Martini, A. (2007). El menu como principal herramienta de venta. Argentina.

Unilever Food Solutions. (2015). Haz mas eficiente tu Men. Cocinando

soluciones(27), 6-7.

Men como principal herramienta de venta

Por: Martini, A.

Introduccin.
El men sin lugar a duda es la pieza principal de un establecimiento de alimentos y
bebidas, ya que representa el punto de contacto para iniciar el proceso de compra, es
una de las herramientas ms importantes del marketing gastronmico segn la revista
Cocinando soluciones de (Unilever Food Solutions, 2015), la carta determina por
completo el concepto del restaurante, y es a travs de ella que los comensales pueden
tener una interaccin ms directa con la experiencia que estn a punto de vivir, es
decir es el medio de comunicacin entre el comensal y el restaurant.
Ms all de ser una simple lista de platillos que anuncia lo que se vende, el men
puede llegar a ser el mejor anuncio de un restaurante, es por ello que este debe ser
ajustado a estrategias de marketing y comunicacin de tu negocio (Unilever Food
Solutions,

2015).

Desarrollo.
Planificacin adecuada del men
Como ya se mencion anteriormente el men es lo ms importante de nuestro negocio
de alimentos y bebidas, ya que sin l no estaramos vendiendo nada o el negocio
tendra definitivamente otro giro, es por ello que el xito o fracaso del restaurant
depender en mayor escala de la buena o mala planeacin del men. Adems una
correcta planeacin del men ayudar a que el proceso en la cocina se eficiente, los
costos disminuirn y los clientes estarn siempre satisfechos, lo que garantiza su
retorno, (Unilever Food Solutions, 2015) destaca que, un men eficiente puede
expresar la solidez de la propuesta, del servicio y la experiencia gastronmica que
vivirn los clientes.

Para todo lo anterior hay que tomar en cuenta dos aspectos importantes que nos
ayudaran a tomar la mejor decisin con respecto a la elaboracin del men, esto
segn (Martini, 2007).
1.- Conocer a los clientes: La primer labor antes de realizar un men es saber hacia
qu sector va dirigido (nios, adolescentes-jvenes, adultos, familiar), el nivel socioeconmico y el tipo de comida que quieras servir a tus comensales. Puede que el
dueo ya tengo claro todos los puntos anteriores sin embargo tambin depende de la
ubicacin lo que lo ayudara a determinar si es el sitio adecuado o no para establecer el
restaurant con ese tan preciado men.
2.- Conocer la operacin: Claro est que ante la creacin de un concepto para el
restaurant en lo primero que uno se aventura es en la creacin del men, sin embargo
este tambin debe ser decidido de acuerdo a los siguientes parmetros.

Equipamiento: Tu produccin debe ser balanceado, es decir utilizar todos los

equipos que realmente necesites sin sobrecargarlos, procura darle uso a todos
esos equipos por los que pagaste, sin hacerlo excesivo.

Personal: Si deseas que tu men sea algo sofisticado, contrata personal que
tenga la capacitacin adecuada, de lo contrario evita poner este tipo de platillos
en el que su grado de dificultad sea demasiada.

Standard de calidad: Nunca olvides ofrecer la mejor calidad a tus clientes y

ms si el restaurante que planeas es de un nivel socio-econmico alto, ya que
entre ms costoso sea el concepto, el nivel de exigencia tambin lo ser.

Presupuesto: Al momento de planear la carta, jams se debe olvidar el capital

con el que se cuenta, no exceder el lmite de economa te ayudara a no
quebrar en corto tiempo y a ver ganancias ms pronto de lo planeado.

Seleccin definitiva del men

Recordemos los pasos para llegar a este punto.
1. Temtica y concepto del lugar.
2. Nombre del lugar.
3. Proceso creativo (estudio de mercado).
4. Prueba de men.

