Hoja de Balance de Alimentos

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Ministerio de Finanzas
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Ministerio de Agricultura, Ganadera y
Alimentacin
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Lic. Henry Coc
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Ministerio de Energa y Minas

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Comit Coordinador de Asociaciones Agrcolas,
Comerciales,
Industriales y Financieras
Lic. Juan Ral Aguilar Kaehler, Titular
Ing. Oscar Augusto Sequeira Garca, Suplente
GERENCIA
Lic. Rubn Narciso, Gerente
Lic. Jaime Meja Salguero, Subgerente Tcnico
Ing. Orlando Monzn, Subgerente Administrativo
Financiero
Hoja de balance de alimentos 2013
Guatemala, diciembre de 2014.
Presentacin
El Instituto Nacional de Estadstica (INE) pone a disposicin de los diferentes usuarios, la Hoja de Balance de
Alimentos (HBA). Este documento proporciona informacin relacionada con el suministro y utilizacin de los
alimentos ms importantes que conforman el patrn de consumo de la poblacin guatemalteca, as mismo, indica
sobre la disponibilidad de alimentos para el consumo humano o consumo aparente, calculada en base a la
siguiente ecuacin:
Cantidad Disponible para el consumo
Humano =
Esta publicacin, adems de proporcionar datos numricos sobre la disponibilidad de alimentos en el ao

reportado (2013), contiene cuadros y grficas que amplan la informacin relacionada con la Hoja de Balance de
Alimentos, por ejemplo:
Tabla de composicin de alimentos de Centro Amrica. INCAP 2006.

Caloras Disponibles aportadas por cada alimentos incluido en las HBAs 2012-2013.
Disponibilidad diarias caloras, protenas y grasas por habitante, segn grupo de Alimentos y ao.
Disponibilidad de protenas, y caloras totales, segn origen (per cpita/diarios) y HBA. Aos 2005-2013
Disponibilidad de alimentos (Kg./per/cpita/ao) basado en las HBAs. Aos 2006-2013.
Balanza comercial de los distintos grupos de alimentos de la HBA comparacin ao 2012 y 2013.
Contribucin porcentual de los grupos de alimentos de la HBA a la disponibilidad de energa.
Contribucin porcentual del grupo cereales de la HBA, a la disponibilidad de energa.
Grficas de importaciones de granos bsicos, segn HBA.
Se espera que la informacin de la HBA, sea de utilidad para la definicin de polticas pblicas y privadas, en los
mbitos de la produccin agrcola, industrial y de comercio, as como para la toma de decisiones en estos mismos
campos. Adems se asume que puede ser utilizada por investigadores en el campo de la alimentacin-nutricin
y en el diseo de proyectos de emergencia para el abastecimiento de alimentos en caso de desastres.
El INE, como responsable del clculo de las HBA, agradece la colaboracin de las diversas fuentes tanto pblicas
como privadas y de la cooperacin internacional, en brindar informacin y criterios indispensables para dicho
clculo.
3
Contenido
1.
2.
Principales resultados............................................................................................................................ 6
1.1
Suministro anual de alimentos por grupo ..................................................................................... 7
1.2
Suministro anual de caloras por grupo ........................................................................................ 7
1.3
Cereales: suministro anual de alimentos por grupo ..................................................................... 7
1.4
Cereales: suministro anual de caloras por grupo ......................................................................... 8
1.5
Azcares: suministro anual de alimentos por grupo..................................................................... 8
1.6
Azcares: suministro anual de caloras por grupo ........................................................................ 8
1.7
Tubrculos y races: suministro anual de alimentos por grupo .................................................... 9
1.8
Tubrculos y races: suministro anual de caloras por grupo ........................................................ 9
1.9
Hortalizas: suministro anual de alimentos por grupo ................................................................... 9
1.10
Hortalizas: suministro anual de caloras por grupo..................................................................... 10
1.11
Frutas: suministro anual de alimentos por grupo ....................................................................... 10
1.12
Frutas: suministro anual de caloras por grupo........................................................................... 10
1.13
Carnes: suministro anual de alimentos por grupo ...................................................................... 11
1.14
Carnes: suministro anual de caloras por grupo .......................................................................... 11
1.15
Pescado y marisco: suministro anual de alimentos por grupo ................................................... 11
1.16
Pescado y marisco: suministro anual de caloras por grupo ....................................................... 12
1.17
Productos lcteos: suministro anual de alimentos por grupo .................................................... 12
1.18
Productos lcteos: suministro anual de caloras por grupo ........................................................ 12
1.19
Aceites y grasas: suministro anual de alimentos por grupo........................................................ 13
1.20
Aceites y grasas: suministro anual de caloras por grupo ........................................................... 13
1.21
Alimentos gratificantes: suministro anual de alimentos por grupo ............................................ 13
1.22
Alimentos gratificantes: suministro anual de caloras por grupo ............................................... 14
Agregados ............................................................................................................................................ 15
2.1
Disponibilidad diaria de protenas (gr) por grupo ....................................................................... 16
2.2
Disponibilidad diaria de grasas (gr) por grupo ............................................................................ 16
2.3
Disponibilidad de caloras totales, segn origen ......................................................................... 16
2.4
Disponibilidad de protenas totales, segn origen ...................................................................... 17
Anexos ......................................................................................................................................................... 18
4
Hoja de Balance de Alimentos -HBA 2012- ................................................................................................. 19

