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PLAN DE NEGOCIOS FOOD TRUCK GO WALK

MISION: Lograr y crear un producto bueno, saludable y de calidad


para
los
consumidores;
unificando
innovacin,esfuerzo
y
profesionalismo. con el fin de ofrecer conceptos nicos e integrales
dealimentos en donde se sobrepasen las expectativas del cliente.

VISION: Ser la mejor sangucheria de comida tpica en el Peru, capaz


de desarrollar en cada unode nuestros colaboradores; su capacidad
creativa a favor del cliente ylograr una empresa altamente
productiva, innovadora, competitiva y dedicadapara la satisfaccin
plena de nuestros clientes

OBEJTIVO GENERAL
Posicionar el concepto de foodtruck a travs de los servicios de
comida rpida en sandwish innovadores de forma accesible que
ofrecer la marca gowalk sin perder de vista y considerando los
hbitos de consumo del target objetivo
OBJETIVO ESPECIFICO
Evaluacin
de
zonas
y
conocer
las
normas
existentes
Reconocer competencia directa e indirecta (mejoramiento continuo).
Seleccin
de
proveedores
Procedimientos de manipulacin y preparacin de los alimentos
Procedimientos
de
venta
de
los
alimentos
Procedimientos claves de contabilidad, finanzas, administracin y
recursos humanos de la empresa.

5 FUERZAS DE PORTER
Anlisis de las 5 fuerzas de Porter
Con el objetivo de analizar la industria y sus fuerzas competitivas, se
proceder a continuacin a descomponer el sector mediante el
modelo de las 5 fuerzas de Michael Porter.
Amenaza de los nuevos entrantes
Se considera que la amenaza de nuevos entrantes a la industria es
muy alta debido a la ausencia de barreras en el mercado. Los
requerimientos de capital son relativamente bajos, ya que son poco
especializados y fciles de conseguir. Especialmente para entrar en el

negocio de FoodTrucks, cuya inversin es menor al de cadena de


restaurantes de comida rpida.
La industria es atractiva, pues la rentabilidad sobre ventas es del 1015 % Adicionalmente, los costos de cambio de los clientes son
prcticamente nulos. Esto se debe a que el cliente puede decidir en
cualquier momento comprar a otro competidor sin ninguna dificultad.
Aunque s existe alguna diferenciacin de los productos, los
competidores actuales no suelen invertir mucho en campaas de
marketing agresivas y de marca, por tanto entrar en la mente del
consumidor por parte de un nuevo competidor no ser muy difcil. Las
polticas gubernamentales propician la entrada de nuevos
competidores; los requisitos de apertura de nuevos negocios en la
industria gastronmica estn siendo poco exigentes. No obstante s
se requiere pasar por un proceso de licencias de sanidad, registros e
impuestos, entre otros, que pueden retrasar la entrada a nuevos
actores en el mercado, pero en tiempos cortos (36 das promedio).
Para esta industria la localizacin es un factor crtico de xito, y una
barrera si se acaba la disponibilidad de espacio o si los barrios de
moda van cambiando.
Rivalidad entre empresas existentes
Para realizar el anlisis de rivalidad de la industria fue necesario
determinar quines son los competidores del negocio. Esto se hizo
con el apoyo de un mapa estratgico, que agrupa a las empresas
segn similitud de dos variables: variabilidad del men y precio de la
industria de comida . Actualmente la industria se encuentra
fragmentada, pues existen muchos competidores y no se registra
ningn lder del mercado. Aunque hay negocios que ofrecen
productos similares como: Diegos Burger, el Garotto, Juakos,asi como
algunos competidores directos en foodtruk como: Mario Car, ellos no
han dado el impulso necesario para posicionarse de la mente de los
consumidores, y siguen con la misma forma de presentacin del
producto final.
Amenaza de productos o servicios sustitutos
Se considerarn sustitutos a aquellos alimentos que satisfagan las
mismas necesidades de los clientes al consumir en los FoodTruck(s).
Partiendo de ah se establece que los sustitutos de la industria de
comida en la va son principalmente los restaurantes fijos y los
alimentos elaborados en casa. No se consideran sustitutos a los
alimentos procesados o congelados en losMinimarkets de Ilo, pues no
cumplen con los atributos representativos de la experiencia de comer
en FoodTruck(s). Sin embargo algunos supermercados venden
alimentos en zonas estilo buffet, los cuales s pueden ser
considerados sustitutos en esta industria. El costo de cambio de los
clientes ante estos sustitutos es medio, pues la experiencia y el valor
obtenido de comer en un restaurante difieren en la experiencia de
comer en casa, en los supermercados y en los FoodTruck(s); por lo
tanto, se puede decir que no son perfectamente sustitutos. 25 En

