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La tarta de la abuela. Torta della nonna, receta italiana

Una de esas recetas que hago una y otra vez, es muy tpica aqu en Italia y est riqusima: la torta della nonna o
tarta de la abuela.

Tiene orgenes antiqusimos y, como muchas recetas de la tradicin, no se sabe muy bien dnde y por qu naci.
Parece ser que surgi a raz de varios clientes que, queriendo ver algn postre nuevo en el men de su restaurante
florentino preferido, lanzaron una apuesta al cocinero. Este se invent una tarta de masa quebrada rellena con
crema pastelera y piones, un postre que ms que de restaurante parece uno de aquellos dulces tradicionales que
preparaban las abuelas vendr de ah su nombre? El hecho es que hoy en da es fcil encontrarlo en la mayora
de osterias italianas junto con otros postres conocidsimos como el tiramis o la panna cotta.
Es una tarta bastante fcil, la nica dificultad est en estirar bien la masa, pero ms abajo os cuento el secreto para
que obtengis una masa perfecta. La crema pastelera tiene que quedar bastante densa. Al enfriarse puede que no
quede perfectamente lisa, pero no os preocupis siendo el relleno veris como no tiene mayor importancia.
El relleno as como os lo describo es perfecto (al menos para mi gusto), pero se puede modificar de muchas
maneras. Probad por ejemplo a aadir gotas de chocolate o a aderezar la crema con un par de cucharadas de
cacao en polvo o ralladura de limn.

Tarta de la abuela con piones

Ingredientes para la crema:
1/2 l de leche fresca entera
100 g de azcar blanquilla
50 g de harina de repostera
3 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
10 ml de ron (opcional)

Ingredientes para la masa:

350 g de harina de repostera
100 g de mantequilla fra
200 g de azcar blanquilla
1 huevo
1 yema
1 cucharada rasa de levadura en polvo

Otros ingredientes:
50 g de piones
Azcar glas para decorar

Elaboracin:

Empezamos preparando la crema: ponemos la leche en un cazo. Abrimos la vaina de vainilla

longitudinalmente por la mitad y extraemos las semillas que encontramos en su interior.
Aadimos las semillas y la vaina a la leche y la ponemos a calentar a fuego medio. Llevamos
la leche a ebullicin. Una vez que est hirviendo la apartamos del fuego y dejamos que repose
unos 10 minutos.

Ponemos las yemas en un cuenco o bol, aadimos el azcar y la harina y mezclamos con un
tenedor.

Incorporamos el ron y volvemos a mezclar. Obtendremos una crema. Este paso se puede
obviar; si preferimos no aadir el ron podemos aadir un chorreoncito de leche y una gotita de
algn aroma como amaretto o limn que le va muy bien.

Eliminamos la vaina de vainilla de la leche y la aadimos poco a poco a la mezcla de yemas,

azcar y harina. Al principio aadiremos muy poca, removiendo continuamente, para evitar que
se formen grumos. Cuando la mezcla se vuelva ms lquida la aadimos a la leche y
removemos bien. La volvemos a llevar a la lumbre y la cocemos a fuego lento hasta que
comience a adensarse (unos 5 minutos).
La traspasamos a un cuenco, la cubrimos con film transparente y la dejamos enfriar
completamente. Pondremos el film tocando la crema, as evitamos que, mientras se enfra, se
forme una capa seca en la superficie.

Para hacer la masa, ponemos la mantequilla cortada, la harina, el azcar, el huevo, la yema y
la levadura en un procesador montado con las cuchillas.

Accionamos el robot y obtendremos una masa muy parecida a una arenilla. Para que se
mezcle bien podemos mover y/o inclinar el robot mientras est funcionando.

Pasamos la mezcla a un cuenco grande y empezamos a amasar con las manos. Poco a poco
la masa se ir uniendo. Si vemos que queda seca podemos aadir agua muy fra pero muy
poco a poco, una cucharada cada vez, hasta que podamos formar una bola con la masa.

Pasamos la masa a una superficie de trabajo y la amasamos hasta que los ingredientes estn
completamente amalgamados. Cubrimos con film transparente y dejamos reposar en el frigo
durante una media hora. En verano puede que sea necesario dejarla un poco ms.

Una vez pasado el tiempo de reposo, sacamos la masa del frigo y la dividimos en dos. Una
mitad tiene que ser ligeramente ms grande que la otra. La ms grande nos servir para hacer
la base. Ponemos la masa entre dos trozos de papel de horno y la estiramos hasta que
podamos cubrir la superficie de un molde rizado desmontable de unos 28 cm. Estirando la
masa entre dos trozos de papel de horno evitamos tener que utilizar ms harina (que no le ira
nada bien a la masa) y que se nos pegue al rodillo o a la mesa.

Engrasamos el molde con mantequilla y espolvoreamos toda la superficie con harina. Le

damos la vuelta encima del fregadero y le damos unos golpecitos para eliminar el exceso de
harina. Enrollamos la masa en el rodillo (sin apretar ya que se nos pegara al rodillo) y la
desenrollamos encima del molde. Con los dedos le damos la forma del molde. No pasa nada si
no es perfecta. Si nos quedan huecos podemos tomar un poco de masa que nos avance de
otro lado y aadirla para cerrar el hueco.

Rellenamos la base con la crema y repartimos los piones por toda la superficie.

Estiramos la otra mitad de masa y cubrimos la tarta con ella. Cortamos el exceso de masa y
cerramos los bordes con los dedos, doblndolos hacia adentro.

Cocemos en el horno a 200 C durante 20 minutos. Si pasado este tiempo no est muy dorada,
apagamos el horno y dejamos la tarta dentro 5 minutos ms.

Desmoldamos y dejamos enfriar completamente encima de una rejilla. Espolvoreamos con

azcar glas antes de servir.

La tarta de la abuela es un postre delicioso e ideal para una comida en familia. Es uno de esos postres con aires de
tradicin, muy familiar, con un toque nostlgico.

Esta tarta se puede preparar el mismo da, pero tiene que estar completamente fra antes de servir. Est an ms
rica al da siguiente por lo que lo ideal es prepararla el da anterior, dejarla enfriar, conservarla en fro en un plato o
fuente redonda envuelta con film transparente, hasta el momento de servir. Sacarla del frigo unos 20 minutos antes
para que tome la temperatura ambiente.