UNIDAD II

Nutrición:

Las vitaminas como nutrientes reguladores.

Las vitaminas son un grupo de sustancias orgánicas de

variada estructura, necesarias en pequeñas cantidades que
el organismo humano es incapaz de sintetizar. Cuando lo
hace es en cantidades insuficientes, por lo que su aporte
exógeno es esencial. Su ausencia determinará el fracaso
en los procesos básicos y fundamentales del metabolismo
celular. Las vitaminas ejercen una función reguladora en
el organismo. A estos compuestos se les descubrió,
precisamente, al detectar los síntomas que ocasionaba su
carencia, como en los casos escorbuto, pelagra y
raquitismo, cuyos síntomas fueron curados mediante la administración de alimentos
frescos que contenían suficientes vitaminas.

Tipos de Vitaminas:

• Liposolubles: Las vitaminas liposolubles son la A, D, E y K. Se caracterizan

por disolverse en grasas y aceites. Normalmente se almacenan en tejidos
adiposos y en el hígado. Se absorben en el intestino delgado y para ello
requieren la presencia de sales biliares que solubilicen la grasa que las contiene.
Su exceso se almacena en hígado y tejido adiposo, por lo que no es necesario su
aporte diario.

• Hidrosolubles: Son aquellas vitaminas que se transportan en el organismo por

medio del agua. Pertenecen a esta grupo las vitaminas C, B1, B2, B6, B12,
niacina, ácido fólico, ácido pantoténico y biotina. Pertenecen a este grupo las
vitaminas del grupo B (B1 o tiamina, B2 o riboflavina, B6 o piridoxina, B12 o
cianocobalamina), la vitamina C (ácido ascórbico), el ácido fólico y la niacina.
Deben ser aportadas regularmente en la dieta puesto que no se almacenan en el
 organismo, a excepción de la vitamina B12 que lo hace de modo importante en
hígado. Su exceso se elimina por orina, por lo que no presentan ningún efecto
tóxico si su ingesta fuera excesivamente elevada.

Vitamina A
Vitaminas Liposolubles: Vitamina E

Vitamina D

Vitamina K

Vitaminas Consecuencias de su carencia Papel en el organismo Fuentes

A (Retinol) Retardo del crecimiento, problemas Manutención de las Leche, huevos,

de la visión células de la piel zanahorias, hígado

E Elevación del metabolismo basal, Protección de los Aceite vegetal,

(Tocoferol) problemas nerviosos y musculares productores esenciales huevos, leche
del funcionamiento de
los órganos

D Raquitismo en el niño Aumenta la función Mantequilla,

digestiva del calcio y huevos, hígado y
Descalcificación en el adulto del fósforo y su fijación leche.
en huesos y dientes

K Hemorragias Coagulación de la Verduras, cáscara

sangre de naranja,
hígado huevos
 Vitaminas Hidrosolubles:

Vitamina C

Vitamina B:

Vitamina B1(Tiamina), Vitamina B2 (Riboflavina), Niacina, Vitamina B6 (Piridoxina),

Folacina (ácido fólico), Vitamina B12 (Cianocobalamina), Ácido pantoténico, Biotina.

Actividad N° 1

Averiguar y completar el siguiente cuadro de las vitaminas hidrosolubles.

Vitaminas Consecuencias de su Papel en el organismo Fuentes

carencia

B1 (Tiamina)

B2 (Riboflavina)

Niacina

B6 Piridoxina

Folacina (ácido fólico)

B12 Cianocobalamina

Ácido pantoténico

Biotina

“Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para

el buen funcionamiento del organismo. Tener una buena alimentación es indispensable
para el desarrollo de todas nuestras habilidades físicas y mentales”
Unidad II: Nutrición
Subunidad: Función y composición de los alimentos.
Contenidos: Las vitaminas como nutrientes reguladores.

Objetivo: Conocer los diferentes tipos de vitaminas, sus funciones y la importancia en

la regulación del organismo.

Aprendizajes esperados: Los alumnos y alumnas saben y entienden que:

La función reguladora que cumplen las vitaminas y las principales consecuencias de su
carencia en el organismo.

Guía para el Profesor

• Informarse sobre el contenido vitamínico de los alimentos, la función de las

distintas vitaminas y las enfermedades por carencia de estos factores
nutricionales.

• Estudiar y comprender tablas donde aparezcan las distintas vitaminas y sus

principales fuentes.

• Introducir a los alumnos en el tema, destacando los tipos de vitaminas, las

funciones y la importancia de ellas en el organismo.

• Ejemplificar con los alimentos traídos de colación de los alumnos, para

identificar las diferentes vitaminas.

• Entregar guía de apoyo para complementar con la materia pasada en clases.

• Explicar guía de apoyo y la actividad de trabajo.

• Verificar el entendimiento de la materia a través de preguntas y

retroalimentación