21/10/2015

Ovos:manualdeuso|Cultura|EdioBrasilnoELPAS

CULTURA
BLOGELCOMIDISTA

Ovos:manualdeuso
Repassamostodososmtodosdecozimentopossveiseoferecemosboasideiasparatransformaros
ovosempratosaltamentesatisfatrios
MONICAESCUDERO ElComidista 11SEP201417:23BRT
Arquivadoem: Receitascozinha Gastronomia Cultura Alimentos Alimentao Indstria

Esteumdessestutoriaisquevemos
devezemquandoquenoprincpio
nosparecemumaideiaestupendae
quenofinalacabamseconvertendo
emumtrabalhodeinvestigaoe
catalogaoqueofazficardoisdias
digitandocomoRichardClaydermane
deixasuacabealatejando,umpost
demaisde2.000palavrasqueacaba
seconvertendoemdoiseummonte
deinformaointeressante.J
publicamosanteriormenteOLivro
Gordodorolletecomervas
aromticas,asespeciariasea
BONAPETIT
cozinhamexicana,indiana,chinesae
japonesa,demodoquenovainos
pegardenovo.Comoexistegentemuitomaisadequadadoquensparadarconselhossobre
segurana,explicartudosobreaclassificaoportamanhoeoscdigosnumricoseo
frescordosovos,econhecemosautnticosgrandeschefsdanutrioqueirocontartudo
sobresuarelaoounocomocolesterol,vamosnoslimitaraonosso,quetentarde
todasasformaslevlosparaacozinha.
Porissorepassamostodososmtodosdecozimentopossveisaosquaispodesersubmetido
esteovinhodegalinhasemfecundar,comeandopelasmilopesdeovoscozidosouseja,
feitosnaguaqueocupamopostdehojeeterminandocomasfritadas,ovosfritos,
mexidoseoutrospreparosquepoderovernasemanaquevem(senoestiveremdesaco
cheioantesenosmandaremparaoinferno,claro).Oquebuscamoslanarumaluzsobre
temasbsicosrelacionadoscomtcnicasdecozimentoquenosperguntarammaisdeuma
veze,depassagem,oferecerboasideiasparatransformarosovosempratosaltamente
satisfatrios,algunsmuitosaudveiseoutros...umpoucomaispesados,tambmnovamos
mentirparavocs.Evamoscomear,poiscomaidadesomosmuitodispersaseperdemosa
concentraofacilmente.

OVOSCOZIDOS
Paraqueumovocozidofiqueexatamentenopontoemquequeremos,necessriointroduzi
losempreemguafervendo,jquesenoofizermoseleircozinhandoenquantoolquido
esquentaeelepassarumpoucodopontoquebuscamos.Paraqueosovosnoquebrem,
muitoimportantequeestejamnatemperaturaambienteeassimminimizarochoquetrmico,
almdenoserdesajeitadoeusarumacolherparadepositloscomcuidadonofundoda
panela.Outramaneiradeevitarqueacascaquebrefazerumminsculofurocomuma
agulha.Colocarumadosedevinagrenaguafarque,mesmoqueacascaracheumpouco,
odesastresejamnimo,jqueocidoaceleraracoagulaodaclaraeorestoficaronde
http://brasil.elpais.com/brasil/2014/09/11/cultura/1410467012_135921.html

1/4

21/10/2015

Ovos:manualdeuso|Cultura|EdioBrasilnoELPAS

deveestar:dentro.

Eugostomuitoentreo3eo5,evocs?/BONAPPTIT

OutracoisaalevaremcontaquequandosefaladeovoemumareceitaserefereaoovoL,
porvoltade68gramasdepeso,oqueafetaespecialmenteostemposdecozimento.Se
cozinhamosumovode83gpelotemporecomendadoparaumovocolocadonagua,ficar
cru,esefazemosomesmocomumde50g,passardoponto,demodoqueimportante
ajustloporexemplo30segundosamaisouamenosparaconseguiroresultado
desejado.Quandoestiverpronto,senoforconsumilodeimediato,necessriocortaro
cozimentoporexemplo,submergindooemguacomgeloparaqueocalornosiga
fazendoseutrabalhoeocozinhedemais.Poderiacontinuarsendochataexplicandooque
umovocozidonaguaouummollet,masparasortedevocsencontreiuminfogrficoda
revistaBonApptitquecontadeumamaneiramuitagrfica,demodoquemecentrareiem
contarlhesoquepodemprepararcomosovosemcadaponto.
Umovocozidonaguanaimagem,ode3minutostemaclarasuavementecoalhadae
agemacompletamentelquida,peloquepodesersaboreadodiretamentedentrodacasca,
quebrandoapartedecima,temperandocomsalepimentaeacompanhadodetorradascom
manteiga.Sevoctemumespritomaisaventureiro,acrescentarlhesmeiacolherzinhade
cebolinhaemanjericopicados,umadeparmesoealgumasgostasdeazeitedeModenaou
tabascoeumpoucodetomatepicadopodedarlhesumjeitocompletamentediferente.
Oovomolletnoinfogrfico,ode5minutos,aindaqueeusejamaispartidriade4:30
justinhospodeserdescascado,seconvertendonapartedecimaquente,suculentae
comum,massemgordura,perfeitoparaummontedepratos.TantoMikelcomosomosloucos
http://brasil.elpais.com/brasil/2014/09/11/cultura/1410467012_135921.html

