Muitas foram s raas que contriburam para formarem nosso estado, cada
qual com seu estilo de vida, com as suas peculiaridades, mas todas elas se
adaptando aos poucos aos nossos costumes e, ns tambm incluindo esses hbitos
dentro de nossa cultura e sociedade.
Com o surgimento dos Centros de Tradies Gachas CTGs passou-se a
difundir mais todos os hbitos relacionados ao gacho e a sua tradio. Os trajes
tpicos do Rio Grande do Sul, tanto do peo como da prenda foram incorporados em
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maiores nmeros de pessoas ao seu uso dirio, inclusive com Lei Estadual que criou
e decretou o traje gacho como traje oficial do estado, podendo ser aceito e
representado em qualquer repartio pblica ou ato cvico.
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Mas, foi em 1835 que o Rio Grande do Sul iniciou um conflito dramtico,
chamado de Repblica Farroupilha, com fins separatistas e republicanos. A partir da
chegaram imigrantes italianos e judeus, fazendo com que nosso estado venha
tornar-se a terceira maior economia do pas, com classes sociais j de destaque e
em ascenso.
Nosso estado acumulou grandes dvidas no decorrer dos anos, mas nas
ltimas dcadas houve uma reao positiva, melhorando a qualidade de vida,
projetando o Rio Grande do Sul culturalmente em todo o Brasil, embora predomine o
setor agropecurio com grandes criaes de gado bovino, motivo pelo qual ajudounos a formao territorial do estado.
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Segundo Saint-Hilaire:
O gacho se nutre apenas de carne... mora em msero rancho... S encontra
prazer no fumo e no mate. Sou tentado a acreditar que esse homem, apesar de ser
branco, pertence aos habitantes dessa regio que tem costumes semelhantes aos
gachos. (1999, p. 87).
Nossa regio possui uma vantagem em relao s demais por existir uma
extensa faixa de terra entre o Oceano Atlntico e a Laguna dos Patos o que deixa as
pastagens verdes e salobras fazendo com que a carne bovina e principalmente a
ovina sejam mais saborosas do que outras regies do Estado e do Pas.
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ainda uma proteo aos ps feitos com o couro de animais (bota de garro de
potro).
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Outras peas usadas pela mulher so: O chal um tipo de leno com pontas
cruzadas. O sapato da prenda deve ter salto mdio, com no mximo cinco
centmetros podendo ter uma tira para prend-lo ao p. A caloila (calzon, para os
gachos platinos), braga ou bombachinha, parte do vesturio ntimo devendo
alcanar a proximidade dos joelhos.
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2 A CULTURA E A SOCIEDADE
Nos ltimos anos notamos que nosso Estado firmou-se com voz imponente e
importante dentro do cenrio cultural brasileiro. Prova disso que existem diversas
universidades e centros culturais em atividade, destacando-se alguns pontos
importantes, como: a recuperao da memria social da cultura imaterial e do
folclore; a conscientizao sobre problemas do meio ambiente.
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Os encontros nos CTGs foram formas de unio, das buscas dos ideais que
sempre fizeram do homem gacho um ser respeitado em todos os lugares. Com a
criao dos CTGs, comearam efetivamente a realizao dos Rodeios e Festas
Campeiras e a partir da todos os usos e costumes foram se disseminando.
Nosso Estado faz fronteira com Santa Catarina, Uruguai e Argentina, sendo
que alm da ligao territorial temos uma forte ligao Cultural Gastronmica.
Tambm no vero existem problemas, pois com o forte calor exige maior
quantidade de gua e campos com melhores qualidades para se manter um plantel
adequado e em condies de serem abatidos para que possam proporcionar uma
carne de boa qualidade.
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Muitos
aspectos
diferentes,
como:
bailes
de
carnaval,
festas
de
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Com o passar dos anos o uso da carne pelo homem foi aumentando, pois
muitas foram s formas de utilizar a carne com maior facilidade. Diversos tipos de
churrasqueiras surgiram, desde as mais simples at as mais sofisticadas, as
eltricas, as giratrias.
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3 TURISMO GASTRONMICO
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Todas as regies devem preservar a sua cultura, pois atravs dela que
provm as maiorias dos atrativos tursticas.
Iremos aqui nos deter na Cultura do Estado do Rio Grande do Sul, mais
especificamente na Gastronomia, com nfase ao Churrasco embora na verdade a
Culinria gacha no se limite ao churrasco, ao charque e alguns pratos
campeiros.
