto
(41) 3223-8490
$$ OPV
Mahatma Gourmet
(Bom Retiro)
R. Prof. Macedo Filho, 199
2 a sbado das 11h30 s
14h30
Domingo das 12h s 15h
Buf livre lacto
(41) 3022-6875
$$ OPV
Pin Chan
(Alto da Glria)
Rua Floriano Essenfelder,
475
2 a 6 das 11h40 s 14h
Sbado das 11h40 s 14h30
Buf por quilo ovo-lacto
(41) 3077-3881
$
OPV

CURITIBA
PORTO ALEGRE
Sorela
(Bigorrilho)
Al. Princesa Isabel, 2.191
2 a 6 das 11h30 s 14h30
Domingo das 11h30 s 15h
Buf ovo-lacto
(41) 3335-3216
$$
Sorela
(Centro Cvico)
Rua Marechal ermes, 728
2 a 6 das 13h30 s 15h
Domingo das 13h30 s
15h30
Buf ovo-lacto
(41) 3026-5794
$$
Sorela
(Iguau)
Rua erculano C. Franco de
Souza, 427
2 a 6 das 11h30 s 14h30
Domingo das 11h30 s 15h
Buf livre ovo-lacto
(41) 3076-9884
$$
Super Dog
(Cabral)
Esquina da Rua Manoel Pedro
com a Rua Munhoz da Rocha
Sbado a 5 das 19h 23h30
Lanches ovo-lacto
(41) 9929-7172
$ OPV
Super Vegetariano
(Centro)
Rua Presidente Faria, 121
2 a 6 das 11h s 15h
Buf ovo-lacto
(41) 3223-6277
$
Vero Natural
(Centro)
Rua Joo egro, 150
2 a 6 das 11h s 15h
Domingo das 11h30 s 15h
Buf livre ovo-lacto
(41) 3233-0664
$$ OPV

20

Guia de Restaurantes

Porto
r RS
B Burguer
(Moinhos de Vento)
Rua 24 de Outubro, 33
2 a 5 das 12h s 15h e
das 18h s 22h
6 das 12h s 15h e das
18h s 23h
Sbado das 12h s 23h
Fast Food Vegano
(51) 3407-4343 $ V
Casa Oriental (Rio Branco)
Rua Felipe Camaro, 61
2 a sbado das 11h30 s
14h30
Buf ovo-lacto
(51) 3061-7387 $ OPV
Caf Bonobo
(Independncia)
Rua Castro Alves, 101
Todos os dias das 12h s
14h30
Prato feito
(51) 3013-1464 $ V
Casa Natural Armazm
(Passo da Areia)
Rua Sap, 800
Almoo de 2 a 6 das 11h
s 14h30
Lanches e sucos de 2 a 6
das 8h30 s 19h
Prato feito ovo-lacto
(51) 3337-7663 $ OPV

La Rouge Bistr
(Mont Serrat)
Avenida Mariland, 1.587
3 a 6 das 12h s 15h
4 a 6 das 19h30 s 22h30
Sbado e domingo das 12h
s 16h
la carte vegano
(51) 3019-7638 $$$ V
Macadmia Eco Gourmet
(Vila Ipiranga)
Avenida Benno Mentz, 366
2 a sbado 11h30 s 14h30
Buf livre
(51) 3517-1001
$V
Mantra (Independncia)
Rua Sto. Antnio, 372
2 a 6 das 11h30 s 14h30
Sbado das 12h s 15h
Prato do dia vegano
(51) 3264-0841 |
(51) 3395-3370
$$ V
Nataraj (Tristeza)
Rua Iet, 454
Almoo de 2 a 6 das
11h30 s 14h30
Lanches de 2 a 6 das
15h30 s 19h
Sbado das 12h s 15h
Prato feito lacto
(51) 3312-4959
$$ OPV

Govinda (Farroupilha)
Avenida Jos Bonifcio, 605
3 a 6 das 11h s 14h30
Sbado e domingo das 11h
s 15h
Pizzaria de 5 a sbado das
19h s 23h30
Buf lacto
(51) 3332-1704 $ OPV

