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RESULTADOS
VI.1 Rendimiento de la extraccin del almidn de amaranto
Se obtuvo un rendimiento del 32.22% del almidn extrado con respecto a la cantidad de grano que se
utiliz .Este resultado es muy similar a lo reportado por Uriyapongson y Rayas (1994) los cuales
obtuvieron rendimientos que variaron de 30.4% a 39.2% al extraer almidn de Amaranthus cruentus.
VI.2.Caracterizacin qumica de los almidones nativos
VI.2.1.Humedad
Los cereales se caracterizan por su bajo contenido de humedad de 9% a 12% .Choi y col (2004)
reportaron valores de 11.5% y 11.3% de humedad para el grano y almidn de Amaranthus cruentus
respectivamente.
VI.2.2.Cenizas
El grano de amaranto presento un contenido de cenizas de 3.10% lo que concuerda con la literatura en
donde se reportan valores de 3.06% en Amaranthus caudatus y 3.3% en Amaranthus hyponchondriacos
variedad Tulyehuaico (Gamel y col.,2006;Barba y col.,2009)El almidn de amaranto presento un
contenido de cenizas de 0.47% y en tanto que el almidn de maz ceroso presento un 0.10%.Uriypongson
y Rayas (1994) reportan un contenido de cenizas de 0.22% en el almidn de Amaranthus
hypochondriacus xA.hybridus y 0.02% en el almidn de maz ceroso ;Choi y col.,(2004)obtuvieron un
valor de 1.2% en el almidn de Amaranthus cruentus . Se observa un mayor contenido de cenizas en el
almidn de amaranto con respecto al almidn ceroso gracias a la cantidad importante de minerales que no
son eliminados totalmente durante la extraccin del almidn.
VI.2.3.Extracto Etreo
El extracto etreo es un conjunto de sustancias extradas con solventes como: esteres de cidos grasos
,fosfolpidos ,esteroides,ceras,acidos grasos libres,etc).
El grano de amaranto presento un 6.73% de extracto etreo valor muy similar a lo sealado por Gamel y
col.,.(2006) que obtuvieron un valor de 7.07% en el grano Amaranthus caudalus.
VI.2.4 Protena cruda
El anlisis proteico es una digestin de la muestra en un medio acido en donde se determina el contenido
de nitrgeno total disponible para luego con la ayuda de un factor obtener la cantidad de protena cruda en
la muestra (Guzman ,2010) .Uriyapongson y Rayas (1994) encontraron un contenido de protena de
0.15% en el almidon de maz ceroso muy similar al de trabajo 0.16% sealaron un valor de 0.24% de
protena cruda en el almidon de maz ceroso.El contenido de protena aproximadamente 14-17% en el
grano de amaranto es mas alto que en otros cereales y de buena calidad .Tiene un alto porcentaje de
aminocidos sulfurados(metionina y cistena) ,lisina y leucina .Dentro de las protenas ms
representativas se encuentran abuminas,11S-globulina(amarantina),globulina-P y glutelinas (Tapia y
col.,2007).
VI.2.5 Contenido de amilosa
Se observa que el almidon de amaranto presento 12.38% de amilosa y el de maz ceroso 1.41%
.Uriyanpongson y Rayas (1994) reportaron un contenido de amilosa de 5.79% y 6.81% en Amaranthus
hypochondriacus x A.hybridus y Amaranthus cruentus respectivamente.Ellos mencionan que el
contenidos de amilosa en el almidon de amaranto es muy variable ya que existen especies completamente
no cerosas y otras tipos waxy(entre 0.2 y 25% aproximadamente de amilosa).Wu y Corke (1999)
analizaron diversas especies de Amaranthus y encontraron contenidos de amilosa que van desde 7.8%
hasta 34.3% .Agustiano (2004)sealo que el contenido de amilosa en el almidon de maz ceroso varia de
1% hasta 3% .Jiranuntakui y col.,(2011) encontraron un contenido de amilosa de 2.06% y Zheng y col.,
(1999) reportaron un valor de 1.1% ambos trabajos se refieren al almidon de maz ceroso.

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VI.2.6 Perfil de Viscosidad

El almidon de maz ceroso presenta durante el ciclo de calentamiento una viscosidad mayor que el
almidon de amaranto.Esta diferencia de atribuye al contenido de amilosa,lpidos y protenas ;la amilosa
de cierta manera actua como diluyente e inhibidor del hinchamiento del granulo,especialmente en la
presencia de los lpidos ya que pueden llegar a formar complejos insolubles durante el hinchamiento y
gelatinizacin.