Cuadros estadsticos .................................................................................................................................... 24
Tabla Composicin de alimentos de Centro Amrica ............................................................................. 25
Caloras disponibles aportadas por cada alimento en la HBA ................................................................. 26
Disponibilidad diaria de caloras, protenas y grasas por habitante segn grupo de alimentos ............ 27
Disponibilidad de protena total, por origen (gr. /per cpita/ da), segn ao ....................................... 28
Disponibilidad de caloras total, por origen (kcal. /per cpita/ da), segn ao ..................................... 28
Disponibilidad de alimentos (grs. /per cpita). ....................................................................................... 29
Balanza comercial 2013 ........................................................................................................................... 30
Aspectos generales...................................................................................................................................... 31
Conceptos y definiciones............................................................................................................................. 34
Notas explicativas y fuentes de informacin .............................................................................................. 38
5
1. Principales resultados
6
1.1
Suministro anual de alimentos por grupo

2013 (kg/per cpita)
Pescados y mariscos
Aceites y Grasas
Huevos
Leguminosas
Carnes
Productos lcteos
Tubrculos y races
Hortalizas
Azcares
Alimentos gratificantes
Frutas
Cereales
En los resultados finales de la Hoja de Balance de

Alimentos 2013 (HBA), el grupo Cereales present la
mayor cantidad de suministro anual (212 kg) al total.
3
7
8
12
17
24
25
32
36
Le siguen en el orden de importancia, los grupos

Frutas, Alimentos gratificantes y Azcares, 99, 83 y 36
kg respectivamente.
83
99
212
Fuente: Hoja de Balance de Alimentos HBA.
1.2
Suministro anual de caloras por grupo

2013
Pescados y mariscos
Hortalizas
Huevos
Tuberculos y races
Productos lcteos
Leguminosas
Carnes
Aceites y grasas
Frutas
Azcares
Cereales
Lo referente a energa, en 2013 los resultados de la

HBA, el grupo Cereales present la mayor cantidad de
suministro anual (1,370 cal) al total reportado.
8
26
31
59
65
111
121
124
161
200
Por su parte el grupo Azucares aport 381 caloras,

seguido por los grupos Frutas y Aceites y grasas que
alcanzaron 200 y 161 caloras respectivamente.
381
1,370
Fuente: HBA.
1.3
Cereales: suministro anual de alimentos por grupo

2013 (en porcentaje)
Para el perodo 2013, en el grupo Cereales, la tortilla
aport 81.5% del suministro de alimento por habitante.
81.5
5.5
4.9
4.7
2.2
0.6
0.6
0.0
Le sigui en importancia Pan y galleta y Harina de trigo

con 5.5% y 4.9% respectivamente.
Fuente: HBA.
7
1.4
Cereales: suministro anual de caloras por grupo

2013 (en porcentajes)
En 2013 el producto tortillas aport 70.6% de las
caloras del grupo cereales.
70.6
9.4
7.5
7.2
3.4
1.3
0.5
0.0
Por su parte, el Pan y galletas, aport 9.4%, Harina de

trigo 7.5% y Harina de maz 7.2% del total de caloras
de este grupo.
Fuente: HBA.
1.5
Azcares: suministro anual de alimentos por grupo

Durante 2013 la HBA dio como resultado que el Azcar
blanca y refinada alcanz 94.7% del suministro de
alimento por habitante del total del grupo.
94.7
Los materiales azucarados solamente aportaron el

