EL VINO TINTO

INDICE
Introduccin...3
Historia del vino.5
Cultura del vino.....6
Pasos para la elaboracin del vino tinto tradicional........7
Mtodos 2 de 3: fermentacin.10
Mtodo 3 de 3: embotellamiento12
Pasos para la elaboracin del vino tinto industrial..13
Tipos de vinos...19
Los diferentes tipos de vino tinto sus sabores caractersticos.....21
Propiedades curativas del vino tinto..23
Nuevos beneficios del vino..25
Referencias.26

INTRODUCCIN
El vino tinto es un tipo de vino procedente mayormente de mostos de uvas
tintas, con la elaboracin pertinente para conseguir la difusin de la materia
colorante que contienen los hollejos de la uva. En funcin del tiempo de
envejecimiento que se realice en la barrica y en la botella, pueden obtenerse
vinos jvenes, crianzas, reservas o grandes reservas.
Con todos los tipos de vinos diferentes que se pueden conseguir, muchas
personas se encuentran indecisas ante las estanteras de los supermercados o
las cartas de vino de los restaurantes. Ya sea que quieras convertirte en un
conocedor de vinos o solo quieras hacer el trabajo de elegir un vino, aprender
los tipos bsicos de vino tinto y sus sabores es una buena forma de comenzar
a educarte sobre vinos.
Disfrutar de una buena copa de vino tinto es, afortunadamente, un lujo
asequible, especialmente en Espaa.
Diversos estudios y fuentes cientficas dan cuentas de que el consumo
moderado del vino tinto no solo tiene beneficios fsicos, tambin psicolgicos al
mantener el cuerpo relajado especialmente luego de un da estresado, todo
esto siempre y cuando, como se indica, se consuma con moderacin y
responsabilidad: no ms de dos copas al da.
Tambin tiene muy buenos beneficios el vino tinto ya que
1. Evita la aterosclerosis, protege contra las enfermedades coronarias y
cerebrovasculares.
2. Tiene poder antioxidante, lo que ayuda con problemas de colesterol.
3. Mejora la circulacin de la sangre al cerebro.
4. Ayuda a la digestin de protenas, es por esto que se recomienda
acompaarlo con carnes.
5. Controla las infecciones urinarias y baja el riesgo de la formacin de clculos
renales, adems favorece a la digestin.

6. Disminuye las posibilidades de tener hemorroides y evita las vrices.

7. Segn Mujer y CIA, un estudio realizado por la Academia Sueca Sahlgrenska
demostr que ayuda a la agilidad mental, adems de prevenir la demencia.
8. Impide la formacin de nuevas clulas de grasa y moviliza las ya existentes,
como muestra un estudio cientfico del Instituyo Tecnolgico de Massachusets,
segn Muy interesante. Lo ideal para reducir la obesidad y el sobrepeso,
especialmente al envejecer, seran 40 gramos al da.
9. Segn una publicacin de Journal of Agricultural and Food Chemistry,
tambin ayudara a combatir las caries, la gingivitis y el dolor de garganta.
10. Algunos expertos sostienen que su consumo tendra efecto protector contra
el cncer de prstata dado por sus altos niveles antioxidantes.
Nuevo beneficio del vino
En una publicacin de meedicina.com, se dijo que a partir de un estudio
realizado en el Hospital Henry Ford en Detroit por el Dr. Seidman, aplicado a
ratas, el vino tinto ayudara contra la prdida de audicin.
Lado Negativo
Todo en exceso es malo y en el caso del vino, bebida alcohlica, su lado
negativo no es menor; la toma de decisiones y el juicio deteriorado son algunas
de las consecuencias.
Aunque uno de sus beneficios es combatir el sobrepeso y la grasa, en exceso
puede causar todo lo contrario; aumento de peso, aumento en el colesterol y
problemas de adiccin. Por eso, los expertos recomiendan mantener su
consumo dentro de lmites razonables

