CURSO: ESTADSTICA GENERAL

ANLISIS DE VENTA DE PRODUCTOS CRNICOS

SEGN CALIDAD Y PRECIO EN LA EMPRESA CHIPANA

PROFESOR: CSPEDES PANDURO BERNARDO

CICLO: IV
CARRERAS: ING. AMBIENTAL E ING. INDUSTRIAL
CLASE: 20028417
AUTORES:

CHIPANA

QUISPE

ZEGARRA

Lima- Per
2015

Dedicatoria:
A Dios y a nuestros padres, por
darnos el apoyo incondicional en los
momentos ms difciles de la carrera
y por seguir motivndonos a ser
unos buenos profesionales.

Tabla de contenido
Resumen............................................................................................4
Captulo I: INTRODUCCIN....................................................................5
1.1 Planteamiento del Problema................................................................5
1.1.1 Realidad Problemtica....................................................................6
1.1.2. Formulacin del problema.............................................................6
1.2 Objetivos....................................................................................7
1.2.1 Objetivo General........................................................................7
1.2.2 Objetivos especficos....................................................................7
1.3 Justificacin.................................................................................7
1.4 Limitaciones.................................................................................8
Captulo II: MARCO TERICO.................................................................8
2.1 Antecedentes.................................................................................8
2.2 Bases Tericas...............................................................................9
2.3 Marco conceptual..........................................................................10
Captulo III: MATERIAL Y MTODOS.......................................................12
3.1 Tipo de Investigacin......................................................................12
3.1.1 Segn el propsito.....................................................................13
3.1.2. Segn diseo de investigacin.......................................................13
3.2
3.2.1
3.2.2

Diseo de la investigacin.............................................................13
Hiptesis.............................................................................13
Poblacin y muestra..............................................................14

3.3

Diseo de contrastacin...............................................................15

3.4

Tcnicas, procedimientos e instrumentos.............................................15

3.4.1

De recoleccin de datos...........................................................15

3.4.2 De procesamiento de datos...........................................................22

CAPTULO IV: RESULTADOS................................................................23
4.1 Resultados..................................................................................23
4.2. Conclusiones..............................................................................26
4.3 Recomendaciones..........................................................................26
4.5 Fuentes de referencia......................................................................27
Anexos...........................................................................................28

Resumen
La productividad de la empresa de productos crnicos Chipana es un factor que
constituye un porcentaje alto en sus ventas cuando la demanda de los clientes va de la
mano con la calidad que ofrecen los proveedores y el precio segn el tipo de producto. Una
forma eficaz y clara de poder determinar y analizar las variables del caso fue utilizando las
tablas y grficos estadsticos.
Con el propsito de mejorar la produccin y venta de la empresa, se realiz un estudio
cualitativo que se basa en identificar la calidad de los productos en funcin al precio para
determinar cul es el tipo de carne que presenta el mayor y menor promedio de venta. As
como analizar mediante formularios o encuestas, las opiniones de los clientes en cuanto a
aceptacin del producto y las recomendaciones para mejorar el servicio. A fin de obtener
resultados que nos permitan establecer un orden y clasificacin de las variables se realiz
una encuesta a 50 clientes en uno de los mercados mayoristas que ms variedad de
productos tienen, encontrndose as diferentes opiniones y resultados estadsticos que
permitan conocer el nivel de satisfaccin del cliente, se report la calidad de los productos
segn el precio y las opiniones de los clientes en base a un anlisis estadstico que
determin que sus ventas se encuentran en un nivel de conformidad entre regular e igual
con relacin a otros proveedores y por ende los precios no varan de acuerdo a la calidad.
Por otro lado, existe una minora que est en desacuerdo con el producto y opina que la
relacin de precio calidad es baja para ambos.

