I.
INTRODUCCION
II.
MARCO TEORIO
i.
ii.
iii.
DEFINICION
ELABORACION DE GUIAS ALIMENTARIAS
ETAPAS DE ELABORACION DE GUIAS ALIMENTARIAS
A. FASES DE ELABORACIN DE GUAS ALIMENTARIAS
B. IMPLEMENTACIN DE LAS GUAS ALIMENTARIAS
C. EVALUACIN DE LAS GUAS ALIMENTARIAS
D. GUAS ALIMENTARIAS EN AMRICA
III.
OBJETIVOS
IV.
I.
V.
CONCLUSIONES
VI.
BIBLIOGRAFIAS
INTRODUCCION:
La alimentacin es un acto voluntario que realizamos cotidianamente. Sin embargo, es
importante notar que no todos nos alimentamos de igual modo. Esto depende de
varios factores, entre ellos:
A. FASES DE ELABORACION
a. Primera Fase: Caracterizacin de Factores de Riesgo y
Problemas Asociados a la Dieta de la Poblacin Objetivo
El propsito de este primer paso es hacer un diagnstico de la situacin de
salud y nutricin de la poblacin objetivo a quienes se dirigen las guas
alimentarias. Lo que evidencia que primero habr que definir al grupo objetivo,
que por definicin es una poblacin sana de determinada edad y sexo.
Generalmente se identifican dos grupos de poblacin: los menores de dos aos
y la familia como un todo, considerando como familia a la poblacin sana
mayor de 2 aos del rea urbana y rural. Se recomienda iniciar el proceso
elaborando las guas alimentarias para la familia, que sirven como sombrilla
para desarrollar recomendaciones para otros grupos especficos. Una vez
identificado el grupo objetivo, se procede a la elaboracin de un diagnstico
que permita conocer los factores de riesgo y problemas asociados a la dieta de
la poblacin objetivo. Este diagnstico se hace sobre la base de la revisin de
encuestas, informes y publicaciones existentes. El producto final de esta fase
es un documento descriptivo que incluye los factores de riesgo y problemas
asociados a la dieta y estilos de vida del grupo objetivo, los cuales se priorizan
en trminos de su magnitud, la viabilidad de resolverlos a travs de una
de
alimentacin
nutricin
de
los
sectores
gubernamentales y no gubernamentales.
DESARROLLAR
CAMPAAS
POR
MEDIOS
MASIVOS
DE
As como han sido evaluados los mensajes, tambin la pirmide debe ser evaluada y
modificada, de acuerdo con Walter Willet, citado por el Washington Post, quien afirma
que: Las guas alimentarias son revisadas cada cinco aos, pero la pirmide no ha
cambiado desde que fue adoptada en 1992. Ms an, cuando uno de los 10 mensajes
de las guas se refiere a la pirmide, los dems mensajes y la pirmide no son
consistentes entre s. El resultado: La pirmide est desactualizada con los ltimos
avances de la ciencia. Los problemas principales de la pirmide son:
- Agrupa todas las grasas juntas (ms los azcares) en el vrtice, no solo no hace
distincin entre grasas buenas (grasas poli-insaturadas como el aceite de oliva y
el de cnola y los cidos grasos omega-3) y las grasas malas (grasas saturadas y
cidos grasos insaturados, trans, sino que tampoco enfatiza la forma en que las
grasas buenas pueden ser beneficiosas.
- La pirmide tampoco est a la altura en relacin a protenas, agrupando carnes,
aves, pescado, frijoles huevos y nueces todas juntas sin enfatizar las diferencias
- Incluye las papas que son principalmente almidn, entre los vegetales.
- No distingue entre lcteos altos y bajos en grasa.
-Y pone pan, cereal, arroz y pasta juntos en su base amplia, an cuando hay
diferencias significativas entre los carbohidratos refinados (pan blanco, arroz
blanco), y los no refinados (como arroz integral, y pan y pastas integrales).