Una vez que tenemos todo lo anterior podemos decidir y seleccionar el men que
finalmente utilizaremos en nuestro restaurant tomando en cuenta que el presupuesto
sea viable, el sitio de montaje, que sea dirigido hacia la clientela adecuada, etc. Segn
el concepto que los puntos anteriores nos permitan desarrollar podemos proceder a
decidir en cuantas partes estar dividido nuestra carta, si tendr entradas, postres y
dems opciones. Es importante usar nombres atractivos para los platos en los cuales
seguidamente se agregue una descripcin clara de lo que se sirve, y al momento de
ser servida que esta descripcin sea cumplida. El men debe ser dinmico,
susceptible de cambios segn la temporada del ao. Algo de demasiada importancia
es realizar la estandarizacin y costeo del men ya que esto ayuda a tener un mayor
control de los gastos y ganancias, adems de garantizar que el plato ser servido de la
misma manera a todos los comensales, todas las veces que sea probado.
Siempre es significativo si el concepto as lo requiere, agregar un men para nios,
opciones saludables o para personas con ciertas restricciones alimenticias.
Todo men debe tener una secuencia lgica e interactiva que ayude a los clientes a
decidir de manera rpida lo que van a degustar; siempre se empieza por lo que
deseas que los clientes pidan primero, si el concepto del restaurant es complacer por
medio de tiempos lo primero que se debe de encontrar en la carta son las entradas o
platos sencillos, seguido por los platos fuertes y finalizando con postres. En el caso de
las bebidas hay quienes deciden dejarlas en la parte posterior de la carta como en un
apartado exclusivo iniciando por las bebidas sencillas y habr sus casos en el que si
las bebidas son alcohlicas o de especialidad generaran un men nico para estas.
Colocar los platos ms rentables bajo etiquetas que digas sugerencia o
especialidades ayudara a que llamen la atencin, sea los ms comprados y esto nos
generara ms ganancias.
No es nada bueno hacer una carta extensa ya que esto generara ms tiempo de
produccin, ms necesidad de empleados y ms productos en tu almacn, lo ideal es
no tener ms de seis platos por seccin y siempre procurar que los ingredientes sean
similares en todo el men para evitar hacer un gran stock que tenga poca rotacin. Lo
que s es bastante bueno hacer es acompaar el men con fotografas de calidad que
inciten al comensal a comprar y a querer probar ese platillo, siempre y cuando el
producto final que recibirn los clientes sea igual al 100% al de la imagen, sin embargo
no hay que confundir esto con el abuso de elementos que solo perjudicaran la lectura
y generaran un estado de mareo a quien este leyendo. El diseo del men debe ser de
acuerdo al estilo del restaurante, que refleje su personalidad.

Balance del Men

Una vez listo el men debe ser evaluado para saber si el montaje cuenta con un
balance esttico que tenga colores que llamen la atencin y gestionen el apetito del
consumidor. Tambin tenemos el balance comercial que no es ms que la
concordancia de precio, calidad y ganancia y por ultimo pero no menos importante el
balance nutricional que aunque es un tip de antao es algo que en la actualidad ha
tomado un auge tan grande que ya la gente no tan solo se preocupa por algo rico sino
que a la vez sea nutritivo.
Cuando hablamos de balance tambin nos referimos al seguimiento del men a travs
de la existencia del negocio, es decir no queremos quedarnos con una carta que
aunque de momento fue exitosa no ser as durante diez aos, es por eso que los
expertos aconsejan hacer una revisin peridica que ayudara a establecer parmetros
para mantener o cambiar un plato en relacin con su desempeo, mejorar la
disposicin de los platos ofrecidos, proceder a fijar de manera correcta los precios y
estandarizar los procesos (Unilever Food Solutions, 2015). Evaluar la popularidad de
los platos, dejar los ms pedidos y retirar poco a poco los menos rentables y de baja
rotacin es un proceso que no debe faltar en ningn negocio dedicado a la venta de
alimentos y bebidas.

Conclusin.
Podemos decir que despus de todos los puntos ya mencionados puede parecernos
fcil crear un men, sin embargo hay que tomar muchos factores que pueden
ayudarnos o perjudicarnos antes, durante y despus de la realizacin de la carta, esto
siempre depender de cmo los utilicemos, es muy importante no perder el
seguimiento de los pasos. La creacin de un men que nos lleve al xito nos llevara
tiempo, sin embargo al final habr valido la pena. La ingeniera de men es nuestra
aliada para poder explotar el potencial y concebir muy buenos conceptos que despus
generen gran impacto econmico y gastronmico.