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UNIVERSIDAD TCNICA DE

MANABI
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERA
TEMA
ESTADO NUTRICIONAL CON EL RENDIMIENTO ACADMICO DE
LOS NIOS DE 2DO, 3RO Y 4TO AO DE BSICA EN LA ESCUELA
FISCAL MIXTA CHARAPOTO DE LA PARROQUIA CHARAPOTO,
CANTN SUCRE DURANTE EL PERIODO DE ENERO-JUNIO DEL 2012.

TESIS DE GRADO
PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE
LICENCIADAS EN ENFERMERA.
AUTORAS
MURILLO MOREIRA MARA MAGDALENA
ZAMBRANO MERA LADY JACQUELINE
DIRECTOR DE TESIS:
LCDA. JACQUELINE GOROZABEL
PORTOVIEJO MANABI - ECUADOR
2012

TEMA
ESTADO NUTRICIONAL CON EL RENDIMIENTO ACADMICO

DE

LOS NIOS DE 2DO, 3RO Y 4TO AO DE BSICA EN LA ESCUELA


FISCAL MIXTA CHARAPOTO DE LA PARROQUIA CHARAPOTO,
CANTN SUCRE DURANTE EL PERIODO DE ENERO-JUNIO DEL 2012.

ii

DEDICATORIA
A Dios ser omnipotente por permitirme ser parte de su creacin.
A mis padres, Freddy Zambrano e Ingri Mera quienes a pesar de las adversidades y
problemas siempre me dieron su apoyo de alguna u otra manera.
A mi hijo adorado Jhon Alexander Litardo Zambrano quien es mi fuerza, mi razn
de ser y vivir lo ms lindo y maravilloso que Dios me ha podido conceder.
A mi esposo Jhon Francis Litardo por ser mi compaero amigo y apoyarme siempre.
A mi hermano Alexander Zambrano quien desde el cielo me gua y me cuida y no
deja que me rinda ante nadie y a todos y cada uno de mis familiares.
Lady Jacqueline Zambrano Mera.

iii

DEDICATORIA
Si quieres triunfar, no te quedes mirando la escalera. Empieza a subir, escaln por
escaln, hasta que llegues arriba.
A un ser muy especial Sra. Yolanda Domnguez como me gustara entregarte este
ttulo en tus manos te extrao mucho.
A mis Queridos Padres Lcdo. Hctor Garca Lcda. Cita Intriago, Ing. Freddy
Campozano y la Sra. Obdulia Murillo ya que de una u otra forma siempre estuvieron
a mi lado.
A mi esposo el DR. George Intriago por brindarme su amor confianza comprensin y
apoyo en todo momento gracias amor mo por todo.

Mara Magdalena Murillo Moreira.

iv

AGRADECIMIENTO
Queremos dar nuestro ms sincero a agradecimiento a las personas e instituciones
que hicieron posible la realizacin de este proyecto que con mucho esfuerzo se
reunieron datos, seleccin y redaccin; que significo esfuerzo, trabajo, concejos y
responsabilidad.
A la Universidad Tcnica de Manab Facultad Ciencias de Salud a travs de la
Carrera de enfermera por permitir el desarrollo de nuestra profesin y poner

al

frente profesionales capaces de servir a los seres humanos y a toda una comunidad y
as mejorar la calidad de vida de los personas.
A la Escuela Fiscal Mixta Charapoto por abrirnos las puertas de su Institucin
para as poder culminar nuestro proyecto con excelentes resultados.
Al Tribunal de Revisin y Sustentacin, a la Directora, Presidenta y Miembros de
nuestra tesis ya que gracias a ellos logramos terminar con xito nuestro trabajo.

Lady Jacqueline Zambrano Mera


Mara Magdalena Murillo Moreira

CERTIFICACIN
Yo Lcda. JACQUELINE GOROZABEL , certifico que la
trabajo

investigativo

titulada:

ESTADO

presente modalidad

NUTRICIONAL

CON

EL

RENDIMIENTO ACADMICO DE LOS NIOS DE 2DO, 3RO Y 4TO AO


DE BSICA EN LA ESCUELA FISCAL MIXTA CHARAPOTO DE LA
PARROQUIA CHARAPOTO, CANTN SUCRE DURANTE EL PERIODO
DE ENERO-JUNIO DEL 2012Este trabajo es original de las autoras: Murillo
Moreira Mara Magdalena

Zambrano Mera Lady Jacqueline, el que ha sido

realizado, revisado, corregido y aprobado bajo mi direccin por lo que despus de


haber reunido los requisitos establecidos por el reglamento de graduacin de la
Universidad Tcnica de Manab, Facultad Ciencias de la Salud, Carrera de
Enfermera, autorizo su presentacin para los fines legales pertinentes.

LCDA..JACQUELINE GOROZABEL
DIRECTOR DE TESIS

vi

UNIVERSIDAD TCNICA DE MANAB


FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERIA.
TEMA. ESTADO NUTRICIONAL CON EL RENDIMIENTO ACADMICO
DE LOS NIOS DE 2DO, 3RO Y 4TO AO DE BSICA EN LA ESCUELA
FISCAL MIXTA CHARAPOTO DE LA PARROQUIA CHARAPOTO,
CANTN SUCRE DURANTE EL PERIODO DE ENERO-JUNIO DEL 2012.
TESIS DE GRADO
Sometida a consideracin del Tribunal de Revisin y Sustentacin, legalizada por el
Honorable Consejo Directivo como requisito previo a la obtencin del ttulo de:

LICENCIADAS DE ENFERMERIA.
APROBADA

Dr. Bosco Barbern Mera


DECANO DE LA FACULTAD
CIENCIAS DE LA SALUD.

Ab, Jhandry Sabando Garca


SECRETARIO ASESOR
JURDICO.

..
Lcda. .Aracely Romero
SUBDECANA, PRESIDENTA DE LA COMISIN DE INVESTIGACION DE
LA FACULTAD
CIENCIAS DE LA SALUD.
..
Dra. Ingrid vera
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL.
..
Lcda. .Silvana Zambrano
MIEMBRO DEL TRIBUNAL.

Lcda. Jacqueline Gorozabel


DIRECTORA DE TESIS.

Lcda. Gina Caldern Mg.


MIEMBRO DEL TRIBUNAL

vii

DECLARACIN SOBRE LOS DERECHOS DE LOS AUTORES


Las egresadas de la Carrera de Enfermera, Facultad Ciencias de la Salud de la
Universidad Tcnica de Manab: Murillo Moreira Mara Magdalena Zambrano Mera
Lady Jacqueline. Hemos realizado la tesis en la modalidad de trabajo investigativo
titulada : ESTADO NUTRICIONAL CON EL RENDIMIENTO ACADMICO
DE LOS NIOS DE 2DO, 3RO Y 4TO AO DE BSICA EN LA ESCUELA
FISCAL MIXTA CHARAPOTO DE LA PARROQUIA CHARAPOTO, CANTN
SUCRE DURANTE EL PERIODO DE ENERO-JUNIO DEL 2012. Por lo tanto
declaramos que este trabajo es original y no copia de ningn otro proyecto y
asumimos todo tipo de responsabilidad que la ley seala para el efecto.

MURILLO MOREIRA MARA MAGDALENA

AUTORA

..
ZAMBRANO MERA LADY JACQUELINE

AUTORA

viii

INDICE GENERAL

TEMA

ii

DEDICATORIA

iii

AGRADECIMIENTO .

CERTIFICACIN

vi

DECLARACIN SOBRE LOS DERECHOS DE LOS AUTORES

viii

NDICE GENERAL .

ix

RESUMEN

xii

SUMMARY ..

xiii

1. INTRODUCCIN

2. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN ..

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ..

4. FORMULACIN DEL PROBLEMA ..

5. OBJETIVOS ..

5.1 OBJETIVO GENERAL ..

5.2 OBJETIVOS ESPECFICOS .

6. MARCO REFERENCIAL .

7. OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES .

40

7.1. VARIABLE INDEPENDIENTE

40

7.2. VARIABLE DEPENDIENTE..

40

8. DISEO METODOLGICO ..

50

8.1. TIPO DE ESTUDIO ..

50

8.2. REA DE ESTUDIO .

50

8.3. TIEMPO DE ESTUDIO .

50

8.4. UNIVERSO

50

8.5. MTODOS DE RECOLECCIN DE DATOS .

50

8.6. PLAN DE TABULACIN Y ANLISIS .

50

8.7. RECURSOS

51

ix

9. PRESENTACIN DE RESULTADOS , ANLISIS E


INTERPRETACIN DE DATOS

52

10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

74

10.1. CONCLUSIONES

74

10.2. RECOMENDACIONES ..

75

11. PROPUESTA ..

76

PARTE REFERENCIAL
1. PRESUPUESTO DE LA INVESTIGACIN

86

2. CRONOGRAMA VALORADO ...

87

3. BIBLIOGRAFA ...

88

4. ANEXOS ...

90

NDICE DE TABLAS

TABLA No. 1

52

TABLA No. 2

53

TABLA No. 3

54

TABLA No. 4

55

TABLA No. 5

56

TABLA No. 6

57

TABLA No. 7

58

TABLA No. 8.

59

TABLA No. 9

60

TABLA No. 10

61

TABLA No. 11

63

TABLA No. 12

64

TABLA No. 13

65

TABLA No. 14

66

TABLA No. 15

67

TABLA No. 16

68

TABLA No. 17

69

TABLA No. 18

70

TABLA No. 19

71

TABLA No. 20

72

xi

RESUMEN

Nuestro Proyecto de tesis fue el Estado Nutricional con el Rendimiento Acadmico


de los nios y nias de 2do, 3ero y 4to de bsica en la Escuela fiscal Mixta
Charapoto Cantn Sucre Durante el periodo Enero a Junio del 2012; Al haber
formado parte de la comunidad estudiantil hemos percibido las falencias existentes
entre la alimentacin y el Rendimiento Acadmico por el dficit de conocimiento del
tema en dicho Plantel Educativo y Madres de Familia.
Este proyecto de tesis es una investigacin de carcter Prospectivo y Descriptivo, se
aplica el mtodo no experimental utilizando tcnicas de observacin, Encuestas,
Medidas Antropomtricas, Libretas Escolares, Tes de Memoria; a la comunidad
inmersa en la problemtica esto nos permiti establecer el Estado Nutricional con el
Rendimiento Acadmico de los nios y nias y esto nos facilit a realizar con
fundamento nuestra investigacin.
Nuestro proyecto nos ayuda a intervenir en esta comunidad efectuando una
Capacitacin a las Madres de Familia sobre la Adecuada Alimentacin de los nios y
nias de 2do, 3ero y 4to de bsica en la Escuela fiscal Mixta Charapoto Cantn
Sucre.
Se concluye recalcando que nuestros objetivos fueron alcanzados, por lo tanto
dejamos recomendado que los Docentes de Esta Institucin Educativa continen con
nuestra Propuesta de Seguir Retroalimentando los conocimientos de las Madres
sobre una adecuada Alimentacin de los nios y nias y as de esta manera contribuir
con un buen Rendimiento Acadmico de cada uno de ellos durante su vida
Estudiantil.

xii

SUMMARY

Our thesis Project was the Nutritional State with the Academic Yield of the children
and girls of 2do, 3ero and 4to of basic in the Mixed fiscal School Charapoto Canton
Sucre During the period January to June of the 2012; When having been part of the
student community we have perceived the existent falencias between the feeding and
the Academic Yield for the deficit of knowledge of the topic in this Educational
Facility and Mothers of Family.
This thesis project is an investigation of Prospective and Descriptive character, the
non experimental method is applied using technical of observation, Surveys,
Measured Antropomtricas, School Notebooks, Teas by heart; to the community
inmersa in the problem this allowed to settle down the Nutritional State with the
Academic Yield of the children and girls and this facilitated us to carry out with our
foundation investigation.
Our project helps us to intervene in this community making a Training to the
Mothers of Family on the Appropriate Feeding of the children and girls of 2do, 3ero
and 4to of basic in the Mixed fiscal School Charapoto Canton Sucre.
You concludes emphasizing that our objectives were reached, therefore we leave
recommended that the Educational of This Educational Institution continue with our
Proposal of Following Retroalimentando the knowledge of the Mothers on an
appropriate Feeding of the children and girls and that this way to contribute with a
good Academic Yield of each one of them during their Student life.

xiii

1.
La desnutricin

INTRODUCCIN

es un estado del organismo producido por una alimentacin

deficitaria en cuanto a los requerimientos de nutrientes.

Los problemas de

desnutricin son cada vez ms frecuentes en el mundo. A veces, por la falta de


alimentos (pases subdesarrollados y en vas de desarrollo); en otros casos, por una
dieta inadecuada (pases desarrollados).
Los nios mal nutridos tienen disminuida sus posibilidades de respuestas en el
proceso enseanza-aprendizaje.

La desnutricin es un problema integral y no

aislado. Constituye uno de los factores que puede limitar el aprendizaje de los
estudiantes e interferir definitivamente en el desarrollo cognoscitivo, la capacidad
escolar y las eficiencias del sistema educativo nacional. Las deficiencias
nutricionales del los nios en sus primeros aos de vida, estn asociadas a su
posterior desempeo en la etapa escolar.
Los escolares desnutridos no responden de igual manera al proceso de enseanzaaprendizaje, que los nios normalmente nutridos del mismo medio. Como habamos
visto demuestran mayor manifestacin de fatiga, menor capacidad de atencin en
clase e incapacidad de razonamiento.
Resulta absolutamente cierto que realizando acciones puntuales en saneamiento
bsico, alimentacin infantil, agua y desag, campaas de prevencin contra
enfermedades epidmicas, se contribuir tambin a combatir el hambre infantil.
La crisis econmica que afecta los pases en desarrollo de Amrica Latina y Ecuador
ha cambiado el estilo de vida familiar en el cual la madre ha tenido una actividad
productiva que la aleja del hogar por casi el mismo tiempo que ala padre,
descuidando indirectamente la educacin y alimentacin de sus hijos, como
consecuencia los escolares se ven expuestos a un bajo rendimiento escolar.
La ejecucin del presente estudio se lo llevo a cabo en la Escuela fiscal Mixta
Charapoto Cantn Sucre Durante el periodo Enero a Junio del 2012

2.

ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN

Existe un vnculo entre educacin y nutricin, especialmente la educacin como


indicador del desarrollo humano. La nutricin y educacin hacen que
los nios mejoren su capacidad para aprender. Se conoce tambin que los nios
desnutridos tienen un rendimiento escolar menor.
Para una buena nutricin de la familia es necesario que exista disponibilidad
de alimentos y que estn accesibles en las comunidades. Se entiende como
disponibilidad de alimentos la cantidad y calidad de alimentos que se pueden utilizar
para cubrir las necesidades nutricionales de la persona. Los factores que influyen son
los ecolgicos, tecnologa de alimentos, medios de comunicacin, mercado, roles
sociales y capacitacin. Se entiende por acceso alimentario el ingreso necesario para
adquirir la canasta bsica de alimentos el cual es influenciado por empleo, nivel
de precios, educacin, conocimientos alimentarios- nutricionales y tamao de la
familia.
El nivel de ingresos, segn los precios del mercado, se traduce en una mayor o menor
capacidad de compra de alimentos y es determinante para satisfacer las necesidades
bsicas de la alimentacin. El consumo alimentario es la cantidad y calidad de
alimentos que ingiere la persona y depende de los precios de los alimentos, la
capacidad

de

compra,

hbitos

alimentarios,

miembros

por

familia, distribucin intrafamiliar y elaboracin o transformacin de los alimentos.


El grado de adecuacin de caloras y nutrientes es la expresin porcentual para cada
unidad consumida y comparada con la recomendacin. La brecha nutricional es la
diferencia del porcentaje de adecuacin y el 100% de lo recomendado, expresando el
dficit y/o excedentes.
Como la investigacin sirve para el conocimiento de nuestra realidad y la
transformacin consciente de los problemas que se originan en ella, y basndonos en
este panorama planteamos el presente estudio sobre El " Estado Nutricional con el
rendimiento acadmico de los nios de 2do, 3ero y 3ero de bsica , con la finalidad
de detectar los problemas de talla , desnutricin, de los nios para corregir y

tratarlos; y as mejorar su estilo de vida, ya que los trastornos nutricionales provocan


un desequilibrio en la vida del escolar, afectando sobre todo su crecimiento y
educacin
El trabajo est enmarcado en un diseo observacin, prospectivo descriptivo As
mismo

contamos

con

padres

de familia,

director

de

la

escuela,

la universidad, laboratorio y dems recursos bases; ya que la niez es una


oportunidad nica para invertir en el desarrollo integral del individuo.
Por eso mediante este trabajo investigativo conoceremos el Estado Nutricional con el
Rendimiento Acadmico de los nios de 2do, 3ero y 4to de bsica en la Escuela
fiscal Mixta Charapoto Cantn Sucre Durante el periodo Enero a Junio del 2012

3.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

A nivel nacional la desnutricin crnica es del 23,2%, de cada 100 nios, 23 sufren
condiciones adversas de crecimiento. En Loja, el 26,6%, de la poblacin infantil
padece este mal, por ello se ejecuta una campaa para erradicar la desnutricin
infantil con apoyo de varios ministerios.
En el Ecuador, el 8,2% de los nios de 5 meses de edad sufre desnutricin crnica. El
11,8%, de los de 11 meses; el 22,2%, de 1 ao; el 30%, de 2 aos; el 32,9%, de 3
aos; y el 35,9%, de 4 aos en adelante, presentan desnutricin de acuerdo a la talla y
el peso de los infantes.
El estado nutricional de los adolescentes de todo el pas es distinto: 9% tiene
desnutricin;

8.5%,

riesgo

de

sobrepeso;

2%,

sobrepeso.

