Grupo de molculas orgnicas de naturaleza qumica variable (lpidos, glcidos, derivados, etc.

) que
se necesitan en pequeas cantidades en la dieta.
La cantidad necesaria de vitaminas por persona es variable segn diversos factores como:
a)
b)
c)
d)
e)
f)

tamao corporal
ritmo de crecimiento
grado de ejercicio
enfermedades
embarazo
edad

Sin embargo, en cualquiera de los casos son cantidades muy bajas.

Las vitaminas se almacenan en grado ligero en todas las clulas, algunas se almacenan en grado
mayor en el hgado; por ejemplo, la cantidad de vitaminas A que se encuentran en el hgado puede
bastar para conservar a la persona sin ingestin de la misma hasta durante 10 meses, y de la misma
forma la cantidad de vitamina d que se almacena en este rgano basta para conservar a la persona
durante dos o cuatro meses sin ninguna ingestin adicional de la misma.
El almacenamiento de la mayor parte de las vitaminas hidrosolubles es relativamente leve; esto se
aplica en especial a los compuestos del grupo vitamnico B; puesto que cuando la dieta es deficiente
en ellos, a veces se reconoce sntomas clnicos de la deficiencia en plazos de unos cuantos das
(salvo la vitamina B12, cuya reserva heptica puede durar un ao o ms). La ausencia de vitamina
C, en otra vitamina hidrosoluble, puede producir sntomas en plazo de una cuantas semanas y ser
causa de muerte por escorbuto en 20 o 30 semanas.
Por lo tanto, debemos concluir que si una persona lleva una buena alimentacin, es decir una dieta
balanceada, no necesita ingerir capsulas de vitaminas. Esta afirmacin es importante ya que en
nuestro pas, mediante la publicidad televisiva, se nos hace creer que necesitamos consumir muchas
vitaminas y minerales para mantenernos bien; ello se relaciona a la visin consumista que ha
invadido nuestro medio, donde la industria farmacutica ve a nuestra poblacin como potenciales
consumidores.
IMPORTANCIA
Las vitaminas son importantes ya que participan en lo siguiente:
a)
b)
c)
d)
e)

como cofactor enzimtico

(complejo b, vitamina c vitamina k )
como componentes de pigmentos visuales
( vitamina A )
en la coagulacin sangunea
(vitamina k)
estimulando la absorcin de calcio
( vitamina D)
protegiendo las membranas celulares
(vitamina e)

CLASIFICACION
Segn la solubilidad en lpidos o en agua, se clasifican en liposolubles e hidrosolubles.
A. Liposolubles
Las que se disuelven en grasas, tales como las vitaminas A, D, E, K.
B. Hidrosolubles
Las que se disuelven en agua, tales como la vitamina C y el complejo B (B1, B2, B3, B5,
B6, B8,B9 Y B12)
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
A.

VITAMINA A

retinol o antixeroftlmica, es una vitamina liposoluble (es decir que es soluble en

cuerpos grasos, aceites y que no se puede liberar en la orina como normalmente
lo hacen las vitaminas hidrosolubles) que interviene en la formacin y

mantenimiento de las clulas epiteliales, en el crecimiento seo, el desarrollo,

proteccin y regulacin de la piel y de las mucosas.
ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA A
CANTIDAD RECOMENDADA POR DIA 800-1000(COMO RETINOL)
VICERAS DE ANIMALES
ZANAHORIAS

5800
2000

ESPINACAS
PRERJIL

1000
1160

B. VITAMINA D

La vitamina D, calciferol o antirraqutica es un heterolpido insaponificable del

grupo de los esteroides. Se le llama tambin vitamina antirraqutica ya que su
deficiencia provoca raquitismo. Es una provitamina soluble en grasas
ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA D
CANTIDAD RECOMENDADA POR DIA 5-10
SARDINAS
ATUNY BONITO FRESCOS

7,5
5,4

QUESO GRASO
MARGARINA

3,1
2,5

C. VITAMINA E

El -tocoferol o vitamina E es una vitamina liposoluble que acta como

antioxidante a nivel de las membranas en las clulas (citoplasmtica, del
lisosoma, del retculo endoplasmtico, etc.).

ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA E

CANTIDAD RECOMENDADA POR DIA 5-10
ACEITE DE GIRASOL
ACEITE DE MAIZ

55
31

GERMEN DE TRIGO
AVELLANAS

30
26

D. VITAMINA K

Es una vitamina liposoluble estable al aire y la humedad, pero sensible a la luz del
sol. Se encuentra naturalmente en una gran variedad de plantas verdes,
particularmente en las hojas, ya que acta como aceptor de electrones durante la
fotosntesis, formando parte de la cadena de transporte electrnico del
fotosistema I.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Son aquellas que se disuelven en agua; mayormente, son coenzimas que se excretan a travs de la
orina. el complejo b originariamente era considerado como una sola vitamina; como consecuencia
de la investigacin, se ha ido aislando una diversidad de sustancias de actividad vital para los seres
vivos.

E. VITAMINA C

En los humanos, en los primates y en las cobayas, entre otros, la vitamina C

(enantimero L del cido ascrbico) no puede ser sintetizada, por lo cual debe
ingerirse a travs de los alimentos. Esto se debe a la ausencia de la enzima Lgulonolactona oxidasa, que participa en la ruta del cido rico.
ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA C
CANTIDAD RECOMENDADA POR DIA 50-60mg
Guayaba
Pimiento rojo

480
204

Perejil
Col

150
100

F.

COMPLEJO B

Es un conjunto de vitaminas que participan en el metabolismo celular como coenzimas o

componentes de coenzimas. Dentro de ellas destacan las vitaminas (B1, B2, B3, B5, B6,
B8, B9 Y B12)
A. VITAMINA B1

La vitamina B1, tambin conocida como tiamina, es una molcula que consta de 2
estructuras cclicas orgnicas interconectadas: un anillo pirimidina con un grupo
amino y un anillo tiazol azufrado unido a la pirimidina por un puente metileno.
ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA B1
CANTIDAD RECOMENDADA POR DIA 1100-1500 mg
LEVADURA DE CERVEZA
HUEVOS ENTEROS

3100
2500

MANIES
OTROS FRUTOS SECOS

900
690

B. VITAMINA B2

La riboflavina o vitamina B2, llamada as en primera instancia, contena sin duda

una mezcla de factores promotores del desarrollo, uno de los cuales fue aislado y
result ser un pigmento amarillo, al que desde 1935 se le denomin riboflavina
ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA B2
CANTIDAD RECOMENDADA POR DIA 1300-1800 mg
VISCERAS
LEVADURA DE CERVEZA

3170
2070

GERMEN DE TRIGO
ALMENDRAS

810
700

C. VITAMINA B3

La vitamina B3, niacina, cido nicotnico o vitamina PP, con frmula qumica
C6H5NO2 es una vitamina hidrosoluble, es decir, soluble en agua. Acta en el
metabolismo celular como grupo prosttico de coenzimas o precursora de ellas.
ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA B3
CANTIDAD RECOMENDADA POR DIA 15-20 mg
LEVADURA DE CERVEZA
SALVADO DE TRIGO

58
29,6

MANI TOSTADO
HIGADO DE TERNERA

16
15

D. VITAMINA B5

La vitamina B5 o cido pantotnico es una vitamina hidrosoluble necesaria para la

vida (nutriente esencial). Fue descubierta por Roger J. Williams en 1931 como
cofactor de crecimiento de la levadura. En 1940 fue sintetizada.
E. VITAMINA B6

La vitamina B6 es una vitamina hidrosoluble, esto implica que se elimina a travs

de la orina, y se ha de reponer diariamente con la dieta. Se encuentra en el
germen de trigo, carne, huevos, pescado y verduras, legumbres, nueces,
alimentos ricos en granos integrales, al igual que en los panes y cereales
enriquecidos.
ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA B6
CANTIDAD RECOMENDADA POR DIA 1600-2000mg
SARDINAS
NUECES

960
870

LENTEJAS
VISCERAS

600
590

F.

VITAMINAS B9

El cido flico, folacina o cido pteroil-L-glutmico (la forma aninica se llama

folato), conocida tambin como vitamina B9,2 es una vitamina hidrosoluble del
complejo de vitaminas B, necesaria para la formacin de protenas estructurales y
hemoglobina (y por esto, transitivamente, de los glbulos rojos); su insuficiencia
en los humanos es muy rara.
G. VITAMINA B12

La vitamina B12 (tambin llamada cobalamina, debido a que contiene cobalto)

es una vitamina hidrosoluble esencial para el funcionamiento normal del cerebro,
del sistema nervioso, y para la formacin de la sangre y de varias protenas. Es
una de las ocho vitaminas del grupo B. Normalmente est implicada en el
metabolismo de las clulas del cuerpo humano, especialmente en la sntesis y
regulacin del ADN; tambin en la metabolizacin de los aminocidos, de los
cidos grasos y de los glcidos.

