‘SEMANA te regala : P LAS RECETAS DE LA TELE DE KARLOS : ARGUINANO SS\~ Semana del 4 al 8 de septiembre > Sieig i. > iE eo A wale Be “Poe«. % . 4 - CUANDO LA a ~—_ = EN me CAZUELA een ton un buen esté ef | | chorra de aceite, dorada, pon las al lunes 04/09/06 rehage la cebolla, patatas troceadas. 5 7 das ajas y el Rehoga y aftade la . pimiento, todo bien quindilla troceada Hest ites , yla canes 4 personas pochar la vercura, pimiento, Cubre . : a afiade los tomates con el caldo, pA He Eon sig Ss) cortados en decas sazona, cuece Ee ee cones 206-25 min youl, Tobia Y : your. => [pimiento verde => 2 tomates 2 LIMPIA EL LOMO FILETEA EL => Bpatatas y quite las pielesy PESCADD. sazona => | quindilla picente espinas. En una y pasa por harina y => Zcucharadas de nacernla eon agua, huevo batida. Frie carne de pimiento sal y una rama de el bonito en una chericero perejl cuece las sartén con => haring y huevo batida espinas y pieles sbuncante aceite => aqua para hearer un caliente y un diente > aceite virgen extra aldo unos 10 min, de ajo. Sirve con la Carbonell . wna Desespuma y crema de > sal (eieucee ues reserva ieee marmitake. © pimienta => pergil ey ToRGvor es penscr ent FAGOREN UNA GAZUELA con abundante agua, cuece las patatas erteras ycon su piel yla zenahoria pelada. Enotra mas pequefia, pon a cocer el huevo durante 10 minutos aproximadamente. 2. CUANDO ESTE TODO cocida y frio, picar y mezcler on la mahonesa. ial Por cltima, afiade los guisantes y el atin desmigado, Pona punta de sal yagrega perejil picado, Remueve : z reserva, i onsnones SALPIMIENTA EL REDONDO y colécala en una cazuela con aceite, Doralo a fuego fuerte y después, bajeelfuege y cocina durante 25 minutos, Una vez asado el redonda, déjalo enfriar. CORTA EL REDONDO frio en lonchas fia ysinveln acompafiada de la enselacilla y unas radajas de tomate Decors el plato con perejil. [ Martes 05/09/06] © Lkg.ce redond ceternera > OZ dientes ce ajo => Ztomates => aceite virgen Carbonell => sal > pimienta molide => pergiil r ] Ensale > 4patetes medianas => Izenahoria => |huevo ) = loucharada de guisantes cocidos > I lata pequefia de aton => agua => salsa mahenesa * © pergiil picadoLIMPIA LAS KOKOTXAS yrecortales pieles. Pon en un pafia para secar, sazana y reserva. Pon en una cazuela dos dedos de agua, perejl. sal y los restos del pescada, Deja reducir. 2 PELA'Y LAMINA el ajo y la quindilla yponlos a dorar en una cazuala ancha con ateite. Cocina a fuego muy suave 7 y vigla que no se tueste demasiado el ajo. Resérvalos en un plato. ANIADE A LA CAZUELA una cucharada de harina y rehoge bien. Vierte el vaso de vino blanco y un pocn de calda, REMUEVE, afiade perejil picado y las kokatxas. | Cocinalas durante 2-3 minutos. En el ltima momento espolvarea el perejil picada y el ajo confiteda yla | quindilla. Sirve bien Caliente. ~ ~~ [Miercoles 06/09/06] © Lg. dekokntxas de merluza > 4 dientes de ajo => | quindila => | cucharade ¢e harina => | vaso de vino blanco => aqua => aceite virgen extra Carbonell => sal © perejil picado ianovar es pensar en ti FAGOR =Cees CUECE LAS MANITAS en la olla répida con aque, un tomate, una cebolla yun puerro enteras, Sazona y tape. Cuece 40-46 minutos. Cuando esten cocidas, retira las manites yreserva el calda. 2 LIMPIA LAS POGHAS yescorre. Cuece en abundante aqua, Afade un puerra, zanahoria, un tomate y 2 dientes de ajo. Sazona y cuece @ fuego suave 30-85 minutos. RETIRA FL HUESO largo de les manitas, s} reboze con harina i OS re” Gee oueuee cece y huevo y frielas por los dos lados en.una sartén con abundante aceite caliente y un diente de aja entero y sin pelar. RETIRA LAS VERDURAS de la cazuela y pasalas er el pasapurés. ‘una sertén con aceite, frie las uindillas cortades, afiade pimentdn y mezcla. Vierte el sofrita alas pochas. > 1.3000 op. de pochas => 4 manitas de cordero => | zanahoria <> | pimienta verde ©> 3 dientes de ajo > 2 puerras => Dcebolletes = Ztomates > 6 quindillas verdes > harina y hueva betido => aqua > aceite virgen extra Carbonell > sal => | cucharadita de pimentén picante => pergiil ‘BRITA ‘ Fl agua onEstirar la masa de las pizzas. CUANDO LA MASA esté fermentada (después de elaborar con harina, agua y levedura y dejar reposar | hora aprox.) estirala con un radilla, 2 COLOCALA SOBRE papel de fini y cbr masa con mostaza y salsa de tomate. Extiende bien la mezela ce les das, eee PON ENGIMA las salchichas, en file y deja hueco para cortar la masa. Espolvorea con queso rallado yeon un cuchilla corte en recténgulos. Deja mase delante y detras. . ENVUELVE LA SALCHICHA ens masa. Con un cuchilla haz cos cortes en la parte superior. Pinte con huevo batida cada rollita y hornéalos a 200° 22min, Sirve adornada con perejil. => 21 salchiches céctel => 3-4eucharadas de salsa ce tomate => Zcucharadas de mostaza ©> Sllor. de queso Gren Cepitén = | huevo > | rama de pergjil ni ©> 300 gr. de harina > 30 gr. delevecura prensada > \Avesode aqua > sal> Envianos tu receta con su ee 7 truco y tus datos personales al Apartado de Correos 14.607 Bs 28080 Madrid Todos los meses, Karlos elegira una receta de las lectoras de Semana para cocinarla en su programa Silo haces, podras ganar cada semana una { } Tarjeta Regalo de El Corte Inglés por valor de D { para que disfrutes de unas vacaciones eneldestino | que tii elijas con Viajes El Corte Inglés (ver pagina 50) _— ‘SEMANA MUCHO) mas queSENANA =e y LAS RECETAS DE LA TELE DE KARLOS , 1 ARGUINANDS . :nes LIMPIAY RETIRA la parte verde de. los puerras, Ponlos acocer en la olla répida en agua con sal 2 minutos, Escurre y reserva PARA HACER la vinagreta, pica la | cebolleta, el tomate pelado,e huevo cocida y mézelalo en un cuenco con sal, S| aceite, vinagre y ) perejil picado. J Mezela el conjunto y deja repesar. BAGNA CAUDA: calienta | mantequillay eceite. Pica los ajos y saltéelas. Pica las anchoas y efiédelas. Cocina hasta que las enchoas se ceshagan, Prueba de sal y sazona. TUESTALAS REBANADAS de pan en el horno. Restrégalas con ajo, coloce encima los puerros cartados por la mnited y sirve acompafiades por les dos salsas. y © 15 puerros © Arebanadas ce pen de pueblo => | huevo eocico = | cebolleta => | tomate ©} agua > vinagre => aneite virgen extra j Carbonell > sal => perejil a C J => Bl filetes de anchoa > 3-4 dientes de ajo => Zcucheradas de mentequilla > aceite alive virgen Mae) extra Carberell Bee! > sal f Beh it peracy oft ae B [lunes 11/09/06] . 1 iaueeeoley HIERVE con 2 | dedos de agua los mejillones y almejes 2 min. Retira las velvas y cuela el caldo y reserva. Por atra parte, cuece las restas cel pescado an aqua, saly perejil 15-20. EN UNA CACEROLA aperte, prepera un safrito con la cebolla, el ajo y el tomate pelado, todo bien piceda REHOGA EL ARROZ, y afece una cucharadita ce estragén, vermouth, unas hebras de azafrén yelcaldo dela coccitn de los bivalvos y del pescado. Deja cocer 15-18 min, SEGUIDAMENTE, afiade el pescado troceaco, las almejas y mejillones sin valvas y el perejil piedo. Sirve en une Iegumbrera. [Martes 12/09/06] © 100 gr. de arroz => Wekg. rape => ko. de almejas => Yoko. de mejillones > 2 dientes de ajo => | cebolla >| tomate => Wpcopa de vermauth => agua > aceite virgen extra Carbonell = sal => estragén => perejil => unas hebres de azafranCORTA las judies, ponlas a socer en alla répida con agua y sal 2 minutos. Escurre y reserva. Pon a cover los huevos | 0 minutos en una cecerole con agua ysal. MOJA EL PAN con aqua para reblandecerla y amésalo con el jamén serrana picado. Afade a esta masala yemia deur huevo, ralladura de limén y unos pifiones. Peso co FORMA BOLITAS oalbéndigas con esta masa, paseles por harina y huevo batida y frieles en una sartén con aceite caliente. Resérveles en una fuente con pepel ebsorbente. EN UNA CAZUELA rehaga la cebolleta y el pimiento morrén pieado, Cuando estén daradas las verduras afiade un harina y remueve. Agrega calda y las [ites y deja O min. fasta que espese. Mon ‘ [ Miercoles 13/09/06] Ing > |kg. de judias verdes => Ahuevos eocidas © 2 dientes de aja => | cebolleta > | pimiento morran > | cucharada de harina | © scaite virgen Carbonell © agua > sal S > Ibarra de = Zlonchas serrang => Ihueva © ralladura de limén => 2 cucharadas de pifiones => harina y hueva batido > agua >> perejilpicada => aceite virgen Carbonell Cat se ejaméinPON A GOCER, | con aqua hirvienco ysal, zanahories y MAYONESA DE AJO: echa el huevo, ajo picado, d Fee} -| E 2 = B S S Ss 1, judas verdes en una pizce ce sal, juliana 10 minutes. aceite y unas gatas , En otra también de vinagre . Bételo en caso con batidara 5 las ysal. el brécoli en primero par el ramitos § minutes. fondo y luego = ea delk. Retira y reserva subienda y aele ee bajanca Es <> 200 gr. de brécali => 200 gr. de judias SACA LOS NAPALOS verdes FILETES de FILETES de > agua . lenguada y lengueda con le => eceite virgen extra cértalos por la mayonesa y Carbonell tmited, Sazona y 4} gratina 2 minutos, = sal cocina el pescado Sirve el lenquado brevemente en una en une fuente con e ajo sartén con unas les verduras. ‘ : gotas de aceite \ => Vo diente de ajo Colacs en la ‘ : > |hueva ees bandoja de horn Napar los filetes, © vinagre | > aceite virgen extra Cerbonell = salEN UNA GAZUELA con agua pon a cocer les lentejas. Afiede una pizca de sal, la hoja de laurel y dos dientes de gjo. Cocina 35-40) minutos. EN UNA OLLA répida, pon a pochar el puerro, la cebolla, el pimiento y tres dientes de ajo, toda piveda. Cuanda esté pochada, aftade el tomate cortada, Sezonay cocina 5-6 min, DORA EL RABO, sazonada y pasada por harina, JGntalo las verdures. Afade romera, tomilla y los granos ce pimienta negra Vierte vino blanca y ‘agua. Tepala allay guiselo 40 min apréximadamente. UNA VEZ COCINADO retira la grasa del caldo con un cuchardn, Sirve las lentejas en una fuente honda y colaca el } quiso encima dele legumbre, Decora con una ramita de pergiil, ©} 15 kg. derabo ‘troceado => 400 gr. de lentejas => Odientes de ajo => 2 cebollas => Zzanchorias > 2 puerres > | pimiento verde ' => | tomate t > herina > | vaso de vino blanco > aqua aceite virgen extra Garbonel = sal > 20-30 granos de pimienta negra => |hoja de laurel => tomilla => romero => perejl Envianos tu receta con su y / truco y tus datos personales al mm Apartado de Correos 14.607 BS 28080 Madrid = Todos los meses, Karlos elegira una receta de las lectoras de Semana para cocinarla en su programa VA \* Silo haces, podras ganar cada semana una | : Tarjeta Regalo de El Corte Inglés por valor de \ para que disfrutes de unas vacaciones en el destino f que ti elijas con Viajes El Corte Inglés f » _— ‘SEMANA Ale ie) ir Fess (6)SEMANA le regala = F LAS RECETAS DE LA TELE DE ne KARLOS . [2 filetes de lomo de cerda <> [2 esparragos verdes <> d manzanas => | melocotén => sal ©} aceite virgen extra Carbonell ©> (00 gr. ce fideo chino ~ © pimienta » > perejil picade TMevar es pensar en ti FAGOR =eeu | EN UN BOL con ‘agua templada, pona rend los “| pimientos chorice- ros, Retira la carne de la pial ll pimiento, coloca en.un pletito y reserva. POCHA el ajo y la cebolle, en una cazuela, Cuando esté, agrega los tomates en ocho trozos. Pon a punto de sal y afiade la quincille y la carne el pimienta chari- cera. Pon a fuego medio. error: LUEGO, pasa la salsa por el pasa- purés a una cazuela y afiade los cangrejes can las hojas de laurel y los granos de pimienta, COCINA conjun- tamente para que se mezelen los sebores durante 2-3 minutos. Sirve los cangrejos en una fuente. > | kg. de cangrejos S <> 8-10 tomates maduros > |eebolla > 2 dientes de ajo = I trozo de quindilla picante => 4 pimientos choriceros => aceite virgen extra Carbonell > sal > Shojes ce leurel > unos granos de pimienta negreCUIEGE LA PASTA al dente para que nose fang al manipularla, Para el rellena, pica dos dientes de gjo, la CUANDO EL RELLEND esté templado, intradd- celo en una manga pastelera (puedes utilizar tambien | Miércoles 20/09/06] ceballa y el una cucharilla) y 4 perso pimiento y penles rellera los cod © 28-22 cotillos de ‘a pocher en una Iles. ‘asta para rellenar sartén con un co ill ge de came pinata poco de aceite. > Icebolle > | pimienta verde UNA VEZ cocl- DORA AD y => Zdientes de ajo => Zyemas de hueva NADA la vercura, > (01 gr. de queso 5] pifiones, y efiade la aface la carne sal- albahaca. En un pine, mide: vesm batidar, agre- Gren Caitén lay saltéala, Agre- ga aceite y tritura © equa 8 > eceite virgen Carbonell gales dos yemes, continua mezclen- do, espolvorea con queso rellada y el conjunto. Coloca en une fuente de horna las codillas, cébrelos ean la => sal &> pimierta déjalo templar en salsa y gratinalas ‘ : una fuente, 1.80 minutes. Ge f sucharadas epiftones => albahaca fresca © eceite virgen Carbonell WS P ) => Zdientes de ajo > sal|, CUECE las alu- bias en olla rapide con laurel, cebolle- tay une pizea de sal. Pon la tapa y dgja cocer If} min, desde el momenta en que empiece a salir el vapor. Deja enfriar une vez cocidas. ASA LOS PIMIENTOS morra- nes untadas en ateite y sazonadas Coloca en una tar- tera y hornea a 180° ©. 25 min. Una ver asades, pélales, y cuftales las pepi- tes, Lorta en tiri- tas y reserva. R PON UN AJO | piceda con aceite, i zumo de la lime y sel Aniede las pepi- tas de girasal tosta- 7A das en una sartén y perejil piceda, Mez- cle y alifia con la vinagreta las alubias por un fda y los pimientas per otro. . MEZCLA los ger- minados, alifia y pon a punto de sel, Por otra lado, corta la pechuga de pata. Sirve en una fuente las alubias con el pimienta y las ger- minados y radea- das de los baston- citos de pechuga. [Jueves 21/09/06] > 400 ors. de alubias blancas > Ipechuga de pato ) curada => 200 gr.de germinadas variados > I cucharada de pipes le giresol => Zpimientas morrones rojos => | cebolleta ©> I ciente de ajo => |hoja de laurel = Mima => agua ©> aceite virgen extra Carbonell => sel > perejilDrier |, CORTA EN ANLIANA Ta cebo- Hleta, el pimiento verde y rojo y pan- los @ pochar en una sartén con aceite. Pela y carta les patatas en radajas y afiade ala verdura pochada. LIMPIA LA GOLA de salmén y quita- le la espine central y la piel SALPIMIENTA, rocia can unas Qotas ce aceite y colécala en le placa de horna sobre las jatatas panaderas, Finda a 220°C. unos 8-9 minutos, MEZGLA LAS YEMAS can el pimentan y un poco de aceite de ) oliva. Pon en el } fonda ce la fuente las patetas pana- deras, encima el pescado. Alifiala con la yema de huevo, => | cola de salmén dele. a > Apatatas ee => Acebolletas > > | pimienta verde > | pimienta morrén rojo > 2 dientes de ajo => Zyemas de huevo > I cucharadita Ee de pimenton 2 > acatevingenextra Carbonell = sal => pimienta > perejil Ivar es pensar en ti FAGOR =ilne Arouimann enarina Awe Eom tli) - a Y ays wt, 2 Lala (t receta = || la i> er > > Envianos tu receta con su 7 truco y tus datos personales al } Apartado de Correos 14.607 BN 28080 Madrid Todos los meses, Karlos elegira una receta de las lectoras de Semana para cocinarla en su programa afe 9) At Dah jt > Silo haces, podras ganar cada semana una Tarjeta Regalo de El Corte Inglés por valor de } para que disfrutes de unas vacaciones en el destino que tu elijas con Viajes El Corte Inglés —— >le regala LAS RECETAS DE LA TELE DE , KARLOS ARGUINANDS=5" > 4 Lo ee =HGomcucear! CORTA EN JULIANA las cebo- Iletas, 3-4 dientes de ajo y ponlos 2 B} pochar en una sartén con aceite, Anade las setes fileteades, pan a punte de sel y cocina durante 3-4 minutos. PREPARA la provenzal con pen rellado, aja y pere- jil. todo bien pica- do, unas gotes de vinagre y un buen chorro de aceite Mezela bien los ingredientes y reserva, Pecans COLOCA LAS SETAS en una 4 placa de horno y afiade por encima la provenzal. Mete al horno y gretina. PON UNA CACE- ROLA con abun- dante agua y un chorrito de vina- gre. Cuando rompa a hervir, vierte los huevos con cuide- doy escalfalos. Sirve las setas en una fuente y coloce encima, los huevos. [ Lunes 25/09/06] => Ikg.de setas variades, > 4huevos > 2cebolletas > 3-4 dientes de ajo > aceite virgen Carbonell > agua > vinagre = sal b => perejl picada > 4oucharadas b de pan rallacn > 2cientes de ajo > vinagre de manzana e > aceite virgen Carbonell => perejil picado war es pensar en ti FAGOR =EN UNA CAZUE- Us con aceite, pon a pochar la cebolle picada, las zana- horias cortadas en rodajas y el pimiento, en tiras con los 4 dientes de ajo enteras y la rama de tomillo. Pon a punto de sal. LIMPIA Y TRO- CEA el conejo, afiadele sel y 9 pimienta, pasala por harina y frielo, Incorpora el cane- joala vercure pochada, enade el vino y la misma cantided de egua. Mezcla bien. y | AGREGA al conejo las aceitu- nas verdes y negres cespués de extraerles el hueso. Deja cocer a fuego suave unos 25-30 minu- tos pa a punto desa . CONFITA las chalates entaras en una sartén con un chorrita de aceite a fuego suave. Sirve el quisade de conejo con las chalates, => I conejo > IDD gr. de aceituna Ther > IDD gr. de aceitunas verdes > Icebolla > Adientes de ajo > 4 zenahorias pequefies > | pimienta verde > [2chalotes => vavaso ce vino de derez = harina > agua => aceite virgen Carbonell D> sal => tomillo INTERCUN ®& {2 easten0 ALS Deagmcutruna, pesca SRS iterationeC aS CRS PON LOS GAR- BANZDS a remojo el die anterior. Cuécelos en aqua y sal junta con los puerros y las zenahorias en la alle rapide durante {5 minutos. Retira las verduras y reserva PON A POCHAR le cebolla picada, cocine y agrega el tomate picado, y sal, Retira le piel del bacalan desalado, cértala y graye ale verde ra. Dale un golpe de fuego y deja reposar. ESCO eC ices MIENTRAS. limp y rt la penca y el verde de la acelga y afié- dela a la sapa. Cocina durante 2 minutos. POR ULTIMO, incorpora el baca- lao ala sopa y deja- lo hacer toda junto unos 3 minutos. Sirve en una sopera af [ Miércoles 27/09/06] => 200 ors. de garbanzos | > 20D ors. de fe 1 ‘eat ) = thojade acelga > 2 puerras > 2zenahorias => Leebolla => 2 tomates = agua > aceite virgen extra " __ Garbonell 1 > sal \ BRITA Fagus unAfiadir elvinoy el caldo, LIMPIA BIEN el pato, sazona por dentro ¢ introduce 4-5 dientes de ajo enteros y 8 vas. Ponto en una placa de horno, espalva- rea con sal y rocia con aceite. Hornéala a 2008 C. durante 85-40 min, PICA LA VERDU- RA en juliana y ponla a pocher, cuando coja colar afiade la mitad de las uvas, saltea y afiade el vino y la misma canticed de aldo, Deja que reduzea unos minutos y reserva. PCIE AGREGA LA SALSA y hornea 5-(0 min. Retire el pato y pasa la salsa por el pasa- purés, Retira la grasa. Para liger la salsa afédele hari- na de matz diluida en agua tamplada, Deja reducin, TROGEA LA TOGINETA, y ponte a seltear con un poss de aceite. juande se dare, afiade el resta de las uvas. Acompe- fa el patn con esta quarricin y con una enseleca de lechuge. => I pata de tke. aprox. > Ikilo de uvas blancas > IDD gr. de tocineta ahumada > Zcebollas > 7-8 cientes de ajo => Hlechuga > una cucheradita de . harina de maiz diluida Ke en aque > | vaso ce vino blanca > | vaso de calda de eve > aceite virgen extra Carbonell > salXo litosy eS Gee CMe SALPIMIENTA los rusts de’pala'y las manitas de cerdo, enharinalos yponlos a freir ambos, en la ser- tén con aceite. DORA EN EL MISMO aceite, el ajo y la cebolle, tode bien picada con una hoje de laurel, Pan a punto de sal y egrega el ving y el calda, Cocina el conjunte, = Afiadir las ciruelas al guiso, EN UNA OLLA RAPIDA colaca las manitas y la verdu- ra. Cierra la allay cocina durante 30 minutes, Incorpora los jamoncitos ce polle al guisa y cocina el conjunto durante 5 minutos mas. ANADE AL GUISO los taquitos de jamén, los champifiones lami- nnadas y las cirue las. Dale un herver J} pare que se mez- clen todos los sabores. Com- prueba el punta de sal y sirve. => Bmuslos de pollo > Lmenitas