- La evaluacin peridica de las guas alimentarias permite ajustarlas de acuerdo a
los nuevos hallazgos de la ciencia y de acuerdo a su efecto en la poblacin objetivo.
1.1. DESCRIPCION
Esta gua alimentaria est dirigida a pacientes que requieren disminuir de peso, por lo
tanto se disminuye el aporte energtico total; a pacientes que padecen cuadros de
diabetes mellitus y/o hipertrigliceridemia, para la cual es de gran importancia no
solamente disminuir el aporte total de carbohidratos complejos dentro de la dieta y la
eliminacin de los azucares simples. Debido a la tendencia de estos pacientes a
presentar
alimentos
CALORIAS:
Est comprobado que el valor energtico total de una dieta tiene ms importancia que
su calidad o composicin como elemento bsico en la realizacin de la enfermedad
diabtica, y como factor de agravamiento o descompensacin de una diabetes
establecida. Numerosas observaciones clnicas y estudios expuestos nos ofrecen la
certeza de que el diabtico solo debe recibir las caloras precisas para que se cumplan
sus procesos metablicos. Debiendo evitarse cuidadosamente todo exceso.
El clculo aproximado de la necesidad calrica diaria del diabtico se presenta en el
siguiente cuadro:
Diabtico Obeso
Diabtico Normal
Diabtico
Delgado
Actividad
Sedentari
a
20
25 30
Actividad
Mediana
Actividad
Intensa
20 25
30 35
25 > 30
35 > 40
30 - 35
35 - 40
40 > 45
1.2.2.
HIDRATOS DE CARBONO
El aporte porcentual de este principio inmediato en la dieta del diabtico puede oscilar
entre los amplios lmites de 125 a 400 gramos por da, para un adulto de peso medio.
Las cifras inferiores (125 150 gr.) seran para obesos son dietas reductoras y en
personas de vida sedentaria; las cifras medianas (200 250 gr); para normo pesos y
diabticos estabilizados; y las cifras superiores (250 400 gr); para jvenes
desnutridos con tendencia acidtica, as como en personas con gran actividad
muscular. Esto viene a suponer entre un 40% y un 55% del total calrico de la racin.
Hay que tener en cuenta que la utilizacin ptima de los hidratos de carbono en un
adulto de peso medio y actividad fsica ligera se calcula en 10 a 12 gr por hora, lo que
representa entre 240 300 gr al da. La utilizacin mnima no debe bajar de 5 gramos
por hora, o sea 120 gramos al da.
La mejora clnica y analtica de los diabticos sometidos a dietas escasas en caloras
y compuestas en su mayora por hidratos de carbono complejos, confirma la buena
tolerancia de este tipo de rgimen. En la prctica se traduce a una prohibicin o severa
limitacin de alimentos azucarados (azcar, dulces, mermeladas, jaleas, almbar,
chocolates, refrescos, caramelo, etc.) y los compuestos por harinas refinadas (pan
blanco, pastas, bollera, pastelera, papillas). En cambio, los que contiene almidones
en alta proporcin (legumbres, arroz, patatas, cereales ntegros y harinas poco
refinadas) debieran constituir el fundamento de la racin de hidratos de carbono.
Existen, sin embargo, dos disacridos: la sacarosa (verduras y frutas) y la lactosa
(leche) que deben entrar en la dieta diaria por formar parte de los alimentos necesarios
en la alimentacin balanceada (aporte vitamnico mineral, formacin e residuos
intestinales y gran valor de saciedad). Su cantidad puede llegar al 30% o ms del
aporte total de hidratos de carbono: por ejemplo, si una dieta contiene unos 300 400
gramos de verduras, 200 250 gramos de fruta y un vaso de leche al da, sobre un
total e 250 gramos de hidratos de carbono, estaremos administrando entre el 25% y
35% de estos disacridos (65 80 gr).