Natureza
(Centro Histrico)
Rua dos Andradas, 1.444,
conjunto 12
2 a 6 das 11h s 15h
Buf ovo-lacto
(51) 3024-1964
$ OPV

Ilha Natural (Centro)

Rua General Vitorino, 35
2 a 5 das 11h s 15h
6 das 11h s 14h30
Buf livre ovo-lacto
(51) 3224-1543
$ OPV

Nova Vida
(Centro Histrico)
Rua Demtrio Ribeiro, 1.182
2 a 6 das 11h s 15h
Sbado das 11h s 14h45
Buf ovo-lacto
(51) 3226-8876 $

BRASLIA
FLORIANPOLIS

Prato Verde
(Farroupilha)
Rua Santa Teresinha, 42
2 a 6 das 11h15 s 14h15
Sbado das 11h30 s 14h30
Domingo das 11h30 s 15h30
Buf ovo-lacto
(51) 3388-6659
$$
OPV
Restaurante Oriental
Vegetariano (Centro)
Rua Jernimo Coelho, 357
2 a sbado das 11h30 s
14h30
Buf ovo-lacto $
Sui Yuan
(Centro Histrico)
Rua Coronel Vicente, 596
2 a sbado das 11h s
14h30
Buf livre ovo-lacto
(51) 3019-2826 $
Suprem Restaurante
a on

Rua Sto. Antnio, 877
2 a domingo das 12h s
14h30
5 a sbado das 19h30 s
23h30
Prato do dia ovo-lacto
(51) 3312-2731
$$

22

ra a

Amor Natureza
(Asa Norte)
SCL , 310, bloco A,
loja 42 50
2 a sbado das 11h s 15h
Buf de sopas de 2 a 6
das 16h s 20h
Buf ovo-lacto
(61) 3272-2055
$$$
OPV
Boa Sade
(Taguatinga Sul)
SB 10, rea 10, setor B
Domingo a 6 das 11h s 15h
Buf lacto
(61) 3352-3240
$$
OPV
Boa Sade
(Asa Norte)
SRTV , quadra 702, bloco
9, loja 128, Ed. Rdio Center
Domingo a 6 das 11h s
15h
Sopas de 2 a 5 das 17h
s 20h
(61) 3328-1459
Buf lacto
$$
OPV

Sabor Vital
(Asa Norte)
S C , 316, bloco A, loja 59
2 a sbado das 11h30
s 15h
Buf ovo-lacto
(61) 3349-2171
$$$
OPV
Supren Verda
(Asa Norte)
SCL 203 orte, bloco D,
S n - loja 53
Almoo de 2 a domingo
das 11h30 s 15h
Jantar das 18h30 s 22h30
la carte vegano
(61) 3327-6384
$V
Terraviva
(Asa Norte)
SCL , 202 orte, bloco D,
subsolo, loja 47
Almoo de 2 a domingo
das 11h30 s 15h
Jantar de 2 a 6 das
17h30 s 20h
Buf lacto
(61) 3034-5853
$$$
OPV

V (Petrpolis)
Avenida Lageado, 1.265
2 a domingo das 11h30
s 14h30
Buf livre
(51) 3022-4942
$V

Germinar Alimentos
(Asa Norte)
SCL , 202, bloco D,
loja 67
2 a 6 das 7h30 s 16h
Prato feito ovo-lacto
(61) 8214-6448
$$
OPV

or an o S
Kulturas Restaurante
(Centro)
Rua Esteves J nior, 50,
loja 7 A (Top To er)
2 a 6 das 11h s 15h
Buf lacto
(48) 8494-5390 |
(48) 8466-3280
$ OPV

Zhong Guo Wei

(Rio Branco)
Rua Ramiro Barcelos,
2.099, 2 andar
2 a sbado das 11h30 s
14h30
Buf ovo-lacto
(51) 3331-7915
$ OPV

Girassol
(Asa Sul)
SCLS, 409 Sul, bloco B,
loja 15 e 16
2 a 6 das 8h s 20h
Sbado das 8h s 15h30
Buf ovo-lacto
(61) 3242-1542
$$$