Captulo I: INTRODUCCIN
La produccin de vacuno de carne a nivel mundial, se caracteriza por la existencia de
diversidad en los sistemas de produccin, la complejidad del comercio internacional, el
incremento de la produccin y el descenso lento pero progresivo de su consumo.
La produccin mundial de carne de vacuno es de aproximadamente unos 57 millones de
toneladas para el ao 2008, que representan casi un tercio de la produccin mundial de
carne. Est previsto un aumento considerable en la produccin mundial de carne de vacuno
debido especialmente a la creciente demanda de pases como Asia. En la actualidad, la
produccin mundial de carne se encuentra afectada por dos factores fundamentales. El
primero es la evolucin de la produccin y exportacin de pases de la Europa Occidental,
hacia otros pases del mundo como Sudamrica, Australia y Canad. El segundo factor, es
el cambio que est suponiendo la industria de los biocombustibles en el precio de los
insumos alimenticios para el engorde del ganado a base de granos y concentrados.
Ante esto, nuestro trabajo est enfocado en el mejoramiento del plan de una empresa,
teniendo en cuenta que es necesario que las empresas se identifiquen como responsables a
travs de buenas prcticas de manipulacin, conocer su funcionamiento interno para que
logren un impacto favorable en el consumidor, as como la aplicacin de nuevas
tecnologas de acuerdo a las necesidades y expectativas de los clientes para responder ante
las nuevas condiciones de mercado que se den en el trabajo. Bajo estos requerimientos una
empresa podr brindar servicios de calidad y tambin estar a favor del cuidado del
ambiente.
1.1 Planteamiento del Problema
Uno de los problemas que enfrentan las empresas productoras de productos crnicos es la
mala distribucin de sus productos, as como la calidad de los mismos y el precio que
representan cuando son vendidos en cantidad. Muchas de las empresas en la actualidad
afrontan problemas financieros por no llevar un control sobre los ingresos y egresos de sus
productos, por ello es necesario tomar conciencia de los daos que se crean dentro de un
empresa cuando no son controlados. Por lo comentado anteriormente, los aspectos de
control de calidad han pasado a un primer plano para crear una demanda satisfactoria en el
consumo de estos productos. Por ello, la sostenibilidad sobre los recursos naturales es muy

importante debido a que estn vinculados directamente con el mbito econmico,

ecolgico y social.
1.1.1 Realidad Problemtica
La problemtica ambiental en la que nos hemos enfocado trata sobre el uso racional de los
productos crnicos en el mercado CHIPANA. Debido a ello se utilizan los conocimientos
de estadstica para la encontrar las variables cualitativas y cuantitativas, las cuales
mediante grficos y tablas de distribucin podrn ser aplicadas para conocer el nivel de
satisfaccin de los clientes y su relacin con los precios de la empresa, as mismo tener un
buen control en la venta de sus productos.
Actualmente en el mundo la crianza de bovinos, caprinos, reses es un problema que
perjudica al medio ambiente lo cual es provocado principalmente por industrias de crianza
de vacunos. Ante esta problemtica y para no provocar prdidas en la empresa debido al
stock de productos se realiza un estudio descriptivo el cual pretende analizar las ventas de
la empresa con relacin a la calidad de los productos crnicos.

1.1.2. Formulacin del problema

La ausencia de un manejo adecuado en el control de ingresos y egresos de un producto, es
un problema que muchas veces conlleva a prdidas en una empresa. Esto sumado a
factores externos como el cuidado de los animales y las tcnicas correctas para sacrificar al
animal, es todo un proceso que debe ser riguroso en cuanto a cuidados y traslados del
mismo ya que el rendimiento de un buen producto depende siempre de las disposiciones
finales. Teniendo en cuentas estas variables se formul la siguiente pregunta: Cul es el
nivel de satisfaccin de los consumidores de productos crnicos en cuanto al precio y
calidad de los productos? para ello se recolect informacin de los clientes ms frecuentes
en la empresa Chipana.

1.2 Objetivos

1.2.1 Objetivo General

Analizar las variables que se encuentran en desventaja con relacin a las ventas de los
productos crnicos en la empresa CHIPANA, con el propsito de obtener un estadstico a
partir de una muestra.

1.2.2 Objetivos especficos

-

Determinar el nmero de compradores que requieren los productos

ofrecidos por la empresa Chipana y con qu frecuencia adquieren los mismos.

- Identificar la calidad de los productos en funcin al precio para determinar
cul es el tipo de carne que presenta el mayor y menor promedio de venta.
- Analizar mediante formularios o encuestas, las opiniones de los clientes en
cuanto a aceptacin del producto y las recomendaciones para mejorar el servicio.

1.3 Justificacin
Justificacin terica
El presente trabajo es muy importante pues permite evidenciar utilidad de los temas
tratados en Estadstica General para aplicarlos a la solucin de un problema que suelen
tener las industrias.

En el siguiente trabajo con ayuda de los clculos matemticos

desarrollaremos diversas operaciones para determinar los costos totales que obtiene la
empresa CHIPANA en funcin a la calidad de carne para las ventas al por mayor.
La investigacin propuesta busca, mediante la aplicacin de la teora y conceptos bsicos
de estadstica, administracin y el clima organizacional, encontrar las explicaciones
internas como prdidas producidas en la administracin en los (egresos e ingresos
mensuales por las ventas) y a nivel externo (mercadeo y competencia). Esto nos permitir
sacar las conclusiones concretas a la empresa.

