Secuencia Didáctica 1carnicos2012

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO AGROPECUARIO NO.
225
Secuencia didctica Modulo 4

Submodulo 3 Elaboracin de productos crnicos
Yesenia Plancarte Galan
SUBSECRETARIA DE EDUCACIN MEDIA SUPERIOR

DIRECCIN GENERAL DE EDUCACIN TECNOLGICA AGROPECUARIA
INSTRUMENTO DE REGISTRO PARA LA SECUENCIA DIDCTICA N 1
A) IDENTIFICACIN (1)
Institucin:
Plantel:
DGETA
Asignatura/
MDULO IV
Mdulo
___
Submdulo:___
CBTa. No. 225

PROCESAR PRODUCTOS DE
ORIGEN CARNCO
TECNICO
Semestre:
V Carrera:
AGROPECUARIO
Profesor(es):
Yesenia Plancarte Galn
Periodo de aplicacin:
24/08/2015
11/12/2015
Duracin en horas:
64
Fecha:
24/01/2015
B) INTENCIONES FORMATIVAS
PROPSITO DE LA
SECUENCIA
DIDCTICA POR ASIGNATURA
COMPETENCIA PROFESIONAL
DEL
MDULO: (1)
TEMA INTEGRADOR: (1)
OTRAS ASIGNATURAS,
MDULOS O
SUBMDULOS QUE TRABAJAN
EL TEMA
INTEGRADOR: (1)
ASIGNATURAS, MDULOS Y/O
SUBMDULOS CON LOS QUE SE
RELACIONA: (1)
CATEGORAS (2)
CONTENIDOS FCTICOS: (2)
CONCEPTOS FUNDAMENTALES
Aplicar mtodos de elaboracin de productos crnicos demostrando actitudes de

responsabilidad, limpieza y tica
Profesional aplicando las normas de seguridad e higiene y las del cuidado del medio ambiente.
Higiene (buenas prcticas de manufactura)
Matemticas, Tics, fsica. Expresin oral y escrita, Qumica, Biologa.
ESPACIO ( x )
ENERGA ( x ) DIVERSIDAD ( x ) TIEMPO ( x ) MATERIA ( x )
Clasificacin de la carne de acuerdo a su procedencia. Procesamiento de la carne, mtodos de

conservacin fsicos y
qumicos aplicados a los productos crnicos
Elaborar productos de origen animal
Procesamiento y conservacin de la carne con mtodos fsicos y qumicos de conservacin y
Productos crnicos.
Clasifica la carne de acuerdo a su procedencia. Identifica caractersticas de calidad de la
carne, en base a la sanidad
de su manejo, procedencia y usos. Distingue los principales mtodos de conservacin de
productos de origen crnico.
aditivos qumicos, Curado, Embutidos, Ahumado. Realiza operaciones bsicas en la elaboracin
de productos crnicos. Aplica los mtodos de conservacin en la realizacin de las prcticas de taller.
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
Secuencia Didctica-ELABORA PRODUCTOS CARNICOS-2015-2016/ ACADEMIA DE MODULO PROFSIONAL IV
CONTENIDOS
ACTITUDINALES
Que los alumnos, tengan una formacin tcnica. Aprendan a trabajar en equipo colaborativo,
aplicando las Buenas
Prcticas de Manufactura en la elaboracin de los productos crnicos en el taller de alimentos.
Por medio de la construccin del conocimiento a travs de actividades individuales, en binas o grupales propuestas,
fomentar los valores
siguientes: PUNTUALIDAD, COLABORACIN, RESPONSABILIDAD,
CREATIVIDAD, RESPETO.
CONTENIDOS EN
COMPETENCIAS
PROFESIONALES: (3)
COMPETENCIAS GENRICAS Y
ATRIBUTOS:
(1)
4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la

utilizacin de medios, cdigos
y herramientas
apropiadas.
4.5. Maneja las tecnologas de la informacin y la comunicacin para obtener informacin y
expresar ideas.
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de
mtodos establecidos.
5.1. Sigue
procedimientos de manera
comprendiendo como cada
sus
instrucciones y
reflexiva,
uno de
pasos
contribuye al alcance de un
objetivo.
5.2. ordena informacin de acuerdo a categoras, jerarquas
y relaciones.
5.6. Utiliza las tecnologas de la informacin y la comunicacin para procesar e
interpretar informacin.
8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos
diversos.
8.2. Aporta puntos de vista con apertura y considera los de otras personas
de manera reflexiva.
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE (1)

