Regional Cundinamarca
Sistema de Gestin de la Calidad y
Ambiental
Cdigo: 653653
FICHA TECNICO-PEDAGOGICA
Versin: 2
Fecha:
CONOCIMIENTOS
COMPETENCIAS
PROFESIONALES: Realizar
preparaciones base para el
mise en place en la
prestacin de un servicio
OBJETIVOS OPERACIONALES:
Conocer y aplicar las tcnicas y
procedimientos para realizar un
escabeche de excelente calidad
aplicado a las diferentes carnes que
permiten dicha preparacin.
INFORMACION ADICIONAL:
Vocabulario:
Escabeche:
El Escabeche es un mtodo de conservacin de alimentos
Tiene siempre
una
en
vinagre. ySe
llama
precoccin
luego
seas tambin al alimento as obtenido.
conserva en un cido:
vinagre, debe llevar una
buena cantidad de vinagre y
su sabor ha de ser cido sin
HORAS
ASIGNADAS AL
TEMA
FICHA TECNICO
TECNICO PEDAGOGICA:
PEDAGOGICA:
FICHA
Alumno:
Brigada N:4
TEMA:
Equipos y materiales:
PRCTICAS PROFESIONALES:
PROCEDIMIENTO:
-Reclamar las materias en el
economato (almacn)
-Retirar del office los materiales
necesarios para la prctica
-Higienizar reas de trabajo y
herramientas.
-Realizar operaciones preliminares
necesarias a la materia prima.
-Desarrollar las actividades
pertinentes a la prctica del da.
-Realizar higiene profunda a las
instalaciones y equipos de la cocina
FOTO
-Wok
-Cuchara de servicio
-Estufa
-Tabla para cortar
-Cuchillos
-Plato
-Bowl
-Pinzas