Aula 7

Biotecnologia
Industrial e Alimentar
2008/2009
Transformaes por
Catlise Enzimtica
Tericas:
Cllia Neves Afonso [clelia@estm.ipleiria.pt)
Biotecnologia Industrial e Alimentar
Biotecnologia dos Alimentos

As transformaes biotecnolgicas dos alimentos podem
dividir-se em 3 grupos:
Transformaes
por catlise
microrganismos viveis)
microbiana
(requer
Transformaes por catlise enzimtica (a qual requer a

interveno de enzimas produzidas por organismos vivos)
Transformao gentica (implica alteraes deliberadas

dos cidos nucleicos das clulas do prprio alimento ou de
microrganismos a adicionar ao alimento)
Outras utilizaes de microrganismos na industria alimentar

Para alm de intervirem nas fermentaes vrios microrganismos
podem ser utilizados como fonte de enzimas ou outros compostos que
servem como ADITIVOS ALIMENTARES.
Estes aditivos so substncias qumicas estranhas a um alimento (no
fazem parte dos ingredientes base) e cuja adio tem como finalidade
melhorar as qualidades organolpticas, o aspecto ou o perodo de
conservao.
Outras utilizaes de microrganismos na industria alimentar

At h alguns anos a maioria dos aditivos era derivada de sntese
qumica a partir de subprodutos petrolferos os receios dos
consumidores foraram os industriais a procurar alternativas de
aditivos naturais produzidos por organismos vivos (nomeadamente
microrganismos).

As ENZIMAS so protenas que catalisam reaces qumicas sem

alterar o eventual estado de equilbrio da reaco e sem sofrer
modificaes qumicas permanentes na escala de tempo
caracterstica dessa reaco.
As enzimas podem ser classificadas de acordo com o tipo de
reaco que catalisam, havendo seis classes oficialmente aceites:
Oxidoredutases (oxigenaes e hidrogenaes)
Transferases (transferncia de grupos qumicos)
Hidrolases (hidrlises C-C, C-O, C-N, constituem 75% das
enzimas utilizadas pela industria alimentar)
alimentar
Ligases (ligaes com quebra de ATP)
Isomerases (isomerizaes)
Liases (formao de ligaes duplas)
A mdia europeia de consumo semanal de alimentos ronda

os 11 kg.
As enzimas ou seja as protenas que permitem que os processos
bioqumicos que ocorrem nos seres vivos se desenvolvam, esto
presentes em todas as matrias primas alimentares. A utilizao
de enzimas puras na preparao de alimentos pode trazer
incrementos a nvel de sabor, textura ou digestibilidade.
Hoje em dia, as enzimas so amplamente utilizadas na industria
alimentar de panificao, fabrico de queijos, processamento de
amido e produo de sumos de fruta e outras bebidas. Os
objectivos da sua utilizao relacionam-se com melhoria de
textura, aparncia e valor nutricional, mas tambm podem
originar sabores e aromas desejveis.
As enzimas utilizadas para o processamento de alimentos podem

ser derivadas de plantas ou animais (ex. a amilase, enzima que
degrada amido pode ser obtida de sementes de cevada em
germinao), no entanto a maioria deriva de microrganismos.
A escolha da fonte enzimtica est relacionada com a sua

disponibilidade (por exemplo muitas enzimas s se encontram em
clulas animais), a sua aplicabilidade (por exemplo, enzimas
resistentes a temperaturas elevadas), o seu custo (derivado, por
exemplo, da morosidade do processo ou fraco rendimento da
extraco) e as leis de mercado (procura de determinados
produtos).
Os microrganismos mais utilizados como fontes de enzimas so dos

gneros Bacillus, Aspergillus, Streptomyces e Kluyveromyces.
No entanto, com o desenvolvimento da engenharia gentica,

muitas enzimas so produzidas por via recombinante, usando
como hospedeiros microrganismos.
A vantagens da utilizao de microrganismos relacionam-se com:

Facilidade de scale-up do processo produtivo
Tempo de duplicao celular reduzido
Estes organismos crescem em larga escala em fermentadores que

podem ir at aos 150 000 litros de capacidade.
Tal como noutros componentes da cadeia de produo alimentar,
tambm aqui se devem observar regras estritas de higiene.
No final da fermentao obtm-se uma mistura que inclui no s
as enzimas, mas tambm nutrientes e os microrganismos.
A enzima regra geral extrada e purificada por filtrao
sequencial.
Em processos alimentares apenas so legalmente permitidos
microrganismos certificados como inocos para a sade humana.
A utilizao de enzimas durante a produo de alimentos tem uma

srie de VANTAGENS:
Fornecem uma alternativa aos processos tradicionais de
tecnologia qumica e podem em muitos processos substituir os
compostos qumicos de sntese; este facto permite melhorar a
performance ambiental de muitos processos produtivos atravs da
reduo do consumo energtico e bio-degradao dos resduos
(no recorrem a temperaturas elevadas, pH extremo ou presso
elevada)
Permitem a uniformizao das matrias primas de fontes
diversas, as quais so obtidas em localizaes diferentes e sob
condies climatricas no uniformes
Possuem um modo de aco mais especfico que os compostos de

sntese; consequentemente ocorrem menos reaces secundrias
e menor formao de subprodutos, o que origina um produto final
de qualidade superior e menor impacto ambiental.
Realizam alguns processos para os quais no existem alternativas
tecnolgicas, um exemplo a clarificao de sumo de maa
concentrado utilizando pectinase.
Podem ser produzidas em larga escala e sem variao na
qualidade final ou seja de forma uniforme
Aceleram o processo produtivo sem alterar significativamente a
qualidade final do produto
Desde o inicio da dcada de 80 que as companhias que produzem

enzimas de aplicao industrial recorrem a tcnicas de engenharia
gentica com o objectivo de:
aumentar a eficincia do processo produtivo
aumentar a qualidade dos produtos j existentes
desenvolver novos produtos
Os benefcios parecem ser evidentes quer para o produtor quer
para o consumidor.
No entanto, o progresso nesta rea tem vindo a ser travado devido
ao debate sobre outras aplicao da biotecnologia em reas
controversas como seja a modificao gentica de animais.
A biotecnologia permitiu e permite uma srie de avanos na

tecnologia de produo enzimtica:
Aumentos na produtividade e eficincia dos processos
produtivos j existentes. Ao utilizar enzimas derivadas de
organismos geneticamente modificados reduz-se a quantidade de
matria prima consumida, assim como a gua e energia at 50%,
quando comparado com a utilizao de estirpes tradicionais.
As companhias fabricantes conseguem modelar as enzimas de
forma a ir ao encontro das exigncias do consumidor.
A biotecnologia permitiu e permite uma srie de avanos na

tecnologia de produo enzimtica:
Os fabricantes podem fornecer enzimas em quantidades
suficientemente grandes, fornecendo ao consumidor o acesso a
uma larga gama de produtos, como por exemplo os produtos
baseados na amilase que permitem que o po se mantenha fresco
durante mais tempo

Breve Histria das Enzimas
800 BC
Estmagos de vitelo e consequentemente a sua enzima quimosina
(chymosin) foram utilizados no fabrico de queijos.
1878
Os componentes de levedura causadores do processos fermentativo
foram identificados e o termo enzima utilizado pela primeira vez.
1926
Demonstrado que as enzimas so protenas.
1980s
As preparaes enzimticas foram desenvolvidas com o objectivo de
aumentar a digestibilidade e disponibilidade de nutrientes em
alimentos para animais.

Breve Histria das Enzimas
1982
Um produto da engenharia gentica, uma alfa-amilase, foi utilizada
pela primeira vez num produto .
1988
A quimosina recombinante foi autorizada e introduzida no processo
produtivo de queijos na Suia, marcando o inicio da autorizao para
a utilizao de ferramentas genticas nos processos enzimticos da
industria alimentar.
1990
A tecnologia de engenharia gentica foi utilizada na melhoria de
processos de produo alimentar: uma enzima utilizada no fabrico de
queijo (USA) e uma enzima utilizada na industria de panificao (UK).