Justificacin Prctica

Para determinar la solucin para conllevar el problema de los ingresos y egresos de las
ventas mensuales se propone registro, anlisis y control tanto del producto como en las
ventas. Tambin realizar tcnicas tecnolgicas y rigurosas de la elaboracin de productos
crnicos. Mantener medidas en el control

de sanidad de cada producto, con tales

proposiciones se obtendrn los resultados. Es por ello que mediante estas

implementaciones se regular el proceso correcto en mbito de produccin y ventas.
Justificacin Metodolgica
En el siguiente proyecto nos basamos en el uso de encuestas El uso de tabla de frecuencias
analizamos de las ventas anuales y la utilidad correspondiente de cada producto.
Analizamos el proceso de la elaboracin de productos. Revisamos el nivel de demanda por
producto. A travs de esto planeamos mejorar el sistema de presupuesto econmico.
Tambin, el seguimiento exhaustivo de los egresos econmicos (administracin) y
implementar las medidas ambientales eficaces en base las leyes al nivel industrial.
1.4 Limitaciones
Los factores relevantes que nos limitan sern:
La ausencia de actualizacin de los registro de ventas, al momento del estudio.
El banco de informacin sobre el estudio de mercado de acuerdo con los
consumidores y competencia.
El periodo de tiempo de recoleccin de la informacin requerida.

Captulo II: MARCO TERICO

2.1 Antecedentes
Productividad de carne de vacuno. Sintetizando algunas de las principales
caractersticas, en un breve diagnstico de la crianza de vacunos en la sierra
peruana, se da importancia a un conjunto de factores que podemos congregarlos en
grupos afines, circundantes, que son los que influyen en forma determinante en la
explotacin ganadera. Uno de ellos es el Medio Ambiente, que involucra las
caractersticas climticas, topogrficas, orogrficas, hidrogrficas, la ecologa de la
regin territorial, su altimetra y el recurso de recursos disponibles, para as

seleccionar lugares estratgicos para impulsar y desarrollar una ganadera

tecnificada de vacunos.
Una forma pragmtica de evaluar la crianza de vacunos de carne, es mediante el
anlisis crtico de la unidad productiva, tambin conocido como el ndice de
productividad de carnes, referido a carcasas. Considerando las estadsticas
publicadas por el Ministerio de Agricultura, as como los registros departamentales
del beneficio de vacunos y la produccin de carnes, en carcasa, se encuentra que el
lmite mnimo de productividad de carne de vacuno es de 107 kilos y, el mximo,
de 216.
Fuente: Productividad y Calidad de la carne de ganado vacuno en el Per. Tellez
Villena Jos. 2009.
La clasificacin de los productos crnicos son diversas y se basan en criterios tales
como los tipos de materias primas que los componen, la estructura de su masa, si
estn o no embutidos, si se someten o no a la accin del calor o algn otro proceso
caracterstico en su tecnologa de elaboracin, la forma del producto terminado, su
durabilidad o cualquier otro criterio o nombres derivados de usos y costumbres
tradicionales.
Fuente: Venegas Fornias Octavio y Valladares Daz Caridad. Clasificacin de los
productos crnicos. Instituto de investigaciones para la industria alimentaria. Rev.
Cubana Aliment Nutr. 1999.
Aumentar la productividad, siempre es interesante y posible; cambios en el manejo,
en la alimentacin, en el status sanitario, atentos a los mercados de futuro y si es
necesario (que lo es) sentarse con los profesionales que nos asesoran para definir
qu ajustes se deben realizar, cmo, cundo y a qu precio.

2.2 Bases Tericas

La poca administracin en cuanto los ingresos anuales de los productos crnicos. La
carencia de una slida administracin y el mal funcionamiento de controles, en las reas de
ventas conllevan a prdidas econmicas.

Se formul y estim grficos y tablas simultneas del mercado de la carne, en el que se

involucran las principales variables econmicas y tecnolgicas que determinan la oferta, la
demanda y diferentes niveles de precio. El modelo representa el funcionamiento del
mercado interno de la carne y su evolucin en las ltimas dcadas en cuanto a la demanda:
-

Anlisis del volumen de compra de ambos tipos de productos: res, cerdo,

embutido, ovino, y niveles de preferencia dentro de cada tipo.

Anlisis de en base a las opciones de compra del cliente para cada producto.
Percepcin de los productos crnicos intrnsecos y externos, as como la
importancia de estos atributos y la Relacin Calidad-Precio.
Las empresas que no hagan uso de estas nuevas potencialidades y afronten adecuadamente
estas nuevas exigencias, no slo perdern capacidad competitiva, sino que quedarn
desacoplados ante los continuos cambios del entorno, poniendo en serio riesgo su propia
continuidad.
Peter Drucker hace dos afirmaciones bsicas. Primero, afirma que pocos factores son tan
importantes para la actuacin de la organizacin como la medicin. Segundo, lamenta el
hecho de que la medicin sea el rea ms dbil de la gestin en muchas empresas.
Consideramos en tomar como unidad de anlisis la medicin es oportuno. Adems, Para
negociar, para tomar decisiones, para corregir problemas de calidad, para aumentar la
productividad, para fijar precios, para mejorar el mantenimiento y disponibilidad de las
mquinas e instalaciones, para mejorar la concesin y cobranza de los crditos se requiere
s o s contar con datos estadsticos.