Historia del vino

4

Vino y humanidad son palabras de una misma historia. Las crnicas suelen
coincidir en que el origen de las vides se remonta al perodo terciario del tiempo
geolgico: mucho antes de la aparicin del hombre. Se estima que fue en Asia
Menor desde donde se extendi la vid por toda la cuenca mediterrnea; luego
lleg a Europa, Australia, frica y Amrica. Escritos chinos, libros indios, dioses
griegos, inscripciones egipcias y crnicas americanas garantizan que hombres
y vino tienen un pasado comn, un presente perfecto y un futuro prometedor.
Las vides de la Misin En Amrica Latina la vitivinicultura tiene ms de cinco
siglos, y aunque se sospecha que existan vides antes de la conquista
espaola, las cepas ms difundidas llegaron desde Europa. Adems de las
necesidades religiosas, el vino era considerado un alimento primordial como el
trigo y el aceite de oliva. Las dificultades para trasladarlo obligaron a los
colonizadores a afincar vias en cada nuevo asentamiento americano.
As fue que los frailes comprobaron que suelo y clima eran ptimos para la vid.
Alrededor del siglo XVI fueron plantadas las primeras cepas en Argentina, en la
regin de Cuyo. El cultivo se irradi hacia el norte, siempre bordeando la
Cordillera de los Andes, hasta constituir la zona vitivincola ms importante del
Cono Sur. De esos tiempos data el vino "patero", ya que el proceso de
elaboracin se reduca a pisar las uvas en cueros de vaca, recolectar el mosto
en recipientes de cuero y trasvasarlo a tinajas de barro donde comenzaba la
fermentacin que transformara el natural jugo en vino sagrado.
En bodegas improvisadas, debajo de la tierra se conservaban las tinajas
repletas de vino, a la espera del mejor momento para ser bebido. El tiempo y el
hombre mejoraron las tcnicas de elaboracin y conservacin hasta llegar al
desarrollo de la vitivinicultura moderna.

La cultura del vino

El vino es mucho ms que una bebida o el complemento ideal de la comida. Es

un producto de la cultura y a su vez un portador de cultura. Es tambin un
objeto de placer, casi una obra de arte, que no permanece inmutable una vez
que el artista termina su obra. Cambia, evoluciona, se enriquece. Es un
producto vivo, y es precisamente esa condicin la que lo hace apetecible y
venerable.
En apariencia, el vino es menos perdurable que el mrmol, la pintura o la
piedra, pero su cultura es tan capaz de provocar placer como el resto de las
artes. Y es su carcter de portador de gloria pasajera, lo que lo asemeja a los
amaneceres y crepsculos, a las arboledas en otoo, a los frutales en flor;
vivencias que jams se repiten de igual manera para un espritu sensible.
El vino es como el arte: para descubrirlo en plenitud se requiere capacidad para
el asombro y para admirar la belleza y dejarse llevar por los sentidos. El resto
es aprendizaje, dedicacin, memoria y tiempo.
En esta seccin hemos reunido informacin sobre la historia del vino
en un corto recorrido por el origen de esta prestigiosa bebida. Tambin
presentamos la geografa del vino, los terruos argentinos cultivados con las
ms nobles cepas y un apartado especial de la vitivinicultura en Mendoza.
Adems, te contamos cmo se elabora el vino, te enseamos a distinguir los
distintos tipos y brindamos algunos consejos para su mejor servicio. Asimismo
dedicamos un captulo a la degustacin, el mejor arte para acercarse al placer
del vino.
Aqu, adems, podrs encontrar todo sobre la oferta educativa y el calendario
con los eventos relacionados al mundo del vino.

Variedad de uvas
La chardonnay, la uva blanca de borgoa, produce
un competitivo vino blanco seco con cuerpo medio o
completo, de un sabor que sugiere las manzanas
verdes, las peras y algunas veces las especias. Es
tambin una de las uvas con las que se elaboran la
champaa.
De la uva chenin blanc se produce vino blanco
ligero, ya sea seco o dulce, con un sabor que
recuerda melones y duraznos maduros, a veces con
un ligero aroma a hierba.

La riesling es la mejor uva alemana. De ella resulta

un vino blanco con un equilibrio perfecto entre
azucares y cidos, y de un color verdoso,
ligeramente dulce con aroma de flores recin
cortadas y retoos de manzana y chabacano o
albarico.

La uva sauvignon blanc produce de un vino blanco de

seco a muy seco, verdoso, de cuerpo medio con un
intenso aroma que abecs tiene un bouguet ahumado.
Es un vino que se puede disfrutar joven o despus de
algunos aos de aejamiento.

De la uva merlot se obtiene un vino tinto seco diferente

de cuerpo medio o completo con aroma a ciruelas y
cereza, con un toque a t negro, chocolate y caf.