A escala regional, hay mayor deficiencia alimentaria entre los jvenes en la Costa
que en la Sierra (13% frente a 4%). El 5,6% de los hombres y el 4% de las mujeres
estn desnutridos. En cambio, los problemas de sobrepeso son ms frecuentes entre
las

mujeres

(13,3%),

que

en

los

hombres

(5,6%).

Estas diferencias se acentan en la Costa ms que en la Sierra y el nivel de hambruna


afecta ms a los hombres de la regin del Litoral.
A nivel provincial, el 15 por ciento de los nios(as) menores de cinco aos de edad
presenta desnutricin crnica o retardo en el crecimiento (baja talla para edad). Sobre
este nivel, los indicadores ms altos y preocupantes de desnutricin crnica se
encuentran entre los(as) hijos(as) de mujeres con bajos niveles de instruccin (23%)
y de aquellas clasificadas en los quintiles econmicos ms pobres (20%). As mismo,
excepto los nios(as) menores a un ao, el grado de desnutricin aumenta a medida
que se incrementa la edad. Mayor grado de desnutricin existe en varones (18%) que
en mujeres (12%). En el caso de Guayaquil, el grado de desnutricin es menor que a
nivel provincial (12%)

Por eso mediante este trabajo investigativo conoceremos el Estado Nutricional con el
Rendimiento Acadmico de los nios de 2do, 3ero y 4to de bsica en la Escuela
fiscal Mixta Charapoto Cantn Sucre Durante el periodo Enero a Junio del 2012
La Evaluacin Censal de Estudiantes (ECE-2011), realizada a escolares de segundo
grado de primaria y de cuarto grado de primaria de educacin intercultural bilinge,
que el Ministerio de Educacin present el pasado 30 de marzo, revela un
preocupante bajo rendimiento de los escolares. La mayora de alumnos no alcanzaron
el nivel esperado para su grado. A nivel nacional, solamente el 13,2 por ciento logr
el nivel esperado en matemticas y el 29,8 por ciento en comprensin lectora. Segn
esta evaluacin, en los ltimos aos se ha ampliado la brecha que separa a los
alumnos de las zonas urbanas de aquellos que estudian en escuelas rurales

4. FORMULACION DEL PROBLEMA


Cul es el Estado Nutricional con el Rendimiento Acadmico de los nios de 2do,
3ro y 4to ao de Bsica en la Escuela fiscal mixta Charapoto de la parroquia
Charapoto, Cantn Sucre durante el periodo de Enero-Junio del 2012.

5. OBJETIVOS

5.1 OBJETIVO GENERAL

1. Determinar el Estado nutricional y el rendimiento acadmico de los nios de


2do, 3ero y 4to de bsica en la Escuela Fiscal Mixta Charapoto # 75 de la
Parroquia Charapoto Cantn Sucre Durante el Periodo Enero a Junio del 2012.

5.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

1. Identificar las caractersticas de la poblacin en estudio.


2. Identificar el rendimiento escolar en los nios y nias de 2do, 3ero y 4to de
bsica en la Escuela Fiscal Mixta Charapoto # 75 mediante tes de Memoria,
Libreta Escolar,

Encuesta, y Medidas antropomtricas registrados en el

formulario 028 del MSP.


3. Identificar los factores de riesgos asociados a la nutricin de los nios objetos en
estudio.
4. Investigar el tipo de alimentacin que consumen los nios durante el receso.
5. Elaborar propuesta dirigida a los padres de familia y profesores de los nios
objeto en estudio.

6. MARCO REFERENCIAL
Escuela fiscal mixta Charapoto N 75. se lo considera como una institucin
centenaria, aunque no se tienen datos precisos de sus inicios, solo podemos anotar
que antiguamente hubieron dos escuelas fiscales: una de varones y otra de mujeres
con su local propio sin nombre, pasaron por ella muchos profesores entre ellos los
seores Heleodoro Cevallos, Manuel Antn, Olmedo Barcia, Ovidio Velsquez,
Augusto Coln, Matilde de Zevallos y Esther Santos de Cabrera entre otros.
En el ao 1928 a la escuela de mujeres dirigida por la seorita CarmenLucrecia
Vlez, le pusieron el nombre de Chimborazo N 76 y a la de varones bajo la
direccin del seor Edrulfo Cevallos con el nombre de TungurahuaN 75. Como el
nmero de alumnos haba aumentado y un solo profesor, nopoda atender los 5
grados con los que contaba cada una de las escuelas, la direccin de estudios resolvi
fusionarlas permaneciendo as hasta la actualidad.
Esta escuela ya fusionada con el nombre de Tungurahua Chimborazo N 75 76
estaba ubicada en el Barrio San Esteban, en la calle Jos Pablo Snchez al Noreste
de la parroquia.
Lleva este nombre, en honor a las provincias hermanas Tungurahua y Chimborazo,
por lo obsoleto de este local, en el mes de abril de 1966 con gestiones realizadas por
el Director Toms Gorozabel Vlez, Personal Docente, Ministerio de Educacin,
Punto Cuarto y moradores de la parroquia, se consigue la donacin de un terreno ms
amplio ubicado en el Barrio Santa Marianita entre las calles 12 de Octubre y Jos
Pablo Snchez. Para conseguir esta gran obra, se form un comit Pro construccin
de la escuela, en la que apoyaron muchas instituciones; tanto locales como
provinciales.1
Posteriormente la direccin de la escuela estuvo a cargo del Licenciado Ral Parra
Calvache, inaugurndola el 5 de noviembre del mismo ao.

ArchivosdeSecretariadelaEscuelaFiscalMixtaCharapoto

Despus de realizar gestiones con el Ministro de Educacin, otorg el acuerdo


respectivo cambindole el nombre por el de Charapoto N 75 en honor

a su

historia y cuna de hombres ilustres como el de Leonidas Plaza Gutirrez que fue
Presidente Constitucional de la Repblica.
Bajo la direccin del Licenciado Ral Parra Calvache, labor el siguiente Personal
Docente: Sra. Paulina Muoz, Sra. Mariana de Garca, Olimpia Chica, Concepcin
Chica, Maril Snchez, Sra. Mariana de Parra y Rosa Cueva.
Tengo que mencionar que el antiguo local se fue deteriorando poco a poco hasta
el momento del deslave en el ao

de 1983

con el fenmeno del nio

que

desapareci en su totalidad.
Luego all se construyeron aulas que ms tarde sirvieron para la Academia Virgen
del Rosario.
En esta institucin educativa, se encuentran matriculados 486 estudiantes, entre ellos
259 varones y 227 mujeres, distribuidos en 20 paralelos del Primer al Dcimo Ao
de Educacin General Bsica, de acuerdo el siguiente cuadro estadstico, obtenido
del respectivo Libro de Asistencia que firmamos los docentes al ingreso y salida del
establecimiento, el mismo que reposa en la direccin de la institucin, bajo la
custodia del Profesor Tobas Hernn Carvajal Cedeo en calidad de Director (E)
Cabe sealar que de acuerdo a los archivos que reposan en la Direccin de esta
institucin, existen 321 padres, madres de familia o representantes legales, que
vienen de distintas comunidades que conforman la parroquia de Charapot; entre
ellas:
2

San Andrs, Las Caitas, El Bebedero, Correagua, San Silvestre, San Bartolo, Nuevo
Correagua, El Pueblito, El Blanco, San Roque, Santa Teresa, San Jacinto, San Alejo
y San Clemente, los mismos que tienen asentada su firma de responsabilidad en el
respectivo libro que los registra a ellos en su condicin de padres, madres de familia

ArchivosdeSecretariadelaEscuelaFiscalMixtaCharapoto

o representantes legales con su respectiva direccin y nmero de telfono


convencional o celular para casos de carcter especial y de emergencia; los mismos
que son atendidos todos los das antes de iniciar las jornadas curriculares cuando
requieren conversar con los docentes y en forma normal todos los mircoles a partir
de las 13H00 hasta las 15H00 en jornadas extracurriculares.
Es necesario indicar que este plantel tiene un buen espacio fsico pero que requiere
de mayor infraestructura fsica.
Por su ubicacin geogrfica, podemos decir que los padres, madres de familia y
representantes legales en general, se dedican a la agricultura, especialmente al cultivo
del arroz, un gran porcentaje realiza labores de pesca y otros a la actividad del
comercio formal e informal.
A partir del Cuarto Ao de Educacin Bsica, durante los periodos lectivos: 2009
2010 y 2010 2011 se labor por reas, y a los maestros se los ubic con dirigencia
y una o varias reas de trabajo de acuerdo a la respectiva carga horaria.
En el periodo lectivo 2011 2012 previo y mesurado estudio de los Miembros del
Consejo Ejecutivo en base a varias razones de ndole netamente educativo, se
retorna al trabajo por Ao Bsico del Primero al Sptimo Ao.
Solo me queda por decir que en la actualidad hay muchos profesionales

en las

diferentes ramas que han egresado de las aulas de esta prestigiosa Institucin.Por
la magnitud de la poblacin escolar existente en este Centro de Educacin General
Bsica, es lgico deducir que hay muchos problemas de aprendizaje y de manera
especial en escritura, lo que me ha permitido llevar como diseo de investigacin en
el presente seminario de tesis el tema: Proceso metodolgico de la escritura y la
influencia en la prctica del aprendizaje caligrfico de los estudiantes del Sptimo
Ao Paralelo C de la La Escuela Fiscal Mixta Charapoto N75 en el periodo
lectivo 2012 2013.3
Actualmente laboran en La Escuela Fiscal Mixta Charapoto 22 Docentes.

ArchivosdeSecretariadelaEscuelaFiscalMixtaCharapoto
10

6.1. MARCO TERICO


LA DESNUTRICIN
La desnutricin calrica proteica es la poca cantidad consumida de caloras o un
dficit de energa mientras que la desnutricin proteica s la deficiencia de protenas
en la ingesta diaria de los alimentos.
La relacin de la mala nutricin con el rendimiento acadmico, la nutricin es un
factor endgeno que afecta la capacidad general y especfica para aprender antes y
despus de la escolarizacin pero en las obras sobre educacin y sobre nutricin de
los nios se debe estudiar los factores que inciden en la escolaridad. Factores
endgenos o llamados aptitudes ya que es lo q un nio puede hacer fsica e
intelectualmente como resultado de sus dotes iniciales y de la historia de su
desarrollo, los factores exgenos son la calidad de la instruccin la formacin de los
maestros el acceso a los libros y dems materiales pedaggicos es un constituyente
que influyen en la calidad de la escolaridad.
Siendo as un factor importante la nutricin para el buen desarrollo y rendimiento
acadmico de los nios en edad escolar y preescolar.
Una de cada siete personas en el mundo no tienen suficiente para alimentarse cada
da. Lo que supone que en la actualidad sean ms de 800 millones de seres humanos
los que pasen hambre: 792 millones en los pases pobres y 34 en los pases del Norte.
De ellos, la Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin de Naciones Unidas
(FAO) estima que 200 millones de nios sufren malnutricin y once millones mueren
anualmente por causas relacionadas por la falta de una correcta alimentacin.
Hace cinco aos se celebr una Cumbre Mundial sobre Alimentacin y los lderes de
186 pases hicieron la solemne promesa de reducir a la mitad el nmero de personas
que padecen hambre llegado el ao 2015. Sin embargo, la situacin actual no hace
ser optimistas. Segn la FAO, el nmero de personas hambrientas disminuye a ritmo
muy lento. Cada ao dejan de pasar hambre seis millones de personas cuando para
cumplir el objetivo deberan ser 22 millones los que cada ao contaran con alimentos
suficientes para vivir.La FAO y las ONG no han dejado de denunciar la falta de
11

responsabilidad de los gobiernos en un problema tan serio y que afecta a la vida de


tantas personas. La alimentacin no es slo un imperativo moral, debe ser
considerado un derecho primordial. Incorporar el derecho a la alimentacin a las
estrategias nacionales e internacionales de seguridad alimentaria sera una garanta
para que se produjera una mayor atencin al problema del hambre en el mundo4.
La opinin pblica internacional ya se ha acostumbrado a las hambrunas y a las
imgenes de nios malnutridos, y ha dejado de exigir una solucin rpida y eficaz
para miles de seres humanos que tambin tienen el derecho a comer. Erradicar el
hambre, adems, facilitara la consecucin de otros derechos, como la higiene, la
salud o la educacin, y mejorara su calidad de vida. Por ello, debera convertirse en
un objetivo principal de la poltica mundial.
Sin duda, falta sensibilidad social y voluntad poltica para hacer frente a un problema
que lejos de resolverse se puede agravar en los prximos aos. Hay que tener en
cuenta que el cambio climtico y el aumento demogrfico no ayudarn a que el
hambre desaparezca5.
Adems, la escasez de alimentos ir pasando de las zonas rurales a las ciudades. La
ONU estima que en 2005 ms de la mitad de la poblacin mundial vivir en ncleos
urbanos. Olivioargenti, especialista de la FAO, explica que hay que tomar medidas
ya mismas para mejorar los canales de distribucin y transporte para que no se
saturen y los alimentos sean accesibles para todos. Sin embargo, no se trata de ser
alarmistas. La produccin agrcola y ganadera supera hoy las necesidades mundiales.
Ya la produccin de alimentos de 1986 podra haber alimentado, bien distribuida, a
6.000 millones de personas.

Blanco Anesto J. Introduccin a la nutricin clnica. La Habana. Instituto de Nutricin e Higiene de


los Alimentos. 2010.
5
Pineda Prez Susana. Evaluacin del estado de nutricin. La Habana Instituto de Nutricin e Higiene
de los Alimentos. 2010
12

En los pases ricos la sobrealimentacin es un problema, pues por trmino medio se


ingieren un 30% ms de caloras que las necesarias. Esto produce exceso de peso,
aumento de enfermedades como la diabetes o desarreglos del sistema circulatorio...
Asimismo en muchos pases -por ejemplo, en la unin europea-, se subvenciona la
reduccin de la produccin de alimentos por motivos econmicos.
Mientras tanto hay ms de 800 millones de personas que no toman las caloras
mnimas necesarias para llevar una vida normal y aproximadamente la mitad toma
menos del 80% necesario por lo que estn condenados al raquitismo, el hambre y
diversas enfermedades.
El hambre y la desnutricin afectan a cerca de 53 millones (10 por ciento) de
personas de Amrica Latina y el Caribe. Casi 9 millones (16 por ciento) de nias y
nios menores de cinco aos padecen desnutricin crnica o retardo en talla. Adems
de los 9 millones de nios desnutridos, se estima que hay 9 millones adicionales que
estn en riesgo de desnutrirse o que en la actualidad presentan algn grado leve de
desnutricin, haciendo un total aproximado de 18 millones de nias y nios que
necesitan atencin inmediata preventiva para evitar un mayor deterioro en su estado
nutricional. De este total, aproximadamente 13 millones tienen menos de 3 aos de
edad, etapa crucial para intervenir y evitar daos irreversibles por el resto de sus
vidas.
Existen suficientes evidencias cientficas y empricas que demuestran que la
desnutricin en las nias y nios menores de tres aos tiene un impacto negativo
durante todo su ciclo de vida. Los nios que se desnutren en sus primeros aos estn
expuestos a mayores riesgos de muerte durante la infancia, y de morbilidad y
desnutricin durante todo el ciclo vital. La desnutricin limita su potencial de
desarrollo fsico e intelectual a la vez que restringe su capacidad de aprender y
trabajar en la adultez6.