2.3 Marco conceptual

Productividad de carne de vacuno.
Una forma pragmtica de evaluar la crianza de vacunos de carne, es mediante el anlisis
crtico de la unidad productiva, tambin conocido como el ndice de productividad de
carnes, referido a carcasas. Considerando las estadsticas publicadas por el Ministerio de
Agricultura, as como los registros departamentales del beneficio de vacunos y la

produccin de carnes, en carcasa, se encuentra que el lmite mnimo de productividad de

carne de vacuno es de 107 kilos y, el mximo, de 216 k.
Principales caractersticas de las carcasas de vacunos.
En el perodo estudiado, se encuentra desde el punto de vista de abastecimiento de carnes a
nivel nacional, para los mercados de Lima Metropolitana, que representan un 39%. Para el
resto de mercados de las otras provincias de Lima, tan solo el 3.43%. Para mercados de
departamentos cuyas producciones varan entre 175 y 196 kilos por carcasa, 11.18%; y,
para otros mercados de departamentos, producciones entre 109 y 164 kilos, carcasa, el
46.31%.
Competitividad
Es la capacidad que tiene una empresa o pas de obtener rentabilidad en el mercado en
relacin a sus competidores. la competitividad depende de la relacin entre el valor y la
cantidad del producto ofrecido y los insumos necesarios para obtenerlo (productividad), y
la productividad de los otros oferentes del mercado. El concepto de competitividad se
puede aplicar tanto a una empresa como a un pas. Por ejemplo, una empresa ser muy
competitiva si es capaz de obtener una rentabilidad elevada debido a que se utilizan
tcnicas de produccin ms eficientes que las de sus competidores, que le permitan obtener
ya sea ms cantidad y/o calidad de productos o servicios, o tener costos de produccin
menores por unidad de producto.

Competitividad en Precios o en otros factores

Una empresa es competitiva en precios cuando tiene la capacidad de ofrecer sus productos
a un precio que le permite cubrir los costos de produccin y obtener un rendimiento sobre
el capital invertido. sin embargo, en ciertos mercados los precios de productos que
compiten entre s pueden variar, y una empresa puede tener la capacidad de colocar sus
productos y obtener una rentabilidad, la empresa es competitiva en otros factores. La
competitividad en precios en importante en mercados de bienes y servicios estandarizados,
mientras que la competitividad en otros factores es importante en mercados de bienes y
servicios que pueden ser diferenciados por aspectos como la calidad.
Ventajas Comparativas y Ventajas Competitivas
Las ventajas son los elementos que permiten mayor productividad en relacin a los
competidores. Las ventajas se pueden clasificar en ventajas comparativas y ventajas
competitivas. Las ventajas comparativas surgen de la posibilidad de obtener con menores
costos ciertos insumos, como recursos naturales, mano de obra o energa. Las ventajas
competitivas se basan en la tecnologa de produccin, en los conocimientos y capacidades
humanas. Las ventajas competitivas se crean mediante la inversin en recursos humanos y
tecnologa, y en la eleccin de tecnologa, mercados y productos.

Captulo III: MATERIAL Y MTODOS

3.1 Tipo de Investigacin

Es un estudio descriptivo de enfoque cuantitativo pues se recolectan datos y la vez se
realizar un anlisis y medicin de varios componentes. Se considera descriptivo pues
puede medir de manera independiente las variables y tener la mayor precisin al medirla.
Asimismo, la investigacin tiene el enfoque cuantitativo ya que es necesario analizar las
encuestas que se aplicaron a registro de ventas de la empresa.
3.1.1 Segn el propsito

En primer lugar, este trabajo hecho para beneficiar a la empresa en anlisis y al

consumidor. Pues, este se mueve donde existe ofertantes y demandantes que vara de
acuerdo al tipo de mercado .De acuerdo a distintos aspectos que tome la empresa con su
producto. Es por eso que la aplicacin de Estudio de mercado y de nivel de satisfaccin,
evaluacin de producto demandado (preferencial), nos dan una perspectiva general y
objetivo. Contar con los datos les ilumina, les permite ver lo que est aconteciendo y en
consecuencia tomar las medidas ms apropiadas. Para negociar, para tomar decisiones,
para corregir problemas de calidad, para aumentar la productividad, para fijar precios, para
mejorar el mantenimiento y disponibilidad de bienes, para mejorar la concesin y cobranza
de los crditos se requiere s o s contar con datos estadsticos. Donde el porcentaje y/o
cantidad numrica de error ser bajo. Todo esto con el fin de replantear el esquema de
comercializacin en de acuerdo con la relacin demanda oferta en funcin a la calidad y
al precio.
3.1.2. Segn diseo de investigacin
Se trata de una investigacin aplicada no experimental de tipo descriptiva transversal.

