TAREA 1:

1.- Propiedades fsicas y qumicas del agua, importancia del agua en el

organismo humano y animales, su presencia en la tierra.

Las propiedades del agua son realmente un poco especiales en comparacin con otras
molculas similares. Veamos cuales son estas propiedades.
Propiedades fsicas

La densidad mxima del agua es a 4C, lo que determina que el hielo

flote en el agua, actuando como aislante trmico. Esto posibilita que los
oceanos se mantengan en estado liquido.

El agua permanece en estado lquido en un amplio rango de

temperaturas, entre 0 C y 100 C.

El agua es una molcula dipolar. Esto hace que las molculas de agua
rodeen partculas polares o inicas, formando una envoltura, a lo que se
denomina solvatacin, que modifica las propiedades de las partculas.

Tiene un calor especfico y calor de vaporizacin elevados. Por eso el

calor liberado en reacciones bioqumicas exotrmicas es fcilmente absorbido
con una mnima variacin de la temperatura.

Tiene una elevada constante dielctrica que permite la disociacin de la

mayora de las sales inorgnicas en el agua.
Propiedades qumicas

Puede formar hasta 4 enlaces de hidrgeno por molcula. Puede ceder

dos tomos de H y es capaz de aceptar otros dos. As forma una malla
tridimensional, que determina, adems de alguna de las propiedades fsicas
enumeradas (su mxima densidad a 4C y sus elevados puntos de fusin y de
ebullicin), su capacidad para solubilizar molculas con grupos polares y los
mecanismos de muchas reacciones hidrolticas.

Su capacidad de disociacin y la rpida emigracin de los iones

resultantes (H+ y OH-), determina la importancia crtica del pH en muchos
procesos biolgicos.
IMPORTANCIA DEL AGUA PARA ELS ER HUMANO Y ANIMALES

El agua forma parte del 70 % del peso del cuerpo humano, y no es de extraar, que
una persona que no beba agua, pueda morir en unos pocos das.

En condiciones normales, un ser humano cada da pierde unos dos litros de agua
entre el sudor, la respiracin, la orina y las defecaciones, y estos dos litros deben ser

recuperados cada da, ya sea ingiriendo agua, refrescos, fruta, alimentos acuosos,
etc.

El cerebro humano, est compuesto de un 95 % de agua, la sangre de un 82%, y los

pulmones de un 90% de agua. Es por ello, que apenas una disminucin de un 2% en
la composicin de nuestro cuerpo puede causar ya los primeros sntomas de
deshidratacin, como son la perdida momentnea de la memoria, problemas con las
matemticas, dificultad en enfocar la mirada en objetos o letras pequeas, etc

Un dficit de agua del 4% acarrea dolores de cabeza, irritabilidad, somnolencia y

graves dificultades de concentracin. Si alcanzamos un 10% de prdida de peso
corporal debido a la deshidratacin, podemos perder la vida.

La mayora de reacciones qumicas y bioqumicas del organismo de un animal

necesita que est presente el agua de una u otra manera. El cuerpo necesita el agua
para eliminar toxinas y residuos. Al cabo del da, el cuerpo pierde por traspiracin y por
orina hasta 2 litros diarios que deben ser recuperados en la alimentacin. Superando
el 15 al 20 % de perdida de agua en peso, el organismo puede llegar a fallecer.

Es por ello que el agua juega un papel determinante de suma importancia para el
correcto funcionamiento fisiolgico de los seres vivos.
Presencia del agua en la tierra:

Estas grficas de barras muestran en dnde se localiza el agua de la tierra y

en qu forma sta existe. La barra de la izquierda muestra en dnde se
encuentra el agua; casi un 97 por ciento de toda el agua se encuentra en los
ocanos. La barra de enmedio representa el 3 por ciento de la "otra" parte
de la barra del lado izquierdo (la porcin de toda el agua de la Tierra que
NO se encuentra en los ocanos). La mayora, un 77 por ciento, se
encuentra en glaciares y capas de hielo, principalmente en Groenlandia y
la Antrtica y en los mares salados que se localizan en partes interiores de
los pases. Veinte y dos porciento de esta porcin del agua es agua
subterrnea.
La barra del lado derecho muestra la distribucin de la "otra" porcin de la
barra de enmedio (el remanente uno por ciento). Ntese que los ros
comprenden menos de la 4/10ava. del uno porciento de esta agua
remanente -- sin embargo, de este remanente es de donde la gente se surte
la mayor parte del agua para su uso diario!


