HIPERTENSO E DIABETES

ADITIVOS & INGREDIENTES

ALIMENTOS FUNCIONAIS
NA PREVENO
E CONTROLE DA
HIPERTENSO E DIABETES

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Os alimentos funcionais se caracterizam por oferecerem vrios benefcios sade, alm do

valor nutritivo inerente sua composio qumica, podendo desempenhar um papel potencialmente
benfico na reduo do risco de doenas. Entre outros, os alimentos funcionais atuam na preveno e
controle da hipertenso e diabetes.

HIPERTENSO E DIABETES

O termo alimentos funcionais foi

primeiramente introduzido no Japo
em meados dos anos 80 e se refere
aos alimentos processados, contendo
ingredientes que auxiliam funes
especficas do corpo, alm de serem
nutritivos, sendo estes alimentos definidos, em 1991, como Alimentos
para uso especfico de sade (Foods
for Specified Health Use - FOSHU).
Estabelece-se que FOSHU so aqueles
alimentos que tm efeito especfico
sobre a sade devido a sua constituio
qumica e que no devem expor ao risco
de sade ou higinico.
Um alimento pode ser considerado
funcional se for demonstrado que o
mesmo pode afetar beneficamente uma
ou mais funes alvo no organismo,
alm de possuir os adequados efeitos
nutricionais, de maneira que seja tanto
relevante para o bem-estar e a sade
quanto para a reduo do risco de uma
doena. Os alimentos funcionais so
alimentos que provm a oportunidade
de combinar produtos comestveis de
alta flexibilidade com molculas biologicamente ativas como estratgia para
consistentemente corrigir distrbios
metablicos, resultando em reduo
dos riscos de doenas e manuteno
da sade.
Os alimentos funcionais se caracterizam por oferecerem vrios benefcios
sade, alm do valor nutritivo ineren-

te sua composio qumica, podendo

desempenhar um papel potencialmente
benfico na reduo do risco de doenas crnico degenerativas. Por exemplo, tomates que so ricos em licopeno,
que tem ao antioxidante, protegendo
as clulas contra os radicais livres.
Os alimentos e ingredientes funcionais podem ser classificados quanto
fonte de origem, vegetal ou animal;
ou quanto aos benefcios que oferece,
atuando em seis reas do organismo:
no sistema gastrointestinal, no sistema cardiovascular, no metabolismo de
substratos, no crescimento, no desenvolvimento e diferenciao celular, no
comportamento das funes fisiolgicas, e como antioxidantes.
Uma grande variedade de produtos

tem sido caracterizada como alimento

funcional, incluindo componentes que
podem afetar inmeras funes corpreas, relevantes tanto para o estado de
bem-estar e sade como para a reduo
do risco de doenas. Esta classe de
compostos pertence nutrio e no
farmacologia, merecendo uma categoria prpria, que no inclua suplementos
alimentares, mas o seu papel em relao s doenas estar, na maioria dos
casos, concentrado mais na reduo
dos riscos do que na preveno.
Os alimentos funcionais apresentam algumas caractersticas. Entre outras, devem ser alimentos convencionais e serem consumidos na dieta normal/usual; devem ser compostos por
componentes naturais, algumas vezes,
em elevada concentrao ou presentes
em alimentos que normalmente no os
supririam; e devem ter efeitos positivos, alm do valor bsico nutritivo, que
pode aumentar o bem-estar e a sade
e/ou reduzir o risco de ocorrncia de
doenas, promovendo benefcios
sade, alm de aumentar a qualidade
de vida, incluindo os desempenhos
fsico, psicolgico e comportamental.
A alegao da propriedade funcional
deve ter embasamento cientfico.
Pode ser um alimento natural ou um
alimento no qual um componente
tenha sido removido. Pode, ainda, ser
um alimento onde a natureza de um ou
mais componentes tenha sido modificada, bem como pode ser um alimento
no qual a bioatividade de um ou mais
componentes tenha sido modificada.

