Anda di halaman 1dari 7

ESCUELA PREPARATORIA ESTATAL NO.

Informtica 1

ADA integradora

Paola Valeria Canto Lara


Ivo Jernimo Lpez
Medina Cano William
Sinu Len Snchez
Pamela Maldonado Casarrubias

1G

Profa. ISC. Mara del Rosario Raygoza Velzquez

Escuela preparatoria No.8 CARLOS CASTILLO PERAZA

1G

Tabla de contenido
Introduccin....................................3
Desarrollo........................................4
Conclusiones...................................6
Bibliografa......................................7

pg. 2 MTRA.ROSARIO RAYGOZA|INFORMATICA 1| Monday, 16 de November de 2015

Escuela preparatoria No.8 CARLOS CASTILLO PERAZA

1G

Introduccin
Como en otros tantos estados de nuestro Mxico, la comida en Yucatn es un signo distintivo, ya
que en ninguna otra parte la comida esta tan ligada a la historia.
Algo que distingue a la cultura yucateca de entre todas las dems es sin duda su gastronoma,
deliciosos platillos preparados con diferentes ingredientes propios de la regin.
La variacin de platillos es amplia, desde postres, dulces, bebidas, antojitos hasta el plato fuerte
que le dejarn con un agradable sabor de boca.
Los elementos ms predominantes son la carne de pavo, maz, tortilla y claro los condimentos,
stos ltimos se hacen presentes en la mayora de los guisos, sin olvidar el chile habanero que da
un sabor nico a cada bocado.
La cocina en Yucatn es una clara muestra de aquella mezcla surgida a la llegada de los
espaoles, pues mezcla tradiciones y creencias
mayas con algunos estilos europeos.
Se dice que la razn por la que el maz es
utilizado con frecuencia es en honor de invocacin
a Yum Kaax, dios del maz, ste simboliza la
abundancia y la prosperidad.
En la ciudad de Mrida y en todo el estado, la
cocina yucateca es muy variada y hace uso
frecuente de condimentos para dar sabor. Los
platillos emplean en su gran mayora la carne de puerco y carne de pavo, as como es frecuente
tambin encontrarnos con el uso de masa de maz en su preparacin.
Los condimentos son parte del secreto, el agua de la regin tambin influye y desde luego los
ingredientes mismos son determinantes en el sabor de los platos de yucatecos. Estos reciben
influencia de la cocina original Maya. El Popol Vuh, libro sagrado de los mayas, dice que el hombre
fue creado del maz. Base y alimento primario del pueblo Maya.
En la triloga del faisn, el venado y el jabal, condimentados con el achiote, o recado colorado y las
especias venidas de ultramar, se adivinan los orgenes de un gusto gastronmico que llega hasta
nuestros das, y en el que aparecen con sorprendente versatilidad los platillos de una cocina
famosa en Mxico y en el mundo.

pg. 3 MTRA.ROSARIO RAYGOZA|INFORMATICA 1| Monday, 16 de November de 2015

Escuela preparatoria No.8 CARLOS CASTILLO PERAZA

1G

Degustar del recetario de la comida yucateca es una experiencia en donde se combinan el enigma
de los vocablos mayas entretejidos con el castellano y un sorpresivo arcoris de sabores
insospechados.

Desarrollo
A continuacin una amplia lista de nombres de comida tpica de la regin.
Ceremonias Especiales
Hanal Pixn (Ceremonia de Da de Muertos)
Huajicol (Ceremonia para pedir lluvia a los dioses)
COMIDA YUCATECA
Brazo de reina
El Brazo de Reina es uno de los platillos ms comunes durante la semana santa, pues no contiene
carne, la masa se combina con una planta muy comn en el estado, la chaya; incluye tambin algo
de pepita de calabaza molida y huevo.
Cochinita Pibil
Uno de los platillos conos del estado de Yucatn es la Cochinita Pibil, tradicional de los domingos,
delicioso a toda hora, este platillo se disfruta mejor en tortas o en tacos, pero puede tambin
saborearlo por bocados individuales; acompaado de cebolla picada y en algunas ocasiones un
toque de chile habanero.
Frijol con puerco
Es comn ver cada lunes a la hora del almuerzo en Yucatn las mesas servidas con Frijol con
Puerco, comida tradicional de la regin, acompaado de salsa de tomate, cebolla blanca picada,
rbano, cilantro, aguacate, chile habanero y un toque de limn. Una verdadera delicia.
Papadzules
De entre los platillos yucatecos que no incluyen carne dentro de sus ingredientes se encuentran los
papadzules, se trata de una especie de tacos rellenos de huevo y semilla de calabaza molida,
conocida como "pepita molida", sumergidos en una crema hecha con la misma semilla y baados
en tomate.
Poc-Chuc
La cocina yucateca es muy variada y cada regin del estado es diferente en algunos aspectos, con
diferentes sazones al cocinar, por lo que algunos guisos se han ido convirtiendo en la especialidad