3.2 Diseo de la investigacin

Investigacin no experimental segn la temporalizacin.
Mtodo transversal: Es el diseo de investigacin que recolecta datos de un solo
momento y en un tiempo nico. El propsito de este mtodo es describir variables y
analizar su incidencia e interrelacin en un momento dado.
3.2.1 Hiptesis
3.2.1.1 Planteamiento de la hiptesis.
Las personas que realizan pedidos a la empresa de productos crnicos Chipana, han
sentido un desacuerdo sobre los precios y calidad cuestionando el nivel de satisfaccin
conforme a la entrega de los productos. Muchos de ellos creen que la calidad del producto
ha bajado debido a la atencin brindada por el proveedor. Por ello, a medida que se

realizaron las encuestas en una muestra determinada, se conocieron las variables que ms
afectan a los compradores segn su percepcin.

3.2.1.2 Operacionalizacin de variables.

VARIABLES

DEFINICION

INDICADORES

CATEGORIA

Calidad del Es lo que designa Rendimiento.

Tipo de carne.

Cmo

producto

Textura, color.

precios

Productos

relacin a otros

frescos.

vendedores?

el

DIMENSIN

conjunto

de Caractersticas

tributos

o organolpticas.

propiedades de un Tiempo.
objeto

que

nos Registro sanitario. Control

ve

los
con

de Sus

pedidos

permite emitir un Lugar de venta.

DIGESA.

llegan a tiempo?

juicio

Tiendas

Qu

mayoristas.

carne compra?

de

valor Valor nutricional.

acerca de l.

tipo

de

Alimentacin
Precio de los Es el precio al Gastos
productos

pago

crnicos

recompensa
asignado

o transporte.
Distribucin
a

la tiendas.

balanceada.
de Transporte de la Cada
carne.

tiempo

por Venta

cunto
realiza

por pedidos?

pedido.

Est

conforme

obtencin de un Distrito.

S.J.L.,

bien o servicio.

Piedra, Comas, los productos?

Competencia.

Puente con el precio de

Los Olivos.
Cantidad

Tiene facilidades
de de pago?

productos.

3.2.2

Poblacin y muestra
3.2.2.1.
Poblacin.

Lo constituyen todas las personas que compran y realizan pedidos en la empresa de

productos crnicos Chipana.
3.2.2.1 Unidad de anlisis y Muestra.

Unidad de anlisis: Un cliente de la empresa Chipana

Muestra: 50 clientes del mercado de Huamantanga - Puente Piedra que fueron encuestados
a fin de obtener informacin acerca del nivel de satisfaccin con relacin a la calidad y
precio de los productos que ofrece la empresa Chipana.
En este informe se tom como medio de estudio a los clientes de la empresa de productos
crnicos teniendo como lmite un tiempo de 60 das.
Las variables a estudiar fueron:

La preferencia de producto.

El nivel de ventas por distrito o lugar.

Nivel de satisfaccin (demanda porcentual).

Calidad de producto por parte del consumidor

Precio y tiempo de entrega del producto.

3.3 Diseo de contrastacin

Las variables mencionadas anteriormente, pretenden determinar el nivel de satisfaccin del
cliente en cuanto al consumo del producto crnico, sin embargo tambin es necesario
conocer el funcionamiento interno de la empresa a fin de estudiar el manejo del control de
ingresos y egresos de los productos, para as evitar posibles prdidas.
3.4 Tcnicas, procedimientos e instrumentos
3.4.1 De recoleccin de datos
En el mercado HUAMANTANGA se realizaron 50 encuestas de acuerdo a la calidad de
carne de la empresa CHIPANA los resultados fueron los siguientes:
E,B,B,E,B,B,E,E,E,E,B,B,B,B,B,M,M,M,M,B,B,M,M,M,E,R,R,R,R,R,R,R,E,E,R,R,R,R,R
,E,E,R,R,R,E,E,E,E

OPININ

Fi

Hi

EXCELENTE

15

0.30

30 %

BUENO

11

0.22

22 %

REGULAR

17

0.34

34 %

MALO

0.14

14 %

TOTAL

50

100 %

Identificacin del nivel de satisfaccin de los clientes

La siguiente investigacin se realiz mediante las siguientes variables. A su vez se
determinaron las preferencias del cliente en cuanto a los productos ofrecidos.

