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A apostila do brigadeiro
Publicado em julho 2, 2012

Esse post dedicado ao meu amado Luiz Trindade. Graas e ele, e ao delicioso presente de aniversrio que ele
me deu esse ano, eu comecei a me aventurar pelo mundo do brigadeiro com mais eloquncia!
Porque brigadeiro pra mim era uma coisa sem segredos, sabe? Junta tudo na panela e quando o gosto estiver
bom, desliga o fogo e come do jeito que der. Mas desde que ele me deu o livro A Arte do Brigadeiro, eu
descobri que o que j era bom podia ficar sensacional!
Quando eu aprendi o que distingue um brigadeiro de um BRIGADEIRO, passei a levar o assunto muito mais a
srio e estou at tirando uma graninha vendendo meus brigadeiros mgicos! D uma olhada na receita:
Brigadeiro Srio
(receita da Ded)
Os Ingredientes:
1 lata de leite condensado Moa (, tem quer ser)
4 colheres de sopa de chocolate em p sem acar
2 colheres de sopa de mateiga sem sal
1 colher de sopa de cachaa da boa (pelamor, no v usar 51)
Raspas de chocolate branco ou bolinhas de chocolate
O Preparo:
O segredo do brigadeiro est mesmo na parte orgnica da coisa (ou seja, no cozinheiro) e no nos ingredientes.
Ele demanda ateno e pacincia. A panela tem que ser pesada, de paredes altas e fundo grosso. E a colher tem
que ser de pau.
Junte o leite condensado, a manteiga e o chocolate na panela e v misturando tudo, em fogo bem baixo, at
ficar homogneo. Daqui, o restante do preparo vai depender de como voc quer servir seu brigadeiro:
Para enrolar: Vai demorar mais ou menos uma meia hora no fogo, sempre bem baixo. extremamente
importante mexer sempre, para que ele no empelote, nem crie cristais de acar. Quando a massa comear a
descolar completamente do fundo da panela, hora de desligar o fogo e juntar a cachaa. Misture bem e deixe
esfriar um pouco. Como a massa vai estar quentssima, ela mesma vai evaporar o lcool da bebida e deixar
somente o resduo da cana, delcia.
Unte com manteiga um prato fundo e despeje a massa nele. Unte as mos com manteiga e faa bolinhas do
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tamanho que voc gostar mais. Passe nas raspas de chocolate branco e leve geladeira por, no mnimo, uma
hora.

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Obtenha
todo postestiver
novo lisa e homognea, aumente o fogo para mdio-baixo e
Brigadeiro de colher: depois que
a mistura
entregue na sua caixa de
deixe cozinhar por uns 15 minutos.
Junte a cachaa e deixe cozinhar por mais uns dois minutinhos. O segredo
entrada.

entrada.

aqui provar: assim que estiver com gosto de brigadeiro, hora de desligar o fogo.
Insira seu endereo de e-mail

O segredo de um bom brigadeiro de colher mexer muito durante o cozimento, para no criar nenhuma
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pelotinha, finalizar o mais rpido possvel.
Essa massa perde calor muito rpido, ou seja, ela vai comear a

ganhar corpo em pouco tempo, o que

vai dificultar o processo de colocar tudo no potinho. Finalize com as
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rapas de chocolate branco ou com as bolinhas de chocolate. O meu fica assim:

Brigadeiro de colher

O brigadeiro definitivamente um lance meio Havaianas: mudou de status. Subiu de nvel. Mudou da
periferia para o Quartier Latin. Era coisa de festa de criana ou de evento cafona. Agora se chama brigadeiro
gourmet. Para deixar o meu mais pomposo, eu uso esses truques:
1. Detesto granulado. No chocolate. uma coisa esquisita. Se eu fao brigadeiro de enrolar, passo ele em
raspas de chocolate branco, amndoas modas, cookies modos ou em flor de sal (fica extico, mas
maravilhoso).
2. Para tornar o brigadeiro de potinho to lindo quanto gostoso, eu gosto de servir em copinhos de cachaa,
cobertos com praline bem moda ou com bolinhas de chocolate crocante.
3. Ele tambm fica lindo se voc servir em tacinhas de licor, com pzinho.
4. Se voc no gostar de cachaa, experimente aromatizar brigadeiro com essncia de morango (uma colher
de ch), conhaque ou licor de cereja (mesma medida que a cachaa).
Perguntas bsicas sobre o preparo de um bom brigadeiro:
1. Posso usar margarina? No, nem que a sua vida dependa disso. Margarina uma tranqueira vegetal e a
gordura animal da manteiga uma das maiores responsveis pela consistncia e pelo brilho de um bom
brigadeiro.
2. Posso usar Nescau? Em hiptese alguma, sob pena de tortura. Nescau achocolatado e tem acar. No vai
ter despacho na encruzilhada que resolva depois.
3. Posso duplicar ou triplicar a receita? Sim, as propores so sempre essas: para cada lata de leite
condensado, duas colheres de manteiga e quatro de chocolate em p. Para a minha medida, 1 receita enche dez
potinhos.
4. Onde eu acho os potinhos? Tenho comprado no Po de Acar por uma questo de praticidade (fica a 18
passos da minha casa), mas o legal comprar na Paula Souza. Mais barato e vem em maior quantidade.
Por Ded.

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3 respostas para A apostila do brigadeiro

Luiz Trindade disse:
julho 2, 2012 s 3:15 pm

Querida Lel, nada como dar gua pra quem tem sede ou brown sugar para os dependentes. Meu prximo livro para voc
dever ser de comida mexicana para repetirmos essa dobradinha de sucesso. ME GUSTA! O texto, como sempre, delicioso at
a ltima migalhabjs!
Responder

Raquel disse:
julho 10, 2012 s 12:55 am

Ual, esta receita esta demais !!! Farei em breve e comentarei com todos !!!
Responder

josirene m. santos disse:

outubro 1, 2012 s 1:02 am

como fao para adquirir a apostila sobre brigadeiro para iniciante!!!!!!

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