Enzimas e reaces alrgicas
At data no se registaram quaisquer tipos de alergias alimentares
devidas presena de resduos enzimticos nos alimentos.
Aparentemente os reduzidos nveis enzimticos presentes nos
alimentos tornam altamente improvvel a ocorrncia de reaces
alrgicas.
No entanto, como acontece com outras protenas a reaco alrgica
pode surgir se o individuo for exposto a nveis elevados do composto.
Por esta razo, as companhias que fazem a produo destas enzimas
tm adoptado mtodos de produo em lquido, grnulos, cpsulas
ou na forma imobilizada de modo e reduzir a exposio dos
trabalhadores.
Controlo das Reaces Enzimticas
Os parmetros processuais mais comuns que influenciam a

actividade enzimtica so:
Inibidores
pH
Temperatura

Inibidores
Qualquer agente qumico cuja presena reduza a actividade de
uma enzima denominado INIBIDOR
Esta reduo de actividade pode ocorrer:
Por alterao da permeabilidade da clula facilitando o
mecanismo de transporte
Por interferncia na
energticos (ex. ATP)
formao
de
compostos
altamente
Por interaco com as reaces de sntese que envolvem a

formao de constituintes celulares
Por interveno ao nvel do DNA, RNA ou ribossomas, afectando
a biossntese da enzima
Por inibio competitiva ou no-competitiva

pH
As enzimas, como protenas que so, possuem no seus
aminocidos grupos laterais bsicos ou acdicos os quais para um
dado pH esto negativa ou positivamente carregados.
Alguns destes grupos ionizveis afectam a capacidade cataltica da
enzima, ou porque fazem parte do stio activo, ou porque
interferem com a arquitectura tridimensional deste, pelo que cada
enzima apresenta um pH ptimo de funcionamento.
medida que o pH se afasta deste valor, a actividade da enzima
diminui, podendo no extremo ocorrer desnaturao ou seja
destruio da estrutura.
Temperatura
A actividade enzimtica mxima para uma temperatura
especfica, ficando reduzida quando a temperatura se afasta desse
ptimo, ocorrendo em casos extremos a desnaturao da protena.
As mudanas de temperatura afectam as reaces enzimticas
alterando:
a estabilidade da enzima
o pH da soluo tampo
a afinidade entre a enzima e os inibidores
a taxa de ocorrncia de reaces competitivas
a ionizao de grupos do sistema
a afinidade entre enzima e substrato
a velocidade de quebra do complexo enzima-substrato
o grau de associao entre domnios, no caso de protenas oligomricas
Utilizao de Enzimas na Produo de Alimentos
Industria de lacticnios
Enzimas de origem Animal
Fonte
Enzima
Aplica
Aplicao
Pncreas
Lipase
Desenvolvimento de sabor em produtos

lcteos
Estmagos de
ruminantes
Protease
Fabrico de queijo
Enzimas de origem Vegetal
Fonte
Enzima
Aplica
Aplicao
Cynara
cardunculus
Protease
Fabrico de queijo
Industria de lacticnios
Enzimas de origem Microbiana
Fonte
Enzima
Aplica
Aplicao
Aspergillus niger
Aspergillus oryzae
Lactase
Leite com lactose hidrolisada

Pastilhas para intolerantes lactose
Xaropes ado
adoantes
Mucor sp.
sp.
Aspergillus niger
Protease
Fabrico de queijo
Candida sp.
sp.
Aspergillus niger
Catalase
Remo
Remoo de per
perxido de hidrog
hidrognio
usado na esteriliza
esterilizao de leite
Transformao Enzimtica de Leite - Hidrolases

Lactase
A lactose, um dissacrido constituinte do leite, um produto pouco
doce e cerca de quatro vezes menos solvel do que os
monossacridos que a constituem, a glucose e a galactose.

Lactase
A lactase (nome comum desta -galactosidase) cataliza o
desdobramento ou hidrlise da lactose em glucose e galactose. Esta
enzima encontra-se no intestino dos mamferos jovens e em alguns
microrganismos, como os Lactococcus.
A lactase utilizada a nvel industrial tem normalmente origem
microbiana, por exemplo, Aspergillus oryzae:

Lactase
Inicialmente a lactase era utilizada na formulao de raes animais;
no entanto a partir da dcada de 60 virou-se sobretudo para a
obteno de preparados enzimticos destinados a serem adicionados
ao leite para consumo humano.

Lactase
Estes preparados so adicionados ao leite, aps o que se promove
uma incubao durante a noite, tornando assim o leite susceptvel de
ser digerido por indivduos intolerantes lactose.
Habitualmente o leite j se encontra na forma hidrolisada quando
colocado no mercado.

