INDICE
1.
2.
A.
B.
B.
C.
D.
E.
A.
C.
4.
B.
3.
A.
INTRODUCCIN
12
MARCAS REGISTRADAS...................................................................................................... 12
SECRETOS COMERCIALES.................................................................................................... 12
DERECHOS DE AUTOR........................................................................................................ 13
PATENTES....................................................................................................................... 13
COMPETENCIA DESLEAL..................................................................................................... 13
9.
7.
DIRECCIONES DE INTERS
13
8.
FERIAS Y EXPOSICIONES
18
LISTADO DE IMPORTADORES
20
1. Introduccin
Se presenta a continuacin un informe de mercado sobre el sector de alimentos gourmet. En el mismo se
han analizado las aristas esenciales a considerar a efectos de comprender sus caractersticas primordiales
y distintivas.
Atento a la enorme cantidad y variedad de productos que pueden considerarse comprendidas dentro de l,
no es posible presentar datos estadsticos particularizados por productos relacionados, entre otras cosas,
con la produccin el consumo y los eventuales diferenciales de precios.
De igual modo y en atencin, adems, al nivel de desagregacin de las clasificaciones arancelarias
vigentes tampoco ha sido factible ahondar, en forma pormenorizada, sobre el tema relacionado con las
importaciones a este mercado.
Ambos temas podran, en un futuro, ser desarrollados en la medida que se contara con una enumeracin
taxativa y detallada de los productos a analizar.
Ninguna de estas observaciones preliminares puede siquiera perturbar la principal conclusin que permea
todo el anlisis subsiguiente: el mercado de productos gourmet en los Estados Unidos de Norteamrica
(EE.UU.) en general y en su costa oeste en particular, atraviesa un proceso de expansin creciente
dinmico y diversificado, en un contexto en el cual el tamao y vastedad del mercado ofrece
oportunidades inigualables de expansin para los exportadores argentinos, en la medida que sepan y
puedan adaptarse a las peculiaridades de este mercado que no difieren en forma sustancial de las
internacionales.
El presente trabajo ha sido elaborado sobre la base de informacin provista fundamentalmente por: National
Association for the Specialty Food Trade, Inc. (NASFT).
de alimentos), y 38.000 son comercios de venta de comida (11% de la venta de alimentos). Existen
adems 878.000 restaurantes.
Ms de 1700 nuevos productos se introducen anualmente en este mercado, lo que da una idea del nivel de
innovacin y competencia que prevalecen en l. Entre ellos se destacan los productos de panificacin, las
bebidas, los dulces y golosinas, salsas y condimentos y los snacks.
En lneas generales los hbitos de consumo en los EE.UU. estn cambiando. Sin demasiada prisa pero sin
pausa, el gasto en alimentos ingeridos fuera del hogar ha ido aumentando en trminos relativos. Existe
una tendencia tambin a acentuar el consumo de productos que permitan cocinar en forma fcil y rpida.
El hbito de preparar enteramente la comida dentro del hogar est en franco retroceso.
Otro tpico interesante a sealar es el de las diferencias regionales tanto en montos como en composicin
de la demanda de alimentos. En tal sentido, se presentar a continuacin una tabla, que indica los
porcentajes de participacin, de las principales ciudades de los EE.UU en una serie de variables. En ella
se presentan slo ciudades localizadas en Estados que pertenecen a la jurisdiccin de este Consulado
General.
