cake au chocolat

(patisserie) post le vendredi 03 avril 2009 12:15

Ingrdients :
175 g de beurre
180 g de sucre en poudre
1 pince de sel
4 oeufs
210 g de chocolat cuire
300 g de farine
1 sachet de levure chimique

Prparation :
Couper le chocolat en petits morceaux, le faire
fondre au bain-marie.
Dans une casserole, Faire fondre le beurre. Y
ajouter hors du feu, le sucre et le sel tout en
remuent vivement, incorporer les oeufs.
Ajouter la farine et la levure. Mlanger jusqu'
obtenir une pte homogne, ajouter le chocolat
fondu.
Remplir un moule cake beurr, et faire cuire

au four a 180 (th.6) pendant 15 minutes, puis

poursuivre la cuisson a 150 (th.5) pendant 1 heure.
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moelleux aux chocolat

temp de prparation :15 mn

cuisson 20 mn

ingrdients:
200 gr de chocolat noir

150 gr de beurre

80 gr de farine

3 oeufs

140 gr de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanille

1 cuillre crme fraiche

(patisserie) post le lundi 30 mars 2009 21:04

Prchauffez le four a 160

Faites fondre au bain marie le beurre coups en ds ainsi que 150 gr de chocolat tout en melangeant de temps en
temps afin davoir un mlange homogne; paralllement mlangez les oeufs au sucre vanill ,sucre en poudre , farine ;
puis ajoutez le chocolat tout en continuant de mlangez quand la prparation est bien homogne la vers dans un plat
rond allant au four beurre et farinez enfournez . Prparez le glacage faites fondre les 50 gr de chocolat restant a ne
cuillre de crme fraiches; rpartissez sur le desus du gateau une fois sorti du four saupoudrez de noix de coco laissez
refroidir le glacage
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gateau aux chocolat

8ufs (sparer les blancs des jaunes)

200 g de sucre

80 g de farine

40 g de cacao

La crme :

6 ufs entiers

130 g de sucre

(patisserie) post le mardi 24 juin 2008 16:41

225 g de chocolat fondu ( 70% de cacao si possible)

150 g de beurre en pommade

Prchauffer le four 180

Prparation du biscuit :

Au robot, battre les jaunes avec le sucre jusqu ce que le mlange blanchisse, puis ajouter la farine et le cacao.

Monter les blancs en neige assez ferme et les ajouter au mlange prcdent.

Beurrer une plaque ptisserie denviron 22 par 40 ou une plaque en flexipan rectangulaire, la garnir avec lappareil en
le lissant la spatule et mettre au four pour 3O 40 mn ( cela dpend de la puissance du four). Une pointe pique dans
le gteau doit ressortir sche.

Pendant la cuisson du biscuit, raliser la crme.

Faire fondre le chocolat.

Sur feu doux, battre les ufs avec le sucre pour obtenir la consistance dun sabayon.

Retirer du feu et incorporer le chocolat fondu.

Laisser refroidir et rajouter le beurre en pommade.

Mettre au frais pour heure.

Montage du gteau :

Couper le biscuit dans lpaisseur pour obtenir trois tranches.

Mettre une gnreuse couche de crme sur les tranches et les superposer au fur et mesure.

Terminer en lissant la spatule

Remettre au frais.

Pour servir, recouper les bords pour quils soient bien nets.

On peut aussi faire cuire le biscuit dans un moule manqu et servir un gteau rond plus classique.
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clair au chocolat

(patisserie) post le dimanche 22 juin 2008 11:53

Pour la crme ptissire :

1/3 l de lait entier
3 jaunes d'oeufs
125 g de sucre
1/2 cuillre caf de vanille liquide
2 cuillre soupe de mazena
100 gr de chocolat 70 %

Pour la pte choux :

10 cl d'eau
75 g de beurre
1 pince de sel
80 g de farine
3 oeufs moyens
1 oeuf battu pour dorer les choux avec une pince de sel

Pour le dcors :
100 gr de fondant (chez votre ptissier)
20 gr de chocolat en poudre
Ralisez la crme ptissire :
-Fates bouillir le lait avec la moiti du sucre et la vanille liquide.
-Dans une jatte, dlayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du sucre jusqu' ce que le mlange soit bien blanchi.
Ajoutez la mazena et mlangez.
-Puis ajoutez le lait bouillant en fouettant. Reversez dans la casserole.
-Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.
-Porter bulition en fouettant sans cesse et cuire 3 minutes.
-Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et fouetter pour incorporer.
-Refroidir la crme au rfrigrateur.

Prparez la pte choux :

-Prchauffez votre four 180C.
-Dans une casserole, portez bullition l'eau avec le beurre en morceaux et le sel.
-Sortir du feu et jetez en une fois la farine. Remuez avec une spatule en bois jusqu' ce que le mlange forme une pte
paisse qui colle la spatule.
-Remettre la casserole sur un feu lger et desscher la pte quelques secondes.
-Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l'un aprs l'autre, en mlangeant nergiquement jusqu' ce que
l'oeuf et la pte soient assimils. La pte devient coulante mais pas liquide.
Vous devez mettre le dernier oeuf progressivement car sinon la pte risque d'tre trop liquide et vous risquez de rater
votre pte choux.
-Dposer la pte choux l'aide d'une poche douille en donnant une forme d'clair.
-Dorer et cuire au four pendant 25 minutes environ. Les choux doivent tre secs.
Garnir les clairs et dcorer :
-Percer 2 petits trous sous l'clair et garnir de crme l'aide d'une poche douille.
-Chauffer trs lgrement le fondant ptissier et le colorer avec le cacao poudre.
-Tremper lgrement vos clairs dans le fondant.