16/10/2014

Minerais
Dividem-se em 2 grupos de acordo com as
quantidades presentes e necessrias no organismo

Minerais

Macrominerais

O que no significa que um grupo

seja mais importante que o outro;
todos so vitais

Clcio, Fsforo, Potssio, Enxofre, Sdio, Cloreto, Magnsio

Macrominerais

Microminerais
Ferro, Zinco, Cobre, Mangans, Iodo, Selnio,...

macrominerais

microminerais

Minerais
selnio
iodo
mangans
cobre
zinco
ferro
magnsio
cloreto
sdio
enxofre
potssio
fsforo
clcio

quantidades relativas
a um corpo humano
de 60 Kg

0,02
0,02
0,02
0,09
2
2,4
30

Minerais

minerais
|
elementos inorgnicos
|
sempre preservam sua identidade qumica

ferro sempre ser ferro; pode estar em diferentes estados de oxidao, ligado
a diferentes molculas, mas entra e sai do organismo como ferro
90
90

condies como oxidao/reduo, temperatura, presena ou ausncia de luz

no destroem os minerais

150
210
600
1150
quantidade (g)

Minerais - macrominerais

entretanto so necessrios alguns cuidados para que a funcionalidade dos

minerais seja preservada

Macrominerais - Sdio

Sdio

contexto histrico - j foi moeda

Cloreto

voc o sal da terra elogio

Potssio

voc no vale o sal que come crtica

Clcio

talvez o mais conhecido e discutido dos minerais

Fsforo
Magnsio
Enxofre

hipertenso

a maior parte das culturas considera seu sabor

atraente
talvez tenha relao com realar outros sabores
(por eliminar os amargos doces x amargos)

16/10/2014

Macrominerais - Sdio

Macrominerais - Sdio

Funes

Sdio e osteoporose

principal ction do fluido extracelular e

regulador de seu volume

ingesto alta de sdio relacionada com a

excreo de clcio
perda de massa ssea??

ajuda a manter o equilbrio cido-base

essencial para a transmisso de impulsos
nervosos e contrao muscular

Macrominerais - Sdio
Sdio e Hipertenso
relao do sdio com a reteno
hdrica e a hipertenso

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Sdio

Macrominerais - Sdio
Alimento

Quantidade em
mg/100g produto

Alimento

Quantidade em
mg/100g produto

abacate

46,2

Couve-manteiga

243,8

31,3

ervilha

164

acelga

145

espinafre

320,8

alho

62,9

Fgado de boi

149,5

Arroz cozido

282

inhame

30,7

Beterraba cozida

76

Lagosta cozida

325

brcolis

41,7

leite

180

177,2

melo

84,9

carambola

22,3

tomate

255

Fontes:
Principais funes no corpo:

abacaxi

camaro

principal ction fora das clulas e um dos eletrlitos mais relevantes por ser
responsvel pela manuteno do equilbrio hdrico. A deficincia diettica
rara, e o excesso de sal ingerido pode agravar a hipertenso em algumas pessoas.
Por essa razo, os profissionais de sade aconselham uma dieta moderadas em
sal e sdio.

mantm o fluido normal e o equilbrio eletroltico, e auxilia

na transmisso de impulsos nervosos e contrao muscular

sal de cozinha
adicionado no
preparo ou no
consumo
shoyu
alimentos
processados

Ingesto diria:
aprox. de 1200 a
1500 mg/dia

Deficincia:
cibras, apatia
mental, perda de
apetite

Toxicidade:
edema, hipertens
o aguda

queijos curados
azeitonas
salame
macarro
instantneo

Cloreto
o principal nion fora das clulas e se associa intimamente com o sdio. Alm
de seu papel no equilbrio hdrico, o cloreto faz parte do cido clordrico do
estmago.

Principais funes no corpo:

mantm o equilbrio hdrico normal; componente do
cido clordrico encontrado no estmago (necessrio para a
digesto adequada)

Fontes:
sal de cozinha
adicionado no
preparo ou no
consumo
shoyu

Ingesto diria:
aprox. de 1800 a
2300 mg/dia

Deficincia:
rara em
condioes
normais

Toxicidade:
vmito

alimentos
processados

Quantidade em
mg/100g produto

abacate
abacaxi
agrio

o principal ction do corpo dentro das

clulas
funo importante no equilbrio
hidroeletroltico juntamente com o sdio e o
cloreto
papel fundamental juntamente com o sdio na
conduo do estmulo nervoso e contrao
muscular

queijos curados

Potssio

Macrominerais - Potssio
Alimento

Macrominerais - Potssio

eletrlito que exerce importante papel na manuteno do equilbrio hdrico; o

principal ction dentro das clulas

Alimento

Quantidade em
mg/100g produto

347,1

feijo

1371,9

Principais funes no corpo:

82,9

tilpia

229,3

180,4

inhame

65,9

mantm o equilbrio hdrico normal; participa de muitas

reaes; suporta a integridade das clulas e auxilia a
transmisso de impulsos nervosos e contraes musculares

Arroz cozido

79

ostra

237,5

Banana-prata

370

acelga

145

mamo

212,1

ervilha

937

iogurte

132

couve-flor

286,7

Fontes:
vegetais frescos
alimentos
integrais

Deficincia:

cenoura

328,6

melancia

41,7

Ingesto diria:

espinafre

490,1

brcolis

255,2

4700 mg/dia

fraqueza
muscular, paralisi
a e confuso

Toxicidade:
fraqueza
muscular, vmito;
se injetado na veia
pode causar parada
cardaca

carnes, leite, frut

as, hortalias, cer
eais e
leguminosas

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Macrominerais - Clcio

Macrominerais - Clcio
Equilbrio do clcio

o mineral mais abundante no corpo

99% do clcio encontra-se nos ossos
1% do clcio encontra-se nos fluidos
corpreos (clcio ionizado) com importantes
funes na transmisso do impulso nervoso e
contrao muscular, ao de
hormnios, ativao de reaes enzimticas...
diversas aes importantes no organismo

homeostase do clcio
envolve um sistema
de hormnios e a
vitamina D
sempre que os teores
de clcio no sangue
baixarem ou subirem
muito, intestinos, osso
s e rins
reagem, juntamente
com o paratormnio e
calcitonina, para
retornar ao estado
normal de clcio no
sangue

Clcio
a maior parte do clcio do corpo encontra-se nos osso, proporcionando uma
estrutura rgida e uma reserva de clcio para o sangue. O clcio no sangue tem
participao em contraes musculares, coagulao sangunea e impulsos
nervosos, sendo rigorosamente regulado por um sistema de hormnios e
vitamina D

Macrominerais - Clcio

Alimento

Quantidade em
mg/100g produto

Alimento

Quantidade em
mg/100g produto

abbora

149

brcolis cozido

130

aa

118

leite

114

espinafre

95

coalhada

490

agrio

168

iogurte

120

quiabo

62

amndoa

254

folhas de beterraba

114

camaro cozido

96

Principais funes no corpo:

mineralizao de ossos e dentes; relacionado com a
contrao e relaxamento muscular, funcionamento dos
nervos, coagulao sangunea, presso arterial e defesas
imunolgicas
Deficincia:
Ingesto diria:
aprox 1000 a
1200 mg/dia

Macrominerais - Fsforo

crescimento
retardado
(crianas); perda
ssea em adultos
(osteoporose)

Toxicidade:
constipao, risco
de formao de
clculos (inclusive
renais)
interferncia na
absoro de outros
minerais

Fontes:
leite e derivados
peixes pequenos
com espinhas
tofu
hortalias verdeescuro
leguminosas
laranja

Macrominerais - Fsforo

o segundo mineral mais abundante no organismo

85% dele combinado com clcio na formao dos
ossos, na forma de hidroxiapatita
amplamente distribudo pelo corpo diversos
compostos fosforados
fosfolipdios
fosfoprotenas
ATP, ADP

Alimento

Quantidade em
mg/100g produto

Alimento

Quantidade em
mg/100g produto
471

Amendoim cru

300

Feijo preto

Aveia flocos

405

Gema de ovo

510

Caf solvel

383

Queijo minas

339

Caju

580

Queijo prato

765

Castanha

320

Sardinha

312

Ervilha seca

364

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Fsforo
o fsforo acompanha o clcio tanto em cristais sseos, quanto em muitos
alimentos. O fsforo importante no metabolismo energtico, como parte dos
fosfolipdios, e parte dos materiais genticos DNA e RNA

Principais funes no corpo:

mineralizao de ossos e dentes; componente de todas as
clulas; importante no material gentico; componente dos
fosfolipdios, utilizado para a transferncia de energia e em
sistemas de tampes que mantm o equilbrio cido-base

Fontes:

dentre os macronutrientes est em quantidades

menores
mais da metade do magnsio do corpo est nos
ossos, depois nos msculos e tecidos moles

todos os tecidos
animais:

menos de 1% nos fluidos extracelulares

carne

participa em centenas de sistemas enzimticos

peixe
Ingesto diria:

Deficincia:

Toxicidade:

aves

aprox

fraqueza
muscular e dores
nos ossos

calcificao nos
tecidos no
esquelticos

ovos

4000 mg/dia

Macrominerais - Magnsio

(catalisador na reao que adiciona o fosfato ADP)

envolvido nos processos de contrao muscular e

coagulao sangunea

leite

(clcio estimula, magnsio inibe)

Magnsio

Macrominerais - Magnsio

Alimento

Quantidade em
mg/100g produto

Alimento

assim como o clcio e o fsforo, o magnsio auxilia a mineralizao ssea. O

magnsio tambm se envolve em diversos sistemas enzimticos e no
funcionamento do corao, sendo encontrado abundantemente em leguminosas
e vegetais folhosos verde escuros. Em regies de gua dura, esta uma fonte.
Quantidade em
mg/100g produto

Agrio

34

Espinafre

64

Amndoas

205

Grmen de trigo

343

Amendoim torrado

150

Gro de bico

560

Aveia

157

Leite

90

Avel

205

Milho

157

Principais funes no corpo:

nozes
leguminosas
cereais integrais
vegetais folhosos
verde escuros

Ingesto diria:
350 mg/dia

Macrominerais - Enxofre

Fontes:

mineralizao ssea, produo de protena, ao das

enzimas, contraes musculares normais, transmisso de
impulsos nervosos, manuteno dos dentes e
funcionamento do sistema imunolgico

Deficincia:

Toxicidade:

fraqueza, confus
o, convulses
(em casos
extremos)

diarria

chocolate

alcalose

cacau

desidratao

frutos do mar

gua dura

Macrominerais - Enxofre

no utilizado isoladamente como nutriente

pelo corpo, mas...
aparece na composio de nutrientes
essenciais, como a tiamina e os aminocidos
sulfurados (metionina e cistena)
pontes dissulfeto
protenas mais rgidas do corpo (unhas,
cabelo, pele) contm maior quantidade de
enxofre

Quantidade em
mg/100g produto

Alimento

Agrio

147

Carne de boi

530

Alho

450

Amndoa

241

Bacalhau salgado

437

Berinjela

100

Couve-flor

84

Frango

160

Grmen de trigo

350

Feijo

278

Alimento

Quantidade em
mg/100g produto

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Enxofre
as protenas mais rgidas do corpo (unhas, cabelo, pele) contm maior
quantidade de enxofre.

Fontes:
Principais funes no corpo:

nozes

aparece na composio de nutrientes essenciais, como a

tiamina e os aminocidos sulfurados (metionina e cistena);
participa na formao de pontes dissulfeto

alho
cebola
batata
rabanete
repolho

Ingesto diria:

Deficincia:

Toxicidade:

no h

no se conhece

couve-flor
agrio
laranja
abacaxi