EXTRACCIN DE FRUCTOSA EN FRUTOS

Bustos F.; Lpez J.; Quilodrn P.; Vsquez H.

3MB PLAN BIOLOGICO ASIGNATURA QUIMICA DIF.

Introduccin
La fructosa es un hidrato de carbono simple ms conocido como azcar que est presente en las frutas y en la
miel. Esta posee propiedades benficas y desventajosas, entre las cuales cabe destacar que al tratarse de un
carbohidrato, constituye una importante fuente de energa para el cuerpo humano.
Objetivo:
Extraer fructosa del jugo de un fruto para lograr disminuir los niveles de azcar presentes en
este, dejando un jugo ms saludable y menos daino para el metabolismo.
Materiales: Manzanas, Pesa, Cuchillos, Prensa neumtica, Centrifuga de tubos, Marmita
Metodologa.
El mtodo que usaremos para la extraccin de fructosa consiste en los siguientes pasos:
Una primera etapa, que consiste en la seleccin y lavado del fruto, purificndolo de manera que
se examine detalladamente cada elemento que pueda perjudicar la extraccin del jugo puro.
Una vez limpio el fruto se parte a la mitad para un mejor manejo de picado y facilitar la
extraccin del jugo, estas mitades son machacadas y exprimidas en su mxima capacidad, pero
como se sabe quedara algn residuo material en lo extrado por tanto se centrifuga este lquido
y
se separan los residuos de mayor consistencia presentes en el extracto.
Luego de esto el jugo obtenido se somete a una enzima pectoltica, usada para degradar las
cadenas de pectina, a una nueva centrifugacin y a una membrana de ultrafiltracin para
obtener un jugo clarificado y desmineralizado. Una vez separadas estas dos partes la fraccin
de glucosa se isomeriza en fructosa formando as la segunda fraccin de fructosa y al combinar
estas
dos
partes
se
obtiene
un
jugo
rico
en
fructosa.
La siguiente etapa es calentar este jarabe o jugo puro de fructosa a una temperatura de 75 en
un recipiente o marmita, esto se hace para eliminar la totalidad de microorganismos presentes e
inhibir enzimas oxidasas obteniendo una mezcla ms pura de la fructosa.
Conclusin
Se dio a conocer la metodologa mediante la utilizacin de enzimas pectoliticas de lo que se
obtuvo una hidrolisis enzimtica de sacarosa, en donde se obtuvo una parte de fructuosa y otra
de glucosa en donde la glucosa, la glucosa se isomeriza en fructuosa obteniendo una segunda
parte, donde se mezclan las dos fracciones obteniendo un jarabe rico en fructuosa.

Bibliografa
http://www.ciberobn.es/index.php?option=com_content&view=article&id=1466:el-ladoamargo-de-la-fructosa&catid=36:comunicados-a-medios&Iteid=42 2011. El lado amargo de la
fructosa autor= Centro de Investigacin Biomdica en Red-Fisiopatologa