ADITIVOS & INGREDIENTES

Os alimentos funcionais

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ADITIVOS & INGREDIENTES

HIPERTENSO E DIABETES

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A portaria no 398 de 30/04/99, da

Secretaria de Vigilncia Sanitria do
Ministrio da Sade no Brasil fornece
a definio legal de alimento funcional:
todo aquele alimento ou ingrediente
que, alm das funes nutricionais bsicas, quando consumido como parte da
dieta usual, produz efeitos metablicos
e/ou fisiolgicos e/ou efeitos benficos
sade, devendo ser seguro para consumo sem superviso mdica.
No Brasil, a regulamentao
feita pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA), que em
1999, publicou duas resolues relacionadas aos alimentos funcionais. A
primeira, a Resoluo ANVISA/MS no
18, de 30/04/1999 (republicada em
03/12/1999), aprova o regulamento
tcnico que estabelece as diretrizes
bsicas para anlise e comprovao de
propriedades funcionais e/ou de sade
alegadas em rotulagem de alimentos.
A segunda, a Resoluo ANVISA/MS
no 19, de 30/04/1999 (republicada em
10/12/1999), aprova o regulamento
tcnico de procedimentos para registro
de alimento com alegao de propriedades funcionais e/ou de sade em sua
rotulagem.
Nessas resolues, faz-se distino
entre alegao de propriedade funcional
e alegao de propriedade de sade. A
primeira se refere ao papel metablico
ou fisiolgico que uma substncia (seja

nutriente ou no) tm no crescimento,

desenvolvimento, manuteno e outras
funes normais do organismo humano.
J a alegao de propriedades funcionais ou de sade aquela que afirma,
sugere ou implica a existncia de relao entre o alimento ou ingrediente
com doena ou condio relacionada
sade. No so permitidas alegaes de
sade que faam referncia cura ou
preveno de doenas.
Desta forma, os novos alimentos
que surgirem no mercado devero
trazer em seu rtulo qual o benefcio
para a fisiologia do organismo e porque reduzem o risco de certa doena,
informao que dever ser comprovada
atravs de pesquisas cientficas.
Existem vrias fontes de
alimentos funcionais. A soja,
por exemplo,
um alimento
rico em protenas e outros
nutrientes; mas,
alm disso, ela
tambm contm
isoflavonas que, segundo algumas pesqui
sas, promovem benefcios
para a sade do ser humano. Por essa razo, a

soja classificada como um alimento

funcional.
A aveia outro exemplo de alimento funcional, pois alm de fornecer timos nutrientes, ainda contribui para o
melhor funcionamento do trato intestinal, pois rica em fibras solveis. Alm
disso, esta propriedade tambm auxilia
na reduo dos nveis de colesterol e
na eliminao da gordura excessiva
ingerida na alimentao.
As frutas e vegetais de um modo
geral, enfatizando a cenoura, os vegetais verdes, o tomate e o milho, alm
de ovos e gelatina, so alimentos ricos
em carotenides, que dentre outras
funes, combatem os radicais livres,
melhoram a viso, contribuem para
reduzir o risco de cncer de prstata e
melhoram os sintomas da osteoartrite.
As fibras, obtidas em alimentos
como o trigo, aveia e quitosana reduzem
o risco de doenas cardiovasculares. J
o consumo de peixes e leos marinhos,
ricos em mega 3 e cido linolico, contribuem para reduzir o risco de doenas
cardiovasculares, alm de melhorar as
funes vitais e mentais.
O consumo de alimentos ricos em
flavonides, como frutas, ch verde,
frutas ctricas e vegetais contribui
para o combate a radicais livres e na
reduo da incidncia de patologias
carcinognicas. Alimentos como cebola e iogurte, fonte de FOS e lactobacilos, respectivamente, contribuem
para a melhora da funo
gastrointestinal.
Os flavonides e compostos fenlicos podem
ser encontrados em
frutas ctricas, como
limo, laranja e tangerina, e frutas como
cereja, uva, ameixa,
pra, ma e mamo.
A pimenta verde, o
brcolis, o repolho roxo,
a cebola e o tomate tambm so excelentes fontes
de flavonides. E, embora as
frutas e vegetais contenham
uma quantidade determinada de
carotenides, sua forma de cultivo