Esta misma informacin tambin se muestra en el siguiente cuadro. Ntese
que la cantidad de agua de los ros comprende nicamente cerca de 300
millas cbicas -- que representan cerca de la 1/10,000ava. parte de un
porciento de toda el agua de la Tierra.
Origen del agua
Ocanos

Volumen del agua en

kilmetros cbicos

Porciento de
agua total

1,321,000,000

97.24%

29,200,000

2.14%

8,340,000

0.61%

Lagos de agua dulce

125,000

0.009%

Mares tierra adentro

104,000

0.008%

Humedad de la tierra

66,700

0.005%

Atmsfera

12,900

0.001%

1,250

0.0001%

1,360,000,000

100%

Capas de hielo, Glaciares

Agua subterrnea

Ros
Volumen total de agua

Fuente: Nace, Encuesta Geolgica de los Estados Unidos, 1967 y

El Ciclo Hidrolgico (Panfleto), U.S. Geological Survey, 1984

Tema 02. Importancia de:

Glucosa, Sacarosa, Maltosa, Lactosa, Almidn, Arina, Dextrina, Glucogeno,
Pectina y Celulosa.
Glucosa: La glucosa como todo carbohidrato, proporciona la energa a las clulas y es
importante porque establece el nivel de azcar en la sangre.

Sacarosa:La sacarosa se encarga de hidrolizar a la glucosa y fructosa para que luego

sirva como fuente de energa para los tejidos corporales.
La sacarosa se usa en los alimentos por su poder endulzante. Al llegar al estmago
sufre una hidrlisis cida y una parte se desdobla en sus componentes glucosa y
fructosa. El resto de sacarosa pasa al intestino delgado, donde la enzima sacarosa la
convierte en glucosa y fructosa.

Maltosa:

Lactosa: Es el azcar de la leche de los mamferos, importante como fuente de

energa durante la
lactancia. Est formada por Galactosa unida con un enlace beta al carbono 4 de la
Glucosa. Es un
oligosacrido reductor, puede existir en las dos formas anomricas y presenta
mutarrotacin.
Su nombre qumico es: 4-O-(beta-D-Galactopiranosil)-D-Glucopiranosa. El bioqumico
se: DGalactopiranosilbeta(1-4)-D-Glucopiranosa, y se abrevia como: Galactosa-beta(1-4)-Glucosa
Gal-beta(1-4)-Glc.

Almidn: El Almidn es la principal forma de almacenamiento de energa en el reino

vegetal, y por lo tanto una de las principales fuentes de carbohidratos en nuestra
dieta. Este es especialmente abundante en las papas, harina, semillas, maz

Harina:

Dextrina:Las dextrinas encuentran uso extenso en la industria, debido a su falta de

toxicidad y a su precio bajo. Se utilizan como pegamentos solubles en agua, como
agentes de espesamiento en la transformacin de los alimentos, y como agentes
aglutinantes en productos farmacuticos. En pirotecnia se agregan a las frmulas de
fuegos de colores, para que solidifiquen como grnulos o estrellas. Las ciclodextrinas
encuentran uso adicional en qumica analtica como matriz para la separacin de
sustancias hidrofbicas, y como excipientes en formulaciones farmacuticas. No todas
las formas de dextrina son digeribles, y la dextrina indigerible se utiliza a veces en
suplementos de fibra diettica.

Glucgeno: El glucgeno es el polisacrido de reserva energtica en los animales que

se almacena en el hgado (10% de la masa heptica) y en los msculos (1% de la masa
muscular) de los vertebrados. Adems, puede encontrarse pequeas cantiades de
glucgeno en ciertas clulas gliales del cerebro.
Gracias a la capacidad de almacenamiento de glucgeno, se reducen al mximo los
cambios de presin osmtica que la glucosa libre podra ocasionar tanto en el interior
de la clula como en el medio extracelular.
Cuando el organismo o la clula requieren de un aporte energtico de emergencia,
como en los casos de tensin o alerta, el glucgeno se degrada nuevamente a glucosa,
disponible para el metabolismo energtico.
En el hgado la conversin de glucosa almacenada en forma de glucgeno a glucosa libre
en sangre, est regulada por la hormona glucagn y adrenalina. El glucgeno heptico
es la principal fuente de glucosa sangunea sobre todo entre comidas. El glucgeno
contenido en los msculos es para energa que se consume durante la contraccin
muscular.
El glucgeno se almacena dentro de vacuolas en el citoplasma de las clulas que lo