PinedaPrezSusana.Alimentacinynutricindellactanteyelniopequeo.LaHabanaInstituto
deNutricineHigienedelosAlimentos.2010
13

La desnutricin impacta negativamente en la salud, la educacin y la productividad


de las personas e impide el desarrollo de los pases de la regin. Los efectos
negativos se producen en el corto, mediano y largo plazo.
Los promedios regionales y nacionales ocultan grandes disparidades entre pases y al
interior de los pases; estas brechas se relacionan con factores tnico-culturales,
geogrficos y econmicos.
La desnutricin crnica infantil se concentra particularmente en las poblaciones
pobres e indgenas que habitan en las zonas rurales ms aisladas o en la periferia
urbana, y en su mayora son herederos de las condiciones socio-econmicas
desfavorables. En estas poblaciones la prevalencia de la desnutricin crnica supera
el 70 por ciento. La mayora de estos nios y nias son vctimas del ciclo
intergeneracional de pobreza y desnutricin.
Lamentablemente la desnutricin crnica a menudo es invisible para la sociedad en
su conjunto e imperceptible para las personas que la padecen.
La manifestacin inmediata de corta talla para la edad no permite vislumbrar los
daos irreparables ni sus futuras implicaciones, tanto para las propias nias y nios
como para los pases.
La desnutricin infantil se ve constantemente agravada en Amrica Latina y El
Caribe, por ser una regin de alta vulnerabilidad a los desastres naturales. Cada ao
se producen entre 25 y 30 desastres naturales los cuales afectan a unos 30 millones
de personas, siendo en su mayora nias y nios menores de 5 aos y preescolares.
Los efectos de estos desastres naturales destruyen los medios de vida de las familias
y empeoran la difcil situacin nutricional de los grupos ms vulnerables.

DESNUTRICION EN EL ECUADOR
Quito. 19.05.92. En el Ecuador aproximadamente, el 70% de los nios menores de 2
aos

sufre

de

anemia

debido

la

acentuada

carencia

de

hierro.

El problema se torna ms real si se toma en consideracin que se est hablando de

14

ms de 600 mil nios, sobre todo del rea rural del pas, con algn grado de
desnutricin
Se ha comprobado, adems, que los nios ecuatorianos presentan un marcado retardo
en la talla, es decir, sufren de desnutricin crnica, como resultado de un
desequilibrio orgnico y de un pasado reciente de infecciones. Este cmulo de
deficiencias ha dado como resultado que de cada dos nios, uno sea ms pequeo de
lo que debe ser7.
Es decir, se est hablando de un 50% de nios que tendr serios problemas para
conseguir un desarrollo fsico normal, por lo menos en lo que a estatura se refiere
Frente a este hecho, considera que si bien es el Estado quien tiene y debe desarrollar
programas que alivien estos problema nutricionales, como se lo est haciendo con el
apoyo de UNICEF al establecer, por medio de SISSVAN, una lnea de base para
recaudar informacin sobre la situacin nutricional y, para hacer un seguimiento del
cambio que los programas pueden causar, en lo que concierne a disminucin de
nios y mujeres desnutridas el compromiso es de todos de organismos estatales o no,
internacionales, mdicos, enfermeras, nutricionistas, profesores; en fin, de toda la
comunidad, para juntos definir una estrategia que permita utilizar los recursos
existentes,

orientar

las

acciones

hacia

los

grupos

ms

necesitados

Al respecto, se considera que entre las principales causas de desnutricin en el pas


se encuentran la distorsin alimenticia, que se manifiesta desde los primeros aos de
escuela; y por la carencia de una dieta balanceada en la mayora de ecuatorianos.
Y sobre el tema de educacin son varias las entidades y organizaciones de base que
consideran que para superarlo se deben tomar en cuenta dos aspectos bsicos
implantar un programa nacional donde se maneje el sistema formal y el sistema
informal de informacin para el consumidor, para as establecer una estrategia de
educacin permanente; y, en trminos generales, educar a la poblacin, ensear a

ZayasTorrienteG.Alimentacinenelpreescolar.LaHabanaInstitutodeNutricineHigienedelos
Alimentos.2010
15

consumir alimentos nutritivos, particularmente de la madre; pues a medida que se


mejore su nivel de instruccin, las posibilidades de que existan nios desnutridos
sern ms bajas.
El director del Programa Mundial de Alimentos (PMA) de Naciones Unidas en
Ecuador, Helmut Rauch, alert sobre los desmesurados niveles de desnutricin
infantil en el pas sudamericano. dijo Rauch no se justifica por nada que un pas de
ingresos medios tenga una situacin tan psima de desnutricin infantil como
Ecuador lo tiene8.
Segn el PMA, Ecuador es el cuarto pas de Amrica Latina, tras Guatemala,
Honduras y Bolivia, con peores ndices de desnutricin infantil. Actualmente, el 26%
de la poblacin infantil ecuatoriana de 0 a 5 aos y preescolares sufre de desnutricin
crnica , una situacin que se agrava en las zonas rurales, donde alcanza al 35,7% de
los menores, y es an ms crtica entre los nios indgenas, con ndices de ms del
40%. El primer ao de vida son esenciales para el crecimiento fsico y cerebral del
menor, si queda afectado, el dao es irreversible y le afectar el resto de su vida. Lo
peor es que se reproducir el ciclo vicioso, porque un malnutrido tendr menores
medios para poder dar a sus eventuales hijos.
Segn la ONU, si se produce un descenso del 5% en los ndices de desnutricin
crnica, se consigue una reduccin del 20% en los ndices de pobreza global del pas.
En Ecuador, segn los datos aportados por el propio Gobierno, el 12,8% de la
poblacin ecuatoriana padece extrema pobreza. En las zonas rurales los ndices
aumentan hasta el 49%, y entre los indgenas hasta el 53%.No obstante esta
situacin, Rauch considera que el actual gobierno de Rafael Correa est haciendo
todo lo necesario para paliar la situacin9.

Sobre nutricin en nios y adolescentes. En: Principios bsicos sobre nutricin en nios y
adolescentes.htm
9
Pineda Prez Susana. Alimentacin y nutricin del escolar y adolescente. Instituto de Nutricin e
Higiene de los alimentos 2010.
16

DATOS ESTADISTICOS SOBRE ECUADOR


El porcentaje de personas desnutridas o que padecen hambre se redujo de 26% en
1999 a un 18% en 2006; la reduccin global en estos aos ha sido del 5% (8.6%
nicamente en el 2006). Aun as, en la Amazona y la Sierra, se presenta el 24% de
personas que sufren de desnutricin, mientras que en la costa se del 12.5%.
En Manab el 28.20 por ciento de los nios y nias menores de 5 aos y preescolares
sufren de desnutricin, los cantones ms afectados son Jipijapa con el 59.09 por
ciento, Pajn con el 53.92 por ciento, Santa Ana con el 36.78 por ciento y 24 de
Mayo con el 44.86 por ciento. De ah la urgencia de intervenir en estos cantones,
porque se sabe que, cuando un nio o nia padece desnutricin durante los primeros
aos de su vida, a futuro tendr problemas en aprendizaje y salud, los mismos que
estarn visibles para el resto de su vida. La realidad de la desnutricin en la provincia
de Manab es ptima.
Con una superficie de 18.900 km2, 1.190.000 personas y 22 municipios, Manab es
la provincia costera con la mayor tasa de desnutricin, 29,4%. Slo 8 de los 22
cantones estn bajo el promedio nacional en cuanto a la desnutricin10.
Segn el Instituto Nacional de Estadstica y Censos (INEC), los precios en la zona a
diciembre 2009 haban tenido un incremento superior al promedio nacional. La tasa
de inflacin en los productos alimenticios a nivel nacional fue de 0,55% en
noviembre, cuando en Manab la tasa de inflacin fue casi dos veces mayor.
Productos como el arroz, la leche y los productos lcteos, frutas y vegetales han sido
los ms afectados.
La desnutricin es una enfermedad causada por una dieta inapropiada, hipocalrica e
hipoprotica. Tambin puede ser causada por mala absorcin de nutrientes como en
la anorexia. Tiene influencia en los factores sociales, psiquitricos o simplemente
patolgicos. Ocurre principalmente entre individuos de bajos recursos y
principalmente en nios de pases subdesarrollados.

10

Berdazco Gmez A. Antropometra Nutricional. La Habana. Facultad Julio Trigo. 2010


17

La diferencia entre esta y la malnutricin, es que en la desnutricin existe una


deficiencia en la ingesta de caloras y protenas, mientras que en la malnutricin
existe una deficiencia, exceso o desbalance en la ingesta de uno o varios nutrientes
que el cuerpo necesita ej.: vitaminas, hierro, yodo, caloras, etc.En los nios la
desnutricin puede comenzar incluso en el vientre materno. Las consecuencias de la
desnutricin infantil son nios de baja estatura, plidos, delgados, muy enfermizos y
dbiles, que tienen problemas de aprendizaje y desarrollo intelectual. Mayores
posibilidades de ser obesos de adultos. Las madres desnutridas dan a luz nios
desnutridos y las padecen anemia o descalcificacin tiene ms dificultades en el
parto y tienen nios de bajo peso.
Los sntomas pueden variar de acuerdo a lo que causa la desnutricin, pero se pueden
mencionar sntomas generales como fatiga, mareo y prdida de peso. Se puede
detectar mediante valoraciones nutricionales y anlisis de sangre.En los nios y nias
con desnutricin se puede observar que no crecen, estn tristes, no juegan, no quieren
comer, lloran con facilidad, y se enferman muy fcilmente. En medicina se puede
detectar la malnutricin o la desnutricin midiendo la talla y el peso y comparando
estos con tablas de crecimiento, verificando si hay un desvi de los valores normales
de talla y peso para la edad dada del nio11.
En nios y nias en la primera infancia hasta 5 aos y los preescolares existe el
nuevo patrn de crecimiento infantil a nivel mundial, desarrollado por la OMS. Los
nios que siguen el desarrollo normal en este patrn tienen un crecimiento sano para
esa edad, y estn ms relacionados con una adecuada nutricin independientemente
de los genes o regin del planeta al que pertenece el infante.
La causa ms frecuente de la desnutricin es una mala alimentacin, en la que el
cuerpo gasta ms energa que la comida que consume. Existen patologas mdicas
que pueden desencadenar una mala absorcin o dificultades en la alimentacin

11

Martn Gonzlez I. Las leches en la alimentacin infantil. Instituto de Nutricin e Higiene de los
Alimentos
18

causando as la desnutricin. O circunstancias sociales, ambientales o econmicas


pueden arrastrar a las personas a una desnutricin. Estas causas pueden ser.
PATOLOGAS MDICAS
1. Anorexia nerviosa
2. Bulimia
3. Celiaqua
4. Coma
5. Depresin
6. Diabetes mellitus infantil
7. Enfermedad gastrointestinal
8. Vmitos constantes
CIRCUNSTANCIAS SOCIALES
Hambrunas que pueden ser ocasionadas por, sequas, plagas, razones polticas,
guerras, o mltiples motivos. La pobreza es la principal causa de desnutricin en el
mundo, segn la FAO para 2009 1 020 millones de personas sufran de hambre en el
mundo y el mayor porcentaje de esta poblacin vive en pases subdesarrollados.
Muchas veces ligamos la desnutricin a personas extremadamente delgadas pero
realmente es una deficiencia de nutrientes que se asocia a una dieta pobre en
vitaminas, minerales, protenas, carbohidratos y grasas, en la que no importa la
complexin de la personas.
Este padecimiento se desarrolla por etapas, pues en un principio genera cambios en
los valores de sustancias nutritivas contenidas en sangre, posteriormente, ocasiona

19

disfuncin en rganos y tejidos y, finalmente, genera sntomas fsicos con el


consecuente riesgo de muerte12.
CAUSAS
1. Mala alimentacin principalmente durante la infancia,
2. Adolescencia,
3.

Embarazo,

4. Lactancia ,
5. Vejez, lo que se asocia a inadecuada seleccin de comestibles,
6. Religin,
7.

Preferencias,

8. Enfermedades,
9. Desconocimiento y bajos recursos econmicos.
10. Seguir dietas rigurosas durante periodos prolongados.
11. Anorexia y bulimia en nios
12. Padecer cncer o sida.
13. Infecciones.
14. Diarrea crnica.
Defecto de absorcin en el intestino ocasiona que los nutrientes contenidos en los
alimentos no sean aprovechados; este trastorno puede tener como causa
enfermedades crnicas en sistema digestivo, rin, corazn, pulmones, pncreas y
alteraciones En el metabolismo. Dieta vegetariana, ya que no aporta todos los
nutrientes que el organismo necesita. Un dficit de nutrientes de corta duracin slo
compromete las reservas del organismo, sin alteraciones funcionales importantes; en
cambio una desnutricin de larga duracin puede llegar a comprometer funciones
vitales e intelectuales.
La desnutricin se asocia en el nio a una frenacin de la curva ponderal
inicialmente, y luego del crecimiento en talla, siendo la repercusin en esta ltima

12

Practicas recomendadas Por la AAP (Academia Americana de Pediatra)


20

recuperable sin gran dificultad, si se logra una recuperacin nutricional oportuna, no


as cuando ha existido un trastorno nutricional de larga data, en que la recuperacin
de la talla ser lenta y en ocasiones, slo parcial
El deterioro nutricional, aparte del consumo de las reservas musculares y grasas, y de
la detencin del crecimiento, compromete en forma importante y precoz la
inmunidad del individuo, especialmente la inmunidad celular, producindose as una
estrecha interrelacin entre desnutricin e infeccin, con subsecuente agravamiento
del problema, especialmente frente a condiciones ambientales adversas.
EXISTE CONFUCION ENTRE ESTOS DIFERENTES CONCEPTOS
ALIMENTOS: Se entiende por alimento a cualquier sustancia que sirva para nutrir ,
segn Briseo (1998) y que puede ser de origen natural y artificial es toda sustancia
que introducida al organismo cumple con la triple funcin de : a) asegurar la
constancia en la composicin qumica de la sustancia especifica del mismo , b)
suministrar en sus transformaciones la energa necesaria y c) aportar las sustancias
reguladoras necesarias para que la nutricin se realice normalmente los nutrientes
son la parte de los alimentos que proporcionan la energa necesaria para el
funcionamiento de los rganos o sistemas.
ALIMENTACION: Es la ingestin de alimento por parte de los organismos para
proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energa
y desarrollarse. No hay que confundir alimentacin con nutricin, ya que nutricin se
da a nivel celular y la alimentacin es la accin de ingerir un alimento13. La
alimentacin es un elemento importante en la buena salud, influye la calidad de los
alimentos, la cantidad de comida y los hbitos alimentarios para un bienestar del ser
humano, con lo cual se obtiene una

nutricin equilibrada. Los alimentos

proporcionan al organismo:
a. La energa indispensable para su funcionamiento

13

Dietoterapia de Krausser.
21

b. Las sustancias que aseguran, primero su crecimiento y, luego, el mantenimiento


de la masa corporal
c. Las sustancias reguladoras que aun en pequeas cantidades son indispensables
para que la nutricin sea normal.
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES: Es la cantidad de energa y nutrientes
biodisponibles en los alimentos que un individuo saludable debe comer para cubrir
todas sus necesidades fisiolgicas. Al decir biodisponible se entiende que los
nutrientes son digeridos, absorbidos y utilizados por el organismo. Los
requerimientos nutricionales son valores fisiolgicos individuales. Cuando se
refieren a grupos poblacionales (nios lactantes, mujeres gestantes, ancianos, etc.) se
expresan como promedios14.
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES: Son las cantidades de energa y
nutrientes que deben contener los alimentos para cubrir los requerimientos de casi
todos los individuos saludables de una poblacin. Se basan en los requerimientos,
corregidos por biodisponibilidad, a lo que se aade una cantidad para compensar la
variabilidad individual y un margen de seguridad.
DESNUTRICION CALORICO PROTEICA
En la que el dficit principal corresponde a caloras. Segn su intensidad, apreciada
exclusivamente a travs del dficit ponderal y expresada como porcentaje del peso
normal para la edad, producto de un consumo inadecuado de protenas en presencia
de una ingesta de energase ha-adoptado la clasificacin de Gmez en tres grados: I,
II y III, segn el peso real caiga en el intervalo 90 a 76%, 75 a 61% y menos,
respectivamente.
Se produce por una nutricin deficiente crnica -donde predomina especialmente el
dficit calrico- y cantidad insuficiente de todos los nutrientes. Se caracteriza por un

14

MINSAP/OPS/OMS/UNICEF. Manual de Prcticas Clnicas para la Atencin Integral a la Salud de


los Adolescentes. 2da edicin. La Habana. MINSAP. 2010. Version digital
22

consumo progresivo de las masas musculares y tejido adiposo, sin alteraciones


importantes a nivel de vsceras excepto la disminucin del nmero y tamao de las
clulas, y compromiso de la velocidad de crecimiento. Se compromete
principalmente la inmunidad celular. En su grado extremo, el "marasmo", aparece
como una gran emaciacin, piel de "viejo", deficiente capacidad de concentracin
renal, problemas con la homeostasis hidroelectroltica y cido-base, lo que favorece
la deshidratacin frente a cualquier aumento de las prdidas (especialmente diarrea y
vmitos). El marasmo nutricional no se asocia en forma importante a anemia ni a
otras carencias, excepto en su periodo de recuperacin, en que pueden manifestarse
carencias de hierro, zinc, vitamina D, etc. La desnutricin calrico- proteica grave
prolongada durante los primeros dos aos de vida puede alterar el desarrollo
neurolgico del individuo, aunque en realidad es la privacin socio afectiva - que se
le asocia con gran frecuencia - tiene el impacto mayor en este aspecto.
DESNUTRICION PROTEICA
La desnutricin proteica como su nombre lo indica es la deficiencia de protenas en
la ingesta diaria de los alimentos.
En pases del tercer mundo se produce en relacin al destete durante el segundo y
tercer ao de vida, en situaciones de extrema miseria. Las polticas de alimentacin
complementaria prcticamente eliminaron esta forma de desnutricin. En un paciente
menor de dos aos que ingresa con desnutricin proteica debe sospecharse siempre
una Enfermedad celaca descompensada, an si no hay claros antecedentes de diarrea
crnica. A ste se le debe considerar un paciente de alto riesgo, y no susceptible de
manejo ambulatorio en esta fase. La desnutricin de predominio proteico se produce
en corto plazo semanas, frente a las siguientes situaciones
Dieta carente de protenas, pobre en lpidos y caloras, y compuesta casi
exclusivamente de hidratos de carbono
Aportes restringidos en paciente hipercatablico
Mala absorcin intestinal por diarrea prolongada o enfermedad celaca
23

Infeccin severa en paciente con desnutricin calrico proteica previa


Paciente critico con reaccin inflamatoria sistmica
La desnutricin de predominio proteico se caracteriza por una relativa conservacin
del tejido adiposo, moderado compromiso muscular, y compromiso importante de las
protenas viscerales, en especial la albmina, y las protenas transportadoras, anemia,
hipocalcemia, hipofosfemia, hipomagnesemia, hipokalemia, hipoprotrombinemia,
dficit de zinc y hierro, carencias vitamnicas y folato. Existe un grave compromiso
de la inmunidad humoral y celular, y puede deteriorarse la capacidad absortiva
intestinal.
Si la albmina plasmtica desciende a 2.5 mg./dl o menos, se agrega una alteracin
importante de la osmolaridad plasmtica que lleva a producir un sndrome edematoso
agudo, o "Kwashiorkor". A causa de los trastornos electrolticos y las prdidas
renales y digestivas aumentadas, el paciente puede estar hipovolmico a pesar del
edema importante; al reponer volumen o albmina, debe considerarse que el paciente
puede tener una contractibilidad cardaca deficiente, secundaria al dficit de
protenas y de algunos electrlitos. Frente a infecciones graves, puede evolucionar
fcilmente a una falla multiorgnica, con trastornos de la coagulacin, funcin
heptica, etc15.
ESTUDIO ETIOLGICO DE LA DESNUTRICION
La correlacin de la desnutricin infantil con factores socioeconmicos y
ambientales adversos se debe no slo a falta de aportes de nutrientes esenciales, sino
a la interaccin de factores como la contaminacin del medio y saneamiento
ambiental, de privacin afectiva, acceso a la salud y educacin, condiciones de
vivienda, etc.
El destete precoz y la introduccin inadecuada de alimentacin artificial en el
lactante es el principal factor que lleva a su desnutricin en los primeros dos aos de

15

Pineda Prez S y Herrera Argelles X. Alimentacin y nutricin en la adolescencia. En: Ponle vida.
Pgina web infomed. 2010
24

vida. La edad y escolaridad de la madre, cesanta del padre y nmero de hijos,


pueden constituir factores de riesgo. Por lo tanto una buena anamnesis debe
considerar estos antecedentes, as como la evolucin de la curva pondoestatural en
cada perodo de vida, y su relacin con infecciones intercurrentes.
Sin embargo, an en presencia de los factores anteriores, debe descartarse una
patologa subyacente corno causa de la desnutricin.
TRATAMIENTO
La

recuperacin

del

desnutrido

crnico

requiere

de

un

enfrentamiento

multiprofesional, ya que es importante considerar los factores sociales, psicolgicos


y ambientales asociados. En principio, debe recuperarse al nio en su hogar, pero si
el deterioro es muy severo o la situacin del hogar muy crtica, puede ser necesario
sacar al nio transitoriamente de su medio a un centro especializado o ambiente
protegido.
Se ha estimado requerimientos para recuperacin nutricional de 0.22 gr. de protenas
y 5 Kcal. Por gramo de tejido depositado, y recomendaciones de nutrientes en
general del orden de 150 a 200% de los requerimientos normales por kg. De peso.
La velocidad con que se llegue a estos aportes depende del estado inicial del
paciente, debiendo corregirse primero los trastornos hidroelectrolticos y cidobase.
Es recomendable en un paciente muy complicado iniciar aportes cercanos a los
requerimientos basales, y aumentarlos progresivamente de acuerdo a la tolerancia del
paciente en base a frmulas de fcil digestin, cuidando de suplementar
simultneamente vitaminas y

minerales. Debe evitarse el "sndrome de

realimentacin" en los casos de desnutricin severa; esta condicin es provocada


principalmente por un descenso brusco de los niveles plasmticos de potasio y
fosfato, al ingresar stos al compartimento intracelular16.

16

Blanco Anesto J. Introduccin a la nutricin clnica. La Habana. Instituto de Nutricin e Higiene de


los Alimentos. 2010.
25

La va oral siempre es de eleccin, pero debe recurrirse a la alimentacin enteral


continua cuando la tolerancia oral o la digestiva son malas; la va nasoyeyunal se
justifica solo en caso de vmitos o intolerancia gstrica. La alimentacin parenteral
est indicada si no es posible utilizar la va digestiva, o los aportes por esta va no
son suficientes. Es importante suplementar la nutricin con multivitamnicos, folato,
hierro y zinc durante la recuperacin nutricional, ya que los requerimientos de estos
nutrientes aumentan, y hay deficiencias preexistentes de ellos. Puede requerirse
tambin suplementos de cobre, carnitina, calcio, fosfato y magnesio.
GRADOS DE DESNUTRICIN
Marasmo: Se caracteriza por ser una desnutricin por bajo consumo de alimentos. Es
tpico de los nios de clases baja de zonas urbanizadas. Estos nios son
amamantados por corto plazo y luego se los alimenta con leches diludas y
contaminadas por el agua, lo cual trae aparejado diarreas e infecciones
gastrointestinales que desnutren al nio. El nio marasmtico tiene retraso en el peso
para la edad y del peso para la talla, pierde el tejido graso, entre otras caractersticas.
Kwashiorkor: Este tipo de desnutricin se caracteriza por deficiencia energtica en la
dieta de protenas. Suelen ser en

nios que han sido alimentados por perodo

prolongado por sus madres y que despus reciben una alimentacin slo a base de
hidratos de carbono, pero pobre en protenas. Estos nios presentan edema en la zona
abdominal y su estado de desnutricin puede empeorar a causa de diferentes tipos de
infecciones.
Desnutricin grado I o leve: Cuando el peso para la edad es normal y el peso para la
talla tambin es bajo.
Desnutricin grado II o moderada: Cuando el nio menor de 1 ao posee un peso
para la edad bajo y los nios de 1 a 4 aos poseen una relacin baja de peso/talla.
Desnutricin grado III o grave: Si el nio es menor de un ao y tiene un dficit del
40% o ms del peso ideal para su edad. Cuando el nio es mayor de un ao y posee

26

una reduccin de la relacin peso/talla de ms del 30%, con respecto al percentil


5017.
NUTRICIN DE NIOS PREESCOLARES
Los nios, entre los 3 y 5 aos, comienzan a tener una actividad social ms amplia, la
escuela y sus actividades extra escolares hacen que se deba prestar atencin a la
alimentacin. Por eso es importante saber cules son las caractersticas de la
nutricin para nios en edad preescolar y cmo ponerla en prctica. La nutricin de
nios preescolares se caracteriza por. Una disminucin del aporte de alimentos en
relacin con su superficie corporal. Preferencias y rechazos de determinados
alimentos. Este patrn comienza luego del ao de vida y va acompaado del total
rechazo de alimentos que por ejemplo hasta el da anterior eran considerados una
delicia.
El desinters por la comida, esto no est relacionado en forma directa con un menor
aporte de nutrientes, si los alimentos que consume poseen los principios nutritivos
esenciales. Desde el punto vista nutricional, estos cambios son normales y
predecibles, debido a que, entre otras cosas ha disminuido la velocidad de
crecimiento, caracterstica hasta el ao de edad.
Es necesario tener presente que se puede perder el control de lo que come el nio, ya
que en la mayora de los casos suelen almorzar en la escuela, por lo tanto es muy
importante el aporte de los maestros en este tema, comentando que ha comido y que
no. La nutricin de nios preescolares, debe ser completa y equilibrada, debe
contener alimentos con cada uno de los principios nutritivos esenciales para asegurar
un buen crecimiento18.
Grupo de Protenas: Lcteos, carnes, huevo.

17

Pineda Prez Susana. Evaluacin del estado de nutricin. La Habana Instituto de Nutricin e
Higiene de los Alimentos. 2010
18
Pineda Prez Susana. Alimentacin y nutricin del lactante y el nio pequeo. La Habana Instituto
de Nutricin e Higiene de los Alimentos . 2010
27

Grupo de Hidratos de Carbono: Vegetales, frutas, cereales preferentemente


integrales, legumbres.
Grupo de grasas: Aceite de uva, girasol, oliva, maz, mantequilla o margarina.
A estos grupos debe sumarse el consumo de zumos de frutas recin exprimidos y
agua. Alimentos de cada uno de estos grupos de nutrientes deben estar presentes en
la dieta diaria de un nio en edad preescolar. Si el nio por alguna razn ha perdido
peso, se pueden poner en prctica distintas tcnicas, que en poca cantidad de comida,
aumente su valor calrico y nutritivo
1. Agregar lecitina de soya, germen de trigo a las pastas, sopas, cereales en
general.
2. Incorporar queso, crema a preparaciones como pur, budines, etc.
3. Agregar miel a los zumos o licuados de frutas.
4. Agregar frutas y/o cereales al yogur.
5. Adicionar frutas a postres como gelatinas, flanes, postres de leche.
6. Agregar leche en polvo a distintas preparaciones19.

19

Zayas Torriente G. Alimentacin en el pre-escolar. La Habana Instituto de Nutricin e Higiene de


los Alimentos . 2010
28

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES EN NIOS ESCOLARES Y


PREESCOLARES

REQUERIMIENTOS

NUTRICIONALES

PARA

ESCOLARES

PREESCOLARES.
Grupo de Edad Recomendacin de Aporte (Kcal/Kg/da)
1. 0-3 meses 116
2. 3-6 meses 100
3. 6-9 meses 95
4. 9-12 meses 100
5. 1 a 3 aos 102
6. 4 a 6 aos 90
7. 7 a 10 aos 70
8. Mujeres Hombres
9. 11 a 14 aos 47 55
29

NIVEL SEGURO DE INGESTA DE PROTEINAS (NRC, RDA. 1989)


Grupo de Edad Protenas (g/Kg/da)
1. 0-3 meses 2,3
2. 3-6 meses 1,9
3. 6-9 meses 1,7
4. 9-12 meses 1,5
5. 1 a 3 aos 1,2
6. 4 a 6 aos 1,1
7. 7 a 10 aos 1
8. 11 a 14 aos 1
9. 15 a 18 aos 0,9
RECOMENDACIONES DE INGESTA DIARIA DE MINERALES
1. Minerales Grupo de edad (aos)
2. (mg) 0-0,5 0,5-1 1-3 4-6 7-10 11-14 15-18
3. Calcio 360 540 800 800 800 1200 1200
4. Fsforo 240 360 800 800 800 1200 1200
5. Magnesio 50 70 150 200 250 350* 400*
6. Hierro 10 15 15 10 10 18 18
7. Zinc 3 5 10 10 10 15 1.
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES.

30

Vitami
Tiami
Niaci
Pes Altu Protein Vitami Vitami
Vitami
Roboflav
Vitamina Acido/Fl Vitamina/ Calc Fsfo Magne Hier Zin Yod Necesidades
na-E
na
na
as
na-A
na-D
na-C
ina
/B6
B12
ro
sio
ro
c o
ico
io
Edad aos o ra
Energeticas(
Kcal)
mg mg
mg
g RE g
Kg cm G
mg
mg
mg
g
g
mg mg
mg
mg mg g
TE
NE
NE

Lac
tant
es

0.0-0.5

60

Kg x
2.2

420

10

35

0.3

0.4

0.3

30

0.5

360 240

50

10

3 40

kg x 115

0.5-1.0

71

Kg x
2.2

400

10

35

0.5

0.6

0.6

45

1.5

540 360

70

15

5 50

kg x 105

1-3

13 90

23

400

10

45

0.7

0.8

0.9

100

2.0

800 800

150

15 10 70

1.300

4-6

20 112

30

500

10

45

0.9

1.0

11

1.3

200

2.5

800 800

200

10 10 90

1.700

7-10

28 132

24

700

10

45

1.2

1.4

16

1.6

300

3.0

800 800

250

10 10

12
0

2.400

Em
bar
aza
da

+30

+200

+5

+2

+20

+0.4

+0.3

+2

+0.6

+400

+1.0

+40 +40
+2
+150 +50 +5
0
0
5

+300

Lac
tanc
ia

+20

+400

+5

+3

+40

+0.5

+0.5

+5

+0.5

+100

+1.0

+40 +40
+1 +5
+150 +50
0
0
0 0

+500

Ni
os

25

NUTRICIN SANA PARA NIOS


Para que una nutricin para nios sea sana debe incluir los siguientes nutrientes.
Protenas de alto valor biolgico: Estas contienen aminocidos esenciales para la
formacin de clulas, tejidos, sistema nervioso neuronas, huesos. Estas protenas se
encuentran principalmente en las carnes y clara de huevo20.
HIDRATOS DE CARBONO
Son muy importantes como fuente de energa. Estos hidratos de carbono se pueden
encontrar en verduras, frutas, legumbres y cereales integrales, que adems aportan
vitaminas y minerales, necesarios para distintas reacciones qumicas que intervienen
en el desarrollo integral del nio.
GRASAS
Son esenciales para la formacin de membranas y el establecimiento de las
adecuadas conexiones neuronales. Dentro del grupo de las grasas encontramos como
fundamentales cidos grasos poliinsaturados omega 3, omega 6, omega 9, etc, cidos
grasos monoinsaturados acido oleico, linoleico, linolnico, etc.
HIERRO
Este mineral es de suma importancia dentro de la alimentacin infantil, sobre todo
desde el nacimiento hasta los 3 aos de edad, ya que es el perodo de mayor
crecimiento tanto intelectual como fsico. En esta etapa es donde el nio tiene mayor
demanda de nutrientes, entre ellos el hierro. Se puede encontrar en el grupo de las
carnes y vegetales de hojas verdes acelga, espinaca, brcoli, legumbres, etc.
CALCIO
Este es otro de los minerales fundamentales para la formacin sea. Su aporte se
consigue a partir del grupo de los lcteos.