HIPERTENSO E DIABETES

Os alimentos funcionais na
preveno de doenas
A busca da sade atravs da alimentao vem desde a Antiguidade, como

citado pelo filsofo grego Hipcrates:

que o alimento seja seu medicamento
e o medicamento seja o seu alimento.
H alguns anos os profissionais da
sade vm discutindo sobre o efeito
protetor que alguns alimentos podem
trazer ao organismo humano. Apesar
de estudos, discusses e controvrsias
entre os pesquisadores, observa-se
que tem sido recomendado a ingesto
de alimentos ricos em fibras e pobres
em gorduras, bem como muitas frutas
e hortalias, considerando que este
padro alimentar pode diminuir o
risco do desenvolvimento de doenas
crnicas, como o cncer, e tambm
doenas cardiovasculares.
Na comunidade internacional, os
alimentos que desempenham algum
tipo de efeito protetor no organismo so
denominados alimentos funcionais ou,
tambm, designer foods, therapeutic
foods, pharmafoods, nutritional foods
e phytogenic substances, dentre outros.
Dentre a lista de alimentos com
estas propriedades, destacam-se o
psyllium, ctricos, linhaa, alho,
cereais de um modo geral e tambm
vegetais, cidos graxos poliinsaturados, fitoqumicos, peptdeos ativos,
prebiticos e probiticos, alm de
muitos outros ainda em estudo.
De um modo geral, a populao
como um todo tem demonstrado um interesse maior por

estes
produtos,
em virtude
da alegao de suas
propriedades funcionais que combatem e
tambm previnem doenas crnicas.
Os alimentos funcionais podem

ser definidos como sendo um alimento consumido como parte da

dieta que, alm do fornecimento
de nutrientes bsicos para a dieta,
apresenta benefcios para o funcionamento metablico e fisiolgico,
trazendo benefcios sade fsica
e mental e prevenindo de doenas
crnico-degenerativas.
Esses benefcios fornecidos pelos
alimentos funcionais garantem a
manuteno da sade, modulando
a fisiologia do organismo, promovendo efeito hipocolesterolemiante,
hipotensivo, reduo dos riscos de
aterosclerose, anticancergenos,
estimulao do sistema imune,
hipoglicmico, entre outros. Assim,
muitas das doenas crnicas, como o
diabetes e a hipertenso, podem ser
prevenidas com o consumo dirio de
alimentos funcionais, ou mesmo, aos
que j apresentam a doena, podem
reduzir danos consequentes, como
a preveno de doenas cardiovasculares, ou ainda, prevenir contra
degeneraes das artrias causadas
pela hiperglicemia.
Diversos alimentos j possuem comprovao e tantos outros esto sendo
pesquisados a respeito de seus atributos
com caractersticas de levar melhoria
na qualidade de vida, promovendo auxlio na preveno de doenas e manuteno da sade de uma forma
geral.

ADITIVOS & INGREDIENTES

tem relao direta com a quantidade

total e concentrao.
Entre os alimentos fontes de carotenides benficos destacam-se o
tomate, que contm grande quantidade de licopeno, conhecido por sua
atividade no combate e preveno ao
cncer de prstata; a cenoura que
rica em -caroteno e -carotenno, poderosos agentes antioxidantes; a laranja e
o milho, que contm lutena e zeaxantina, pigmentos amarelos importantes
para a sade da viso.
Alm disso, os vegetais verdes tambm
so timas fontes de carotenides, porm,
os pigmentos vermelho, amarelo e laranja
so mascarados pela clorofila, que concede o aspecto verde a alguns vegetais.
J os probiticos podem ser considerados suplementos microbianos
vivos que, quando ingeridos, melhoram
o balano microbiano do intestino do
hospedeiro. Durante muitos anos ao
longo da histria, foram atribudos
diversos benefcios sade pelo uso
regular destas bactrias. Entretanto,
somente no incio do sculo XX
que foram reconhecidas suas funes
especficas no organismo. Por causa
desse reconhecimento cientfico, essas
bactrias benficas comearam a ser
largamente utilizadas e disponveis na
forma de suplementos alimentares.
O alho, outro alimento de caracterstica funcional, tem tido seu uso
disseminado por toda a populao
no tratamento de doenas
cardiovasculares para a
diminuio de gorduras,
reduo dos nveis de
acar e presso arterial
e atividade fibrinoltica,
atividades quimiopreventivas, antimicrobianas,
antifngicas e antioxidantes, atividade imunolgica, dentre outras, pela
presena de substncias como
a aliina, a alicina, o sulfxido de S-metil-L-cistena, protenas, minerais,
vitaminas, glucosinolatos e enzimas.