CALIDAD
Y PRECIO

EXCELEN
TE

NIVEL DE SATISFACCIN
REGULA
BUENO
MALO
R

TOTAL

Calificaci
n del
producto

18

20

Conformid
ad de
entrega

20

Tipo de
carne

20

Tiempo de
entrega

12

20

Tipo de
atencin

11

20

Precios
TOTAL

8
55

7
35

3
21

2
9

20
50

Rotulados:
SEXO
NIVEL INS.
SI=1

M=1
SIN EDUC = 1
NO=2

F= 2
PRIMARIA=2

SEC.=3

SUPER.=4

UNIV.=5

1 Est
SI=1
NO=2
conforme
con el precio
de los
productos
2 Cuntas veces a la semana compra productos crnicos

UNA VEZ=1

3 Recomendara a la empresa

SI=1

DOS
VECES=2
NO=2

4 Cree que la empresa puede mejorar en el tiempo de entrega

SI=1

NO=2

5 Tiene algn otro proveedor

SI=1

NO=2

6 Cmo calificara el producto

EXCELENTE=1

BUENO=2

7 Le parece buena la atencin

SI=1

NO=2

8 Cmo ve los precios con relacin a otros

proveedores
9 Qu tipo de carne compra

ELEVADO=1

IGUAL=2

CMODO=3

RES=1

PORCINO=
2
NO=2

OVINO=3

10 Tiene facilidades de pago

SI=1

TRES VECES=3

REGULAR=
3

MALO=4

BASE DE DATOS
NUMERO
DE VECES
N

SEX
O

EDA
D

NIVEL DE
INSTRUCCI
N

CONFORMID
AD

QUE
COMPRA

CALIDAD
DEL
RECOMENDACI
N

OTRO
MEJORA
PROVEED
DE TIEMPO OR

ATENCIN
AL
PRECI
PRODUCTO CLIENTE
O

FACILIDAD
ES
TIPO
DE
CARNE

DE PAGO

KG DE
COMPRA

42

70

51

80

49

66

55

68

40

67

52

64

35

68

48

62

52

68

10

51

62

11

50

70

12

59

80

13

38

77

14

41

76

15

46

73

16

59

80

17

37

67

18

35

67

19

44

75

20

56

80

21

50

66

22

41

62

23

35

66

24

46

76

25

54

76

26

54

70

27

56

80

28

49

70

29

58

68

30

43

68

31

49

70

32

53

80

33

54

68

34

57

68

35

51

67

36

48

64

37

48

64

38

47

77

39

43

77

40

54

64

41

59

64

42

55

77

43

54

77

44

55

75

45

54

75

46

47

62

47

44

62

48

42

65

49

51

80

50

44

76

3.4.2 De procesamiento de datos

En el mercado UNICACHI se hicieron unas encuestas de acuerdo al peso en kilogramos de

la carne de la empresa CHIPANA los resultados fueron los siguientes:
70
80
66
68
67

64
68
62
68
62

70
80
77
76
73

80
67
67
75
80

66
66
62
76
76

70
70
80
68
68

70
80
68
68
67

64
64
77
77
64

64
77
77
75
75

62
62
65
80
76

Variable cuantitativa contina peso (kg)

R: 80-62=18 m: 1+3.32log(50)=7 A: 18/7=3
Peso (kg)

Xi

[62-65>

63.5

[65-68>

66.5

[68-71>

69.5

[71-74>

72.5

[74-77>

75.5

[77-80]

78.5

Total

Pregunta
Fi Si
#
10
1
82
3
12
4
15
Total
7

12

FiNo
16
17
13
14
4
64

10
18
30
31
38
50

hi%

4
3
7
6
16
36

TOTAL
20 20
16 20
20
24
20
2
20
14 100

24

Hi%
20
36
60
62
76
100

50
Fig. 1: Rotulado de preguntas variable cuantitativa relacionado al precio

CAPTULO IV: RESULTADOS

4.1 Resultados
Tabla 1: Aceptacin
relacionado a la

PRODUCTO
EXCELENTE
BUENO
REGULAR
MALO
TOTAL

Frecuencia
15
11
17
7
50

Porcentaje
30.0
22.0
34.0
14.0
100.0

del producto
calidad del mismo.

Histograma

34.0
30.0

22.0

14.0

Interpretacin: El 34% de las personas encuestadas opinan que la calidad del producto es
regular con relacin al precio de venta. Esto significa que el producto final no satisface la
demanda del cliente, pudindose deber a algn factor externo como el tiempo de entrega o
precio del mismo.