de cerdo > 100 rs. de taquitas de jamon <> {0 champifiones frescos (o une letita) S > dSOors. de ciruelas pasas => 2 cebolles > 3 cientes de ajo > | vaso de vino blanca > | vaso de caldo > aceite virgen Carbonell > sal © pimienta > | hoja de laurel => {rama de perejil at ay, : DN Snignon %CON $ By lilal f 4 YKARLOS | nals @) ARGUINANO — = he (SEMANA) cis a ue TlSEMANA te regala Cogs y LAS RECETAS DE LA TELE DE ¢ % KARLOS “So ARGUINANO 2.eecacrs PON LA COLIFLOR en une olla répida con equa hirvien- do. Sazone y pon la tapa. Cuece 4 minutos (posicién ) desde el momento en que empiece a salir e| vapor, Escurre y reserva. PICA CEBOLLA y ajo, sazénalos y déralas, Agrega la panceta picada y saltéala, Anade la carne condimenta- day rehoga a fuego fuerte. Agrege las pesas remojades y reho- ga el conjunto, PREPARA una bechamel. Pacha chalotas picadas. Una vez pochedas, afiace le harina y dérala, agrega la leche sin dejar de remover, Sazana y espelvorea con nuez moscada rallada. PON Ia coliflar cortada en cuatra en una fuente, incorpora la carne en el hueco cen- tral y napa con le bechamel, Cubre cor las lonchas de quesa y gratina durante 3.30 min, Sirve con perejil [ Lunes 2/10/06] => Leoliflar => sal = Ofiletes de redonco de ternera (300 gr.) ©> (0 gr. de panceta => Leebolla => [ciente ce go => Un pufieco de pasas = Gilonchas de queso Gran Capitén ©> Carbonell virgen extra => una rama de perejilSiem PON A COCER en una alla répida los garbanzos con le B carne, la zanaho- ria, el puerro y una cebolla, Afiade pimiente, sazona y déjalos cocer 30 minutos. Escurre- los y desmige la PELA Y CORTA en cados las pata- tas, Prepara una sertén con abun- dante eceite y frie las patatas, Escu- re, sazona y reserve. Retina parte del aceite y frie los gerbanzos carne, Reserva. hasta tosterlos PICA LA CEBD- SIRVE los gar- LUA en juliana y banzos en una ponla a derar. fuente y reparte Cuando le ceballa esté casi carame- lizaca, agrega el vancarran desmi- gado y deja que se cocine tado con- juntemente, las patatas fritas encima. Acampé- fralo con la carne, Se puede ecompa- fiar con huevos fritos... si es que el hambre eprieta. rante una ho SET NCR)EN UNA CACERO- (Aton abundante agua hirviende, pon a cocer la pasta con sal y un chorrita de aceite durante 810 minutos. Escurre, refresca en eque fria y reserva. LIMPIA LOS MEJILLONES y ébrelas en un poco de agua hirviendo, Una vez abiertos, separa la carne de la concha y con una estemetia cuela el caldo. occa} PICA la ceballa y el puerro y ponlos a pocher. Acrega unos granos de pimienta, vierte la nata y dos cacillos del calda de los mejillanes. Deja reducir hasta que tome consistencia lasalsa, EN UNA SARTEN con aceite caliente, dora el ajo cortado en lamines. Cuando tome calor, afede la pasta y saltea, Sirve le pasta en el fondo de una fuente, cola- ca encima las meji- llones y salsea. [ Miércoles 4/10/06] wang gaara verse i Irae ce pereflA UL ote Aoi ol HUET oe SS SS ee CAPS Lene Le SAGA LOS LOMOS R SALPIMIENTA los Vv => ! te cared dejanda fetes de doraday =f . | duieves 5/4 006] las teers ye colécalas en un ~ 1 ; nas para elaborar J recipiente de horno un fumet. En une cen un poco de cacerole pequefia, aceite. Hornea a y pon # cacer en 200°C. durante 7 > 4 s aqua ea a v minutos. ' co ae => 2doradas ae eneRet : => dencibias S . ms “=p Vinagre de menzana ~ => aneite virgen extra @e Carbonell FILETEA las zana- HAZ LNA VINA- - © 2s x horias en radajas. GRETA con aceite, <2 fimienta “SS x Ponies a cocer eon vinagre, pergjl y sal. ? =>pereil pitagge agua y sal. Enfrialas Corta las encibias y ait? * en equa con hielo y pintalas con la vina- w s y livdalas (tritura y greta. Cocineslas rs a la’Sals ‘ cuela). Ande un alifiades en una da if ; e chorrite de fumet plancha, L30 min. de 4 «2? ll zanchories de pescado y coca cada lado. Sirve los 0 gr ce coca raliado Ya raleda ycuece 5 fltes cor la sea, ee y «EE cca UO minutns. Untar la vinagreta, 2 zi * => atl, 2 4 » £ => aceit@Wingen extra a at ~ _ Carbonell : . ~ 2 Pe! F ) de Karlos ® sgnovores pensar en ti » Lins es Suan “FAGOR >ators PON ACOCER el areoz en una cazuela con agua, dos cientes de eja yuna pizea de sal. Deja cocer 18 minutos a fuego media, MIENTRAS, en un recipiente cubre el fondo con sal porta pon bonita fileteado y cubre con mas sel gorda. Retira la sal del bonita y coloca en atra recipiente cubierto can aceite. Reserva. iecedeee oat yelemcs cies TUESTA ceda lamina en una ser- tény en sobre una B esterila, Cubre con arraz y extiende con una espatula, Lwego, se distribuye el arraz sobre las algas cuidanda dejar una franja ce dos centimetros. PON en une de los sushis, el sal- mén y el aguacate. Enralla el alga ayu- dado por la esteri- lla y corte el rello en rocajas con un } cuchillo afilado y mojado en agua. Lo mismo con el de bonita. aa personas > ee de alga nari Pe ate > 2pepinillas =D dientas de aia “~ Si =>.gtua . => angite virgen extra Carbonell ee ayCON Y KARLOS ARGUINANO é 3 | * _ ‘SEMANA MUCHONnaS ane acwalldadLAS RECETAS DE LA TELE DE KARLOS ARGUINANO® Semana del 9 al 13 de octubre * - ee oe we ~ ; s . . SEMANA te recala “eo Peee PICA el puerro y una cebella en tro- z0s gruesns y pocha en una cazuela con aceite. Cuande se dore la verdura, afiade el pescado, el agua y el perejil y cuece tno in Cuelalo y reserva, ABRE las alme- jes en una cazuela amplig con el vino blanco. Retira la carne y desecha las césearas. Reserva. PICA fina la otra ceballa, el pimien- toy el ajo y ponlos apochar en una cazuela. Cuanda se ablande sin eager color, afiade a caldo de pescado y el aqua colada de las almejas. Corer unos minutes. EN UNA SARTEN con un poca ce aceite, tuesta el fideo (hazlo en dos tandas). Incorpora ala sopa y cuece durante 3 minutos, Afade las almejes y perejil picada, Sirvela. [Lunes 910/06] © 1k de alfiejas => % kde cabezas y espines de pesceda => 200 gr. de ficens => Dceballas ©> {pimienta verde > 2 puerras > 2 dientes ce ajo => |vaso de vino blanco = agua © aceite virgen extra Cerbonell > sal => pergjil * Innovat es penser en ti FAGOR =Gocuees ic) Grete PON Ia costilla enuna place de harno, afade sal yun charrito de aceite e introduce en-el horn, Cuando comience adorarse afade la mitad del vino blanco. Hornea 2 [B02 40 min, POCHA el pimiento, la za- nahoria y la cebo- Ila, Pon el tomate, rehoga y agrega les patatas en res, Vierte el resto del ving y aqua. Afiade sal y pimienta negra, Cuece 20 minutes. eee UNA VEZ cocina do el quiso de patatas, retira la grasa con un cazo. Para engordar la salsa, retina @ un plato unas cuantas patatas quisedas, apléstalas con el tenedor e incerpt- rales al quis CORTA la costilla por le separacién que queda entre los huesas. Sirve la castilla sobre las patetas quisedas en una fuente amplia. |Martes 10/10/06] => [kilo de costilla de cerdo adobada & Apatates, => Ieebolla © {merronrojo © 2 tomates => 8 dientes de aja © 2 zanzhorias => Jélitro ce vino blanco > agua 2 co rr extra ‘er DONE ode > unos granos de pigpenta negra -e las uvas al caramelo RETIRA los filetes de pescada limpias y reserva las cabezas y espinas, } pare dorerlas con tin pan de aneite Cubre con aqua, sazana i agrega perejil. Cocer unos (0 min. Colar y reservar EN LA CACEROLA con agua, escalda les uvas. Escurre y reserve. Pon el azar en una sar- ten; al caremelizar agrega el vinagre y cocer un poco. Arade las uva y pon a fuego suave unas minutos. DORA en una cacerola dos dien- tes de ajo enteros yagrega el arroz. Rehégala y moja con el fumet pre parado, Sazona y cuece 16-18 min. Pon el arraz en un cuenco untado de aceite. SALPIMIENTA los filetes de salmone- te y frie en una sartén con unas gotas de aceite. Sirve en una fuen- te los filetes y acompefia con el arrez y los granas de wva. [Miércoles 11/10/06] &> 4A salmonetes > 800 or. dearraz © 4f] granos de uve bangs > Zdientes ce eo => aceite virgen extra Cerbonell agua = sal => pimientaeu UNTA el molde con mentecuilla y espolvarea harina, Bate los huevos con batidora y afade ID gr. de azoear. funde 40 gr. de mantecuilla, afiade los hueves y mezcla. Incarpora le harina y emasa, 2. VIERTE la mez- cla en el molde y pon en el horne (precalentada) a -} 180%, unos 25-30 min. y déjalo tem- pler. Para la salsa pa la mata, la leche, el chocolate y la vainilla, Calien- tea fuego suave. 1, PON el resta de im} la mantequilla y del azdcar en una sartén al fuego. Limpia las uvas y afédelas. Cocina- las a fuego suave durante 5-10 minutos. DESMOLDA el bizeocho, colécala en una fuente, empépelo por Ins bordes con la sopa de chocolate, pon en el centro un molde (tipo aro). y rellena con las uves. Adarna con hojas de menta,GEC GUECE Ios cara- colillas en aqua con sal. lIna vez cocidos sécales la carne y resérva- tes Limp ls viei- ras y cértalas en dos a tres radejes, 4 limpie bien las ms cascaras, y reserva todo. 2. PICA la cebolle- tay el pimiento. Pocha con el ejo, Afade Ins champi- fiones en cuartos, Saltea y afiade los carecolillas y una cucharada ce harine, Mezela y agrege el vino, Deja que reduzea. gua po a Gaels SALPIMIENTA las vieiras, paselas por la harina de tempura diluida en » | agua fria y frielas Ben une sartén con aceite caliente. Retirales a un plato. COLOCA el rellena en el inte- rior de las eon- chas y pon encima las vieiras, Espalvorea econ | ceballina picado. aad verde © 7 dientes ce eo © Jevasade vina blanco => | cucharedita ferine ~ es ey harinade tempura — ceite virgen extra TTA GT agus crn “CON Y KARLOS ARGUINANO ow ‘ae | ~ ; “ ; ‘SEMANA! Michio Mias| ale acwalidad|SEMANA te regala co LAS RECETAS DE LA TELE DE nz KARLOS : i ARGUINAS ve ‘FUNDE mantequi- lla y sceite, Afiade cebollas en juliana y pocha. Aftade la manzana piceda, azicar, sal y hoja de laurel, Cocina tepado 10-12 min, Ande vino y mueve, Cocina hasta que reduzea. PELA Ios kakis, pica la pulpa y cuece con azicer yuna ce aqua lea que se cocina a fuego suave removiendo de vez en cuando, Afiade el agar-agar (alga gelatinase) y deja enfriar. os 77 Baie) 3. PELAYCORTA is (con la ayuda de una mandoline) las ss y patatas con forma A | de rejila, Seca P Ps tN bien las patatas y n * frielas ot nt tén con abundante Nae aceite caliente, Sazénalas ek Roos CORTA Ios file- tes en tiras, salpi- mienta y pasa por pan rallada. Frie en la misma ser- tén con dos dien- tes de ajo (con piel). Reserva el higado con papel absorbente. Sirve con la confitura. [Lunes 16/10/06] af 7 ss hie es de higade |CUECE en olla répida, chorizo, tocino y costilla con una cebolla entera con clavas de olor y sal. Tapa y cuece 20-25 min. desde que empiece a salir el vapor. Deja tem- pler y pice cada trozo. PON alubies en cla répide con aqua fra, trozos de cebolla, pininta verde, zana- ioria, granos de camino y rama de apin, y sazona, Cierra (pon al 2) y cuece 45-80 min. Tritura y reserva. Agrega neta : y aceite, Freir los puerros ENVUELVE en les hojas de pasta brick las carnes picadas, haz unas balsitas y étalas con el carcel Colécalas en una fuente e introda- celas en el harna a 200°C. durante B- 8 minutos. CORTA en julia- na los puerras, frielos y colécalos en une fuente con papel absorbente, Sirve la crema de alubias con los puerros fritos y los bocados de brick. = => I ceballa => [pimiento verde => 2 puerras > I rama de apio = !6 vaso de nata © Carbonell virgen extra => sal cominos > Ahojes ce pasta brick > 30 or. de tocina > 850 gr. de costila > 2chorizas => tcebolla > unos clavos de olor =BRITA A agua enCORTA ceballeta en 9 PON EL ARROZ, juliana y aja en lémi- 4 con abundante fas y pon a corer. aceite hirvienda, ¢ Pica zenehoria, freir en tandas. pimiento y esparra- Retire del fuego, es agrégalos. cuela él aceite y juando esté cocina- reserva el arraz do, afiade las gam- | {rito en una fuente bas y saltéelas 4-6 con papel absor- minutos. Escurre y bente y sazona. retira a un plato. Freir el arroz y colarlo , => 2 dientes de ej MEZCLA el arraz . => | pimiento verde con la verdura y r 3 las gambas. Sirve i 7 A con la salsa de xy soja y acampafia- PA pimientos de f do de los pimien- os " > salsa de soja tos del piquill 3 " => agua Adorna con una => Earbonell ving rama de romero. s N] 2. PON los pimien- tos del piquilla con aceite, sal y azi- par, Deja a fuega suave fi minutos (para mantenerlos calientes intradi- celos en el horno a temperatura suave) le romeroCORTA los pimientos y panlos acocer con 41 ce agua y sel. Tritura los pimientos con el calda. Remoja la gelatine en agua {ria y mezela can el resto. Vierte en un melde y deja enfriar. PON patatas a asar con sal y acei- te. Deja e 1802 C. 40 minutos. Abrelas por la mitad y reti- ra la pulpa. Resér- valas vacies y mez- cla la pulpa con leche. Tritura, sazo- ra con sal y perejl cute) y reserva, PARA EL RELLE- RELLENA las ND, pocha cebella patatas con la picada. Afiade farsa y dales un jaman picado y lpe de horn, champifiones cor- forte la gelatina de tados en cuartos pimiento, Bate las laminados, Corina yertas enn pimen- a fuego mediano y ton, Sirve las pata- condimenta con tas con crema, gelatine y decare ans Coeaeennen can las yerncs. sal y perejil pice- do. 5 a I as © 2 patatas grandes > teebolla > Dlonchas dejemén > {60 gr. de champifiones: > Lvaso de leche => Zyema: siinee > ee ante => Carbonell virgen extra > sal 7 & perejil picada > 3 pimientos verdes © pimiente blancaClie M eM elton! |, PELAy tornes las zanahorias, y ponlas 2 cocer en una cecerola con agua y sal [0-2 minutos. Escurre y reserva. 2. PARA preparar la mantequilla al limén, bate la mantequilla en un cuenco con el peregjil picada, afiade la ralladura de limén y mezela hasta obtener una A a i pasta homogénea. Prepara la mantequilla al limon bora Frefr las cariocas 3. ENROLLA las carineas. Sazona y paselas por hari- nna, huevo batide y pan rallada. En una sartén con aceite bien caliente, frie les cariocas por ambas ledos, hasta corarlas ligeramente. ] 4. SIRVE el pesca- Acompafiar con la mantequilla El consejo de Karlos > Pana sacar los lomas enteros de la merluza, intraducirla unos minutos en el congelacor. day acompefia con una nuez de mmantequlla al limén y las zana- harias tarneadas. Adorna con une rama de perejil. eTCON Y KARLOS ARGUINANO we < ~ _ SEMANA) MUCHO Mids) que aciialidad|SEMANA te regala Gye yp LAS RECETAS DE LA TELE DE : ; KARLOS | ARGUINAND SeSacarles ta carne |, DORTA les berenjenes por la mited ala largo, Haz en la parte blanca de la carne unos cortes no } muy profundes pare que la beren- jena se ase bien. 2. PONLAS en una pleca, afiadeles sal yeceite y mételas al horno a IBD® C. unos 30-35 min, Déjales enfriar y extraeles le carne, Pica con un cuchi- Ilo le carne de las berenjenes y reserva, PICA los ajas y la cebolla y ponlos 4 apochar. Ara a calabaza sin piel y troceada, Deja que | se poche 5-6 min. yafade la carne de las berenjenas, Rehega y sazona, Retira y afiade las anchoillas. RELLENA las berenjenas. cdbre- las con abundante queso, intraddce- las en el horno para que se grati- nen 3 minutos. Sirvelas adarna- das con unas hojes ce perejil y romero, « > ira ae => berenjenas. > BOD gr. decalebaze => Zcebollas <> 2 dientes de ein > D50 gr, de quest! ~ => 28 anchaillas enaceita > unarema de perejil => unas hojas de romeroSECA GR SLs ee BECHAMEL: rehoge ‘2 nueces de mante- quilla, un chorrito de aceite y 2 cuchara- das de harina, Afade | vaso grande de leche y remueve. Agrega le nuez mos- cade rallada, sazona y cocina a fuego suave removiendo. FILETEA la pechuga, sazan y mete las filetitos | salpimentados en le bechamel pare que se pringuen. Colécalos en una fuente untada eon un poca de aceite para que no se peguen. RoE SALTEA breve- mente, con un chorrita ce aceite, los granos de uva. Agrega el cava y dale un hervar. Afiade la nate y deja que se cacine a fuego suave 10-19 minutos, Pon a punto de sal, PASA les pechu- gas frfas por hari- na, hueva y pan rallada, y frielas con aceite bien caliente, Sirve las pechuges en una fuente y salsea al final, Decora eon una rama de romero, > Jel de leche => 2nueces ‘ de mantecuilla es > herina ‘ee => huevaly pan rallad, . aie oeCUECE la pasta 10-12 min. Cuece la soja en una olla rapide con aque y sal 2 min, Escurre y reserva. Cuece las jucfes verdes con agua y sal. Afiade el zuma de un limén y cuece 4-5 min. Escurre y reserva. PON les hojas de gelatina a remojo. En una cazuela can el calda de les judias verdes con limén. Diluye las hojas ce gelatine. MEZCLA la soja cacida, ls judies, la zanzhoria, el maiz y las eceitu- nas picadas, Cala- ca la mezela en moldes individua- les. Vierte la gela- tina diluica en agua # cada molde y deja que cuaje. MEZCLA las hojas de lechuga en julia- na con la pasta, alifia can sal, vine- gre y aceite, Pon un lado de una fuen- te. Desmalda las gobtinary cebocesd lado. Dele brillo a los molces con un chorrita ce aceite, a [Miérooles 26/10/06] => Gi hojes de Qevatini neutra <> lallgr. de pie verde => (1 or dejudias verdes plalier. de matz => Zzanahorias & blimén => 10-2 aceitunas negras > unas a delechuga > 100 or. de pasta corteEN UNA DOLLA pon a coger en aqua y sal, los garbanzos y las alubias (puestos @ remoja de vispera) can la cetalla, el pimiente y el tomate, todo bien S picado. CUECE las legumbres curante 45-60 minutos, W hasta que estén tiernos les gar- banzos. ANADE el arrez. el chorizo cortado en rodajas y la pan ceta picade. COCINA el potaje unos 15 minutos. Desgrasa con el cacillo, pan a punta de sal y espolvores con pergjil picada, Sirve en una lequmbrera.|. SACA Ics filetes de gallo y prepare un calda corto con las espinas y cabezes en una cazuela con agua, sal y una rama de perejil. ta ee cd 2. PICA cebolla y ajo, y pon a pochar, agrege la hoja ce laurel . Cuando te verdura esté lista, affade la harina, remueve hasta que se tueste, vierte un chorro de vinegre y deja a fuego vive pees hasta svepcraree Filetes de gallo con salsa de vinagre I s | Laie GLa RL ce El consejo de Karlos > Para sacar los lomos enteros, el gallo debe estar frioy el cuchillo mojade. 3 ANVADE le mante- cule, reba y moja toda can el caldo, salpimienta y deja cocinar a fuego suave 4, SAZONA los file- tes limpins, enré- llelos can le piel para dentro y colécalos en una placa. Afiade fumet colada y hornea @ 180° C. 10 minutes, Sirve los filetes en una fuente con la selsa y perejil. fyCON Y KARLOS ARGUINANO w _h SEMANA mucho) mas ot actilalld < lad ~‘SEMANA te regala - P) LAS RECETAS DE LA TELE DE o KARLOS A ARGUINANDSet > t PELETROCEA el cone- jo. salpimienta y dérala en una sar tén con eceite. PICA ceballa, dente ef pie [Lunes 30/10/06] to rojo y verde y pacha, Afiace sal, Después, pon a dos cucharadas de cocer con aqua, harina, rehoga y sal y un manojo de agrega un vaso de p perl 30 minutos, vn bl yun © longo a poco de calda del i ae malo FO 3a. ue esp “ a ‘ => | diente de aja => | pimiento verde LIMPIA EL CUANDO LA © | morran rojo CARDO, retirale los SALSA esté hecha, ties => 44 limén hilos de Ins tallos y afiade el conejo y , > hearing para que nose el cardo y cocina 5 => vaso de vino blanco oscurezean, intro: unos 8-10 minutos => aqua dicelas en un bol hasta que se mez- © aceite virgen extra con agua y el zuma clen los sabores. Carbonell de 4 limén, Pon e Sirve en une fuen- = sal coger en aqua hir- te-el conejay el > pimiente viendo y sal 30 7 F cardo, Moja el con- inc win, CES MRSMCOM ric cla salsa, q SAC 2, snesren 0. De AGRICULTURA, PEBCA YRLMENTAEON ati = . INTERCUN & —ZMEZCLA en un cuencn la mosta- za, el jengibre y le pimienta molida con aceite y sal. Marina las carri- lleras en la selsa y deja macerando 10-15 minutos. PREPARA 4 brochetas con A carrilleras en cada una de ellas y dsalas en el horna a 210° 6. 8 minutos. Dome! CORTA las cebo- lletas, las zanaho- rigs, los esparragos y los ajetes en juliena. Haz cuatro motoncitas y rebézalos en harina de tempura diluida en agua frie, Frie cada torta de verdure, Resérvalas, SIRVELAS SROCHETAS con les verduras y una salse hecha can soja, miel y pimentén, => 18-82 carrilleras => Lranahorias => 2 oebolletas > B esparragos verdes => 4 gjos frescos © harine de tempura > aceite virgen Carbonell => mostaza => sal © jengibre molido © salsa de soja => miel => pimentin LOUITPELA Tasharesy a ast UO jatatas. Con un seca ‘el rodeballo, bales saca I2 bolitas salpimientalos y [Receta extra 1/1 1106] de las zanahorias y pasalos por la sar- : = 8 bolas de las pata- tén untada con n A tas. Ponlas a cocer aceite. Pésalos a | con agua sl ial le placa cel Ham 4 - _~ + a relas y escérrelas. B® ndpelos con la S a \ Limpia el bréceli, salsa holendesa y Ey poral feet senate rane PSE grating durante un ‘ © 2 ranchorias grandes y escaldalos (2 min), par de minutos, = > Dpctatas ©? tient de ajo SALSA HOLAN- PICA los puerros + aqua DESA: Pan las en juliena. Porlos @ 3 t > aceite virgenCarbonell pochar. Colécelas ©> sal ©> pimienta en la fuente, sirve yemes en un bol, agrega txakall y sal. Fon al bef. encima los filetes. ara la holandesa Marfa (sin hervir el Pica los dientes ce agua) y bate bien. ajo en laminas, . => 800 or. de mantequilla Vierte fe mante- ponlos a dorar, ae de huevo quilla fundida sin agrega las hartali- > | chorrita de trakolt, dejar de batir 7as cocides y sal- eel blaneo o vinagre hasta que monte. téales, Sirve junto. innovanes pensar en ti FAGOR ooTMs cate SET UENIA as judas verdes os filstes de pes- [ ] en juliena y saltéa- cada y rebozalos Jueves 2/11/06 las en una sertén enharina y huevo 7 = con aceite y un batido, Frie en una Ino diente de ajo pice sartén con ebun- 5 a do. dante aceite y un : diente de ajo ente- © Afiletes de perca rey con piel. © Aleks > 40D gr. de judias verdes => 2 cientes ce ajo 2. PELA LOS KAKIS, RETIRA el pes- © harine y hueva batida recorta is extre- cada, afede @ si ol ea vine blanco mos, picelos y misma sartén el ©> salsa de soja resérvalos. Corta kaki picadita y el —; => agua los kakis por la vino Here, «i > aceite virgen extra mitad y haz cuatro reducir. Luego Carbonell brochetes. Arome- hierve para que se .. , 2 sal tizalos con hierba- mezelen los seho- © pimienta luisa y aceite, y res. Sirve el pesca- _ > unas hojas ésalos en la plan- docon les brache- de hierbaluise cha electrica, tas y les jucias, ‘DORA en una PON LA VERDURA cazuela emplia con en la misma cazue- [ Viernes 3/1 /06 aceite, el pollo la del pollo y Ins cortaco en taqui- lengostinas y salté- " = ala con les cos quindillas cayens, ede verdura esté al cente, vier- teel caldo de ave y x 5 pechugas de palle un chorrite de - tos, Retira @ un plato y reserva, En la misma sarten saltea los langosti- nos peladas. Keti- ray reserva. i de langostinos salsa de soja >| cata © |pimienta verde 2. CORTA en julie- ANADE el pollo y &> 3 zanehories ©> 10 champitiones los lengostinas, > 2 qvindillas cayena rehoga bien y para na la cebolla, las zenaharias, el pimiento y los engordar la salsa, > I cucharadita de herina champifiones. agreca la herina de de malz matt diluide en => | vaso de caldo ce pollo agua fra, Remueve > salsa de soja continuemente, © aceite virgen Carbonell Sirve en una > sal legumbrera con © pimiente hampifiones, perejl © perejl Jerr Innova es pensar en ti See at ona FAGOR =CON Y KARLOS ARGUINANO w hh ‘SEMANA MUCHO) mas GUE acilaliaadSEMANA . fe regala e LAS RECETAS DE LA TELE DE \ KARLOS ARGUINANDE = e alPON EL ARROZ a remojo desde la vispera. Deshuesa y pica Ics muslos de pollo y reserva, } Nite el arraz, fale vueltas, vierte el caldo (doble que [ Lunes 6/1 1/06] de arraz), un vaso de 7] tek unas hehras Ir de azafrén y una pi de sal. Cierra 4 a la tapa y cocina , ‘ (posein D7 min. oa > a ae HTM 2a dhe Comenee => 3 muslos de pollo a var lap % we =D eebnletas > Sdientes de ajo CALDO DE AVE: PREPARA une ¥ a > |pimienta roja Cuece Ins huesos, mayonesa de ajo r z > | pimienta verde una rama de perejil con 4 diente de aja > {0-2 champifiones y sal, 20 min. En alla picadita, hueva y , > |hueva répida pon a pachar >| aceite. Condimenta P => agua 2 cientes de aja, con vinegre y sal. ¥ © aceite virgen Carbonell » ceballeta y pimien- Sirve el arrazen a > ss => vinagre tos, picaditas, Afade champifiones y pollo salpimentada, reho- ge brevemente. una fuente con la © sal > pimienta mayonesa de ejo & ¥ 3 <> una hebras de azafrén adornede con una => una rama de perejil rama de perejl. ree ChicicenCortar la berza en tiras. PON LAS AORAS a remojo en un suenco con agua tibia. Retira la carne con un cuchille y reserva. 2. RELA y tracea las patatas y las zenekorias, Limpia laberza y cértala en tiras, PON A COCER todas las verduras en una cacerola can agua hirviendo ysal a fuego suave 20 minutos. CORTA en lémi- nas el aja y las mendes y déra- los. Cuando estén, afiace la carne de las fioras con dos cucharaditas de pimentén, Saltea y agrege a las ver- duras. Sirve le ver- dura en una fuente, [ Martes 7/11/08] > trepolla 0 berza <> Bpatatas > Dzanchorias => 2 dientes de ajo => fnoras > | pufiaca de almencras » => agua > aceite virgen extra Carbonell > sal => loucheredita de pimenténCocer la lengua PON A COCER la lengua con agua junto con el puerro y la cebolla, estos cortados por la mitad; les zanaho- vias troceadas, los olavos de olor. los granos de pimienta jira lia cocinar 90 min. 2. REHOGA pate- tas, zanahorias y pimientos, picados. Sazona y cocina 10 min, Moja can el calda y el cava, afiade los quisan- tes, las habitas y reduce la salsa SJ atros 6-10 min. @ fuego suave. Gecraclou ce PELA LA LEN- GUA en templada, corta en filetes, sazana y rebdzalas en harina y huevo batido. Frie en aceite bien calien- te con dos dientes de ajo. Reserva. AGREBA la len- qua rebozada la salsa, espolvarea can perejil picado ysirve. 4-6 personas &> (lengua de ternera <> Spatatas => 2 ranchorias => 2 pimientos verdes > 2 dientes de ajc => | puerro => /e taza de habitas cocidas <> )é taza de quisantes cocidas > harine y huevo batido ©> {copa ce cava => agua > aceite virgen Carbonell 2 sal > 5-8 orenos de pimienta negre => 4D clavas de olor => perejil picada S pensor en ti FAGOR =@PICA la calebaza y la patata pelades, pon @ coger con agua y sal [5 min. Tritura, cuela y reserva Pica los puerros, Ponlos a pocher a fuego medio. Tapa la sar- tén para que sude la verdura. Escurre, ?. PARA la crema de los creps, en un esi batter act la harine, la leche, un chorrito de aceite, los huevos, sal y perejil pica- do. date bien todos los ingredientes y deja repasar, Presa reese EN UNA SARTEN con aceite caliente, cocina los creps (el primera se tira). Cubre el fondo con creme, y cocina & fuego medio, dale la welta y sacalo, Repite hasta tener les crens cue necesitas. PON en cade crep,el puerro pochado y dos cufitas de queso. Enralla y frfe con aceite. Sirve los creps acompafia~ das con un poco de crema de calebaza y decor con una ramita de pergjil. 2) nee ae g &> 4puerras > 25 gr. de calabaza > |patata > (00 gr. de queso => aqua > aceite virgen extra Carbonell => sal fa 10S creps => 4 | de leche | => Z huevos - > 200 ors. de harina © aceite virgen extra Carbonell i >sal => perejil picado ot @ Ah, , TW Semignaso %Girne ue icine LIMPIA el mera y retira Ins Inmes. Salpimiéntalos, colécalos en una fuente, rocfelos con aceite e intro- dicelas en el horno a 200° C. {0-16 minutes. CUANDO el pes- cada esté asada espalvorea con la provenzal (ajo picedo, pan rallade y perejil picada) y gratina unos minu- tos, EN UNA SARTEN con aceite, frie el } tomate cortado en rodajas més bien gruesas, Condi- menta con sal, azOcar y albahaca picada, y deja que se cocine. SIRVE al pesca- do acompafiado con las rodajas de tomate. SOI ; ‘ > mera de 2,500 gr. £ > Atomates . © aceite virgen extra Carbonell © azicar sal © pimiente => unas hojas de albahace at > ajo picedo => pan rallado > perejil picado inadvar es penser en ti f FAGORCON Y KARLOS ARGUINANO w : : SEMANA) (NES ples efile zie tie Miclete| -SEMANA, te regala - y LAS RECETAS DE LA TELE DE 4 i A 4 Semana del 13 al 17 de noviembre 4 J = SS 2 1S ahir eeies ues EN UNA CAZUELA con aceite, pone pochar las eebo- llas y las zanaho- vias picadas, con tines de sel. SALPIMIENTA las codornices y dérelas en una sartén con aceite. Retiralas y calicalas can la verdura pochada, Seueec! 1, EN LA MISMA SAR- TEN afiace al aceite, dos cucharades de harina, una de curry irene bien, Maja enn un poen de aqua, vierte el vino blanco y deja que se mez- len. Afade la salsa alas eodarnices y cocina 30 min PON A GOCER la pasta en abundante agua hirvienda eon sel. Escurre y sal- tea la pasta en una sertén con un cho- rrito de aceite y aja picado. Sirve las codornices en una S| fuente y acompafie- las con la pasta => Boodornices > 200 or. de pasta corta => 2cebolles => Drenahorias > 2 cientes de aja & Icucharade de curry => harina © [vaso de vina blanco => aqua > aceite virgen extra Carbonell > sal => pimienta => perejil picedorue eee CORTA la pasta en cuatro partes. S2] Forra cuatro mal- des y pon encima unos garhanzos para cue sujeten las paredes. Colé- calos en una fuente « introdiécelos en el horno a 190°C. 112 min PICA las cebo- Hletas, los jos frescos y el pimiento, Péchalas en una sartén con aceite, \Ina vez pochada la verdu- rr, afiade las mollejas fileteedes, saltéalas y rellene les galletas. arena ear BATE los 4 huevos, afiade sal, perejl picado y neta liquide. Viertelo en las tarta- letas. Hornea a 200° 6. 10 min. Sal- tea el jamén picado, afade el zuma de limén y el caldo. Deja cocer I0 min. a fuego moderada EN UNA SARTEN con aceite y dos dientes de ajo picadas, seltea los ramilletes de bré- cali, Desmolda las tartaletas y sirve acompafiadas con la salsa de jamén y el brécali, > 400 or. de pasta brisé © dmolljas de pato > “ a fem => 2cebolletas > | pimiento verde g => 4 huevos => pergjil => Je-vaso de neta liquida © aceite virgen Carbonell © sal © pimienta {G i} f => | brécali > 2 dientes de ajo © Dlonchas de jamén serrana => | vaso de calda de carne => ume de Yelimén => aceite virgen Carbonell agen ey, Somignas %|, GUECE las lentejas con el laurel. Antade cebolla y cientes de ajo enteros. Parte el puerra y el pimienta yagrega, Sazona y cocina a fuega mecia 80-40 minu- tos. Tritura las ver- duras a parte y afiade todo. EN UNA CACERD- LAcon aceite, dara {os otros das cien- {J tes de ajo enteres, afiade el arroz, rehoge y agrege la misma cantidad de ‘agua que de arroz, Cocinar e fuego medio con tepa durante 10 min, EN UNA sertén con aceite, dara las salchichas. Cuanco estén fri- tas retiralas de la sertén. Tronéalas y afiade a las len- tejas. PELA y pica los tomates y rehiga- {hs en la misma serten de las sal- chichas. Agrege a la cazuela y cocina a fuego suave. Sirve las lentejes con arroz blanca y decor con una rama de perejl [Miércoles 15/11/06] > 80D or. ce lentejas => Osalchichas de cerdo => Icebolla > | puerra > | pimiento verde > 4 dientes de ajo => 2tomates > [all gp. de arraz basmati > aqua > aceite virgen extra arbonell sa = | hoja de laurel > | rama de pergjilLIMPIA los cala- bacines y cértelos, sin cuitarles la piel, en dados. PONen una cazuele con aque y sal el celabacin cortado, la petate troceada y el pue- ro picaco. Deja cocer 20 min. Cuando le vercura esté cocida, tritura ycuela, RALLA el queso y extiéndelo sobre una bandeja ean papel de horno, Cubre con atra lamina y coloca encima otra ban- deja de horne pera que presione. Hornea a 180° 6, durante 10 min. CORTA la zena- horia en juliana y seltéala. Haz lo misma con los ramilletes de bré- coli, Reserva. Sirve la crema de calabacin acompa fiada de las verdu- ras y la tortita de queso, [Jueves 16/11/06] => Dcalebacines © | puerro > 2 patatas © Dzanahorias => | brocli © 251 or. de queso => agua © aceite virgen extra Carbonell => sal > pimienta sot llay,, . D ccmignan? % -Triturar las patatas, EN UNA SARTEN con un poco de aqua, abre las almejas el calor y reserva el calco que suelten. CUECE las pata- tas enteras con piel, en una alla con agua y sal. Cocina S min. desde que empiece ¢ selir el vapor, pela y pasa por el pasapurés. Mezelalo con el aldo que hayan salad las almejas, PREPARA una pravenzal mez- clanda el ajo pela- do, el perejil y el ceballino, todo picada muy fino, con el pan rallaco. EXTIENDE el puré en el fondo de una fuente y coloca las almejes encima. Espolverea con le peas sobre las almejas y crati- na 2-3 min, Decora con un poco de cebollina y sirve. & Ika. de almejas & Bpatatas © 2 cientes de ajo © Icucharada de pan rallada > unpoca de ceballino => aqua © aceite virgen extra Carbonell > sal > perajilCON Y KARLOS ARGUINANO w \| = ~ _., SEMANA) muchO Nnds ane acwalidaa‘SEMANA te regala : y LAS RECETAS DE LA TELE DE KARLOS AGU = aieee MEZCLA la harine, los huevos, la sal y 3 cucharadas de aceite. Amasa con las manos hesta conseguir une masa homogénea. Si queda pegejasa, afiade un poce de harina. Déjele repo- sar durante 80 min. CORTA la masa en trozos peque- fins, redondéalns y estiralos con la maquina heste que quede muy fina. Seguidamente, pasala por el cor- tadar de tallarines. Deja reposer en un colgadar. PON A HERVIR abundante aque en una cazuela gran- de, sazénela, vier- tel cucharade de aceite y cuece la pasta durante 2 min. Eseérrela y refréscala con aque fria. Filetee los ejos y daralns. CORTA el salmén en tacos, salpimien- tay afiade a la sar- ten con una guindi- lla. Rehoga el pes- cado e incorpara las acelgas picadas. Saltes hasta que la verdura esté frita. Afiade la pasta, mmezcla y sirve. [Lunes 20/11/06] [ | ©> 200 gr. de salmén ©> 800 gr. de harina => 3 huevos > Thojas de acelga > Zcientes de ajo > | quindilla de eayene => agua > aceite virgen extra Carbonell > sal => pimientaea ener tes LIMPIA las pata- tas Y plas en una placa de horne con piel. } Acrege un charrite de aceite y sazone, Hornea a IBD® C. durante 43-45 minutos. SALPIMIENTA el pl ise lo a una cazuela, | Afade el pimenton al aceite donde se han dorada Ins muslos, remueve bien e inearpore, Agrega la cabeza de gjo, las cebolle- tas y les zenahorias. Geeks ie 3. ANADE tambien el laurel, el tomillo, elramera y la pimienta negra. Vierte el veso de vino blanco, el de vinagre y los tres de aceite. Pon a apunta ce sal y cocina durante 41] minutos. LIMPIA y corta lacoliflar. Ponla a oper eon aqua y sal. Sirve los mus- los de pollo en una fuente, coloca las patatas cbiertas por le mitad. Sal- sea todo eon el escabeche y acam- pafa con la coliflor, [Martes 21/11/06] => 4 muslos de pollo > Apatetas medianas > Ienliflor pequefia => aqua > sal => aceite virgen Carbonell ©} zanahorias > Leebolletes = => | cabeza ce ajo > |vasade vino blanco > [de vinegre => 3de aceite virgen Carbonell © Thojas de laurel > |rame de tomilla => Ide romern & sal > 20 granos de pimienta > | cucharadita de pimentan dulce LOUITtree ocucues PARA EL CALDD, en une cazuela con agua pon a eoner los huesos de cafiada, el esque- leto del poll, una cebolla entera y una rama ce pere- iil Sazona y deja cocer durante 41-45 minutos. CORTA las berenjenas en rodajas y ponlas a sudar en una fuen- te con un poco de sal, Deja que suel- te el liquida, Retira el tuétano de la cada, Rellenar las berenjenas, 3. REHOGA les verdu- ras con harina. Moja con vino y caldo. Cuando reduzce, tri- tura, cuela y afiace el tuétano, Para el relleno, pacha el aja yla cebolla, Anade {os chempifiones. las mollejes, el tomate, sal, pimienta y pereji SECA las beren- jenes y frie. Forra el molde con la beren- jene, Rellena con las mollejes y tepa con la berenjena. Pon el horno a 2008 C. durante 5 min, Des- molda las sorpresas yafiede la selsa. fspolvarea perejl LEE [Miércoles 22/11/06] ©> 2 berenjenas => 750 grs. de mollejas deternera > Thuesos de caftada => Lesquelete de palla > 8 champifiones > 4 dientes de ajo => 8 cebollas => 2 zanahorias > | pimienta verde > | puerro => 3 cuharadas de salsa de tomate > de harina => /4 vaso de vino blanco => agua => aceite virgen Carbonell = sal © pimienta > perejil (Geonenes pensar en ti FAGOR =Geecuc ec Lmeu ea! TROCEA la cebolla, el pimiente, las zanaharins y el perejil Ponlos 2 cocer 8 min. y cuan- do hierva, incorpore el rape. Deja que cocer otras 3 min. y reserva. Estalfa les espinacas, Escurre Y pia. PARA la salsa derrite mantequilla y monta las yemas con el zuma de Ye limén y sal. Cuando las yemas estén bien batidas, afié- dela sin cejar de batir, Incorpore las espinacas picadas y mezele bien, 3. COLOCA las colitas cocidas en J una placa de horno y napa con esta salsa. Bratina en el horno unos 3 minutas. FRIE las hojas de espinaca reser- vadas en una sar ten con aceite 2 fuego suave. Sirve las colitas decara- das con las espi- nacas cristalize- das. > 4colitas de rape > Of grs. de espinacas > | puerra > Iceballe > | pimienta verde > at ors. de mentequilla > Zyemas de huevo => el zuma de % limén > aque > aceite virgen extra Carbonell => salPON e cover las POCHA la ver- m fabes con aqua, que dura en una sar- [Viernes 24/1 1/06] se han tenica a ten con aceite a remoja durante una fuego suave . a hora, con la cebolla durante 10 min., Inarediente | yel ajo, todo fine~ sazona y 7 yng " pet pete oe we vayan 4 - 4 personas yrega un chorvita sudando. Lt decay Dee SSN rea Pacer drat fi eee ces I rarchra min. @ fuego suave. eer > calebacin LMPIA el pue- EN INA sartén, => Leebella roy cértalo no pon un chorrita de > 2cientes de ajo muy fino, pela la vino blanco, colaca &> J vaso ce vino blanco zanehorie y corte ) los berbereches y => aceite virgen extra en medias lunes, y tapa. Cocina haste Carbonell limpie el calabacin que se abran. Reti- > sal ra.una concha @ cada berberecho. Sirve las fabes con les verduras y los Quitar una concha a cada uno, berberechas, y trocéalo,CON Y KARLOS ARGUINANO w < 7 _h SEMANA| MUCKONnaS gue aciwaligdgSEMAN :: regala , PP LAS RECETAS DE LA TELE DE 4 KARLOS ARGUINAND Se > Semana del 27 de noviembreal 1 de diciembre ‘eens at As a we “ 5 ee ‘ thors ast enhite — ¢ = — —-— x od Manat . aT rtPeoria eces Ea eee SALPIMIENTA los mmustos de camejoy ponlos en una fuente de horno con un chorrita de aceite, de caldo y les hojas de rome- ro y tomillo, [ntro- duce en el horno a 2008 6. (0 -15 min, PASADO este tiempo, afiade las peras (cortadas por la base), un chorrita de caldo y de vino, da la vuel- taalos cuatro muslas y deja atras 19 -20 minu- tos ala misma temperatura. RETIRA el cone- joy lax pera owe as a una fuente y reserva el calco dela plane de horno. En una sar- ten con aceite core Ins ajas eor- tados en laminas y efiade la panceta fide, AGREGA el calda ce eanejo, Dale un buen herver y liga con harina de mafz ciluida en agua fria, Sirve el cone- jo acompatiatc eon las peras y le salsa. => “et At, te [Lunes 27/11/06] > 4muslos de conejo ok peras © Blonchas de panceta > 2 dientes de ajo © harina de maiz dilvida en agua > | vaso de caldo » > Ivaso de vino blanco ©> aceite virgen extra Carbonell > sal => pimienta negra > rama ce tomilla => [rama ce romero Ric > * waasteRo De AGRICULTURA, ESCA atimesiTacton zeie PON A POCHAR Se) 3 BATE los huevos los ajetes enteras con la nata, sal y [ Martes 28/1 1/06] con un poeo de perejil, Pringa la base de una sartén con aceite y verte Mradiontes aceite. Cuanda estén pachedas, afiade las setas troceedas. Sazona le crema ce huevo : y nata, extiéndela y 4 perse y deja que se coci- ceja que cuaje. Tor dewetee nena fuego medio. Rellena con el sal- eA dacetias Reserve en una teado de setas y ii ese fuente, ajetes y enralla eetaevns > /6 vaso de nata liquida EN LINA CAZUELA COLOCA los = allge-deherine pequefta, rehoga la rollitas en une "> Dvasos de leche harina con un poco fuente, napa con la => 4lonchas de queso de aceite y afiade bechamel y coloca —— Gran Capitén le leche a poquitos una loncha de Bae => aceite virgen extre hasta preparar una queso sabre cada : Carbonell bechamel ligera. tortilla. Bratina = sal Condimenta con durante 2-3 minu- > pimienta sal, nuez moscada tos. Sirve los ralli- © pereji picado => nuez moseada rallatta y perejil tos en une fuente. GEeom eeu picado erence(rere ede eam PON A GOCER M los carbanzos, una cebolla, un puerro yuna zenahoria (toda piceda): Sazona. Pon la tapa de la alla (posicién 2) y deja que se cocine [5 minutos. EN OTRA DOLLA, cuece el morro con le cabeza de aja, leurel, pereji, mM pimienta negra, sebolla y zanahoria, fol puerea sorted por la mitad, Sazo- na. Pon la tapa (posicién 2) y deja eocinar 30 min, CUECE les coles ce Bruselas en aque y sal, En una sartén can aceite, saltes la panceta cortadita, aftade una cucharadita ce pimentén picante, mezcla bien y agrega las coles cocidas. CORTA en filetes el morro de terne- re, pasala por hari- H ray hueve batida y frielo. Coloca los garbanzos en una fuente, alrededor los filetes ce morro rebozadas y enci- ma el selteada de enles con panceta. wv > 300 gr. de garbanzes > 20 ogr.decoles de Bruselas => [morro de ternera > Blonchas de panceta > Zcebollas ) © Uzanahorias > 2 puerras => [cebars de ale © |hoj ce laurel © harinay huevo batido => agua © aceite virgen Carbonell => sal > 15-20 orancs de pimienta negra > pimentén picante > pergjil picada BRITA Fl agua on ersonas. hex acole NOLON Karlos PNCOTOILAIAO EN UNA cazuela con un chorra de aceite, pocha media cebolla y un diente de ajo, toda bien picado. Afade el arroz, rehoga y A vierte dable de POCHA media cebolla picada, afiade la carne Ficada, espolvarea tan una pizea de orégano, salpi- mmienta y efiade la salsa de tomate. > 200 or. de arroz agua, a y Eecia Ereveren- > 2cebollas ‘ cocinalo durante te hasta que todo t ee is mere Se co tomate natural PARA la salsa de EN UNA fuente, > [6D or. de selchichan tomate, pica dos haz una cama de > [6D] gr. de jamén cocida dientes de jo y una arrez, salsa de > ekg. de carne picada cebolla y pachalos, tomate y carne, 3 (mitad ternera-cerdo) Incorpora los coloca el salchi- © > ls0gr.de queso tomates de leta chon, el jamén, el bien escurridas y fueva y las aceitu- cocina, Cuece los ras. Cubre con huevos. Deja que se & fh arroz. Nepa con enfrien, pela y cor- queso rellada y - talos en rodajas, gratina 3 min, Gren Capitén > IDolivas negras © Shuevos ©> aqua © aceite virgen Carbonell > sal > orégana > pimienta > perejil onseio de Karlos tN + e BB, GEocuaenon (Geter Eek euroseae ABRE los mejillo- nes en una cazuela con un chorrito de vino blanco (reserva el resta para la salsa). Retira la carne, cuela el caldo con una estamefia. PICA el pueren y poche can sal. Verte el caldo de ls meji- llores, el vino blanca y la nata, Deje redu- cir la salsa. Anace los majlloes pica- dos (reserva ocho en entera). Cocina a fuego medio 4-5 min, SALPIMIENTA los filetes de fane cay coloca dos lomos en una } fuente de harno pringada can acei- te. Pon encima 2 mejillones enteros y cubre con los otros dos lomos. VIERTE un een ce aceite e intro cuce en el horro curente 6 minutos a 200°C. Sirve le feneca en una fuente y ecompa- fala con la salsa. ——— SS" [Viernes 1/12/06] => 4 fanecas de racién > [kg. de mejillanes => 2 puerros > |vaso de nata => /é vaso de vino blanco > aceite virgen extra Carbonell > sal pimienta © une rama de perejilCON SEMANA HAZ TU } SUENO REALIDAD ‘oe Comparte con Karlos Arguifiano y SEMANA tu receta mas rica. 1 Envianos al Apartado de Correos 14.607, | } 28080 Madrid, tu receta de plato principal, i su historia, sus anécdotas, tu truco f A < y No te olvides de tus datos personales. ‘ -_ ‘SEMANA, Ne) ses ois let reilielt«| ™~te regala - Pr LAS RECETAS DE LA TELE DE a KARLOS ARGUINAND SS mana del 4 al 8 de diciembre ; 2 . ~ ee ah 4 ~ ike, ae SS ee i Hed soP “lei i uM iti Nu i 1!PON & GOCER los espaquetis en abundante aque hirviendo con sal y un chorrito ce aceite. Escurre y refresca en agua frfa pare que no se apelmace, cuela y reserva, ESCALFA los huevos en ura cazuela ancha con agua, sel y un cho- rro de vinagre. Retira del agua sin que se hagan demasiada y reserva en un bol con egua frie. SALTEA Ie pasta con dos dientes de ajo en léminas. Coloce le pasta for- En le misma sartén con un diente de ajo picadita, saltea les espinaces cortadi- tas y rellena los huecns de la pasta, ‘ COLOCA los huevos escalfados enoima de las espinacas y cubre con queso. Gratina 3-4 minutos. Sirve los nicos bien calientes y haz un corte a los huevos para que salga la yema. mendo cuatro nidos. [Lunes 4/12/06] [ => 200 gr. de espinacas > 100 gr. ce espaguetis => 4hueves > 4lonchas de queso > 3 dientes de ajo => aqua => vinegre ©> aceite virgen extra Carbonell > sal => pimienta negrecr EN UNA DLLA répida pon a cocer la gallina, unas rami- tas de perejil, el pue- reo eortado en tro- zos grandes, las, zanahorias y la cebolla enteras, los garbanzos y une pizce de sal. Deja que se cocine [a min, PON A COLER el huevo en una cane- rola con agua y sal {O min. Pela y reserva, Retira les verduras cocidas {resérvalas con un chorrito de aceite y sal) y la gallina, en otra. Cuela el caléo yponlo a cocer. ees 3. CUANDO rompa a hervir efiade los fidens. Pica un poce de gallina y el huevo, afiade ale cacerola y deja que repose. CORTA en juliana el marrén y méche- |o con aceite y das dientes de gja en a] laminas. Agrega el a resto de gallina desmigads, sazona y aed perejil pica~ do. Seltea. Sirve la sopa con la fritada y la verduras cocidas, [Martes 5/12/06] ©> IGT gr. de fideo eletres => %4 gallina © ID gr. de garbanzos © 2 ranahories > | puerra => |rebolla > | morrén rojo => | huevo ©} agua © areile virgen extra Carbonell => sal perejilee eee ee Acs RIEGA y sala los pimientos. Mete en el horno a 200° 6, 25 min. Pélalos y cértelos en tiras. Antes de servir, corta 2 dientes de ajo en lémines, y frielos, afiace las tiras, une pizca ce sal y cocina 6 min, UMPIA bien los calamares. Corta los tentéculos fina- mente y los tubos en ares finos. Colo- ca las tintas en el vaso de la batidora, aagrega el vino y el aldo y tritura todo bien can une bati- dora eléctrica. Nene Mae acs 3. PICA la cebolleta yun diente de ajo y pocha. Incorpora Ins tentaculos, mezcle, agrega el arroz, rehégala y vierte la mezela ce caldo, vino y tintas. Sazona y deje cocer 18 min a fuego mecio. Deja vepnwer 2-4 rin PON AGUA a cover. Cuenda hier- ve, sazéinela, agrega los aros de calmer y escéldalos. Retire: los y escdrrelas. Sirve colbcando en el centro el arraz, encima los aros de calamer y alrededor las tras de pimienta, [Ingredientes] © B00 or. de arroz => fi palamares de.unns 12 cm, > 2 pimientas marrones => | cebolleta > ddientes de aja = %l. ce calda ce pescado => Jevaso de vino tinto > agua © aceite virgen extra Carbonell > salEXTRAE los lamas LA YELOUTE: " de lubina y pone pon una cucharada [ Jueves 7A 2/06] cocer las cabezas y de harina con acei- espinas, Cuela y te, agrege el caldo - _ = reserva, Pacha le de les alnejas a att am, : ~ [ ¢ cebollete y el blanca poquitas, sin dejar ~ Le : | . is pura de remover. Si i eg + ; + 1a juendo estén dora- necesita més celdo — 4 Cuan dies grege una and del de ps: Ke iam, 2 ack a . cucharada de heri- cado. Pon @ punto * - 3| fokclitd & Sees ra, rehnga bien de sal y reserva, ee © 74 puerros | - > | copa de cava ANADE el cava y SALPIMIENTA © harina un chorrite de los filetes de pes- is > © aceite virgen extra calda de pescado, cad, reparte la 7 Te Carbonell Pon a punta de sal velouté encime de - > sal y.deja que reduzca. dos loos. Coloca > pimienta Pasa por el pasapu- las almejas y cubre ” => perejl picade résy reserva. Abre con los otros dos las almejes con un lomes de lubine, > poca de cava, Horea a 200° C. =< reserva el calda y 12-15 min. Sirve con ¢ retira la carne, la veloute, « , . > »ety PON el pulpa en agua con sal y asusta 3 veces. Tepa y cuece 30 min, Le masa: pan agua, afiade aceite y sal y bierve. Afiade la harina tamizece y los huevos ce uno en uno, batiendo. Deja reposer {5 min CORTA el pulgo en trozos de boca- do, afadelos a la masa y mezcla, coge pequefias porciones y frieles en una sartén con abundante aceite Esotrrelas sobre papel absorbente de cocina, eure SALSA: frie un diente de aja en léminas. Cuando empiece @ corarse, retira la sertén, y afiede pimentén, Vierte calda de la coccién del pulpa y remueve, Pasa aun veso batidor, afiade la yema y bate, COLOGA los bufiuelos en una fuente, cecora con una ramita de perejl y riégalos con un poco de salsa, Sirve el resto de le salsa en una salser. = Zz ‘ a ~ fpr extra 8/12/06] > | pulpo > | yema de huevo > | ciente de ejo picada > agua © | cushoredita 5 de pimenton © sal > perejil iach bufuelos © 4l.de aque > ime ccettevirue extra Garbonell => Ahueves © 160 gr, de harina => sal FAGORfy CON SEMANA HAZ TU . SUENO REALIDAD é Comparte con Karlos Arguifiano y SEMANA tu receta més rica. Envianos al Apartado de Correos 14.607, 28080 Madrid, tu receta de plato principal, | : su historia, sus anécdotas, tu truco ! 7 <= y no te olvides de tus datos personales, ¥ co = _— SEMANA... fies «is zie UFaliclete|SEMANA regala LAS RECETAS DE LA TELE DE . bard i 2 Semana del 11 al 15 de diciembre 4neces PON A COCER los garbanzos, le cebolla, la zanaho- ria, el puerro, las carrilleras limpias, unas ramitas de perejl y una pizoe de sal. Dejalo hacer unos 40-50 minutes apraxima- damente. RETIRA los gar- banzos de la ale y tritura en el pasa- purés. Agrega una 9] yema ce huevo, comina y perejil y forma pequefias bolitas. Pésalas per harina, hueva y pan rallado. Frie estas croquetas en une sartén con aceite. PON los pimien- tos en una sartén con aceite. Condi- menta con sel y aztcar y deja que se cocinen @ fuego mecio 10-15 min, CORTA las carrilleras en file- tes y porlas en una fuente, coloca al lado las eraque- tas y las piquillos. Decora con perejil y sirve. Gey [ Lunes 11/12/08] é => B00 gr. de carrilleras deternera ©> 100 gr. de garbanzes => Icebolla => | zanchoria => | puerro => 8 pimientas del piquilla => | ciente ce ajo © harina => hueve batide => pen rallado => agua => aceite virgen Carbonell => azticar = sal => comine => perejil “BRITA Hl agua en) “eeMEZCLA la mante- cuilla 2 punto de pomade con harina, yemas de huevo, aqua y sal, Trabaja la masa Deje repeser 15 min. Estinale y forra 4 moldes y cubre con carbanans pare que no sube la pasta. Hor- ea 30 min. a 190° C, y deja enfrier. SALTEA los champi- fones. Reserva un tercio. Anaceles el jamén, rehoga y relle- nna les tortas. Mezela los huevas eon la rata liquide. Anadele orégano, sal y perejil Rellena las galletas horneadas y cuaja las tortas en el horna a 1902 6. 10 min, PARA la salsa, pon a cocinar el resto de las chempi- ficnes con el vino y el Oporto y reduce. |uege, aftade fa mentequilla y une cucharaca de herina de mafz diluida en agua, mezcle bien y cocina unos mirutos. DORA el ajo cortado en lami- nas, aftade los espérragos bien limpias y seltéalas. Sirve las tortas acompafiadas con laselsa de cham- pifianes y el sal- teado de espérra- gos. [Martes 12/12/08] Paste 2 200 gr.deherina > 110 gr. de mantequille ©} 2yemas de hueve => aqua >> sal Relleno nelleno > 200 or. de champifiones © 200 or, dejamén cocido => 200 ml. de nata liquida , => Zhuevas | > onégano > sal Baran © (10 gp. de champitones => Besparragos verdes © Iciente de ajo => | nuez de mantequilla &> herina de maiz diluida => [copa de vino tinto © I copa de (porte => sal ©> aceite virgen Carbonelltremens LIMPIA y carta las borrajes en trazas de Sem. y pon a corer en una cacercla con agua y sal {5 minu- tos. Cuando estén tiernas, escurre bien y reserva. PELA y corte en dadas la calabaza y ponla e pochar en une sartén can un poco de aceite, Cocina a fuego suave y retira a una fuerte. PARA la veloute, en la misma sartén con unas gotas més de aceite, dora laharina y, sin dejar de remover, vierte a poquites el caldo de la coceién de las borrejes. Cocina a fuego suave y ponla a punto ce sal. COLOCA las borrajes cocides en una fuente resistentes al horna, cubre con a veloute, pon encima queso rellada y gratina unos 3-4 minutos. Sirve la verdura [Miércoles 13/12/06] => 14 k de borrajas => /ok, ce calabaza => Zouharadas deharina => 100 gr. de queso => sua ©> aceite virgen extra Carbonell = sal © pimienta > pore picado sonlllay, Semignane © o sCORTA en juliana los puerras y ponlos a cocer, afiade la cebolle en juliana y CORTA el ajo en figs y ls a [Jueves 14/12/06] dorar en una sar- tén con eceite, las patatas enteras. Agrega perejil pica~ Inare: te Sezona y deja cover do y une cucharadi- = ‘ a - Retire ‘ i = peri personas vercura en un plato ulce, Remueve ycoloca las patates bien y vierte el a oe a cortacas en radajas refrito sobre el = [granada en le fuente donde peseado y la patata as x erie Se va a SErVir. > 2 >| Chel => Dpatet PON acocer la PON en un bol la Cline ae raya troceada en escarole y descrena a © | oucharadita el calda de la ver- la graneda, Sazona y de pimentén dulce dura. Cuela y caolo- condimenta con tres © egua ca el pescado bien cucharadas de acei- => vinagre escurrico junto la te y una de vinagre. Ba => eceite virgen Cerbenell patata. Mezcle, Acompafia el sal pescado y la patate con le ensalade y les verduras de la ceccién con unas ~ r gotes de aceite, => perejil picacaCON una mando- lina carta las pata- tas en rocejas fines. Sobre una rodaje de patata, pon mecia loncha de jamén y media de queso y cubre con otra radgja de patata. Sazona. REBOZA las patatas rellenas en harina y huevo y frielas en abun- dante aceite. Reti- raauna fuente con pepel absor- bente, econo PIGA ceballa y ajo y péchales con el } aceite que se he usade pare las pata- tas, Sazona y afiade ellaurel, Cuando la verdura esté, efiade un@ cucharadita de hari, ramueve y agrega el vino y el aldo. Deja que hier- vala salsa. CUANDO la selsa rompa @ hervir, agrega el perejil picada y las patatas rellenas. Cotina 4-8 minu- tos hesta que se mezelen los sabo- res y sirve, [Viernes 15/12/08] . ~ anfac ILS => 2 3 patetas => Leebolla => Zdientes de ajo => [0] gr. de jamén cocido illo. dequesa & => herina y huevo btido 7 => | vaso cavine blanco => Ivaso de ealdo de carne > aceite virgen extra Carbonell => sal > | hoja de laurel > © perl picacopT CON SEMANA HAZ TU SUENO REALIDAD © Comparte con Karlos Arguifano y SEMANA tu receta mas rica. Envianos al Apartado de Correos 14.607, | 28080 Madrid, tu receta de plato principal, f : su historia, sus anécdotas, tu truco / a : LAS RECETAS DE LA TELE DE oy KARLOS = ARGUINANGPON a cocer los muslos y el esque- leto ce la gallina, una cebolla corta- ca en tres trozos, a zanahoria tro- ceada, una rama ce perejil y una pizce de sal, Cocina el caldo durante 45 minu- tos. PON @ cover el puerra y una cebo- {la en juliana. Deja hervir 3-4 min. € introduce el bacelaa y ceje cocinar 2-3 min, Saca los lomos y deja que se tem- plen. Retira la piel y sane las amines. Resérvalas untén- colas con aceite. « » (ETE eeeelestece EN UNA cazuela con aceite, pon a pockar la ceballa picada, afade las hojes de lechuga limpias y trocea- das y vierte el caldo (colado) Cocina 10-15 rminu- tos Tritura toda con la batidore y reserva, LIMPIA las elea- chofas y corta en tiras, Saltéalas con aceite hasta que se doren un poco y sazone. Goloca unas cuantas laminas de bacalao en el fondo ce un plata sopero, agrega la sopa de lechuge y decara con la alcachafa, [Lunes 18/12/06] © |lechuga => 2 lomos de bacelan desalaco => 1 Baleachofas > 2 muslos yl esqueleto de calina => Bcebollas > |zanzhoria © | puerro © aneite virgen extre Carbonell © sal & perejil Fl agua en4 car enuna cace 4 fuege,escurre y CORTA las ver- duras en juliana fina y saltea en el aceite reservado (fritura de fideo). y Cuzndo la verdura esté a punto, afiace las almejas y les cclas de los PELA los langas- tinos y reserva las colas. Pon e reho- rola con aceite las cabezas y nésca- ras. Affade unos dos litros de aqua, sazona y deja cocer 8-0 minu- tos. Cuele y reser- tos por le mited). vael caldo, DORA con unas gntas de aceite, Ins fideas, mezelanda bien para que tacos tengan el mismo color. Retira del SALPIMIENTA y afiace Ins fideos cocices. Seltea, Sirve los fideos en una fuente y deco- ra con una ramita de perejil reserva el aceite. Cuece los fideos en al celda ce langos- tinos 2 min, Escu- 1 rre y reserva. Rca eects langastinas (abier- ie Ps r. defies finos a ale tg aks ’ > 2ODgr.dealmejas = ae => Iceballa 2 => L-2 zanahorias a " 100 gr. de jucies verdes => agua — > aceite virgen extra ~ Carbonell => sal => pimienta > pergjil picado|. TROGEA los cala- mares y reserva les tintas. Pon a pochar las cebollas y tres ajas trocea- cos. Cocina 2 fuego suave. Guande la cebolla esté pocha- a, efiade al tomate traceada 15 minutos. TRITURA le salsa en el pasa- purés, vierte a una olla répida y ahace los calamares cor- tados en aros mas bien gruesos y sazonadas. y deja que se haga > DISUELVE las tintas ce los cala- mares con el vino blaneo y una pizea ce sal. Tritura con labatidora eléc- trica y afiade alos calamares. Cierra la tape de la clla y cocina {9 minutos. SAGA los lamas de merluze y saza- nia. Reboza en herina y huevo batida y frie en una sartén con aceite bien calien- tey dos dientes de ajo entercs. Sirve la merluza frita y acampafia con los calamares. &> BOD gr, ce merluza © 8calamares grandes %} > Dcebollas => Otomates © Scientes de ajo > harinay hueve batida => aneite virgen extra arbonel > sal => | rama ce perejilhr. eucescic! ‘| tortas), Reserva EN UNA cazuela baja, pon a hervir abuncante aqua con sal, aftade un buen chorra ce vinagre y escalfa los huevos. PON en una cazuela un poco de aceite y aia los champifiones en laminas, Sazénalos. Cuenda estén dore- ditos, incarpora una de las trufas bien piceda, el caldo, el vino y la nata liqui- da. Deja reducir {1H min. PELA y corte las COLOGA cada patatas en juliana huevo sobre las fina (tipo paja), tortas de patata y salsea. Adorn con fa otra trufa cor- tada en léminas finas y con una ramita de perejil. seca bien y frie en una sertén con aceite, formanda una especie de torta thee cuatro scbre papel ée cocina. = B huevos > Bpatatas => agua => vinagre > sal © une rama de perejil > 6-8 chempifiones => Dtrufas => lyase de vino tinto > | vaso de calda de carne => | vaso de nata liquida o> aceite virgen extra oR Carbonell 1 > sal é|. PON a cocer los ramilletes de bré- coli y la patata tro- eada con aqua, sal y unas gotas de aceite I-16 min Escurre y tritura con la batidora, Agrega la rata y el aceite. sin dejar de batir, para que ted ereroso PON @ coer los orejones cortados ‘con agua, azicar y el pelo de canela, Deja cocer 10-15 min, Escurre y reserve, Saltea los orejones cocidas con la mantequilla, flambes con el licor y @ fuego lento deja recucir a seco TRITURA los fru- tos secos con aceite. Salpimienta las pechugas, pege unos cortes y embadurna ~— con frutos secos. Dora las pechuoas gy = 3 en una sertén y mete 0 ‘ => Z pechugas de pate oot Sliema tesclesa con vina, 7 ef ee aici 4 M le melocetén vinagre y celia, gy > poe as ; avellanas, almencras, iaemolia a al = salsa con harina de > p vaso de ata matz cilvica, Filetes > una pizra de manteculle = las pechuges y > | oucharada de azdcar wd wna Slantadel to, copita de licar orejones y un poco € de melncatéin de pure. Napa le © | cope de Pedra Ximénez carne can un pose => vinagre de Médena de salsa y decore =>/avasodecalio * fy con romero. © aceite virgen Cerbonell © agua © pimiente =>sal=> romero =yr CON SEMANA HAZ TU “SUENO REALIDAD @ _ Comparte con Karlos Arguifiano ae y SEMANA tu.receta mas rica. se Envianos al Apartado de Correos 14.607, | 1 28080 Madrid, tu receta de plato principal f su historia, sus anécdotas, tu truco Ede a y no te olvides de tus datos personales. \ a ~ _- SEMANA ipHenoy tiles e [lo cleat ell elt)Feliz SEMANA te regala & LAS RECETAS DE LA TELE DE ec) AKARLOS\pecm ARGUINANO=PON en un bol las almendras y el azicer glas (reserva un poco). Ralle encime la piel del limén mezela bien. Weta las claras con una batidara de veri- llas eléctrica, 2. INCORPORALAS ale mezele ante- “} rior y amasa a mano. Divide la masa en 2, extien- de una mitad sabre una superfi- cie lisa espalva- reada con el azt- car glas reservado anteriormente. 