La cabernet sauvignon es una uva pequea

con cascara spera que produce un vino tinto
profundo con aroma al yerbas y aceitunas, de
un sabor seco y astringente, que se beneficia al
aejamiento ya sea breve o de muchos aos.
Es la uva que da distincin a los vinos tintos
burdeos.

La uva zinfandel que algunos consideran es

originaria de california produce un vino tinto
ms bien dulce, con aroma a frambuesa y
fresa.

La grenache es una uva dulce con mucho

carcter, pero no mucho color

PASOS PARA LA ELABORACIN DEL VINO TINTO TRADICIONAL

1-Lee y comprenda el proceso. Hacer

vino desde cero es un desafo y el

2-

resultado final puede variar de forma

stano o el garaje suelen ser

significativa, en especial si lo hace

ideales. Trata de buscar un

alguien que no tiene experiencia en la

espacio que cuente con una

fabricacin del vino.

temperatura bien regulada.

Reserva un espacio. El

Busca las uvas. [1] Investiga sobre los

proveedores locales de uvas. Comuncate

Las uvas de vino son diferentes a las uvas de mesa o las de las tiendas de
con un viedo local y haz que te vendan
abarrotes, no las reemplaces.
uvas. Ten en cuenta que ningn viedo puede
prometerte
fecha
Necesitarsuna
entre
31 yde36entrega
kg (70 yexacta.
80 lb) Las
de uvas para cada garrafn [1] de vino que
uvas pueden
madurar
en cualquier
momento;
vayas
a elaborar.
Un garrafn
contiene
19 litros o 5 galones estado unidenses [1],
por lo
tanto, debes estar
para
esto
es aproximadamente
30 preparado
botellas de vino.
cuando ocurra.

4 Lava

las uvas. Despus de comprarlas,

lvalas y separa las que estn daadas o

podridas.

5-Aplasta

las uvas. Puedes aplastar

las uvas con o sin sus tallos, los cuales

contienen taninos. Esto depende del
sabor que deseas para el vino. Puedes
aplastarlas con las manos, los pies o
con una trituradora. La masa resultante
compuesta de pulpa y jugo se llama
"mosto.

6-Mide

el contenido de acidez.

Sigue las instrucciones brindadas

en el kit de medicin de acidez
para medir la acidez del mosto. Lo
ms probable es que el contenido
de acidez sea muy bajo y que el de
azcar sea muy alto. Usa la mezcla
de cido de tu kit hasta que
alcance el 65 %.

10

7-Ajusta la gravedad especfica. Mide la

gravedad especfica del mosto usando un
hidrmetro. Ajusta la gravedad especfica
del mosto con agua hasta que llegue a
1,095.

8-Aade

metabisulfito. Aade 1 gramo de

metabisulfito por cada 4 kg (10 lb) de uvas[1] y

mzclalo. El metabisulfito formar gas de
dixido de azufre (SO) en el mosto. Esto
evitar la aparicin de la mayora de los
microorganismos

salvajes.

El

metabisulfito

acta como un antioxidante.

9-Verifica

la

temperatura.

El

mosto debe encontrarse a una

temperatura de 20 a 26 C (68 a 80
F).[1] Si est muy caliente, aade
una bolsa de hielo en el medio, bate
y vuelve a medir. Si est muy fro,
aade una botella de agua caliente
en el medio, bate y vuelve a medir.

11

MTODO 2 DE 3: FERMENTACIN
1-Aade la levadura al mosto. Cuando la temperatura sea la ideal (entre 20 y
26 C, o 68 y 80 F) y se encuentre estable, ser el momento de aadir la
levadura. La levadura metabolizar el azcar natural de las uvas y lo convertir
en etanol (alcohol). La cantidad de levadura que necesites figurar en el
empaque de la misma, pero suele ser un paquete por cada garrafn o 31 kg
(70 lb) de uvas.

Nota: la levadura de vino es diferente a la levadura de pan comn. No

trates de reemplazarla.
2-Revisa y bate diariamente. Coloca la combinacin de levadura y mosto en el
fermentador, si es que an no se encuentra all. Despus de transferirla, bate el
mosto en fermentacin diariamente. Ten en cuenta que el proceso de
fermentacin libera calor, as que asegrate de mantener el vino en un lugar
fresco; de lo contrario, la levadura podra perder su accin de forma prematura.