Hong Ju
(Pantanal)
Rua Deputado Antnio Edu
Vieira, 784
2 a sbado das 11h30 s
14h30
Buf ovo-lacto
$
OPV

Guia de Restaurantes

SALVADOR / RECIFE
BELO HORIZONTE
CAMPINAS

Simples e Natural
(Crrego Grande)
Rua Joe Collao, 76
2 a 6 das 8h30 s 20h30
Sbado das 11h30 s 15h15
Pratos ovo-lacto
(48) 4009-3001 $ OPV

R
P

Cantina Vegetariana
(San Martin)
Rua Arsnio Calaa, 102
2 a 6 das 11h30 s 14h
Buf lacto
(81) 3228-2502 $$ OPV

Vida (Centro)
Rua Visconde de Ouro
Preto, 298
2 a 6 das 11h15 s 14h30
Buf lacto
(48) 3223-4507 $ OPV

O Vegetariano (Boa Vista)

Rua Conde D eu, 118
2 a sbado das 11h30
s 14h
Buf vegano
(81) 3423-3638 $$ V

Sa a or

A Sade na Panela
(Pituba)
Rua das ortncias, 752
2 a 6 das 11h30 s 15h30
e das 17h30 s 21h
Sbado das 11h30 s 16h
Buf lacto
(71) 3353-6788 $$$ OPV

Pratus (Iputinga)
Rua General Vargas, 17
2 a 6 das 11h30 s 14h
Buf lacto
(81) 3031-5381 $$ OPV

Brisa (Pituba)
Rua Sargento Astrolbio, 150
Domingo a 6 das 11h30
s 15h
Buf lacto por quilo
(71) 3248-3400
$$$ OPV
Health Valley (Piedade)
Rua Direita da Piedade, 17
2 a sbado das 11h s 15h
Buf lacto
(71) 3329-2176 $ OPV
Rango Vegan
(Santo Antnio)
Rua do Passo, 62
2 a sbado das 12h s 15h
Prato do dia vegano
(71) 3488-2756 |
(71) 8601-9673 $ V
Tsan The Restaurante
Natural (Centro)
Rua Tenente Silveira, 111,
2 andar, sala 206
2 a 6 das 11h s 14h
Buf ovo-lacto
(48) 3223-2511 $ OPV

24

Guia de Restaurantes

Restaurante Quilombo
Experimental (2 Irmos)
Rua da Biblioteca da
FRPE, 48
2 a 6 das 11h30 s 14h
Buf livre lacto
(81) 99516-3083 $ OPV

o or zont
Casa Nascente do Sol
(Sion)
Rua Paraguai, 86
2 a sbado das 11h30
s 16h
la carte ovo-lacto
(31) 3227-3781 $ OPV
Yan Shan Zay
(Funcionrios)
Av. Get lio Vargas, 1.220
2 a sbado das 11h30
s 15h
Buf ovo-lacto
(31) 3261-9826 $$
San Ro (Funcionrios)
Rua Professor Moraes, 651
2 a 6 das 11h30 s 15h
Sbado, domingo e feriados
das 11h30 s 15h30
Buf ovo-lacto
(31) 3264-9236
$$$ OPV

a
na SP

Alaverde (Chcara Santa
Margarida)
Rua Jos Plugliessi, 451,
loja 2
3 a sbado das 12h s 22h
Lanches veganos
(19) 3287-7165 |
(19) 98200-3292
$$ V

Avis Rara (Souza)

Rua Rei Salomo, 295
3 a 6 das 12h s 14h30
Sbado e domingo das 12h
s 15h
Buf ovo-lacto
(19) 3258 4502
$$ OPV
Ltus (Baro Geraldo)
Rua Ben. Alves Aranha, 153
2 a sbado das 11h30
s 15h
Buf ovo-lacto
(19) 3289-9821
$ OPV
Nutrir (Centro)
Rua Dr. uirino, 1.620
Domingo a 6 das 11h s 15h
Buf ovo-lacto
(19) 3233-3056
$$ OPV
Razes Zen
(Baro Geraldo)
Rua Antonio Pierozzi, 94
2 a 6 das 11h30 s 15h
Sbado, domingo e feriados
das 12h s 15h30
Buf lacto
(19) 3305-2667
$$ OPV
Vegetalle
(Centro)
Rua Padre Vieira, 1.121
3 a 6 das 11h30 s 14h30
Sbado e domingo das
11h30 s 15h
Buf por quilo vegano
(19) 3231-9345
$$ V