3. FORMA un cilin- dro y corta peque- fas poreiones, moldealas @ tu gusta y colécalas sabre una placa forrade con papel de hornear, Unta con una broche las figuritas con un poco de hueva batido. e . ANADE las pases y > 400 or. de elmendres molidas > 350 or. de azticar alve oo hee de huevo > huevo > IDD gr. de nueces las nueces ala otra peladas mitad y masa. Dale => (DD gr. de pasas forma de pan, coloca remojadas enctra bandeja y > Ilimén ‘intalo con huevo. > hojes de menta Mete en el horna a * 200° 6. Retira les figuritas @ los 8 min, baja le temperature (1802 £) y cocina el pan [5 min. mas.PON adorar el puerro, cos ajos y la zanahoria. Cuando |e verdura esté pochada agrega los champifiones (reserva 6-8), vier- 3, DORTA el pan fe cdtn yr [ Martes 26/12/06] en una sartén con abundente aceite y 7 retira @ un plato con papel ebsor- bente (otra opcién teel Jerez y aqua es tostar en el => 30D onde = = hasta cubrir. Sazo- horno y untar las champificnes e a na y cuece 20 min. 4 rebenadas eon >| zanehoria Tritura le verdura y ajo). > |puerrc Gree eons reserva. ¢ > Scientes de ajo . © Zyemas de huevo 2. PICA los cham- BATE las yemas © 3 rehamadas de pan piftones reserva- de huevo, afiade i > | copade via de denez } dosy saltea en perejil pieada, e «J ee > {vaso de nate liquida una sartén con Vierte [a nata liqui- ~= = agua ‘ aceite. } da (sin dejar de = aveite virgen extra batir). Agrega a la Carbonell. > sal * Sopa, remueve bien y sirve la sopa acompafiada con las panes fri- tos y las champi- fones salteadas. > pergiilpicada wilOO EM NOS cartalosina = MAGLALOS en trozns y déra- iS NOTIN SALPIMIENTA los solomillas y ponios a dorar en una sartén con aceite. Retina los solomi- Ilos @ une fuente que vaya al horno. : bh prey [Miérooles 27/12/06] con una gate de aceite e incarpd- ralos a la fuente de Ins solomillos. erm © Dsclrillos de cera t pag aoe b Dh fe natural bros . = q ne arraz Sree jasmati Roar Pe cichoré > Ieebola * EN LA MISMA EN UNA cacerala > Adientes de ajo sartén, pocha ke con un poca de > | patata cebolla, la zanahoria aceite y tres sjos >! iad de vino yuna diente de ajo A enteros, rehoge el porte 7 entera. Fetira el ajo arraz y moje con la agua ymachaca en el misma centidad de > aceite virgen Carkanell Dsl x mortero con tomillo, agua. Sazona, tapa y romera y Oporto deja cue se cocine Sete Maja y affade la ver- durante 8-10 min. = a romerc Sirve el solomilla con la pifia asada y arroz blanco, dura pochada, dale J un hervor y afiade a 3 Cortar la zanahoria, {es solomillos. * ARROZ ? CRETIRA la piel del bacalan tie- viamente desala- do) y pon a cocer con ague hirvien- do. Pon a remgar los pimientos cho- riceros en un bel con ague templa- da. Retira la carne de los pimientas y reserva. 2. PICA un diente de ajo, la cebolla, el pimienta y las patetas de forma muy menuda y lo aftade a una cazuela can aceite. 5. CUANDO esté ] todo pochaco, afiade la salse de tomate @ la carne de los choriceros, tuna guindilla tra- ceace y el baceleo desmigada. Rehoga yafiade el caldo, remueve y cocing @ fuego suave 5 min. . TUESTA las rebenadas ce pan en el horna. Manta los canapés cala- cando un hermosa cucharada de ajo- arriero encima de cada rebanada de pan. Decora con una hojita de pere- i! y sirve en una fuente, A [,ueves 28/12/06] 7 rsonas > 4lomos de bacalan > Icebolla > I pimiente verde > Ocientes de ajo > 4pimientas choriceras => Jvasa de salsa de tomate se > [2 rebanadas de pait™ > agua > aceite virgen extra Carbonell > sal > |quindila © unas hojes de pereil_ BRITA eeeLIMPIA la ecelga y separa la hoja verde de le pence, Cuece la hoja verde con agua y sel, para que quede al dente y pasela @ un cuen- co de agua con hielo. Quite los hilos ala pence, pala y cacercla. ‘ SAZONA los lomos de dorada, dora en una sar- tén con aceite, pasa a una bende- je de horno y coci- naa 200°C. durante 8 minutos. cuécela en la misma 33h ESCURRE la hoje venirg en “ un veso batidor 3 con un chorra de ap? 2 Ss aceite, de vinagre a yuna pizca de sal. ‘ Trituray afiedela » , penca cocica, “ + f > 4lomos de doreda © IB cemarones > |hoja ce acelga => un puftado ce evellanas tostadas => agua PONa cocer las © vinagre de manzana camercnes | min. > aceite virgen extras Corta la coecién Carbonell con agua frfa, Sal- > sal tea les avellanas. Colaca los lamos en una fuente, en un costedo pon vina- greta tibia y acam- pafia con camara- nes y avellanas sel- teadas y tastadas.CON SEMANA HAZ TU) “SUENO REALIDAD é Comparte con Karlos Arguifiano 5A y SEMANA tu,receta mas rica. Envianos al Apartado de Correos 14.607, 28080 Madrid, tu receta de plato principal, | A su historia, sus anécdotas, tu truco ; Zs < y no te olvides de tus datos personales. ¥ a nal ~ _—_— SEMANA MmlIChO mds) Gve cowealidadiFeliz Ano! = et } Tana. regala me. \, LAS RECETAS DELATELEDE — j KARLOS secon ~ ARGUINANO=s bei _ [Semana del1 al 5 de Be enHacer la salsa agridulee LIMPIA bien las 3. GALIENTA bien chuletitas (reti- la plancha y enlace rando la grasita) S| las chuletitas y ponlas @ mace- después de rar durante 20 salpimentarlas, FE min. en un bandeja con aceite y rome- ro picada. a a 1 ey 4 PARA la salsa PARA la ensalada de brates, colnca los germinadas de e cebolla, soja y alfalfa etunmumney die los con aceite, vina- agriculee, pon a calentar la salsa de soja, la miel, dvnagreuna cucharada de mostaza y el zumo teint, 4 lemueve y deja : 4 reducir la salsa ? = : bese “al } 8 cucharades de miel FAGOR = => lBchuletitas ce cordera i pilD gr. debrotesdescja > 75gr.debrates é ce alfalfa e>oll gr, debrotes i ce cebolle r =>’ vaso de salsa de soja” sai aceite virgen extra Carbonell romero sal >perejil #@ cl puerroy las EN UNA cazuela con agua y una rama de pergjil, pon los huesas de ternera, le gallina, 3. EXTIENDE las 1 lonchas de pance- ta entre dos papeles de horno y cocina durante desarasen y z yhornea a I70° 6. x —- 4 durante 10 min. mrs anahorias. Sazona 3 A] hasta que se ‘ ; * th. 30 min. a fuego - ~} queden crujentes. lento. Cuela y reserva. 2. PELA las chalo- tas y doralas en una cacercla con aceite, Carta las cebollas en aros yresérvalas, Agrega los aros més grandes a le canernla, sazona y deja que se dore el conjunto a fuego medio. MEZCLA Ie karina cl tempura ean aqua bien frfae introduce en esta mese los eras de ceebolla, Frie los aros en una sartén con eceite caliente. Sirve fa sopa en un platn y ‘acompafa con los eros fritos y la pen- ceta crujiente. [ Martes 0201/07] 3] 800 gr.de chalotas =>4 lonchas de panceta > galling o pollo =—>7 huesos de ternera ol puerra >2 zanahorias ste =>2 cebollas > 70 gr. de harina de tempura agua 4 aceite virgen extra ston eS sal a =>una rama de perejiles gan ignacio — , “BRITA” Hague ern]3. LIMPIA Ia berze y pica. Dora en una sartén los dos dientes ejo corta- das por le mited y un trocita de guin- dilla, Retire ésta y aftade la berza PON e cocer la morcilla en una cazuela con equa, una rama de pere ily una pizca de sal durante 35- 40 min, € fe [Miércoles 03/01/07)" ,_ cada, saltea =P) rs. de alubias de tea que se ina pee 7 ate negras efvete suave Es el aberza durante 15-20 min, Sete Sa PICA muy fin fa SIRVE las alubies Z| patel verde cebolleta, al bimmien- en una legumbrere, =>? clientes de ajo fa pogo ge yle berza en ura >| quindilla de cayeng, las a pochar en una fuente acompafiada a he epee ear ror Dareite virgen extra chorrita de aceite, ao ‘Agrega las alubias (puestas # remoja la vispera) y cubre con agua. Sazoner ycocerafuego 3 suave durante 2 hs, sal Gran Glapitan—s eee our cd ee TROLEA el cone- {ny salpimientaln Pica la cebolleta y la zanahoria, y pocha le verdura en aceite junto con dos dientes de ajo peladas y enteros. Cuando esté bien pochads la verdu- ra, afade el conejo y deja que se dare: DORADO el conejo, afiade la harina. Vierte el brandy, flambea y arena ol tackalt'y la salsa de tomate. Echa un poco de agua, mezela tado bien y deja quisar 29 minutos hasta que el conejo esté tierno. LIMPIA las alea- chofas. Ponlas a ‘cacer en una cace- rola con egua, un ramillete ce perejil y sal durante unos 35-40 min, Una vez cocidas, escirrelas bien, retirales la pier jas y partelas por la mitad. ANADE las alea- chofas al guisa ce conejo, cocina toda brevemente y sirve. [ Jueves 04/01/07] jersonas >| conejo de 1 kg bi aleachofes 2 cebolletes =>? zanahoria >? dientes de ajo =| eucharada ce harina =>2-8 vasos ce txakeli a vino blanco del afin >| cope de brandy >| vasa de salsa detomate she aqua ©>aceite virgen extra Carbonell sal ‘>pimienta >pereiilAGREGA las sardinas y deja cocinar el escabe- che unos 1D min. a 4 fuego lento, Unta con aceite y sazo- na la otra mitad ce les sarcinas, colé- clas en una fuen- te de horno, Hor- nea a 220°C. unos 5-6 minutos. LIMPIA las serdi- nas sin quitarles las espinas. A doce de ellas, retirales las tripas y la cabe- 7a, y alas otras doce séla las tri- pas. Sazona estas iltimas, paseles pri es revernente por los S lados. SIRVE en una fuente. A un edo colaca las sardinas ‘que has preparada on las verduras y el escabeche y, en el otro, las asadas al horno. Adorn can une ramite de pergjil. PON a pochar los ajas, las zana hories y las cebo- lletas. y el puerra ral piruentn en trozos. Cuando estén pachadas, afade el aceite reservaco y el vinagre (una perte por cada dos de aceite), entes 74 sardinas >? puarras =>4 zanahories 1 pimienta verde >4 cebollas pequefias 6 dientes de ajo pharina =>vinagre de manzani aceite virgen extra Carbonell sal , >pergiil ® [Viernes 05/01/07] 8 fe..CON SEMANA HAZ TU SUENO REALIDAD we Comparte con Karlos Arguifiano | ke y SEMANA tu,receta mas rica. f Envianos al Apartado de Correos 14.607, 28080 Madrid, tu receta de plato principal, su historia, sus anécdotas, tu truco ee Z a _ y no te olvides de tus datos personales. “ _— SEMAN i. Iasjaverdcialiaad)SEMANA te regala re LAS RECETAS DE LA TELE DE oe KARLOS ARGUNAN SSth ae DOSE LCee PON las patates a asar, con ary sal gorda, ¢ 220°C. 20 min. Limpia las ales. [nun mortero, macheca tres ajos leminados con sal gorda, Pasalos a un bol, afede aceite y unta con esta mez- ole las alitas. Deja que se maceren, COLOCA las ali- tas en la bandeja de horno al lado de les patatas, que habrés introducido ante- riormente. Vierte el resto de la mezcle del aceite de la macerecifn y deja que se cocinen en el homo # 220° C. 20 min. RETIRA el tallo ce los champiiones y limpialos, Saltéalos fileteadas y deja que se coninen hasta que estén doraditos, Lmpia la racula y mezola con los champifiones, pon a punto ce sal y alifia J con aceite y unas catitas ce vinagre, PREPARA un aei- te de pergjil y pimentén, mezelando un chorra de aceite con perejil picada y tun poco ce pimen- t6n. Sirve las alitas ecompafiacas de las patatas asadas y la ensaleda, Riege con el aceite de perejil y pimentan, > [eles de pollo > 8 patetas pequefias > 281 gr. de champifiones > [40 gr. ce rdcula => 3 dientes de ajo => vinagre => aceite virgen extra Carbonell > sal => pimentén picante enpolve > pergjilPICA des pue- rros y la cebolla, corta en dados las patatas y pon todo acocer en una cazuela con agua y una pizea de sal. Deja que se cacine 20 minutos. Tritu- ray reserva, CORTA el puerra y la zanahoria en rodajas grueses. Escelda con agua y sal, Monta unas perpetias brachetas ycoloca en cada una dos rodajas de puerro, une de pimiento verde y dos de zanahorias. Asalas con aceite Seas SALTEA las espi- recas cortades en juliana en una sar- tén con un poco de neite y un diante ce ajo cortada en leminas. Mezcle estas verduras con le mitad del pure de patata y ponla e punto con un cho- rite de aceite. SIRVE en el fondo de un plate el puré de patata, Vierte encima la crema de espina- as y accmpatia con las brochetas ce verdura, [ Martes 09/01/07] . ersonas > /okg. de espinacas > Bpatatas > leeballa > 3 puerros © Izenahoria > |pimiente verde => agua => aceite virgen extra arbanell > salMEZCLA en un bol le sal gorda con el agua, Eola enel >} fonda de una fuente de horno una capa de sal gorda, posa le cinta de cerdo encima y cébrela por completa con el resto de la sal Hornea a 180°, 60 min. CORTA las pata- tas en rodajas y porlas a corar con abundante aceite. Afvede los jos ente~ ros, el pimierta en juliana y las cebolle- tas, en rodajas. Deja que se cacine a fuego lento 10 min, Escurre y panlo en una fuente ce horn, eccaeecs (eos CONDIMENTA les patatas pane- cera con ay pene picado y ‘ornea junta con el lomo durante 15-20 minutos. CUANDO el lomo esté asedo, rompe le corteza y corta le carne en lon- chas. Acompafia can las patatas y sirve. Miércoles 10/01/07 ) > 800 gr. de lomo de cerdo en pieza © Thy. de sal garda > 3 patatas grandes => Zoebolletas > | pimiento verde > 3dientes de ajo > Javaso de aqua © aceite virgen extre Carbonell > sal > perejil picedaCORTA la cebolla SALPIMIENTA ry pei, lesiendornicas:y cérelas en un sar- ten con un chorri- to ce aceite. > 300 gr. dearroz = => Gcodomices > | pimiente verde % > loeballa ee ines 4 = 4 dient i PON a pochar CUANDO la verdu- = a ESee en una cacerola re esté, afiade las © aneite virgen extre ancha la cebolle, el hierbas erométicas Carbonell pimienta y los yel arroz, mezela y © sal dientes de ejo bien Vierte el caldo, Colo- > pimienta negra ca les codarnices € introduce en el horno a la? C., 18 min, Retira del horna y cubre con un pafio para que sude el arroz y sirve. pitadas. Sazona y deja que se doren un poco. Agrega el tomate pelado y picada y deja que se cocine > Thoje ce laurel > [rama ce tomillo => [rama de romero Resco ticehorno i FRIE as rebone PR 3. ABRE los lan- * x las reba E F Ripe ili PD, [Viernes 12/01/07] | miited y colécalos S| enuna fuente de P| borno con la cés- sartén con aceite yretira aun plato para que se tem- plen. cara hacia abajo. Sazona y riega con le salsa prepara- © DA langostinas Ca, Harnea las fen- => Zdientes de ajas sts a 220°C. > |limén laa ree urente 5 minutes, © Ilechuga aceie ue cus oF wile : => Brebenadas de pan PREPARA una CALIENTA en una integral % salsa con los gjos sarten el ice que => |copa de brandy picadas, la quindi- hen soltada las lan- > aceite virgen extra lla troceads, el costinas en el Carbonell zumo de un limén horn, agrega el > perejil piceda yaceite Tritura 5) brendy y fambee, con la batidora Colaca Ios lengasti- yafade perejil nos sobre la cama picada, ce lechuge yriete can el juga flam- beado. Decore con Elaborar la salsa de ajos. los panes frites,CON SEMAN! SUENO REALIDAD Comparte con Karlos Arguifiano y SEMANA tu receta més rica. Envianos al Apartado de Correos 14.607, 28080 Madrid, tu receta de plato principal, Su historia, sus anécdotas, tu truco y no te olvides de tus datos personales. So. paicho mas que croSEMANA ic regala . y LAS RECETAS DELATELEDE =| ao e A | Semana del 15 al 19 de eneroPON a cocer los canelones en una canerala con abundante aqua ysal. Escurre y reserva. Pica une cebolleta y dérala en une cacerola con un chorrita de aceite. PE re res As oe CUANDO esta doreda, agrega los morranes corta- dos en tiras y un chorrito de agua. Condimenta con sal y azicar y deja que se cacine a fuego media 20 minutos. Tritura, cuela y reserva. PICA les jos ia oa tablets yorake, [uta tome color afade el jamén serrano y saltes, Incorpora el jamtn fresco en dados, sezana, agrega une cucha- rad de herina i rehoga. Vierte la leche y cocine, RELLENA los canelones con la carne y calaca en una place de horna. Espolvorea con queso rallade y gratina. Cubre una fuente con la salsa de pimiento, colace encima Ins canelo- nes gratinacos y decora con pereji. ( [Lunes 15/01/07] > I? places de canelones > % kg, de jamdn fresco > Slonchas ce jamén serrann => Zonbolletas > 2 cientes de ajo => Yék. de pimientos morrones ce lata => | oucharada de harina > (D0 or. de queso => vaso de leche > agua => aceite virgen Carbonell => azicar => sal ©> pimienta > perejil (GranA vb eee ce ESTIRA el hojaldre y corta las bases, los rns y les tapas. Pon las bases en una fuente con acei- te, encima de cada tuna el ara y tapas. Pinta el hojaldre con huevo batido y sazona las tapas antes de harneerlo a 190°C. 15 min. TRITURA en un vaso, medio vasa de aceite, un putia~ do de hojes de perejl y una pizoe de sal. Pica los ajetes y ponlos @ dorer en una sar- ten con aceite, agrega el atin y saltea todo el con- junte. BATE 5 huevos ct pe aal yvierta tone le sartén, Dele un golpe de calor e incorpore a un bol sumergida en una cazuela con agua caliente (el bafia Marfa). Remueve el revuelta durante 10 min. RETIRA la tapa de los hojaldres y rellénalos con el revuelta, Cubre los volovanes con la boina y acompafia con un poco de aceite de perejil y un poco de selsa de tomate. => [lamina de hojaldre > [2 ajos frescos > [80 grs. de atén en aceite > Bhuevos => Ivesade salsa de tomate => aceite virgen extra Carbonell > sal > perajil me @COMPAC encimeras iG [ Mates 16/01/07]“ P| PON a cocer las PREPARA una . |) palates enteras y vinegreta con un . A ‘ [Miércoles 17/01 /07| sin plan y big nxn corral . — : zanahories pela- te, un chorrita de i 2 _— ‘ das en una alla répida con aqua yssal. Esourre, pela ycorta en dadas, vinegre. el cilantra y lasal. Bate hasta que emulsione, Pon en un cuenca las patatas, la zanaho- rie, el salteada ce cebolla y la panceta => Lescarnla => 8 patatas => 2 zanchorias => 7 cebolletas bien eseurrida. > | diante de ajo > 100 or. de panceta PICA la panceta ROCIA con las > Dcucharadas de y ponle @ dorar en semillas de emapole semillas de amapola une sertén con yla vinagreta y © vinagre % aceite. Cuando mezela bien. Limpia > aceite virgen extra tomen colar, la escarola, Coloca Carbonell - afiade la cebolleta en un bel y alia can 2 sal picada y cocina el la vinagreta. Frota > pimienta > cilentro fresea LOUIT conjunto. CON un éjo una fuente, coloca le mearcayard centro, la mezcla de Groner uence patata y panceta. te dkeee PON el azdcar en una cacercla. Cuan- cio empiece @ rere melizar, agreca dos cucharadas de aqua, el celdny el vino. Deje que reduzca a fuego mecio 25 min. Luego agrega una cucharada tt harina de maiz ciluica en aque fria PLLA y corte las patatas con forma de rajilla (con la ayuda de une man- doling). Coloca en un bol con abun- dante aqua fria para que se les uite el almidén y queden tiesas. e ws Geueeee Ecce cuss SEGA bien las patatas y frielas en abundante acei- te caliente, Sazona y reserva en una bandeja eon papel absorbente, SALPIMIENTA los filetes y asa en una plancha con un poco de aceite. Sirve los filetes, salsea y scompafia con las patatas fritas. [ Jueves 18/01/07] => 4filetes de temeras > B patatas => B cucherades deaziicar > harina de matz © | vaso de vino tinta => Ivesa de calda de carne => agua © aneite virgen extra Carbonell 2 sal => pimienta => [rama de pergjilLIMPIA el pesca- do, retira los file- tes y marca un calda con las espi- nas, un puerra troceedo, una cebolleta, una ramitas de perejil y sal. Deja cocer durante 20 min. PON a darar la cebolla y la zana- horia muy picades, Agrege los perce- bes (con cascara yuna), el arroz, la salsa de tomate, el vino blanco y el fumet de pescado, Deja que se cocine a fuego medio . {5-20 minutos, Salpimentar los filetes, RETIRA unos iseitas vennehes para deere a plate, pela el resto y afiade