La disminucin en la viscosidad despus de que esta alcanza su punto mximo refleja la fragilidad del
granulo hinchado que se rompe a consecuencia de la agitacin continua .Ambos almidones presentan una
viscosidad de retrogradacin pequea en comparacin con almidones.El almidon de amaranto fue
bastante estable durante el ciclo de calentamiento-enfriamiento lo que resulto en valores bajos de
viscosidad de ruptura y de retrogradacin .
Paredes y col(1994) reportaron que el almidon de amaranto presenta una baja viscosidad debido a que
posee cadenas de corta longitud las cuales no contribuyen tanto a la generacin de viscisidad del
liquido,solucin o emulsion como las cadenas largas desde el punto de vista reologico.El material de
encapsulacin debe presentar propiedades como solubilidad y baja viscosidad.

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VI.2.7
Trmicas

Propiedades

Radosavljevic y
col(1998)
encontraron que
el mtodo de extraccin es un factor que puede incluir variaciones en las propiedades trmicas del
almidn;entre ellos reportaron valores de Ti:64C,Tp:69C Tf:76.7C y H:15 J/g para el almidon de maz
ceroso, muy similares a los resultados obtenidos .
Uriyapongson y Rayas (1994) extrajeron almidon de Amaranthus Hipochondriacus x A.hybridus y
sealan las propiedades trmicas del almidon nativo : Ti=63.3C ;Tp=67.8C;Tf=75.9C y H=20.2 J/g
.Se registra un rango de gatinizacion de (T)de 11.06 a 13.07C .

Los granulos con cristalidad alta muestran grandes temperaturas y entalpias de gelatinizacin.

VI.2.8 Morfologa y Tamao del granulo de Almidn

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En estas fotografas se muestra la forma poligonal con bordes redondeados del granulo y su tamao que
va de 1-2m ,los granulos estn integros sin grietas ,ni dao alguno por el proceso de extraccin alcalina .
El almidon de maz ceroso presento una forma redondeada e irregular con tamaos de granulo de 719m.

Se

ha

sugerido una posible utilizacin del almidon de amaranto como material de dispersin y revestimiento
,debido a su gran rea de superficie por unidad de peso .

VI.3 Caracterizacion del almidon con reduccin de tamao de particula

VI:3.1 Tamao de Particula
Se obtuvo despus del tratamiento con el molino de bolas un tamao reducido en un 17.83%.

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VI.3.2 Difraccion Rayos X y cristalinidad

Las dobles hlices que conforman las identidades cristalinas son escencialmente idnticas;sin embargo ,el
empaquetamiento en el patrn A es mas compacto y con bajo contenido de humedad y por lo general es el
tipo que contienen los almidones de cereales ,mientras que el tipo B es una estructura mas abierta con
mayor hidratacin y lo presentan los almidones provenientes de los tuberculos .
Ademas,de estas caractersticas , la longitud de cadena es mas corta en el patrn tipo A que en el patrn
tipo B :El tron de difraccin de tipo C representa una combinacin de A y B y pertence a los almidones
extraidos de algunas semillas y races .Por ultimo existe un patrn denominado V que es caracterstico
cuando se forma un complejo por inclusin o clarato en la interior de la amilosa.La estructura cristalina a
sido atribuida directamente a la amilopectina.

En la figura 15 se muestra el patrn de difraccin de rayos X de las muestras de amaranto nativo ,con el
tratamiento acido antes de la molienda y la muestra de almidn obtenida despus de la molienda en el
molino de alta energa por ltimo se utiliz amilopectina y almidn nativo de maz ceroso a manera de
comparacin .Se observa en el difractograma que el almidn de amaranto y el de maz ceroso presentan
un patrn de rayos X tipo A ya que los picos ms intensos aparecen en 15,17,18 y 23 angulo de Bragg .

