5.

9 ENVASADO INDUSTRIAL

El proceso de embotellamiento en la industria vitivincola y pisquera es

sumamente importante pues gracias a l se garantiza que el producto que
estamos comprando conserve sus propiedades y su sabor.
Diego Sols, gerente de Marketing y Publicidad Capsucor, seal que en el
caso de los piscos siempre se utilizan botellas trasparentes pues al ser un
lquido transparente no debe tener ninguna partcula en suspensin.
Debe ser una botella limpia, seala.
Para taparla se utilizan tapones sintticos o tapa rosca que deben tener la
certificacin mundial en grado alimenticio y los precintos de seguridad que se
desarrollan en la industria vitivincola y pisquera.
VINO
En el caso de los vinos, se utilizan botellas de color oscuro para que la luz no
afecte el lquido. Esta es una bebida viva, en constante maduracin, ya sea de
manera organolptica como en su sabor, seala. En el caso de los vinos
blancos y Ros s se pueden usar botellas claras.
Para el encorchado se puede utilizar corcho natural de una sola pieza sacada
del rbol del alcornoque. Tambin se puede usar corchos aglomerados, que se
producen con los restos de la corteza del alcornoque, generalmente se utilizan
en vinos jvenes porque no tienen una duracin larga. Finalmente, estn los
corchos sintticos de ltima gemacin utilizados en vinos de crianza.

CONSERVACIN
Una vez abierta la botella de pisco es recomendable cerrarla bien o en su
defecto cambiar de envase para conservar el grado alcohlico y aromtico. No
dejar menos de la mitad de la botella.
En el caso de los vino es recomendable beberlo todo y no guardarlo, pues
tiende a perder sus propiedades. Sin embargo, existen algunas
recomendaciones para su conservacin.

PROCESO DEL EMBOTELLAMIENTO DEL MACA SOUR

5.10 CONTROL DE CALIDAD

ESTANDARES DE LA CALIDAD DEL PISCO

NTP 212.034.2007: Pisco. Buenas prcticas de elaboracin
A. Necesidad de la (NORMA TECNICA PERUANA) NTP 212.034.2007
Implementar un sistema de aseguramiento de la calidad en la elaboracin de
Pisco. Se propone un conjunto de procedimientos con registros trazables
que buscan satisfacer las necesidades en el diseo de la bodega, en los
materiales usados en la infraestructura que permitan una fcil limpieza y
desinfeccin en los equipos construidos con materiales no txicos y en el

proceso de elaboracin.
La presencia de Piscos elaborados en una infraestructura inapropiada, con
equipos inadecuados y procesos con carencias sanitarias, permitieron que
exista una serie de factores no controlados y una variabilidad en la calidad

del Pisco
Ausencia de normas y manuales que estandaricen los proceso de
elaboracin que se deben seguir para la obtencin de un producto de
calidad

Instituto Nacional de Innovacin Agraria (INIA)

Instituto Nacional de Normalizacin {INN)

Durante el embotellamiento se procede a colocar el sello que acredita su control de

origen y su calidad certificada