Tabla 2: Tabla de distribucin segn calidad del producto con relacin al precio.
PRECIO
ELEVADO
EXCELENTE
PRODUCTO
BUENO
REGULAR

CMODO

Total

15

10.0%

12.0%

8.0%

30.0%

11

6.0%

8.0%

8.0%

22.0%

17

6.0%

14.0%

14.0%

34.0%

0.0%

10.0%

4.0%

14.0%

11

22

17

50

22.0%

44.0%

34.0%

100.0%

MALO
Total

IGUAL

Interpretacin: El 44% de las personas encuestadas opina que el precio de los productos
crnicos es el mismo a comparacin de otros proveedores y no vara segn su calidad.
Del total de encuestados, el 34% opina que los productos crnicos tienen un precio regular
segn su calidad. As mismo el 30% de los clientes, cree que la empresa ofrece sus
productos a un excelente precio y calidad del mismo. Por otro lado el 4% cree que la
calidad del producto es mala por lo que se ofrece a un precio cmodo.
Tabla 3: Nivel de conformidad del cliente en la compra del producto y las
recomendaciones del mismo.

SI
CONFORMIDAD
NO
Total

RECOMENDACIN
SI
NO
23
9
46.0%
18.0%
9
9
18.0%
18.0%
32
18
64.0%
36.0%

Total
32
64.0%
18
36.0%
50
100.0%

Interpretacin: El 64% de las personas encuestadas se siente conforme con la compra de

los productos crnicos y recomendaran a la empresa por su calidad y precio. As mismo 23
de las 50 personas encuestadas recomendaran a la empresa ya que estn conformes con la
compra de sus productos.
Sin embargo, de un total de 50 personas, 18 de ellos se sienten disconformes con la entrega
del producto, por lo tanto no recomendaran a la empresa como futuros proveedores de
otros clientes.

Tabla 4: Relacin del nmero de clientes y frecuencia con que adquieren sus productos.
Cantidad de veces por semana que los clientes
compran los productos crnicos
UNA VEZ
DOS VECES
TRES VECES
MASCULINO
SEXO
FEMENINO
Total

Total

10

23

8.0%

18.0%

20.0%

46.0%

10

27

16.0%

20.0%

18.0%

54.0%

12

19

19

50

24.0%

38.0%

38.0%

100.0%

Interpretacin: De un total de 50 clientes, el 38% compran los productos crnicos dos y

tres veces por semana, solo el 24% compra sus productos una vez por semana.
El 54% de los clientes son mujeres. 9 de ellas adquieren sus productos con una frecuencia
de tres veces por semana.
De un total de 23 clientes hombres, 10 de ellos adquieren sus productos tres veces por
semana, 9 clientes compran dos veces por semana, mientras que 4 de ellos compran una
vez a la semana.
Tabla 5: Tipo de carne que presenta mayor y menor venta.
TIPO DE CARNE
F1

RES

27

54.0

PORCINO

16

32.0

OVINO

14.0

50

100.0

Tipo de carne con mayor demanda

54.0

32.0
14.0

Interpretacin: De un total de 50 clientes, el 54% de los clientes compran carne de res,

mientras que la carne de Ovino es la que menos compran y representa el 14% de las ventas.
4.2. Conclusiones

Del anlisis realizado en la empresa de productos crnicos Chipana sobre la

calidad y precio de sus productos se han podido determinar las variables
cualitativas que demostraron que el nivel de satisfaccin de los clientes tiene una
relacin estrecha con la aceptacin del producto, el tiempo de entrega, el precio de
las carnes as como la atencin al cliente y facilidades de pago.
En la empresa Chipana se report la calidad de los productos segn el precio y
las opiniones de los clientes en base a un anlisis estadstico que determin que sus
ventas se encuentran en un nivel de conformidad entre regular e igual con relacin
a otros proveedores y por ende los precios no varan de acuerdo a la calidad. Por
otro lado, existe una minora que est en desacuerdo con el producto y opina que la
relacin de precio calidad es baja para ambos.
Si bien es cierto que la aceptacin del producto sigue siendo la de mayor porcentaje
segn las encuestas realizadas, existe un porcentaje de los clientes encuestados que
no recomendara el producto por errores sistemticos de la empresa como el factor
de tiempo de entrega y porque dichos clientes cuentan con otro proveedor.
En cuanto a la frecuencia de compra del producto, no se encontraron diferencias
representativas entre ambos sexos ya que el 76% de los 50 encuestados lo
conforman tanto hombres como mujeres y ambos adquieren sus productos con una
frecuencia de 2 a 3 veces por semana.

