NUTRICIONAL
EQUILÍBRIO DO
ORGANISMO
QUALIDADE DE
VIDA
“Um conjunto único de fatores genéticos de um
indivíduo que controla seu metabolismo, suas
necessidades nutricionais e sensibilidades
ambientais”
LONGEVIDADE
A MUDANÇA DO PARADIGMA
• Causa e não doença.
• Individualidade bioquímica.
• Tratamento centrado no paciente.
• Equilíbrio nutricional e biodisponibilidade
dos nutrientes.
• Vitalidade positiva: equilíbrio dos fatores
ambientais, emocionais, sócio-culturais,
hábitos alimentares, história individual e
familiar de patologias pregressas, hábitos
de vida e atividade física.
Modificações no Eixo Celular e
a Gastronomia Funcional
• Nutrientes e compostos bioativos
• Bloquear gatilhos
• Modular os mediadores
• Oxidação das proteínas- disfunção e
toxidade celular (cansaço e fadiga)
O que alterar?
• Reação de Maillard
• Caramelização
• Utilização de farinhas X fibras
• Técnicas dietética e “mise au place”
• Novos alimentos como usá- los e
introduzi-los
QUINUA
QUINUA
• A proteína da quinua apresenta qualidade elevada,
comparável à caseína do leite,
• Possui teor elevado do aminoácido lisina,
• A quinua apresenta outras vantagens sobre os outros
cereais, como possuir quantidades elevadas de
vitaminas como tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina
e minerais como magnésio, zinco, cobre, ferro,
manganês e potássio (Spehar, 2006)
• Os grãos desse pseudocereal apresentam ainda
teores de fibras maiores que os do arroz, trigo e milho,
• Outra característica de quinua é a ausência das
proteínas formadoras do glutén em sua composição,
aspecto nutricional interessante para o tratamento da
doença celíaca.
Quinua
• Fonte: proteína, carboidrato de baixo índice
glicêmico, gordura saudável, vitaminas e
minerais.
• A quinua tem outra grande qualidade. “Seus
aminoácidos (componentes da proteína) são
combinados na medida certa para atender às
necessidades do organismo.
• Cada grão tem 20 aminoácidos diferentes, entre
eles a metionina e a lisina, responsáveis pela
formação da proteína completa, e que é quase
uma exclusividade dos alimentos de origem
animal além de histidina, isoleucina, leucina,
fenilalanina, treonina, triptofano, valina e
Quinua
Controle de
dislipdemias
PÃO INTEGRAL
Obesidade
MARGARINA COM
FITOESTERÓIS
MAMÃO Sistema
Antioxidantes imunológico
Poder laxativo
Lanches
Regulação
Intestinal
Antioxidante Iogurtes
Almoço
Hortaliças
Peixe
Molho de tomate
Antioxidantes
Prevenção de
câncer
Suco de laranja
Azeite
Receituário
• É importante lavar bem os grãos de
quinua em água quente antes de
consumí-los, pois a forma crua possui
fatores antinutricionais que reduzem o
valor biológico de suas proteínas.
PÃO DE QUINUA GERMINADA
PÃO DE QUINUA GERMINADA
• Ingredientes
uma xícara de quinua
uma xícara de amendoim cru
uma xícara de granola
500g de AÇAÍ MIX (Açaí com Xarope de
guaraná)
uma colher de levedura da cerveja
duas bananas nanicas grandes
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador e
estara pronto para servir .
TABULE DOS INCAS
• Porcionamento (4 porções)
• 200gr de Quinua
2 cenouras
200gr de pepino
1 cebola
1 pimenta vermelha
cebolinha
azeite de oliva virgem extra
• Modo de preparo: Limpar, escorrer e colocar para
cozinhar a Quinua em duas medidas de água fria, com
sal, fogo baixo e panela tampada por 10 ou 15 minutos.
Cozinhar as cenouras e a pimenta vermelha em picada
durante 3 minutos. Misturar a cebola ralada com azeite,
juntar com a Quinua e misturar bem, acrescentar as
verduras, e decorar com as cebolinhas cortadas.
NHOQUE DE QUINUA
• Ingredientes
170 g de farinha de Quinua
1 xícara de espinafre cozido e picado
1 xícara de parmesão ralado
1 colher de azeite
2 xícaras de água
Sal marinho a gosto
•
• Modo de Preparo
Ferver a água com sal. Juntar a farinha de Quinua, mexendo
continuamente. Deixar cozinhar até que fique bem espessa. Retirar
do fogo e adicionar o espinafre refogado em água e bem picado,
misturar bem. Abrir a massa em 2cm de largura sobre uma
superfície lisa. Depois de fria, cortar em quadrados ou círculos, e
forrar uma forma e levar para forno, polvilhando parmesão ralado e
regando com um fio azeite. Gratinar no forno bem quente.
TORTA DE QUINUA COM
BRÓCOLIS
• Ingredientes - Massa
1 e 1/2 xic de farinha de Quinua Real
1/2 c.c de sal
3 c de manteiga gelada
5 c de água gelada
Ingredientes - Recheio
1 tofu pequeno
1 ovo
1 maço de brócolis pré-cozido
1/2 cebola
1 c de orégano
1/2 copo de leite
sal e pimenta à gosto
Modo de Preparo - Recheio
Bater todos os ingredientes no liquidificador, despejar sobre a massa na assadeira e levar ao
forno médio por 30 mi
Leite de semente de girassol e
aveia
•
Ingredientes:
2 xícaras de semente de girassol com casca
1/2 xícara de aveia em flocos grossos deixada de molho em 1 xícara de água
por pelo menos 15 minutos
4 xícaras (chá) de água + 1 e 1/2 xícara (chá) de água
1 pitada de sal
1 colher (chá) de melado
modo de preparo
Escolha e lave as sementes de girassol, passando por uma peneira e
escorrendo toda a água. Deixe secar naturalmente ou aqueça uma panela e
passe as sementes até elas secarem e a casca começar a ficar quebradiça.
Coloque no liquidificador com 4 xícaras de água e coe (esprema bem).
Reserve.
Leve a aveia com a própria água do molho e mais o restante ao liquidificador.
Bata e coe.
Misture os dois leites e leve ao fogo mexendo até uma pré fervura. Desligue,
deixe esfriar, acrescente o melado e o sal e conserve em geladeira (esse
aquecimento do leite confere uma textura mais aveludada por conta da aveia,
mas é opcional). Sempre agite antes de servir.
• Renata Otaviane
Substituição
• Para substituir os ovos, margarina e manteiga, você pode usar
tahine ou azeite extra virgem,ou linhaça deixada previamente de
remolho .
•
- 1 colher de sopa de maisena e 1 colher de sopa de
água
-2 banana esmagada
Para substituir a clara de ovo