utilizan para la gluclisis. Estas vacuolas contienen las enzimas necesarias para la
hidrlisis de glucgeno a glucosa
Dextrina:
se obtiene por hidrlisis del almidn y est formada por maltosa y enzimas
reductoras. Hay distintos tipos en funcin al proceso hidroltico, tenemos
dextrina amarilla (que es cuando se hidroliza el almidn a 150-200C en
presencia de poca cantidad de cido), dextrina blanca (a temperatura de 95120C en presencia de cido), piredextrina (sometiendo a temperatura 170220C en un medio ligeramente cido), dextrina lmite (se obtiene por hidrlisis
enzimtica, est formada por maltosa y glucosa unida por enlace * (1 6). Estas
dextrinas tienen importancia nutricional para los bebes cuando inician su dieta
complementaria ya que al carecer de amilasa pancretica se obtienen stos
hidrolizados que son las papillas.

Pectina:Las pectinas son una mezcla de polmeros cidos y neutros muy ramificados.
Constituyen el 30% del peso seco de la pared celular primaria de clulas vegetales. En
presencia de aguas forman geles. Determinan la porosidad de la pared, y por tanto el
grado de disponibilidad de los sustratos de las enzimas implicadas en las
modificaciones de la misma. Las pectinas tambin proporcionan superficies cargadas
que regulan el pH y el balance inico.
Son Coagulantes o gelificantes y se pueden extraer de la casacara de las frutas

Celulosa: La celulosa es un polisacrido estructural en las plantas ya que forma parte

de los tejidos de sostn. La pared de una clula vegetal joven contiene
aproximadamente un 40% de celulosa; la madera un 50 %, mientras que el ejemplo ms
puro de celulosa es el algodn con un porcentaje mayor al 90%.
A pesar de que est formada por glucosas, los animales no pueden utilizar la celulosa
como fuente de energa, ya que no cuentan con la enzima necesaria para romper los
enlaces -1,4-glucosdicos, es decir, no es digerible por los animales; sin embargo, es
importante incluirla en la dieta humana (fibra diettica) porque al mezclarse con
las heces, facilita la digestin y defecacin, as como previene los malos gases.

En el aparato digestivo de los rumiantes (pre-estmagos), de otros herbvoros y

de termitas, existen microorganismos, muchos metangenos, que poseen una enzima
llamada celulasa que rompe el enlace -1,4-glucosdico y al hidrolizarse la molcula de
celulosa quedan disponibles las glucosas como fuente de energa.
Hay microorganismos (bacterias y hongos) que viven libres y tambin son capaces de
hidrolizar la celulosa. Tienen una gran importancia ecolgica, pues reciclan materiales
celulsicos como papel, cartn y madera. De entre ellos, es de destacar el
hongo Trichoderma reesei, capaz de producir cuatro tipos de celulasas: las 1,4--Dglucancelobiohirolasas CBH i y CBH II y las endo-1,4--D-glucanasa EG I y EG
3.- Escribir sus frmulas condensadas, asi como sus proyecciones de Fisher y
Hawarth para :
a) D-glucosa
b) D-Galactosa
c) Fructosa
d) D-Manosa
e) L-Lixosa
f) L-Glucosa
g) L-Glucosa
g) L-Fructosa
h) L-Manosa

TAREA 2:
1.- Qu son los aminocidos modificados y qu diferencia hay entre
estos y los aminocidos codificadas?
Un aminocido es una molcula orgnica con un grupo amino (-NH2) y un
grupo carboxilo (-COOH ) unidos a un carbono central. Los aminocidos ms
frecuentes y de mayor inters son aquellos que forman parte de las protenas. Dos
aminocidos se combinan en una reaccin de condensacin que libera agua formando
un enlace peptdico; estos dos "residuos" de aminocido forman un dipptido. Si se une

un tercer aminocido se forma un tripptido y as, sucesivamente, para formar

un polipptido. Esta reaccin tiene lugar de manera natural en los ribosomas.
Todos los aminocidos componentes de las protenas son L-alfa-aminocidos. Por lo
tanto, estn formados por un carbono alfa unido a un grupo carboxilo, a un
grupo amino, a un hidrgeno y a una cadena (habitualmente denominada cadena lateral
o radical R) de estructura variable, que determina la identidad y las propiedades de
cada uno de los diferentes aminocidos; existen cientos de radicales por lo que se
conocen cientos de aminocidos diferentes, pero slo 20 (actualmente se consideran
22, los ltimos fueron descubiertos en el ao 2002) forman parte de las protenas y
tienen codones especficos en el cdigo gentico.
La unin de varios aminocidos da lugar a cadenas llamadas polipptidos o simplemente
pptidos, que se denominan protenas cuando la cadena polipeptdica supera los 50
aminocidos (100 aminocidos para la mayora de los autores) o la masa molecular total
supera las 5,000 uma y, especialmente, cuando tienen una estructura tridimensional
estable, definida.

