UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

NDIC
E

I.INTRODUCCIN
II.
OBJETIVOS
III.
JUSTIFICACIN
IV.
GENERALIDADES
IV.1. DEFINICIN:
IV.2. HISTORIA DEL DESHIDRATADOR
IV.3. FUNCIONAMIENTO DEL DESHIDRATADOR
IV.4. TIPOS DE DESHIDRATADORES SOLARES
IV.5. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL DESHIDRATADOR SOLAR
IV.5.1. VENTAJAS
IV.5.2. DESVENTAJAS
V.
CONSTRUCCIN DESHIDRATADORES
V.1. MATERIALES
V.2. CONSTRUCCIN
VI.
LABORATORIO
6.1 RESULTADOS
VII.
RECOMENDACIONES
VIII. CONCLUSION

I.

INT
Cada da concedemos ms importancia a la naturalidad y la calidad de los
alimentos. A veces, las ltimas tecnologas consiguen resultados excelentes en
este sentido, pero los medios artesanales todava tienen mucho que decir. Por
ejemplo, el secado al sol de frutas y verduras. Es posible confeccionar un secador
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que permite aprovechar las excelencias de los productos de temporada durante

todo el ao.
La principal fuente de energa utilizada para el secado de frutas y granos, es la
energa elctrica. Sin embargo, existe una fuente de energa que es ms
sustentable debido a tres factores: es gratuita, ilimitada y amigable con el medio
ambiente; la energa solar. En este trabajo se construy un prototipo de secador
solar.
El prototipo de secador solar, tiene como objetivo aprovechar la radiacin solar
para llevar a cabo la correcta deshidratacin de los frutos. El secado solar ha
tomado mucho auge, encontrndose en el mercado actual una amplia variedad de
diseos para distintas necesidades.
En el trabajo buscamos realizar la construccin y diseo de un secador solar el
cual ser destinado a la produccin de cualquier fruta deshidratada, realizando
una prueba experimental con la deshidratacin de pltanos, camote, mango. La
tecnologa propuesta no produce ningn efecto adverso en el ambiente, ni genera
desechos indeseables ni contaminacin.

II.
OBJET
IVOS

Transferir un paquete de tecnologas apropiadas para ser replicadas en

distintas comunidades del pas y que generen un impacto positivo en la
poblacin.
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Promover la construccin de deshidratadores solares de alimentos, en apoyo

de la conservacin de alimentos en zonas donde no es posible por medios
convencionales o que requieran otro tipo de recurso energtico.

III.
JUSTI
FICAC
ION

Los deshidratadores solares se han diseado, usando la luz solar y las

corrientes de aire en forma mucho ms eficiente. Despus de elaborar el
deshidratador solar de alimentos, se identifica en que ayudara a la
sociedad, es decir, sus beneficios, debido a que se ahorrar en productos
para deshidratar los alimentos, ya que el deshidratador, ocupara energa
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del sol para secar los alimentos y as poder conservarlos por mucho
tiempo.
Al mismo tiempo brindndole beneficios a la ecologa no contaminando.
El desarrollo de este proyecto permitir vivenciar la tcnica de
deshidratacin de los alimentos, mediante la desecacin promedio de
tcnicas ecolgicas logrando obtener productos alimenticios con un bajo
porcentaje de prdidas del valor nutritivo, en un tiempo relativamente corto.
Posibilitar contar durante todo el ao con alimentos que favorezcan una
dieta equilibrada, sino que promover mejoras en la salud de la comunidad,
la sustentabilidad de los sistemas productivos, y permitir obtener
productos de alta calidad
Los residuos slidos que tendr el proyecto ser nicamente las cscaras
y semillas de las frutas, los cuales sern recogidos y molidos para ser
utilizados en la elaboracin de Abono orgnico
La ejecucin de este proyecto, se basa en el diseo de un equipo que
permite el procesamiento de la deshidratacin y as darle muchas
utilidades para la alimentacin conservado a los alimentos crnicos, frutas
y vegetales.

