Responsabil
de monitorizare
nregistrri
Analiza organoleptic
GOST 27558-87
Tehnolog - chimist
RG. 7.1/01
Analiza organoleptic
GOST 27558-87
Tehnolog - chimist
Culoarea
Analiza organoleptic
GOST 27558-87
Tehnolog - chimist
Umiditatea, W
max-15,0%
Tehnolog - chimist
Aciditatea
max.-4,0 A
Impuriti metalice
3mg/kg
Tehnolog - chimist
Impuriti minerale
0,2%
GOST 20239-74
Tehnolog - chimist
Infestarea
GOST 27839-88
Tehnolog - chimist
Cenua
max0,75%
0,5
0,1
0,2
0,02
10
50
GOST 26932-86
GOST 26933-86
GOST 26930-86
GOST 26927-86
GOST 26931-86
GOST 26934-86
Chimist
Periodicitatea
Denumirea parametrilor
Valoarea parametrilor
Metoda
La fiecare lot
Mirosul
Gustul
Tehnolog - chimist
Denumirea materiilor
prime i materialelor
auxiliare
Periodicitatea
1.Fina de gru
GOST 27669-88
HGO68/2009
La fiecare lot
Periodicitatea
nregistrri
Analiza organoleptic
GOST 27558-87
Tehnolog - chimist
RG. 7.1/02
Analiza organoleptic
GOST 27558-87
Analiza organoleptic
GOST 27558-87
Etuv electric termoreglabil,
GOST 9404-88
Determinrea aciditii n suspensia ap-fin,
GOST 27493-87
Determinarea aciditii n extract apos;
GOST 27497-87
Tehnolog - chimist
Valoarea parametrilor
Metoda
Mirosul
Culoarea
Umiditatea, W
Max 15 %
Aciditatea
3,0 A
Gustul
Denumirea materiilor
prime i materialelor
auxiliare
Responsabil
de monitorizare
Denumirea parametrilor
Tehnolog - chimist
Tehnolog - chimist
Tehnolog - chimist
Impuriti metalice
3mg/kg
Tehnolog - chimist
Impuriti minerale
0,2 %
GOST 20239-74
Tehnolog - chimist
Infestarea
GOST 27839-88
Tehnolog - chimist
Cenua
0,55%
Gluten umed
GOST 28796-90
0,5
0,1
0,2
0,02
10
50
GOST 26932-86
GOST 26933-86
GOST 26930-86
GOST 26927-86
GOST 26931-86
GOST 26934-86
Denumirea parametrilor
Valoarea parametrilor
Metoda
Chimist
Chimist
Chimist
Responsabil
de monitorizare
nregistrri
Denumirea materiilor
prime i materialelor
auxiliare
2. Drojdie comprimat
GOST 171-81
3. Ap
GOST 2874-82
HG 934/2007
Periodicitatea
Denumirea parametrilor
Valoarea parametrilor
Metoda
Responsabil
de monitorizare
nregistrri
Fiecare lot
Aspect exterior
Analiza organoleptic
Chimist
RG. 7.1/03
Culoarea
Analiza organoleptic
Chimist
Mirosul
Plcut, proaspt
Analiza organoleptic
Chimist
Gustul
Analiza organoleptic
Chimist
Consistena
Chimist
Umiditatea, W
75 %
GOST 9404-88
Chimist
Aciditatea
-n ziua fabricaiei
-dup 12 zile
120 mg ac.acetic
360 mg ac.acetic
Chimist
Puterea de cretere
70 75 min;
GOST 27497-87
Chimist
Activitatea maltazic
85 100 min
GOST 24938-87
Chimist
Microflora drojdiei
Saccharomycete
Torula/ Micotorula
40 %
60 %
Culoare
15 grad
Analiza organoleptic
Microbiolog
Gustul
2 grad
Analiza organoleptic
Microbiolog
Miros
2 grad
Analiza organoleptic
Microbilog
pH
6,5-9,0 A
GOST 2874-82
Chimist
Duritatea
5 grad
GOST 2874-82
Microbiolog
Indicele coli
3coli/l
GOST 2874-82
Microbiolog
Num. de germeni
20 germ/l
GOST 2874-82
Microbiolog
Elemente toxice
Nu se admit
GOST 2874-82
Microbiolog
Nu se admit
GOST 2874-82
Microbiolog
Nu se admit
GOST 2874-82
Microbiolog
Fiecare lot
GOST 26933-94
Microbiolog
RG. 7.1/04
Denumirea materiilor
prime i materialelor
auxiliare
Periodicitatea
Denumirea parametrilor
Valoarea parametrilor
Metoda
Responsabil
de monitorizare
nregistrri
Denumirea materiilor
prime i materialelor
auxiliare
Periodicitatea
Denumirea parametrilor
Valoarea parametrilor
Metoda
Responsabil
de monitorizare
nregistrri
Fiecare lot
Culoarea
Chimist
RG. 7.1/05
Mirosul
Fr miros
Analiza organoleptic
( soluie de 5% NaCl)
Analiza organoleptic
Gustul
Analiza organoleptic
Chimist
Umiditatea, W
0,25 %
Chimist
Coninutul de SU
97,7 %
Metoda clasic
Chimist
Transparena
Transparent
Metoda clasic
Chimist
Impuriti metalice
Nu se admit
GOST 27558-88
Chimist
Impuriti minerale
0,5 %
Metoda clasic
Chimist
Concentraia soluiei
26 %
Chimist
Densitatea
1,2
Aspect exterior
Analiza organoleptic
Chimist
Limea nominal, cm
GOST 10354-82
Chimist
Grosimea, mm
0,018-0,030
GOST 10354-82
Chimist
Lungimea, m
Min 70
GOST 10354-82
Chimist
Rezistena
19,6 Mpa
GOST 10354-82
Chimist
Alungirea
400 %
GOST 10354-82
Chimist
Temperatura de
autoaprindere
400 C
GOST 20477-86
Chimist
4. Sare
GOST 13830-84
Fiecare lot
5. Pelicul
GOST 25951-83
Chimist
Chimist
RG. 7.1/06
1.2. Pstrarea
finii
Fin
Utilaj,
echipament
Bunchere, stive cu
saci
Output (rezultat)
Fin
Responsabil de
efectuare a
activitilor
Operator
Denumirea
parametrilor
Valoarea
parametrilor
Metoda
Umiditatea
Max 15 %
GOST 9404-88
Temperatura
10-15 C
Umiditatea relativ
70-75 %
Termometru
conform
GOST 28498
Psihrometru
GOST 27559-87
Infestarea
Mirosul
1-2 ori/sch.
Tehnolog
nregistrri
RG. 7.1/06
Analiza organoleptic
GOST 27558-87
Masa
Valoarea de facto
1-2 ori/sch.
Tehnolog
RG. 7.1/07
Impuriti metalice
3 mg/kg
GOST 27493-87
Tehnolog
RG. 7.1/08
Impuriti minerale
0,2 %
GOST 27558-88
nainte de
amestecarea
aluatului
Tehnolog
RG. 7.1/09
Tehnolog
RG. 7.1/10
Fin
Cntar automat
Fin cntrit
Operator
Fin cu impuriti
metalice i insecte
Cerntor cu nec
vertical, sit
metalic
Fin cernut
Operator
Fin cu impuriti
Magnei
Fin purificat
Operator
Impuriti metalice
3 mg/kg
GOST 27493-87
Fina
Cuve
Fin nclzit
Operator
Temperatura
18-20 C
1.6. nclzirea
finii
Responsabil
Nu se admite
Plcut, fr miros
strin
1.3. Cntrire
1.5. Separarea
impuritilor
metalice
Frecvena
nainte de
amestecarea
aluatului
nainte de
amestecarea
aluatului
Etapele procesului
Input (materiale)
Utilaj, echipament
Malaxor
Output (rezultat)
Aluat
Responsabil de
efectuare a activitilor
Operator
Denumirea
parametrilor
Aciditatea
3-3,5
Temperatura apei
20 C
Concentraia
soluiei de sare
26 %
Proprietile
reologice:
Temperatura
28-30C
aluatului
Umiditatea
45 %
Presiunea
18,4 Pa
Durata frmntrii
15 min
Consistena
Moale, nelipicios
Durata
1.8. Fermentarea
aluatului
Aluat
Aluat
fermentat
1.10. Dospirea
Frazel nedospit
1.11. Coacerea
Frazel dospit
Aluat fermentat
Aluat divizat
Operator
Camera de dospire
Frazel dospit
Operator
Cuptor
Frazel coapt
Operator
Muncitori
Metoda
Frecvena
Responsabil
nregistrri
Ct de
Tehnolog
des e posibil
RG. 7.1/11
Temperatura
Nu mai mult de
30-40 min
29-30 C
Termometru
Aciditatea
3-3,5 A
GOST 27497-87
Exactitatea masei
s/f
400 g
Durata dospirii
10-20 min
Temperatura
camerei
dulapului
36-40 C
Umiditatea
relativ
Durata coacerii
75 %
10 min
Temperatura
250-280 C
Temperatura
miezului
95-98 C
Operator
Divizoare cu
funcionare
volumetric sau
gravimetric
Valoarea
parametrilor
Ceas
2-3 ori/sch.
2 ori/sch.
Tehnolog
RG. 7.1/12
Tehnolog
RG. 7.1/13
Tehnolog
RG. 7.1/14
2-3 ori/sch.
2-3 ori/sch.
Tehnolog
RG. 7.1/15
Tehnolog
RG. 7.1/16
RG. 7.1/17
1.12. Depozitarea
Frazel coapt
Container
Frazel rcit
1.13 Ambalarea
Frazel coapt
Aparat de ambalare
Frazel ambalat
Muncitori
Tehnolog
1.14. Livrarea
Frazel ambalat
Transport
Frazel ambalat
Muncitori
Tehnolog
RG. 7.1/18
Periodicitatea
PINE Ciobanas
La fiecare lot
Denumirea parametrilor
Valoarea parametrilor
Aspect exterior:
Forma i suprafaa
La fiecare lot
Culoare
La fiecare lot
Starea miezului
La fiecare lot
Gust i miros
De la galben -deschis pn la
brun-nchis, fr arsuri
Bine copt, elastic, neumed la
palpare, cu porozitate dezvoltat,
fr urme de fin nefrmntat
Responsabil
de monitorizare
nregistrri
Tehnolog
RG. 7.1/19
GOST 5667-65
Tehnolog
RG. 7.1/19
GOST 5667-65
Tehnolog
RG. 7.1/19
Tehnolog
RG. 7.1/19
Metoda
GOST 5667-65
GOST 5667-65
La fiecare lot
Umiditatea miezului,%
33,0 46,0
GOST 21094-75
Chimist
RG. 7.1/19
La fiecare lot
Aciditatea miezului, %
2,5 3,5
GOST 5670-96
Chimist
RG. 7.1/19
La fiecare lot
Porozitatea miezului,%
65,0
GOST 5669-51
Chimist
RG. 7.1/19
La fiecare lot
0,3
0,05
0,1
0,01
5,0
25,0
Chimist
RG. 7.1/19
La fiecare lot
La fiecare lot
0,005
0,5
1,0
1,0
Nu se admite
GOST 26932-86
GOST 26933-86
GOST 26930-86
GOST 26927-86
GOST 26931-86
GOST 26934-86
GOST 26931
GOST 26932
GOST 26933
Chimist
Chimist
RG. 7.1/19
RG. 7.1/19