En cuanto al debatido problema de si la fructosa debe o no entrar abundantemente en
a dieta del diabtico, tenemos una postura eclctica. El inters que despierta este
monosacridos radica en su ms rpida utilizacin por ciertos tejidos con
independencia de la accin insulinica, siendo, adems, la ltima hexosa en el
desdoblamiento de hidratos de carbono antes de la aparicin de las triosas,
situndose, por lo tanto, ms cerca del ciclo de Krebs. Pero esta misma cualidad
1.2.3.
PROTEINAS
En general, este principio nutritivo puede figurar en la dieta del diabtico con cierta
liberalidad o amplitud, pues mejora su calidad la hace ms apetitosa y es bien
tolerado. En su metabolizacin, los principios cetgenos y anticetgenos guardan
cierto equilibrio, y los hidratos de carbono formados a travs de la gluconeognesis
entran lentamente en el pool metablico de la glucosa, evitndose con ello ls bruscas
oscilaciones glucmicas, al regularse as la oferta de esta hexosa. En los regmenes
para los diabticos adultos estabilizados las protenas proveen entre el 15% y el 20%
del total calrico, con cifras inferiores para las dietas de ms de 1800 caloras y
superiores para las que tengan menos de esta cantidad. Esto viene a representar
entre 1 1,5 gramos por kilo de peso por da, con cifras promedio de 1,2 para un peso
medio.
1.2.4.
GRASAS
natural que la cuota de grasa sea diferente que en aquellos otros sujetos sin estos
problemas.
En principio, un 35% de aporte calrico graso sobre las caloras totales, para un
diabtico medio compensado sometido a actividad fsica ordinaria, es satisfactorio.
Esto supone, para una dieta de 1800 caloras, 70 gramos, y para otra de 2400, 93
gramos. En los casos con tendencia cetoaciodtica o con hipercolesterolemia este
porcentaje debe bajar (25% - 30%), y los casos de obesidad, sedentarismo y edad
avanzada, al disminuir los aportes calricos totales, disminuir proporcionalmente el
aporte graso (ejemplo: para 1500 caloras, el 35% supone 58 gramos). En cambio, en
casos compensados y sometidos a intensa actividad fsica, puede elevarse el
porcentaje graso a un 40% sin inconvenientes.
1.3. OBJETIVOS
CANTIDAD
ALIMENTOS
FORMA DE
ALIMEN
Med. Casera
PERMITIDOS
PREPARACION
Bebida
como
OMITI
LACTEOS
Leche: descremada,
1 taza
yogurt descremado, de
soya en polvo
1
tajada/interdi
aria
Queso: Fresco,
pasteurizado.
ingrediente
en
preparacin,
mazamorra.
Al
natural
como
ingrediente
de
preparacin.
Leche fre
nata
Mantec
requesn
HUEVO
1 unidad
2- 3 v/semana
CARNES O
SUSTITUTOS
rac(30gr
c/u)
2-
v/
semana
1 rac (30gr)
1 v/ semana
1 rac (30gr)
1 v/ semana
1 rac (30gr
1 v/ semana
corral, entero
escalfado
sancochado, duro.
Guisos,
al
Rojas: Res
Grasosas: Pato,
frit
vapor,
estofado,
sudado,
Guisadas, a la plancha,
en saltados
Guisos,
al
pescados, moluscos,
estofado,
mariscos, crustceos
Vsceras: Corazn,
sopas.
Guisos,
estofado,
molleja, rin
Integrales: Arroz,
sopas.
1 rac (30gr)
DERIVADOS
(4_5v/
semana
trigo
Sub-productos de
cereales:harina ,fideos.
Sopas,
vapor,
diaria
Integral de yema,
molde, tostadas,
al
vapor,
sudado,
guiso,
pur,
mazamorras.
Sancochadas,
cocimientos,
en
guisadas,
mazamorras, sopas.
Frito
sudado,
PAN
1 o 2 unidad/
Preparad
sopas.
CEREALES Y
1 v/ semana
Pasado,
Pasteles,
Chuo, h
refinada
budines, p
dulce
Bizcocho,
gallet
Budin
Sancochadas, en purs,
pequea
LEGUMINOSAS
1 rac (50gr)
Menestras: Arvejas
Y MENESTRAS
2-
TUBERCULOS
unidad
v/
secas, lentejas,
semana
En sopas peladas y en
purs guisos.
