El Cancato es un plato tpico del sur de Chile, yo lo prob en la hermosa ciudad de Puerto Montt.

Es fcil de
preparar, por supuesto el rey de ester plato es un pescado, el salmn, y la mezcla de sus ingredientes lo
convierte de una exquisitez. Especial para los das de invierno como los que estamos viviendo ahora,
acompaado de un buen vino blanco. Vamos con la receta mejor.

Exquisito
Cancato de salmn
Esta es una receta tradicional del sur de Chile. Es una receta muy fcil de
preparar y bastante contundente, la mezcla de sus ingredientes lo convierte de una exquisitez,
acompaado de un buen vino blanco. Vamos con la receta mejor.

Ingredientes:
-1 lomo de salmn de unos 200 g
-Medio tomate
-Media cebolla
-Dos longanizas (salchichas blancas, tipo criollos pero de las delgaditas)
-Dos lonchas de queso
-Sal, pimienta y aceite

En primer lugar hay que limpiar bien el salmn, le quitamos la piel, las espinas
y si tiene alguna escama pegada. Colocamos sobre un pedazo de papel de
aluminio media cucharadita de aceite, muy poco, el salmn y la longaniza
tienen suficiente grasa. Salpimentamos el salmn, sobre el salmn colocamos
el tomate en rodajas finitas. Sobre el tomate colocamos la cebolla cortada en
juliana, o en aros (la cebolla no se va a hacer del todo en el horno, as que
antes de colocarla aconsejo meterla un minuto al microondas o bien saltearla
un poquito en la sartn para que no quede poco hecha). Cortamos la longaniza
en rodajas y las colocamos sobre la cebolla. Para finalizar encima de todo
ponemos las lonchas de queso.

Una vez que estn todos los ingredientes sellamos bien el papel de aluminio
por arriba y por los lados y lo metemos en el horno, unos 30 minutos a 180C.
Una vez que lo saquemos hay que escurrir el exceso de grasa.

Ingredientes para la brocheta

1 lomo de salmn fresco

Tomates cherry

Zapallo italiano

Pimiento verde

Cebolla

Ingredientes para la salsa

1 cucharadita de jugo de limn

1 cucharadita de salsa soja

vaso de crema lquida de cocinar

ajo

Pimienta

Eneldo

Preparacin de las brochetas de salmn y verduras

1.

Quita la piel al salmn y corta el lomo en dados. Si los dados son grandes,
quedar ms jugoso.

2.

Corta la verdura en tacos, para poder pincharlos sin problema.

3.

Monta las brochetas intercalando las verduras con el salmn, a tu gusto, uego he
jugado con los colores de forma simtrica. Adems, he espolvoreado sobre el salmn
un poco de eneldo, que le va muy bien, y he sazonado muy ligeramente.

4.

Cuando tengas formadas todas las brochetas, vierte una cucharada de aceite de
oliva en una plancha o sartn. Cuando est caliente, coloca las brochetas sin que se
toquen entre s. Primero pon la temperatura suave y vete dndole la vuelta varias
veces, para que se hagan por todos los lados. Despus, sube un momentito la
temperatura para que se doren, pero ten cuidado de que no se seque el salmn.

5.

Cuando acabes cada tanda, resrvalas tapadas con papel de aluminio, ya que as
se cocinarn un poco ms con su propio calor.

6.

Para hacer la salsa, mezcla todos los ingredientes en un cazo y calintala

despacito. Srvela de acompaamiento o salsea por encima.

Resultado
Si te gusta la verdura muy hecha, puedes saltearla antes de insertarla en el palo
de la brocheta, pero poco, para poder manipularla. Al cocinarlo todo a la vez la
verdura queda al dente. Para gustos!
Para tener un plato ms completo, podemos acompaar estas brochetas con un
arroz basmati, por ejemplo, que es ligero y aromtico, o unos fideos de arroz.