5.3% de alimentos por habitante.
5.3
Azcar blanca y refinada
Materiales azucarados
Fuente: HBA.
1.6
Azcares: suministro anual de caloras por grupo

En 2013 el producto Azcar blanca y refinada aport
casi la totalidad porcentual de las caloras del grupo.
98.8
Por su parte, los Materiales azucarados, aportaron

1.2% del total de las caloras.
1.2
Azcar blanca y refinada
Materiales azucarados
Fuente: HBA.
8
1.7
Tubrculos y races: suministro anual de alimentos por grupo

El producto Papa o patata aport la totalidad de
alimento disponible por habitante, con 99.0%.
99.0
Mientras el aporte al suministro anual de alimentos de

la Yuca, es de 1.0%.
1.0
PAPA
YUCA
Fuente: HBA.
1.8
Tubrculos y races: suministro anual de caloras por grupo

El aporte de energa de la papa al grupo fue 98.1% en
comparacin a Yuca, que solo aport 1.9% de caloras.
98.1
1.9
PAPA
YUCA
Fuente: HBA.
1.9
Hortalizas: suministro anual de alimentos por grupo

2013 (en porcentaje)
Zanahoria
6.7
Chile pimiento
7.9
Otras Hortalizas
8.1
Gicoy
Cebolla
En el grupo hortalizas, el tomate aport al suministro

de alimentos por habitante, 42.4%.
Mientras que la cebolla y gicoy, aportaron 24.0% y
10.8% respectivamente.
10.8
24.0
Tomate
42.4
Fuente: HBA.
9
1.10
Hortalizas: suministro anual de caloras por grupo

Otras Hortalizas
Respecto al aporte de energa por producto al grupo

de las Hortalizas, la cebolla aport 36.7%.
5.8
Chile pimiento
7.0
Zanahoria
El aporte del tomate en caloras fue de 30.2% y gicoy

con 11.0% respectivamente.
9.3
Gicoy
11.0
Tomate
30.2
Cebolla
36.7
Fuente: HBA.
1.11
Frutas: suministro anual de alimentos por grupo

Pltano
El suministro anual por habitante del grupo frutas, el

mayor porcentaje lo aporta el banano con 51.6%.
1.9
Aguacate
5.0
Meln
5.6
Otras frutas
6.3
Pia
Le siguen los ctricos y la pia en importancia del

suministro de alimentos, con 18.3% y 11.3%
respectivamente.
11.3
Limn y naranja
18.3
Banano
51.6
Fuente: HBA.
1.12
Frutas: suministro anual de caloras por grupo

La importancia calrica del banano en el grupo fue de
62.3%, superando ampliamente a las dems frutas
integrantes del grupo.
Meln
2.6
Pltano
3.1
Otras frutas
3.9
Pia
Lmn y naranja
Aguacate
El aguacate y los ctricos le siguen en importancia de

aporte calrico con 10.8% y 9.4%.
7.8
9.4
10.8
Banano
62.3
Fuente: HBA.
10
1.13
Carnes: suministro anual de alimentos por grupo

Vsceras y menudos de cerdo
La carne de res con y sin hueso contribuy con el

grupo con 39.3%, seguido por la carne de aves con
32.0% y la carne de cerdo con y sin hueso con 12.2%.
0.9
Vsceras y menudos de res
5.0
Embutidos de toda clase
10.7
Carne con y sin hueso de cerdo
12.2
Carne de aves (pollo)
32.0
Carne con y sin hueso de res
39.3
Fuente: HBA.
1.14
Carnes: suministro anual de caloras por grupo

Vsceras y menudos de cerdo

Vsceras y menudos de res
Respecto de la participacin porcentual de la energa

al grupo, la carne de res con y sin hueso se sita en
43.8%, siguindole la carne de aves y la carne de
cerdo con y sin hueso con 26.8% y 13.4%
respectivamente.
0.4
2.6
Embutidos de toda clase
12.9
Carne con y sin hueso de cerdo
13.4
Carne de aves (pollo)
26.8
Carne con y sin hueso de res
43.8
Fuente: HBA.
1.15
Pescado y marisco: suministro anual de alimentos por grupo

Para el ao 2013, la participacin porcentual en el
suministro disponible de alimentos por habitante, el
pescado se situ con 99.6%, siguindole los
camarones con 0.04% respectivamente.
99.6
0.4
Pescado
Camarn
Fuente: HBA.
11
1.16
Pescado y marisco: suministro anual de caloras por grupo