Mientras ms tiempo dejes el vino fermentando, ms oscuro ser su

color y ms taninos tendr. No lo fermentes por ms de una semana.

3-Extrae el jugo del fermentador y colcalo en un garrafn limpio. Presiona lo
que queda del mosto en el fermentador para extraer todo el jugo posible de los
desechos slidos de las uvas. Cuando hayas terminado, aade el jugo que
extrajiste al garrafn. Llena el garrafn hasta 8,9 cm (3,5 pulgadas) antes de la
tapa.
4-Tapa el garrafn. Asegura el garrafn con un tapn y una esclusa de aire,
ahora realmente comenzar la fermentacin. La esclusa de aire se llena con
agua para permitir que los gases del vino escapen y para evitar que los
contaminantes transmitidos por el aire ingresen en el fermentador.
5-Espera.Despus de esperar entre 10 y 14 das, la tapa pequea en la
esclusa de aire dejar de moverse de arriba a abajo. Cuando esto ocurra, la
levadura ya no estar fermentndose.

12

6-Coloca el vino en un nuevo garrafn limpio. Cuando extraigas el vino y lo

coloques en el nuevo garrafn limpio, deja todo sedimento en el garrafn
anterior
7-Vuelve a ajustar la gravedad especfica. Mide la gravedad especfica usando
el hidrmetro. Si llega a 0,995 o menos(indicando niveles elevados de alcohol),
procede con el siguiente paso.

Si la gravedad especfica es mayor a 0,995, deja que el vino se fermente

por unos das ms y vuelve a revisarlo.

8-Filtra el vino (primer da). Aade bentonita al vino. La bentonita se aferrar a
la levadura muerta y cualquier otro material particulado. Esto ayudar a
expulsarlos del vino y a asentarlos en el fondo del garrafn. La adicin de
bentonita tambin ayuda a evitar una mayor fermentacin. Despus de aadir
la bentonita debes esperar 24 horas.

Prepara la suspensin de bentonita aadiendo 3 cucharaditas de

bentonita a un recipiente con 473 ml de agua hervida. Luego aade de 5 a 7

cucharadas de esta suspensin a cada garrafn de vino.
9-Filtra el vino (segundo da). Despus de un da, aade 30 ml (1 oz) de
ictiocola lquida por cada 5 o 6 galones (un garrafn) de vino. Espera diez das.
10-Coloca el vino en un nuevo garrafn limpio.[1] En esta etapa puedes dejar
que el vino se aeje ms o puedes embotellarlo en ese momento.

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MTODO 3 DE 3: EMBOTELLAMIENTO
1-Embotella el vino. Todo debe esterilizarse en este proceso. El 90 % de los
procesos de elaboracin de vino fallidos estn relacionados con una mala
limpieza o una higiene inadecuada.[3] Para esterilizar tu equipo, lvalo con una
solucin de metabisulfito.[1] Cuando est esterilizado, procede a extraer el vino
y a almacenarlo usando botellas y corchos esterilizados.

Para elaborar la solucin de limpieza de metabisulfito: disuelve 1

cucharadita de metabisulfito en un galn de agua. Lava todo tu equipo con esta

solucin y luego enjugalo bien con agua caliente. Despus de la limpieza, usa
pinzas o guantes esterilizados para manipular el equipo.

Asegrate de usar botellas verdes para el vino rojo, ya que este es

sensible a la luz.

Cabe resaltar que algunas personas son alrgicas a los sulfitos. Tambin

puedes hervir tu equipo para esterilizarlo.

2-Disfruta del fruto de tu trabajo. Abre una botella ahora y guarda las dems en
un lugar seco y fresco para tu prxima velada, sin duda impresionars a tus
invitados.