FASE DE
APERTURA
ACTIVIDADES
Competenc
ias
genrica(s) y
sus
atributo
s
Normas de
competencia.
Productos
de
aprendizaje
Evaluacin
4. Escucha, interpreta
ENCUADRE DEL CURSO Y
y
SECUENCIA
mensaje
emite
s
pertinent
e
Al inicio de las actividades del curso se
es
n distintos
aplicar lo si_
contexto
mediant
guiente
s
e
la
:
utilizaci
medios
Una tcnica de presentacin mediante
n
de
,
diapositivas del
cdig
herramienta
programa modular Elaboracin de productos
os
y
s
crnicos
Exposicin de los propsitos y estrategias del apropiad
as.
curso,
tema integrador, relacin del
con otras
4.5.
Maneja
las
submdulo
reas de conocimiento, su duracin, bibliografa a tecnolog
as
de
la
utilizar,
contenido, criterios de evaluacin, reglas, y los
informacin y
la
comprocomunicaci
misos de trabajo facilitador
n
para
alumno.
obten
informaci
Posteriormente los alumnos en equipos de
er
n
y
trabajo escriexpresar
birn en papel rotafolio y con plumones sus
ideas
expectativas
8. Participa y colabora
del curso, que quieren que suceda y que no
de
quieren que
manera efectiva
en
suceda durante el mismo.
Los rotafolios se expondrn en el saln de
equipos diversos.
clases.
8.2. Aporta
puntos de
vista con apertura
Para poder realizar la evaluacin diagnstica
y
se llevar a
Compromisos por
escrito
Escritos en rotafolio Diagnstica
cabo lo siguiente:
Aplicacin de la tcnica de lluvia de ideas
sobre los siguientes temas:
a) Animales comestibles
Cmo y qu consuman los hombres de
b) las cavernas
Cmo conservaban los alimentos de
c) origen animal en la antigedad
Cmo se conservan actualmente los
d) productos
crnicos
Qu funcin tiene en el organismo el
e) consumo
de protenas
Qu tipo de alimentos contienen ms
f) protenas
Finalmente en una plenaria, se relacionaran
los conceptos anteriores con la higiene de las personas
para establecer conclusiones generales y por equipo
entregarn
cada uno una conclusin al facilitador.
considera los de
otras
personas de
manera
reflexiva.
Conclusiones generales
escritas por cada equipo
de trabajo
C) ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE (1)

FASE DE
DESARROLLO
ACTIVIDADES
ACTIVIDA
D1
Actividad extraclase, en equipos de trabajo
colaborativo
El facilitador organizar a los alumnos en

equipos de
trabajo cooperativo, mximo 5
personas
Los estudiantes organizados en equipos de
trabajo investigan lo siguiente:
Rastro tipo TIF y su
reglamentacin
Rastro tipo SSA y su
reglamentacin
Competenc
ias
genrica(s) y
sus
atribut
os
4.
Escucha, interpreta y
emit
mensaje
e
s
pertinent e
es
n distintos
mediant
contextos e
la
utilizaci
medios
n
de
,
cdigo
herramienta
s
y
s
apropiad
as.
4.5.
Maneja
las
tecnolog
as
de
la
Rastros municipales
Mataderos y Plantas de
informaci
sacrificio
n
y
la
Repercusiones en la salud del
comunicaci
ser
n
para
humano por el mal manejo de obtene informaci
los
r
n
y
expresar
animales
ideas
de matanza
5. Desarrolla
innovaciones y
Cada equipo elabora una investigacin del
tema que le
propone
Normas de
Competencia.
Productos
de
aprendiza
je
Mapa conceptual
en
su cuaderno de
actividades.
Presentacin en
Power Point.
Evaluacin
Formativa. Lista de
cotejo.
correspondi y lo pasa a exponer con una