general Ilo es una ciudad pequea, donde los minimarkets, los


restaurantes y los puestos callejeros estn localizados muy cerca
unos a otros. El precio pasa a ser un factor relevante en la decisin de
compra de los consumidores; los buffets y puestos ambulantes suelen
ser ms baratos que restaurantes. Para aclaracin al lector, un buffet
trata de un mtodo muy general para servir a un gran nmero de
personas, proporcionando al comensal elegir libremente la cantidad y
el detalle de los alimentos. Por todo lo anterior se afirma que la
amenaza de los sustitutos en media.
Poder de negociacin de los compradores
El poder de los compradores es alto. Esto se debe a que el costo de
cambio de los mismos en muy bajo, por lo explicado anteriormente.
Asimismo el comprador tiene la posibilidad de integrarse hacia atrs
en la cadena de valor preparando sus propios alimentos. Hoy en da,
con el uso de la tecnologa, cualquier persona con acceso puede
buscar en internet o aplicaciones de celulares recetas y videos de
cmo preparar un buen sandwish cualquiera que se le ocurra. Por otro
lado existen numerosas ofertas gastronmicas en el mercado y el
cliente puede elegir entre todas las opciones existentes, lo cual le
otorga poder de decisin.
Poder de negociacin de los proveedores
El poder de los proveedores se considera bajo. Los principales
proveedores de la industria de hamburguesas son los productores de
alimentos. Los restaurantes pueden elegir entre una gama muy
amplia de productos que son estandarizados y de fcil acceso. La
posibilidad de los restaurantes de integrarse verticalmente hacia
atrs no es compleja y por tanto los proveedores pierden poder. Otra
opcin en caso de no encontrar algn producto es el de importar
desde el extranjero, para lo cual el pas cuenta con tratados de libre
comercio con pases como Estados Unidos. Para poder determinar el
poder de los proveedores es necesario conocer el nivel de
concentracin de los mismos. Mientras menor es la cantidad de estos,
mayor su poder de negociacin.
ORGANIGRAMA

ANALISIS EXTERNO PETS


1) Poltico/ Legal:
- Permisos de uso de suelo
- Permiso de venta de comida rpida.
- Servicio de impuestos internos.
2) Econmico
- Financiamiento
- Salarios
- Reforma tributaria
3) Social
- Promover la cultura de la gastronoma positiva
- Reanimar espacios pblicos
4) Tecnolgicos
- Construccion del foodtruck
- Creacion de aplicacin smarphone para encontrar los foodtruck

ANALISIS LIKERT

ANALISIS INTERNO DE LA EMPRESA


FACTOR TECNOLOGICO
-

Mvil ambientada para la preparacin de sndwich


Bancas para comensales
Letrero luminoso
Computadora para control de ventas
Utensilios de cocina de acero inoxidable
Cocina industrial

FACTOR ECONOMICO
- Capital de 20 000 soles
- Aceptacin por el pblico ileo de comida rpida
FACTOR PUBLICIDAD
-

AFICHES
VOLANTES
PUBLICIDAD RADIAL
PUBLICIDAD POR TELEVISION

FACTOR HUMANO
- 2 CHEFS ESPECIALISTAS
SANDWISH
- 1 CAJERO
- 1 CHOFER
- 1 SUPERVISOR
- 1 GERENTE

EN

LA

ELABORACION

DE

Cadena de valor.
ACTIVIDADES PRIMARIAS

Logstica interna:

Se tratar de manejar unos niveles muy pequeos de inventarios y


materia prima, procurando comprar los ingredientes frescos cada da,
pues debido al tipo de negocio, esto incide en gran medida en la
calidad del producto.

Operaciones:

La materia prima que consiste en ingredientes e insumos, sern


transformados hasta ser convertidos en el producto terminado. Valga
aclarar que el proceso de transformacin ser realizado por un chef
profesional, que garantice la excelente calidad del producto. Adems
se agregara valor por medio de la oferta de tcnicas, productos y
tipos de comidas innovadoras.

Logstica externa:

Los productos sern directamente, comercializados, distribuidos y


vendidos en el FoodTruck, sin necesidad de intermediarios o
distribuidores.

Marketing y ventas:

Para el tema del marketing se har mucho uso de las herramientas


virtuales como redes sociales, a travs de las cuales se har
posicionamiento de marca, se tendr interaccin con los
consumidores, se les informar de la ubicacin del FoodTruck
diariamente y promocionarn los productos.

Servicios:

Este ser un aspecto de vital importancia dentro de la cadena de


valor. El consumidor actual y en especial nuestro consumidor target
son muy sensibles a factores como el servicio. Debido a la existencia
de algunos competidores dentro del sector, se pretende que a travs
de este proceso de compra se le agregare valor al producto/servicio
que el cliente est adquiriendo y mas que esto, se busca es ofrecer
una experiencia.

ACTIVIDADES SECUNDARIAS

Administracin del recurso humano:

Ser clave para nosotros el empoderamiento y sentido de pertenencia


que tengan los empleados. Para esto se desarrollarn capacitaciones,
se les dar oportunidad de proponer ideas orientadas a aumentar el
valor de la empresa o a optimizar Procesos. Desde el proceso de
seleccin se buscar a personas con actitud de servicio, amable,
dinmica y con gran calidad humana. Tambin se buscar que los
empleados sientan el progreso del negocio como propio, a travs de
retribuciones y comisiones.

Desarrollo tecnolgico:

Queremos ofrecer una alternativa innovadora, por lo tanto y para


estar siempre a la vanguardia, queremos estar en permanente
investigacin, al tanto de nuevas tendencias y reinventndonos,
buscando suplir las necesidades de nuestro pblico target.

Infraestructura de la empresa:

Se diseara de tal forma que todos los procesos y reas de la


empresa sean eficientes y transmitan est eficiencia y valor al cliente
y consumidor final. Teniendo en cuenta costos, administracin,
finanzas, mercadeoetc.

Abastecimiento:

El abastecimiento es clave pues se piensa hacer de forma que


transfiera este modelo a la calidad de los productos, Se planea que
los productos sean de la mejor calidad y gourmet y esto implica que
las materias primas sean siempre frescas, por lo tanto el
abastecimiento se har diariamente, haciendo relaciones cercanas y
fieles con los proveedores.
ANALISIS DE RECURSOS Y CAPACIDADES

Ventaja competitiva

Una de las ventajas competitivas que tiene este modelo de negocio en


Comparacin con un Restaurante Fijo, es la flexibilidad de tener una o varias locaciones
donde puedes atender a tus clientes potenciales, as como distintos horarios de servicio.

Estrategia

Lo ideal es crear rutas y horarios estratgicos logrando que el FOOD TRUCK est
funcionando de lunes a domingo un promedio de 10 hrs. diarias. (Soporta tus decisiones
con una investigacin de mercado profesional) .

Las claves para el xito.

1.- EXCELENTE CONCEPTO PROPUESTA GASTRNOMICA


Sin importar el concepto de tu CAMIN (Hamburguesas, pescados y mariscos, tacos,
comida oriental, ensaladas, sndwiches y baguettes, etc) tienes que ofrecerle a tus
futuros comensales una propuesta que supere sus expectativas. Al momento de crear tu
men recuerda tomar en cuenta entre otras cosas;

Perfil del comensal

Espacio fsico

Margen de utilidad de cada platillo

Pretensiones creativas o innovadoras

Montaje y empaque

Capacidades Organizativas
Recursos
1- Tangibles:

Capital invertido 20 000 soles (Financieros)


Movil ambientada para foodtruck
Utensilios de cocina
letrero luminoso
Insumos

2-

Intangibles
Buena atencin
Limpieza
Software para atencin mas rpida

3-

Humanos
Chefs Profesionales
Personal capacitado
Trabajo en equipo

Analisis FODA
Fortalezas
12345-

Servicio Innovador
Puestos HigienicosyEcologicos
Servicio Rapido y Eficiente
Amplia variedad de sndwiches
Colocacin de mvil en puntos estratgicos

Oportunidades
1234-

Poca Competencia
Posibilidad de Compra de Franquicia.
Propuestas de venta por medio de redes sociales.
Publicidad por medio de redes sociales sin costo (fotos, status,
etc.)
5- El mercado de gastronoma va a la alza desde hace algunos
aos, sin seales que muestren que ocurrir lo contrario.