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PASOS PARA LA ELABORACIN DEL VINO TINTO INDUSTRIAL

Elaboracin y crianza de vinos tintos, en 7 pasos
Cmo se procesa la uva tinta?
Para responder a esta pregunta, lo primero que hay que saber es que, en la
uva tinta, lo que es de color oscuro es su piel; la pulpa es blanquecina. Durante
la fermentacin es cuando se realiza la maceracin, es decir, se pone en
contacto el mosto (la pulpa) con los hollejos (la piel, las pepitas, e incluso
tallos), quienes le dan color y acidez.
1. Se quitan las ramas
Primero se quitan los raspones (ramas) para evitar aromas herbceos y
desagradables. Adems, esta estructura vegetal posee una acidez muy baja, lo
que dara problemas en la conservacin del vino. Este paso tiene como nombre
despalillado, y, como tal, se realiza con una mquina despalilladora. Este
proceso (en el que, por cierto, se pierde un 40% del grano de la uva), no tiene
lugar en la elaboracin de todos los vinos; por ejemplo, los cosecheros de
maceracin carbnica no se despalillan sino que se trabajan con el racimo
entero.
2. Se separa la pulpa de los hollejos
El siguiente paso es el estrujado de la uva. Se trata de separar (que no batir)
los granos para liberar el mosto, pero sin romper las pepitas ni los hollejos, en
una mquina estrujadora con rodillos acanalados de goma cuyo giro imita el
pisado de los pies.

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3. Se introduce en depsitos para su fermentacin

La pasta conseguida, compuesta de mosto, pepitas y hollejos, se lleva ahora a
los depsitos, en los que comienza el proceso de encubado y fermentacin de
la vendimia tinta. Estos depsitos pueden ser de acero inoxidable, de
hormign
El deposito se llena al 80%, ya que el espacio restante se deja libre para poder
trabajar sobre la vendimia, introduciendo un aditivo sulfuroso, que es
antioxidante y que frena a las bacterias mientras permite que las levaduras
funcionen. Este aditivo fue descubierto por los romanos, civilizacin con una
amplsima cultura vincola, y por ahora no se ha encontrado sustituto. Otros
aditivos pueden ser: nutrientes para levaduras, enzimas
Durante este proceso, tienen lugar dos tipos de fermentacin: la alcohlica y la
malolctica.

Una vez comienza la fermentacin alcohlica, se forman las levaduras

de forma natural, las cuales metabolizan el azcar de las uvas y lo transforman

en alcohol (Por cada 17 gr/l de azcar se consigue 1 grado de alcohol,
aproximadamente). Estas levaduras forman tambin el dixido de carbono,
cuyas burbujas se adhieren a los hollejos de la uva, ponndolos y flotacin y
resultando en una masa flotante llamada sombrero.

Tras la alcohlica, comienza la fermentacin malolctica, en la que otros

microorganismos, bacterias lcticas, convierten el cido mlico (cido, spero)

en lctico (ms suave). No todos los vinos necesitan realizar esta fermentacin:
s se produce en los vinos de zonas fras, ya que son ms cidos. Todos los
vinos que van a barrica deben tener 0% de cido mlico, ya que, en caso
contrario, esta fermentacin se produce en la botella y enturba y estropea el
vino. De hecho, una bodega quebr por un error de este tipo.
4. Se mezclan los hollejos con el mosto
Para evitar que ambos elementos (mosto y hollejos) fermenten por separado,
se realiza el remontado, mezclndolos durante media hora un par de veces al
da. Este proceso se realiza mediante una bomba que recoge el mosto de la
16

parte inferior del depsito y lo mezcla con los hollejos de la parte superior.
Como dato curioso: la bomba con la que se realiza esta accin es
coloquialmente llamada OVI (Objeto Volador Identificado), ya que se trata de un
depsito colgado a una gra que se mueve sobre los depsitos.
Otra forma de remontar, ms tradicional y costosa, es el bazuqueo, que
consiste en empujar el sombrero desde arriba para mezclarlo con el mosto.

5. Se mantiene a la temperatura adecuada

Un exceso de temperatura puede provocar que las levaduras detengan su
funcin, y sto resulta un problema ya que el proceso de la fermentacin
produce calor por s solo. Este inconveniente se solventa mediante las camisas
de fermentacin, un recubrimiento por el que circula agua que equilibra la
temperatura de los depsitos.
6. Se escurre y se saca el vino
Una vez completada la fermentacin, tras unos 15 das, se descuba (se saca
del depsito) el caldo y se prensa la masa de la vendimia, compuesta por
hollejos, para aprovechar el vino que contienen. Este paso se realiza en una
prensa de membrana, que posee una lmina que empuja la uva mediante aire

17

comprimido. Una vez extrado el vino de los hollejos, se mezcla con el resto del
caldo escurrido.