Orden2
1
4
19
23
27
34
46
48
49
50
Area
Geogrfica
Los
Angeles
San
Francisco
Seattle
Phoenix
Portland
Salt Lake
City
Spokane
Hawaii
Billings
Alaska
Super
Mercados
Pequeos
Negocios
8.0
7.0
7.1
5.1
6.8
4.3
4.9
1.7
1.9
1.5
4.6
1.7
1.9
1.5
4.6
2.0
1.9
1.7
3.9
1.6
1.5
1.5
4.4
1.9
1.6
1.7
3.4
1.6
1.6
1.3
1.2
0.5
0.4
0.3
0.2
1.1
0.5
0.4
0.3
0.2
1.4
0.6
0.3
0.3
0.3
1.2
0.5
0.4
0.4
0.3
1.3
0.7
0.4
0.4
0.3
1.2
0.5
0.3
0.4
0.1
En suma, el 21% de la poblacin de los EE.UU. y el 19% de los hogares, el 19% de los almacenes y de
los supermercados y el 15% de los pequeos negocios de los EE.UU, se encuentran radicados en la
jurisdiccin de este Consulado. All tambin tiene lugar el 16% de las ventas de alimentos
En lneas generales es dable mencionar que el negocio de alimentos es de un enorme volumen, poder
participar en un pequeo porcentaje en este mercado puede significar formidables oportunidades de
negocios, en la Costa Oeste de los EE.UU. La complejidad y diversidad geogrfica no hace ms que
potenciar y acrecentar dichas oportunidades.
2
Las pequeas y medianas empresas son las que han mostrado mayores niveles de coordinacin, agilidad y
rapidez para identificar y explotar los distintos nichos de mercado, en un contexto de graduales pero
persistentes cambios en las preferencias de los consumidores orientadas hacia productos que mejor se
adaptan a sus estilos de vida. Finalmente, estos cambios indican la forma en que se debe encarar la
promocin de los productos.
Origen y originalidad
Procesos y diseos diferenciados
Oferta no masiva
Alta calidad y sofisticacin en su insumos y finalmente
Canales de distribucin distintivos
Atento a estas caractersticas, es dable sostener que su produccin va estar guiada por el objetivo de
optimizar las economas de diferenciacin por sobre el de las economas de escala.
Originalmente, en el siglo pasado, los alimentos gourmet estaban compuestos por distintos tipos de trufas
el pat o el caviar, haba tambin una suerte de nostalgia tnica en el consumo de estos productos, en su
mayora importados. Las caractersticas regionales eran tan fuertes que el vino blanco y la salsa de almeja
de Nueva York se consideraba una importacin aqu en Los ngeles. Por su parte, es de sealar que se
vendan generalmente en las secciones de alimentos de las grandes tiendas como Macys, Carson Pirie
Scott y Marshall Fields, como as tambin en otros negocios de menor tamao.
Esta situacin empieza a cambiar a partir de los aos sesenta, los consumidores comenzaron a tener
conductas de mayor sofisticacin y a diversificar sus preferencias hacia comidas originarias de otros
pases, la introduccin de nuevos productos comenz a ser muy lucrativa. Los importadores comenzaron
a introducir una gran variedad de productos en especial los provenientes de Europa, a saber, galletas,
sopas, dulces y saborizantes. Las principales marcas del ramo (las sopas Baxter y las galletas Walker)
fueron introducidas por los importadores norteamericanos y no por los productores extranjeros.
La tendencia continu en los aos setenta donde la primera ola de fabricantes locales hace su aparicin
con productos tales como: jaleas, salsas, panificados y otros artculos donde tambin se comienza a
destacar el tipo de packaging, a mediados de la dcada del setenta el 40% de los supermercados tena
secciones dedicadas a los productos gourmet como as tambin emergan con fuerza las tiendas
3
Es de sealar que existe una zona gris en cuanto a las semejanzas y diferencias entre los alimentos
gourmet, los artesanales, los tnicos, los de especialidad, etc.. En este informe el eje central es reflejar la
temtica del mundo gourmet, intentando abarcar en su contenido toda la problemtica de este tipo de
alimentos diferenciados.
5
especializadas de menor tamao. Los oferentes locales comenzaron a producir imitaciones casi
perfectas de los productos importados del ramo. The Silver Palate fue una de las primeras empresas en
elaborar versiones domsticas de jaleas, mostazas y salsas de importacin, con este aumento de la oferta
los distribuidores se expandieron abarcando todo tipo de negocio al menudeo.
Todo ello sigui operando durante los aos ochenta, donde la alta calidad comenz a aparecer en los
rubros: salsa, condimentos para ensaladas, snacks, caf y t, como as tambin en el de bebidas. Como se
mencion en el prrafo anterior, muchos de estos productos ya eran producidos localmente. En cuanto a
las importaciones la novedad consisti en que comenzaron a ingresar alimentos gourmet provenientes del
Asia adems de los europeos. Al igual que en la dcada anterior los supermercados se constituyeron en
activos distribuidores pero en esta oportunidad la tendencia fue la de no separar las gndolas e integrar
productos gourmet con los no gourmet.