a la salsa. } Tritura, cuela y reserva. SALPIMIENTA los filetes de len- quado, déblelas y colécalos en una BS) fuente de horna con un chorrita de aceite. Hornea a 220°C. durante 6 min. Sirve el pes- cite ca basal decora con unos cuantos percebes. [ Viernes 19/01/07] © 4 lenquadns de racién > Yekg. de percebes >| puerra => I oebolleta > Ioebolla > | zanahoria => Sl or. dearraz > | vaso de salsa de tomate => I vaso de vino blanco => agua © aneite virgen extra Carbonell = sal > pimienta => pereiil . a wan Ignacio —CON SEMANA HAZ TU SUENO REALIDAD iw Comparte con Karlos Arguifiano | y SEMANA tu receta mas rica. Envianos al Apartado de Correos 14.607, f 28080 Madrid, tu receta de plato principal, , f 7 su historia, sus anécdotas, tu truco i A < y no te olvides de tus datos personales. \ ay . _ EMAINA eto its 2 -ctrleadte regala LAS RECETAS DE LA TELE DE re A, Semana del 22 al 26 de eneroPON a cocer las oles de Bruselas en agua hirviendo en una olla répida AGREGA la coles 7 idas a | - ae a [Lunes 22/01/07] con sel y deja que 3 minutos, Eseurre se cocine a fueco n y reserva el caldo. maderado durante y {0-19 minutos. ona —> > 2 pechugas de pollo > OOD gr. decoles de Bruselas => [all gr. de panceta a > pale ce ajo ' > PICh las chalatas y CORTA las 3 lag fescos los cientes de ajo. pechugas en file- > | veso de neta liquida Panlos a pochar en tes, selpimienta y > Yovaso de vino tlerea una tartera con acei- dora en una sartén => aqua te. Anede la panceta con aceite y los > eceite virgen extre cortada en dacos, ajetes (cortacos Cerbonell rehoga y moja con el y salteades). Sirve > sal vino, la nata y un el pollo acampatie- = pimienta do con las coles @ la crema. poco del caldo dela coccién ce las coles. Deje que reduzce la crema a fuego suave = @ COMPAC encimerss aoe | san ignacie | eSPON a cocer el codillo en un olla répide con dos zanahorias, una cebolla por la mitad, pimienta en grana y sal. Tapa y deja que se cueza 25 min. Reserva el codila yen un bol con su caldo. Cubre con un film. EN LA MISMA alle répida, vierte un chorrite de aceite, la cebella, el puerra y la zanahoria (todas bien picadas), rehoga y afiade la hoje de laurel y la panceta cartaca en dados. CUANDO les verduras tomen color, afiade las lentejas, vierte un chorra ce aqua, dos caillos de caldo del cocilla y una pizca de sal. Cierre la tapa y cocina I0| minutos. PELA y pica las patatas en dedos. Frie en un sartén con aceite, Escu- rey agrega é la cacerola. Limpie la carne del codilla y affade a le cacero- la. Sirve en una fuente honda y decora con una rama de perejil. > BOD gr. de lentejas > |codilla de cerdo fresco © IM ode pancete >2 Ble > Szanahories > | puerro => | rama de apio i > Zpatatas => aqua => aceite virgen extra Carbonell > sal > |hoja de laurel © unos granas de pimienta negra => | rama de pergjilreece ee PON a cocer las patatas peladas y enteras. Corta las acelgas (sin hilos) en juliana y aftdde- las a las patatas. Agrega le cabeza de ajo, sin pelar y una pizca de sal Cuece las hortali- zas 20-25 minu tos. PELA los dientes de ajo y haz puré con ellos. Pon a cacer los huevos enuna cacerola con aqua y sal. Pela y reserva, eee) EN UNA SARTEN con ceite, pacha la cebolleta picada. Cuando esté dorada, agrega el puré de ajo. Rehoga y afade las anchoas pica- das. Deja reducir la salsa. RETIRA el calda dela verdura. Sirve en una fuente, la patata enter, alre- dedor las acelgas, Napa las patatas con la salsa y agre- ga los huevos en cuartos. oe a“ gems 24/01/07] vA), > Iko. de acelges > [?filetes de anchoa en aceite > Apatatas => Icebolleta > | cabeza de aja => Zhuevos => aqua > ateite virgen extra Carbonell => sal Geran Gapitanfoe PON a cocer las patatas peladas y troceades en una cacerole con agua y sal, Tritura y pasa el puré auna manga pastelere. EN UNA SARTEN, poche ceballa y Zanahoria picadas. Anade ajetes car- tedos por la mitad y pimienta. Limpia los champifiones y trocea los troncos. Agrégalas a la preparacidn ante- rior y deja hacer unos minutos. SOBRE una fuente de horno dispon las verdu- ras salteadas. coloca encima los champifiones y espolvorea con pergjil picado. Sazona y vierte un chorrita de aceite. Hornea a 220° 6, (2-15 minutos. FRIE las redajas de celabaza. Sirve en el fondo de una fuente la rodgja, marca encima un aro de puré con le manga y pon en el centro tres cham- pifiones, y @ un lado verdura sal- teada. Decora con rama de perejil. jueves 25/0107] » > lf chempifiones hermosos => loebolla => | zanahoria &> OD ejetes frescos : © Apatatas > 4rodajas finas de calabaza => aceite virgen extra Carbonell = sal > pimienta => perejilpe, fee PARA el pisto, corta cos dientes de ajo en léminas y coralas en =| una tartera con aceite. ‘Afiade le ceballa pica- da, Cuando esté pochade le cebolla, agrega los pimientos y el calebacin bien pica- dos, Sazona y cocina a fuego moderade durante {5-18 minutos. DORA en una cacerols dos dien- tes de ejo corta- dos par la mitad, agrege el arraz y {a misma cantidad de agua. Condi- menta can sal, tepa la cacerala y deja cocinar durante 10 minu- tos. MAJA las hebras de azafrén en un mortero, fade un chorro de aceite, mezcla y reserva. SAGA los lomos limpics y colécalos salpimentados en ung fuente con un chorrita de eceite y hornes a 200° durante 8-10 minu- tes. Sirve los lamos pringecos can el aceite de azefrén y acompéfielos con arroz y pisto. [Viernes 26/01/07] => |oabracho (escérpora) de Wk. => |oebolla © | pimienta rojo > | pimienta verde > Icalabacin & Acientes de ajo © [OD or. dearroz basmati => aqua => aceite virgen extra Carbonell > sal © pimiente | => unas hebras de azafrén > perejil picadaWw CON | HAZ TU SUENO REALIDAD Pa Comparte con Karlos Arguifiano y SEMANA tu receta mas rica. Fnvanos al Apartado de Correos 14.607, 28080 Madrid, tu receta de plato principal, su historia, sus anécdotas, tu truco y no te olvides de tus datos personales. _ SEMANA Tiere) 10is fleSE tc recata ee LAS RECETAS DE LA TELE DE 4 KARLOS ARGUES Semana del 29 de enero al 2 de febrero [Fen 31 | nes 28 0 5 “ Sut dei a Ta TE)PON acocer en una cecerale con agua y sal, el musla de pallo junta con el escue- leto. el puerra, la cebolleta y una rama de perejil Sazona y deja que cueza 20 minutos. EN UNA CACE- ROLA pequeia, cuece los huevos con agua y sal 10 minutns. Corta el pan en rebanedas jauoraey enuna uente de horna. Tuéstalas en el grill. SOFRIE los ajos pivadas, les pimien- tos traceades, el tomate pelado y picado, un poquito de sal y un tracita de quindilla, Cuando esté bien rehageco, afiade el pan tro- ceada y después, el calde celedo, Deja cocer 20 min TRANSGURRIDO este tiempo, incor- pora la carne cel muslo de pollo en taquites y el huevo picado. Deja cocer a fuego suave. Pan a punta ce sal ysirve. [Lunes 29/01/07] > | pen curo > Imuslo de pelo > | esqueleto ce palla © | puerra => Inebolleta > 4 dientes de ajo > 3 pimientos verdes => | tomate meduro => 2 huevos => / quincilla => aque => aceite virgen extra Carbonell => sal © perejl es GFsan ignacic ———COLOLA la hari- na en un bol, afiade la levadura desmenuzad, la leche, la sal y el agua @ poquitas, Amesa la mezela con las manos. 3, PICA le cebolla y el pimienta en julis- na y el jamén corta- B cito, core con aceite ysal. Escurre y reserva. Lorta las patatas en bastones y frie en aceite &> Ghuevos > 2 patetas Tépala con un caliente. Escurre y > 200 or. de queso pati y déjale reserva. Por Gltimo. > 4lonchas de jamon reposar para que frie las huevos. serrano > { cebolla fermente { here. Escurre y reserva. > | pimienta verde => I vasa de salsa de tomate => aveite virgen Carbonell © sal => perejil picedo ESPOLVOREA la these san herinag con un rodill, estirala hasta can- se ia ai muy fina. Pasala a una placa de horne y cibrela RETIRA la pizza del horno y cubre con salsa ¢ tomate. Coloca la vercura con el jamén y las patatas fritas en cuatro man- ) toncitos. Reparte los cuatro huevos frites de © 750g. deharina > /é vaso de ague e templada | con la salsa de y espalvorea can tomate. introduce cuesa raed. Gretna © i vaso ce leche en el harmo S min. Sirve bien = 20 or. de levedura a 180°C. 5 min. caliente. prensada => sal Gran » Gapitancor) Gace eas ee ces FRIE las rebana- des de pam en abundante aceite y reserve en papel absorbente. SEGUIDAMENTE, en una sartén con aceite, pon @ calentar los piqui- llns cortados tires con Ins ajos cortados en lémi- nas, afiede un poco de sal y de azdcar. RUE CACM eee CUANDO los pimientos estén cocinadas, agrega {a longaniza a tro- cites y el jaman serrana y déralos ligeramente, Por otra lado, deshaz les moreillas con un tenedor y afié- delas ¢ la friture, CUANDO esté todo doradito, aftade los huevos enteras a le mez- cla, rompe les yemas y remueve bien hasta que cugjen. Sirve bien caliente con las rebanadas de pan frita coma acom- pafamiento. alcOlOe WOO) Karlos NOUN => 2 morcillas de erroz © 125 gr. ce longaniza > 2lonchas de jamén serrana . © #0 pimientos del piquillo > 2 dientes de aja => Dhuevos ©> 4rebanadas de pan f eS de pueblo => aceite virgen extra Carbonell[ = DORA les cabezas ! las nésnaras de las gambas. Vierte el brandy. flambea y agrega zenahorias, puerro, ceballa y tomate, picados. Rehoca, aftade el arroz y cubre con agua. Sazona y uece 25 min, Tritu- rey cuele. BECHAMEL: dora les gambes con un ajo en laminas. Reti re las gambas y afiade herina y remueve, Rehaga la harina y vierte poco a poco la leche. Sazona e incorpora les gambas y el perejil Remueve y retira a un plato. io Cece GL Seu ue POR otra taco, estire los filetes de rape de forma que quecen bien finas y salpimién- talos. CUANDO esté {ria la bechamel, rellena un filete de rape y cubre can otro, Pasa por hari- na y huevo batica y frle en aceite y dos ajos enteros y con piel. Acampafia el pescado con la salsa ce gambas y decora con perejil “== | Jueves 01/02/07] > dlonchas ce rape > 200 ors. de gambes > Scientes de ajo > harina y huevo batido => 400 ml. de leche <> aceite virgen Carbonell > sal => pimienta > perejil picada => cabezes y céscaras de gambas > cebolle 2 zenahorias => | tomate => 40 gr. de arroz > | copa de brandy => agua = sal > aceite virgen Carbonell @ COMPAC enicimeras aiPON @ remojar VIERTE ale los pimientas che- mrisma sartén el vino [ Viernes 02/02/07] riceros, Retira le yagrege el leurel y los clavos, deja que hierva y afede el calde al quiso, Vierte un chorrita de aqua, la came ce los cho- riceros bien picaci- carne y reserva. Pon a pochar las ajos enteros y las cebolles picadas en una alla répida con aceite. Incorpora el > |okg. de falda de ternera tomate cortecita y ‘a, remueve y cocina => Spatatas le manzana peleda enle olla répida > 2 ball y cartada en dados, durante 16 min, | ee © Scientes de ajo CORTA la carne 4] ‘COMO acompa- > 3 pimientos choriceros en trozos, salpi- fiamienta frie unas => |vesade vino tinto mienta y core en patates en bolitas, > aque una sertén con un tamafia de una => aceite virgen extra poco de aceite nuez e incorpéra- ‘arbone| bien caliente, Una | las al quiso. Sirve, > sal vez dorada la => pimienta carne, retira e > thie de laurel incorpora a la alle, => dclevos > perejil picado> 1 er CON SEMANA HAZ TU SUENO REALIDAD ‘ae Comparte con Karlos Arguifiano \ y SEMANA tu receta mas rica. Envianos al Apartado de Correos 14.607, 28080 Madrid, tu receta de plato principal, su historia, sus anécdotas, tu truco y no te olvides de tus datos personales. —_— SEMEN sole No piTets eft2 3]LAS RECETAS DE LA TELE DE ws A , Semana del 5 al 9 de febrero, 3 SEMANA te regala > yalmén con PIN a cover el huevo en una cacerole con agua y sal durente I) minutes. PICA el salmén freseo en un bol y “SY vierte el zuma de /alimén. Sazana con sal y pimienta. Apade las cebolli- tes en cuartos, los pepinillas en roda- jes, y la cebolleta y el salmén ahuma- do picado. Mezcla el conjunto. eae 3, PARA Ta vina- grete, pon en un bol un buen chorra de aceite, el pimientc del piqui- Ilo picedo, vinegre y sal. Agrege el huevo cocido pica- doy les huevas de salmén. Mezcla todo bien. CORTA la esca- rola, Monta le ensa- lada con la ayuda de un molde. Coloca enel centro de un plato la mezela de salmén. Rodea con los canénigas y la escarole, Afede una pizea ce sal, selsea can la vina- greta y sirve. a, _ [Lunes 05/02/07] > Soll gr. de salmén > 200 gr. ce salman ahumado > [D0 or. de canénigas => | cebolleta > Ihueva > Apepinillos en vinagre © Bicebolltas en vinagre => Lescarala => sal © eceite virgen Cerbonell ~ greta] > | pimiento del piquillo => |2 cucharadas de huevas de selmén > vinagre > pimienta > aceite virgen Carbonell => salLIMPIA la presa y reserva los recor- tes. Pacha dos ejos, cebolle, chelates y puerro, Sazona y agrege la presa. Moja con vino, zumo de naranja y aqua y reduce a la mitad. Retira los recortes, tritura la salsa y cuela. ESCALDA los | champifiones en aque hirviendo con sal B min. Por otra lado, tritura media vaso de aceite con perejil y un ciente de ajo traceado hasta conseguir una salsa bien verde. Cuela y reserva. 3, SALPIMIENTA y | dora en una sar- tén le presa. Tro- cea la presa y monta unas bro- chetas intercalan- do la carne con los champifiones. Colaca las brache- tas en una placa y hornea a 200° 0. 10 min. COLOCA les brochetas en una | fuente ampliay moja con el aceite de perejil. Aeam- pafia con la salsa de narenja. > Ipresa de ibérico > [2 champifiones => equa > aceite virgen Carbonell 2 sal > pimienta © perejl [sa > Icebolla => 2chalotas > Sdientes de aja > | puerro > Iveso de vino blanco © el zuma de 2narerjasLAVA los carann- ] les y cuécelos. Des- pues, ponlos @ cover con una cebolla, una cabeza de ajo, laurel, pergjil, dos cayenas ypimientos chorice- ros. Pocha una cebolle picada Agrega el jamén, el bacon. la carne y las rueces. Dora 6 min Cee cee er ale EN EL martero, coloca dos dientes de aja, dos guindi- llas picadas y la @) valladura de le nuez mascada, maja y afade al guisa, TAMBIEN, la carne de los pimientos chorice- ros ae se han cocida antes, Agrege el caldo de polle y cocina a fuego suave {5 minutos. AGREGA los, caracoles cocicos, Apade ala salsa dos ajas previa- mente cocidas y machacades con el tenedor, Deja cocinar toda junta (si se quiere se puede pasar la cebolle y afiadir la salse). Sirve, [Miércoles 07/02/07] © |kg. de caracoles => 2 cebullas > Loabeza de ajo > BOD gr. de jamén > [50 gr. de bacon > 250 gr. de nueces > 750 gr. de piceada de cerdo y ternera > 8 pimientas choriceros => | cucharada de pimentén dulce > | de pimentén picante > II. decaldo ce pollo > aceite virgen Cerkonell > sal > 4-5 cayenas © 3-4hojas de laurel => nuez moscada > perejil Gsan ignacio: ——~—— @®COMPAC encimerasPELA y tornea las zanahorias y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal curente 19 minutes. Escurre y reserva. CORTA por la mitad el aquacate, aparta el hueso y, con una cuchara, retira la carne. Tritura la pulpa con una batidora eléctrica, egrega el zumo teller y mezcla. ees Cuekcoue cs 7] 3. WEBO, afizce la <} ceballeta y el jamén, bien pica- dos. Introduce en una manga paste- leray reserva. Pica un diente de ajo, colaca en un bol pequefia y agrega un chorrita de aceite, SALPIMIENTA la doreda y colcala en una placa ce horno untada con el aceite de jo, Pringa el pescado con el mismo aceite y hor- nea a 220° C7 min. Sirve decorado con el aguacate y acom- pafia con las zena- horias torneadas, [ Jueves 08/02/07] [Ing YICTIIGS 4 persona > 4lomos ce dorade => 4zanahorias => Baguacates > Icebolleta © |limén => I loncha de jemén serrana => aqua => aceite virgen extra Carbonell => sal > pimientaPELA las chalo- tas y ponlas 2 con- fitar en una cace- B) rola con abundan- te aceite. Deja que se cocinen a fuego suave li minutos. CORTA en dados Jes manzanas (con {s piel) y ponlas a cocer en una cacerole con un poquito de agua, Deja cocer 10-15 minutos. Triture, cuela y reserva. RECORTA las esquinas y corta en das los filetes de higado. Salpi- mienta y pasa por pan rallado, FRIE en un sar- tén con aceite y tres dientes de ajo. Sirve el higado 7 enuna fuente y acompafia con las chalotas confita- dasy el puré de manzana. Decora con un ramita de perejil ©> Afiletes de higado deternera => 4manzanas => IB chalotas © Saientes de ajo > pan rellado => equa => aneite virgen extra Carbonell => sal > pimienta negra > perejil (Gran Gapitan FAGORey CON § HAZ TU SUENO REALIDAD § Comparte con Karlos Arguifiano y SEMANA tu receta mas rica. Envianos al Apartado de Correos 14.607, | 28080 Madrid, tu receta de plato principal, i $u historia, sus anécdotas, tu truco y no te olvides de tus datos personales, _he —- Seana... masiguevaciualidadte regala LAS RECETAS DE LA TELE DE : P KARLOS ARGUINANDE=5= 9PIGA las verdu- ras (cebolla, pue- rra,chalata y zanahoria) y pon- les a dorar en una lle répida . Mezela bien y condimenta can la rama de vainille (abierta por la mitad). las hojes de salvia y una pizea de sal, 2. TROCEA el conejo y dora. Agregala {a cacerola con les verdures. Vierte el vino y cocina. Retira el conejo y vierte el brandy y el porta enla sartén. Flam- bea e incorpora @ la olla répica. Cierra y deja que se cacine durante 1 min, RETIRA los tro- zas de conejo, la rama de vainilla y la hoja de salvia, Tritura la salsa y pasa por el chino. Reduce le salsa a fuego medio, SEPARA los ramilletes ce bré- coli y escalda en una cacerola con aqua y sal. Sirve el coneja en una fuente y acompafia con el bréceli j & § [Lunes 12/02/07] 4 => |coneja © | brécoli > Zcebollas => 2 puerros > 2chalatas > 2 zanahorias > Mecopa de brandy > | vesa de Oporto => |vesa de vino tinto => |veso de calcn => orama de vainilla > 23 hojas de salvia > agua => aceite virgen extra Cerbonell > sal g 8 COMPAC encimeras.PELA las alea- chofas y ponlas @ cocer en una alla rapide con aqua y un mangjo de perejil. Cierra la lle y cocina 4 minutos. Retira el interior de les, alcachofas y reserva. COLOCA en una cazuela con agua y una pizea ce sal, la patate pelada y en radejes y el inte- rior y los rabitos ce la aleachofe limpias y recarta- das. Deja cocer durante 4 minutes. Escurre, tritura y reserva. PICA todo el jamén y dora con un poquitn de eceite y el ajo picaca. Agre- gale harina, cocina- {o brevemente & incorpore la leche poguitas y sin dejar de remover. Cocina a fuego suave hasta consequir el espe- sor deseed, RELLENA las aleachofas con la bechamel y cubre @ la mitad con mon- toneitas de queso ralledo. Grating en el horna. Celoca en una fuente las alca- chofas rellenas y acompafia con la crema y un chorri- to de aceite. [ Martes 13/02/07] > IG alcachofas © Ipatata > Idiente de ajo > 250 gr.de jaman serrana => Z curharacas de harina > Ivaso de leche => agua => aceite virgen extre Carbonell => sal > perejilPON a cocer los esparregos en una PASA el pesce- do a une bandeja cacerola con agua de horno y napa y sal. Sazona los con esta crema. lomos de pescado Hornea a 220 0. y cora en una sar- 8 minutos. tén con un poco de aceite. © lomos de rey -8 > Aendibias i > [2 esparragos verdes => |veso de neta ke montada > | cucharada de mostaza en grano hn => mmo de 2 imén home. => agua ©> seeite virgen extre 2. ANADE a la nata montads, el zuma de medio limén, una cuchereda de ABRE les endi- bias por la mitad y cocina en una ser- tén con una gotita mostaza y una de aceite. Sirve el Carbonell pizce de sal. Mez- pescado dorado y & sal ola con euideda compat con las © perejl esparragos y las endibies asadas. Decora eon una rama de perejil, pare que la nata no baje. eg aICA les cebollas y pocheles con una pizea de sal, Escu- re y mezela con la carne, afiace sal y el huevo. Condimen- te con los ajas y el perejil mejadas en un mortero. Forma acho hamburgue- sas, Cocinalas en una barbacna, PELA y corta las patates en léminas finas. Frie en una sartén con abun- dante aceite a fuego suave. Escu- rre bien, > |kg. de carne picada (cerde y ternera) > 250 gr.de queso => 23 patates s preankss uevos 2. CUIBRE el fondo PREPARA una => L2 cebolletas de un molde con ensalada con las => 2huevos una capa de pata- hojes bien limpias, > escarola te, agrega una ali con sal, vine~ > lechuge capa de queso y gre y aceite. Sirve © vinagre vuelve a cubrir las hamburqueses > aceite virgen Carbonell cam la pata acompafada da oa 4 Repite la opera- un poco de ensala- © pimienta negra day una porcién de lasefia de pata~ te y de queso, cidn y termina ‘con una eapa de patata. Hornes al80° 6. 