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HIPERTENSO E DIABETES

Vitaminas em Ao

para um mundo mais brilhante

ADITIVOS & INGREDIENTES

Em 2012 comemoramos os 100 anos da descoberta das vitaminas. As vitaminas

desempenham um papel essencial para a sade, o bem-estar e a preveno de
doenas, sendo fundamentais para a soluo de desafios nutricionais ao longo
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HIPERTENSO E DIABETES

Hipertenso, usualmente chamada

de presso alta, ter a presso arterial,
sistematicamente, igual ou maior que
14 por 9. A presso se eleva por vrios
motivos, mas principalmente porque
os vasos nos quais o sangue circula se
contraem. O corao e os vasos podem
ser comparados a uma torneira aberta
ligada a vrios esguichos. Se fecharmos
a ponta dos esguichos a presso l dentro aumenta. O mesmo ocorre quando

o corao bombeia o sangue. Se os

vasos so estreitados a presso sobe.
A presso alta ataca os vasos, corao, rins e crebro. Os vasos so recobertos internamente por uma camada
muito fina e delicada, que machucada
quando o sangue est circulando com
presso elevada. Com isso, os vasos se
tornam endurecidos e estreitados, podendo, com o passar dos anos, entupir
ou romper. Quando o entupimento de
um vaso acontece no corao, causa a
angina, que pode ocasionar um infarto.
No crebro, o entupimento ou rompimento de um vaso leva ao derrame
cerebral ou AVC. Nos rins podem
ocorrer alteraes na filtrao at a
paralisao dos rgos.
A Hipertenso Arterial Sistmica
(HAS) um problema de sade pblica
que representa um dos principais fatores de risco para o desenvolvimento de
doenas cardiovasculares, como a aterosclerose e trombose, que promovem o
comprometimento cardaco, cerebral,
renal e vascular perifrico.

As causas para as doenas crnicodegenerativas, causadas pela hipertenso arterial, podem estar associadas
qualidade e quantidade da dieta consumida ao longo da vida do indivduo. Assim, o consumo de alimentos funcionais
um fator importante para a melhoria
da qualidade de vida, no somente para
a nutrio bsica do organismo, mas
tambm para a melhora dos efeitos
metablicos e fisiolgicos, prevenindo
o agravo causado por essas doenas e
promovendo a sade do indivduo.

de preveno a essas degeneraes,

o consumo de alimentos funcionais
vem sendo evidenciado por pesquisas
cientficas, podendo-se citar o consumo de frutas, verduras e cereais, tanto
in natura, que contm propriedades
fitoqumicas, quanto os seus derivados processados, que tambm podem
apresentar propriedades teraputicas.
A insulina, produzida pelo pncreas,
essencial para que o organismo funcione bem e utilize a glicose (acar)
como principal fonte de energia. Man-

O diabetes Mellitus

ter uma alimentao saudvel, peso

em nveis normais e praticar atividade
fsica regularmente so hbitos que
ajudam a prevenir a doena.
O diabetes uma epidemia que j
afeta mais de 200 milhes de pessoas
no mundo. At 2025, a previso de
que esse nmero chegue a 380 milhes.
A doena apresenta altos ndices de
novos casos e mortalidade, alm de ter
significante custo social e financeiro
para a sociedade e os sistemas de sade.