7. 1. Se embotella
En el caso de los vinos cosecheros, se conserva el vino a una temperatura bajo
cero para filtrarlo y posteriormente embotellarlo. El filtrado se realiza para
garantizar un vino cristalino, pero la existencia de sedimento no es para nada
una mala seal. De hecho, se ve como indicador de vino natural. En el caso del
Oporto, la ausencia de sedimento resulta impensable.

18

7.2. o se envejece en barrica y en botella

En el caso de los vinos de barrica, es el tiempo que se mantienen en ella el que

determina su tipologa.
- Semicrianza: tambin llamados tintos roble, pasan por barrica durante unos
pocos meses (de 2 a 6) y otro poco en botella, por lo que resultan fciles de
beber pero mantienen la consistencia que otorga la barrica.
- Crianza: pasa de 6 a 12 meses en barrica de roble. Estos vinos salen al
mercado en su tercer ao (comenzando a contar desde la vendimia). Es decir,
un vino cuyas uvas fueron recogidas en 2013 sale al mercado en 2015.
- Reserva: se mantienen en barrica un mnimo de 12 meses, y hasta 36 meses
en botella, cumpliendo un total de 3 aos, de los cuales uno al menos es en
barrica.
- Gran reserva: son 5 aos los que hay que esperar para disfrutarlos. 18 meses
los pasan en barrica y el resto en botella, haciendo un total de 60 meses.
- Vino de autor: tambin llamados de estilo libre. Al no cumplir las condiciones
de los consejos reguladores, se les pone cinta de cosechero. Numerosas
bodegas elaboran, adems de los vinos clasificados, sus propios vinos de
autor.

19

Qu ocurre en la barrica?
Durante la crianza en barrica ocurren diferentes fenmenos que transofrman el
vino. A travs de la madera (que a pesar de tener unos 4 cm de grosor es
permeable al aire) entra oxgeno, que provoca que los taninos pierdan rugor y
se vuelvan grasosos, estabilizando as el sabor del vino.
Por la misma razn, la permeabilidad de la barrica, pueden ocurrir tambin
prdidas de vino (alrededor de un 5% del volmen).
Otro fenmeno es el de la precipitacin de los turbios del vino, que forma las
(levaduras que suavizan yequilibran el vino). Es decir, el vino se autoestabiliza.
La madera de las barricas, de roble, cede compuestos aromticos al vino,
generalmente a vanilla, coco o clavo. Se trata de un accidente colateral, al que
no se pone remedio porque resulta beneficioso para el caldo.
Y en la botella?
Tras la crianza en barrica, el vino se filtra, se corrige el sulfuroso y se
embotella. En este ambiente reductor, sus compuestos mejoran: sus aromas y
color se modifican, y tambin beneficia a la sensacin que produce en la boca.
Y tras este largo y complicado proceso, por fin podemos descorchar nuestro
maravilloso tinto y servirnos una buena y merecida copa

20

Tipos de vinos
Qu es un vino genrico?
Un vino es "genrico" cuando ha sido elaborado con ms de una variedad, que
no suelen consignarse en la etiqueta. Es decir que el enlogo ha combinado las
virtudes de dos o ms cepajes para obtener un "vino de corte". Estos vinos
tambin pueden llamarse "coupage", "blend" o "cuve". Lo que se busca es
que cada variedad aporte lo suyo. Si se combina Cabernet Sauvignon, Merlot y
Malbec, el primero contribuir a la longevidad del vino, es decir que guardar
por ms tiempo sus virtudes; el Malbec dar al vino un atractivo visual especial
y el Merlot aportar aromas muy agradables. Todos, despertarn sensaciones a
las que cada consumidor pondr sus propias palabras.
Qu es un vino varietal?
Los varietales son aquellos vinos que han sido elaborados slo con un cepaje,
al menos en un 85%, el cual debe mencionarse en la etiqueta. Es interesante
descubrir en ellos las caractersticas tpicas de cada variedad: su color, sus
aromas, las sensaciones que provoca en la boca. Incluso, podr comparar
varietales de diferentes bodegas ya que cada una imprime a sus vinos las
seas particulares, su "personalidad" que lo hace nico. Puede ser un
interesante ejercicio encontrar el varietal que mejor se adapta a su gusto.
Tambin se considera varietales a los vinos que se elaboran con dos
(bivarietales) y hasta 3 variedades (trivarietales), siempre y cuando ninguna de
ellas aporte menos del 20%.
Otros vinos
Por definicin un vino espumante es aquel que a la temperatura de 20C tiene
una presin dentro de la botella superior a 3,5 atm. o kg/cm2. Un espumante se
reconoce porque su botella presenta un corcho en forma de hongo asegurado
por un bozal. Para obtener presin carbnica natural dentro de una botella es
necesaria una fermentacin alcohlica que proviene de algunos azcares
residuales o azcar agregado al vino.fuera obligatorio consignar en el marbete
nicamente el trmino vino seguido de la caracterstica cromtica (blanco,
rosado o tinto), sin ningn otro tipo de adjetivacin. Es decir, que las usuales
21

