13/03/2013

Terceiro Setor

Iniciativas privadas de interesse pblico

originados na sociedade civil.
Supre as carncias da populao que o Estado
no consegue atender.
No h lucro: reinvestimento do capital
gerado.

A GASTRONOMIA E O
TERCEIRO SETOR

 ONG (Organizao No Governamental), OSCIP

(Organizao da Sociedade Civil de Interesse
Pblico) e Fundao.

Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira

Atuao do Gastrnomo

Cursos de formao
Gerao de renda para populao carente
Re-insero de populaes que sofrem
preconceito no mercado de trabalho

Educao alimentar
Parceria com profissionais da rea da sade
Pode atingir grupos variados

Exemplos de atuao
Clube

de Mes do Brasil
Projeto Quixote
Gastromotiva

 Crianas, mes, pais, professores

Fortalecimento de vnculos familiares

perdidos

Clube de Mes do Brasil

Clube de Mes do Brasil

ONG fundada em 1993 que atua no centro
da cidade de So Paulo atendendo
principalmente moradores de rua, cortios
e favelas alm de ex-presidirios com
atividades scio-educativas e de lazer com
o objetivo de profissionalizar pessoas de
baixa renda e/ou nenhuma renda com o
propsito de no dar o peixe, e sim
ensinar a pesc-lo

Misso: Transformar mos que pedem em
mos que fazem

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Projeto Culinria, nutrio e sade

Equipe: 1 nutricionista gastrnomo,1

auxiliar de cozinha,1 auxiliar administrativo

Aes:

Objetivos do projeto:
Socializar conhecimentos e prticas de Nutrio
e Culinria atravs de cursos de culinria saudvel
com aproveitamento integral dos alimentos.

Reorganizao de cozinha
Melhorias na alimentao servida a moradores
de rua
Eventos para arrecadar verbas para a instituio
Oferecimento de cursos modulares

 Possibilitar a formao de multiplicadores de culinria

saudvel;

Melhorar a renda familiar atravs da possibilidade

de preparo de produtos alimentcios para venda.






Panificao e Confeitaria
Salgadinhos e tortas
Alimentao saudvel
Aproveitamento integral dos alimentos

Projeto Quixote

Projeto Quixote
OSCIP sem fins lucrativos que atua desde
1996 na misso de transformar a histria
de crianas, jovens e famlias em situao
de risco social.

Misso: Transformar a histria de crianas,
jovens e famlias que esto em complexas
situaes de risco por meio de
atendimento clnico, pedaggico e social
integrados. Alm disso, gerar e disseminar
conhecimento.

Projeto Sade e Alimentao

Perodo: Julho de 2009 agosto de 2010

Profissionais envolvidos: Mdico pediatra,
nutricionista/chefe de cozinha, educador, oficineiro da
usina de imagem e me (cozinheira).

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Objetivos

Avaliar o perfil nutricional da populao;

Melhorar a alimentao servida pela instituio;
Realizar educao nutricional
PREMISSAS:
- Gastronomia como estratgia para modificao
de hbitos alimentares
- Cozinha como ambiente pedaggico
privilegiado de educao nutricional

Atividades desenvolvidas

Sensibilizao (atendidos e equipe)

Mudana do padro dos lanches dos atendidos com

diminuio do custo

Oficinas itinerantes

Avaliao nutricional

Inquritos alimentares

Grupo de reeducao alimentar (Mes)

Estado Nutricional dos atendidos (n=93)

Estatura para idade

Estado Nutricional dos atendidos (n=93)

IMC para idade

Consumo alimentar

Foco nos atendidos (n=47) e no padro

ideal de consumo

Gordura: 63,8%
Leite e derivados: 59, 6%

Frutas: 45,7% (<11 anos: 37%)

Verduras e Legumes: 40,4%

Leguminosas: 80,4%

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Consumo alimentar
Pes, massas e cereais: 87,2%

Acares simples: 61,7% (<11 anos: 64%)

Carnes: 80%

Produtos industrializados:
- 51,1% (dirio)
- 36,2% (1 a 3 vezes/semana)
< 11 anos:
- 57,1% (dirio)
- 32,1% (1 a 3 vezes/semana)

Sugestes para lanches

Composio de macronutrientes
antes e aps a interveno

Familiares e funcionrios: Frutas

Atendidos: Bolacha recheada, refrigerante,
bolo, batata frita
Preferncias alimentares no
condizem com o consumo relatado

Aceitao dos lanches

. Antes - mdia 350 calorias

(9% protenas, 34% gordura e 57% carboidratos)

. Depois -mdia 270 calorias
(10,9% protenas, 23% gordura e 62% carboidratos).

Aumento expressivo de fibras alimentares

Reduo da oferta de gorduras saturadas e trans

Excluso de alimentos industrializados do cardpio

Introduo de legumes e verduras, protenas
magras, pes integrais e sucos de fruta.

Questionrio auto-aplicvel (n=95)

5 variveis: Gosto muito, Gosto, No gosto nem
desgosto, desgosto e desgosto muito

41,1% gostaram muito

42,1% gostaram
13,7% acharam a mudana indiferente
3,2% referiram desgostar da mudana.

OSCIP fundada em 2006

Gastromotiva
Empreendedorismo social

Misso: Proporcionar a oportunidade de

transformao na vida de jovens sem
acesso a educao profissionalizante

Referncia internacional no ramo da
Gastronomia solidria

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Gastromotiva

SESI Servio Social da Indstria

Projeto Alimente-se bem por R$1,00

Projeto Cozinha Brasil

Cozinha Brasil

Alimente-se bem

Qualidade, economia e sabor: ensinar a

populao a preparar os alimentos de
forma inteligente e sem desperdcio.

Inspirada no programa Alimente-se Bem,
do SESI de So Paulo.

Desde 2004, combina alimentos e
temperos a um novo modo de preparo,
introduzindo na vida da comunidade
industriria cardpios com alto valor
nutritivo e baixo custo.

Programa Educativo idealizado em 1999,

que oferece cursos, com aulas tericas e
prticas de culinria, com a proposta de
ensinar os trabalhadores e suas famlias a
preparar diversas receitas utilizando
totalmente os alimentos, inclusive cascas,
talos e folhas de frutas, legumes e
verduras, evitando o desperdcio e,
conseqentemente,
reduzindo
as
despesas com alimentao.

Outras possibilidades...

Movimentos Sociais

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Obrigada!

Era sonho at minutos antes de se tornar realidade...