El aporte de energa del pescado en el grupo es de
99.6%, mientras que el camarn aport el 0.04%
respectivamente.
99.6
0.4
Pescado
Camarn
Fuente: HBA.
1.17
Productos lcteos: suministro anual de alimentos por grupo

Leche en polvo semidescremada

Leche en polvo descremada
Leche fluida descremada
Yogurt
Crema de leche
Leche en polvo entera
Quesos
Leche fluida semidescremada
Leche fluida cruda de vaca
Leche fluida pasteurizada
La leche fluida pasteurizada alcanz un 71.6% en la

participacin del suministro disponible alimenticio del
grupo, mientras que la leche fluida cruda, alcanz
8.9% y los Quesos 6.6%.
0.2
0.4
0.4
1.2
2.0
2.4
6.4
6.6
8.9
71.6
Fuente: HBA.
1.18
Productos lcteos: suministro anual de caloras por grupo

Leche fluida descremada

Leche en polvo semidescremada
Leche fluida semidescremada
Yogurt
Leche fluida cruda de vaca
Crema de leche
Quesos
Leche fluida pasteurizada
En el grupo lcteos, la leche fluida pasteurizada aport

44.6% de las caloras, siguindole en importancia los
quesos y la leche en polvo entera, con 19.5% y 12.2%
respectivamente.
0.2
0.7
1.5
3.4
4.2
5.6
8.2
12.2
19.5
44.6
Fuente: HBA.
12
1.19
Aceites y grasas: suministro anual de alimentos por grupo

Aceite refinado de algodn
0.0
Aceite refinado de oliva
0.7
Manteca de cerdo
1.9
Mantequilla
2.0
Grasa o cebo de res
2.2
Aceite refinado de girasol
El aporte al suministro de alimentos disponible por

habitante para el ao 2012, de este grupo, el producto
con mayor carga fue el aceite de soya con 59.5%,
mientras que el aceite de palma africana aport el
21.1% y el aceite de girasol con 12.6%
respectivamente.
12.6
Aceite refinado de palma
21.1
Aceite refinado de soya
59.5
Fuente: HBA.
1.20
Aceites y grasas: suministro anual de caloras por grupo

Aceite refinado de algodn
0.0
Aceite refinado de oliva
0.7
Mantequilla
1.6
Manteca de cerdo
1.9
Grasa o cebo de res
2.1
Aceite refinado de girasol
En la participacin calrica del grupo, el producto de

mayor aporte es el aceite de soya con 60.1%,
siguindole el aceite de palma y aceite de girasol, con
20.8% y 12.7% respectivamente.
12.7
Aceite refinado de palma
20.8
Aceite refinado de soya
60.1
Fuente: HBA.
1.21
Alimentos gratificantes: suministro anual de alimentos por grupo

Para 2013, la aportacin de las bebidas gaseosas al
suministro de alimentos por habitante de este grupo,
fue de 81.8%, la cerveza y los licores con 14.3% y
3.8% respectivamente.
81.8
14.3
3.8
Bebidas gaseosas
Cerveza
Licores
Fuente: HBA.
13
1.22
Alimentos gratificantes: suministro anual de caloras por grupo

El aporte de caloras en el grupo, las bebidas gaseosas
representan el 72.3%, mientras que la los licores y la
cerveza, contribuyen con 16.4% y 11.4%
respectivamente.
72.3
16.4
Bebidas gaseosas
Licores
11.4
Cerveza
Fuente: HBA.
14
2. Agregados
15
2.1
Disponibilidad diaria de protenas (gr) por grupo

2013
Cereales
Carnes
Leguminosas
Productos lcteos
Frutas
Huevos
Pescados y mariscos
Tuberculos y races
Hortalizas
Aceites y grasas
Azcares
34.2
8.0
7.4
El mayor aporte de protenas al total de la HBA 2013,

lo hicieron los cereales con 34.2 gramos.
Le siguieron en importancia las carnes, leguminosas y
productos lcteos con 8.0, 7.4 y 3.7 gramos
respectivamente.
3.7
2.8
2.6
1.4
1.2
0.9
0.2
0.0
0.0
Fuente: HBA.
2.2
Disponibilidad diaria de grasas (gr) por grupo