Lactase
O custo elevado da enzima pura tem conduzido sua utilizao na
forma imobilizada (ex. em Itlia a industria utiliza -galactosidase de
Saccharomyces lactis imobilizada em fibras de triacetato de
celulose).
Tambm se pode encontrar no mercado americano pastilhas de
lactase liofilizada que podem ser ingeridas pelos indivduos
intolerantes lactose antes do consumo de produtos lcteos.

Lactase
A lactase tambm utilizada na produo, a partir de soro de leite,
de um xarope de lactose hidrolisada (rico em glucose e galactose)
utilizado como alternativa ao adoante tradicional (sacarose). Na
Holanda e Finlndia so comercializados estes tipos de xaropes para
o fabrico de gelados, doces, molhos e bebidas. Estes xaropes podem
ainda ser utilizados na produo de etanol.

Proteases
As proteases tm ampla aplicao no fabrico de Queijos, o qual
consiste de uma forma simplista, no aumento da concentrao global
das protenas do leite (principalmente as casenas).
Por exemplo, as proteases hidrolisam a ligao peptdica Phe105Met106 da -casena formando dois polipptidos.
Um dos polipptidos (1-105) insolvel e na presena de ies Ca2+
forma uma rede
proteica designada por cogulo.
O segundo fragmento um
glico-macropptido (106-169) que
solvel e eliminado aquando da
dessora e prensagem do cogulo.

Proteases
As proteases adequadas ao fabrico de queijo foram inicialmente de
origem animal (provenientes do estmago de vitelos) ou vegetal (por
exemplo, as flores do cardo, Cynara cardunculus). Actualmente
recorre-se tambm a fontes microbianas como por exemplo, o
Aspergillus niger.

Proteases
O coagulante animal ainda o mais utilizado, porm a sua escassez
tem conduzido a elevado preo, e os problemas ticos (abate de
animais) ou dietticos (dietas vegetarianas) tem conduzido sua
crescente substituio por coagulantes microbianos.
O coagulante vegetal
muito pouco usado,
estando restrito a
alguns queijos ibricos
de fabrico tradicional.

Lipases
A hidrlise da gordura do leite catalisada por lipases (hidrolisam
ligaes ster em substratos insolveis em gua) tem aplicao em:
Produtos base de chocolate (chocolates de leite, bebidas
achocolatadas, coberturas de chocolate para bolos)
Produtos
com
amanteigados)
sabor
amanteigado
(margarinas,
cremes
Sabores de leite e nata (sucedneos de leite e nata cidos,

clarificadores de caf)
Aditivos para queijos (por ex. queijos azuis)

Lipases
As lipases podem ser extradas de animais (vitelo, cordeiro, cabrito)
ou de microrganismos (Aspergillus niger, Rhizomucor miehei).
Existem basicamente dois processos de hidrlise da gordura do leite:
Adio da lipase ao substrato, seguida de desnaturao da enzima
por tratamento trmico, aps a reaco ter tido lugar;
Imobilizao da enzima em reactor de fibras ocas, em que o
substrato hidrolisado durante a sua passagem pelo reactor. A
possibilidade de reutilizao da enzima torna este mtodo mais
econmico.
Transformao Enzimtica de Leite - Oxidoredutases

Catalases
As catalases catalizam e decomposio de perxido de hidrognio,
produzindo gua e oxignio gasoso.
Estas enzimas esto disponveis comercialmente na forma lquida e
so obtidas a partir de Aspergillus niger. A fonte primordial de
catalase era o fgado bovino, mas devido ao problema da BSA, tal
fonte foi abandonada.
O perxido de hidrognio utilizado como
agente qumico eficaz na conservao de
leite,
num
processo
designado
por
pasteurizao fria. As catalases servem para
eliminar o excesso de perxido de hidrognio
presente no leite tratado desta forma.
Industria de Produo de Sumos e Vinhos

Fonte
Enzima
Aplica
Aplicao
Aspergillus niger
Aspergillus flavus
Aspergillus oryzae
Sclerotina libertina
Coniothyrium diplodiella
Pectinases
Aumento do rendimento e
clarifica
do
produto,
clarificao
remo
remoo de pectinas
Transformao Enzimtica de Frutos - Hidrolases

Pectinases
As pectinases so enzimas hidrolticas que degradam molculas de
pectina. As pectinas so polissacridos constituintes da parede
celular dos frutos. Quimicamente so compostas por cadeias lineares
de cido galacturnico, cujos resduos se encontram esterificados
com metanol, sendo as cadeias laterais compostas por arabinose e
galactose.

