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Dorayaki!

El dorayaki tiene una consistencia parecida a un bizcocho. Es un emparedado de dos


lminas redondas y esponjosas, relleno de una pasta de juda roja endulzada (anko). ste
es el relleno ms tradicional. Tambin se puede rellenar con una ganache de chocolate o,
incluso, Nutella. Cualquier cosa que se pueda untar y combine bien con el bizcocho,
estar genial :)
Para hacer la mezcla del bizcocho
Ingredientes:
- 2 huevos
- 150 gr de azcar
- 60 gr de miel
- 1,5 gr de bicabornato
- 1,5 gr de levadura en polvo
- 200 gr de harina
- 120 ml de agua
- (opcional) 1 cucharadita de sake dulce o Mirin - vino dulce de arroz. Esto aportar un
poco de aroma a la masa del bizcocho, si as te lo pide tu temperamento alcohlico.
1. Batir los huevos en un bol, bien batidos.
2. Aadir el azcar y la miel en el huevo, mezclndolo todo muy bien.
3. Disolver el bicarbonato en el agua y aadir a la mezcla.
4. Mezclar la levadura con la harina. Tamizar la harina. Incorporar la harina tamizada,
poco a poco, a la mezcla, removindola con cuidado para que no queden grumos.

5. Una vez se haya mezclado todo, cubrir el bol con un film transparente y dejar reposar
de 15 a 30 minutos en el frigorfico. La masa deber tener una consistencia semi
lquida, ms bien espesa.
Coccin:
1. Echar unas gotas de aceite de girasol en una sartn antiaderente y extender bien con
un papel absorbente para engrasar la superficie de manera uniforme, procurando no dejar
gotas o zonas donde se acumule el aceite.
2. Con un cuchara sopera grande, verter un poco de la masa en el centro de la sartn,
formando un crculo del tamao de un CD, ms o menos, o de unos 12 cm de dimetro.
3. Cuando empiecen a salir burbujitas, se le da la vuelta con una esptula. El lado que ya
est hecho deber presentar un tono dorado, un poco oscuro tal vez y uniforme.
4. Cuando el otro lado est dorado, se retira y se pondr en una superficie cubierta con
papel antiaderente para que se enfre. Cuando se tengan dos lminas que se hayan
enfriado, ya se pueden rellenar.
Para el relleno de anko (pasta de juda confitada)
El anko es uno de los ingredientes ms
importantes de los dulces japoneses. Esta pasta
dulce se puede comprar enlatada, en las tiendas
de productos asiticos, pero creo que es ms
gratificante y sabe mejor si se hace en casa.
Existen diferentes tipos de anko, segn su grado
de refinamiento. Todos se hacen con juda roja
adzuki, que se puede encontrar fcilmente en
cualquier tienda de productos ecolgicos y
herbolarios.
El tipo de anko de esta receta, tsubu-an, no es muy exigente y se puede hacer con
facilidad. Es el que ms se utiliza para el dorayaki.
Ingredientes:
- 500 gr de adzukis
- 500-400 gr. de azcar
Te detallo dos procedimientos para hacer el anko: uno sencillo y otro que es una flipada.

A. VERSIN ANKO LIGHT


1. Poner en remojo la juda roja durante 12 horas.
2. Eliminar un poco del agua de remojo y verter en una olla, de modo que el agua llegue a
cubrir las judas.
3. Cocer a fuego medio-alto durante 30-40 minutos.
4. En la misma olla, incorporar el azcar en tres tiempos. Dejar cocer a fuego medio-bajo
durante 10 minutos, removiendo, hasta conseguir una pasta de textura untosa.
5. Extender la pasta de juda roja confitada en una fuente y dejar enfriar.
B. VERSIN ANKO HARDCORE
Se necesita una muselina o cheesecloth. Tambin puede servir un pao de algodn para
cocina, muy limpio.
1. Lavar los adzukis y dejar en remojo durante 8 horas o toda la noche.
2. Al da siguiente, desechar el agua de los adzukis y ponerlos en una olla. Aadir agua
hasta que se hayan cubierto.
3. Llevar a ebullicin con un fuego medio-alto, que no sea excesivamente alto. Cuando
lleve unos 3 minutos hirviendo, aadir 300 ml de agua muy fra.
4. Llevar a ebullicin de nuevo. Aadir otros 300 ml de agua muy fra.
5. Llevar a ebullicin y dejar cocer a fuego lento durante unos 10-20 minutos. En este
momento, las judas deben haberse agrandado un poco. Es importante que durante
este tiempo el fuego no sea muy alto, para que las judas no se agrieten o pierdan su
piel, ya que esto podra afectar a su sabor.
6. Apagar el fuego y poner las judas en un colador, desechando el agua de la coccin.
Poner las judas debajo del grifo con agua fra, sin que la presin sea demasiado fuerte.
Poner las judas de nuevo en la olla y cubrirlas con agua muy fra. Dejarlas reposar 5
minutos en agua fra. Este proceso se llama shibu-kiri y ayuda a suavizar el sabor
clsico a juda, un poco amargo, al eliminar los taninos - los taninos tambin son los
responsables de las flatulencias que acompaan a algunas judas, as que est muy
bien eliminarlos.
7. Despus de 5 minutos en agua fra, encender el fuego y llevar a una ebullicin suave.
No hay que dejar que las judas se muevan demasiado con la ebullicin. Dejar cocer
unos 20-40 minutos o el tiempo necesario para que se puedan aplastar un par de judas
con facilidad, usando una cuchara y empujndolas contra la superficie de la olla. Si
durante la coccin las judas se quedan sin agua, aadir un poco de agua caliente.
8. Poner la muselina o el pao de algodn en el colador. Verter las judas sobre el pao y
desechar el lquido de coccin. Enrollar los extremos del pao para encerrar a las
judas en su interior. Hacer presin mientras se enrolla, de modo que las judas puedan
soltar el exceso de lquido. CUIDADO: no hay que extraer demasiada agua de las
judas en este paso, para que no lleguen a secarse.
9. Pesar la masa de judas que hay dentro del pao. La mitad de su peso ser equivalente
a la cantidad de azcar que debemos emplear. Por ejemplo: si la masa pesa 1kg, usar
500 gramos de azcar.
10.Poner la masa de judas en un cazo a fuego lento, e incorporar la cantidad de azcar
calculada en tres tiempos. Dejar cocer unos 10-15 minutos, removiendo con cuidado de
vez en cuando, hasta conseguir una pasta de textura untosa.
11.Extender la pasta de juda roja confitada sobre una fuente y dejar enfriar.

Antiguamente, las familias japonesas con amplia tradicin pastelera tenan un sello
metlico que calentaban al fuego para firmar el dorayaki y cualquier otro wagashi.

Y este es un gato que se ha metido dentro de un


dorayaki de peluche.