Debilidades
1- Mantenimiento del Transporte

2345-

No hay baos
No hay mesas
Falta de fondos para iniciar nuestra propuesta.
Altos costos para la adaptacin de nuestro vehculo.

Amenazas
1- Mal tiempo
2- Inseguridad
3- Leyes que dificulten el proceso del establecimiento de nuestra
propuesta.
4Extorsiones por parte de autoridades para dejarnos
establecernos en algn lugar.
5- Falta de formalidad de nuestra propuesta ante la ley

Matriz EFE

Matris EFI

MATRIZ FODA CRUZADO

FORTALEZAS
Adaptacin

las

DEBILIDADES
La
falta

de

nuevas necesidades de los


clientes y conocimiento del
proceso de elaboracin de
los novedosos sanguches.

OPORTUNIDADES
Aprovechar la gran
demanda que existe en
el mercado al consumo
del producto.
Ingresar a diferentes

mercados, ya que el
sector es atractivo y
delicioso.

publicidad demanda la
poca afluencia de los
clientes.

Innovacin
y
creatividad
para
la
elaboracin del producto.
FO
Realizar un estudio de
mercado.
Crear
una
gama
de
productos
a
gusto
y
satisfaccin del cliente.
Hacer conocida la marca del
producto.

No contar con local


propio donde los clientes
puedan sentirse mas
comodos.
DO
Implementar nuestro auto
con
los
materiales
necesarios.
Utilizar
medios
publicitarios como las
redes
sociales
para
captar ms clientes.

AMENAZAS
FA
DA

Competencia respecto a
Ofrecer promociones que Captar un
nicho de
los precios.
sean atractivos para los
mercado dentro de la

Aumento de los precios


consumidores.
poblacin.
de insumos.

MATRIZ CUANTITATIVA DE PLANIFICACION ESTRATEGICA

DEFINICION DE ESTRATEGIAS
ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO
Vamos a crear una gama de productos a gusto y satisfaccin del cliente y
posicionarlos en la mente del consumidor.
ESTRATEGIAS ADAPTATIVAS
Vamos implementar nuestro auto con los materiales necesarios para que los
clientes de sientas satisfechos.
ESTRATEGIAS DEFENSIVAS
Ofrecer promociones que sean atractivos para los consumidores.
ESTRATEGIAS DE SUPERVIVENCIA
Captar un nicho de mercado dentro de la poblacin.
DISEO DE MAPA ESTRATEGICO

ESTRATEGIAS FINALES
Describir la idea original, cmo surgi, en qu momento, cmo se fue
madurando,
Indicaremos quines forman parte del proyecto, currculum (datos
personales, estudios, experiencia profesional) y objetivos de tipo
personal y empresarial; tambin las funciones y tareas que se asumirn.
En caso de haber ms de un promotor, se explicara cmo se form el
grupo, porqu, qu relacin existe entre nosotros (amistad, familia, etc)
Nombre escogido para el food truck, importancia del mismo y motivos de
la eleccin; indicar si se ha registrado el nombre (y el dominio en caso de
disponer de pgina web).
La ubicacin del food truck, la eleccin acertada de eventos y por dnde
se movera, es uno de los principales factores, que condicionan el xito o
el fracaso de este tipo de negocio.
Explicaremos en qu consistir nuestra oferta, caractersticas, ventajas
diferenciadoras sobre la competencia y una posible evolucin a futuro.

Investigaremos y estudiaremos tanto las caractersticas del mercado en


el que vamos a movernos (aportar estadsticas -datos poblacin,
consumo), como los clientes potenciales a los que nos vamos a dirigir y
por supuesto ..la competencia (directa e indirecta).
Daremos a conocer el food truck, en qu medios vamos a invertir para
publicitar (webs, blogs, prensa, radio, redes sociales), qu tipo de
soportes vamos a emplear (flyers, carteles, tarjetas), web y redes
sociales; poltica de precios, tarjetas de descuentos o bonos para
clientes, promociones, etc