presentacin
en
Point de acuerdo a un calendario
Power previamen-
soluciones a
problemas a
partir de mtodos
establecidos
.
5.2. Ordena
informacin
de acuerdo a
das que surjan durante las mismas
categoras,
Los alumnos de manera individual elaboran un jerarquas y
mapa
relaciones.
conceptual del tema de tipos de rastros y su
repercusin
en el medio ambiente
Tipo de conocimiento: Conceptual
te elaborado por el facilitador.
El facilitador supervisa las exposiciones y
aclara las du-
ACTIVIDA
D2
Los alumnos en equipos de trabajo investigan
en Internet la matanza o sacrificio de Reses, Cerdos y
aves realiza las siguientes actividades:
Elabora una presentacin con el
diagrama de
flujo de la secuencia de pasos de la
matanza de
un cerdo
Elabora una presentacin del diagrama
de flujo
de la secuencia de pasos de la matanza
de una
4 Escuch
. a,
interpreta y
mensaje
emit
s
e
pertinent e
es
n distintos
mediant
contextos e
la
utilizaci
medios
n
de
,
cdigo
herramienta
s
s
y
apropiad
as.
4.5.
Maneja
las
tecnolog
as
de
la
informaci
y
la
n
comunicaci
para
n
obtene informaci
r
n
y
expresar
ideas
5. Desarrolla
innovaciones y
propone
soluciones a
problemas a
res
Elabora una presentacin del diagrama
de flujo
de la secuencia de pasos de la matanza
de un
ave
Describe en papel rotafolio cada uno de
los pasos del diagrama de flujo de la matanza
o sacrificio de cada uno de los animales
mencionados y
partir de mtodos
Formativa. Lista de
Presentaciones en cotejo
Power Point y
rotafolios
se pega en el taller de
alimentos.
Describe en papel rotafolio como se
acondiciona
al animal antes de la matanza o

sacrificio y se
exhibe en el taller de
alimentos.
establecidos
.
5.1. Sigue
instrucciones y
procedimien
tos
de
manera
reflexiva,
comprendien
En sesin plenaria se revisarn los diagramas y do

como
cada uno de sus
se emitirn conclusiones
pasos
contribuye al
alcance
de
un
objetivo.
5.2.
Ordena
informacin
de acuerdo a
categoras,
jerarquas y
relaciones.
de
manera efectiva
en
equipos diversos.
Aport
8.2. a
puntos de
vist
apertur
a
con a
y
considera
los
de otras
maner
personas de
a
reflexiva.
ACTIVIDA
4.
interpre
D3
Escucha, ta
y
Mapa conceptual
Formativa. Rbrica
En binas. Los alumnos analizarn la NOM 122

SSA1
1994-Productos crnicos, cocidos, curados y
emulsionados y la lectura proporcionada por el
facilitador, extrayendo de ambas la actividad indicada en la
lectura con-
mensaje
emite
s
pertinent e
es
n distintos
mediant
contextos e
la
utilizaci
medios
n
de
,
sistente en la resolucin de un cuestionario.