20

Sobre nutricin en nios y adolescentes. En: Principios bsicos sobre nutricin en nios y
adolescentes.htm
26

ZINC
El zinc acta como catalizador en el desarrollo del sistema inmunolgico y en los
procesos de desarrollo seo y muscular de los nios. Se puede encontrar en carnes,
sobre todo pescado, leche, vegetales verdes, etc.
VITAMINAS DEL COMPLEJO B
Se encuentran en los cereales integrales avena, cebada, germen de trigo, salvado de
trigo, maz, legumbres, etc.
La importancia de la alimentacin infantil radica en que es fundamental para lograr
el mayor potencial fsico, mental e intelectual de los nios21.
Por ello es muy importante que controles el peso y talla de tu nio, ya que estos dos
parmetros son esenciales para establecer como est creciendo. Estas dos simples
mediciones pueden indicar si la alimentacin est siendo la adecuada.
RELACIN DE LA MALA NUTRICIN CON EL RENDIMIENTO
ACADMICO.
La nutricin es un factor endgeno que afecta la capacidad general y especfica para
aprender, antes y despus de la escolarizacin. Pero en las obras sobre educacin y
sobre nutricin se ha prestado poca atencin a esta ltima como factor del progreso
escolar. Como podr verse en la presente monografa, hay elementos para afirmar
que la malnutricin de los nios, incluida la primera infancia, es un factor importante
de desaprovechamiento escolar. Antes de abordar en especial el tema de la nutricin
como factor determinante del progreso escolar, se estudian en general los factores
que inciden en la escolaridad

21

Pineda Prez Susana. Alimentacin y nutricin del escolar y adolescente. Instituto de Nutricin e
Higiene de los alimentos 2010
27

FACTORES ENDGENOS
Se entiende por factores endgenos, llamados en general aptitudes, lo que un nio
puede hacer fsica e intelectualmente como resultado de sus dotes inciales y de la
historia de su desarrollo. Por ejemplo, la capacidad de aprender refleja en parte la
aptitud del nio para el estudio. Del mismo modo, las caractersticas
socioemocionales que son en la infancia la independencia, la motivacin, la
autonoma, el control de los impulsos y la estabilidad, entre otras caractersticas de la
personalidad, representan factores endgenos denominados actitudes. Pero aptitud y
actitudes no son slo elementos que el nio posee y que determinan la escolaridad,
sino tambin resultado de la escolaridad. En este sentido, la escuela ensea a
aprender y sta es una de las maneras ms directas en que forja las aptitudes del
nio22.
La educacin de los padres, los ingresos de la familia, los cuidados de que se rodea al
nio, su salud y su dieta son tambin factores endgenos que determinan en parte la
escolaridad y el rendimiento del nio. Sus consecuencias directas son espectaculares
cuando la situacin financiera de la familia o la mala salud del nio le impiden
proseguir sus estudios. Son factores indirectos, en cambio, el ambiente familiar y las
prcticas de socializacin que modelan las aptitudes y actitudes del nio con respecto
al progreso y el rendimiento escolares.
En general, hay estrechas relaciones causales entre los factores endgenos. Por
ejemplo, en algunas sociedades la estructura de la familia (el nmero de sus
componentes) determina el tipo de atencin de que es objeto el nio que a su vez
influir durante el tiempo que pase en la escuela e, incluso, en los resultados de su
educacin.
En algunos pases de frica y Amrica Latina, las sumas que una familia invierte en
la educacin de los nios estn relacionadas con el orden de nacimiento. En
diferentes poblaciones se ha observado que los progenitores de los sectores de bajos

22

Berdazco Gmez A. Antropometra Nutricional. La Habana. Facultad Julio Trigo. 2010


28

ingresos dedican ms dinero a la educacin de sus hijos mayores, con la esperanza de


que transmitan sus conocimientos a los ms pequeos
Anlogamente, el tamao de la familia, la educacin de los padres y la ndole de la
comunicacin verbal en el hogar determinan las oportunidades de aprendizaje y la
evolucin de los estudios Deere y otros, 1982. Ello significa que las aptitudes y las
actitudes son moldeables, y que la historia escolar del nio est determinada en parte
por la historia familiar y el medio ambiente educativo que ste proporciona.
FACTORES EXGENOS
La calidad de la instruccin, la formacin de los maestros, el acceso a los libros y
dems materiales pedaggicos constituyen otros tantos factores exgenos que
influyen en la calidad de la escolaridad. Determinan en gran medida los resultados
finales, es decir, las capacidades y actitudes con que el estudiante podr responder a
las exigencias del sistema social. Pero la capacidad de decisin de la familia en lo
que a estos factores esenciales se refiere, por lo general es nula sobre todo en los
sectores de poblacin de bajos ingresos de los pases en desarrollo.
El presupuesto que las autoridades regionales o centrales asignen a la educacin
determina la calidad del sistema de enseanza y ponen lmites a las posibilidades
escolares del nio.
Ese presupuesto refleja las polticas sociales y educativas de los gobiernos y su
voluntad de formar recursos humanos. Pero para saber cmo destinar esas sumas
para responder a las necesidades educativas es preciso disponer de informacin sobre
los determinantes de la escolaridad y sobre la manera en que el sistema escolar forja
las habilidades y capacidades requeridas por el sistema social.
LA NUTRICIN COMO DETERMINANTE DE LA ESCOLARIDAD
Los factores econmicos y sociales que inciden en la escolaridad han sido objeto de
numerosos estudios; en cambio, se dispone de muy poca informacin sobre los
efectos que tienen la nutricin y la salud sobre la matrcula y los resultados escolares.
Es posible que esta falta de informacin haya contribuido a que, en sus polticas
29

educativas, la mayora de los pases haya prestado poca atencin al estado nutricional
y de salud de los alumnos.
En los pases desarrollados se observan en general porcentajes bajos de malnutricin,
de carencias nutricionales especficas y de condiciones patolgicas que perturban el
progreso escolar y amenazaron seriamente la salud pblica. En los pases en
desarrollo en especial en los sectores de bajos ingresos, las infecciones y la
desnutricin tienen muchas veces un carcter endmico.
Se observan con suma frecuencia malnutricin por insuficiencia proteno-calrica
(CPC) y carencia de oligoelementos como, vitaminas y minerales Se producen con
suma frecuencia infecciones gastrointestinales y del tracto respiratorio superior, lo
que acrecienta el riesgo de malnutricin y mortalidad. Por eso en estos pases, la
malnutricin debera ser considerada como un factor que amenaza el futuro
educativo de los nios de todas las edades y que debera preocupar a las autoridades
de salud pblica, nutricin y educacin. El elevado porcentaje de malnutricin entre
los nios pequeos tiene graves repercusiones en su desarrollo, pues esos primeros
aos de la vida son fundamentales para su crecimiento y desarrollo. Las aptitudes y
actitudes bsicas se forjan en la primera infancia; adems, en ese periodo del
desarrollo hay una gran demanda de energa para satisfacer las necesidades
biolgicas y sociales de crecimiento y maduracin.Asimismo, el contexto
socioeconmico de malnutricin adquiere toda su importancia a la luz de lo que se
conoce sobre los determinantes ambientales del desarrollo psicobiolgico.
Los nios que sufren de malnutricin pertenecen a las familias con niveles ms bajos
de ingresos y de educacin dentro de la comunidad. Este contexto ambiental puede
acentuar los efectos perjudiciales de las carencias nutricionales y viceversa. Como
todo organismo vivo, el nio en su maduracin biolgica tiende a un ritmo normal de
desarrollo. En otras palabras, los traumatismos precoces pueden corregirse si el nio
es ubicado en un ambiente social benfico, pero las condiciones ambientales en que
viven por lo general los nios desnutridos pueden impedir este proceso de
reorientacin. En esos casos, las condiciones socioeconmicas de la familia y el

30

medio ambiente biofsico estn lejos de ser benficos. Adems, por lo general es raro
que este ambiente adverso mejore substancialmente durante el crecimiento del nio.
Esta continuidad hace que el desarrollo de los nios que han sufrido de malnutricin
no se reoriente hacia la normalidad.
DEFICIENCIAS NUTRICIONALES
A continuacin se describirn sucintamente, la desnutricin proteno-calrica (CPC),
las carencias de hierro, vitamina A e iodo. De estos cuatro tipos de malnutricin, los
tres primeros se observan con gran frecuencia en muchos pases en desarrollo.La
carencia de iodo existe en muchas regiones del mundo, pero con una distribucin
geogrfica ms limitada que la insuficiencia proteno-calrica, la carencia de
vitamina A y de hierro. Estos cuatro tipos de malnutricin pueden afectar la
evolucin y la adaptacin del comportamiento del nio. En el presente estudio, slo
se pasar revista a los estudios sobre malnutricin proteno-calrica, hambre y
carencia de hierro. Se excluyen los estudios sobre carencias de vitamina A y de iodo
por no disponer de informacin suficiente y por la ndole de sus efectos sobre el
comportamiento.
Las carencias graves de vitamina A producen ceguera, que impide al nio asistir a la
escuela. La carencia de iodo puede provocar cretinismo, que es una forma grave de
retardo mental. En el presente estudio nos ocupamos de preferencia de los efectos
especficos, leves a moderados, del desarrollo cognitivo que inciden en el proceso
educativo de los nios.
Lo que se sabe sobre el contexto socioeconmico de la malnutricin permite suponer
que la mayora de los nios con diagnstico de consuncin viven en condiciones de
extrema privacin social y econmica. Es de suponer, pues, que una proporcin
elevada de los nios de los pases mencionados tendrn graves dificultades para
adaptarse a las exigencias de la educacin escolar.

31

CONSECUENCIAS DE LA MALNUTRICION EN LA PRIMERA INFANCIA


Y EN EL PERIODO PREESCOLAR PARA EL RENDIMIENTO ESCOLAR
Y LA FUNCIN INTELECTUAL
Las consecuencias que para el nio y el adolescente tiene la malnutricin protenocalrica en la primera infancia y en el periodo preescolar, con arreglo a los test de
inteligencia y a la evaluacin de los resultados escolares se han estudiado sobre todo
en los casos de carencias graves. Como dijimos, una forma grave de malnutricin
proteno-calrica es el Kwashiorkor (carencia protenica), el marasmo (carencia
calrica y protenica) y el marasmo con Kwashiorkor que combina los signos y
sntomas de ambas enfermedades. Adems, no todos los estudios se refieren a
mediciones escolares, y algunas se limitan a consignar los resultados de los test
cognitivos o de inteligencia. Estos ltimos figuran en la presente monografa sin
olvidar que los resultados de los test de inteligencia son indicadores aproximativos
de la capacidad de aprender del nio. En efecto, entre el cociente intelectual (CI) y
otras mediciones de la funcin cognitiva no hay correlacin perfecta con el
rendimiento escolar y slo pueden ser considerados como la expresin del potencial
de aprendizaje.
TAMIZAJE DE PATOLOGA PREVALENTE, ESTADO NUTRICIONAL Y
CONTROL DE SALUD
Es importante detectar y tratar protocolizadamente y en forma integrada la
morbilidad intercurrente en todos los nios que acuden al servicio de salud.
Para fines del manejo de la morbilidad por diarreas, infecciones respiratorias agudas,
desnutricin, problemas febriles (malaria, dengue) y otros, a todo nio/a se le
aplicara los protocolos de la estrategia de Atencin Integrada de las Enfermedades
Prevalentes de la Infancia.
EXAMEN FSICO
Hacer una descripcin resumida de los hallazgos por aparatos y sistemas y registrar
el diagnostico presuntivo.
32

EVALUACIN DEL CRECIMIENTO


El crecimiento es la caracterstica ms importante de las primeras pocas de la vida y
se altera por las enfermedades, especialmente por la desnutricin y las alteraciones
psicosociales y emocionales.
En todas las unidades operativas, independientes de su nivel de complejidad, la
cuantificacin de las dimensiones corporales y la evaluacin peridica de sus
modificaciones, es una de las actividades ms importantes que debe de ser cumplida
durante la atencin del nio /a.
Realizarla antropometra, es decir, la medicin exacta de peso, talla, permetro
ceflico, en periodos y

edades

determinados, nos permitir evaluar la salud,

conjuntamente con el desarrollo sicomotor.


Se debe utilizar los grficos para la evaluacin de peso/edad, talla/edad y permetro
ceflico/edad (formulario HCU-028/A), e interpretar tendencias de crecimiento que
determinan el estado nutricional del nio/a. esta informacin se debe registrar en el
Sistema de Vigilancia Alimentario y nutricional (SISVAN)
Los trabajadores de la salud ante las variaciones del crecimiento deben averiguar sus
causas como tuberculosis, infecciones de vas urinarias, depravacin social,
problemas nutricionales y otras enfermedades, aun antes de que se visualicen otros
signos clnicos. Estos problemas tambin repercuten directamente en el desarrollo
sicomotor.
PESO
Para el monitoreo del crecimiento el nio/a se debe registrar el peso en kilogramos y
fracciones de hasta diez gramos y graficar en el formularios 028 de la Historia
Clnica nica del Ministerio de Salud Pblica (MSP)
La clasificacin del estado nutricional y evolucin del crecimiento se realizara con
los datos de peso y de cada control subsecuente, registrados en los grficos del
formulario MSP HCU 028 (Anexo) y en el Carnet de Salud Infantil.
33

MONITOREO DEL CRECIMIENTO

LIMITES

CLASIFICACION

Mayor que el percentil 97

Sobrepeso

Entre el percentil 97y el percentil 3

Normal

Entre el percentil 3 y -3desviacion estndar

Peso bajo

Por debajo de 3 desviacin estndar

Peso muy bajo

El personal de salud que evalu el crecimiento debe unir el punto de registro del peso
anterior con el subsiguiente, de tal manera que se registre la tendencia del
crecimiento, e indicar a la madre su significado y brindar la recomendacin que
corresponda

BUENO

PELIGRO

MUCHO PELIGRO

TALLA
La longitud o estatura se conseguir en centmetros en la Historia Clnica nica, en
el formulario MSP - HCU 028-A.En el caso de que la lectura no corresponda a una
cifra exacta deber aproximarse al centmetro a al medio centmetro inmediato
superior .
Al nio/a se los mide de pie. Se utiliza el tallimetro de pedestal o una cinta mtrica
pegada a la pared, se verifican los puntos de contacto (taln, nalga, hombro y nuca) y
el piano de Frankfurt, al tiempo que se pone el punto superior del tallimetro en
contacto con el punto ms prominente de la cabeza
34

PERMETRO CEFLICO
Debe usarse una cinta mtrica metlica flexible o plstica, no deformable de 7 a
12mm.de ancho. Se aplicara y sujetara la cinta a nivel de las protuberancias frontales
y occipitales. La lectura debe hacerse en la regin parietal izquierda; se medir el
permetro mximo, en lo posible el espesor del pelo. Esta medida se realizara hasta
los dos aos de edad y se registrara en centmetros y decimales en el formulario
correspondiente (MSP-HCU 028y028/02).
Tanto para la talla como para el peso permetro ceflico, se debe considerar que los
nios /as ubicados por encima o por debajo de los valores considerados como
normales en la grafica, son atpicos y debern evaluarse minuciosamente.
EVALUACIN DEL DESARROLLO PSICOMOTOR
El termino desarrollo se refiere a los cambios en la funcin del organismo, es deber
ineludible del personal de salud, evaluar peridicamente el desarrollo sicomotor que
manifieste un nio/a, muy especialmente en los primeros aos de vida.
El crecimiento y el desarrollo sicomotor no se manifiestan en forma independiente, si
no que representan una continuidad e interrelaciones entre el potencial gentico por
una parte, y el medio ambiente por otra. Sin lugar a dudas, la evaluacin del
desarrollo sicomotor es una actividad importante, al igual que la evaluacin del
crecimiento fsico y son parte integrante de la atencin de todo nio/a, pes una y
otra se complementan.
El registro se har en el grafico con una (x) correlacionando el tem y la edad en
meses .las zonas gris y blanca inferior son consideradas como el rango de
normalidad. El nio/a ubicado en la zona blanca superior requiere una valoracin
ms completa, para lo cual se utilizara el test de Denver.
PRUEBA DE DENVER DE SELECTIVIDAD DEL DESARROLLO
La prueba de investigacin del desarrollo de Denver es un instrumento til para
descubrir retardos del desarrollo en la infancia y en los aos preescolares.
35

Dicha prueba administra con facilidad y rapidez, as como tambin se presta para
realizar evaluaciones seriadas en una misma hoja de prueba y es mandatorio en
nios/as que presentan retraso en la prueba de Aldrich y Norval o de Barrera
Moncada.
DETECCIN DE RIESGO NEUROSICO SENSORIAL
En todos los servicios de salud, independiente del nivel de complejidad, se deben
detectar tempranamente signos de alerta neurosico-sensorial para la referencia
oportuna de estos nios/as a unidades que cuenten con servicios neuro-pediatricos
para su control peridico, estimulacin precoz o rehabilitacin.
ESTIMULACIN DEL DESARROLLO PSICOMOTOR
Comprende el conjunto de acciones que tienden a proporcionar al nio/a las
experiencias que necesita desde su nacimiento para desarrollar al mximo su
capacidad mental. Esto se logra a travs de estmulos adecuados (personas, acciones,
objetos) en cantidad y oportunidad, para generar en el nio/a un mayor grado de
inters y actividad, a fin de lograr una relacin dinmica con su medio ambiente y un
aprendizaje efectivo. El nivel de inteligencia de los nios/as de hogares de bajos
estrato socio-econmico, si bien les permite adaptarse a su medio, no les garantiza un
buen rendimiento y adaptacin en el sistema escolar en el que pueda competir con
igualdad de oportunidades para desarrollar su potencial psicolgico y asegurar un
futuro mejor.
Existen muchos programas de estimulacin .independientemente de cul se utilice, el
personal de salud encargado de la atencin del nio/as debe impartir ciertas pautas a
las madres.
INMUNIZACIONES
Las normas de vacunacin para los nios/as reguladas por el Programa Ampliado de
Inmunizaciones (PAI)

se aplica segn la edad y las campaas presentadas en

diferentes tiempos y fechas.

36

NORMAS DEL PAI


Es indispensable que el nio/a complete el esquema de vacunacin indicado.La
interrupcin de la aplicacin del esquema sealado no requiere empezar nuevamente
la vacunacin, sin importar el tiempo transcurrido desde la aplicacin de la dosis
anterior.
CONTRAINDICACIONES GENERALES DE LAS VACUNAS
En recin nacido/a con peso inferior a 2500gr, est contraindicada la vacuna B.C.G
antecedentes convulsivos no controlados, est contraindicada la vacuna D.P.T
(TRIPLE) en diarrea intensa, se contraindica la antipolio o pentavalente alergia al
huevo infectados por VIH sida, la SRP en enfermedades febriles agudas (SEVERAS)
leucemia, linfoma, cncer en general, terapia inmunosupresora, incluyendo radio
terapia, corticosteroide, agentes alquilantes y citotoxicos
ESTADOS DE INMUNO DEFICIENCIA
Personas con sida
Administracin simultanea de otras vacunas de virus vivos atenuados (que se ha
demostrado que pueden aplicarse juntas)
Reaccin alrgica severa previa a la misma vacuna a sus componentes
Las infecciones respiratorias agudas y las enfermedades diarreicas con vmitos
banales no contraindican las vacunas
La desnutricin no contraindica la vacunacin
Reacciones posvacunales
Se debe indicar a las madres sobre las posibles reacciones posvacunales dolor local
en el sitio de la aplicacin, absceso, rash, convulsiones, -indicaran antitrmicos y
analgsicos en dosis adecuados por edad y las normas de gua teraputica nacional.