En los aos noventa se observa un proceso de saturacin. En la venta al menudeo se distinguieron tres
tipos de conducta:
Los comercios que privilegian los grandes volmenes por sobre la innovacin
Los comercios que privilegian la innovacin por sobre los grandes volmenes
Los comercios que buscan un equilibrio entre ambos
Los productos gourmet se haban en cierta forma popularizado, no era difcil encontrarlos y su variedad
era enorme. Las firmas productoras locales se haban consolidado cada vez con productos de mayor
sofisticacin y respondiendo cada vez ms al gusto del consumidor americano.
Durante los aos 2000 las innovaciones fueron en ascenso, en el ao 2004, se introdujeron 5.000 nuevos
productos, con singular xito en la rama de condimentos, bebidas y productos lcteos, fenmeno que
contrasta con el pobre desempeo de otras sub-ramas debido al ya mencionado fenmeno de saturacin.
Los fabricantes locales, al igual que los importadores especializados, continan siendo, en su mayora
pequeas y medianas empresas. En relacin con las importaciones el mayor proveedor sigue siendo
Europa.
Qu tendencias se avizoran en el futuro?
Productos especficos para lugares y regiones especficas
Productos de alta calidad, frescos, saludables
Identificacin de las marcas con la promocin y la mantencin del medio ambiente
Identificacin de las marcas con la solidaridad social
Preferencia por los productos orgnicos
Preferencia por productos que contengan hierbas y suplementos nutritivos
Un paquete igual a una racin de comida sin sobras
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La venta al menudeo en el futuro podr proyectarse de lo que hoy en da se puede observar en lugares
tales como Giant Eagles Legacy Village, Safeway Lifestyle, Central Market y Whole Food. Adems se
popularizar el sistema de reparto a domicilio.
Los productores por su parte, consolidarn una relacin interactiva con sus clientes, a travs de internet,
lo que les permitir conocer con mayor detalle la evolucin de sus preferencias y al mismo tiempo tener
una visin integral de las mismas.
Figura 1
Seguidamente se efectuarn una serie de consideraciones sobre los principales actores en este mercado:
Broker o Agente: es una organizacin independiente que funciona como una suerte de
representante de ventas, cuyos honorarios se fijan generalmente sobre la base de una comisin
sobre las ventas. En la gran mayora de los casos estos agentes representan a varias compaas al
mismo tiempo. En este sentido los brokers no son clientes, trabajan para la empresa que los
contrata sobre la base de acuerdos formales o contratos, en los que debe establecerse en forma
muy clara y precisa los derechos y obligaciones de ambas partes.
Supermercados: la primera gran diferencia en este caso es el volumen. Los supermercados son
grandes e impersonales y salvo cuando se realizan eventos especiales, no disponen de personal
que promocione un determinando producto por sobre otro. Adems, las operaciones se
caracterizan por su rapidez. El consumidor es quien precondiciona el flujo de ventas. Los
artculos con mayor demanda son lcteos, bebidas gaseosas, productos de panadera, cereales y
aderezos. El producto gourmet, en consecuencia, debe adaptarse a este contexto. Una vez que el
8
producto es comprado por una cadena de supermercados hay que pensar en un plan de ventas para
promocionarlo all dentro. Vender productos gourmet en supermercados requiere un enorme
esfuerzo administrativo que se compensa con la posibilidad de alcanzar muy altos volmenes de
venta.
Puede preverse presentarse como observador en caso de planear una futura participacin
aditivos no autorizados. Las alergias constituyen una nueva preocupacin que ha obligado a nuevos
requisitos de etiquetado, requiriendo tanto instrucciones como advertencias.