De manera
individual como conclusin de la actividad, los
alumnos
realizarn un mapa conceptual.
ACTIVIDA
D4
Dada la bibliografa correspondiente, los
alumnos de
manera individual respondern el siguiente
cuestionario:
1) Cmo se clasifican los mtodos de
conservacin de los alimentos?
2) Cules son los mtodos fsicos y
cules los
qumicos?
3) Describe la congelacin como
mtodo de
conservacin de los
alimentos
4) Describe la refrigeracin como
cdigo
herramienta
s
y
s
apropiad
as.
4.5. Maneja
las
tecnologas de la
informacin
y la
comunicacin
para
obtener
informacin y
expresar
ideas
establecidos
.
4.
emit
mensaje
e
s
pertinent e
es
n distintos
mediant
contextos e
la
utilizaci
medios
n
de
,
cdigo
herramienta
s
y
s
apropiad
as.
4.5.
Maneja
las
tecnolog
as
de
la
informaci
n
y
la
comunicaci
para
Cuestionario en su Formativa. Rbrica.

libreta de apuntes
mtodo de
conservacin de los
alimentos
5) Describe el enlatado como mtodo
de conservacin de los alimentos
n
obtene informaci
r
n
expresar
ideas.
6) Describe brevemente los mtodos

trmicos
de conservacin: escalde,
esterilizacin comercial, esterilizacin,
pasteurizacin.
7) Describe brevemente los mtodos
qumicos
de conservacin: salazn, curado,
ahumado.
8) Cules son las ventajas y las
desventajas de
los mtodos fsicos de conservacin
de alimentos
9) Cules son las ventajas y las
desventajas de
los mtodos qumicos de
conservacin de
alimentos.
Qu es mejor para la salud: el
10) consumo de
alimentos frescos o procesados? Explica
brevemente.( C ) (P)
ACTIVIDA
D5
Los alumnos integrados en equipos de 5
elementos,
formados previamente por el facilitador con un
enfoque
de Aprendizaje Cooperativo, identificarn las
principales materias primas requeridas en la
elaboracin de los
diferentes productos crnicos, segn
formulaciones.
Entregando de manera individual un cuadro
sinptico.
4.
emit
mensaje
e
s
pertinent e
es
n distintos
contexto median
s
te
la
utilizaci
medios
n
de
,
cdigos herramienta
y
s
apropiad
as.
4.5.
Maneja
las
Cuadr
o
sinptico
Formativa. Rbrica
tecnolog
as
informaci
n
de
la
la
comunicaci
n
para
obtene informaci
r
n
y
expres idea
maner
ar
s
a
reflexiva,
comprendiendo
como cada uno de
sus
paso
s
contribuye al
alcance de un
objetivo.
de
manera efectiva
en
equipos diversos.
8.2. Aporta
puntos de
vista con apertura
y
considera los de
otras
personas de
manera
reflexiv
a.
ACTIVIDA
D6
El facilitador proporcionara a los alumnos
organizados
en equipos de trabajo la secuencia de pasos y
de recursos y materiales requeridos para realizar la
Prctica No.
1 Elaboracin de jamn cocido de pierna
de cerdo.
5. Desarrolla
innovaciones y
propone
soluciones a
problemas a
partir de mtodos
establecidos
.
Jamones y Reporte Formativa. Lista de

de
cotejo
Y gua de
prctica 1
observacin
durante el desarrollo
de la
prctica.
(Cuadernillo de prcticas)
Con la gua del facilitador los alumnos
organizados en
equipos de trabajo llevaran a cabo la prctica
en el taller
de alimentos. El facilitador seguir la prctica
con su
5.1. Sigue
instrucciones y
procedimien
tos
de
maner
reflexiva
a
,
comprendien
do
como
gua de observacin.
Los alumnos de manera individual entregaran
al facilitador un reporte de la prctica que contendr
nombre,
fecha de elaboracin, objetivo, introduccin,
equipo y
material de trabajo, desarrollo, conclusiones,
clculos y
tabla de resultados, dibujos y
observaciones.
El facilitador verificara los resultados del
producto final y
del reporte con una lista de cotejo
(C,P)
cada uno de sus

