CEBOLLA

Origen:
El origen primario de la cebolla se localiza en Asia central, y como centro
secundario el Mediterrneo, pues se trata de una de las hortalizas de consumo
ms antigua. Las primeras referencias se remontan hacia 3.200 a.C. pues fue
muy cultivada por los egipcios, griegos y romanos. Durante la Edad Media su
cultivo se desarroll en los pases mediterrneos, donde se seleccionaron las
variedades de bulbo grande, que dieron origen a las variedades modernas.
TAXONOMA Y MORFOLOGA
Familia: Liliaceae.
Nombre cientfico: Allium cepa L.
Planta: bienal, a veces vivaz de tallo reducido a una plataforma que da lugar
por debajo a numerosas races y encima a hojas, cuya base carnosa e
hinchada constituye el bulbo.
Bulbo: est formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que
realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para la
alimentacin de los brotes y estn recubiertas de membranas secas, delgadas
y transparentes, que son base de las hojas. La seccin longitudinal muestra un
eje caulinar llamado corma, siendo cnico y provisto en la base de races
fasciculadas.
Sistema radicular: es fasciculado, corto y poco ramificado; siendo las races
blancas, espesas y simples.
Tallo: el tallo que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm de
altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.
Hojas: envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.
Flores: hermafroditas, pequeas, verdosas, blancas o violceas, que se
agrupan en umbelas.
Fruto: es una cpsula con tres caras, de ngulos redondeados, que contienen
las semillas, las cuales son de color negro, angulosas, aplastadas y de
superficie rugosa.
DEFINICIN:
Cebolla es el nombre comn para la Allium cepa, planta del gnero de hierbas
bianuales de la familia de las Liliceas, originalmente proviene de Asia pero ha
sido cultivada extensamente en regiones templadas y subtropicales por miles
de aos.

La cebolla es una planta bulbosa con hojas cilndricas huecas, largas y

engrosadas en la base que constituyen la mayor parte del bulbo. Las flores de
la cebolla, de color blanco o rosa, poseen seis spalos, seis ptalos, seis
estambres y un solo pistilo. Los frutos son pequeas cpsulas que contienen
sus pequeas semillas. Ciertas variedades forman en lugar de flores unos
bulbillos que pueden enterrarse para obtener nuevas plantas.
IMPORTANCIA:
La cebolla es rica en propiedades que hacen de ella un tnico general y un
estimulante. Debido a su contenido en vitaminas A y C puede tratar todo tipo de
enfermedades respiratorias, tambin gracias a su contenido en vitamina B
puede tratar enfermedades nerviosas. Tiene ciertas propiedades anti anmicas,
y gracias a su contenido en hierro, fsforo y mineral repone la prdida de
sangre y glbulos rojos. La cebolla protege contra infecciones y sobre todo
regula el sistema digestivo manteniendo el balance de los fermentos digestivos
y previniendo los parsitos intestinales.
Debilidad, afecciones bronquiales, asma, nerviosismo, enfermedades de los
riones, tuberculosis, clicos nefrticos, diabetes, hidropesa, enfermedades de
la vejiga, obesidad, inflamaciones de las articulaciones, impotencia,
estreimiento: Comerla con mucha frecuencia, cruda o ligeramente asada, en
las ensaladas. (Sanchez, 2004)
CULTIVO:
Preparar todo para plantar las cebollas
1. Elige el tipo de cebolla que quieres cultivar. Como ocurre con la
mayora de las frutas, verduras y hortalizas, las cebollas ofrecen
distintas variedades entre las que debers elegir una, dependiendo de la
temporada en la que quieras cultivarlas.
2. Decide cmo quieres plantar las cebollas. En general, hay dos formas
corrientes de plantar cebollas: utilizando el bulbo o utilizando semillas.
3. Averigua cundo debes plantarlas. El cultivo de las cebollas puede ser
algo delicado si no se plantan en el momento adecuado.
4. Elige la zona ideal para el cultivo. Las cebollas no son especialmente
delicadas en lo que las condiciones de cultivo se refiere, pero existen
ciertas preferencias.
5. Prepara la tierra. Aunque esto requiera algo de planificacin, si puedes
preparar la tierra del terreno en el que vayas a cultivar las cebollas con
varios meses de antelacin, obtendrs mejores resultados. Si puedes,
empieza a arar la tierra a aadir abono en otoo.
Plantar las cebollas