El organismo que coordina gran parte de estas actividades es el Food and Drug Administration
(FDA). Las regulaciones relacionadas con la manufactura y el almacenaje de alimentos junto con el
Cdigo Alimenticio del ao 2005, son las bases fundamentales en esta materia. Otra de ellas es un
sistema dirigido a la seguridad y control de las plantas elaboradoras denominado HACCP (Hazard
Analysis and Critical Control Point), que incluye procesamiento, recoleccin de informacin,
entrenamiento etc. Los productores de carne, aves, pescados y de ciertos tipos de jugos deben generar
y respetar un plan tipo HACCP.
Existen otro tipo de regulaciones orientadas a proteger a los alimentos de los actos de bioterrorismo, a
travs de ellas todos los establecimientos relacionados con la provisin de alimentos deben registrarse
en la FDA (no se aplica a los alimentos regulados por el US Department of Agriculture (USDA)). La
ley en cuestin impone una singular cantidad de normas relacionadas con la produccin distribucin e
importacin de productos alimenticios. Bsicamente requiere el registro de todo tipo de instalaciones
que estn involucradas en el rubro, las empresas extranjeras por su parte debern designar un agente o
representante en los EE.UU., como as tambin prever la notificacin previa de algunas de las
caractersticas de los productos a exportar hacia ese pas 6.
Algunos alimentos requieren procedimientos o autorizaciones especiales, como por ejemplo la carne
que debe ser elaborada en establecimientos inspeccionados por el USDA y las carnes, con bajo
contenido de acido, enlatadas deben cumplir con los estndares de la FDA.
Finalmente es de sealar que ciertos Estados establecen mayores exigencias que las regulaciones
federales. En el Estado de California, por caso, rige la Proposicin Nro. 65 que protege a los
ciudadanos de ciertos cancergenos.
c. Normas de etiquetado
Se ha sealado con alguna insistencia a lo largo de este informe la imperiosa necesidad de insertarse
en este mercado con un packaging my bien diferenciado, informativo, original, prctico, de buen
gusto y que a simple vista genere por parte del consumidor confianza respecto a su inocuidad.
6
10
Adems la mayora de los alimentos deben incorporar en sus etiquetas los niveles nutricionales,
aunque existen excepciones como es el caso de pequeas empresas, envoltorios pequeos y canastas
de regalos.
Si las etiquetas usan determinados trminos como ser orgnico, bajo contenido de grasa, se debe
asegurar que el producto cumple con la normativa que permite el uso de los mismos. Si por algn
motivo no se requiere el detalle del nivel nutricional y se incluye en la etiqueta algn trmino de esta
naturaleza, entonces es necesario incluir dichos datos. Hay leyes estaduales, como la Proposicin 65 de
California, en algunos casos ms estrictas y en otros diferentes de las federales.
No hay requisitos federales sobre la fecha de vencimiento, pero si los hay estaduales.
Es imprescindible, en consecuencia, conocer cada legislacin estadual. A tal fin, es dable consultar las
siguientes direcciones:
FDA, Food Labeling and Nutrition: http://www.cfsan.fda.gov/
FSIS, Labeling Guidance, Regulations and Policies, Compliance Assistance: http://www.fsis.usda.gov
TTB, Alcohol Advertising, Labeling and Formulation: http://www.ttb.gov
California Office of
http://www.oehha.ca.gov
Environmental
Health
Hazard
Assessment,
Proposition
65:
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b. Secretos comerciales
Las recetas constituyen secretos comerciales. Es necesario protegerlas para prevenir su robo. En tal
sentido lo que se aconseja es la inclusin de clusulas de confidencialidad en cualquier contrato que
se firme con el fin de elaborar o vender el producto.
c. Derechos de autor
Los derechos de autor generan proteccin sobre aquellos textos creativos que eventualmente
acompaen a los productos.
Para mayores detalles y precisiones se aconseja consultar:
Library of the Congress, About Copyright http://www.copyright.gov/
d. Patentes
Dependiendo del nivel de innovacin del producto o proceso de produccin, es posible obtener una
patente otorgada por la U.S. Patent and Trademark Office. Las patentes se otorgan a procesos nuevos
y utilizables, mquinas, manufacturas, compuestos qumicos, nuevas mezclas, nuevos ingredientes, y
las mejoras de todos ellos. Aunque es fuente de controversia, los mtodos comerciales tambin
pueden ser patentados.