4.3 Recomendaciones

Es recomendable que la empresa de productos crnicos Chipana realice

inventarios de sus productos ya que al dar facilidades de pago a los clientes, no
lleva un control de ingresos y egresos, lo cual puede verse afectado si no se cuentan
con medidas de administracin dentro de la empresa.
Para una mejor aceptacin del producto, es necesario que la empresa se enfoque en
los clientes que piensan que los precios bajos de los productos se debe a la calidad
inferior del mismo. Para tal efecto se considera que la empresa debe ofrecer sus

productos con mejores especificaciones en el tipo de carne, as como algn tipo de

ofertas con el fin de recuperar a los clientes que no estn satisfechos con la
atencin.
Por ltimo se recomienda que la empresa analice nuevas estrategias de ventas tales
como afiches, promociones y buena atencin a los clientes potenciales para lograr
buenas recomendaciones hacia futuros clientes en los mercados mayoristas
teniendo en cuenta que la carne ms demandada por la poblacin es la carne de res,
la cual representa la carne que ms ventas tiene la empresa.
Fuentes de referencia

Castro Ros Katherine y Dussan Luberth Mara. Caracterizacin sensorial de los

productos crnicos de la Unidad Tecnolgica de Alimentos de la Universidad de
Caldas. 2008. Universidad de Caldas, Manizales, Caldas, Colombia. [Fecha de
acceso 30 Abril 2015]. Archivo PDF online disponible en:
http://vetzootec.ucaldas.edu.co/downloads/MVZ2(1)_8.pdf

Chvez Flores Oscar. Anlisis de la competitividad de los productos crnicos

mexicanos con sus socios comerciales. 2013. Universidad Autnoma de Quertaro,
Mxico. [Fecha de acceso 30 Abril 2015]. Archivo PDF online disponible en:
http://ri.uaq.mx/bitstream/123456789/347/1/RI000049.pdf

Bardn Iglesias Roco, Cruz Prez Mara y otros. Estudio de mercado de los
productos crnicos comercializados en la Comunidad de Madrid. Edicin 2012.
Madrid, Espaa. [Fecha de acceso 30 Abril 2015]. Archivo online disponible en:
http://www.madrid.org/cs/Satellite?blobcol=urldata&blobheader=application
%2Fpdf&blobheadername1=Contentdisposition&blobheadername2=cadena&blobheadervalue1=filename
%3DESTUDIO+PRODUCTOS+CARNICOS+22-102012.pdf&blobheadervalue2=language%3Des%26site
%3DPortalSalud&blobkey=id&blobtable=MungoBlobs&blobwhere=13528074042
75&ssbinary=true

 Ing. Jos Tellez Villena. 2008. Productividad y Calidad de la carne de ganado

vacuno en el Per. [Fecha de acceso 18 Junio 2015]. Archivo PDF online
disponible en:
http://eds.a.ebscohost.com/eds/pdfviewer/pdfviewer?sid=c1449104-d888-41b28fa4-481769e2ca91%40sessionmgr4002&vid=4&hid=4105

Venegas Fornas Octavio y Valladares Daz Caridad. Rev. Cubana Aliment Nutr
1999. Clasificacin de los productos crnicos. [Fecha de acceso 17 Junio 2015].
Archivo online disponible en:
http://eds.b.ebscohost.com/eds/pdfviewer/pdfviewer?sid=5a94cd2a-1e6d-4366bbf5-47a5c4733a7e%40sessionmgr114&vid=1&hid=112

ANEXOS

ENCUESTA DE SATISFACCIN EN CUANTO A CALIDAD Y VENTA DE LOS PRODUCTOS CRNICOS

1 Est conforme con el precio de los productos

Si

No

2 Cree Ud. Que la empresa ofrece buenos precios

Si

No

3 Recomendara la empresa

Si

No

4 Cree que la empresa puede mejorar en la entrega

Si

No

5 Compra en algn otro lugar estos productos

Si

No

6 Cmo calificara el producto

Excelente

Bueno

Regular

Malo

7 Conforme con la entrega del producto

Excelente

Bueno

Regular

Malo

8 Como califica el tipo de carne con relacin al precio

Excelente

Bueno

Regular

Malo

9 Sus pedidos llegan a tiempo

Excelente

Bueno

Regular

Malo

10 Le parece buena la atencin

Excelente

Bueno

Regular

Malo

11 Cmo ve los precios con relacin a otros vendedores

Excelente

Bueno

Regular

Malo

12 Qu tipo de carne compra

Res

Cerdo

Ovino

13 Cada cuanto tiempo realiza pedidos

Frecuentemente

Parcialmente

Algunas veces

Nunca

14 Tiene facilidades de pago

Frecuentemente

Parcialmente

Algunas veces

Nunca

Anexo 1: Formato de encuesta a los 50 clientes ms frecuentes de la empresa Chipana

ATENCIN AL CLIENTE

SI
MEJORA DE TIEMPO
NO

Total

SI

NO

Total

18

12

30

36.0%

24.0%

60.0%

13

20

26.0%

14.0%

40.0%

31

19

50

62.0%

38.0%

100.0%

Anexo 2: Opiniones de los clientes para un mejor servicio de entrega con relacin al
tiempo de entrega del producto y la atencin que brinda.

Anexo 3: Histograma de facilidades de pago

DE PAGO
Frecuencia

Porcentaje

SI

36

72.0

NO

14

28.0

50

100.0

Histograma