2.- Aqu se llama sustancias anfteras y que es el Zwitterion? Escriba

las formulas anfotericas para los siguientes aminocidos: alanina,
sevina, aspartrado y livcina.
Denomina anfteras a las sustancias que pueden actuar como cidos o como bases. Es
el caso del agua, que frente a un cido fuerte acta como base dbil y frente a una
base fuerte puede actuar como un cido dbil.
Atendiendo a la teora de Brnsted-Lowry, la disociacin del agua puede expresarse
de la siguiente manera:

3.- Qu importancia tienen las protenas, enzimas y cidos nucleicos?

Protenas
La mayor parte de las protenas se encuentran en los alimentos de origen animal, como pueden ser
la carne o los derivados de ellos, como los huevos, los lcteos, la grasa, etc. Se considera que si
bien las carnes rojas contienen una cantidad ms concentrada de protenas, las carnes blancas,
especialmente la de pescados, nos proveen con las protenas ms sanas y magras que puede
haber. Adems, las protenas tambin estn presentes en muchos otros alimentos aunque en
menor grado o concentracin. Las legumbres, los frutos secos como las nueces, almendras o
castaas, los cereales, los vegetales de hojas verdes y muchas frutas tambin contienen una

interesante proporcin de protenas aunque estas suelen ser ms lentamente absorbidas por el
organismo
desde Importancia http://www.importancia.org/proteina.php#ixzz2hsLfqfaS

Enzimas
Debido a que es necesario un fuerte control de la actividad enzimtica para la
homeostasis, cualquier fallo en el funcionamiento (mutacin, incremento o reduccin de la
expresin o delecin) de una nica enzima crtica puede conducir al desarrollo de una
enfermedad gentica.
La importancia de las enzimas se pone de manifiesto en el hecho de que una enfermedad
letal puede ser causada por el mal funcionamiento de un nico tipo de enzima de todos
los miles de tipos que existen en nuestro cuerpo.
Un ejemplo de esto es el tipo ms comn de fenilcetonuria. En esta enfermedad gentica
se produce una mutacin de un nico aminocido en la fenilalanina hidroxilasa, una
enzima que cataliza la primera reaccin de la ruta de degradacin de la fenilalanina y de
compuestos relacionados.
Al ser esta enzima inactiva, se acumulan una serie de productos que terminan dando
lugar a la aparicin de retardo mental si no se recibe tratamiento.
Otro ejemplo es cuando se produce una mutacin en los genes de la lnea germinal que
codifican las enzimas implicadas en la reparacin del ADN.
En este caso, al no repararse adecuadamente el ADN de las clulas, se acumulan
mutaciones que suelen derivar en el desarrollo de diversos tipos de cncer hereditarios,
como la xerodermia pigmentosa.
cidos nuclecos
Los cidos nucleicos son las biomolculas portadoras de la informacin gentica. De hecho,
sabemos que los cidos nucleicos constituyen el depsito de informacin de todas las secuencias
de aminocidos de todas las protenas de la clula. La funcin de los cidos nucleicos no se
reduce, por otra parte, a contener la informacin necesaria para la sntesis de las protenas
celulares. Hay secuencias regulatorias que controlan la expresin de las diferentes unidades

genticas, por s mismas o a su vez controladas por otras molculas (hormonas, factores de
crecimiento, seales qumicas en general); hay asimismo cidos nucleicos implicados en la
transmisin y procesado de la informacin gentica; hay tambin cidos nucleicos con funciones
catalticas (ribozimas).

Ocpese de los pptidos naturales y de los antibiticos peptdicos.

Pptidos naturales.Pptidos naturales de origen proteico. Algunos pptidos se sintetizan en el