IV.
GENE
RALID
ADES

4.1 DEFINICION

El deshidratador solar tambin llamado secador solar, es un aparato que permite

aprovechar la energa solar para secar alimentos, con resultados de similar o
superior calidad a los obtenidos mediante el secado natural, pero en menor
tiempo y en ptimas condiciones.
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En un deshidratador solar la energa del sol se transforma en calor til mediante

efecto invernadero, este calor eleva la temperatura del aire contenido en una
cmara donde se encuentran los alimentos convenientemente dispuestos sobre
rejillas. El proceso de secado se realiza por accin del aire caliente que circula y
pasa entre los alimentos, lo cual cusa la evaporacin del agua del producto y lleva
esa humedad hacia el exterior del deshidratador.

4.2 HISTORIA DE DESHIDRATADOR

La deshidratacin es una actividad que ha sido utilizada desde la antigedad, en
mltiples formas y mtodos, siendo los secaderos al sol de los ms comunes.
Cuando se observ que, cuando el alimento requera mucho tiempo para
deshidratarse, empezaba a descomponerse, para lo cual uso la sal como
complemento al secado.

Los secadores al sol son muy antiguos y son utilizados todava en la actualidad
por lo econmico que representa deshidratar as, pero este mtodo siempre
estuvo sujeto a fuerzas externas que no se podan controlar, lo cual no produca
un secado de calidad, al agua no se poda ser removida a menos de 15% y eran
susceptibles a la contaminacin

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A fines del siglo XVIII se empiezan a desarrollar en EU, los secaderos

artificiales sustituyen a los secadores solares.
As como muchos avances tecnolgicos de la humanidad han sido
promovidos por los conflictos blicos, el secado se promovi de forma
industrial con la necesidad de tener alimentos almacenados por ms
tiempo para las
tropas en el frente; los britnicos durante la guerra de
Crimea produjeron verduras secas, los norteamericanos secaron repollos,
zanahorias,
apios,
papas, maz
y nabos para la primera y segunda guerra mundial.
En ciertos pases tambin, el secado se realizo y realiza en hornos de ahumado.
En una parrilla se coloca el alimento sobre un fuego suave.
La accin del calor y el humo seca preserva el alimento, aunque las cenizas
pueden ser superficiales.

Actualmente el mercado de los alimentos deshidratados es vasto e incluye un sin

numero de alimentos y tecnologas de deshidratacin.
4.3. FUNCIONAMIENTO DEL DESHIDRATADOR
El deshidratador consta bsicamente de dos componentes: la cmara de secado,
donde se alojan los alimentos y el colector solar donde se calienta el aire que
absorber la humedad.
La radiacin solar es absorbida por el colector, calentando el aire que hay en el
interior. Este calentamiento provoca la circulacin del aire en el interior, pasando
por la zona donde se ubican los productos a secar y saliendo por ltimo hacia el
exterior.

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El secado o deshidratacin de alimentos se usa como tcnica de preservacin

pues los microorganismos que provocan la descomposicin de los alimentos no
pueden crecer y desarrollarse en ausencia de agua.
Una de las maneras ms simples para lograr el secado (de alimentos o cualquier
material) es exponer el material hmedo a una corriente de aire con determinadas
condiciones de temperatura, humedad y velocidad. Entre ms seco y ms caliente
est el aire, mayor ser la velocidad de secado. El calor se aade por contacto
directo del producto a secar con aire caliente a presin atmosfrica y el vapor de
agua formado se elimina por medio del mismo aire Existen otros procesos de
secado ms complicados como el secado al vaco o por congelacin. En el
secado al vaco la evaporacin del agua se verifica con mayor rapidez y el calor
se aade indirectamente por contacto con una pared metlica o por radiacin; en
el secado por congelacin el agua se sublima, pasando directamente del material
congelado al aire.