O diabetes Mellitus (DM)

considerado a doena mais antiga do
mundo e est entre as dez principais
causas de morte em pases ocidentais.
Essa patologia um distrbio crnico,
no qual h um aumento da glicemia
causada por uma resposta defeituosa ou
deficiente secreo de insulina, que
um modulador primrio do equilbrio
metablico de carboidratos, gorduras e
protenas, fazendo com que esse metabolismo seja afetado, no conseguindo
metabolizar os acares consumidos
na alimentao, acumulando-os no
sangue e no os transformando em
energia. Esses acares acumulados
e a falta de produo de energia so
responsveis pelos principais sintomas,
como fraqueza muscular, sede e fome
excessiva, perda de peso, entre outros.
O constante aumento da glicemia
causa vrias complicaes orgnicas,
como comprometimento das artrias e
de rgos nos diabticos. Como forma

Os alimentos funcionais no
controle da hipertenso e
diabetes
Diversos alimentos j possuem
comprovao e tantos outros esto
sendo pesquisados a respeito de seus
atributos com caractersticas de levar
melhoria na qualidade de vida, promovendo auxlio na preveno de doenas
e a manuteno da sade de uma forma
geral. Vrios desses alimentos j possuem fortes indcios ou comprovaes

ADITIVOS & INGREDIENTES

A hipertenso arterial

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ADITIVOS & INGREDIENTES

HIPERTENSO E DIABETES

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da presena e ao de substncias benficas para a preveno e/ou controle de

doenas como diabetes e hipertenso
e suas complicaes, destacando-se,
entre outros, os peixes, o vinho, a soja,
o tomate, o alho, e as hortalias.
A carne de alguns peixes, como
atum, salmo, arenque, sardinha e ba
calhau, vem sendo alvo de estudos devido presena de cidos graxos mega 3.
Segundo estudos, um dos efeitos
causados pelo consumo de peixes ou

ao competirem com os cidos graxos

mega 6, agindo como falso substrato
para a cicloxigenase. O cido eicosapentaenico (EPA) inibe a sntese de
prostaciclinas e tromboxanos, enquanto
o cido docosahexaenico (DHA) inibe,
preferencialmente, o tromboxano, sendo
considerado melhor fator antitrombtico, que ocorre devido diminuio da
tendncia de agregao plaquetria,
devido ao equilbrio entre tromboxanos
e prostaciclinas, e ao efeito vasodilatador,

de pessoas acima de 65 anos por um ano

atravs de um questionrio de frequncia alimentar semi quantitativo, o qual
constatou que 90% dos participantes
consumiam peixe ao menos uma vez
por semana. O estudo relatou ainda
que tinham este hbito de comer peixe
por, pelo menos, trinta anos. Aqueles
que faziam maior ingesto de peixe
apresentavam uma probabilidade 13%
menor de ter hipertenso do que os
demais. Observou-se tambm resultados

leos de peixe na proteo sade

humana est relacionado reduo dos
nveis de colesterol e de lipoprotenas de
baixa densidade (LDL) no sangue. Isso
resultado da ao de alguns cidos graxos
da famlia mega 3, que se incorporam
facilmente aos fosfolipdios no lugar do
cido araquidnico, produzindo eicosanides ou docosanides apropriados,
como leucotrieno, prostaciclinas e tromboxanos. Assim, os cidos graxos mega
3 produzem uma quantidade bem menor
de perxidos, quando comparados ao
cido araquidnico, alm de impedir a
sntese de eicosanides no apropriados

contribuindo para a reduo da tendncia formao de trombos.