ribosoma en forma de precursores largos que son procesados para dar lugar a
distintos pptidos. Poseen potentes actividades biolgicas (vasopresina: eleva
presin sangunea, aumenta la reabsorcin de agua en el rin; encefalina:
disminuye la sensacin de dolor; oxitocina: provoca la contraccin del tero).
En ocasiones presentan marcadas modificaciones postraduccionales.
Pptidos naturales de origen no proteico. Algunos pptidos son sintetizados en
rutas metablicas ordinarias con participacin de enzimas. Suelen ser cortos y
a menudo presentan D-aminocidos o son cclicos. Algunos pptidos artificiales
tambin presentan marcados efectos biolgicos (aspartamo).
Antibiticos peptdicos.La matriz lipdica de las membranas biolgicas acta como barrera fsica
esencial para la preservacin de la homeostasis intracelular e intraorganelar,
esencial para el mantenimiento de la vida. Por otro lado, es el soporte fsico
donde se ubican el resto de componentes proteicos y glicolpidos de
membrana, y como tal, modula su actividad y distribucin en el plano de la
membrana, ya mediante las propiedades fsico-qumicas del misma, entre ellas
la fluidez, como en casos ms particulares, mediante interaccin de dichos
sistemas con fosfolpidos especficos o esteroles.
A pesar de que la mayora de los frmacos actualmente en uso estn
dirigidos hacia componentes de membrana, paradjicamente, slo un nmero
muy reducido de ellos (anfotericina B, gramicidina, daptomicina., entre
otros), poseen como diana principal de su actuacin la permeabilizacin de la
membrana del patgeno. La universalidad y alta preservacin de la estructura
de la membrana en los diferentes grupos de organismos, dificulta obtener una
alta afinidad y especificidad simultneamente, y es donde reside el origen de
tal escasez.
Explique los principales factores que intervienen en el mantenimiento
de la estructura nativa de una protena.

TAREA 3:
1.- Diferencias entre aceites esenciales y vegetales.
En muchas ocasiones, los aceites vegetales se confunden con los aceites
esenciales a pesar de tratarse de productos totalmente distintos. Ambos son
extrados de la naturaleza, pero su composicin qumica no tiene nada que ver,
por ejemplo a simple vista podemos ver como el esencial es mucho ms lquido
que el aceite vegetal. Para que conozcas las caractersticas de cada uno, en
unComo te contamos cules son las diferencias entre aceite vegetal y
esencial.

Aceite Vegetal
Ejemplos:
Aceite de coco
Aceite de jojoba
Aceite de palma
Aceite de girasol
Aceite de oliva
Son cuerpos grasientos, su textura es claramente oleosa.
Se extraen principalmente de frutos secos, de semillas o de flores.
Se extraen por primera presin en fro y suelen ser vrgenes.
Tienen propiedades nutritivas, protectoras, suavizantes y regeneradoras
para la piel. Suelen contener numerosas vitaminas y diversos cidos grasos.
Se usan como base para diluir los aceites esenciales.
Muchos pueden consumirse puros en ensaladas, sopas y platos cocinados
(aceite de oliva, de girasol...)
No presentan riesgos de toxicidad y no existen contra-indicaciones.
Algunos aceites vegetales: almendras, nuez de albaricoque, rosa mosqueta, argn,
germen de trigo, macadamia, avellana, calfilo, borraja, onagra, oliva, ssamo...
Aceite Ecenciales
Ejemplos:
Aceite de ans
Aceite de clavo
Aceite de comino
Aceite de jengibre
Aceite de crcuma

No es un aceite, sino concentrados de sustancia voltiles obtenidos de

las flores, tallos, races y hojas de plantas por un proceso de destilacin al vapor.
Tienen propiedades teraputicas muy diversas (pueden ser antispticos,
tnicos, digestivos, inmunoestimulantes, calmantesetc)
Los aceites esenciales no se pueden mezclar con agua, pero s con otras
sustancias como los aceites vegetales, la miel o leche.
Los que se pueden usar puros penetran muy rpidamente en la piel.
Tambin pueden penetrar en el organismo por la va respiratoria, a travs de
la inhalacin de su aroma como es el caso de la aromaterapia.
Existen contra-indicaciones y algunos aceites esenciales pueden resultar
txicos, fotosensibles o dermocusticos.

2.-

Que son los ceramidos, cerebrsidos y ganglsidos?

Ceramidas
Las ceramidas son un componente natural de la piel humana y constituyen un factor crtico para
mantener una buena salud de la piel, as como una apariencia luminosa y fresca. Las ceramidas
se sintetizan en forma de glucosilceramidas dentro de los corpsculos de Odland, que se
encuentran en la zona de diferenciacin que existe entre la capa espinosa y el estrato crneo de
la piel. Los corpsculos de Odland estn formados por estructuras lamelares, donde abundan
ceramidas, cidos grasos libres y colesterol. Su exocitosis al espacio intercelular permite la
formacin de mltiples y continuas bicapas lipdicas, a causa de su estructura qumica de
carcter anfiflico; estas bicapas constituyen la sustancia cementante en el estrato crneo, de
forma similar al cemento entre los ladrillos deuna pared, constituyendo una barrera lipdica entre
las clulas de la capa crneas