4.4 TIPOS DE DESHIDRATADORES SOLARES

Existen muchos modelos de deshidratadores solares. Desde los ms sencillos al
aire libre hasta los ms sofisticados para el secado industrial, pasando por
aquellos de tamao medio para pequeos negocios o para el hogar.
a) Secado al aire libre

Sin lugar a dudas el sistema ms sencillo y antiguo que existe. Muy

probablemente ya era empleado desde la prehistoria humana para el
sacado de alimentos y de materiales de uso. Esta tcnica an es usada
en muchas partes del mundo por lo econmico y sencillo. Sin embargo es
esta misma sencillez la que impone ms restricciones para su uso. Solo
puede ser usado en jornadas clidas, soleadas y secas. En lugares con
elevada humedad ambiental el uso de esta tcnica presenta poca
eficiencia, o es directamente imposible. En zonas desrticas puede ser y
es ampliamente usado sin problemas. Un ejemplo de esto son los tomates
rojos que muchas tribus saharianas secan al sol en el ambiente trrido y
seco del desierto para conservarlo durante todo el ao hasta la siguiente
cosecha. Otros inconvenientes de esta tcnica es que el material a
desecar es vulnerable a las lluvias, a las impurezas atmosfricas y a la
accin de animales e insectos.
Tambin existen una gama de productos que se secan sin ningn
problema incluso en el interior de las viviendas hasta en la sombra. Buen
ejemplo de ello son determinados tipos de pimientos (chiles, ajes) que se
secan sin dificultad.
En esta tcnica de deshidratacin el rea de secado y captacin es la
propia superficie en donde se colocan los productos. El aire entra y sale
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libremente y el sistema de circulacin es la propia brisa que puede correr

o las corrientes de conveccin que se establezcan.

b) Deshidratadores solares de gabinete

Este tipo de deshidratadores son de forma compacta de caja. El rea de
captacin solar es la misma que la de desecado. Cuenta una pequea
apertura en la parte inferior que es por donde entra el aire fresco,
mientras que por otra apertura en la parte superior es por donde sale el
aire clido con un cierto nivel de humedad. En este tipo de
deshidratadores la circulacin del aire es por conveccin natural. En
general, debido a que el aire tiene muchos obstculos por entre los que
moverse y poco tiro, el flujo de este aire ser lento y su eficacia no muy
alta. Estos sistemas son capaces de deshidratar pequeas cantidades de
material. Son principalmente usados para secar alimentos.

Deshidratador solar de gabinete

c) Deshidratadores solares de colector y armario.

Estos deshidratadores constan de un colector solar donde el aire se
calienta y asciende hasta el armario donde se sitan los elementos para
deshidratar.

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Deshidratador solar de panel y armario

El rea de captacin solar es el propio colector de aire, aunque hay

algunos modelos que tambin cuentan con una superficie transparente
para captar radiacin solar en el armario. La apertura o no del armario
para captar radiacin solar depende de las sustancias que se deseen
deshidratar. Si se trata de alimentos sensibles a la radiacin ultravioleta
que deslucen su aspecto, entonces se opta por sistemas cerrados.
La entrada de aire se encuentra en el canto inferior del colector mientras
que la salida se sita en la parte alta del armario. El tipo circulacin del
aire es natural por conveccin. La disposicin del colector en la parte baja
del equipo y con una cierta inclinacin, junto con la salida de aire en la
parte alta, facilita el movimiento del aire que es ms rpido que en el caso
del deshidratador de gabinete.
Estos deshidratadores son adecuados para alimentos, hierbas, flores etc,
en cantidades desde pequeas a medianas, en funcin del tamao y la
capacidad del equipo. Combinando varios equipos de este tipo de forma
modular es posible deshidratar cantidades de producto a niveles
industriales.

d) Deshidratadores solares de colectores y silo

Este sistema es similar al de panel y armario solo que de grandes
dimensiones. En vez de un armario dispondr de un silo para deshidratar
cantidades mucho mas grandes. Tambin la parte de colectores ser ms
grande dado que se requiere aportar mucho ms calor. Este tipo de
equipos cuenta con sistema de de circulacin forzada de aire ya que una
mayor cantidad de producto a deshidratar dificulta el movimiento del aire
por conveccin natural.