37

EDUCACION ALIMENTARIA (ESQUEMA DE ALIMENTACION)


La alimentacin adecuada contribuye a un ptimo estado de salud y nutricin del
nio/a, fomenta las prcticas y hbitos alimentarios saludables, que permiten que se
permitan de morbilidad y mortalidad infantil.
Las madres o cuidadores de los nios/as deben ser informados y aconsejados en:
1. Ensear a las madres la necesidad de mantener la alimentacin en los nios
enfermos para evitar la desnutricin.
2. Preparar mesclas alimentarias con alimentos disponibles en la comunidad.
3. Aconsejar las madres sobre porciones y frecuencias de la alimentacin
4. Dar normas de higiene en la preparacin y administracin de los alimentos
aconsejar sobre la preparacin activa , en su propio plato o taza y cuchara con
la participacin de la mama
5. La higiene y la alimentacin optima previenen enfermedades infecciosas
especialmente diarreas

PREVENCIN, DETECCIN Y MANEJO DEL MALTRATO A LOS


NIOS/AS
El maltrato constituye un problema de salud pblica que debe ser considerado
prioritariamente. El personal de salud debe enfocar sus esfuerzos a la prevencin del
mismo. Para su abordaje se debe considerar la importancia del trabajo en equipo
interdisciplinario o en red institucional, respetando la tica, la privacidad

confidencialidad.
La atencin integral a todo nio/a incluye la identificacin del maltrato en cualquiera
de sus formas. Toda oportunidad debe ser aprovechada para su investigacin,
especialmente cuando presentan problemas en su crecimiento, desarrollo y
enfermedades.

38

TES DE MEMORIA
Los test de memoria varan segn los equipos: su interpretacin tiene en cuenta el
nivel socio cultural y el grado de atencin de la persona testada.
OBJETIVO
Valorar la capacidad cognoscitiva, capacidades que impliquen representacion
mental,capacidades de carcter linguistisco y verbal y aspectos afectivos y
conductales.
NIVEL DE APLICACIN
Primeros niveles de basica escolar.

39

7. OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES

7.1. VARIABLE INDEPENDIENTE.

Relacin del Estado Nutricional con el Rendimiento Acadmico.

7.2. VARIABLE DEPENDIENTE.


Nios y nias de 2do 3ero y 4to de bsica de la Escuela Fiscal Mixta
Charapoto.

40

OPERACIONALIZACIN DE LAS VARIABLES


VARIABLE INDEPENDIENTE: RELACIN DEL ESTADO NUTRICIONAL CON EL RENDIMIENTO ACADMICO.

VARIABLE

ESTADO NUTRICIONAL

CONCEPTO

DIMENSION

Es la cantidad de energa y CRECIMIENTO


nutrientes que deben contener
los alimentos para cubrir los
requerimientos de casi todos
los individuos saludables de
una poblacin.

INDICADOR

ESCALA

Peso

Sobre peso
Peso normal
Peso bajo

Talla

Grande
Normal
Bajo

Examen fsico lo Medico


realizo
Enfermera
Auxiliar de Enfermera

42

Consumes Ud.
DESARROLLO

Desayuno
Media maana
Almuerzo

ALIMENTACIN

Media tarde
Merienda
Cena

Alimentos
que Yogur
lleva a la escuela
Coladas
para el receso.
Sanduches
Jugos naturales
Jugos artificiales
Tostadas
Otros

43

Frutas
Desayuno en el Pan
hogar
Huevos
Jugos naturales
Jugos artificiales
Tostadas
Arroz
Carne
Pescado
Pollo

Empanadas
Alimentos
que
expenden en el bar Pastelillos
de la escuela
Fritadas
Colas
Jugos naturales

44

Jugos artificiales
Otros
DESAROLLO
INTELECTUAL
PEDAGOGICOS

RENDIMIENTO
ACADEMICO

Lo que se puede hacer fsica e


intelectualmente
como
resultado de los dotes inciales
y de la historia del desarrollo
del rendimiento acadmico

Las clases de tu SI
maestra
son
NO
dinmicas.
A veces
Que
material
didctico utiliza su
Dibujos
maestra para dar
su clase.
Papelografos
Tableros
Otros

Libretas
Exmenes
Escolares

y Bueno
Muy bueno
Sobresaliente
Regular

45

Insuficiente

Una

TES DE MEMORIA
PARA ESCOLARES

Cuantas nias hay Dos


en el parque
Tres
Cuatro

Triste
La nia que est
Lleva pantalones
sentada esta
Lleva un vestido
Tiene dos pies extendidos

Pantalones
La
nia
del Est sentada
columpio lleva
Mira a su derecha
Est de pie

46

El nio lleva suter azul


Que afirmacin es Hay tres nios y nias
sentados
falsa
Todos los nios sonren
Hay dos nias con vestido

Que lleva en la Un tenedor


mano el nio que
est detrs de Un lpiz
mesa
Una regla
Una cuchara
De qu color es el
Rojo
suter del nio que
est sentado a la Verde
derecha de la
Azul
imagen
Naranja

47

VARIABLE DEPENDIENTE: NIOS Y NIAS DE 2DO 3ERO Y 4TO DE BSICA DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA CHARAPOTO.

VARIABLE

CONCEPTO

Nios y nias

Se entiende por nio o


nia a aquella persona
comprendida entre 0 a
18 aos que no ha
alcanzado la madurez
fsica y mental para
tener autonoma.

DIMENCION

INDICADOR

ESCALA

En qu tiempo llega Ud.


a su escuela

Diez minutos

mbito familiar

Media Hora
Una Hora
O ms horas

Padres
Con quien vive Ud.

Abuelos
Otros

48

Edad

57
8 10
11- 12 0 mas

Caractersticas
Demogrficos

Masculino
Sexo
Femenino

49

8. DISEO METODOLGICO

8.1 TIPO DE ESTUDIO


El presente estudio es de carcter prospectivo descriptivo:
Prospectivo: Porque los datos se recolectaron a medida que se presentaron los hechos.
Descriptivo: Porque se describieron en cada una de las variables.
8.2 REA DE ESTUDIO
El rea de estudio escogido fue el 2do, 3ero y 4to ao de bsica de la Escuela Fiscal
Mixta Charapoto # 75 de la Parroquia Charapoto Cantn Sucre
8.3TIEMPO DE ESTUDIO
La investigacin se la realiz desde Enero Junio 2012
84. UNIVERSO
El universo es de 770 estudiantes; la cual se escogi una muestra de 170 conformado por
2do, 3ero y 4to ao de bsica de la Escuela Fiscal Mixta Charapoto # 75 de la Parroquia
Charapoto Cantn Sucre.
8.5 MTODOS DE RECOLECCIN DE DATOS
El mtodo fue mediante la revisin de libretas escolares, medidas antropomtricas, IMC,
encuestas, tes de memoria.
8.6 PLAN DE TABULACIN Y ANLISIS
La informacin obtenida fue procesada con ayuda del programa Word Excel, la misma
que se calific en porcentaje para facilitar la tabulacin. Para los datos cuantitativos se
emple grafi-tabla y cuadros estadsticos para interpretar y analizar mejor los resultados
de la investigacin a fin de dar respuestas al problema y objetivo.

50

8.7 RECURSOS

HUMANOS
Docentes
Personal de Salud
Estudiantes
Egresadas de Enfermera

MATERIALES
Libretas Escolares
Balanzas
Cinta Mtrica
Internet
Formularios del Ministerio de Salud Pblica
Cmara fotogrfica
Infocus.

INSTITUCIONALES
Escuela Fiscal Mixta Charapoto # 75
Universidad Tcnica de Manab

51

9.

PRESENTACIN DE RESULTADOS, ANLISIS E


INTERPRETACIN DE DATOS
TABLA # 1

EDADES DE LOS NIOS Y NIAS DE 2DO 3ERO Y 4TO AO DE BASICA


DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA CHARAPOTO CANTON SUCRE
DURANTE EL PERIODO DE ENERO A JUNIO DEL 2012.
Edades de los Nios y
Nias
F
%
5 a 7 aos
58
34.11 %
8 a 10 aos
50
29.41 %
11 a 12 o mas
62
36.47 %
Total
170
100%
Elaborado por las: Investigadoras
Fuente:Encuesta,TSMemoriaGRFICO # 1

58
34%

62
37%

50
29%
5 a 7 aos

8 a 10 aos

11 a 12 o mas

ANLISIS
El grafico nos demuestra que la mayora de los nios y nias son mayores de once aos.
INTERPRETACIN Observamos en el grafico que un 37% de los nios y nias son
mayores de once aos; un 34 % estn entre 5 a 7 aos; y unos 29 % estn dentro de los
diez aos; esto nos demuestra que la poblacin estudiantil se encuentra en el cuarto ao
de bsica.

52

TABLA # 2
DISTRIBUCIN SEGN EL SEXO DE LOS NIOS Y NIAS DE 2DO 3ERO Y
4TO AO DE BASICA DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA CHARAPOTO
CANTON SUCRE DURANTE EL PERIODO DE ENERO A JUNIO DEL 2012.

EDADES DE LOS NIOS Y


NIAS

Masculino
Femenino
Total
Elaborado por las: Investigadoras
Fuente:Encuesta,TSMemoria

95
75
170

55.88 %
44.11 %
100%

GRAFICO #2

75
44%

95
56%

Masculino

Femenino

ANLISIS
El grafico nos demuestra que hay ms nios que nias en estos aos de bsicas de la
escuela
INTERPRETACIN
Observamos en el grafico que un 56 % son nios; y un 44 % son nias; esto quiere
decir que existen ms varones .que mujeres en la escuela

53

TABLA # 3
DISTRIBUCIN SOBRE EL PESO DE LOS NIOS Y NIAS DE 2DO 3ERO Y
4TO AO DE BASICA DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA CHARAPOTO
CANTON SUCRE DURANTE EL PERIODO DE ENERO A JUNIO DEL 2012.
PESO SEGN SU EDAD

Sobre peso
Peso normal
Peso bajo
Total

60
98
12
170

55.88 %
44.11 %
7%
100%

Elaborado por las: Investigadoras


Fuente: Formulario 028 MSP.

GRFICO # 3

12
7%

60
35%

98
58%
Sobre peso

Peso norm al

Peso bajo

ANLISIS
El grafico nos demuestra que la mayora de nios y nias est dentro de los parmetros
normales de peso segn su edad.
INTERPRETACIN
Como podemos observar en el grafico hay un 58 % de los nios y nias que tienen peso
normal; un 35 % se encuentra con sobrepeso; y un 7 % tiene peso bajo esto nos indica
que los nios y nias estn con su peso normal

54

TABLA # 4
DISTRIBUCIN SOBRE LA TALLA DE LOS NIOS Y NIAS DE 2DO 3ERO
Y 4TO AO DE BASICA DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA CHARAPOTO
CANTON SUCRE DURANTE EL PERIODO DE ENERO A JUNIO DEL 2012.
TALLA SEGN SU
EDAD

Grande
Normal
Pequeo
Total
Elaborado por las: Investigadoras
Fuente: Formulario 028 MSP.

55
95
20
170

32 %
56 %
12 %
100%

GRFICO # 4

20
12%

55
32%

95
56%
Grande

Norm al

Bajo

ANLISIS
El grafico nos demuestra que la mayora de nios y nias est dentro de los parmetros
normales se talla para su edad.
INTERPRETACIN
Como podemos observar en el grafico hay un 56 % de los nios y nias que tienen talla
normal; un 32 % son grandes para su edad; y un 12 % tiene talla baja en relacin a su
edad esto nos indica que los nios y nias estn con su talla normal.

55

TABLA # 5
DISTRIBUCIN SOBRE EL TRABAJO DE LOS PADRES DE LOS NIOS Y
NIAS DE 2DO 3ERO Y 4TO AO DE BASICA DE LA ESCUELA FISCAL
MIXTA CHARAPOTO CANTON SUCRE DURANTE EL PERIODO DE ENERO
A JUNIO DEL 2012.
ESTABILIDAD LABORAL

Si
No
A veces
Total
Elaborado por las: Investigadoras
Fuente:Encuesta,TSMemoria

F
96
70
4
170

%
57 %
41 %
2%
100 %

GRAFICO # 5

4
2%
70
41%

Si

96
57%

No

A veces

ANLISIS
El grafico nos demuestra que hay un promedio de desempleo en los padres de los nios
y nias de esta escuela.
INTERPRETACIN
Como podemos observar en el grafico hay un 57 % de padres de familia si cuentan con
trabajo; un 41 % no tiene; y un 2 % solo tiene trabajo a veces eso quiere decir que los
padres de los estudiante si tiene trabajo.

56

TABLA # 6
EXAMEN FISICO DE LOS NIOS Y NIAS DE 2DO 3ERO Y 4TO AO DE
BASICA DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA CHARAPOTO CANTON SUCRE
DURANTE EL PERIODO DE ENERO A JUNIO DEL 2012.

CONTROL MEDICO
FRECUENCIA
Medico
100
Lcda. En Enfermera
70
Auxiliar de Enfermera
0
Otros
0
Total
170
Elaborado por las: Investigadoras
Fuente: Encuesta, TS Memoria.

0
0%

PORCENTAJE
58.82 %
41.17 %
0%
0%
100%
GRFICO # 6

0
0%

70
41%
100
59%

M e d ic o

L c d a . E n E n fe rm e r a

A u x ilia r d e E n fe r m e r a

O tro s

ANLISIS
El grafico nos demuestra la mayora de nios y nias son valorados por un mdico.
INTERPRETACIN
Segn el anlisis del grfico un 59 % llevan a sus hijos al mdico cuando se enferman;
un 41% son valoradas por una Lcda. En Enfermera eso nos indica que los padres si le
toman importancia a sus hijos cuando se enferman.

57

TABLA # 7
AMBIENTE FAMILIAR DE LOS NIOS Y NIAS DE 2DO 3ERO Y 4TO AO
DE BASICA A LA ESCUELA FISCAL MIXTA CHARAPOTO CANTON SUCRE
DURANTE EL PERIODO DE ENERO A JUNIO DEL 2012.
UD HABITA
PADRES
ABUELOS
OTROS
TOTAL

F
70
70
30
170

%
41 %
41 %
18%
100%

Elaborado por las: Investigadoras


Fuente: Encuesta, TS Memoria.
GRFICO # 7

ANLISIS
El grfico nos demuestra la mayora de nios y nias viven con sus padres y abuelos.
INTERPRETACIN
Podemos darnos cuenta por el grafico que hay un 41 % de los nios y nias que habitan
con sus Padres y Abuelos; y un 18 % vive con otras personas. Esos nos quieren decir
que los nios no son abandonados por sus padres ni por abuelos

58

TABLA # 8
ALIMENTOS QUE TRAEN PARA SU RECESO LOS NIOS Y NIAS DE 2DO
3ERO Y 4TO AO DE BASICA A LA ESCUELA FISCAL MIXTA
CHARAPOTO CANTON SUCRE DURANTE EL PERIODO DE ENERO A
JUNIO DEL 2012.
Los Nios y Nias Traen
en su lonchera
F
%
Yogurt
49
28.82 %
Coladas
0
0 %
Sanduches
50
29.41 %
jugos naturales
22
12.94 %
Jugos artificiales
30
17.64 %
Tostadas
19
11.17 %
Otros
0
0%
Total
170
100 %
Elaborado por las: Investigadoras
Fuente: Encuesta, TS Memoria.
GRFICO # 8

30
18%

22
13%

Y o g u rt
ju g o s n a tu r a le s
o tro s

19
11 %

0
0%
49
29%
0
0%
50
29%

c o la d a s
J u g o s a r t if ic ia le s

sanduches
to s ta d a s

ANLISIS El grafico nos demuestra que hay un promedio mayor de nios y nias que
llevan sanduches a la escuela.
INTERPRETACIN. Como podemos observar en el grafico el 29% los nios y nias
llevan sanduches y yogur a la escuela; el 18 % jugos artificiales; un 13 % jugos
naturales; y un 11 % tostadas esos nos quiere decir que los nios tienen una nutricin
buena.
59

TABLA # 9
DESAYUNO EN SU HOGAR DE LOS NIOS Y NIAS DE 2DO 3ERO Y 4TO
AO DE BASICA DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA CHARAPOTO CANTON
SUCRE DURANTE EL PERIODO DE ENERO A JUNIO DEL 2012.

