Alimentares
O actual tipo de vida leva a que as populaes tenham alterado radicalmente os hbitos alimentares.
A deslocao de pessoas para grandes centros populacionais, as distncias entre os locais de
habitao e os locais de trabalho conduzem procura de produtos transformados, de pratos prontos
a comer e ao recurso a restaurantes.
Estas situaes obrigam a uma maior responsabilizao de todo o pessoal da indstria alimentar, em
particular dos manipuladores de alimentos. A educao, formao e motivao de manipuladores de
alimentos constituem valores indispensveis a uma boa poltica de preveno. O cumprimento
correcto das boas prticas de fabrico e a formao profissional do pessoal responsvel pela
manipulao dos alimentos limitam o nmero de toxinfeces alimentares.
Este tipo de doenas, apesar de serem raros os casos fatais, causa distrbios na sade pblica com
consequncias sociais e econmicas mais ou menos graves.
As toxinfeces alimentares dependem do tipo de microrganismo e dos seguintes estes factores:
As doenas provocadas nos homens e nos animais tm causas muito variadas, sendo de destacar:
alergias
As doenas bacterianas de origem alimentar podem ser produzidas por 3 tipos de bactrias:
bactrias patognicas - que contaminando o alimento ingerido podem multiplicarse activamente no aparelho digestivo (intestino) provocando uma reaco do tipo
infeccioso. Os sintomas de doena s aparecem se no alimento existirem clulas
viveis dessas bactrias.
Ex.: Enterococcus
Salmonella
Staphylococcus aureus
Clostridium perfringens
H ainda a salientar outras bactrias que, embora menos vezes responsabilizadas, podem dar
origem a toxinfeces alimentares graves:
Clostridium botulinum
Bacillus cereus
Listeria monocytogenes
Yersinia
Shigella
Campylobacter
Vibrio parahaemolyticus