pasos
contribu
al
ye
alcance de
un objetivo.
de
manera efectiva
en
equipos diversos.
Aport punto
8.2.
a
s de
vist
a
con apertura y
consider lo
a
s de otras
persona
maner
s
de
a
reflexiva
.
ACTIVIDA
5.
D9
Desarrolla
innovaciones y
organizados
propone
en equipos de trabajo la secuencia de pasos y soluciones a
de recurproblemas a
sos y materiales requeridos para realizar la
Prctica No.
partir de mtodos
2 Elaboracin de lomos curados de cerdo establecido
o chuleta ahumada. (Cuadernillo
s.
de
5.1. Sigue
prcticas)
instrucciones y
procedimien
organizados en
tos
de
en el taller
manera
reflexiva,
Lomos curados y
Reporte de
prctica 2
Formativa. Lista de
cotejo
Y gua de
observacin
de la
prctica.

con su
gua de observacin.
nombre,
equipo y
comprendien
do
como
cada uno de sus
pasos
contribu
al
ye
alcance de
un objetivo.
de

clculos y
observaciones.
producto final y
del reporte con una lista de cotejo.
(P)
manera efectiva
en
equipos diversos.
Aport punto
8.2.
a
s de
vist
a
con apertura y
consider lo
a
s de otras
persona
maner
s
de
a
reflexiva
.
ACTIVIDA
5.
D8
Desarrolla
innovaciones y
organizados
propone
de recurproblemas a
Prctica No.
partir de mtodos
3 Elaboracin de un embutido crudo.
establecido
Longaniza. (Cuas.
5.1. Sigue
dernillo de Prcticas)
instrucciones y
procedimien
organizados en
tos
de
en el taller
manera
reflexiva,
de alimentos. El facilitador seguir la prctica comprendien
con su
do
como
cada uno de sus
gua de observacin.
pasos
Los alumnos de manera individual entregaran contribu
al
al facilitaye
alcance de
dor un reporte de la prctica que contendr
nombre,
un objetivo.
Longaniza y
Reporte
de prctica 3
Formativa. Lista de
cotejo.
Y gua de
observacin
de la
prctica.

equipo y
clculos y
observaciones.
producto final y
5.2. Ordena
informacin
de acuerdo a
categoras,
jerarquas y
relaciones.
de

(P)
manera efectiva
en
equipos diversos.
Aport punto
8.2.
a
s de
vist
a
con apertura y
consider lo
a
s de otras
persona
maner
s
de
a
reflexiva
.
ACTIVIDAD
5.
9
Desarrolla
innovaciones y
organizados
propone
de recurproblemas a
Prctica No.
partir de mtodos
4 Elaboracin de un Embutido
establecido
escaldado. Salchichas
s.
5.1. Sigue
(Cuadernillo de prcticas)
instrucciones y
procedimien
organizados en
tos
de
en el taller
manera
reflexiva,
de alimentos. El facilitador seguir la prctica comprendien
con su
do
como
cada uno de sus
gua de observacin.
pasos
Los alumnos de manera individual entregaran contribu
al
al facilitaye
alcance de
nombre,
un objetivo.
5.2. Ordena
Salchicha y
Reporte
de prctica 4
Formativa. Lista de
cotejo.
Y gua de
observacin
de la
prctica.
equipo y
clculos y
observaciones.
producto final y
(P)
informacin
de acuerdo a
categoras,
jerarquas y
relaciones.
de
manera efectiva
en
equipos diversos.
Aport
8.2. a
puntos de
vist co apertur
a
n
a
y
consider
de
a
los
otras
persona
s
de manera
reflexiva
.
ACTIVIDAD
10
5.
organizados
Desarrolla
en equipos de trabajo la secuencia de pasos y innovaciones y
de recurpropone
soluciones a
Prctica No.
problemas a
5 Elaboracin de un embutido cocido.
Morzilla
partir de mtodos
establecidos
(cuadernillo de prcticas )
.
5.1. Sigue
organizados en
instrucciones y
equipos de trabajo llevaran a cabo la prctica procedimien
en el taller
tos
de
con su
manera
reflexiva,
comprendien
gua de observacin.
do
como
Los alumnos de manera individual entregaran cada uno de sus
al facilitapasos
contribuye al alcance
nombre,
de
un
equipo y
objetivo.
Pastel pimiento y
Reporte de
prctica 5
Formativa. Lista de
cotejo
y gua de
observacin
de la
prctica.

