WinuE

UCSM-Ing.
Curso
Industrial
Sistemas
RUXCY LLERENA
FERNANDEZ
de
Gestin
Ambiental

UCSM-Ing. Industrial
PRACTICA 2: EJERCICIOS DE BALANCE DE MATERIALES
1.- Calcular la masa de concentrado que se obtendr en un evaporador por cargas cuando a
500 kg de diluido se le retiran 400 kg de agua.

x=500-400=100
2. Calcular el caudal msico de agua que se obtendr de un evaporador continuo que se
alimenta con 5 kg/s de diluido y del que se obtienen 1 kg/s de concentrado.

x=5-1=4 kg/s
3. -Calcular la masa de concentrado al 50% de slidos que se obtendr en un evaporador por
cargas cuando se tratan 500 kg de diluido con un 10% de slidos

10/100*500=50/100 * X
X=100
Agua =500-100=400kg
4.- Calcular cuanta alfalfa, con un 80% de humedad, se debe alimentar a un secadero para
producir 5000 kg/h de alfalfa deshidratada, con un 5% de humedad

20/100 *X=95/100 *5000

X=6.69
5.- Calcular el tomate triturado, del 5% de slidos, que debe aadirse a 400 kg de un tomate
concentrado del 50% de slidos para que la mezcla final tenga un contenido de slidos del 30%

400*0.5+0.05*X=(400+X)*0.3
x=320

Ing. Walter Deza, profesor del cursoPgina 1

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6.- Qu caudal msico de zumo de fruta de 10Brix debe alimentarse a un evaporador para
producir 10000 kg/h de zumo de 65Brix?

10 brix=10 g de azucar/100 liquid

X=650
7.- Para fabricar mermelada se mezclan 50 partes de fruta triturada con 50 partes de azcar. A
esta mezcla se le aaden 200 g de pectina por cada 100 kg de azcar.
De la mezcla anterior se elimina agua por evaporacin hasta que se alcanzan 65Brix. Cuntos
kilos de mermelada se pueden obtener de cada kilo fruta que contenga un 15% de slidos
solubles?

8.- Cunto azcar debe aadirse a 1000 kg de zumo de naranja para incrementar su
concentracin desde 8 hasta 12% de slidos solubles?

1000*0.08+X=(1000+x)*0.12
x-0.12x=120-80
x=45.5 kg de azucar

9.- Un proceso de fritura de patata se desarrolla como se describe en el diagrama de flujo.

Calcular la produccin de patata frita y el consumo de aceite, sabiendo que la lnea se alimenta
con 1000 kg de patata por hora.

Ing. Walter Deza, profesor del cursoPgina 2

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1000*20/100
=180-3.5/100*180=173.7
10.- Se mezclan en lnea 3200 kg/hora de un aguardiente que contiene un 28% de alcohol y un
10% de azcar con 1500 kg/h de otro que contiene un 57% de alcohol y un 2% de azcar. Cul
ser la composicin de la mezcla resultante?

11.- Se quiere producir leche concentrada a partir de una leche que contiene un 3,8% de
materia grasa y un 8,1% de extracto magro. El proceso incluye la separacin de la grasa en una
centrfuga y la concentracin de la leche parcialmente descremada en un evaporador.
Si la nata producida en la centrfuga contiene un 55% de agua, 40% de grasa y 5% de extracto
magro, calcular cunta leche ser necesaria para producir 1000 kg de eche concentrada, con un
7% de grasa y un 18,1% de extracto magro. Determinar tambin la nata y el agua que se
obtendrn como residuo

12.- En un sistema de obtencin de aceite de semilla por cargas, como el de diagrama de flujo,
se procesan 10000 kg de semilla por operacin. Calcular la cantidad de harina seca que se
obtiene por carga y la concentracin de protena que contiene.
iagrama de flujo, se procesan 10000 kg de semilla por operacin. Calcular la cantidad de harina
seca que se obtiene por carga y la concentracin de protena que contiene
iagrama de flujo, se procesan 10000 kg de semilla por operacin. Calcular la cantidad de harina
seca que se obtiene por carga y la concentracin de protena que contiene

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13.- CASO INDUMAR.-

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Nota:
Simular si ingresaran 120,000 kilos de materia prima. Realizar el nuevo balance considerando
los dems datos los mismos.
Encontrar :

Rendimiento de harina
Rendimiento de aceite

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