MINISTERIO DE EDUCACIN

DIRECCIN REGIONAL DE EDUCACIN AMAZONAS

INSTITUTO SUPERIOR PEDAGGICO PBLICO
CSAR ABRAHAM VALLEJO MENDOZA
BAGUA
Una Empresa Docente

CM 0708164

KM 2,5 CARRETERA BAGUA COPALLIN. TELEFAX 044-771267-

EMAIL: isppvallejo@hotmail.com

AO DE LAS CUMBRES MUNDIALES EN EL PER

PROYECTO N 05
ELABORACIN DE PASTEL DE CAMOTE
I. DATOS INFORMATIVOS
1.1 Ugel
1.2 I.E.
1.3 Lugar
1.4 N de alumnos
1.5 Curso
1.6 Ao y ciclo
1.7 Formador
1.8 Director

: Bagua
: I.S.P. Pblico Csar Abraham Vallejo Mendoza
: Tomaque Bagua
: 24
: Derivados de cereales y oleaginosas II
: Tercero, VI ciclo
: Eberildes Chuquimango Requejo
: Mg. Guillermo Vega Gonzles

II. DESCRIPCIN
Los camotes estn constituidos predominantemente por carbohidratos,
aproximadamente el 21.3% de su peso. Estos carbohidratos estn formados por almidn
y azcares (principalmente sacarosa) en distintas proporciones dependiendo de las
variedades. Cuanto ms sacarosa contiene, ms dulce es su sabor. El camote es
bastante digestible, aunque requiere una buena masticacin y ensalivacin.
III. INGREDIENTES
1 kg. de camote
100 gr. de mantequilla
3 huevos
taza de coco rallado
kg. de manjar blanco
1 cucharada de polvo para hornear
3 cucharadas de azcar
1 cucharadita de vainilla
30 gr. de azcar el polvo.
IV. PREPARACIN
Hervir los camotes y hacer un pur con ellos.
Agregar la mantequilla y los huevos uno a uno mezclando bien.
Incorporar el coco rallado y el manjarblanco.
Aadir el polvo para hornear mezclado con el azcar, perfumar con la vainilla y volcar
al molde enharinado.
Llevar al horno moderado a una temperatura de 175C x 40 a 45 minutos.
Sacar del horno, dejar reposar 10 minutos y del moldar, luego decorar con un poco
de manjar blanco y espolvorear con azcar en polvo.
V. EQUIPOS Y MATERIALES
5.1 Equipos:

Horno

5.2 Materiales:
Olla
Tazn
Tenedor
Cuchara
Cuchara de palo
VI. METODOLOGA DE TRABAJO
Dirigida
Grupal
VII. VALOR NUTRICIONAL
Ingredientes
Camote
Mantequilla
Huevos
Coco rallado
Manjar blanco
Azcar
Azcar el polvo
Sub total nutrientes
Sub total Kcal
Kcal totales
Kcal / porcin

Cant/gr.
1000 gr.
100 gr.
120 gr.
90 gr.
250 gr.
45 gr.
30 gr.

Prot / gr.

Grasas / gr.

Carboh / gr.

VIII. EVALUACIN
La evaluacin se har durante todo el proceso, considerando aspectos como:
puntualidad, trabajo en equipo, presentacin de insumos, seguridad y limpieza durante el
proceso, mandil o guardapolvo y presentacin final.
IX. BIBLIOGRAFA
Tablas peruanas de composicin de alimentos. Sptima edicin.
Programa de industria alimentaria. SENATI
Postres: Queques y suaves bizcochuelos. Ada y Maricarmen. La Repblica.
Buffet. Coleccin Lexus.

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HOJA DE OPERACIONES
I. NOMBRE DEL PROYECTO: ELABORACIN DE PASTEL DE CAMOTE
II. OBJETIVOS
Conocer los equipos e insumos necesarios para la elaboracin de pastel de
camote.
Practicar las normas de seguridad e higiene dentro del laboratorio y durante el
desarrollo del proyecto.
Familiarizar al alumnado con el proceso de elaboracin de pastel de camote.
III. METODOLOGA
Se formarn grupos de trabajo.
El profesor guiar a los alumnos durante la elaboracin del proyecto.
IV. FLUJOGRAMA DE OPERACIONES
HERVIDO
PELADO
MIENTO
APLASTADO
INCORPORADO
MEZCLADO
MOLDEADO
BATIDO
HORNEADO
BATIDO
SERVIDO
BATIDO

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HOJA DE COSTO Y PRESUPUESTO

I. NOMBRE DEL PROYECTO: ELABORACIN DE PASTEL DE CAMOTE
II. COSTO Y PRESUPUESTO
INGREDIENTES

CANTIDAD

Camote
Mantequilla
Huevos
Coco rallado
Manjarblanco
Azcar
Azcar el polvo
Polvo para hornear
Vainilla
Energa

PRECIO
UNITARIO

1000 gr.
100 gr.
120 gr.
90 gr.
250 gr.
45 gr.
30 gr.
15 gr.
15 gr.

TOTAL GASTOS
DEPRECIACIN (5% DE TOTAL GASTOS)
COSTO TOTAL (TG+D)
MARGEN DE GANANCIA (30% MNIMO, 40% MXIMO
DEL COSTO TOTAL)
PRECIO VENTA (CT+MG)

PRECIO
TOTAL