2/4

21/10/2015

Ovos:manualdeuso|Cultura|EdioBrasilnoELPAS

poresteponto,tantoqueopreparamoscomervilhaetomatenafrigideira,emumasalada
atmicacomarenquedefumado,recomendadopararemataroutrasaladadebatatae
bacalhauecolocadoemumcremedeervilhas,batataehortel.Defatogostamostantoque
arriscamosnossavidaemvriasocasiestentandopreparlosnomicroondasdoestdio
comumavasilhaemformadeBarbaPapa,dedicados,oolharperdidoeotelefonede
emergnciasnomododeprchamada.

www.bonappetit.com/

Osovoscozidospor7minutossoperfeitosparaseremacrescentadosaolmeneoutras
sopas,porqueapequenapartedagemaqueaindaestcruaengrossaumpoucoocaldoeo
encorpa,oscozidospor8ou9minutosparaumasaladaCesarouNioiseeapartirde10
minutosjpodemserusadoscomoumovoduro.Levandoemcontaquenestecozimento
normalmentenosecolocaoovonaguafriapoisjestduro,eunoofariapormaisde
dezminutos,comoriscodagemaficaresverdeada,muitocozidaecomumodorruim.Os
ovosdurospodemsercombinadoscomcoisastovariadascomopatdeazeitonas,queijo
fetaesalsinha,maionese,conservaseatumemlatacomousemtabasco,cebola
refogada,queijocremoso,manjericopicadoefrutassecasouquasequalquercoisaquelhes
dnacabea,acrescentandosempreagemadosmesmos.
Masosovoscozidosnemsempresofeitoscomcasca:existeumamaravilhachamadaovo
pochquepreparadacolocandooovointeirosemcascaemguafervendodenovocom
umpoucodevinagre,porcontadacoagulaoeblablablaecozinhandoodurantetrs
minutos.Nestecasoosovosmaisfrescossomaiscomplicadosqueosquenoestotanto,
masquestodedias,nodetentarcoalharumacoisaverdeequesemovesozinha.
Almdeusarumovomenosfresco,existemvriossistemasparaquefiquembem:fazerum
pequenoredemoinhonaguacomumacolherparaqueaclarasejunterapidamente,deix
locairsuavementeatofundocomapanelainclinada...Quandosevparecefcil,maseuj
tenteiatfazendosacrifciosparaCarcosaetenhoquereconhecerqueconseguiboas
rplicasdeChtulhu,masovospochdecentes,nenhum.Anicatcnicaquefunciona
perfeio,paramimecomaqualalmdissopodesetemperaroovoantesdecozinhlo,
pontoparaaequipedosdesastradosenvolvloemumpapelfilmeuntadocomum
pouquinhodeazeite,fechlobemcommaisumpoucodeplsticoecoloclonagua.
Almdeserintercambivelemtodasaspropostasdoovomollet,opochamatriaprima
deumareceitaquefezmaispelaressacaqueoDiscovery,oporneoEspidifen:osovos
Benedict.AquipodemencontrarumareceitamaisligeiraesuigenerispropostaporMikelem
http://brasil.elpais.com/brasil/2014/09/11/cultura/1410467012_135921.html

3/4

21/10/2015

Ovos:manualdeuso|Cultura|EdioBrasilnoELPAS

Ondakn,comfiambredeperudefumadoesemmolhoholands,esepreferiremumaverso
clssicaecompleta,explicamatcomofazerospezinhosdeacompanhamentoestade
BrunoOteizatemtudo.Nabaseovosalsapopodeseacrescentarbacon,salmo(como
Hemingway),espinafre(modaflorentina),champignonssalteadoseoquemaisfor
necessrio,semprebuscandoopontodefirmezamaissatisfatrio.

EDICIONESELPAS,S.L.

http://brasil.elpais.com/brasil/2014/09/11/cultura/1410467012_135921.html

4/4