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O churrasco era uma forma mais prtica de fazer uma refeio, pois bastava
uma boa faca afiada, um fogo de cho, um espeto de vara, um generoso pedao de
carne e sal grosso para alimentar esses trabalhadores.
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Originrio do Rio Grande do Sul surgiu no Sculo XVII, nas imediaes dos
pampas, quando essa parte do Brasil, disputadas, por castelhanos e paulistas,
existia milhares de cabeas de gado selvagens, oriundos de Buenos Aires e de
outras reas da Argentina. Nessa poca o churrasco, como conhecemos era
rarssimo, pois, no havia a preparao do mesmo e sim a preocupao com o
couro e o sebo.
Era comum naquela poca, usarem as matanas chamadas de vacarias as
quais podiam ser oficiais autorizadas pelo governo espanhol ou clandestinas,
quando eram realizadas por soldados desertores. Dizem que a partir desses
soldados desertores que surgiram os gachos.
A carne bovina como era abundante na regio foi se tornando o prato bsico e
principal do gacho o qual comia em grande quantidade (quase dois quilos por dia).
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Somente a partir do sculo XVII com a vinda dos aorianos para c que o
Rio Grande do Sul teve impulso e comeou a desenvolver-se. A culinria era
rudimentar restrita aos meios disponveis. Os alimentos eram preparados em
panelas de ferro pelos europeus, enquanto os nativos usavam panelas de barro, ou
assados sobre brasas, onde serviam de espetos pedaos de taquara ou galhos de
rvore, usando o sal (cloreto de sdio), alho e cebola como tempero.
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O mtodo de assar a carne nas brasas tem sido um dos mais utilizados pelo
homem e nas mais diversas culturas. Na verdade, o churrasco universal, no
podendo ser atribudo a inveno a nenhum povo em especial.
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grandes
rebanhos
foram
abandonados
invadiram
os
campos,
multiplicando-se ao ar livre.
Como havia uma procura pelo couro, os tropeiros que ali passavam,
alimentavam se da fartura da carne existente a qual era assada em brasas.
Antigamente era comum por influncia da imigrao italiana, a macarronada aos
domingos, mas com o passar dos anos o churrasco tornou-se o prato principal em
nosso Estado.
O churrasco chegou a nossa casa como uma religio. Com o passar dos
anos surgiram os invernadores que continuaram a tradio que se iniciou e vendo-se
obrigados a levar o gado para fugir do inverno, assavam algumas de suas reses
durante a viagem, carregando a carne que sobrava no lombo de seus cavalos, pois
com o suor dos animais, salgavam as peas e quando chegava a noite na hora do
jantar carne j estava salgada.
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A arte de assar os mais diversos cortes de carne faz parte da nossa cultura,
uma tradio genuinamente gacha que caiu no gosto do povo. Reunir os amigos
para saborear um bom churrasco j uma mania de norte a sul do Brasil.
Com o sal podemos obter a matria prima para a indstria qumica, alimento
insubstituvel para o homem e animais. um agente de conservao, fabricao de
vidros, papel, tecidos, tintas, borrachas artificiais, plsticos, couros, etc. Cerca de
90% da produo do sal (NaCl) produzida no Rio Grande do Norte pelas
condies oferecidas pelo clima quente e seco, ventos fortes e constantes.
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1 Higiene pessoal,
2 Material,
3 Hbitos e Costumes.
Na parte material, deve usar sempre avental e gorro, possuir seus prprios
conjuntos de facas, pelo menos trs: a desossa (para limpeza), a do chef para o
corte final e uma de lmina grande para o preparo inicial das pores e cortes, uma
chaira, toalhas descartveis, uma lixeira prxima ao servio, um ventilador caso haja
moscas e mosquitos.
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Para realar o verdadeiro sabor da carne devemos usar o sal grosso onde
com certeza podemos obter timos assados. Cubra toda a carne com o sal grosso e
leve-a ao fogo, seja na grelha, no espeto ou no bafo. Mas lembre-se, no coloque o
sal grosso na gua com o intuito de dissolver o sal porque ele perde o poder de
conteno e poder salgar a carne em demasia. O correto sempre, sem excees,
usar o sal grosso a seco.