categoras fino y de mesa han ido desapareciendo del mercado y tan slo se
pueden mencionar las caractersticas varietales cuando cumplen con los
requisitos establecidos.
Otras expresiones que se utilizan para nombrar los vinos son:

Tranquilos: Son aquellos a los que no les queda gas carbnico que

pueda percibirse con los sentidos.

Dulce natural: Son aquellos vinos a los que no se les permite completar

su fermentacin alcohlica. De esta manera queda azcar residual que va de

los 8 a los 30 gr/l.

Licoroso: Tiene una concentracin de azcar mayor que el dulce,

puede llegar a 40-60 gr/l. Su elaboracin se hace a partir de uvas de gran

riqueza en azcar, y la obtencin del grado alcohlico as como del dulzor
deseado, se logra por adicin de alcohol durante la fermentacin, por
endulzado con mosto concentrado y posterior alcoholizacin o por corte entre
vinos de distinta graduacin alcohlica y tenor azucarino.

Cosecha tarda: Las uvas se dejan sobremadurar en la planta y luego

se cosechan. De esta manera, los granos que han empezado a deshidratarse

concentran una importante cantidad de azcar, lo cual favorece que se detenga
la fermentacin y que el vino quede con abundante azcar residual y un
importante grado alcohlico.

Vinos de aguja: Son aquellos que por su particular elaboracin

conservan una parte del gas carbnico procedente de la fermentacin de

azcares propios o aadidos. Este gas carbnico se desprende en forma de
burbujas sin que llegue a producirse espuma.

Vino espumante: es aquel que a la temperatura de 20C tiene una

presin dentro de la botella superior a 3,5 atm. o kg/cm2. Un espumante se

reconoce porque su botella presenta un corcho en forma de hongo asegurado
por un bozal. Para obtener presin carbnica natural dentro de una botella es
necesaria una fermentacin alcohlica que proviene de algunos azcares
residuales o azcar agregado al vino.
22

LOS DIFERENTES TIPOS DE VINO TINTO Y SUS SABORES

CARACTERSTICOS:
.Merlot
Los vinos reciben el nombre de la uva que se usa para producirlos y la uva
merlot es usada para hacer el vino que acta como "vino de inicio" para
muchos bebedores de vino tinto. El vino, cuando est bien realizado, tiene un
sabor seco y frutado y a la vez apagado. Este sabor suave es parte de lo que lo
hace una introduccin popular al mundo del vino; a menudo tambin se lo
mezcla con otros vinos ms fuertes para suavizar su sabor.
Cabernet sauvignon
La uva cabernet sauvignon produce lo que los ms aficionados consideran el
Rolls Royce de los vinos. Esta uva es la variedad predominante en la regin
vitivincola de Bordeaux en Francia y tambin es cultivada en todas las reas
principales que producen uvas para vino. El vino tiene un largo potencial de
aejamiento para el desarrollo de su sabor completo, que va de cinco a diez
aos. Mientras que el merlot suaviza el sabor de un vino cuando se mezcla con
l, el cabernet sauvignon agudiza la complejidad del sabor resultante. Este vino
tiene un sabor intenso, con notas de cerezas negras y cedro y los tratamientos
con roble pueden sumarle toques de vainilla y tabaco.
Zinfandel
El zinfandel es un vino caracterstico de California. Las uvas, que son
importantes para los viedos californianos, producen un vino con una base
frutada fuerte con tonos picantes. Este vino ha desarrollado la reputacin de
maridar bien con muchos platos populares, como la carne asada y la pizza. El
zinfandel tambin tiene un primo, el zinfandel blanco, que es un rosado
ligeramente dulce con un equilibrio cido. El zinfandel blanco tambin es
popular en lo viedos del norte de California.

