Glucosa

Caracterstic
as
La glucosa, libre o combinada, es el compuesto
orgnico ms abundante de la naturaleza. Es la fuente
primaria de sntesis de energa de las clulas, mediante
su oxidacin catablica, y es el componente principal
de polmeros de importancia estructural como
la celulosa y de polmeros de almacenamiento
energtico como el almidn y el glucgeno.

Qu es la
La glucosa o dextrosa es un carbohidrato o
glcido que est relacionada con la cantidad
de azcar que el organismo es capaz de
absorber a partir de los alimentos y
transformar en energa para realizar
diferentes funciones o simplemente ayudar a
mantener el cuerpo caliente. Durante el
proceso conocido como metabolismo, la
glucosa se oxida en el cuerpo y produce
dixido de carbono, agua y algunos otros
compuestos de nitrgeno, proporcionando
energa. Este rendimiento energtico

Junto con la fructosa y la galactosa, la

glucosa es uno de los tres tipos de
monosacridos que estn presentes en
los alimentos y que durante la digestin
se absorben directamente al torrente
sanguneo humano; su presencia
determina el nivel de azcar en la
sangre o glucemia.

es de aproximadamente 686 kilocaloras por

cada mol de la sustancia.

Mtodos utilizados en ruta N

para la obtencin del
almidn, glucosa
A travs
FERMENTACIN
ALCOHLICA

Cualquier producto que contenga azcares

fermentables o hidratos de carbono
transformables en aqullos (almidn o
celulosa) puede servir para obtener alcohol.
Este hecho es conocido hace varios milenios,
durante los cuales se ha obtenido alcohol a
partir de diversas materias primas en forma
de bebidas alcohlicas (vino, ron, whisky,
cerveza). Ahora bien, dependiendo del tipo de
biomasa de partida, es necesario analizar con
detalle el rendimiento de este proceso de
conversin de la biomasa en alcohol
combustible, para poder evaluar su viabilidad
tcnica y econmica, ya que, cuando la
materia prima es rica en almidn o celulosa,
es necesario someterla previamente a ciertos

de
microorganism
os

Las enzimas, los llamados catalizadores de la

vida, son sustancias de alta especificidad que
permiten que las reacciones biolgicas
normalmente poco probables se realicen y
permiten el continuo movimiento y avance de
las reacciones vitales.
El nombre de enzima es de origen griego (en:
dentro + zyme: fermento). Bsicamente, una
enzima es una molcula de origen proteico
cuya estructura le permite ligarse a una clase
especifica de compuestos llamados sustratos,
modificarlos, permaneciendo ella con la misma
estructura una vez se ha finalizado la unin con
los sustratos. Por ello desde el punto de vista
estricto, es un catalizador, ya que no se
consume durante la reaccin y al final de ella
permanece invariable tal como se aliment al
inicio.

A travs
de

La gluclisis o gliclisis es la metablica encargada

de oxidar la glucosa con la finalidad de
obtener energa para la clula. Consiste en 10
reacciones enzimticas consecutivas que convierten a
la glucosa en dos molculas de pirvico, el cual es
capaz de seguir otras vas metablicas y as continuar
entregando energa al organismo.

Almidn
Definici
n

El almidn es la sustancia de
reserva alimenticia
predominante en las plantas, y
proporciona el 70-80% de las
caloras consumidas por los
humanos de todo el mundo.

Composicin

Qumicamente es una mezcla

de dos polisacridos muy
similares, la amilosa y la amilo
pectina; contienen regiones
cristalinas y no cristalinas en
capas alternadas.

Amilosa: es el producto de la condensacin de

D-glucopiranosas por medio de
enlaces glucosdicos a(1,4), que establece largas
cadenas lineales con 200-2500 unidades y pesos
moleculares hasta de un milln; es decir, la
amilosa es una a-D-(1,4)-glucana cuya unidad
repetitiva es la a-maltosa

Amilo pectina: se diferencia de la amilosa en que

contiene ramificaciones que le dan una forma
molecular a la de un rbol; las ramas estn
unidas al tronco central (semejante a la amilosa)
por enlaces a-D-(1,6), localizadas cada 15-25
unidades lineales de glucosa

Mtodos de obtencin
Ubicacin

Los almidones comerciales se obtienen de las

semillas de cereales, particularmente de maz Zea
mays, trigo Triticum spp, varios tipos dearroz Oryza

El almidn se encuentra en los

cereales (arroz, trigo, etc.) y en
los tubrculos (papas, boniato,
etc.) y es una de las sustancias
que aporta mayor cantidad de
caloras a la alimentacin del
hombre. Se puede reconocer
fcilmente
porque
con
la
disolucin de yodo da una
coloracin azul oscuro (casi

sativa, y de algunas races y tubrculos,

particularmente de patata Solanum tuberosum,
batata Ipomoea batatas y mandiocaManihot
esculenta. Tanto los almidones como los almidones
modificados tienen un nmero enorme de posibles
aplicaciones en los alimentos, que incluyen las
siguientes: adhesivo, ligante, enturbiante, formador
de pelculas, estabilizante de espumas, agente antienvejecimiento de pan, gelificante, glaseante,
humectante, estabilizante, texturizante y espesante.