DESAYUNO EN EL HOGAR

F
0
24
30
35
11
35
13
10
0
12
170

Frutas
Pan
Huevo
Jugos naturales
Jugos artificiales
Tostadas
Arroz
Carne
Pescado
Pollo
Total
Elaborado por las: Investigadoras
Fuente: Encuesta, TS Memoria

%
0
%
14.11 %
17.64 %
20.58 %
6.47 %
20.58 %
7.64 %
5.88 %
0%
7.05 %
100%

GRFICO # 9
1 0
6 %

1 3
8 %

0
0 %

1 2
7 %

0
0 %

2 4
1 4 %
3 0
1 8 %

3 5
2 0 %
3 5
2 1 %
1 1
6 %
F ru ta s
J u g o s

P a n
n a tu ra le s
A rro z

H u e v o
J u g o s

a r tific ia le s

C a rn e

T o s ta d a s
P e s c a d o

P o llo

ANLISIS
El grafico nos demuestra que todos los nios y nias consumen ms carbohidratos en sus
alimentos.
INTERPRETACIN
Observamos en el grfico que un 21 % desayuna tostadas y jugos naturales; un 18 % huevos; un
14 % pan; un 8 % consume arroz; un 7 % pollo; y un 6 % carnes y jugos artificiales esto nos
dices que los nios y nias consumen alimentos variados.
60

TABLA # 10
TIPO DE ALIMENTOS QUE SE EXPENDE Y CONSUMEN LOS NIOS Y
NIAS DE 2DO 3ERO Y 4TO AO DE BASICA DE LA ESCUELA FISCAL
MIXTA CHARAPOTO CANTON SUCRE DURANTE EL PERIODO DE ENERO
A JUNIO DEL 2012
ALIMENTOS QUE
CONSUMEN EN EL BAR DE
LA ESCUELA LOS NIOS Y
NIAS.

EMPANADAS

25

15 %

PASTELILLOS

20

12 %

FRITADAS

3%

COLAS

45

27 %

JUGOS NATURALES

20

12%

JUGOS ARTIFICIALES

0%

BOLOS NATURALES

55

32 %

BOLOS ARTIFICIALES

0%

TOTAL

170

100 %

Elaborado por las: Investigadoras


Fuente: Encuesta, TS Memoria

61

GRFICO # 10

0
0%

25
15%

20
12%

55
32%
45
26%

5
3%

0
0%
20
12%

Empanadas
colas

pastelillos
jugos naturales

bolos na turales

fritadas
Jugos artificiales

bolos artificiale s

ANLISIS
El grafico nos demuestra que todos los nios y nias consumen ms jugos artificiales
que son vendidos en el bar de la escuela.
INTERPRETACIN
Observamos en el grfico que un 32 % de los nios y nias consumen jugos artificiales;
un 26 % colas; un 15 % empanadas; un 12 % pastelillos y jugos naturales; y un 3 %
fritadas esos nos indica que los nios no consume jugos naturales.

62

TABLA # 11
TIEMPO DE LLEGADA A LA ESCUELA DE LOS NIOS Y NIAS DE 2DO
3ERO Y 4TO AO DE BASICA QUE A LA ESCUELA FISCAL MIXTA
CHARAPOTO CANTON SUCRE DURANTE EL PERIODO DE ENERO A
JUNIO DEL 2012
HORA DE LLEGADA A
LA ESCUELA
Diez minutos
Media hora
Una hora
O ms horas
Total
Elaborado por las: Investigadoras
Fuente: Encuesta, TS Memoria

F
80
70
10
10
170

%
47 %
41 %
6 %
6%
100%
GRFICO # 11

ANLISIS
El grafico nos demuestra que todos los nios y nias viven cerca de su escuela.
INTERPRETACIN
Observamos en el grafico que un 47 % de los nios y nias estn a diez minutos de la
escuela; un 41 % a media hora; y un 6 % a una hora y ms de un 6% esto nos indica que
los nios si son cumplidos en la entrada de sus escuela porque viven cerca.

63

TABLA # 12
DISTRIBUCIN SOBRE LA EXPLICACION DE LAS CLASES DE LOS
MAESTROS A LOS NIOS Y NIAS DE 2DO 3ERO Y 4TO AO DE BASICA
QUE A LA ESCUELA FISCAL MIXTA CHARAPOTO CANTON SUCRE
DURANTE EL PERIODO DE ENERO A JUNIO DEL 2012
SON DINMICAS LAS
CLASES
DE
SUS
MAESTROS
SI
NO
A veces
Total

106
30
34
170

62 %
18 %
20 %
100 %

Elaborado por las: Investigadoras


Fuente: Encuesta, TS Memoria
GRFICO # 12

34
20%

30
18%

106
62%

SI

NO

A veces

ANLISIS
El grafico nos demuestra que la mayora de los nios y nias dicen que sus clases son
dinmicas.
INTERPRETACIN
Como podemos observar un 62 % de los nios y nias coincidieron que sus docentes si
hacen dinmicas sus clases; un 20 % dice que a veces; y un 18 % no entienden las clases
eso nos indica que los maestros si ensean bien sus clases.
64

TABLA # 13
DISTRIBUCIN SOBRE COMO SON LAS CLASES DE LOS MAESTROS
HACIA LOS NIOS Y NIAS DE 2DO 3ERO Y 4TO AO DE BASICA DE LA
ESCUELA FISCAL MIXTA CHARAPOTO CANTON SUCRE DURANTE EL
PERIODO DE ENERO A JUNIO DEL 2012
MATERIAL DIDCTICO
QUE
USAN
LOS
DOCENTES
EN
SUS
CLASES

Dibujos
Palegrafos
Pizarrn
Otros
Total
Elaborado por las: Investigadoras
Fuente: Encuesta, TS Memoria.

35
10
100
25
170

20 %
6 %
59 %
15 %
100%
GRFICO # 13

ANLISIS
El grafico nos demuestra que los docentes para que sus clases sean ms llamativas
utilizan ms el pizarrn
INTERPRETACIN
Observamosenelgrficoqueun59%delosmaestrosrealizansusclasesenelpizarrnun
20% de los maestros aplican el material didctico como lo es el dibujo y un 15% de los
maestrosaplicanotrosmaterialdidcticoyun6%realizansusclasesenpapelogrfoesoquiere
decirquelosmaestrosaplicantodoslosmaterialdidctico.

65

TABLA # 14
DESENVOLVIMIENTO DE LOS NIOS Y NIAS DURANTE EL AO
LECTIVO DE 2DO 3ERO Y 4TO AO DE BASICA DE LA ESCUELA FISCAL
MIXTA CHARAPOTO CANTON SUCRE DURANTE EL PERIODO DE ENERO
A JUNIO DEL 2012.
DESENVOLVIMIENTO
ESCOLAR
Bueno
Muy bueno
Regular
Malo
Total
Elaborado por las: Investigadoras
Fuente: Encuesta, Libretas Escolares.

18
11%

F
70
70
18
12
170

%
41 %
41 %
11 %
7 %
100 %

GRFICO # 14

12
7%
70
41%
70
41%

Bueno

Muy bueno

Regular

Malo

ANLISIS
El grafico nos demuestra que la mayora de los nios y nias son buenos y muy buenos
al momento de la evaluacin.
INTERPRETACIN
Observamos en el grafico que un 41 % de los nios y nias son buenos y muy buenos al
momento de dar sus exmenes y lecciones; un 11 % son regular; y un 7 % son malos,
estos nos demuestra que en este establecimiento los nios si tienen amor al estudio.

66

TABLA # 15
DISTRIBUCIN DE NUMEROS DE NIAS QUE SE ENCUENTRAN EN EL
PARQUE DE LA IMAGEN MOSTRADA A LOS NIOS Y NIAS DE 2DO
3ERO Y 4TO AO DE BASICA DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA
CHARAPOTO CANTON SUCRE DURANTE EL PERIODO DE ENERO A
JUNIO DEL 2012
NMEROS DE NIAS EN
EL PARQUE

1 nia
2 nias
3 nias
4 nias
Total

0
0
90
80
170

0%
0%
53 %
47 %
100 %

Elaborado por las Egresadas: Magdalena Murillo Moreira, Lady Zambrano Mera
Fuente: Encuesta, TS Memoria
GRAFICO # 15
0
0%

0
0%

80
47%

1 n i a

90
53%

2 n i a s

3 n i a s

4 n i a s

ANLISIS
El grafico nos demuestra que la mayora de los nios y observaron en el dibujo a tres
nias.
INTERPRETACIN
Observamos en el grafico que un 53% de los nios y nias dijeron observar a tres nias;
y un 47 % son nias; esto nos demuestra que los nios y nias si se recrean.

67

TABLA # 16
DISTRIBUCIN DE LA POSICION DE LA NIA SENTADA EN EL BANCO
DE LA IMAGEN MOSTRADA A LOS NIOS Y NIAS DE 2DO 3ERO Y 4TO
AO DE BASICA DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA CHARAPOTO CANTON
SUCRE DURANTE EL PERIODO DE ENERO A JUNIO DEL 2012
COMO EST LA NIA

Esta triste
Lleva pantalones
Lleva un vestido
Tiene los dos pies
extendidos

0
0
170

0%
0%
100 %

0%

170

100 %

Total
Elaborado por las: Investigadoras
Fuente: Encuesta, TS Memoria

GRFICO # 16

0
0%

Esta triste
Lleva un vestido
ANLISIS

170
100%

Lleva pantalones
Tiene los dos pies extendidos

El grafico nos demuestra que la mayora de los nios y observaron en el dibujo que la
nia lleva un vestido y es lo correcto.
INTERPRETACIN
Observamos en el grfico que un 100% de las nias se visten con su ropa adecuada eso
nos indica que las nias si llevan su ropa formal.

68

TABLA # 17
DISTRIBUCIN DE LA POSICION DE LA NIA EN EL COLUMPIO DE UNA
IMAGEN MOSTRADA A LOS NIOS Y NIAS DE 2DO 3ERO Y 4TO AO DE
BASICA DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA CHARAPOTO CANTON SUCRE
DURANTE EL PERIODO DE ENERO A JUNIO DEL 2012.
COMO EST LA NIA
DEL COLUMPIO

Lleva pantalones
Est sentada
Lleva un vestido
Mira a su derecha
Est de pie
Total
Elaborado por las: Investigadoras
Fuente: Encuesta, TS Memoria

70
96
0
4
0
170

41%
57 %
0%
2%
0%
100%

ANLISIS
El grafico nos demuestra que la mayora de los nios y nias observaron en el dibujo
que la nia lleva pantalones
INTERPRETACIN
Observamos en el grfico que un 57 % de los nios y nias se encuentran sentada; y un
41 % lleva pantalones; y un 2 % que mira a su derecha; esto nos muestra que los nios
si atienden detenidamente las imgenes de los dibujos.

69

TABLA # 18
DISTRIBUCIN DE UNA AFIRMACION FALSA DE LA IMAGEN MOSTRADA A
LOS NIOS Y NIAS DE 2DO 3ERO Y 4TO AO DE BASICA DE LA ESCUELA
FISCAL MIXTA CHARAPOTO CANTON SUCRE DURANTE EL PERIODO DE
ENERO A JUNIO DEL 2012.
QUE AFIRMACIN ES
FALSA
F
%

El nio lleva un suter


azul
Hay tres nios y nias
sentados
Todos los nios sonren
Hay dos nias con
vestido
Total
Elaborado por las: Investigadoras
Fuente: Encuesta, TS Memoria.

0%

170
0

100 %
0%

0
170

0%
100%

GRFICO # 18
0
0%

170
100%

El nio lleva
un suter
azul
Hay tres
nios y nias
sentados
Todos los
nios
sonren

ANLISIS
El grafico nos demuestra que la mayora de los nios y nias observaron no hay tres
nios y nias sentados
INTERPRETACIN
Observamos en el grafico que el 100 % de los nios y nias si afirmaron la respuesta
correcta.

70

TABLA # 19
DISTRIBUCIN SOBRE QUE LLEVA EL NIO QUE ESTA DETRS DE LA
MESA DE LA IMAGEN MOSTRADA A LOS NIOS Y NIAS DE 2DO 3ERO Y
4TO AO DE BASICA DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA CHARAPOTO
CANTON SUCRE DURANTE EL PERIODO DE ENERO A JUNIO DEL 2012.
QUE LLEVA EL NIO EN
LA MANO

Un tenedor
Un lpiz
Una regla
Una cuchara
Total
Elaborado por las: Investigadoras
Fuente: Encuesta, TS Memoria

50
0
0
120
170

29.41%
0%
0%
70.58%
100%

GRFICO # 19

ANLISIS
El grafico nos demuestra que la mayora de los nios y nias observaron en el dibujo y
tuvieron ideas compartidas.
INTERPRETACIN
Observamos en el grfico que un 71 % de los nios y nias acertaron en la imagen que
se les mostro y si es una cuchara; y un 29 % dijo haber observado una cuchara.
71

TABLA # 20
DISTRIBUCIN DEL COLOR DEL SUETER DEL NIO SENTADO A LA
DERECHA DE LA IMAGEN MOSTRADA A LOS NIOS Y NIAS DE 2DO
3ERO Y 4TO AO DE BASICA DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA
CHARAPOTO CANTON SUCRE DURANTE EL PERIODO DE ENERO A
JUNIO DEL 2012.
Color del suter del nio
Rojo
Verde
Azul
Naranja
Total
Elaborado por las : Investigadoras
Fuente: Encuesta, TS Memoria

0
170
0
O
170

0%
100 %
0%
0%
100%
GRFICO # 20

ANLISIS
El grafico nos demuestra que la mayora de los nios y nias observaron en el dibujo la
opcin correcta.
INTERPRETACIN
Observamos que el 100 % de los nios y nias dijeron que el nio tiene un suter verde
eso nos indica que los nios si retienen bien.

72

10.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

10.1 CONCLUSIONES
1. Este trabajo

aborda consejos prcticos sobre el estado nutricional y el

rendimiento acadmico de los nios y nias escolares y pre-escolares para su


normal crecimiento fsico y mental implicando en si como debe de llevar una
buena alimentacin durante su desarrollo intelectual
2. Se logra identificar las caractersticas del peso, talla y rendimiento acadmico de
los nios/as objeto de estudio.
3. Con la aplicacin de un tes de memoria, encuestas, toma de las medidas
antropomtricas con la ayuda del formulario 028 del MSP y la revisin de las
libretas escolares se logra identificar el rendimiento acadmico, el peso y la talla
de los nios/a de las Escuela Fiscal Mixta Charapoto.
4. Mediante una charla obtenida con las madres de familia de los estudiantes de
nuestro estudio pudimos identificar algunos factores de riesgos presentados tales
como una mala higiene al lavar los alimentos, pobreza, y desconocimiento en
una correcta alimentacin.
5. Al realizar las encuestas a los nios y nias del 2do, 3er, y 4to ao de bsica de la
escuela charapoto pudimos comprobar que se consumen un 32% jugos de fbrica
y 26% bolos hechos en casa.
6. Se logra realizar una charla educativa a las madres y profesores de los nios de
2do, 3er, y 4to ao de bsica de la escuela charapoto la cual se concluye con
xito y satisfaccin.
7. En conclusin el estado nutricional de los nios y nias de la escuela fiscal mixta
Charapoto del 2do, 3er y 4to ao bsico es bajo y se pudo comprobar que solo
influye en un porcentaje mnimo en su rendimiento acadmico.
73

10.2 RECOMENDACIONES
Sobre la base de las conclusiones estipuladas

se pueden establecer las siguientes

recomendaciones:
1. Que las mamas y/o profesores mantenga un seguimiento del peso y la talla de los
nios cada seis meses o cada ao para saber si este va aumentando o
disminuyendo el peso igual q la talla.
2. Que adems de evaluar su rendimiento acadmico con aportes y exmenes cada 5
meses se lo haga cada dos o tres meses para saber cmo va su conocimiento y
desarrollo intelectual
3. Que los alimentos que se den a los nios ya sean en el desayuno, almuerzo y
merienda deban ser preparados de forma adecuada y con las debidas normas de
higiene.
4. Que durante la edad escolar y pre-escolar en los nios es prescindible establecer
buenos hbitos de alimentacin y ver que los nios no consuman ms comida
artificial como jugos de fbrica u otros masque comida sana.
5. Se debe recordar una alimentacin equilibrada y saludable.
6. Si rechaza algn tipo de alimento se debe de reemplazar por otro de igual valor
nutritivo.
7. Que las madres i/o profesores se preocupen un poco ms por la alimentacin de
los nios que estn en pleno desarrollo fsico e intelectual.
Los profesores deben buscar otros mtodos de enseanza para ciertos nios que an no
pueden desarrollar bien su desempeo mental.