clculos y
observaciones.
producto final y
(P)
5.2.
Ordena
informacin
de acuerdo a
categoras,
jerarquas y
relaciones.
de
manera
efectiva en
equipos
diversos.
Aporta
8.2. puntos
de
vist co apertur
a
n
a
y
consider lo
a
s de otras
persona d
maner
s
e
a
reflexiva
.
ACTIVIDAD
11
organizados
Prctica No.
6 Elaboracin de un producto enlatado.
Pat de carne.
(cuadernillo de prcticas) en el taller de
alimentos. El
facilitador seguir la prctica con su gua de
observacin.
nombre,
equipo y
clculos y
5.
Desarrolla
innovaciones y
propone
soluciones a
problemas a
partir de
mtodos
establecido
s.
5.1. Sigue
instrucciones y
procedimientos
de
reflexiv
manera
a,
comprendiend
o
como
cada uno de sus
pasos
contribu
alcan
ye
al ce
de
un objetivo.
Pate de carne y
Reporte de prctica
6
Formativa. Lista de
cotejo
y gua de
observacin
de la
prctica.

observaciones.
producto final y
(P)
5.2. Ordena
informacin
de acuerdo categora
a
s,
jerarquas y
relaciones.
de
manera
efectiva en
equipos
diversos.
Aporta
8.2. puntos
de
vist co apertur
a
n
a
y
consider lo
a
s de otras
persona d
s
e
manera
reflexiva
.
ACTIVIDAD
12
organizados
Prctica No.
7 Elaboracin de pavo o pollos ahumados
(cuadernillo
de
prcticas)
organizados en
en el taller
con su
gua de observacin.
5.
Desarrolla
innovaciones y
propone
soluciones a
problemas a
partir de
mtodos
establecido
s.
5.1. Sigue
instrucciones y
procedimientos
de
reflexiva
manera
,
comprendiend
o
como
cada uno de sus
pasos
contribu al
ye
alcance de
un objetivo.
reporte de la
Formativa. Lista de
cotejo.
Y gua de
observacin
de la
prctica 7
prctica.
Pavo o pollo
ahumado y
nombre,
equipo y
clculos y
observaciones.
producto final y
de
manera
efectiva en
equipos
diversos.
punto
8.2. Aporta
s de
del reporte con una lista de

cotejo. (P)
vist co apertu
a
n
ra
y
consider
a
los de otras
persona
maner
s
de
a
reflexiva
.
C) ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE (1)

FASE DE CIERRE
ACTIVIDADES
ACTIVIDAD 1
Los alumnos reunidos en plenaria
emitirn sus
conclusiones en rotafolios sobre las
prcticas
realizadas, su relacin con las Buenas
Prcticas de
Manufactura y con la salud de los
consumidores
de los productos elaborados.
En forma individual presentarn una
prueba es-
Competencias
genrica(s) y
sus
atributos
5. Desarrolla
innovaciones
y propone soluciones
a
problemas a partir
de
mtodos
establecidos.
5.1.
instruccion
Sigue
es
y
procedimientos de
manera
reflexiva comprendien
,
do
Disciplinar(es)
Productos
de
aprendizaj
e
Evaluacin
Conclusion
es
en
rotafolios
Rubrica
Prueba
Sumativa
escrita
crita referente a los temas vistos.