Pectinases
As pectinases so produzidas e vendidas por diversas empresas
industriais sendo, quase sempre obtidas por via microbiana.
So utilizadas no fabrico de sumos (ex. tomate ou citrinos) em que
necessrio proceder hidrlise parcial da pectina, de forma a obterse um produto fluido, mas com a viscosidade suficiente para que no
haja deposio das partculas em suspenso.

Pectinases
No caso do sumo de maa, a hidrlise mais
extensa para que haja uma precipitao da maior
parte das partculas o que facilita a filtrao do
produto.
Outra aplicao importante destas enzimas na
produo de vinho, permitindo aumentar o
rendimento da extraco do sumo e dos
corantes da casca da uva.
Aps a fermentao tambm
so utilizadas para clarificar o
mosto antes de ser filtrado.
Industria
Glucose
de
Produo
Xaropes
Edulcorantes
Fonte
Enzima
Aplica
Aplicao
Malte de cevada
Amilase
Fabrico de Xarope edulcorante
Fonte
Enzima
Aplica
Aplicao
Aspergillus oryzae
Bacillus subtilis
Amilase
Fabrico de Xarope edulcorante

Fabrico de glucose
Industria
Glucose
de
Produo
Xaropes
Edulcorantes
Fonte
Enzima
Aplica
Aplicao
Rhizopus niveus
Aspergillus niger
Endomycopis fibuliger
Lactobacillus brevis
Bacillus coagulans
Arthrobacter simplex
Actinoplanes missourensis
Amiloglucosidase
Fabrico de glucose
Glucose
isomerase
Converso de glucose a
frutose
Transformao Enzimtica de Cereais - Hidrolases

Amilases
O amido um polissacrido natural com duas componentes: a amilose, um polmero linear de D-glucose no ramificado, e a
amilopectina, um polmero muito ramificado com cerca de um milho
de unidades de D-glucose unidas por ligaes -1,4 e por ligaes 1,6 no pontos de ramificao.
A amilopectina mais solvel, sendo responsvel pela viscosidade
aquando da dissoluo do amido.

Amilases
As amilases hidrolisam as ligaes do amido e de compostos
relacionados que contenham glucose.
Existem diversas fontes naturais de amilases, o que se deve ao facto
de o amido ser um hidrato de carbono de reserva sendo armazenado
pelas plantas como fonte de energia.

Gelatinizao do amido
As amilases industriais no possuem a capacidade de hidrolisar
rapidamente o amido, tal como se encontra nas plantas; de facto para
que o amido fique disponvel ao ataque enzimtico tem de sofrer uma
gelatinizao prvia, conseguida atravs de um aumento da
temperatura (superior a 60C) de uma pasta aquosa de amido com pelo
menos 70% (m/m) de gua.
A gelatinizao conduz ao rebentamento dos gros de amido, expondo
deste modo o composto aco da enzima. Este processo conduz a um
aumento significativo da viscosidade, o que acarreta dificuldades
processuais, tornando necessrio proceder paralelamente
liquefaco da pasta.

Gelatinizao do amido de milho

Sacarificao do amido
A -amilase ataca ao acaso as ligaes glicosdicas -1,4, produzindo
oligossacridos (dextrinas).
Consequentemente a soluo inicial de amido reduz a viscosidade,
razo pela qual esta enzima tambm se designa como enzima
liquidificadora.
Finalmente a -amilase assim como a amiloglucosidase so
responsveis pelo processo de sacarificao do amido ou seja a
hidrlise sucessiva dos oligossacridos at ao monossacrido glucose.
A -amilase consegue hidrolisar ligaes -1,4 no entanto s o
consegue fazer nas extremidades no redutoras do polissacrido,
produzindo sempre maltose em vez de glucose.

Amilases
Estas enzimas so, em termos de volume, um dos grupos mais
importantes na indstria alimentar. As aplicaes mais comuns so:
Hidrlise total ou parcial de amido de milho para produo de
glucose, utilizada no fabrico de edulcorantes e bebidas alcolicas.
Converso de amido a maltose, que o substrato para a
fermentao alcolica no fabrico da cerveja
Converso de amido a glucose durante a fermentao do po
Eliminao do amido nos sumos e extractos de frutas, o que os
clareia e facilita a sua filtrao
Transformao Enzimtica de Cereais - Isomerases

Glucose Isomerase
A glucose pode ser obtida a partir de amidos vegetais, como o do
milho, no entanto em diversas aplicaes no substitui a sacarose. A
glucose menos doce e quando em solues concentradas tem
tendncia para cristalizar, o que dificulta o processamento.
Estes
problemas
podem
ser
ultrapassados
se
se
proceder
isomerizao parcial da glucose a frutose atravs da glucose

isomerase. No equilbrio obtm-se uma mistura equimolar de glucose e
frutose, a qual exibe doura superior e substitui a sacarose no fabrico
de bebidas, pastelaria, chocolates e outros.