8-10 min. © perejil picedoMAJA en un SALPIMIENTA y 7 , mortera los ajos, RM coloce en una place, ‘4, “ y } [Viernes 16/02/07] el perel y las S| con les cnsilas & hojas de laurel y la visibles y rocfa can 7 if P . i quindilla, todo bien picada. aceite, Introcuce en el horne a 180 0. \%eh. (cada 16 min, moja le carne}, mia - => Yorebrita mitad de coccién © Ilechuga o escarola dale la vuelta. conti- > |cebolleta =e ira lest que esté &> | cabeza de aja > Shojas de laurel => % guindilla 2 UNA VEZ maja- LIMPIA las hojas \ > — de do, afiade el de escarola a opimentén dulce whisky, el vinagre lechuga y escurre ) > Ivesa de whisky yel agua, También bien. Mezcla en un S| 2 vinagre la cucharada de cuenco las hojas => Mol. de agua pimentan dulce. de escarola con la => aceite virgen extra Rerweve y verte ceballeta en julia- i Cerbonell aun vaso largo. na. Alita con sal, > sal vinagre y aceite. Sirve el cabrita acompafiedo GREE ene con la onsalada. a.hy CON SEMANA HAZ TU SUENO REALIDAD e Comparte con Karlos Arguifiano y SEMANA tu receta mas rica Envianos al Apartado de Correos 14.607, 28080 Madrid, tu receta de plato principal su historia, sus anécdotas, tu truco y no te olvides de tus datos personales \ _ SEMANA (Me Ne) filets ebSEMANA : te regala . F LAS RECETAS DE LA TELE DE KARLOS i ARGUINANO 4 Semana del 19 al 23 de febrero |LIMPIA el cala- mar y reserva la tinta. Pica la cebo- lla y ponlaa pochar en una alle répida. Afiade el 4 calamar finamente pieado y el vino blenco. Tepa la alla y guisa [6 minutos. UNA VEZ quisa- do el celamar, aflade une cucha- rada de herina, rehega y moje con le leche, Cocina a fuego suave y deja que repose. PARA la salse, pon con aceite, el ajo, la cebolla y el pimiento, Seltea y afiade el tomate picado. Pachar 15 min, Mezcla con la baticora la tinta con un poco de agua y afiédelo ala verdura. Cocina, tritura y cuele, RELLENA los pimientas con el calamer, pincéla- los con aceite y hornea 10 min, a 200°C. Pringa con aceite los pimientos y sirve él plata colacenda la salsa en la base y los pimientos encima. ©> {calamar o begihaundi © {G pimientos de piguilla © Icebolla > perejil > founherada de herina => vaso de leche > Jevase ce vino blanco ©> aceite virgen Carbonell => sal > pimienta negra | Para la salsa > Loebolles > 2 tamates &> 7 pimientos verdes => Dajos > aqua 4 © le tinta del calamar i © aceite virgen Carbonell c Gran I Giapitin San ignacio: Be —PON en una cazuela con un chorro de aceite, |e zanzhoria y el aje picadas. Agre- ga los esparregos, rehoga y afiade la cebolleta picada. Cocina el conjunte a fuego suave. DESHUESA pice la carne de kes muslos de pa Salpimienta la carne picada. Afade al quisn de verdura y rehoga. | Con los hueses del pavo y una rama *) de perejil, haz un aldo, CUANDO esté rehogada, incarpa- rael arroz y moja con el dable de caldo. Anade el aza- frén y los quisantes, )ysezona. fale un hervor e introdtice- |o.en el harno a 200°C, 15 min. Deja reposar con un pafia encima. PREPARA la piperrada saltean- doen una sertén la cebolla y los ajos picecns y los pimientas lamina- dos, Retira del fuego y escurre. Sirve el arrez con {a piperrada, > Amuslos de pave © dODogrs. de arraz => Loebolla S| zanehoria => Bespérragos verdes > 100 or. de quisantes = Bajos > agua => sal => perejil > azafrén > aceite virgen Carbonell => Lcabnlla s> 2 ajns ©> 7 pimientes verdes © {pimiento marran rojoPON @ desalar el banalan durante 24hores en aqua DESMIGA al baralee y pina . piiiercotes 2110207] el huevo (cacida cambiéndola {0 minutos) 3 veces, y agrega a los aredie! garbanzos cocidos, Remueve d ys y ate a fuego => 200 ors. de garbanzos suave 4 minutas. ©> B00 grs. de bacalan Reserva. desmigada P Gareenicn => al grs. de espinacas > ae de arroz 2 ENUNA DLLA PARA crema ee répida con aque de espinacas, pon © aceite virgen extra hirviendo, introdu- acorer el arroz Cerborell ce los granos de 1 min. con abun- © 19-21 granos pimiente y sal y dante agua y sal. de pimienta negra pon a eecer Ins s) Cuanco el arroz © sal garbenzos. Cierra esté cocido, afiade © pergjil picada le tapa y deja las espinacas. Deja que se cocinen que se cocine un 15 minutos. par de minutos y | triture, BRITA lagna cn Sep @COMPAC encimeraseae UCUld CUECE la pasta en una cacerola con abundante agua y sal. Escu- rey refresca en agua Fria PELA y pica el aquarate y mezcla con la pasta, el maiz cocido y el cebollina finemen- te picado. Alifia con aceite, sal y vinagre. &> daquacetes => BD grs. de pasta . > WBlonchas dejemén | ’ os crn > a a de cee 2 ATA B40 HOUAS FRE pen cor ota de rijcula con una tado en daditos. de semillas de sésamo lonche de jamén Tuesta el sésamo ©> 2 rebanadas de pan de pato, Prepare en una sartén sin de molde de esta forme 16 aceite. Sirve en un (=> vinagre ramiilletes. plato la enseleca => aceite virgen Carbonell | de pasta con el © sal pan frita y espal- vorea con sésamo tostado. Acompafia con los ramilletes de rdcula, Sin eojo de cobultina © pereiil picado “~ AguacateHass corazonPartir los lomos de lubina. ele LIMPIA Ia lubina, retina Ins lomos y partelos por la mmitad. Estira las dos laminas de hojaldre, coloca les cuatro trozos de pescado salpi- mentadas encima de una ce las lami- nas y cubre con la tra Kimina. CORTA en cua- tra partes y cié- rralo aplastendo les esquines con un tenedor. Deco- acon unes tiras de hojaldre y pin- célalo con huevo batida, Hornea a 200°C. durante 18-20 minutos. EN UN VASO. batidor, colaca el huevo, vinagre y abundante aceite. Bate sin mover la batidora del fondo del vaso. Cuando empiece a emulsia~ nar, mueve de rri- baa abgja hasta abtener mahonesa. Pon a punto de sal PARA la salsa tértara, agrega a la mahonesa la cebo- "| lleta, las alcaperras y los pepinilles fina- mente picadas. Mezela bien. Empla- ta el pescado y acompefia can la salsa tértara. Decora con pepini- Ilo en vinagre. => Ilubinadetkg. aprox. > 2léminas dehojeldre fF => {huevo © aceite virgen Carbonell = sal > perejil . Ss => Thueva = Ieebolleta © BO gr. de aleaparras © 2 pepirillas en vinegre => vinagre ©> aceite virgen CarbonellCON SEMANA HAZ TU / SUENO REALIDAD ile Comparte con Karlos Arguifiano y SEMANA tu receta mas rica. Envlanos al Apartado de Correos 14.607, 28080 Madrid, tu receta de plato principal, su historia, sus anécdotas, tu truco | y No te olvides de tus datos personales. ‘ _ ‘SEMANA Hater piles ¢[H) GBE te egala yp LAS RECETAS DE LA TELE DE KARLOS : ARGUIAN sare EPON ebundante PICA el cebclli- agua en le alle no y bate en el répida, afiede el vaso batidar con pimentén dulce y un buen chorra de una pizca de sal e }) aceite. Deja introduce los reposer, cuela y ramilletes de coli- reserva. flor bien limpios. > coliflar Cierra la tapay = 3 puerras deja cocinar 3-4 => | ceballa minuto. = | patate > Dlonchas de cecina de vaca PARA la sop de SIRVE le sopa > 1-3 cucharadas puerras, trocea la de puerra en un de pimentén dulce ceballa, el puerro plata honda y colo- > aque y la patate y pon- los a cacer en une cazuela con agua hervida. Sazona y deja que se cuezan unos 20 minutos. Trtura y reserva. ca encima unos ramilletes de coli- flor bien escurri- tos. Riega con al aceite de cebolline y agrege la cecina bien picade, Deco- ra con cebollina fresco. => aceite virgen extra Carbonell > sal > | manojn de eebolline @® COMPAC encimeras LP GF san ignacio ——UCM pimierte negra, PON asar los pimientos con un poco ce aceite y sal 30 min. a 200°C. Pele los pimientos, cérta- los en tiras y colé- calos en una fuen- te. Afiade un ajo picada y un cho- rita de aceite, Mezela y reserva, 7, SALTEA le man- } zona en caditos con una gotita de aceite. Abre las selchichas por la mitad, retire la carne y ponla en un cuenca. Agrega la manzane dorade yel queso en tequi- ‘ns. Mezcla y condi- fee menta con sel y El ov ane 1, PELA y abre las patatas por la mmitad, vaefalas con le eyude de un sace-bolas. Relle- na los huecos con 4 la mezcla de sal- chiche, manzana y queso y recons- truye las patatas. Ream yinties con aceite. i, ENVUELVE las patatas en papel de eluminia y hor- néalas durante 36-40 minutos a 2008 C. Sirve las patatas rellenas, acompafia con le ensalaca de pimientns y deco ra con una ramita de perejil, a 16 4 perso! y > A patatas => 4salchichas > [25 grs. de queso > | manzanareineta => 2 morrones rojes > Scientes ce ajo ©> aceite virgen extra Carbonell => sal => pimienta > pergjil QuEso Gran GapitanPollo con costre aloo MNOS MEZCLA en un Karlos bol pen rallade y sésamo 6 partes PNCOTOAEINO k UMPIA, troces el pollo y retirale le piel. Pon los trozos en une fuente iguales. Empana ‘ sezona y agrega los trozos ce pollo »* 5 dientes de aja y frielos @ fuego r picadas, los gra- suave en una sar- te ¥ 4p nos de pimienta, el tén con abundante Stal laurel y la salsa aceite. Retfralos ef ete Hera teriyaki, un plata pen “ Ea abet i an pon papel ensor~ => 4tomates Cee Freir los trozos de pollo, lite, : sy (ia empanar) CUBRE con un film transparente > semnilles de sésamia > | vaso de salsa teriyaki PICA dos ajas y Es Ls una cebolleta y y deja macerar en ponlas a pachar ee © aneite virgen extra el frigerifica con aceite, Anade alte Darbonell durante 2 horas, los tometes pela- of © sal Una vez mecerado, dos y picados, > [1-15 granos escurre bien las sazan y cocina. de pimiente Sirve con el pollo acompafiada del tomate. Decora con unas ramitas de cebollina. trozos de palla. > |hoje ce laurelPARA hacer la bechamel, core las gambas picadas con aceite. Anade la haring, rehégala un poco y ecrega poate ocd la leche. Sazona y encina a fuego suave 5 min. hasta conseguir une tex- tura fina. LISA los filetes limpios de espinas ye pieles. Carta cada lomo en dos, Salpimienta, pase por la bechamel y colécalas extend: das en una fuente con un paca de aneite. Deja enfrier hasta que endurez- ala bechamel. eumeiciss REBOZA les porciones de pes- cade en harina y huevo batido con una pizca de sal, Frie en una sartén con aceite caliente yunos dientes de ajo. CALIENTA la salsa de tomate y afiace la nata, Remueve y deja que se cocine a fuego muy suave 3 min. Sirve el pescado acompa- frade con la salsa bien caliente y decora con una ramita de pereji. » [ Jueves 01/03/07] " grec : - => Dlenquados => | vaso de salsa de tomate > O cucharadas de nata > O cientes ce ajo f = > 2 huevos y harina > aceite virgen Carbonell © sal ©> pimienta > pergjil > I namie © Bors. de harina => I/4l.celeche > aceite virgen Carbonell => sal @ COMPAC aa ad encimerasHAZ unas cartes al osscbuco para que no se encoja al cocinar. Sazena, pasa los trozes =| por harine y dore- los en una sartén que tenga un poco ce aceite y los granos de pimienta. REHOBA en la olla répida la cebo- lle picada, los ejas enteras y la zena- horia en cvartas. Sazona. Introduce la carne, agrega el vino, un chorra generoso ce agua vy la rama de rome- ro. Sazone. Tapa y cosine 30 min. LIMPIA y filetea los champifiones. Saltéalns en una sartén con un poce de aceite. Reserva. Pon las, rodajas de osso- buce en una cazuela, retira el excese de grase tee salsa y tritdrale, AGREGA los champifiones sal- teacas ala carne y riega can la salsa. Cocina 5 min. para que se mezelen bien los sehnres. Sirve el quiso acompafiada de las rebanadas de pan untarda la punta en la salsa y el perejil picado. = 4 rodajas de ossebuco de ternere > ODD grs.de champifiones > Zeebollas => 2 zanahorias > Bcientes ce ajo ) > 4l.de vino blanco © 8 rebenades de pan > harina &> aqua © aceite virgen Carbonell > [5 granos de pimienta => romera © sal E 5 sasisits0 FS Beacnicotruaa esc, D2 Vatrenracion aU ‘CAMPARA INANCIADA CON LA PARTICRACION.7 1 CON SEMANA HAZ TU SUENO REALIDAD Comparte con Karlos Arguifiano y SEMANA tu receta mas rica. Envianos al Apartado de Correos 14.607, 28080 Madrid, tu receta de plato principal, su historia, sus anécdotas, tu truco y no te olvides de tus datos personales, » _— i mids queSEMANA te regala LAS RECETAS DE LA TELE DE we A. Semana del 5 al 9 de Marzo(nicer eeidGetee alee? PON a pochar en la olla répida con Jovaso de aceite, la cebolla en julia- na, los jos con piel, las zanahorias en radajas y el erro en trozos, mele y afiece los granos de pimien- teyel laurel, SAZONA las codarnices y pon las a corar en una sartén con eceite. Vierte en la olla répida el vino y el vinagre e incorpe- ra las codornices, Tapa y cocina 4 minutos. Saltear la pasta y las verduras. RETIRA las. codornices a una fuente, Reserve. Escurre les verdu- ras, retira la grasa de la selsa y ponla a reducir en una eacerola pequefia durante 3-4 minutos. 4, PON @ cocer la paste con aqua @ hirvienda y sal. m) Escurre y refres- ca. Saltea en una sartén las verdu- ras mezcladas con la pasta cocida. Sirve las codorni- ces con la pasta y las verduras y rocia con la salsa. > 30D ors.de espireles => 4 codornices => 4zanahorias => Dcebollas > 3 puerros © @ dientes de aja => /evasn de vino blanca © Je vaso de vinagre de manzana => aceite virgen Carbonell => sal > 15-20 granos de pimiante negra > Bhojas ce laurel © pergil LOUITPELA les alca- chofas y corta la punta. Pon a | cocerlas en la alla répida con sal y una buena rema de perejil pare evi- ‘tar que se enne- grezcan. Tapa y deja cocer 4-5 minutos. Escurre y reserva. 7] 2. PICA el aja y ponla en-un bol. Cirle can aceite y sal, Pin- cela la place de horna y coloca las setes. Moja las setas con el aceite de ajo. Hornea @ 2008 C, 10 min, Dales la vuelta, pincela de nuevo, agrege perejil picado y hornea 6 min. 1, PELA y corta las Zanahorias en B rodejas y pnlas 2 cocer can sal. Deja que se cocinen haste que estén tiernas, Esccrrelas bien y haz un puré. Condiments con un chorrito de aceite crud. 4, PON las alea- chofas cortadas por la mitad en una fuente con un chorrito de aceite por encima, coloca en el centro un poco de crema de Tanahoria y acom- pafte con las sets, 4 persona > I2aleachofas > IB setas de carda => Szanahorias > Zdientes de ajo = aqua => areite virgen extra Carbonell = sal > pergjil P @COMPAC encimeras Gsan Ignacio ——~—_—”PON las fabes a remojo, Escdrrelas y ponles en le olla répida con sal. Introduce en una red de cociner verdures, la cebo- Ile el aja y el pimienta y coloca- Io en la olla. Anade aceite, Cocina durante 5 min, TRANSCURRIDD este tiempo, retira las verduras de la alla y tritcralas. Reserva este puré. Gomes LUMPIA las viei- ras, tracéales con los corales y rehé- galas. Salpimienta. Afade la salsa de tomate y el puré de verdures, Mezcla, afade las fabes y deja que se guise @ fuego suave 6 min, Condimenta con pergji 4, PICA los pue- ros en juliana fina y frie en una sar- tén con abundan- te aceite a fuego no muy fuerte. Sirve las fabes y acompafia con un poco de puerra trite. A © 00 ors. de febes => Avieiras > 2 puerros = I ceballa => | pimiento verde © Scientes de aja => 4S cucharadas de salsa de tomate => agua © areite virgen extra Carbonell => sal => pimienta > pergjil Fhagua cen ss FAGOR q ry ¥ . 4B TROCEA el cone- E y salpimientalo, reboza en harina y frfe en una sartén con aceite, Reserva. CHILINDRON: pica 4 ajos, la reba lay el pimienta y pochelos. Sazona. Afiade tomate pela- doy picado. Cocina. Afade a la verdura pocheda, le carne de pimiento, vino, aldo y conejo, Sazona y quisa @ ig i fuego suave 40 min, MAJA en un mortera | diente de jo, dos rebe- nadas de pan frito, dos cucharadas de vinagre y un cho- ro de ateite. Agrega este maja- do a cazuela y cocina otras 4-5 minutos a fuegn muy suave 4, PELA. trocea y frie las patatas en una sartén con “| sbundante aceite, Esourre. Sirve el conejo acompafia- co-oan ls patatas frites. ie [ Jueves 08/03/07 ] = | conejo => |eebolla > | pimiento verde = Ocientes de ajo => 2 tomates => Dpatatas > carne de 4 pimientos choriceros > Zrebanadas de pan => harina | > [vasa de vino blanca => | vaso de caldo > vinegre ©> aceite virgen Carbonell © sel > pimienta > perajil aan. Goan Ignacio 3Wee ece oun PELA las carabi- neros y resérva- los. Hez un caldo can las cabezas y las céscaras en una cazuela con abundante aqua. sal y unas ramas de perejil. Cuela y reserva. CORTA la base de Ins tomates, saz6nalas y vacia- los. Ponlos en una fuente, moja con aceite y harnea a 2002 C10 min. Saltea dos ajos Picadas y agrega el pimiento y la cebolleta picados. Sazana y rehoge. ees ka Gicimeeees tunes ANADE la pulpa de los tomates y al tomar colar, el arraz y cubre con caldo. Cocina 10 min. Relle- na los tomates con quiso, Para hacer el ali-oli machaca 4 ajos. Agrege aceite poco @ poca sin dejar de trabejar, y que quede denso, COCINA las colas de carabine- ros en una sertén con une gotite de aceite. Sirve el tomate rellena en el centro cel plato, pon encima los carabineras y alifa con el ali-oli. Decora con una ramita de pergjil. [ Viernes 09/03/07] => 4tomates ©> 2 carabineras > 100 grs. de arroz basmati => | cebolleta © | pimienta verde © Fidientes de ajo = agua © aceite virgen extra Carbonell > sal => pimienta > pergjil1 CON SEMANA HAZ TU SUENO REALIDAD we Comparte con Karlos Arguifiano y SEMANA tu receta mas rica. Envianos al Apartado de Correos 14.607, 28080 Madrid, tu receta de plato principal, y su historia, sus anécdotas, tu truco i y no te olvides de tus datos personales. ¥ SEMANA MUCHO) MasENA le regala . Py LAS RECETAS DELATELEDE = | y KARLOS ARGUINAND) rp 1 ik@e =POW en un ble PEL los eque- ‘ f pallacortade en j cates, corta cade [Lunes 12/03/07] teros de tamafio uno en cuatro par- , a uniforme. Acrega “oh tes y saltéalos en 5 s ; rs sal, pimienta, Ma una plancha con > “4a \(ngred ie Bcucharadas de YA una gotite de acei- ps aceite vel 5 te. Paes SC y perejil picadas, A r * > Mezcle bien y deja 7 o 3} ee ae macerar durante ‘ ~s => [2 tomates cherry - ee rimuceecs aise ‘© 300 ors. de canénigas ' —_ a => 2 dientes de ajo ? “ © vinagre | PREPARA les LAVA los cané- F s => aceite virgenextra | brochetas ensar- nigas y ponlos en J Carbonell tenda en los palos un bol, lita con : sal el pallo y las tama- sal, vinagre y acei- = e ©> pimienta tes cherry. Cocina te. Sirve las bra- Gs ce > pereil las brachetas con chetas acompafia- , una gotita de acei- as con el aquaca- > te. Moja par enci- te y con la ensale- ma con le mezcla Ca de canénigos. by 7 en la que hemos macerads el pollo. ji a te a a > aniitie if fe £ , Le @COMPAC none : i~ encimeras~~ Se Cn ececeen ean PON a asar los tomates, el pimienta verde, el rojo, la cebolla y los dos ajos con una pizea de sal y aceite. Hornea a 180° C. 35 min-Pon a cacer los huevos con una pizca de sal Il] minutos. Reserva. PELA las horte- lizas asadas, lim- pia de pepitas, pica y mezela todo en un cuenco, Aface el pepina pelado y picado. arc es CORTA y moja el patna eh calda tquehan seltedn les hortalizas asa- as, agrega un chorro de agua y efiade a las horte- lizas. Tritura bien y pasa por un chino. CONDINENTA el Gazpacho cen vina- ge sal y aceite, juarnicién: pela las huevos cacides y pica las yemas por un lade y las claras por tro. Pice el jemén. Sirve la crema en una jarra y coloca la par cidn en un plato, [Martes 13/03/07] => kg. de tomates => | cebolla S> | pepina => | morrén rojo > | pimienta verde > 2 dientes de ajo => I/4kg. de miga de pan > equa > sal > vinagre de derez ©> aceite virgen Carbonell © 100 gr. dejan serrana => Zhuevos BRITA Fl agua emPICA los ajas y ponies dora, Agrega la eebelle- tay dl puerre en juliana y los cham- pifiones en lémi- nas. Sazona y deja a fuego suave {1 min, Reserva, VIERTE en una cacerole la leche y la nata, agrega el } queso en taquitos y deja que se coci- ne (0-12 minutes. Tritura y reserva. Creek POR ctro lado, cora le carne sal- pimentada en una sartén can aceite, Reserva. Con un pelador, corta 1G tires fines yelargadas del alabacin. PON cuatro tiras, en cruz, verdura pachaca y el filete ce cerdo. Cierra las tiras, Haz atros tres cubos. Ponlos en tuna fuente, afade sal y aceite. Hones 2 180°C. 10 min, Sirvelas con salsa de queso Yespoho- rea con perejil. a => Afiletes de lomo decerda => I cebolleta => | puerro => 2 dientes de ajo => G champifiones <> (00 gr. de queso => | vaso de nata => | vaso de calda de carne } => aceite virgen extra Carbonell => sal => perejil q Gran Gaypitan on as Gsan ignacioPELA las patates LIMPIA el pes- ycorta en rodajas. cada y haz un hy [ Jueves 1 5/03/07] re Dore en una sar corte siguienda le 4 tor tén con aceite. marea de la espina a corsal, abre con ) cuidada los cuatro lomes. Salpimients el pescaco y core en una sertén con Pica los ajos y ponlos @ corer. Corta le cebolleta en juliana fina incorpérala ala ersona => |rodeballa de | kg. * > 30D grs. de i grt ba, un poco de aceite, charcianes F , este Ae Cut ©> 3patetas > | ceballet Gees cies i patetas => | cebelleta Ld bien pochado. 