GASTRONOMA DE GUADALAJARA

La cultura de Guadalajara est ligada a su comida. Todos sus platillos forman parte de los
hbitos cotidianos de los tapatos y se han extendido por toda la repblica. Las races de esta
comida son tan antiguas que muchas vienen desde los tiempos precolombinos y otras, de
ultramar, tradas por los espaoles. De esta manera, la comida tpica de Guadalajara es una
comida mestiza o fusin de dos culturas.
As pues, si nos vamos a la historia, en la Guadalajara de Indias ya aparecan los fogones,
metates y los petriles. Con el pasar del tiempo aparecieron mesas largas de donde se derivaron
los comedores mismos que aparecieron a finales del siglo XVII y se coma en la cocina. Tambin
en el siglo XVI empez a fundirse la cocina espaola con la local. Ambas, obviamente, eran muy
diferentes. Los espaoles comenzaron a descubrir la cocina local acudiendo a los tianguis
comenzando a convivir con los indgenas. Y, por su parte, los indgenas se fueron
acostumbrando a la comida peninsular al trabajar con los espaoles o criollos quienes traan
productos de Espaa, mismos que se fueron fusionando con los que se producan en estas
tierras, naciendo el mestizaje gastronmico.
Algunos de los alimentos indgenas eran el guajolote, el venado, palomo, codornices,
liebres, gallinas de la tierra, el maz, frutas y el cacao, que lo transformaban en una bebida
llamada chocolate amenizado con maz tostado y molido, miel y se beba con mucha espuma.
Mientras que los alimentos espaoles eran la res, el cerdo, el arroz, el garbanzo, etc..
Ahora bien, en la gastronoma de la Guadalajara de hoy la torta ahogada es casi un
emblema gastronmico de la ciudad principalmente ya que el "birote" (pan) salado no se elabora
en ninguna otra parte, ni de Mxico ni del mundo. Esto es debido a la altitud, temperatura,
humedad, presin atmosfrica y clima de Guadalajara. De esta manera el mrito pareciera
llevrselo el pan de Guadalajara, cuya diferencia con el pan de otras ciudades y pases, es
notoria.
Lo que es una realidad es que si realmente alguien quiere probar la verdadera comida de
Guadalajara tendra que ir a un mercado local: el mercado de San Juan de Dios, o el mercado
Corona.
Guadalajara cuenta con una gran variedad de platillos tpicos, como pozole, tamales,
tostadas, Sopes, Enchiladas, Tacos, Capirotada y Pollo a la valentina. Pero algo que lo distingue
totalmente de todo el pas son las "tortas ahogadas" que consiste en un bolillo con carne frita de
cerdo cortada en trozos y salsa. Otra de las comidas tpicas de Guadalajara y todo el estado de
Jalisco es la "birria", la cual normalmente es hecha con carne de chivo, de res o cabro. La birria
artesanal se hace en un horno especial que puede estar bajo tierra y se cubre con hojas de
maguey, la carne se puede mezclar en un caldo de jitomate o comer por separado. El postre
tpico tapato; Jericalla.
En Mxico, y en este caso en Guadalajara, un mercado vende frutas y verduras frescas,
pero tambin tiene puestos donde se puede encontrar lo ms tpico de nuestra comida.
Contemplar los colores del mercado, ver cabezas de puerco en los puestos, nopales, sentirse
envuelto por el seductor olor de cebollas y chiles secos, y verse rodeado de costales de arroz y
frijoles, es una sensacin nica y un sueo de un gourmet.

Los puestos de comida estn en una seccin especial del mercado. Cada puesto
generalmente consiste en un local con una parrilla grande que nos da un rico olor vaporoso de
cebollitas y tiras de carne cocinndose. Adems no pueden faltar una colorida seleccin de
refrescos embotellados o aguas frescas, jugos o licuados. Cada puesto tiene su especialidad. Y si
el mercado no es lo tuyo, tambin puedes elegir la opcin de ir a un restaurante y encontrar los
mismos platillos de tal forma que, independientemente de tu antojo o tu gusto, en Guadalajara
hay de todo para satisfacer a todos.

Tejuino
El Tejuino es una bebida refrescante de a base de maz que se puede encontrar en muchos
puntos de la ciudad, recuerden pedirla con nieve de limn y una tradicin en los das de calor.

Jericalla
La Jericalla es un postre tpico de Guadalajara. Est hecho a base de leche, huevos, vainilla,
canela y azcar, y es un gran acompaante para disfrutar despus de una torta ahogada o unos
tacos.

Torta Ahogada
La torta ahogada es uno de los platillos ms tpicos y representativos de Guadalajara , con
carnitas o buche , ahogada , media ahogada o sin salsa .No puedes irte de la ciudad sin comerte

una torta ahogada.

Pozole
El Pozole es una platillo muy mexicano y como Jalisco es Mxico no poda faltar en la
gastronoma de Guadalajara donde no puede faltarle carne , lechuga, cebolla y limn para
dejarlo en el punto como te gusta.

Cazuela
Las Cazuelas son una bebida preparada tradicionalmente en el Paran de Tlaquepaque y entre
sus ingredientes lleva toronja , limn , naranja , refresco de toronja y dependiendo de tu edad o
nimos una copa de tequila.

Tequila
La bebida oficial de Mxico tiene su origen en Tequila Jalisco , no muy lejos de Guadalajara , y
debido a esta cercana a la ciudad el tequila es una tradicin no solo de los Tapatos sino de
muchas partes del pas y del mundo.

Raspado
Existen varios lugares llenos de tradicin para irse a tomar un raspado ya sea solo o muy bien
acompaado , los mas conocidos son los raspado Moran ( cerca de la Glorieta Chapalita) o los
Raspados Jalisco conocidos como los del Parque Morelos).

Agua de Horchata con Fresa

El Agua de horchata es muy refrescante y si le agregamos fresa aun mejor, esta bebida la
podemos adquirir en muchos restaurantes ( pequeos o grandes) de la ciudad para acompaar
algunos de los platillos mencionados en esta lista.

Birria
La Birria es un plato a base de carne de chivo o res preparado en salsa de muchas especias y
chiles cocinados al horno. Una delicia culinaria originaria de Jalisco.

Carne en su jugo
La carne en su jugo consiste de un guiso de carne de res picada y asada en su propio jugo,
frijoles de la olla y trozos de tocino previamente dorado, este es un tradicional platillo originario
de Jalisco y fue agregado gracias a sus peticiones y sugerencias.