Xarope de frutose

Glucose Isomerase
Normalmente, o processo comercial utiliza a enzima produzida por
Bacillus coagulans imobilizada em suporte, permitindo a sua
reutilizao durante um perodo relativamente longo.
A glucose isomerase ainda produzida
industrialmente por bactrias do gnero
Streptomyces, Arthrobacter,
Microbacterium e Actinoplanes.
Industria de Carnes
Fonte
Enzima
Aplica
Aplicao
Estmagos de
ruminantes
Protease
Tenderiza
Tenderizao da carne
Fonte
Enzima
Aplica
Aplicao
Papaia
anan
anans
figo
Papa
Papana,
na,
Bromela
Bromelana,
na,
Ficina
Tenderiza
Tenderizao da carne
Industria de Carnes
Fonte
Enzima
Bacillus subtilis
Protease
Streptomyces griseus
Aspergillus niger
Aplica
Aplicao
Tenderiza
Tenderizao da carne
Transformao Enzimtica de Carne - Proteases

Proteases
Aps o abate a carne deve repousar algum tempo (condicionamento)
para que as proteases endgenas do msculo possam actuar sobre
protenas e tornar a carne mais tenra; contudo o processo pode ser
acelerado pela adio deliberada de proteases.
A aco das proteases baseia-se no desdobramento das protenas da
carne (colagnio e miofibrilas).
A fonte mais comum destas enzimas vegetal; embora existam
algumas enzimas produzidas por microrganismos e de uso autorizado a
sua comercializao quase nula.
Transformao Enzimtica de Carne - Proteases

Proteases
Um dos processos de tornar a carne mais tenra consiste em injectar o
animal vivo com uma dose de papana oxidada (forma inactiva) poucas
horas antes do abate (na sua forma activa a enzima seria fatal). S
aps o abate a enzima reactivada, estando vantajosamente
distribuda de forma uniforme pela carne.
Como alternativa pode-se pulverizar com uma soluo de enzima as
peas de carne que tm de ser pequenas pois caso contrrio uma
fraco importante da carne no fica acessvel enzima.
Industria de Ovos
Fonte
Enzima
Aplica
Aplicao
Aspergillus niger
Glucose
oxidase
Fabrico de ovos desidratados
Transformao Enzimtica de Ovos - Oxidoredutases

Glucose Oxidase
O grupo aldedo da glucose e o grupo amina da albumina, ambos
presentes no ovo, tendem a reagir entre si formando compostos de cor
escura (reaco de Maillard).
Esta colorao indesejvel na obteno de ovos desidratados em p,
para uso posterior no fabrico de doces, maionese e molhos.
A glucose oxidase pode ser adicionada aos ovos para evitar esta
reaco, catalizando a oxidao da glucose a cido glucnico.
A fonte comercial predominante o Aspergillus niger, mas pode
tambm ser obtida a partir de Penicillium purpurogenum.
Industria de Produo de Cerveja

Fonte
Enzima
Aplica
Aplicao
Pncreas
Tripsina
Clarifica
Clarificao da cerveja
Fonte
Enzima
Aplica
Aplicao
Papaia
anan
anans
figo
Papa
Papana,
na,
Bromela
Bromelana,
na,
Ficina
Clarifica
Clarificao da cerveja
Industria de Panificao
Fonte
Enzima
Aplica
Aplicao
Malte da cevada
Amilase
maltog
maltognica
Suplemento
para
endurecimento)
po
(adia
po
(adia
Fonte
Enzima
Aplica
Aplicao
Aspergillus oryzae
Amilase
Suplemento
para
endurecimento)

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Biotecnologia

Biotecnologia Industrial e Alimentar

Biotecnologia dos Alimentos

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No entanto, com o desenvolvimento da engenharia gentica,

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