1. Prepara la tierra. Cuando ests listo para cultivar las cebollas, ara la
tierra a una profundidad de 15 o 16 cm (6 pulgadas) y aade una capa
(1 taza por cada 6 metros / 20 pies) de fertilizante de fsforo.
2. Cava los hoyos. Planta las cebollas de forma que no queden ms de
2.5 cm (1 pulgada) de tierra sobre los bulbos o sobre las semillas; si el
bulbo queda demasiado enterrado, se limitar y se obstaculizar el
crecimiento.
3. Plantan las cebollas. Coloca las semillas en los hoyos que hayas
cavado, cubrindolas con 1.25-2.5 cm (-1 pulgada) de tierra. Utiliza las
manos o los zapatos para apisonar la tierra sobre las cebollas; crecen
mejor en tierra firme que en tierra suelta.
4. Mantn tu huerto de cebollas. Las cebollas son plantas relativamente
delicadas, ya que su sistema de races es frgil y puede sufrir daos
fcilmente debido a las malas hierbas. Utiliza una azada para cortar las
malas hierbas que broten, en lugar de arrancarlas; arrancar las malas
hierbas puede daar las races de las cebollas y dificultar su
crecimiento. (Cadena, 2012)

COSECHA:
Para determinar el momento idneo para cosechar, debemos considerar los
siguientes: Durante las ltimas 3 a 4 semanas que permanecen plantadas en el
campo, la produccin en peso de las cebollas aumenta considerablemente,
pero la posibilidad de guardarlas disminuye por el riesgo de las influencias
negativas del tiempo. Teniendo ambas cosas en cuenta, podemos decir que los
dos indicadores de que la cebolla est lista para ser recolectada son:
1.) Las cebollas se pueden cosechar cuando un 50% a 80% de las plantas
tienen el cuello blando y el follaje ha empezado a colapsarse. Lo ideal es que
las cebollas se cosechen cuando las hojas se han doblado entre el 90% y el
100%. Esto significa que tenemos un plazo para cosechar las cebollas de 2
semanas.
2.) Las venas de las cebollas empiezan a cambiar de verde claro a un color
ms oscuro, que es marrn o morado segn la variedad

POST- COSECHA:

Secando al sol: Tras arrancar las cebollas se deben revisar. Todas

aquellas que hayan quedado lastimadas al ser recogidas o presenten
algn tipo de problema: en races, ataques de plagas, deben
eliminarse si no hay solucin o reservarse para un consumo temprano.

Trenzando: Con el resto de los bulbos hay que conseguir asegurar su

duracin en el tiempo. Dos son los puntos usuales a travs de los
cuales suelen aparecer podredumbres en el bulbo: La zona de las
races y la zona del cuello, puntos que deben quedar bien sellados,
preservando sus nutrientes.

Delicadas capas, aislando el bulbo: El poner a secar los bulbos es la

mejor manera de sellar el fruto. Pero hay que tener cuidado a lo largo del
proceso. Se pueden poner al sol sobre la propia tierra, en un comienzo
cubiertas las cebollas por las partes verdes de las mismas, al irse
secando las capas exteriores actan como cubierta protectora de los
bulbos. Pero en ocasiones el sol calienta tanto que puede provocar
quemaduras en la cebolla. Por ello tener un lugar caliente, pero alejado
de los rayos de sol directos, con buenas corrientes de aire, puede ser
una buena solucin.

A la espera: colocar al sol en la terraza. As se controla que sean

recogidas en la noche para evitar la humedad y la existencia de un
posible aguacero lo que no siempre es fcil de prever. Cuando ya estn
secas se las trenza y las dejo colgadas a lo largo del otoo invierno, en
un lugar seco y bien ventilado, se conservan bien.

SECUENCIA DE OPERACIONES DE MANEJO POST-COSECHA EN

CEBOLLA (LIvereti, 2010)

COSECHA(manual o mecnica)
CURADO
ALMACENAJE (a campo o en
galpn)
CORTE DE PARTE AREA Y RACES
TRANSPORTE A PLANTA DE
EMPAQUE
LIMPIEZA.CEPILLADO
SELECCIN POR CALIDAD
(descarte-grados de seleccin)
CLASIFICACIN POR TAMAO
ENVASADO, IDENTIFICACIN,
CONTROL DE PESO
ALMACENAJE TRANSITORIO
TRANSPORTE A MERCADO