pg. 4 MTRA.ROSARIO RAYGOZA|INFORMATICA 1| Monday, 16 de November de 2015

Escuela preparatoria No.8 CARLOS CASTILLO PERAZA

1G

de algunos lugares especficos, como el Poc-Chuc, que ha llevado a sitios como Man y Ticul a ser
de los ms reconocidos para disfrutar de su sabor.
Queso Relleno
Entre los sabores propios del estado de Yucatn resaltan algunos en especial por la combinacin
de elementos o por la singularidad con que se sirven, uno de ellos es el Queso Relleno, se trata de
un queso holands que, como su nombre indica, se rellena con carne molida mezclada con pasas,
alcaparras y otros condimentos.
Relleno Negro
Una de las caractersticas de la cocina yucateca es el uso frecuente de condimentos en sus
comidas, los cuales al unirse crean sabores nicos y exquisitos, el Relleno Negro es un ejemplo de
lo anterior; mezclando tambin carne de molida de puerco, carne de pavo y huevo. Se puede
disfrutar por cucharadas, en tacos, tortas o en bocados individuales.
Paseo de las Animas, Hanal Pixn Pozole Yucateco
Entre las bebidas tpicas de Yucatn se encuentra una muy singular, el Pozole Yucateco, elaborado
con maz, muy similar a la masa para tamales pero sta se mezcla con coco o cacao, muy
consumida por los hombres de campo pues adems de refrescar, tambin suele llenar un poco. Se
acompaa con sal e incluso algunos le agregan chile habanero como complemento.
Panucho
Existen diferentes variantes de Panucho, los hay de carne asada, de pollo empanizado, de
cochinita pibil, de relleno negro e incluso solo de huevo, y claro, los ms populares, de pollo o
pavo. El modo de preparacin es el mismo.
Salbutes
Muy parecidos a los panuchos, la diferencia, es el frijol que rellena la tortilla, en los salbutes, la
tortilla no se rellena y sta se hace generalmente a mano y en ocasiones puede llegar a inflarse un
poco al frerse; de la misma manera que el panucho, debe quedar casi dorado antes de retirar del
aceite.
Caldo de Pavo
Nada mejor para calmar el fro de las noches de invierno que un clido caldo aderezado con
tostadas, limn y un poco de picante; aunque no es necesario que el clima sea fro para disfrutarlo.
Puchero de Tres Carnes
Uno de los guisos ms saludables y populares en Yucatn por la variedad de ingredientes que
incluye es el Puchero, pues conjunta verduras como calabaza, zanahoria, papa, camote, chayote,

pg. 5 MTRA.ROSARIO RAYGOZA|INFORMATICA 1| Monday, 16 de November de 2015

Escuela preparatoria No.8 CARLOS CASTILLO PERAZA

1G

entre otras, adems de que si es de tres carnes es an ms rico en protenas. El Puchero de Tres
Carnes, adems de lo anterior, mezcla tambin carne de pollo, puerco y res.

Conclusiones
En resumen, la variedad de platillos de la cocina yucateca le hacen ganar un papel importante
dentro de la identidad gastronmica de Mxico.
A travs de la realizacin de este trabajo, teniendo como tema la comida regional de nuestro
estado, Yucatn, nos hemos dado cuenta de que es nica. Con un sabor distintivo y diferente a
comidas de otras partes de la Repblica Mexicana. Los condimentos logran hacer que el sabor de
la poca colonial se fusione en
perfecta armona con la poca
actual, dndole a la comida
yucateca reconocimientos a
nivel internacional.
En 2013, la Comida
Tradicional Yucateca fue
proclamada patrimonio intangible del Estado.
Los platillos conservan elementos trados desde Espaa y por supuesto, elementos nicos de la
regin y del Estado; es por eso que la comida Yucateca tiene un gran valor gastronmico.
Destacando la cochinita pibil, los panuchos, salbutes, relleno negro, blanco, el brazo de reina y el
poc chuc, no podemos negar que la comida de Yucatn tiene un sazn inigualable, un sabor nico
y delicioso y que deja en alto a nuestro estado. En resumen podemos decir que la gastronoma es
una forma de darnos a conocer e identificarnos a nivel internacional, con platillos deliciosos; que la
gastronoma red presenta lo que somos y representa nuestra poca antigua y la moderna, y que
nuestra regin no tiene nada que envidiar a otras partes del pas sobre comida gracias a nuestra
inmensa variedad de deliciosos sabores, aromas y texturas, sin olvidar que el chile habanero es un
importante componente de muchas de ellas.

pg. 6 MTRA.ROSARIO RAYGOZA|INFORMATICA 1| Monday, 16 de November de 2015

Escuela preparatoria No.8 CARLOS CASTILLO PERAZA

1G

Bibliografa
http://www.historiacocina.com/paises/articulos/mexico/
http://www.revistabuenviaje.com/conocemexico/destinos/yucatan/gastronomia/gastronomia_yucate
ca.php
http://thematrix.sureste.com/cityview/merida1/articulos/cocinayu.htm
https://www.clubensayos.com/Negocios/Gastronomia-Yucateca/180939.html

pg. 7 MTRA.ROSARIO RAYGOZA|INFORMATICA 1| Monday, 16 de November de 2015