Para mayores detalles y precisiones es dable consultar:
U.S. Patent Office, Basics Facts about Patents http://www.uspto.gov/
12
e. Competencia desleal
La U.S. Customs and Border Protection, miembro del Department of Homeland Security, protege las
marcas registradas y derechos de autor de prcticas internacionales desleales. Puede en tal sentido
restringir, condicionar o prohibir el ingreso de productos a los EE.UU.
Para mayores detalles y precisiones se aconseja consultar:
Customs & Borders Protection, Intellectual Property Rights http://www.cpb.gov/
7. Direcciones de Inters
Se detallan a continuacin una serie de direcciones de suma utilidad, que nutrirn al lector de la enorme
gama de recursos disponibles en internet orientados a descubrir, comprender, participar e incursionar en el
mercado de productos gourmet.
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Nombre
Direccin
www.aaccnet.org
www.cheesesociety.org
www.acfchefs.org
www.adpi.org
www.eatrigth.org
www.aeb.org
www.affi.org
www.aibonline.org
www.aiwf.org
www.meatami.com
www.astaspice.org
www.dressing-sauces.org
www.thebcma.org
Oyster Point Boulevard, Ste. 214, So.
www.candyusa.org
500 First Street
Culinary.net
www.culinary.net
www.eppainc.org
Epicurious.com
www.epicurious.com
www.ftc.gov
14
Nombre
Direccin
www.fdli.org
www.nal.usda.gov/fni
www.fda.gov
www.foodinstitute.com
www.fmi.org
www.fpa-food.org
Food Resource
www.foodoregonstate.edu/food.html
Foodevents.com
www.foodevents.com
Foodwtach
www.foodwatchtrends.com
www.fas.usda.gov
Fspronet
www.fspronet.com
www.giftassn.com
9770 Cherry Avenue
GS1US
www.gs1us.org
741 North Circle
www.ift.org
www.iacp.com
www.iddba.org
www.idfa.org
www.ifdaonline.org
www.ita.doc.gov
Just-Food.com
www.just-food.com
www.fancyfoodshows.com
15
Nombre
Direccin
www.specialtyfood.com
www.specialtyfoodmarket.com
www.neausa.org
www.candyusa.org
www.nfi.org
www.nationalgrocers.org
www.nhb.org
www.ilovepasta.org
www.npcspud.com
www.restaurant.org
www.nrf.org
www.nsgaonline.com
www.naturalgourmetschool.com
www.nmisolutions.com
www.nsf.org
Nutrition.Gov
www.nutrition.gov
335 Spreckels Drive
Organic Ingredients
www.ota.com
Prepared Foods
www.preparedfoods.com
www.plma.com
www.refrigeratedfoods.org
www.rbanet.com
480 Grandview Drive South
Shawguides, Inc.
www.sfbi.com
www.shawguides.com
16
Nombre
Direccin
Slow Food
www.slowfood.com
www.sfa.org
330 Golden Shore, Suite 50
SPINS
US Department of Agriculture
www.usda.gov
www.usinfo.state.gov/usa/infousa
www.versatilevinegar.org
921 SW Morrison Street, Ste. 400
www.wheatfoods.org
WWW.FOODSERVICE.COM
www.foodservice.com
8. Ferias y Exposiciones
THE GOURMET HOUSEWARES SHOW
Sitio web: www.thegourmetshow.com
Sede: Sands Expo & Convention Center. Las Vegas, Nevada
Prxima edicin: 6 de Mayo al 8 de Mayo, 2008
17
9. Listado de Importadores
SOUTHERN PUDU IMPORTS
85 De Soto St
San Francisco, CA 94127
Tel: (408) 636-6867
Fax: (408) 636-6967
Contacto: Mariana Abdala
E-mail: Southernpudu@hotmail.com
www.southernpudu.com
19
NICOLA INTERNATIONAL
4561 Colorado Blvd
Los ngeles, CA 90039
Tel: 818 545-1515, ext 19
E-mail: garenm@nicolainternational.com
Website: www.nicolainternational.com
20
nuran@eropeancuisine.com
Productos: alimentos y bebidas, gourmet, cerveza, vinos, alimentos congelados y preparados, pasta.