OUTRAS CIDADES

Outras
Cidades

raraquara SP
Vivace
(Centro)
Rua Voluntrios da Ptria,
1.872
2 a sbado das 11h s 14h
Buf ovo-lacto
(16) 3331-8438
$ OPV
Balnerio Cambori SC
Harmonia da Terra
(Centro)
Rua 1.528, 135
2 a 6 das 11h30 s 14h30
Sbado das 12h s 15h
Buf vegano
(47) 3344-5572
$$
V
Bauru - SP
Essncia Oriental
(Cidade Universitria)
Rua Joaquim da Silva
Martha, 20 50
2 a sbado das 11h s 14h
Buf ovo-lacto
(14) 3879-0112
$$ OPV

z o R

Nirvana (Centro)
Rua Oscar Lopes Campos,
684
3 a domingo das 12h s
21h
Buf ovo-lacto
(22) 2623-1080
$$ OPV

Cuiab MT
Ki-Nutre (Centro Norte)
Av. Presidente Get lio
Vargas, 714
Domingo a 6 das 11h s 14h
Buf lacto
(65) 3321-3540
$$
OPV

Campo Grande MS
Broto de Bambu
(Centro)
Rua Maracaju, 1.115
2 a 6 das 11h s 13h30
Sbado das 11h s 14h
Buf ovo-lacto
(67) 3044-6088
$$
OPV

Fortaleza CE
an r
n a
Rua Padre Franscisco
Pinto, 257
2 a 6 das 11h s 20h
Prato feito lacto
(85) 3023-3563
$
OPV

Campos do Jordo SP
Alquimia (Capivari)
Rua Mrio Otoni Rezende,
160 - otel Serra da Estrela
Todos os dias das 13h
s 15h (almoo)
Todos os dias das 19h
s 22h (jantar)
la carte ovo-lacto
(12) 3669-8000
$
OPV

P

Govinda
(Campina)
Travessa Padre Prudncio,
166
2 a 6 das 11h30 s 15h
Sbado das 11h30 s 14h30
Pratos lacto
(91) 3222-2272
$$
OPV

Caxias do Sul RS
Ji Xiang
(Nossa Sra. de Lourdes)
Avenida J lio de Castilhos,
1.059
2 a domingo das 11h15
s 14h
Buf livre ovo-lacto
(54) 3027-7530
$
OPV

Trigais (Centro)
Rua Bento Gonalves, 1.553
2 a 6 das 8h s 17h30
Sbado das 8h s 15h30
Buf vegano
(54) 3028-0891
$$
V

oa ta RR

Govinda
(Centro)
Avenida Bento Brasil, 832
2 a 6 das 11h30 s 14h
Prato feito lacto
(95) 3224-1427
$

26

Guia de Restaurantes

o n a

Estao do Aa
(Setor Central)
Rua 4, 124
Almoo de 2 a sbado das
11h s 13h30
Prato feito vegano
Lanchonete de 2 a 6 das
10h s 19h e sbado das
9h s 13h30
(62) 3091-4228
$V
Loving Hut
(Jd. Amrica)
Rua C-238, uadra 54, Lote 11
3 a 6 das 11h15 s 14h
Sbado e domingo das
11h15 s 14h30
(62) 3087-9884
$$
V
Natural Alimentos
Estao do Aa (Centro)
Avenida Tocantins, 683
Almoo de 2 a 6 das
11h s 14h30
Lanchonete de 2 a 6 das
8h s 18h30
Sbado das 8h30 s 13h30
(62) 3089-0999
$
V