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Mostardas e Tavares guardam ainda alguns dos costumes dos povos que as
construram. A l pura do rebanho ovino permite a confeco dos Cobertores
chamados de mostardeiro em Mostardas e de aoriano em Tavares, alm de
ponchos, mantas, etc. So peas populares confeccionadas a maior parte em tear
manual e que so muito apreciadas pela populao local e turista que visitam a
nossa regio. Essa cultura de tecer usando a l ovina bastante conhecida desde
muitos anos, como mencionado no livro Viagem ao Rio Grande do Sul.
A principal indstria da regio a criao de carneiros. Cada
estancieiro possui um rebanho constitudo, freqentemente, de vrios
milhares de carneiros e com a l produzida as mulheres fabricam os tecidos
dos ponchos, muito grosseiros, que se vendem razo de 6 patacas,
enviando-os a Porto Alegre, Rio Grande e outras localidades. (SAINTHILAIRE, 1999. p. 49).
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A carne ovina destaca-se das demais por ser uma carne rica em protenas,
alto valor nutritivo e vitaminas do complexo B, ferro, clcio e potssio. Ela ocupada
um lugar de destaque entre as carnes mais consumidas em boa parte do mundo,
de fcil digesto.
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Alm do churrasco com sal grosso uma tradio fazer o pernil de cordeiro
com vinho, cervejas e muitas especiarias. Antes de se fazer um pernil, deve-se
retirar as duas glndulas de aproximadamente um cm de dimetro cada, localizadas
na parte traseira da coxa do cordeiro.
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PERNIL DE CORDEIRO
Ingredientes
6 dentes de alho
xcara de azeite
sal grosso
Modo de preparo
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Com uma faca bem pontuda, faa furos de 1 cm de profundidade na volta toda
do pernil, a cada 4 cm.
Faa duas ou trs voltas de furos a partir da parte grossa do pernil. Nesses
furos introduza ora alho, ora alecrim.
Coloque o pernil em uma assadeira para ser temperado. Passe o sal grosso e
em seguida a pimenta-do-reino em toda a volta.
Regue o pernil com a mistura do azeite com o vinho, cubra-o com um pano e
deixe-o pegar gosto fora da geladeira por uma hora.
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CHURRASCO DE CORDEIRO
Ingredientes
Sal e pimenta-do-reino
Como fazer
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CONSIDERAES FINAIS
A boa divulgao dos atrativos de uma regio faz com que se torne conhecida
e desperte a curiosidade de conhec-la. O atendimento pelos residentes de suma
importncia para o retorno do turista.
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GLOSSRIO
CARONA, s.f., pea dos arreios que consiste numa manta de couro, a qual se pe
por baixo do lombilho e por cima do baixeiro ou xergo.
CHAIRA, s.f., pea comprida de ao para assentar o fio das facas.
CHALE, leno com pontas cruzadas ou fichu, pode ser escolhido pela prenda.
Devem ter adornos discretos, admitidas franjas de croch.
CHARQUE, s.m., carne de gado bovino, aberta em mantas, salgada e seca.
FANDANGO, s.m., baile de um CTG animado com msica gauchesca e do qual
participam das danas pessoas tipicamente trajadas com vestimenta gacha.
GACHOS, adj. e s.m., os habitantes ou naturais do Rio Grande do Sul; pessoas do
interior do Rio Grande do Sul, dedicados a vida pastoril e perfeitos conhecedores
das lidas campeiras.
GUAIACA, s.f., cinto largo de couro macio, com uma ou duas fivelas, bolso para
relgio esquerda e uma bolsinha para moedas direita.
PILCHA GACHA, s.f. traje de honra e de uso preferencial no Rio Grande do Sul,
para ambos os sexos, (bombacha e seus complementos para o homem e vestido de
prenda para a mulher).
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REFERNCIAS
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OBRAS CONSULTADAS
Disponvel em:
<http://images.google.com.br/imgres> Acesso em: 02 Dez. 2009.
Disponvel em:
<www.ochurrasqueiro.com.br/ochurrasqueiro2/histria.htm.> Acesso em: 04 mar.
2009
Disponvel em:
<www.sistemaepu.com.br/index.php?option=com_content&task=view=282&intemid=
14> Acesso em: 04 mar. 2009.
Disponvel em:
<www.terrabrasileira.net/folclore/regies/alimento/s-churra.html.> Acesso em: 04
mar. 2009.