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VI:3.3 Propiedades de Pasta

Se obtuvieron las propiedades de pasta del almidn de amaranto antes de someterlo a la molienda,
hidrolizado con 4.3% de ac.clorhidrico por 4 horas y del almidn sometido a la molienda en el equipo de
alta energa Xperia 8000L .
En el cuadro 9 se muestran los valores obtenidos de las propiedades de oasta de las muestas de almidon
de amaranto en este se puede observar que la viscosidad mxima y final del almidon de amaranto hip
p/mol son mayores que las del almidn con reduccin en cuanto a la viscosidad minima ,de ruptura y de
retrogradacin no muestran resistencia significativa entre muestras.
En la figura 16 a se muestran los viscoamilogramas de los almidones de amaranto procesados y en ellos
se aprecia que durante el ciclo de calentamiento-enfriamiento el almidon hidrolizado presenta mayor
viscosidad que el almidon con tratamiento en el molino de alta energa.
En la figura 16 b se muestran los perfiles de viscosidad del almidon de amaranto nativo y de los
procesados y se puede observar la disminucin en las propiedades de pasta de almidones procesados en
comparacin con el almidon nativo de amaranto esto indica que hubo un cambio en la integridad del
granulo a causa de los procesos a los que fue sometido .Este fenmeno se le atribuye a la fracmentacion
del granulo producido por el proceso de molienda.

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VI.3.4 Propiedades Termicas

En el cuadro 10 se muestran los resultados obtenidos de las propiedades trmicas del almidon de
amaranto nativo ,el tratado con acido clorhdrico y el procesado en el molino de alta energa;en la figura
17 se observan los termo gramas de dichas muestras, en ellas se puede apreciar el pico o seal que refleja
la transcicion del granulo al estado gelatinizado ,tambin se aprecia que klos tratamientos al almidon
provocaron cambios trmicos en el mismo;como:aumento de temperatura en la cual se produce la
gelatinizacin y disminucin en la entalpia y en las temperaturas de pico inicial y pico de gelatinizacin.

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VI.3.5 Indice de absorcin de Agua e ndice de solubilidad de agua

El ndice de absorcin de agua (IAA) se refiere a los gramos de agua que puede absorver 1 gramo de
almidon en base seca cuando esta en contacto con esta durante cierto tiempo a cierta temperatura.

El ndice de solubilidad de agua indica la cantidad de solidos capaces de disolverse con el agua y se
expresa en procentaje .
VI.3.6 Morfologia del Granulo de Almidn
Las micrografas del almidn de amaranto hidrolizado con 4.3% de HCl antes de someterlo a la molienda
con el equipo de alta energa se presentan en la figura 18 y se aprecia que los grnulos de almidn tienen
cierto dao en la superficie,algunos de ellos perdieron su forma incluso a formar aglomeraciones;aunque
otros se conservan intactos.

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En la figura 19 se presentan las micrografas del almidn de amaranto que recibi el tratamiento en el
molino de bolas para la reduccin del tamao del granulo .Como se observan varios de los grnulos estn
fracturados ,este es el caso ocasionado por las bolas de zirconio aunque tambin se aprecian algunos
grnulos que conservaron su forma y tamao .La molienda de alta energa implica movimientos en tres
direcciones ortogonales lo cual produce una colisin geomtrica que lleva a la fragmentacin de
partculas, con diferentes tipos de partculas que dependen del angulo de impacto.
Se observaron los cambios en la estructura de almidn de maz ceroso ,normal y alto en amilosa a las
0,20,80 y 320 h de tratamiento en el molino de bolas sealaron que conforme transcurre el tiempo la
superficie lisa de los grnulos se va perdiendo y se va formando cmulos de los fragmentos que se van
desprendiendo ,hasta que los grnulos pierden la forma y tamao que tenan inicialmente .

VI.4 Caracterizacion de los almidones modificados por tratamiento qumico y extraccin

VI.4.1 Propiedades de Pasta
Los almidones modificados con anhdridos alquenil succnicos incrementan la viscosidad y disminuyen
ligeramente la temperatura de gelatinizacin ,mejoran la estabilidad de la pasta durante la retrogradacin
y en algunas ocasiones modifican la temperatura del almidn .

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VI.4.2 Propiedades Trmicas

En el cuadro 13 se muestran las propiedades trmicas de los almidones nativos e hidrolizados ,de manera
general la entalpia de gelatinizacin de ambos almidones disminuy despus del tratamiento de
hidrolisis ,es decir, que se requiri una cantidad menor de energa para romper la estructura del granulo
despus de la hidrolisis. En cuanto al rango de temperatura de gelatinizacin (Ti,Tp,Tf)de los almidones
hidrolizados son mayores que los obtenidos en los almidones nativos ,generalmente las temperaturas de
gelatinizacin se relacionan al grado de perfeccin de los cristales en el almidn .
Como se puede observar en la figura 21 los almidones fosfatados y succinatados no presentaron
endodermas de gelatinizacin.Esto se debe a la adiccin de grupos voluminosos como succinatos y
fosfatos los cuales ayudan en la desestabilizacin de la estructura del almidon ,provocando una
disminucin en la resistencia a la termootranscion.