OUTRAS CIDADES
Guaruj - SP
Rasa Majari
(Pitangueiras)
Rua Cavalheiro ami Jafet,
446
4 a 6 das 12h as 15h
Prato feito vegano
(13) 3395-8143
$V
Itacar BA
Alamaim (Pituba)
Rua Pedro Longo, 204
2 a sbado das 15h s 22h
la carte rabe ovo-lacto
(73) 3251-3462 |
(73) 8163-9401
$$ OPV
Itajub MG
Ora Pro Nobis (Centro)
Avenida Cesrio Alvim, 264
3 a domingo das 11h30
s 14h
Buf ovo-lacto
(35) 3622-4227
$$ OPV
Juiz de Fora MG
Budi (So Mateus)
Rua So Mateus, 103
2 a 6 das 11h s 14h30
Sbado e domingo das 11h
s 15h
Buf ovo-lacto
(32) 3216-6628
$ OPV
Formosa (Centro)
Rua Esp rito Santo, 631
2 a sbado das 11h s
14h30
Buf ovo-lacto
(32) 3212-7826
$ OPV
Taiwan (Centro)
Rua Benjamin Constant, 749
2 a sbdo das 10h30
s 15h
Buf ovo-lacto
(32) 3233-0179
$
OPV

28

Guia de Restaurantes

Ton Shan
(Centro)
Av. Independncia, 1.000
2 a sbado das 11h s 15h
Buf ovo-lacto
(32) 3211-4887
$
OPV

Jun Yu (Jd. Ipiranga)

Rua Paes Leme, 1.253
2 a sbado das 11h30 s
14h30
Buf ovo-lacto
(43) 3324-2380
$
OPV

Vegetariano
(Centro)
Avenida Baro do Rio
Branco, 2.143
Domingo a 6 das 11h s 15h
Buf ovo-lacto
(32) 3212-9922
$$
OPV

Tchin Min (Centro)

Rua Sergipe, 1.754
2 a sbado das 11h s 14h
Buf ovo-lacto
(43) 3028-6139
$

Jundia SP
You Yuan
(Centro)
Rua Dr. Jos Roberto Basile
Bonito, 50 - Bo 147
Almoo de 3 a domingo
das 11h s 14h30
Lanchonete de 3 a
domingo das 11h s 18h
Buf ovo-lacto
(11) 4526-6655
$
OPV

ra SP

Vegetarista Rhais
(Centro)
Rua Santa Cruz, 1.067
2 a 6 das 11h s 14h30
Sbado das 11h30 s 14h30
Buf ovo-lacto
(19) 3038-0314
$$
OPV
Londrina PR
Formosa
(Centro)
Rua Sergipe, 1.389
2 a sbado das 11h s
14h30
Buf ovo-lacto
(43) 3341-7930
$
OPV

Tshu Shin Yuen (Centro)

Rua Santa Catarina, 165
2 a sbado das 11h s
14h30
Buf ovo-lacto
(43) 3324-2017
$
OPV
Marlia SP
Tshu Shin (Centro)
Avenida Carlos Gomes, 128
2 a sbado das 11h s
14h30
Buf ovo-lacto
(14) 3316-0235
$
Maring PR
Restaurante Esperana
(Zona 07)
Rua So Joo, 1.165
De 2 a sbado das 11h
s 14h
Buf ovo-lacto
(44) 3025-4321
$$
OPV
Vaca Louca (Zona 02)
Avenida Cerro Azul, 228,
loja 1
3 a domingo das 14h s
22h (e ceto ltimo
domingo do ms)
Caf e lanchonete lacto
(44) 3346-4178
$ OPV

OUTRAS CIDADES

o a ruz SP
Veg (Centro)
Rua Antnio Me er, 108
2 a 6 das 11h10 s 15h
Domingo das 11h40 s 15h
Buf ovo-lacto
(11) 4726-6165 $$ OPV