74

11. PROPUESTA
10.1 INTRODUCCIN
Los nutrientes en la hora de la comida tienen en la sociedad una gran importancia que va
mucho ms all de proporcionar solamente energa al cuerpo, tambin cubre una
necesidad fisiolgica bsica.
Como las clulas del cuerpo requieren una nutricin adecuada para su ptimo
funcionamiento. Todo el sistema puede afectarse cuando hay deficiencia de la cantidad
de nutrientes es por eso que algunos investigadores piensan que los nios hiperactivos
mejoran su estado general alternando su dieta.
El alimento es el combustible primordial para que funcione el cuerpo humano, es
necesario para el crecimiento y la conservacin de huesos y de tejidos regulando todos
los procesos corporales.
Por lo expuesto es importante que la madres deban estar capacitadas para el control
nutricional de los nios /as, identificando factores de riesgo biolgicos y
epidemiolgicos y se pueda intervenir oportuna y adecuadamente
10.2 JUSTIFICACIN
El proyecto de accin est dirigido a las madres con la finalidad de capacitar en
nutricin as como tcnicas de peso y talla para mejorar el estado nutricional de los
preescolares y escolares.
La valoracin del estado nutricional, no debe ser un fin en s mismo, ni una actitud
aislada, es parte del proceso dirigido a disminuir la mal nutricin infantil de .los nios de
2do 3ero y 4to de bsica de la escuela fiscal mixta Charapoto

75

10.3 OBJETIVOS
Objetivo General.
Capacitar a las madres de los nios de 2do, 3ero y 4to ao de bsica de la escuela fiscal
mixta Charapoto sobre la adecuada alimentacin a sus hilos.
Objetivos Especficos.
1. Afianzar conocimientos sobre la alimentacin y nutricin diaria de los nio
2. Ensear un poco sobre las tcnicas que nosotros utilizamos para peso y talla
3. Brindar educacin de sobre la higiene adecuada de los alimentos
10.4

ALTERACION

NIVEL

CEREBRAL

POR

DEFICIENCIA

DE

NUTRIENTES
En el mbito cerebral se produce alteraciones por la deficiencia de los siguientes
nutrientes.
HIERRO. la deficiencia de hierro produce anemia bajo rendimiento escolar y
disminucin de la capacidad de aprendizaje.
VITAMINA COMPLEJO B. alteracin de la memoria que se manifiesta con una baja
capacidad de fijacin con el conocimiento.
YODO. Alteracin del desarrollo cerebral
TECNICA DE LA TOMA PESO/TALLA
PESO
Para el monitoreo del crecimiento de los nios/as debe de ser de forma individual con la
balanza bien calibrada se debe registra el peso en kilogramos y en fracciones hasta diez
gramos.

76

TALLA
La longitud o estatura se consignara en centmetros y se registra en el formulario del
MSP 028 se mide de pie y se utiliza el tallimetro de pedestal pegado a la pared se
verifican los puntos de contacto (taln, nalga, hombre y nuca).
MANERA DE GRAFICAR E INTERPRETAR LA CURVA DE PESO Y TALLA
La curva de crecimiento sirve para
1. Conocer si los nios estn creciendo bien o no
2. Tomar decisiones que mejoren el estado de salud de los nios/as
La curva de crecimiento aparece en las cartillas de seguimientos y en los carteles
como crecen nuestros nios/as y en el carnet infantil
La siguiente grafica demuestra cmo crecen los nios

Est creciendo bien

Cuidado, puede bajar de peso, debe alimentarse bien

Peligro, est mal necesita cuidado especial


77

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS


Practicas empleadas en la manipulacin de alimentos para conservarlos limpios y sanos
con el fin de evitar el envenenamiento. En los ltimos aos ha venido aumentando en
ciertos pases el nmero de casos denunciados .este incremento puede ser debido a una
mayor toma de conciencia por parte de las personas con una buena informacin.
El envenenamiento por los alimentos suele estar causado casi siempre por bacterias
patgenas.los sntomas tpicos de envenenamiento, pueden aparecer entre una hora y
setenta y dos horas despus de haber ingerido el alimento contaminado, son diarreas,
dolor abdominal, vmitos, fiebre y nuseas.la mayora de los enfermos se recuperan al
cabo de una semana, pero este tipo de envenenamiento puede llegar a causar la muerte.
en el mundo hay una enorme variedad de climas, hbitos alimenticios, mtodos para
cocinar , formas de conservar y almacenar alimentos, recomendaciones para la salud
publica.las practicas recomendadas para la higiene de alimentos deben tener en cuenta
estos factores.
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS EN LAS VIVIENDAS
El asesoramiento para la higiene alimentaria se aplica a tres reas principales:
Higiene personal, limpieza de la zona donde se encuentran los alimentos y prcticas de
normas de higiene para los mismos.
Higiene personal
Las bacterias causantes del envenenamiento se pueden encontrar en la piel humana
La prevencin del envenenamiento por alimentos empieza con la higiene personal.
Cabello, ropa, odos, nariz, boca y heces .si la gente se toca estas partes afectadas
mientras prepara la comida, puede trasmitir las bacterias a los alimentos.es por eso que
siempre debemos lavarnos las manos antes de cocinar.la bacteria staphylococcus aureus
se encuentra en la nariz, heridas infectadas y cortes deben taparse para no contaminar
los alimentos durante la preparacin de comidas tambin deberan utilizarse delantales.
78

Limpieza de la zona de procesamiento


Las zonas en las que se prepara o almacenan alimentos deben estar limpios y libres de
insectos o animales domsticos la suciedad, tierra y residuos alimenticios pueden
albergar bacterias. Se debe aadir detergentes al agua caliente y emplear soluciones para
limpiar y aclarar superficies, herramientas, suelos y paredes. La basura se debe retirar
cada cierto tiempo de la zona de preparacin. Las bacterias se reproducen rpidamente
en condiciones clidas, sobre todo a 37 c, la temperatura del cuerpo humano.
El control de la temperatura es importante, por lo que los alimentos fros deben
almacenarse de forma adecuada y luego cocinarlos a una temperatura alta para matar las
bacterias.las personas que manipulan los alimentos a menudo utilizan muestras para
controlar la temperatura del alimento que preparan y cocinan durante una jornada de
trabajo.
Practica de normas de higiene
La transferencia de bacterias de un lugar a otro se conoce como trans contaminacin.
El caso ms grave se da entre materias primas y alimentos cocinados, por lo que no
deberan guardarse juntos ni prepararlos utilizado.

79

10.5 GUA DE ALIMENTACIN DE LOS NIOS PREESCOLARES

ALIMENTO

23 aos
Tamao de la
porcin

N de
raciones

46 aos

N de
raciones

Leche y productos lcteos


taza (120ml)

4-5

taza

3- 4

Comentarios

Pueden sustituirse por a de onza de


yogurt

120-180 ml
Carne,pollo,pescado y
equivalentes

30 a 60 gramos

Frutas y vegetales

2 a 3 cdas

Vegetales cocidos

Algunas piezas

Vegetales crudos

Algunas piezas

Frutas
Frutas crudas

30 a 60 gramos

4-5

3-4 cdas

4-5

a1

a1

2-4 cdas

4-6cdas

Pueden sustituirse por 1 huevo 2 cdas de


mantequilla 4 5 leguminosa cocidas
Incluir un vegetal de hoja verde o amarilla
para vit.A como espinaca brcoli zanahoria
zapallo

Incluir fruta rica en vta.c vegetales o jugos


como jugos ctricos trozos de toronja
frutilla ,meln,tomate,brocoli

80

Frutas en ensalada
Frutas en jugo

90 a 120 ml

Pan y productos de grano

rebanada

120 ml

Pan de grano entero

Se puede sustituir por 1 rebanada de pan


,1/2 taza de tallarn ,fideo o arroz cinco
galletas saladas

rebanada

a una rebanada

O enriquecido cereales
cocidos
a taza
Cereales secos
a una taza

taza

taza

taza

taza

81

10.11 PROPUESTA DE PLAN DE EDUCACIN


Tema: presentacin de gua de alimentacin y brindar alimentos a los nios de 2do 3ero y 4to de bsica de la escuela fiscal
mixta charapoto
Dirigido: a las madres de los nios de 2do 3ero y 4to de bsica de la escuela fiscal mixta charapoto
Responsables: Magdalena Murillo y Lady Zambrano
Lugar: Escuela Fiscal Mixta Charapoto en la parroquia Charapoto
Objetivo: capacitar a las madres sobre la adecuada alimentacin de sus hijos.
Objetivo
contenido
tiempo Actividades
Actividades
Tcnicas
Medio
Evaluacin
Bibliografa
de las
de las
auxiliar
Especifico
madres
facilitadoras
Afianzar
conocimiento
s sobre la
alimentacin
y nutricin
diaria de los
nios

Ensear
tcnicas del
manejo de
cmo
llevamos la
curva de peso

Presentacion
personal
,exploracin de
conocimientos

5min

Gua de
alimentacin

Observar

Dialogo

Exposicin

Escuchar

Demostraci
n

Escuchar
10min

Alteracin a
nivel cerebral
por deficiencia

Rotafolio

Se
Didctica y
realizaran
nutricin
preguntas y
Formulari demostracio
o de peso nes
Normas del MSP
y talla
Biblioteca de
consulta
Encarta 2009

Responder

82

y talla

de nutrientes

Laboratorio
Laboratorio

Brindar
educacin
sobre la
higiene de los
alimentos

Tcnica de la
toma de peso y
talla

Manera de
graficar e
interpretar la
curva

10min

Demostraci
n

Devolver
demostraci
n de lo
expuesto

Higiene
,conservacin
,almacenamiento
y preparacin de
los alimentos

15min

83

10.12. CONCLUSIONES
Este plan aborda concejos prcticos sobre la alimentacin de los nios preescolares
las necesidades nutricionales para el normal crecimiento de los tejidos y rganos a
dems de su desarrollo intelectual y conocimiento se presenta como se realiza la
higiene y conservacin de los alimentos recordando que una alimentacin por mas
nutritiva que sea pierde su valor sino se prepara con las debidas normas de higiene.
Las madres pudieron profundizar sus conocimientos sobre la graficacin de la curva
de peso y talla.
Esta charla permiti que las madres despejen dudas de cmo deben combinar
adecuadamente los grupos de alimentos en la dieta diaria de sus hijos, esperamos que
esta enseanza sea puesta en prctica y as tendremos una generacin sana y
productiva adems de inteligentes.

10.13. RECOMENDACIONES
Los alimentos que se darn al nio deben ser preparados de forma adecuada y con las
debidas normas de higiene
Durante la edad preescolar los nios es prescindible establecer buenos hbitos de
alimentacin
Se debe recordar una alimentacin equilibrada con una buena higiene
Hay que recordar no guardar los alimentos con medicinas, insecticidas, detergentes
ya que se pueden envenenar los alimentos y producir intoxicacin
Si un alimento es rechazado se lo remplaza por otro de igual valor nutritivo.

84

1. PRESUPUESTO DE LA INVESTIGACIN

ITEMS

UNITARIO

CEROS COPIAS

0.02

CANTIDAD

VALOR TOTAL
150.00

50
COPIAS DE TESIS
HORAS DE INTERNET
IMPRESION A COLOR
IMPRESIN B/N
ANILLADO Y TRABAJO
DE PROTOCOLO
PAPEL BOND

0.05

200.00

1.00

150

150.00

0.50

40

20.00

O.30

180

54.00

300.00

300.00

0.02

250.00
1050

ESPECIES VALORADA

46.00

TRABAJOS DE
COMPUTADORA

150

300

600.00

DERECHO DE
CERTIFICACION

20.00

20.00

60.00

480.00

25.00

100.00

5.00

68

340.00

20.00

12

240.00

TINTA DE IMPRESORA
EMPASTADO DE TESIS
TRANSPORTE
IMPREVISTO
TOTAL

46.00

2950

85

2. CRONOGRAMA VALORADO

ACTIVIDADES

MESES

Diciembre

Enero

SEMANAS

1 2

Seleccin del tema.


Denuncia del tema
directivo
Revisin bibliogrfica

3 4

Febrero

Marzo

3 4

Abril
3

Mayo

Juni
o
1 2 3 4 3 4

Agos
to
1 2

X
al

consejo

Elaboracin del protocolo

x
x

X
x

Elaboracin de instrumento
Prueba de instrumento
Reunin con el tribunal de tesis

Recoleccin de datos

Tabulacin de datos
Elaboracin del primer borrador

X
x x
x

Entrega de la tesis
Sustentacin de tesis

86

3. BIBLIOGRAFIA
Blanco Anesto J. Introduccin a la nutricin clnica. La Habana. Instituto de
Nutricin e Higiene de los Alimentos. 2010.
Pineda Prez Susana. Evaluacin del estado de nutricin. La Habana Instituto de
Nutricin e Higiene de los Alimentos. 2010

Pineda Prez Susana. Alimentacin y nutricin del lactante y el nio pequeo. La


Habana Instituto de Nutricin e Higiene de los Alimentos. 2010
Zayas Torriente G. Alimentacin en el pre-escolar. La Habana Instituto de Nutricin
e Higiene de los Alimentos 2010
Sobre nutricin en nios y adolescentes. En: Principios bsicos sobre nutricin en
nios y adolescentes.htm

Pineda Prez Susana. Alimentacin y nutricin del escolar y adolescente. Instituto de


Nutricin e Higiene de los alimentos 2010.

Berdazco Gmez A. Antropometra Nutricional. La Habana. Facultad Julio Trigo.


2010

Martn Gonzlez I. Las leches en la alimentacin infantil. Instituto de Nutricin e


Higiene de los Alimentos.

Practicas recomendadas Por la AAP (Academia Americana de Pediatra)

87

MINSAP/OPS/OMS/UNICEF. Manual de Prcticas Clnicas para la Atencin


Integral a la Salud de los Adolescentes. 2da edicin. La Habana. MINSAP. 2010.
Version digital

Pineda Prez S y Herrera Argelles X. Alimentacin y nutricin en la adolescencia.


En: Ponle vida. Pgina web infomed. 2010.

Intervencin en Dificultades del Aprendizaje.DR Roberth BRUSS


www.test-de-inteligencia de la escuela Ecuador .

88

3. ANEXOS
UNIVERSIDAD TCNICA DE MANAB
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERIA
ENCUESTA

ANEXOS 1

Las Egresadas de la carrera de enfermera aplicaremos esta encuesta con el propsito


de realizar una investigacin sobre la relacin del estado nutricional con el
rendimiento acadmico de los nios de 2do, 3ro y 4to ao de bsica en la escuela
fiscal mixta charapoto de la parroquia charapoto, cantn sucre durante el periodo de
enero-junio del 2012.
Realizada a los nios de dichos cursos nombrados anteriormente con el propsito de
tener informacin especfica y necesaria para este trabajo.
1. Marque con una x la respuesta correcta: Sus padres trabajan
Si ( )

no ( )

a veces (

2. Cuando ustedes se enferman sus padres los llevan donde un


Medico ( )

Enfermera ( )

Auxiliar de Enfermera ( )

otros ( )

3. Con quien habita usted


Padres ( )

Abuelos (

Otros ( )

4. Marque con una x la respuesta correcta: Que tipo de alimentos le envan sus
padres en su lonchera:
Yogurt ( ) coladas ( ) sanduches ( ) jugos naturales ( ) Jugos artificiales (
) tostadas ( ) otros
5. Qu tipo de alimentos te brindan tus padres en el desayuno
Frutas ( ) pan ( ) huevos ( ) jugos naturales ( ) Jugos artificiales (
tostadas ( ) arroz ( ) carne ( ) pescado ( ) pollo ( )

89

6. Que tipos de alimentos venden el bar de esta escuela


Empanadas ( ) pastelillos ( ) fritadas ( ) colas ( ) jugos naturales (
artificiales ( ) bolos naturales ( ) bolos artificiales ( ) otros ( )

) Jugos

7. En qu tiempo llega Ud. a la Escuela


Diez minutos ( )

Media Hora ( )

Una hora ( )

o ms Horas ( )

8. Las clases de tu maestra son dinmicas


Si ( )

no ( )

a veces ( )

9. Que utiliza su maestra para dar sus clases.


Dibujos ( )

palegrafos ( )

tableros ( ) otros (

10. Cuando Ud. da exmenes o lecciones sus calificaciones son:


Buena ( )

Muy Buena (

regular ( )

Malo (

11. Qu edad tiene Ud.


5
8 a 10

a 7

( )

( )

11a 12 o ms (

12. Marque con una x la respuesta correcta: Ud. se considera


Masculino (

Femenino (

90

ANEXO 2 TEST DE MEMORIA PARA ESCOLARES

Cuntas nias hay en el parque?


1( )
2( )
3( )
4( )
La nia que est sentada...
Est triste

( )

Lleva pantalones

( )

Lleva un vestido

( )

Tiene los dos pies extendidos ( )


La nia del columpio
Lleva pantalones
Est sentada

( )
( )

Mira a su derecha ( )
Est de pie

( )

Que afirmacin es falsa?


El nio rubio lleva un suter azul ( )
Hay tres nios y nias sentados

( )

Todos los nios sonren

( )

91

Hay dos nias con vestido

( )

Que lleva en la mano el nio que est tras la mesa?


Un tenedor

( )

Un lpiz

( )

Una regla

( )

Una cuchara

( )

De qu color es el suter del nio que est sentado a la derecha de la imagen?


Rojo

( )

Verde ( )
Azul

( )

Naranja ( )

92

ANEXO 3

93

AN EXO 4

94