Outros benefcios encontrados nos
peixes se devem reduo da presso
sangunea, da viscosidade do sangue,
da hiperplasia vascular e das arritmias
cardacas.
Em doses adequadas, aumenta a
sobrevida plaquetria, o funcionamento
dos beta-receptores cardacos e apresenta efeito antinflamatrio, alm de
prevenir contra asma, artrite, psorase
e vrios tipos de cncer.
Um estudo realizado nas Ilhas Mediterrneas avaliou os hbitos alimentares

similares para a prevalncia de diabetes

nessas pessoas, sendo 14% menor a probabilidade de adquirir diabetes.
O vinho outro alimento que tem
sua ao benfica comprovada por
pesquisas cientficas. Em estudos
realizados com franceses na dcada de
80, observou-se que a populao apresentava baixo ndice de mortalidade por
doenas do corao e uma dieta rica
em gordura de origem animal. Ao se
investigar quais alimentos faziam parte
da dieta dos franceses, constatou-se que
eles consumiam grande quantidade de
vinho. O fato de apresentarem hiper-

tenso e colesterol altos era devido

a sua alimentao base de gordura
saturada e pobre em verduras e frutas, porm a mortalidade por doena
arterial coronria era baixa comparada a outros pases cujo consumo
de vinho era baixo.
A aterosclerose, que se manifesta
como doena arterial coronria,
acidente vascular cerebral e/ou
doena vascular perifrica, ocorre
devido oxidao lipdica da LDL.
A LDL responsvel pela remoo
do colesterol circulante, porm
por apresentar uma estrutura rica em
cido graxo poliinsaturado torna-se
susceptvel a oxidao lipdica gerada
pelos radicais livres. Os compostos fenlicos presentes no vinho podem inibir o
processo de oxidao da LDL, atuando
como antioxidante tanto em sistema
lipoflico, quanto em sistema aquoso,
inativando ou sequestrando os radicais
livres presentes nesses sistemas.
O estresse oxidativo e a inflamao
so aumentados em indivduos com
diabetes e com a patognese das complicaes cardiovasculares aps infarto
do miocrdio (IM). Um estudo avaliou
o consumo moderado de vinho tinto
em um grupo controle e em indivduos
com diabetes, aps terem sofrido de IM,
examinando os parmetros funcionais
cardacos, as citocinas inflamatrias e
a nitrotirosina (marcador de estresse
oxidativo). Aps 12 meses, observouse que os indivduos diabticos que
consumiram vinho tinto nas refeies
reduziram significativamente o estresse
oxidativo e a citocinas pro inflamatrias,
alm de terem melhorado a funo
cardaca aps o IM, representando um
importante benefcio nas complicaes
cardiovasculares causadas pelo IM em
pacientes diabticos. Segundo pesquisadores, os polifenis podem agir tambm inibindo a formao de trombos
atravs da interferncia no metabolismo do cido araquidnio, inibindo a
agregao plaquetria e a reduo na
sntese de mediador pr trombtico e
pr inflamatrio nos seres humanos.
A soja tambm faz parte dos alimentos com propriedades benficas para a
preveno e/ou controle de doenas
como diabetes e hipertenso.
No mercado mundial, atualmente,

pode-se encontrar diversos tipos de alimentos contendo soja e para diferentes

consumidores, desde vegetarianos at
alrgicos a leite de vaca, atravs dos
avanos tecnolgicos que puderam melhorar suas caractersticas organolpticas. A soja pode ser considerada como
um alimento completo, uma vez que
apresenta em sua composio protenas,
carboidratos, lipdios e resduos, alm
de vitaminas e sais minerais.
O Japo apresenta baixos ndices de
cncer de mama e prstata. Este fator
est relacionado ao consumo frequente
de soja e por esta apresentar genistena,
que atua como um antiestrgeno, que
ao se ligar aos receptores de estrgeno
bloqueia a sua capacidade de estimular
certas mudanas do tecido mamrio que
resultariam na formao de tumores.
Alm disso, estudos demonstraram que
a genistena, em concentraes estimulatrias (mnimo de 20 g/ml), aumenta
a liberao de insulina, isto porque a
genistena contribui para o aumento de
AMP cclico e modulao do clcio que
so dois sinalizadores intermedirios
para a secreo de insulina.
Estudos demonstraram que o consumo de genistena em ratos espontaneamente hipertensos reduziu a espessura
da parede da aorta, melhorando a presso arterial dos mesmos.
Ressalva-se que esses ratos so utilizados como modelo de hipertenso
experimental importante para estudos
clnicos da hipertenso humana, pois
estes desenvolvem caractersticas metablicas semelhantes patognese
de hipertenso humana. O estudo demonstrou tambm que a genistena foi
benfica nos animais adultos com hipertenso bem desenvolvida, mostrando um