4 © Det ig 2 } “© vaso de vino blaneo LIMPIA los, » PROVENZAL: pica ©> eeaite virgen Carberell champifiones y ajos y perejil. Méz- ff ©> sal > perejil stirta a ewer, clalos con pan ral 4 ee > 5 Agrega a la sartén co. Reserva.Pon pe . ‘ con la verdura patatas en una ee e% L pochada y deja aca, encima los “ > 2 dientes de ajo que se cocine a lemos de rodaballa y = * > I cucharada de perejil fuego maderado. cubre con los cham- 4 ¥ f.. => 2 cucheratas Sazana. Reserva. pifiones. Moja con el A ~ ey de pan rallado vino blanca y espal- vorea con la proven- zal. Greting 45 min, ia)Colocarlas rodajas de cebolla, eiteoe ces IMPREGNA de aceite la base de una rustidere: Corta las cebollas en rodajas y calé cales en la base del recipiente. Sazona y moja con un chorrita ce aceite. eee cue PELA y corte en rodajas las dos patatas y ponlas encima de la eebo- lla. Agrega une pizea de sal y un chorrita de aceite UMPIA el cala- mar, carta en tlados'y ealace encima de les patatas, Sezona y agrege otra cho- rritn de aceite. Corte en radajas los tamates y pica el ajo y el perejil. CUBRE los trozos ce calamer con les fra toate, Sazona y vierte un chorrita de aceite, Espolvorea con ajo y perejil. Maja con el vino e intracuce en el horna. Hornea a (802 C. 40 min. Sirve en la misma rustidera \ = [vienes 1610307] BS => | calamar grande = Zcebollas > 2 patatas => 3tomates => Odientes de ajo © | vaso de vino blanco © aceite virgen extra Carbonell => sal => perejil FAGOR S93SEMANA! KARLOS ARGUINANO ae Comparte con SEI EOC eager a Karlos Arguifiano rere ele Re eee) dela telete regala LAS RECETAS DE LA TELE DE > 7 KARLOS ARGUINANDS qCole Te 1010 CORTA las cebollas por la mitad y déralas en una olla répida con aceite. Sazona el rabo y déralo. Agrega el rabo dorado a la olla répida cuando la cebolla esté tosta- da, ANADE zanaho- rias y el puerro, ramas de apio por la mitad, perejil, granos de pimien- tay cubre con agua. Sazona, y cocina 2 min. Asimismo, pon a cocer el huevo {0 minutos con agua y sal. Freir los cuadraditos de pan. CUELA el caldo (reserva la verdu- } ray elrabo) y ponlo a hervir con cuatro cucharadas de tapioca. Retira la carne de los trozos. Pica la zanahoria cocida y } el huevo (separan- do la clara de la yema). CORTA el pan en cuadraditos pequefios y frie en una sartén con aceite. Sirve la sopa en un plato, agrega un poco de carne, zanahoria picada, unos dadi- tos de pan frito y espolvorea con perejil picado. [ Lunes 19/03/07] => Irabo de ternera => 4 cucharadas de tapioca => Zcebollas => Z zanahorias => | rama de apio => | puerro &> Zrebanadas de pan => | huevo => /evaso de vino de jerez => agua © aceite virgen extra Carbonell > sal => 15-20 granos de pimienta negra > perejil @ COMPAC encimerasPON a remojo las algas hijiki en un cuenco con Di} aqua y deja que se hidraten, Retira el agua y pon a cocer estas algas enuna cacerola con agua. Deja cocer durante 20 minutos. VIERTE en un vaso batidor un buen chorro de aceite, agrega el perajil y tritura bien. Cuela y reserva. salpimienta y coci- mitad, salpimienta misma sartén con hojas de nori y tues- Pon en un plato una salman y rellena los huecos con el arroz mezclado con hijiki. Pon otra hoja, en fila DONTE TaN Ct con aceite de perejil. [ Martes 20/03/07 © loll gr. de arroz > 4 léminas de alga nori > lige. de alga hijiki > S10 grs. de salmén > [2 langostinos > 2 dientes de ajo => agua © aceite virgen extra Cerbonell > sal => perejil ARROZLAVA los caraco- les y cuécelos. Des- pués, ponlos a cocer con una cebolla, una cabeza de ajo, laurel, perejil, dos cayenas y los pimientos cho- riceros. Pocha una cebolla picada. Agrega el jamén, el bacon, la carne y las nueces. Dora 6 min. EN EL mortero, coloca dos dientes de ajo, dos guindi- llas picadas y la ralladura de la nuez moscada, maja y afiade al quiso. TAMBIEN, la carne de los pimientos chorice- ros que se han cocido antes, Agrega el caldo de pollo y cocina a fuego suave 15 minutos. AGREGA los caracoles cocidos, Afiade a la salsa dos ajos previa- mente cocidos y machacados con el tenedor. Deja cocinar todo junto (si se quiere se puede pasar la cebolla y afiadir a la salsa). Sirve. > kg de carecoles => 2 cebollas > | cabeza de ajo © B00 or. de jamon © {all gr. de bacon > 2a gr. de nueces © 2a0 or. de picada de cerdo y ternera © 3 pimientos choriceros © Icucharada de pimentn dulce > | de pimentén picante > II.de caldo de pollo > aceite virgen Carbonell > sal > 4-0 cayenas => 3-4 hojas de laurel => muez moscada => perejil innovar es pensar en ti FAGOR =PELA y tornea las zanahorias y ponlas @ cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante {9 minutos. Escu- rre y reserva. CORTA por la mitad el aquacate, aparta el hueso y, } con una cuchara, retira la carne. Tritura la pulpa con una batidora eléctrica, agrega el zumo del limon y mezela. POSTERIOR- MENTE, aftade la cebolleta y el jamén, bien pica- dos. Introduce en una manga paste- lera y reserva. Pica un diente de ajo. coloca en un bol pequefio y agrega un chorrita de aceite. SALPIMIENTA la dorada y colécala en una placa de horno untada con el aceite de ajo. Pringa el pescado con el mismo aceite y hor- nea @ 2202 C7 min. Sirve decorado con el aguacate y acom- pafia con las zana- horias torneadas, => 4lomos de dorada => 4zanahorias => d aquacates > Icebolleta => Ilimon © Iloncha de jamén serrano i => agua > aceite virgen extra , Carbonell > sal => pimienta eVOr es pensar en ti FAGOR = ¢ AguacateHass e/ CorazonCUECE en una | lla rapida la galli- na, puerro, cebo- lleta y zanahoria. Tapa y cocina 20- 23 minutos. Cuan- do esté tierna, lim- pia y pice fino. Pon a cocer los huevos en una cacerola con agua y sal {0 minutos. POCHA cebolla a fuego medio. Afiade harina y remueve. Vierte ’ |. de leche y | caldo. Trabaja a fuego suave. Espolvorea con ) nuez moscada ralla- da. Afiade a la bechamel la gallina y los huevos pica- dos. Cocina 20 min. VIERTE la masa 9) guna fuente. y Freir y escurrir las croquetas. deja entriar. Una vez que la masa esté frfa, corta y moldea las cro- quetas, enharina- las, pasalas por hueva y pan ralla- do y frielas en una sartén con aceite muy caliente. CUANDO estén hechas, retiralas de la sartén a una fuente con papel absorbente para que escurra el exceso de aceite. Sirve las croquetas y adérnalas con unas ramitas de pergjil. [ Viernes 23/08/07 | > | muslo de gallina => 2-3 huevos > Iceballa > | puerro © | zanahoria © Icebolleta © [80 gr. de harina => /l.deleche > harina, huevo batido y pan rallado => agua © aceite virgen extra Carbonell > sal => muez moscada => perejil Gsan Ignacio ee” @ COMPAC encimerasSEMANA KARLOS ARGUINANO aaa er Se tu receta mds rica y... Karlos Arguifiano EHEC RS UN uel) dela tele Me Nel ENTRARAS ~ ENEL DEL GRAN J. RECETARIO ’ FIRMADOS pS :. POR KARLOS aew te regala : LAS RECETAS DE LA TELE DE ' KARLOS _Cre eens CORTA fa punta de cada salomill, reserva y civide en dos cada pieza. Pica la cebolleta y ponte a dorer. Agrega las puntas de solomilla picades y dora. Moja con el caldo, afade el curry, sazona y deja que se cocine [2 min. RETIRA los. ftrozos de carne, tritura la salsa y ponlo a punto de espesar con un poco de harina de maiz ciluide en aqua frfa, PELA y filetea los plétanos, pon- los a corar en una sartén con aceite. Cocina per los dos lados y sane aun plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa, HAZ tres cortes a la carne y abre cada taco como un libro. Salpimiente y rellena con plétano. Envuelve cada pieza con bi peeate sujeta con un palillo y coloca en una bandeja. Moja con aceite y hornes a 2208 1a min. => 2snlomillos decerdo ibérico > 2 platanos mS. > 4lonchas de panceta . 5 > loebolleta | © V2veso decelda > | cucharada de curry > herina de matz refinada > aque => aveite virgen extra Carbonell > sal @COMPAC encimerasASUSTA al pulpa metiéndala y sacéndolo 3 vanes del aqua caliente. Ponlo a cocer en le olla répitde en abundante agua can sal, Coloca la patates en la bandeja de vapor, cierra la olla ome y cocina 5 min, fee ee MEZCLA el pimentén con la harina de tempura, afade aque frfa y mezele bien hasta conseguir una tex- tura més bien espe- sa. Trocea el pulpo, pasa los trozos por |e tempura y frielos en una sartén. Reserva. CUELA el aceite que has utilizado pare el pulpn y frie el pan de molde cortada en cuadradites ALINA los germinadas ean sal, aceite, una gotite de vinagre y los costrones de pan. Mezcle. Pela las patatas yams en rodajas. Pon las patatas en la base y encima el pulpo. Aeampatia con la ensalada, [ Martes 27/03/07 | % . S. .. Pe > lobo + > 200 grs. de germinados em decebolle i" 2 seas, . ©> Srebenadas de pan . ‘ Ds cemnle = > 200 grs:de harina ’ de tempura = equa => vinagre de manzana ©} aceite virgen extra Carbonell => sal Be) © 4eucharada , de pimentén picante . @COMPAC encimeras G34n ignacio ———remeron CE) neue "| champifiones, LIMPIA los corta en cuartas y dérelos con un chorro de aceite y los gas enterna, Sazona. Agrega la nata, el oporto, el calda y un pace de pereil picadn. Cocina fuego medio 20 min. CORTA les. lonches ¢e jaman en G tiras cada una. Pésales por harine y huevo y frielas en una sartén con abun- dante aceite caliente, Reserva. ESCALFA los. hueves en abundante aqua con sal y un buen chorra ce vinagre a fuego ro muy fuerte durante unos 8 minutos. ENROLLA las lonchas de jamén fritas y perlas en una brocheta de madera (3 por persona). esepata conta salsa de champifiones y pon encima el huevo escalfado, Decora con perejil. Miércoles 28/03/07] © lonches crueses da jamon cocido > dO grs. de champifiones => Zdientes de ajo => 4huevos => Jevaso de vino de oporto => Jovaso de caldo de carne => ‘avaso de nata > herina y hueva batido D> vinagre aceite virgen Carbonell => sal © pimiente => perejil SUB? Stee (CAMDAR PNANCADA CON La BARRENee ete Frefr las rodajas de boniato, PON las azukis a remoja la vispera. Fn una cazuela eon un chorro de aceite, abundante agua y sal, echa a corer las azukis con el alge. Cocina a fuego medio durante, 35 minutos. CORTA el boniate en rodajas finas con la ayuda de la mandolina. Frie a fuego suave en una sartén con abundente aceite caliente. Sazona y reserva. COLOCA en una sartén un poco de aceite e introduce la zanahoria y le cebolleta cortades en medias lunas yel pimiento picado. Rehaga y afiede el pimentén, AGREGA las verduras saltee- das al poteje de azuki y cocina durante 4.5 minutos mas, Sirve en un plata honda. Accmpana can el bonieto crujiente. => 2M] grs. de azukis © I tira de alga kombu > |cebolleta > | pimienta verde => 2 ranahorias > |boniato => aceite virgen extra Carbonell = sal > | cucharada de pimentén PE agua eencor) Cocer la pasta, PricuGerecics CUECE la pasta enuna cazuela con abundente agua y una pizea ce sal hasta que esté al dente. Escurre y reserva. PON en una tartera, 4-5 cucharadas de aceite y dora las cigalas. Agrege los dientes de aja leminados. Retira les cigalas y resérvalas. Introduce en la misma tartera la cebolla picada. REHOGA bien la cebolla y afiade el tomate rellade, Ins berberechos, las almejas y los majifones. Anade el calamar picada y las gambas peladas. Agrega el vino blanco y el calda de pescado. Cocina 4-5 min. INTRODUCE la pasta en la tertera y pen las cigelas encima. Tapa y deja cocinar un par de minutos mas, Espolvarea con perajil y sirve. a0 eH Lf KC IIONy le UU y [ Viernes 30/03/07] © S00 grs, de parpadelle => Bgambas > Acigalas > Milg, dealineas > Yokg. de berberechos > Moko. de mejillones © |calamar => Itomate > Icebolla © Acientes de aja > Yovaso de vine de Jerez > | veso de caldo de pescado > aceite virgen Carbonell > sal © perejl a, FAGOR =@ sfKARLOS ARGUINANO UR we Comparte con tu rreceta mas rica y... eT eer lily ECR ec} CINE RECETARIO FIRMADOSte regala Pp LAS RECETAS DE LA TELE DE KARLOS ARGUINAND Set oon Semana del 2 al 6 de Abril 4 oe 5: |MON ] 3.EN UNA SARTEN con un poco de aceite, saltea les gambas con sal y perejil. Reserva. Por otra lado, pela los equecates y cértalos en mecies lunas. PON las patatas a corer en aqua hirviendo con sal 22-25 minutos. Dejalas enfriar y cértalas en rada- jas. Reserva, => | lémina de pasta brick => Zaquacates > 3 patetas > 18-20 gambas => Zoucharadas > Z de huevas de salmén 5) > lcucharada de semillas de amepola = | © lcucharada de sésamo re > | nuez de mantequilla . Be, > aque > vinagre P “* ae ne > aceite virgen Carbonell | ee sal > Ipizee de sal negra CORTA la lamina de brick en ocho | triéngulos. Colécalos en una bandeja de horno. Pincela eon mantequilla. Espolva- rea con las semillas de amepola. el sésa- ' i la sal HH mo yla sal ae VINAGRETA: mez- cla aceite, vinagre, sal y huevas de sal- mén, Prepara una especie de flor con las patates, encima las lines ce aqua- cate y las gambas enel centro. Alifia ve > perail Hornea a 200! con vinagreta. Sirve 3 min, hasta que con crujientes de S 7 BSAA RAOIEER REGEN queden crujentes sésamo y amapola 2 . : £ ™ " r ! AguacateHass “carston a FAGOR =ALL UT ~~ ec = HAZ un calda con agua, la zenahoria, la cebolleta, el pue- rro.el pollo y une rama de perejil. Cuece 20 min, Para la crema ce cale- bacin, corta los calabecines con su piel en decitos y rehdgalos eon un poco de aceite, ANADE las pata ‘as troneades y vierte el calda de pollo colada (retina el excesa de grasa). Sazona y cocina 20 min. hasta que la pateta esté hecha, Triture con la batidore, Agrega la nate y el curry. Mezcla y reserva DISTRIBUYE la crema de calaba- cin en 4 platos hondes. Pon enci- ma queso relledo y métela en el horna @ gratinar 2-3 minutos. CORTA las maolle- jas en tiras y sal- téalas eon un poco de aceite, Agrege los espérragas cortadas en trozas. Sirve la crema de calabecin con el queso gratineda, Fon encima el sal- teado de mallejas y esparragos. [ Martes 03/04/07 ] 46 p => 2 calabacines > Gi mollejas ce pate => | muslo o dos esqueletos de pola > ill ors. de queso > 2patatas => | cebollete => | puerra => | zanzhoria & B-Besparragas trigueras > I/2 vaso de nate iquida © Icucheradita de curry => agua > aceite virgen Carbonell > sal => pergjil (Gran GoypitanPON desalar el | bacalao, Para SecA RAR Re eLces hacer el pastel, sal- tea la cebolleta y el ajo picados en una sartén con aceite. Agrega el bacalao cortaco en caditos yrehoga durante 8 min, Escurre el agua que ha solta- do. Reserva, FRIE en otra sartén con aceite {8 pimientos con una pizca de sal y | de azdcar. Reser- va. Rate los hue- vos con un poco de sal y agrege la nata liquide, el bacalan, y un poco de pergjil. Mezcla bien. eee ees CUBRE un malde con papel, tintalo con mantequilla y espolvorea con harina, Pon una capa ce crema ce bacalaa y encima 6 pimientas. Repite 2 veces y finaliza can ure capa de crema, Hornea 45 min, 2 1802 C. HAZ un aceite ce pimientos, ponienca dos pimientos eon aceite de oliva. Tri- tura con la batica- ra. Cuela y reserva. Corte el pastel en & trozos y sirve en el plato. Alita con el aceite de pimientos y-con une remite de perejil. © Ig. debacalen © 2 pimientos del piquilla => G huevos => 1/2|.denata > |cebolleta > | diente de ajo => mentecuilla y herina (para untar el molde) => | cucharadita de azicar > aceite virgen extra Carbonell > sal > pereiil @COMPAC encimeras BRITA Fl agus upFORRA una plece can papel de horno, extiende encima las lonchas de jamén y de pancete, tépalas can otra papel de hornear y coloca encima otra bance: ja para que haga \ presitn, Introduce P gf en el horno meine UEC CeCe al702C 30 min, PLLA la calaba- 7a y les patatas y limpia los puerras. Pica todo y pon a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. En {5 minutos fats : punto, F ritérala con una Be baticore y cuclala. PEL las elca- chofas y panlas & cocer en una cazuela con agua y un mangja de perejil. Déjalas cocer 20 minutos, retiralas y déjelas escurrir, SIRVE le crema, acompafia con les alcachofes y el crujiente de pan- ceta y jamén, riega con un cha- rrito ce aceite y decora con una hoja ce perejil. IeTIle => Balcachofas ©> BID gr. de calabaza © Zpatatas > 2 puerros > 4lonchas de penceta > 4lonchas de jamin = agua © aceite virgen extre Carbonell = sal > | manojo de perejilHAZ un carte a las castafias. Cuéneles {0 min, con agua hirviendo. Retiralas, pélelas y porlas a cocer Il] min, més con una pizca de sal. Pésalas por el pesapurés y reser- ve. Limpia las palo- mas. Salpimiéntelas y frielas, PICA cebolles y ajos y piprhelos donde fen doraca las palomes. Colé- calas en la olla répida, afiade la fri- taca de cebolla, la cerveza, le rame de ‘tomilla, la de rome- ro, granos ce pimienta negra y sal, Gocina 30 min, RETIRA las pelo- mas, pasa la salsa por el pasapurés a una cazuele (amplia y baja). agrega el chacala- te y mezela bien, Corta las palomas la mitad, introda- celas an la salsa y dales un hervor. CORTA la parte inferior y supericr de les manzanas y por le mitad, Y colé- calas en ung fuente, Espolvoréalas con azurar y riégalas con aceite. Hornea ala ®C. 15 min. Sirve las palamas con las manzanas y el puré ce castafies. = 4palomas => 3 manzanas | => Akg. de castafias > 4oebollas & 4 dientes de ajo > [litro de cerveza © dDgr. de chocolate de cobertura > | cucharada de azdcar => agua © aceite virgen Carbonell © > unerama detomillo => une rama de romero => 15-20 grancs de pimienta > sal @ COMPAC encimeras . Fsanignacio . ——"KARLOS ARGUINANO aes Karlos Arguifiano ETE ES es C1 CEVEE CLI te regala > LAS RECETAS DE LA TELE DE “2 KARLOS ARGUINAND RES e ae wieElaborar la sopa, HAZ un caldo de ave en una cazuela con agua, sal, las muslas y el esque- leto de pollo, un ret y una Zana- ria. Deja hervir ycuela. PON el caldo lado en una cazuela y agrega el chaycte pelado y la petata en daditos. Afade el jengibre rellado y el pio en juliana. Sazona y cocina (5 min. hasta que les verduras estén blandes. PASADO este tiempo, incarpora el pimiento corta- co en tiras finas yel puerra en juliana. SALTEA el jaman picado e incorpd- ralo ale sopa. Deja cocinar a fuego suave 3-4 minutos, Afade un huevo a le sopa, Remueve bien y condimenta can pergjil picado, Sirve la sopa en plata hand, [Lunes 09/04/07] = 3chayotes > 2 muslos de pallo yun esqueleto © l25qrs.dejaman ibérica > Ihuevo © | patate > 2 puerraos > |zanahoria > Irama ce apic > JA pimiento merran rojo => lcucharadita de jengibre rallado => agua > aceite virgen Carbonell > sal