ata R

A Casa (Lagoa Nova)
Rua ascimento Fernandes,
loja 1
Almoo de 2 a sbado das
11h s 14h30
Almoo aos domingos das
12h s 16h
Lanches de 2 a sbado das
8h s 21h30
(84) 2030-3021 $$$ V
A Casa (Pontilndia)
Rua da Granada, 126
2 a sbado das 11h30
s 14h
Prato do dia vegano
(84) 3302-5992 $$$ V
A Casa (Cidade Alta)
Rua Princesa Isabel, 680
Livraria Asa Branca
2 a sbado das 11h s
14h30
Prato do dia vegano
(84) 2030-2550 $$$ V
Magias da Terra
(Vale do Pium)
Ecovila Pau-Brasil (a 12 m
da Praia de Ponta egra)
Sbado e domingo das 12h
s 15h
Buf livre vegano
(84) 3237-0093 $$$ V

o a r bur o R
Trilhas do Araari (Mury)
Rua Gertrudes Stern S m 68 RJ116 S tio Stern
Sbados e domingos das
12h s 16h (almoo)
6 das 20h s 23h (rod zio
de pizzas)
(22) 2519-5694 |
(22) 2542-2494 $$$ OPV

30

Guia de Restaurantes

o o a bur o RS
Veg & Tal
(Hamburgo Velho)
Rua Maur cio Cardoso, 890
2 a 6 das 11h30 s 14h
Sbado das 11h30 s 14h30
Buf vegano
(51) 3586-3116 $ V
Palmeiras (Chapada
a ant na
Massala (Vale do Capo)
Rua Praa So Sebastio
(Vila de Caet-A )
5 a domingo das 13h s
21h (alta temporada)
5 a domingo das 18h s
21h (bai a temporada)
Prato lacto
(75) 3344-1036 $ OPV
Pachamama
(Vale do Capo)
Vale do Capo, s n
5 a sbado das 18h30
s 22h
Bistr lacto $$ OPV
P tr o R

San Te Tang
(Shopping Pedro II)
Rua do Imperador, 288,
sala 2
2 a sbado das 11h s
15h30
Buf ovo-lacto
(24) 2237-2667
$$ OPV
P n a on an aba SP
Sade News (Centro)
Rua Dez de Julho, 87
2 a 6 das 11h s 15h
Buf ovo-lacto
(12) 3648-4989 $$
P ra aba SP

Tomate Seco (Centro)
Rua Santa Cruz, 796
2 a sbado das 11h s
14h30
Buf ovo-lacto
(19) 3422-8787
$$ OPV

Po SP

Trio Verde (Centro)
Rua Pedro Amrico, 306
2 a 6 das 11h30 s 14h30
Buf ovo-lacto
(11) 2350-3316 $$ OPV
Pou o
r
Namast (Centro)
R. Capito Pedro arciso, 85
2 a 6 das 11h30 s 14h
Sbado das 11h30 s 14h30
uilo ovo-lacto
(35) 3425-5459 $$ OPV
R b r o Pr to SP
den (Centro)
Rua Campos Salles, 542
3 a 6 das 11h30 s 14h30
Sbado das 11h30 s 15h
Domingo das 12h s 15h
Buf ovo-lacto
(16) 3632-2720 $$ OPV
R o aro SP

Saberes da Terra (Centro)
Avenida Cinco, 946
3 a 6 das 11h s 16h30
Sbado das 12h s 15h
Pratos lacto
(19) 3557-4198 $$ OPV
Santos SP
Arroz Integral de Maria
(Gonzaga)
Rua Gois, 146
2 das 12h s 19h
3 das 8h30 s 23h
4 a sbado das 12h s 23h
la carte lacto
(13) 3322-7255 $$ OPV
Capim Limo (V. Matias)
Rua Prud. de Moraes, 63
2 a sb. das 11h30 s 15h
Prato ovo-lacto
(13) 3224-1037 $ OPV
Govindas (Gonzaga)
Rua Luis de Farias, 82
2 a 6 das 11h30 s 15h
Sbado das 12h s 15h
Prato do dia lacto
(13) 3288-3432 $$