VI.4.3 ndice de absorcin de Agua e ndice de solubilidad de agua

Existe una fuerte relacin entre IAA y el ISA ya que se ha visto que ambos son el resultado de la perdida
estructural de la doble hlice .Se ha propuesto que la fuerza de enlace de los granulos de almidon afecta a
su capacidad de adsorcin de agua ,por lo tanto los granulos con una estrucrura unida fuertemente
muestran una baja capacidad de absorcin y solubilidad

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VI.4.4 Grado Sustitucin de Fosforo

Se encontr cierta cantidad de fosforo en los almidones nativos en un porcentaje de 0.236(GS= 0.012)en
el almidon de amaranto y de 0.175(GS=0.009)en el maz ceroso .Zilli,(2005) encontr valores de GS de
0.011 en el almidon ceroso nativo y Perez y cool.,(1993) reporto contenidos de fosforo de 0.46 y 0.13 en
almidones nativos de A.hypocondriacus y A.cruentus respectivamente.

VI.4.5

Grado
de
Sustitucin

de Succionado

Cuadro 16 se muestran los resultados obtenidos con relacin al porcentaje de succinato y grado de
sustitucin en los almidones succinatados .Se encontr que el almidon de maz ceroso obtuvo al valor mas
alto de GS (0.041)siendo el almidon de amaranto de menor GS(0.025).
VI.4.6 Morfologia del Granulo de Almidon
Como se puede apreciar en general la estructura granular del almidon se conservo,sin embargo ,se
alcanzan a observar algunas aglomeraciones ,pequeos daos y cambios en la superficie ;los granulos
mas pequeos se hidrolizan rpidamente debido a que tienen mas superficie de contacto.

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Debido al tratamiento severo del extrusor los almidones modificados sufren un mayor grado de hidrolisis
o dextrinizacion con respecto a los almidones hidrolizados;esto se debe a la fragmentacin de las cadenas
de amilosa y amilopectina.

VI.5 Caracterizacion de las microcapsulas

VI.5.1 Actividad de Agua
Estos resultados concuerdan con Murua y cool.(2009) que produjo microcapsulas de aceite de naranja
mediante secado por aspersin,utilizando como material de pared almidon modificado por extrusin
,sealo valores de 0.147 y 0.145 para almidn fosfatado y succinatado .

VI.5.2 Morfologa de las Micro cpsulas

Se exponen fotografas de microcapsulas preparadas con almidon ceroso .

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Almidn
amaranto

Almidon amaranto con reduccin de granulos

VI.5.3 Tamao de Partcula

Estos resultados son similares a los reportados por Guzman(2010) que obtuvo tamaos de partculas de
13.12 y 7.55 m para microcapsulas de almidones fosfatados de maz ceroso y yuca respectivamente
producidas por secado por aspersin con temperatura de aire de entrada de 180C y de salida de 110C+/5C.

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VI.5.4 Morfologia Microscopica y Macroscopica del B.Thuringiensis
En la figura 28 a se puede observar la morfologa de Agar nutitivo de Bacillus thuringiensis utilizado
como material activo utilizado durante el proceso de microencapsulacion y en la figura 29 presenta la
morfologa externa de los cultivos obtenidos en agar nutitivo de las muestras de microcapsulas
eaborados con diversos materiales de pared .
En la figura 28b se muestra la tincin de Gram B.Thuringiensis utilizado como material activo durante el
secado mientras que en la figura 30se presenta la tincin secadas con los diferentes materiales de pared

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VI.5.5 Rendimiento
En el cuadro 19 se presentan los resultados obtenidos acerca del rencuentro bacteriano y rendimiento en
cuanto al material de pared y al activo de las microcapsulas realizadas con almidon de amaranto fosfatado
y con maz ceroso succinatado son las que muestran mayor recuento bacteriano y rendimiento del
material activo mientras que las muestras con almidon amaranto succinatado con o sin reduccin de
tamao de granulo son las que arrojaron menor rendimiento de material de pared.