NOMBRE

FUENTE

VITAMINA A O RETINOL
(VITAMINA
RELACIONADA
CON
LOS CAROTENOS, QUE
SON PROVITAMINAS).

VITAMINA
D
O
CALCIFEROL (VITAMINA
RELACIONADA
CON
LOS ESTEROIDES)

VITAMINA
E
O
TOCOFEROL (VITAMINA
DE LA FERTILIDAD)

VITAMINA K VITAMINA
ANTIHEMORRGICA
( VITAMINA DE LA
COAGULACIN)

VITAMINA B1 (TIAMINA
O ANEURINA)

FUNCIN
MANTENIMIENTO
DE LAS CLULAS
EPITELIALES.
FAVORECE
EL
FUNCIONAMIENTO
NORMAL DE LOS
OJOS
Y
MEMBRANAS
MUCOSAS.

METABOLISMO DE
CALCIO
Y
FOSFATO.
FORMACIN
DE
HUESOS
Y
DIENTES

METABOLISMO
NORMAL DE LOS
MSCULOS.
NECESARIA PARA
LA FERTILIDAD DE
LOS ANIMALES.

ALFALFA
FORMACIN
DE
LA
LECHUGA
PROTROMBINA EN EL
BACTERIAS DE LA
HGADO.
FLORA INTESTINAL

VEGETALES
(VERDURAS
AMARILLAS COMO
EN
ZANAHORIAS
NABO)
MANTEQUILLA
Y
QUESO
HGADO
DE
PESCADO

ENFERMEDA
DES

ACEITE DE HGADO
DE
BACALAO,
PESCADO
HUEVO
LECHE
POLEN
EXPONER LA PIEL A
LA LUZ SOLAR

ACEITES
VEGETALES
CARNE
ESPINACAS
EN LAS SEMILLAS

CEREALES
LEGUMINOSAS
HORTALIZAS
SE
ENCUENTRA
AMPLIAMENTE
DISTRIBUIDA
Y
SOLO FALTA EN EL
ARROZ (QUE LA
CONTIENE EN LA
CASCARILLA)

INTERVIENE EN LA
SNTESIS DE LA
COENZIMA DE LAS
CARBOXILASAS.
TIENE UN PAPEL
IMPORTANTE
EN
LA
DESCARBOXILACI
ON DEL CIDO
PIRVICO Y EN EL
CICLO DE KREBS.

CORNEA SECA FALTA

DE SECRECIN DE
LGRIMAS
(XETOFTALMIA.
CEGUERA NOCTURNA
(DIFICULTAD DE VER
LA LUZ TENUE).
DESCAMACIN DE LA
PIEL.
DETENCIN EN EL
CRECIMIENTO.
LA ESCASEZ CAUSA EL
RAQUITISMO EN LOS
NIOS
Y
OSTEOMALACIA
EN
LOS ADULTOS.
EN EXCESO, PRODUCE
LA CALCIFERACION DE
LOS
TEJIDOS
BLANDOS.

ESTERILIDAD EN LAS
AVES
Y
RATAS
MACHOS.
DEGENERACIN
DE
LOS TESTCULOS.
DISTROFIA
MUSCULAR.

TRASTORNOS
DE
COAGULACIN
SANGUNEA.
HEMORRAGIAS
SUBCUTNEAS
E
INTRAMUSCULARES.

BERI BERI
(ENFERMEDAD TPICA
DEL
EXTREMO
ORIENTE QUE AFECTA
A PERSONAS CUYA
DIETA SE COMPONE
DE
ARROZ
DESCASCARILLADO).

NOMBRE

FUENTE

VITAMINA A O RETINOL
(VITAMINA
RELACIONADA
CON
LOS CAROTENOS, QUE
SON PROVITAMINAS).

VITAMINA
D
O
CALCIFEROL (VITAMINA
RELACIONADA
CON
LOS ESTEROIDES)

VITAMINA

VITAMINA

FUNCIN

VEGETALES
(VERDURAS
AMARILLAS COMO
EN
ZANAHORIAS
NABO)
MANTEQUILLA
Y
QUESO
HGADO
DE
PESCADO
ACEITE DE HGADO
DE
BACALAO,
PESCADO
HUEVO
LECHE
POLEN
EXPONER LA PIEL A
LA LUZ SOLAR

MANTENIMIENTO
DE LAS CLULAS
EPITELIALES.
FAVORECE
EL
FUNCIONAMIENTO
NORMAL DE LOS
OJOS
Y
MEMBRANAS
MUCOSAS.

ENFERMEDA
DES