OUTRAS CIDADES
Orgnico Restaurante
Vegetariano (Centro)
Rua Dom Pedro II, 18
2 a 6 das 11h s 15h
Buf ovo-lacto
(13) 3219-4733 $$ OPV
Restaurante Super
Vegetariano (Centro)
Rua Frei Gaspar, 71
2 a 6 das 11h s 15h
Buf vontade ovo-lacto
(13) 3219-2105 $ OPV
So Leopoldo RS
Ltus (Centro)
Rua So Joaquim, 1.225
2 a sbado das 11h30
s 14h
Buf livre ovo-lacto
(51) 3592-7956 $ OPV
So Loureno MG
Emporium Vida (Centro)
Avenida Dom Pedro II, 862
2 a 6 das 9h s 19h
Lanchonete vegana
(35) 3331-3368 $ V
Raio de Luz (Centro)
R. Baro do Rio Branco, 159
2 a sbado das 11h45 s
14h45
Domingo das 11h45 s 14h
Prato do dia lacto
(35) 3332-2325 $ OPV
So Jos dos Campos SP
Conscincia (Jd. S. Dimas)
Avenida Eng. Francisco
Jos Longo, 589
Domingo a 6 das 11h s
15h
Buf ovo-lacto
(12) 3921-9153 $$ OPV
Ltus (Vila Diana)
Avenida Adhemar de
Barros, 166
2 a 6 das 11h30 s 14h30
Sbado e domingo das 12h
s 14h30
Buf ovo-lacto
(12) 3922-7236 $$

32

Guia de Restaurantes

Veggie Foods for You

(Vila Ema)
Rua Casemiro de Abreu, 93
Almoo de 3 a 6 das 12h
s 14h30
Lanchonete de 3 a 6 das
12h s 19h
Sbado das 12h s 16h
Prato do dia vegano
(12) 3308-8206 $$ V
So Jos do Rio Preto SP
Art & Sabor
(V. Sao Manoel)
Rua Manoel Pina, 98
2 a 6 das 11h s 14h30
Buf livre ovo-lacto
(17) 3014-4691 |
(17) 3012-7147 $
Sorocaba SP
Good Day (Centro)
Rua da Penha, 1.141
2 a sbado de 11h30 s
14h45
Buf ovo-lacto $ OPV
Kingsford Pub (Centro)
Avenida Dr. Afonso
Vergueiro, 1.479
2 a sbado das 18h s 24h
la carte ovo-lacto $$ OPV
Laranja Melhor (Centro)
Rua da Penha, 999
2 a sbado das 11h s 15h
Buf e la carte ovo-lacto
(15) 3411-6689 $$$ OPV

Taubat SP

Sade News (Centro)
Rua Sacramento, 192
Almoo de 2 a 6 das 11h
s 15h
Pes de 2 a 6 das 9h s
18h
Buf ovo-lacto
(12) 3633-2255 $$ OPV
Ubatuba SP

Padaria Integrale (Centro)
Rua Dr. Esteves da Silva, 360
2 a sbado das 7h30 s
20h30
Domingo das 7h30 s 19h
Padaria ovo-lacto
(12) 3836-1836 $ OPV
Viamo RS
Natureza Pura (Centro)
Rua Mario Antunes da
Veiga, 284
2 a 6 das 11h30 s 14h
Buf livre ovo-lacto
(51) 3446-8473
$ OPV
Vitria ES
Alimento (Mata da Praia)
Av. Rozendo Serapio de
Souza Filho, 619, loja 10
2 a sbado das 11h s
14h30
Prato do dia vegano
(27) 3024-6174
$$ V

Suzano SP

Ltus (V. Figueira)
Avenida Antnio Marques
Figueira, 1.515
2 a sbado das 11h s 15h
Buf por quilo ovo-lacto
(11) 4746-1462 $ OPV

Sabor Natura
(Praia do Canto)
Avenida Rio Branco, 1.726,
loja 11
2 a 6 das 11h s 14h30
Buf ovo-lacto
(27) 3324-6754
$$

Taquara RS

Sempre Natural (Centro)
Rua Federao, 2.796
Almoo de 2 a 6 das
11h30 s 13h30
Buf livre ovo-lacto
(51) 3541-8023 $ OPV

Sabor Natura (Centro)

Rua Treze de Maio, 85
2 a 6 das 11h s 14h30
Buf ovo-lacto
(27) 3322-0249
$$
OPV

Nhoque de batata doce