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Deshidratador solar de colector y silo

e) Deshidratadores de invernadero
Este sistema consiste en un gran invernadero similar a los que se emplea
en la agricultura. En este caso el calor generado en el invernadero es
utilizado para desecar productos. En si representa el mismo esquema que
el modelo de gabinete solo que con las proporciones y los materiales que
se emplean en los cultivos de invernadero. Algunos modelos propuestos
para secar madera introducen la innovacin de contar con ruedas, lo que
evita mover la pesada carga de madera, solo la ms liviana estructura de
plstico.

Deshidratador solar de invernadero

Estos diseos cuentan con sistemas de circulacin forzada para

conseguir un nivel de renovacin de aire adecuado que el sistema por si
solo no puede alcanzar por conveccin.

f) Deshidratadores con colectores indirectos

Este tipo de deshidratadores cuentan con los colectores solares de aire y
la cmara de desecado por separado. El aire caliente pasa de los
colectores a la cmara a travs de unos conductos de aire adecuados.
Cuenta con un sistema de circulacin de aire forzado que deber ser de
mayor potencia.
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4.5 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL DESHIDRATADOR SOLAR

4.5.1 VENTAJAS
El secado de alimentos en un deshidratador solar es totalmente
higinico, los productos estn protegidos de la intemperie y a

resguardo de animales indeseables.

El proceso de deshidratado es mucho ms rpido que en el secado

al aire libre.
Se puede deshidratar en cualquier poca del ao, se necesita sol,

pero no es necesaria una temperatura ambiental elevada.

El secado se realiza con un sistema de rejillas apilables, por tanto se

emplea menos espacio que en el secado solar natural.

Disminuye afectaciones en la salud debido a que no hay emisiones

de humo.
Se promueve la preservacin del medio ambiente.

4.5.2 DESVENTAJAS
Depende de las condiciones meteorolgicas, es imposible usarlo en

das nublados o lluviosos.

La regulacin de la temperatura de secado en un deshidratador solar

requiere de cuidado, control y una cierta experiencia previa.

La capacidad de carga suele ser algo limitada se admiten cantidades
entre 2 a 3 kg de hortalizas o frutas frescas.

V.

CO

Con esta sencilla tecnologa se conservan, hasta por un ao, alimentos secos
como frutas, verduras, carne y hierbas. El deshidratador funciona al utilizar los
rayos del sol para calentar el aire que sube, secando las rebanadas de alimentos
que se encuentran en charolas.
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5.1 Construccin de la estructura

La estructura se puede construir de madera o metal. Se unen las piezas para
formar una L, como se muestra en el esquema. La parte horizontal llamada
colector, capta los rayos del sol. La parte por debajo de la estructura se forra de
plstico negro para absorber el calor.

En la parte vertical se acomodan charolas con malla de mosquitero, a manera de

repisas.

Finalmente, se forra toda la estructura con plstico transparente, para evitar la

salida del aire caliente y el ingreso de insectos o polvo.

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5.2 Medidas del deshidratador

La parte horizontal o colector de rayos de sol mide 2 m. x 1.05 m.

La base de las charolas es 1.25 m. x 30 centmetros. El colector tendr una
inclinacin que resulte en 5 cm. ms de altura en la parte de la cabecera.
Por lo tanto, las patas del frente deben medir 35 cm. y las de la base, 40
centmetros.
Las charolas se colocan a cada 15 centmetros. Cada charola mide 1 metro
por 30 centmetros
Mientras ms grande sea el espacio del colector, ms rpido se secarn
los alimentos.
Es importante mover el deshidratador 3 veces al da, siguiendo la
inclinacin del sol para captar mejor sus rayos.

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