23

Syrah
Las uvas syrah, o "shiraz", crecen bien en California, el valle de Rhone en
Francia y Australia. Los dos nombres de la uva son intercambiables, pero los
europeos usan solo el "syrah". Estas uvas producen un vino que tiene gran
cuerpo y sabor a frutas, con notas de especias y un complemento clido de
alcohol. Este vino intenso tambin puede tener notas de toffee, dependiendo de
si ha pasado tiempo en una barrica de roble.

24

Propiedades curativas del vino tinto

Es sabido que el vino tinto tiene muchos beneficios para la salud si
se le toma de forma moderada. Conoces cules son las
propiedades curativas del vino tinto? Te invito a conoce algunas de
ellas. Ve por una copa de vino tinto para darle alivio a tus
malestares.
Beneficios de beber vino tinto
Las uvas cuentan con un componente llamado resveratrol, al cual
se le atribuyen la mayor cantidad de beneficios que el vino nos
aporta:

Beneficios

al

corazn

la

sangre.

Beber

vino

tito

moderadamente se considera que puede ayudar -mediante el

aumento de HDL- a disminuir las formaciones de cogulos en la
sangre y tambin a disminuir los niveles de colesterol que podran
ocasionar problemas en las arterias. El vino tinto funciona como un
poderoso antioxidante que ayuda a prevenir la aterosclerosis y
contra enfermedades coronarias.

Beneficios para prevenir el cncer. Gracias al resveratrol y a

los flavonoides que posee el vino, se considera que la toma de esta

bebida puede disminuir el padecimiento de diferentes tipos de
cncer como lo son el cncer de mama, el cncer de prstata, y el
cncer de pulmn.

Beneficios para el cerebro. El vino tinto mejora la circulacin

de la sangre al cerebro, pero increblemente tambin ayuda a

prevenir daos cerebrales o demenciales como la enfermedad de
Alzheimer y la enfermedad de Huntington.
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Beneficios digestivos. Acompaar las carnes con vino no es

una cuestin meramente gourmet, pues se recomienda tomar vino

con las carnes ya que facilita la digestin de estas y ayuda a
procesar las protenas.

Beneficios estticos. Siendo el vino tinto muy bueno para la

circulacin sangunea, ayuda a disminuir significativamente las

varices, pero adems tambin ayuda a la prevencin de
hemorroides.
Es importante destacar que el vino debe tomarse con moderacin
ya que sabemos que el exceso incluso de los productos ms
orgnicos puede ser daino.
Puedes tomar de una a dos copas de vino al da, pero no ms. Si
eres nuevo en el mundo de los vinos, es importante recordarte que
las copas de vino no van llenas y que son solo pequeos sorbos los
que se dan, esto es importante saber para que no te excedas en la
medida y lleves siempre una vida de lo ms saludable posible.
Con solo tomar vino tinto puedes tratar y prevenir diversas
enfermedades. No dejes pasar la increble oportunidad de estar
ms sano sin mayores esfuerzos.

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Nuevo beneficio del vino

En una publicacin de meedicina.com, se dijo que a partir de un
estudio realizado en el Hospital Henry Ford en Detroit por el Dr.
Seidman, aplicado a ratas, el vino tinto ayudara contra la prdida
de audicin.
Esto gracias al resveratrol, sustancia qumica que adems tiene
relacin con el envejecimiento y la cognicin. ste se encuentra en
muchas frutas y verduras, pero en las uvas y, especialmente, en el
vino tino su nivel es mayor.
Lado Negativo
Todo en exceso es malo y en el caso del vino, bebida alcohlica, su
lado negativo no es menor; la toma de decisiones y el juicio
deteriorado son algunas de las consecuencias.
Aunque uno de sus beneficios es combatir el sobrepeso y la grasa,
en exceso puede causar todo lo contrario; aumento de peso,
aumento en el colesterol y problemas de adiccin. Por eso, los
expertos recomiendan mantener su consumo dentro de lmites
razonables

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Referencias:
http://www.fondovitivinicola.com.ar/articulos/la_cultura_del_vino/22/tu
rismo-del-vino/
http://www.bodegaurbana.com/elaboracion-crianza-tintos/
http://vivirsalud.imujer.com/4895/propiedades-curativas-del-vino-tinto

http://bienestar.salud180.com/salud-dia-dia/10-beneficios-del-vino-tinto

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