1 rac (50gr)
Leguminosas: Habas,
En sopas peladas y en
1 v/ semana
VERDURAS
Frito
frijo
pallar
garban
Alcachofa, apio,
1 taza (200gr)
2-
v/
semana
espinacas,
Sancochado, purs,
Acelga rabanito,
preferible crudas en
ensaladas picadas o
calabaza, pimiento,
rayadas
col
taza
(100gr)
1 v/ semana
FRUTAS
1
unidad/
diaria
Brcoli, c
pepinillo.
10% carbohidratos:
Zapallo, Betarraga
Saltados, pasteles,
crudas, ensaladas
cebolla, frijol
5% carbohidratos:
limn, meln, lima, kiwi,
Cocidos, jugos, al
granadilla, cocona,
natural
papaya, pia
10% carbohidratos:
1
unidad/
diaria
Melocotn, pera,
Cocidos, jugos, al
Mango,
natural
palta, ace
mandarina,
Frutas secas: higos
1 porciones /
diaria
pepin
secos, guindas,
guindones, orejones,
pasas, nueces,
almendras, pecanas
Aceites vegetales,
GRASA
1 chdta/d
crema de leche,
mantequilla y margarina,
ingrediente de las
preparaciones.
de maz
Acei
recalen
manzanilla
LIQUIDOS
Agua mineral
CONDIMENTO
Al natural
Gaseosas,
Infusiones
alcohlica
caf
Comino, p
palillo,
sazonador,
canela,
caldo
1.5. RECOMENDACIONES.
1. Los alimentos deben ser medidos a ras utilizando una taza chica de las ms
comunes o una cucharadita de t o una cucharada de sopa.
2. No es necesario comprar alimentos especiales: debe seleccionar su dieta de
acuerdo al men diario familiar.
3. No hacer uso de sazonadores qumicos, los naturales son los mejores.
4. No omitir ninguna de las comidas
5. Del buen cumplimiento del rgimen diettico depender su estado nutricional
6. Comer despacio y masticar bien.
7. Consumir solo las cantidades de alimentos indicados en su rgimen
8. Cumplir las indicaciones mencionadas.
9. Controlar su peso.
10. No consumir azcar y alimentos dulces.
11. Beber suficiente cantidad de agua.
12. Realizar actividad fsica constante (30min mnimo).
13. Evitar las bebidas alcohlicas y cigarrillos.
14. Acudir al consultorio nutricional.
NOMBRES Y APELLIDOS:
____________________________________________
PESO:
________________
______________________________________
TALLA:
I.M.C.: _________________
_________________________
FECHA: _______________
___________________________
DX.
NUTRICIONAL:
NUTRICIONISTA:
V. CONCLUSIONES
VI. BIBLIOGRAFAS
http://www.fao.org/ag/humannutrition/nutritioneducation/49741/es/
http://www.fao.org/3/a-as865s.pdf
file:///C:/Users/USUARIO/Downloads/guialimentaria.pdf-diabeticos.pdf
http://es.slideshare.net/pametpc/gua-nutricional-para-diabeticos
http://es.slideshare.net/CeciliaCisnerosR/guia-dietoterapia-1er-parcial
http://www.fao.org/docrep/x2650t/x2650t04.htm
http://www.msal.gov.ar/images/stories/bes/graficos/0000000319cnt-A04-guias-
alimentarias-pob-inf-equipos.pdf
http://www1.paho.org/gut/dmdocuments/Guias-alimentarias-corregida.pdf
http://dietalibre.net/88-dieta-hipoglucida-ejemplo-de-dieta-baja-enazcar.html#ixzz3cg4Vzmgw
http://dietalibre.net/88-dieta-hipoglucida-ejemplo-de-dieta-baja-enazcar.html#ixzz3cnaTpxwJ
http://www.zonadiet.com/alimentacion/dieta-hipocalorica.htm