Faculdade de Farmcia
Trabalho n 06 Como
exigncia da disciplina de Qumica e Bioqumica de Alimentos
2. Materiais e Mtodos
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2.1. Materiais
2.1.1.Equipamentos
Balana analtica
Balo volumtrico
Bquer
Condensador
Espectrofotmetro
Pipetas
Tubos de ensaio
2.1.2.Reagentes
Reagente de Folin-Denis
Reagente Folin-Denis
da exposio luz)
Esta soluo foi preparada pelo monitor.
durante a noite
Adicionou-se alguns
cristais
de
carbonato
de
sdio
2.3. Procedimento
2.3.1.Padro de cido tnico
2.3.2. Amostra
balo
Pipetou-se alquotas de 8,3 8,2 8,1 8,0 7,9 mL de gua
destilada em tubos de ensaio previamente numerados
3. Resultados
3.1.
Mtodo de Origin
3.1.1.
Alquota (mL)
0,2
0,4
0,6
0,8
1,0
Absorbncia
0,139
0,241
0,328
0,394
0,469
0.5
0.45
0.4
0.35
0.3
0.25
Linear ()
0.2
0.15
0.1
0.05
0
0.01 0.02 0.03 0.04 0.05 0.06 0.07 0.08 0.09 0.1 0.11
3.1.2.
Amostra
Aps leitura de absorbncia da amostra de ch verde a 760 nm,
Volume da alquota de
amostra no tubo (mL)
0,2
0,3
0,4
0,5
Absorbncia (nm)
0,247
0,337
0,429
0,493
4,065 x=0,3370,0703
4,065 x=0,2667
200 mL --------------------------------- C
5 mL
50 mL -------- B
------ 5 mL
A = 0,0375 g
Encontra-se B:
50 mL ----- B
0,3 mL ----- 0,0656 mg de tanino
B = 10,93 mg
E encontra-se C:
1,5 g ---- 200 mL ------ C
0,0375 g ---- 5 mL ------ 10,93 mg
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C = 437,2 mg
1500 mg de ch ------ 100%
437,2mg
------ x
X = 29,15% de taninos
4. Discusso
Portanto, a amostra de ch verde analisada contm 29,15% de taninos. Simes
et. al (2004), em estudo para determinao de taninos em folhas no fermentadas
da Camellia sinensis L., as folhas do ch verde, encontrou valores entre 10 a 24%
de taninos. J Schimitz (2005) encontrou em seu experimento, que as folhas do ch
verde continham, cerca de 30% de compostos fenlicos, que contribuem para o
sabor, o aroma e a colorao dos vegetais em geral, sendo que o tanino um
composto fenlico. E Lima et. al (2009), obteve valores de taninos para o ch verde
entre 13% e 69%. Nota-se que, o valor encontrado neste experimento est de
acordo com os citados em literatura, principalmente o valor verificado por Schimitz
(2005), j que este encontrou variaes nos teores de at 30% de taninos, um valor
muito prximo de 29,15% que foi o encontrado no experimento.
A maioria dos compostos fenlicos no encontrada no estado livre na natureza,
mas sob forma de steres ou de heterosdeos sendo, portanto, solveis em gua e
em solventes orgnicos polares (MELLO e SANTOS, 2001). Por serem fenlicos, os
taninos so muito reativos quimicamente, formam pontes de hidrognio, intra e
intermoleculares. Um mol de taninos pode ligar-se a doze moles de protenas;
fundamentando-se nessa propriedade pode-se identificar taninos por teste de
precipitao de gelatinas, por exemplo (MELLO e SANTOS, 2001; CHUNG1 et. al,
1998; BIANCO e SAVOLAINEN, 1997; VICKERY e VICKERY, 1981). Estes
compostos so facilmente oxidveis, tanto atravs de enzimas vegetais especficas
quanto por influncia de metais, como cloreto frrico, o que ocasiona o
escurecimento de suas solues (MELLO e SANTOS, 2001).
Como o mtodo de Folin-Denis no faz distino entre compostos fenlicos e
outros materiais redutores ou antioxidantes, pode-se afirmar que o valor encontrado
uma estimativa da quantidade de taninos presentes na amostra de ch verde, o
que pode justificar ainda as diferenas dos valores encontrados em literatura. Os
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5. Concluso
Pode-se concluir que o mtodo de Folin-Denis foi efetivo para a extrao e
taninos totais em ch verde (Camellia sinensis), devido ao valor encontrado no
experimento estar compreendido nas faixas encontradas para essa determinao
em literatura. Apesar das diferenas apresentadas pelos autores, pode-se dizer que
o valor aceitavl, j que a prpria tcnica utilizada apresenta desvantagens e que
tambm, as tcnicas utilizadas pelos autores citados, pode no ser a mesma
utilizada neste experimento, sendo outras mais especficas, fornecendo, portanto,
valores mais especficos ou para diferentes formas de taninos.
Outro ponto observado foi que condies ambientais que a planta estava sujeita
tambm interferem na quantificao destes compostos, portanto, para conferir total
eficincia para tal comparao, seria necessrio padronizar as amostra analisadas
quanto, por exemplo, idade, poca de colheita, condies de armazenamento, etc.,
visto que os taninos so muito reativos e isto afetar no valor final destes.
Esta aula foi de grande valia ao conhecimento de um profissional farmacutico,
visto que, pode se aprender acerca de um composto considerado nutricional, mas
que em determinadas condies se torna um fator antinutricional.
O resultado est dentro dos valores esperados e a experincia adquirida foi de
suma valia. Uma maior ateno por parte dos alunos, assim como um maior
interesse acarretaria em resultados ainda melhores e um aprendizado mais slido.
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