CHOICE MARKETING
3156 E. La Palma Ave, Suite A
Anaheim, CA 92806
Tel: (714) 630-5565
Fax: (714) 630-5509
Contacto: Kathy Demel
Broker de alimentos orgnicos y gourmet
VINI IMPORTS
6370 Irwindale Ave
Irwindale, CA 91702
Tel: 626-815-2680
Fax: 626-815-2679
E-mail: info@viniimports.com
www.viniimports.com
Producto: Alimentos argentinos, vinos, alfajores, dulce de leche, galletitas, yerba mate
Contacto: Victor Martin, Owner
Tipo de empresa: Importador y distribuidor
Contacto: Laurence
Productos: Salsa, kosher, galletitas, aderezos
MADE IN FRANCE
211 South Hill Drive
Brisbane, CA 94005
Phone: 415-562-1120 (ext. 128)
Fax: 415-562-1131
Contacto: Laurence (ext 141), Yvelin (ext 150)
info@villageimports.net
www.madeinfrance.net / www.villageimports.net
Importadores y distribuidores de productos gourmet y vinos
Fax: 415.421.1090
Email: medoilco@aol.com
Productos: aceite de oliva extra virgen, mezcla de oliva y canola.
Tipo de empresa: Importador
Observaciones: Importan de Espaa, Italia y Tnez.
Contacto: Tony Sarouli
GOURMET GLOBE
21730 Marylee Street
Woodland Hills, CA 91367
Tel: 310 567-6887
Fax: 818 992-1663
E-mail: gourmetglobe@socal.rr.com
Producto: Alimentos Gourmet
Contacto: Kaz Ghavami
Tipo de empresa: Distribuidor
GOURMET IMPORTS
921 Meridian Ave. Unit B.
South Pasadena, CA 91030
Tel: 626 441-9600
Fax: 626 4419660
E-mail: stece@gourmetimportsonline
28
www.gourmetimportsonline.com
Producto: Alimentos Gourmet
Contacto: Steven Grandjean
Tipo de empresa: Importador
INTERNATIONAL GOURMET
32945 Cesena Street
Temecula, CA 92592
Tel: 909-303-3836
E-mail: info@intlgourmet.com
http://intlgourmet.com
Producto: Alimentos gourmet
Contacto: Vick Berian
Tipo de empresa: Importador
CONTINENTAL E & J
4744 Old Cliffs Road
29
PATAGONIAN FARMS
6071 Country View Bay
Yorba Linda, CA 92886
Tel: (714) 693-1717
Fax: (714) 366-6319
Contacto: Facundo C. Aragone, President
E-mail: faragone@sbcglobal.net
Tipo de empresa: Importador
Productos: vinos Viniterra y Orfila. Ahora comienza a importar aceite de oliva y esta abierto a considerar
cualquier otro producto "gourmet".
30
HERSPRING INC
15 Crow Canyon Ct. #100
San Ramon, CA 94583
Contactos/Ventas a distribuidores
Jim Hoppis, Sales-North Bay E-mail: jhoppis@herspring.com
Michael Nicholls, Sales - San Francisco Bay Area
E-mail: mnicholls@herspring.com
Tom Jones, Sales - South Bay and Monterey Bay Area
E-mail: tjones@herspring.com
Jeannette Mullens, Sales - Central Valley E-mail: jmullens@herspring.com
Scot LoBue, Sales - Central Valley E-mail: slobue@herspring.com
Tel.: 415-297-5500 / 800.871.4446
E-mail: hbrunette@herspring.com
Website: www.herspring.com
Contacto: Hardy Brunette, Vice President
Importante broker de productos tipo gourmet con distribucin en el norte de California y noroeste de
Nevada
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SPICE CORPORATION
945 Birch Street
Los Angeles, CA 90021
Tel: 213-623-2248
Fax: 213-623-2249
Contacto: Mike William
E-mail: scincla@msn.com
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