potencial teraputico da genistena

como hipotensor. Isto porque,
mesmo aps seis semanas da retirada da genistena, a presso arterial
desses ratos era significativamente
mais baixa que os animais controle.
Cada vez mais esto sendo descobertos novos benefcios da soja
para a sade humana. O efeito
hipocolesterolmico e a reteno de
clcio parecem estar relacionados
ao baixo contedo do aminocido
metionina. Os acares complexos
presentes na soja so usados como
prebiticos que melhoram a funo do
clon e exercem efeito benfico nos vrios tipos de cncer, nos lipdios sricos
e na absoro do clcio; as fibras da soja
regulam os nveis de glicose no sangue,
pois retardam sua absoro; a lecitina
traz benefcios ao corao e reduz a incidncia de pedras na vescula; o boro ajuda
na preveno de osteoporose atravs da
mineralizao dos ossos; entre outros.
O tomate, que tem demonstrado
potencial na reduo de riscos de ocorrncia de cncer de prstata, mama,
esfago, gstrico, pulmo, benefcios
relacionados ao cncer de pncreas,
clon, reto, cavidade oral, seio e cervical, tambm auxilia na preveno do
surgimento de doenas cardiovasculares, em especial a aterosclerose. Em
consequncia, tem-se a diminuio dos
riscos de infartos devido reduo da
taxa de oxidao do LDL colesterol. Isso
porque o tomate contm uma grande
fonte de licopeno, substncia que tambm pode ser encontrada em mamo,
goiaba vermelha, pitanga e melancia.
O licopeno no apresenta atividade de pr-vitamina A, porm pelo seu
efeito protetor contra leses causadas
pelos radicais livres considerado um
potente antioxidante (400% a 1.000%
maior de atividade mdia que outros
carotenides).
Pode agir diretamente na neutralizao da ao dos radicais livres ou
participar indiretamente de sistemas
enzimticos com essa funo, sugerindo-se seu papel na preveno de
carcinognese e aterognese, devido
proteo s molculas de lipdio, LDL,
protenas e DNA.
O alho utilizado comumente como
alimento e como erva medicinal em

ADITIVOS & INGREDIENTES

HIPERTENSO E DIABETES

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HIPERTENSO E DIABETES

ADITIVOS & INGREDIENTES

diferentes pases. O consumo regular

do alho inibe as nitrosaminas (derivados de nitritos e nitratos), reduzindo
a incidncia de tumores no estmago e
no clon. O alho reduz ainda os nveis
de LDL-colesterol do sangue e possui
ao reguladora da presso arterial,
atuando como protetor das doenas cardiovasculares. Tem ao antibacteriana,
combatendo a bactria Helicobacter
pylori, causadora de gastrite, lcera
e cncer gstrico. Esses efeitos se devem presena de alicina no alho. Seu
precursor, a cistena, confere ao alho a
propriedade de fixar metais, reduzindo
as exigncias detoxificadoras do fgado.
Em um estudo clnico analisou-se
os efeitos do alho em pacientes hipertensos. Aps uma semana consumindo
de 0,6g a 1,2g de alho por dia, dois
quintos dos pacientes em resposta ao
tratamento obtiveram uma reduo na
presso arterial sistlica com mais de
20mmHg. Resultados similares foram
obtidos em outro estudo, o qual, uti
lizando alho seco em p, comparou-se o
efeito do alho de sete ensaios com o do
placebo, dos quais trs apresentaram
uma reduo significativa da presso
arterial sistlica (7,7mmHg) e quatro
na presso diastlica (5,5mmHg).
Apesar dos resultados obtidos
poderem ser de algum uso clnico em
indivduos hipertensos, ainda necessita-se mais estudos para recomend-lo
como rotina clnica teraputica.
As hortalias constituem importantes componentes da dieta, sendo
consumidas geralmente com um
alimento protico e um carboidrato.
Apresentam grande quantidade de
compostos bioativos, como a fibra,
que fermentada no clon (intestino
grosso), uma vez que os humanos no
conseguem digeri-la por falta de enzi-

44

mas especficas para a sua digesto.

