INTRODUCCIN
El colorante obtenido de las semillas del achiote (annatto) se utiliza
en la industria de los derivados lcteos, crnicos, grasas, helados,
cosmticos,
condimentos,
cermica,
pintura,
tintes,
jabones,
II.
OBJETIVO:
Reconocer de las caractersticas de las fuentes de colorantes y transmitir
conocimientos prcticos para la obtencin de colorantes.
III.
MATERIALES:
Agua destilada
pHmetro digital
Solucin Na (OH) al 1%
HCl a 10N
Recipientes de vidrio.
IV.
PROCEDIMIENTO:
Obtencin de colorante de achiote por el mtodo qumico:
1. Pesar 2 muestras 50g de semillas de achiote seleccionadas y verterlo
en un vaso de precipitado. (Una muestra hidratarlo y medirle el pH).
2. La otra muestra adicionarle 2 veces la Solucin Na (OH) al 1% (65ml y
60ml) y al final la solucin Na (OH) al 0.5% (50ml), para sacarle la mayor
cantidad de colorante de las semillas.
3. Colar las semillas, y una vez obtenido la solucin con el colorante se
procede a adicionarle el H Cl hasta que precipite (logre pH inicial del
achiote con agua).
4. Una vez que se neutraliza agitamos y esperamos que se precipite el
colorante.
5. El colorante precipitado lo separamos y procedemos a secarlo
(mtodo conveniente),
6. El colorante seco de acuerdo a la presentacin lo podemos someter a
molienda y obtener el producto final.
V.
REVISIN BIBLIOGRFICA
*Ruiz (2012), sustenta que las semillas pueden ser de forma
cnica o triangular, de 3 a 4 mm de base y 3 a 4mm de altura, las
cuales estn cubiertas por una membrana fina y blanquecina,
debajo de esta se encuentra una capa roja y carnosa en donde se
encuentran los pigmentos colorantes o tinte. Conforme madura el
fruto aparecen en la superficie de las semillas en papilas rojas que
llegan a cubrirlas por completo.
El mtodo de extraccin del pigmento denominado solucin de
Hidrxido de Sodio, se realiza a travs de una reaccin qumica,
donde un tomo de hidrogeno del grupo carboxilo del compuesto
de bixina es remplazado por un tomo de sodio de Hidrxido de
Sodio formndose una sal llamada bixinato de sodio, luego se
acidifica la solucin de bixina de sodio con cido clorhdrico al
1.5N para poder lograr precipitar un colorante constituido por
bixina. La norbixina es un pigmento carotenoide soluble en agua
(Hidrosoluble) formado de Bixina mediante hidrolisis alcalina.
Hay dos productos principales de achiote, la Bixina y la Norbixina,
el pigmento se encuentra en la superficie de la porcin carnosa
(arilo Rojo- Naranja) que envuelve a la semilla de achiote. Son
compuestos algo diferente qumicamente entre ellos, siendo la
Bixina soluble en las grasa e insoluble en el agua, y Norbixina en
la inversa, el aceite extrado de semilla es la principal fuente de
los pigmentos Bixina y Norbixina, clasificados como carotenoides.
Indica tambin que la centrifugacin Se procede despus de
haber agregado el HCl y reducido el PH hasta 2.9 la cual es su
punto isoelctrico y muestra los resultados de su experimentacin
en el cuadro siguiente:
50gr
rojo anaranjado
8.7ml
2.9ml
9ml de HCl
4.4%
Precipitacin:
la
bixina
en
solucin
se
insolubiliza
VI.
RESULTADOS Y DISCUSIONES:
Cuadro 2. Resultados
peso
Color
Ph inicial
Ph final
Gasto(HCl)
pH corregido
Gasto de NaOH
Peso final
Rendimiento
Tiempo
de
agitacin
60gr
rojo anaranjado
5.13
2.9ml
11ml
5.14
18ml
0.20gr
0.33%
en 10 a 12min aproximdamente
VII.
CONCLUSIONES:
VIII.
RECOMENDACIONES:
-
IX.
BIBLIOGRAFIA: