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ESTUDIO DE DEMANDA POTENCIAL DEL MERCADO.

2.1.

Proyeccin de la demanda potencial del mercado.

2.1.1.

a. Mtodo de proyeccin.
El mtodo a utilizar para ste proyecto es el de muestreo, ya que
recolectaremos datos de fuentes primarias mediante encuestas, y
fuentes secundarias que son aquellos datos que encontraremos en
libros, revistas, Internet, etc. Y nos permitirn conocer como es el
mercado actual de un restaurant de comida criolla segn, tomaremos la
informacin de la encuesta la cual recopilaremos la mayor informacin
posible.
b. Desarrollo del mtodo.
MTODO MUESTREO.
UNIVERSO POBLACIONAL
a)

El universo poblacional est comprendido por 962,554

personas

que viven en San Juan de Lurigancho del nivel socioeconmico medio


bajo.

URBANIZACIONES
ZARATE
CANTO GRANDE
CANTO REY
JICAMARCA
URB LAS FLORES
TOTAL

POBLACIN

N DE

80000
96820
108594
352909
324231

HOGARES
35421
42625
50324
100453
11725
240638

962,554

Fuentes: INEI

b)

Caractersticas de la Demanda: Gran parte de los hogares del distrito


de San Juan de Lurigancho son de un nivel socioeconmico mediobajo, que buscan un precio ms bajo al mxima calidad posible al
momento de ir a un restaurant, desean la comida criolla con platos
innovadores pero con una gran contenido proteico y a la vez a un
precio accesible a los bolsillos de la familia promedio de nivel medio
bajo.
UNIDAD MUESTRAL Y SUJETO DE LA MUESTRA.
c)

Unidad muestra

Hogares.

d)

Sujeto de la muestra

Personas que residen en SJL

PROCEDIMIENTO Y MTODO DEL MUESTREO.


El mtodo a utilizar es el mtodo del muestreo probabilstica aleatorio
simple.

POBLACIN MUESTRAL

Sondeo exploratorio:
Mediante un sondeo exploratorio; tomados a 480 personas de los
cuales obtuvimos los siguientes datos:
1.

Usted acude a restaurantes por su distrito ?

RESPUESTA
SI
NO
TOTAL

CANTIDAD
445
Respuesta
35Si
No
480
Total
Si ( )

2.

PORCENTAJE
92.79
Cantidad
445
8.30
35
100
480
No ( )

Es de su preferencia la comida criolla?


Si ( )

No ( )

RESPUESTA

CANTIDAD

PORCENTAJE %

SI

476

99.17

NO

0.83

TOTAL

480

100

RECOPILACIN DE INFORMACIN.
Objetivos de la recopilacin de informacin:

Determinar el porcentaje de la poblacin potencial.

Conocer cul es la plato preferido criollo de los vecinos de san


juan de Lurigancho .

Identificar la frecuencia que los vecinos de san juan de


Lurigancho acuden a un restaurant de comida criolla

Conocer cual es la bebida ideal para acompaar un plato criollo


segn la preferencia de los vecinos .

Identificar los restaurants criollo ms visitados del distrito

Identificar el nivel de precio que est dispuesto a pagar el


mercado por el un plato criollo

ELABORACIN DEL CUESTIONARIO.

Buenos das o tardes, soy estudiante de la Facultad de Ciencias


Administrativas de la Universidad Nacional del Callao, los cuales queremos
hacer un estudio acerca de la preferencia de los restaurants criollos y de sus
platos en los hogares del distrito de San Juan de Lurigancho para lo cual le
agradezco por su tiempo y colaboracin ya que ser de mucha utilidad para
nuestra investigacin,
MARCAR SLO UNA OPCIN, Gracias

1.

Usted acude a restaurantes dentro de su distrito?


Si (1)

2.

No (2)

Es de su preferencia la comida criolla?


Si (1)

No (2)

3.

Que plato criollo es de su preferencia?


Arroz con pollo

(1)

ceviche

(2)

carapulca (3)

(4) otros...........
4.

En una semana cuantas veces ustesd acude a un restaurant criollo?


Una (1)

5.

dos

3 a mas

Con que bebida usted acompaa su plato criollo favorito?


Chicha morada (1)

6.

(2)

Limonada (2)

Inca cola (3)

A qu restaurant usted acude con ms frecuencia?


La moche (1)

El pregn (2)

Rustica de SJL (3)

Arca de No (4)

7.

Por qu le gusta la comida criolla?


Sabor (1)

8.

Qu nivel de precio estara dispuesto(a) a pagar por un plato criolloo?


Alto

9.

La cultura (2) Los ingredientes (3) Valor proteico (4)

(1)

Medio (2)

Bajo (3)

Por qu es el factor decisivo para que acudes nuevamente a un


restaurant?
Buena Sazn (1) Limpieza (2) Decoracin (3) Servicio (4)

RESULTADOS DE LA ENCUESTA.
A continuacin se mostrarn los resultados obtenidos en el programa de
SPSS donde se codificaron las 400 encuestas realizadas.

Pregunta N 1
1.- Usted acude a restaurantes por su distrito?
Valida

400

Perdidas

CANTIDAD
SI
NO
TOTAL

445
35
480

PORCENTAJE
92.7
8.3
100

Anlisis:
En la pregunta N 1, nos dice que de un total de 480 personas encuestadas
445 van a comer frecuentemente a restaurants y que 35 personas no van a
comer a restaurants frecuentemente.
Pregunta N 2
Es de su preferencia la comida criolla?

Valida

480

Perdida

CANTIDAD
SI
NO
TOTAL

PORCENTAJE
476
4
480

99.17
0.83
100.0

Anlisis:
En la pregunta N 2, nos dice que de un total de padres de familia que si van a
restaurants 476 personas prefieren la comida criolla y 4 personas los cuales no
les gustan la comida la criolla y prefieren otro tipo.
Pregunta 3

Que plato criollo es de su preferencia?


Valida

480

Perdida

CANTIDAD

PORCENTAJE

336

70

45

9.4

34

7.08

65

13.54

400

100.0

TOTAL

En la pregunta N 3 que 336 personas prefieren la comer ceviche 45 personas


prefieren comer arroz con pollo 34 personas prefieren comer carapulca y 65
prefieren otros platos.
Pregunta N4
En una semana cuantas veces usted acude a un restaurant criollo?
Valida
Perdidas

400
0

CANTIDAD

PORCENTAJE

98

20.41

178

37.08

204

42.05

TOTAL

480

100.0

Anlisis:
En la pregunta N 4, nos dice que de un total de 480 personas 98 personas

han dicho que van una vez a la semana a comer a restaurantes, 172 personas
han dicho que van 2 veces a la semana a restaurants y 204 personas han
dicho que van as de 3 o ms veces a la semana a restaurants .
Pregunta N5
Con que bebida usted acompaa su plato criollo favorito?

CANTIDAD

PORCENTAJE

108

22.50

171

35.63

201

41.88

TOTAL

480

100.0

Anlisis:
En la pregunta N 5, nos dicen que de 480 personas, 108 elegiran como
bebida la chicha morada como acompaante de un plato criollo, 171 elegiran
una limonada y 201 elegiran una inca cola.
Pregunta N6
A qu restaurant usted acude con ms frecuencia?
Valida

400

Perdidas

CANTIDAD

PORCENTAJE

54

11.25

34

7.08

123

25.63

189

39.38

TOTAL

480

100.0

Anlisis:

En la pregunta N 6, nos dicen que de

480 personas, 54 personas han

acotado que van con frecuencia al restaurant La moche,34 personas van con
frecuencia al restaurant El pregon,123 personas han dicho que acuden con
frecuencia al restaurant Rustica de San Juan de Lurigancho y 189 personas
han acotado que acuden al restaurant Arca de No
Pregunta N7
Por qu le gusta la comida criolla?

CANTIDAD

PORCENTAJE

100

20.83

78

16.25

160

33.33

242

50.42

TOTAL

480

100.0

Anlisis:
En la pregunta N 7, nos dicen que de

480 personas, 100 personas han

acotado que les gusta la comida criolla por el sabor, 78 por la cultura ya que
esta se identifica con el pero,160 personas eligen la comida criolla por sus
ingredientes y 242 personas lo prefieren por su valor proteico.
Pregunta N8
Qu nivel de precio estara dispuesto(a) a pagar por un plato criollao?

Valida

400

Perdidas

CANTIDAD

PORCENTAJE

125

26.04

147

30.63

89

18.54

119

24.79

TOTAL

480

100.0

Anlisis:
En la pregunta N 7, nos dicen que de

480 personas, 125 personas han

acotado que estaran dispuesta a pagar un precio alto por un plato criollo, 147
estaran dispuestos a pagar un precio moderado pero no tan bajo,89 estaran
dispuestas a pagar un precio bajo, y 119 pagaran por un plato criollo un precio
muy bajo
Pregunta N9
Por qu es el factor decisivo para que acudas nuevamente a un restaurant?

CANTIDAD

PORCENTAJE

234

123

25.63

75

15.63

48

10

480

100.0

TOTAL

48.75

Anlisis:
En la pregunta N 9, nos dicen que de

480 personas, 234 personas que

acuden a un restaurant por la buena sazn, 123 acuden a un restaurant por la


limpieza que ven en el restaurant, 75 por la decoracin del lugar y 48 por el
servicio que tienen en ese restaurant,