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Pontificia Universidad Catlica Madre y

Maestra
PUCMM

Prctica 5: Caracterizacin de carbohidratos.


Presentado a:
Prof. Zaira Gonzlez
Grupo:
ST-QMA-311-P-071
Asignatura:
Lab. Bioqumica
Presentado por:
Ka Ming Wu Wu
Matricula:
2013-0987

Lunes 19 de Septiembre del 2015


Santiago de los Caballeros
Repblica Dominicana

PRCTICA 5: Caracterizacin de carbohidratos.


Introduccin
En esta prctica de laboratorio se tienen como objetivos:
1. Estudiar las propiedades, diferencias y clasificacin de los
carbohidratos.
2. Utilizar distintas pruebas de laboratorio para caracterizar y clasificar
los carbohidratos.
Los carbohidratos se presentan en forma de azcares, almidones y fibras, y
forman parte los principales macronutrientes que aportan energa al
organismo (los otros son los lpidos y las protenas). El 55% de las caloras
diarias que ingerimos deberan de provenir de los carbohidratos.
Los carbohidratos o hidratos de carbono glcidos son compuestos qumicos
formados principalmente por carbono, hidrgeno y oxgeno, estos se
conjugan para formar diferentes compuestos, y con una proporcin de 1:2:1,
respectivamente. Estos compuestos pueden tener diferentes funciones en
los seres vivos, como: soporte, reserva de alimento, reserva de energtica,
energa inmediata.
Entre los polisacridos que son fisiolgicamente importantes tenemos al
almidn y el glucgeno. A diferencia del almidn, el glucgeno es mucho
ms ramificado.
Parte A) Realizaremos 5 tipos de pruebas diferentes para la identificacin de
carbohidratos:
1. Reaccin de Molish: Esta es la reaccin universal para cualquier
carbohidrato. Se basa en la accin hidrolizante y deshidratante del
cido sulfrico sobre hidratos de carbono. El cido sulfrico cataliza la
hidrlisis de los enlaces glucospidicos de la muestra y la
deshidratacin a furfural (en las pentosas) y a ohidroximetilfurfural (en
las hexosas). Estos furfurales se condensan con el alfa naftol del
reactivo de Molish dando un producto coloreado.
Realizacin de la prueba: Se toma 2ml de todos los carbohidratos que
se vayan a utilizar en diferentes tubos de ensayo, y luego se le agrega
2ml del Reactivo de Molish y se mezcla bien. Luego se agrega 1ml de
H2SO4 concentrado deslizndolo lentamente por la pared del tubo, sin
mezclar. Al momento del contacto entre los 2 lquidos aparecer en la
zona de contacto un anillo rojo violeta.
2. Reaccin de Benedict: Esta reaccin es especfica para azcares con
grupo reductores libres (C=O). Todos los monosacridos poseen un
grupo reductor libre. Los disacridos maltosa y lactosa tienen grupos
reductores libres, pero la sacarosa no los posee, ya que pierden los

grupos reductores de sus componentes cuando sta es formada. Esta


prueba se basa en la capacidad del carbohidrato de reducir el Cu2+ en
un medio alcalino a Cu1+, este ltimo se oxida y precipita en forma de
Cu2O, lo que proporciona la coloracin positiva de la reaccin. El color
depender de la concentracin del xido de cobre y sta a su vez de la
reduccin del cobre; el color va desde verde, amarrillo, anaranjado o
rojizo, dependiendo de la coloracin.
Realizacin de la prueba: Se toma 2ml de la muestras a ensayar en un
tubo de ensayo, se agrega 2ml del reactivo de Benedict y se procede a
colocar el tubo de ensayo en un bao de Mara a 100 C durante 2
minutos.
3. Reaccin de Seliwanoff: Los carbohidratos se clasifican como cetosas o
aldosas.
Sustancia
analizada

Ninhidrina

Agua destilada
Glicina
Albmina

+
+

1.

Prueba realizada
Biuret
Milln
+

Xantoprotei
ca
+
(amarrilla)

Preguntas

1. Cuntos aminocidos existen? Cuntos encontramos formando parte de las


protenas?
2. Cmo se forman las protenas? Qu funciones pueden tener las protenas?
3. Qu es la desnaturalizacin de las protenas? Y la inhibicin? Qu tipos de
inhibicin existen? Explquelas.
4. Cules son las condiciones que pueden hacer que las protenas se
desnaturalicen?
5. Para qu aadimos en la prctica el nitrato de plata? Y el nitrato potsico?