Los alumnos presentan una prueba
escrita sobre
los temas que integran el submdulo.
(Se anexa
prueba de lpiz y papel)
El facilitador con el coordinador y el
presidente de
la academia de la especialidad de
alimentos
organiza una exposicin de productos
crnicos
elaborados por los estudiantes en el
Taller de
Alimentos al finalizar el mdulo.
Todas las actividades que son
evidencia del
conocimiento se guardaran en un
portafolio de
evidencias electrnico,(memoria USB)
que se
Solicitar al final del curso escolar.
como cada uno de

sus
pasos contribuye al
alcance
de un
objetivo.
5.6.
la tecnologa
Utiliza
s
s
de la informacin y
la
comunicaci
n
para
proces
interpreta
ar
e
r
informacin.
Portafol
io
de
evidenc
ias
19
C)
RECURSOS
Material
Fuentes de informacin
Equip
o
Pintarron , plumones,
proyector,
computadora internet,
Libro de texto, cuaderno, memoria

auxiliar, usb, pluma y lpiz, diversos
materiales del taller de alimentos,
Bata de laboratorio.
Potter, La ciencia de los alimentos, EDUTEX,

Mxico, 1994
Desrosier N. Conservacin de alimentos , CECSA,

Mxico, 2001
Braverman, J. Introduccin a la Bioqumica de los Alimentos, Editorial El
Manual Moderno, 1980.
Cheftel,Jean Claude. Introduccin a la Bioqumica y Tecnologa de
Alimentos.Editorial
Acribia.Volumen 1 y 2.2001.
Elaboracin de productos crnicos, Manuales para educacin
agropecuaria, Editorial
SEP-trillas, 1982.
Manual de Tcnicas para el Anlisis y la Elaboracin de
Productos Crnicos
Eduardo Mendoza M. Publicacin L-75 de la Divisin de Nutricin del
Inst. Nal. de Nutricin S. Zubirn. Mxico
1990.
Guerrero L., Arteaga M. Tecnologa de Carnes, Elaboracin y
preservacin de productos
crnicos. Editorial, Trillas,

1990.
Taller de carnes, Manuales para educacin agropecuaria, Editorial
SEP-trillas, 1982.
Manual Para la Optimizacin de un Taller de Productos Crnicos.
Eutimio Sosa Silva.
Tesis. Inst. Tec. de Mrida.
1984.
Elabora:
(Docente)
LC. Yesenia Plancarte Galn
E) Validacin
Recibe:
(Jefe Depto. Acadmico y de Competencias)
Avala:
Subdirector Tcnico
Lic. Dulce Mara Patrn Polito
QBP. Yuzely Marlen Mercado Crdova

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CBTa. No. 225

Yesenia Plancarte Galn

Aplicar mtodos de elaboracin de productos crnicos demostrando actitudes de

Higiene (buenas prcticas de manufactura)

Matemticas, Tics, fsica. Expresin oral y escrita, Qumica, Biologa.

ENERGA ( x ) DIVERSIDAD ( x ) TIEMPO ( x ) MATERIA ( x )

Clasificacin de la carne de acuerdo a su procedencia. Procesamiento de la carne, mtodos de

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4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la

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ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE (1)

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C) ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE (1)

El facilitador organizar a los alumnos en

correspondi y lo pasa a exponer con una

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al animal antes de la matanza o

En sesin plenaria se revisarn los diagramas y do

En binas. Los alumnos analizarn la NOM 122

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sistente en la resolucin de un cuestionario.

Cuestionario en su Formativa. Rbrica.

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6) Describe brevemente los mtodos

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Jamones y Reporte Formativa. Lista de

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cada uno de sus

de alimentos. El facilitador seguir la prctica

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material de trabajo, desarrollo, conclusiones,

fecha de elaboracin, objetivo, introduccin,

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del reporte con una lista de cotejo.

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material de trabajo, desarrollo, conclusiones,

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tabla de resultados, dibujos y

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del reporte con una lista de

C) ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE (1)

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crita referente a los temas vistos.

como cada uno de

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Libro de texto, cuaderno, memoria

Potter, La ciencia de los alimentos, EDUTEX,

Desrosier N. Conservacin de alimentos , CECSA,

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crnicos. Editorial, Trillas,

LC. Yesenia Plancarte Galn

Lic. Dulce Mara Patrn Polito

QBP. Yuzely Marlen Mercado Crdova

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