Essa fermentao produz cido
lctico e cidos graxos de cadeia curta,
como os cidos actico, propinico e
butrico, que reduzem o colesterol circulante no sangue, previnem a priso
de ventre e hemorroidas e auxiliam
na preveno da obesidade, diabetes,
cncer de clon, lceras e doenas
coronarianas. Tambm possuem outros
compostos, como o amido resistente,
que aumenta a absoro de clcio,
magnsio, ferro, zinco e cobre, reduz
o colesterol e os triglicrides plasmticos e auxiliam na preveno do
cncer de clon; a inulina, que um
carboidrato complexo, encontrada em
razes de chicria, alho e cebola, e que
apresenta propriedades semelhantes s
fibras solveis, que tm a habilidade de
reduzir os lipdios circulantes e estabilizar a glicose sangunea. As hortalias
ainda apresentam propriedade antioxidante devido presena de carotenides, licopeno e polifenis, que ajudam
na preveno das reaes oxidativas.
Estudos constataram que os participantes pesquisados acima de 45 anos
apresentavam maior consumo dirio
de frutas e verduras, sendo de 78%
para pessoas com 45 anos, e 82% para
aqueles com 65 anos.
Os polifenis encontrados em
plantas tropicais e subtropicais, como
a acerola, no apenas so capazes de
prevenir o estresse oxidativo, como
tambm inibir a - amilase e a sucrase,
diminuindo a absoro de glicose no
intestino, podendo ser usado como
um excelente agente antidiabtico. No
estudo realizado, isolou-se da acerola
duas antocianinas, a cianidina-3ramnosdeo (C3R) e a pelargonidina-3ramnosdeo (P3R), e a quercetina-3-Oramnosdeo, para a verificao de suas

propriedades funcionais. Observou-se

no estudo os benefcios promovidos
pela quercetina na preveno do
diabetes atravs da inibio da aldose
redutase, da - glucosidase e dos
produtos terminais de glicosilao.
J as antocianinas C3R e P3R no
apresentaram muita significncia em
suas propriedades funcionais.

Concluso
Com a evoluo da cincia e tecnologia de alimentos e outras reas afins
tem se constatado cientificamente
que a sade pode ser controlada pela
alimentao e que o baixo ou excessivo
consumo de alimentos esto relacionados a manifestaes de algumas
patologias.
Em virtude da crescente busca
por alimentos com carter funcional,
diversos estudos tm sido realizados,
com o intuito de comprovar os reais
benefcios de seu consumo. Dentre os
alimentos mais estudados na atualidade temos a soja, que apresenta efeito
positivo sob as ondas de calor comuns
em mulheres na menopausa, alm de
potencial hipocolesterolmico.
Os alimentos funcionais tambm
vm contribuindo significativamente
na preveno de degeneraes causadas por doenas como o diabetes que,
devido constante elevao glicmica
plasmtica, leva a um comprometimento das artrias e outros rgos. O uso
de alimentos na reduo de riscos de
doenas crnicas no transmissveis
vem motivando o desenvolvimento de
novas pesquisas que esclaream os efeitos benficos dos elementos fitoqumicos ou compostos bioativos das dietas.
Sabe-se hoje da importncia dos
alimentos funcionais na sade das
pessoas, porm fazem-se necessrios
estudos quanto ao consumo desses
alimentos, analisando o consumo dos
mesmos para que estes alimentos desempenhem os seus benefcios sade.
Sem sombra de dvida, os alimentos funcionais so um extenso campo
para pesquisas, no esquecendo que
o conhecimento sobre os benefcios
proporcionados pelos alimentos funcionais importante para o consumo
dos mesmos.