2012
Aceites y grasas
Carnes
Cereales
Productos lcteos
Frutas
Huevos
Leguminosas
Hortalizas
Pescados y mariscos
Tuberculos y races
Azcares
18.3
12.4
11.1
3.6
2.7
2.1
El aporte de grasas a la Hoja de Balanza de Alimentos,

mayormente lo proporcion, el grupo de aceites y
grasas con 18.3 gramos.
Le siguieron en importancia el grupo carnes, cereales
y productos lcteos con 12.4, 11.1 y 3.6 gramos
respectivamente.
0.5
0.2
0.2
0.1
0.0
0.0
Fuente: HBA.
2.3
Disponibilidad de caloras totales, segn origen

2005-2013 (per cpita/diarios)
314
491
1,757
2,248
411
418
349
2,182 2,144 2,391

2,593
2,562
2,740
425
293
420
2,909 2,792 2,796 2,676

3,223
3,217
3,089
3,096
232
2,423
2,655
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Calora total
Calora vegetal
Calora animal
Para 2013, la disponibilidad de caloras de origen

vegetal alcanz 2,423, representando una disminucin
9% en relacin a 2012.
Por su parte, las caloras de origen animal
disminuyeron su disponibilidad en 44.8% con relacin
al ao anterior.
La disponibilidad de calora total cay un 14.2%
respecto al ao 2012.
Fuente: HBA.
16
2.4
Disponibilidad de protenas totales, segn origen

2005-2013 (gr/per cpita/diarios)
18.8
22.6
23.0
20.3
20.6
19.7
43.0
44.8
44.9
45.3
21.4
51.2
Para el ao 2013, la disponibilidad de protenas de

origen vegetal registr 46.5 gramos, un descenso de
9.2% en relacin a 2012.
15.7
14.9
31.5
40.7
43.8
46.4
59.5
66.4
66.0
65.1
65.5
65.0
72.6
62.2
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Protena total
Protena vegetal
Protena animal
46.5
Por otra parte, las protenas de origen animal

disminuyeron su disponibilidad en 26.6% con relacin
al ao anterior.
En cuanto a la disponibilidad total de protena, se
observa una baja en 14.3%
Fuente: HBA.
17
Anexos
18
Hoja de Balance de Alimentos

-HBA 2012-
19
Hoja de Balance de Alimentos HBA

Pas: Guatemala
Poblacin:
15,438,384
DISPONIBILIDAD INTERNA
PRODUCTO
Nmero de columna
INSUMOS
Producto
resultante
Cambio en
existencias
Importaciones
Exportaciones
UTILIZACIN INTERNA
SUMINISTRO DE ALIMENTO Y NUTRIENTES POR
ALIMENTO NETO
HABITANTES
DISPONIBLE
Prdidas,
Industria Industria
POR AO
Suministro mermas y
Diario
Piensos Semillas de Otros
no
Kilogramo
Disponible desperdicios
(Toneladas
Nmero de Gramos de Gramos de
Alimentos alimenticia
s por ao Gramos
mtricas)
caloras
protena
grasa
6
Volumen
10
11
12
13
14
15
16
17
Toneladas mtricas 1/
TOTAL GENERAL
2,655
62.2
51.0
1. CEREALES
1,370
34.2
11.1
MAZ BLANCO
1,528,046
18,422
8,215
1,538,253
MAZ AMARILLO
248,752
667,278
916,026
26,731
910
16,809
18,337
1,445,042
9,453 674,990
7,504
224,080
maz / HARINA DE MAZ
151,056
148,035
maz / TORTILLA
1,518,066
2,671,797
1,556
462,758
1,093
463,222
47
trigo / HARINA DE TRIGO
407,353
293,294
46,125
4,724
334,696
1,673
harina de trigo / PAN Y GALLETA
173,172
199,663
38,677
56,334
182,006
trigo / SMOLA DE TRIGO
55,548
35,551
5,771
331
40,991
smola / PASTAS ALIMENTICIAS
40,991
37,302
11,501
23,615
19,644
553
3,777
78
TRIGO
AVENA
331
ARROZ EN GRANZA
173,856
58,066
20,863
2,671,797
-2,972
89,758
121,798
1,090
83,755
11
169
83,597
10,032
48,676
48,676
1,752
20,000
20,000
FRIJOLES
225,247
10,974
1,944
234,277
34,688
CAA DE AZCAR
26,913,622
26,913,622
269,136
48,516
633
119,649
MAICILLO (SORGO)
maicillo / TORTILLA
11,363
1,060
9.9
27.2
98
1.9
1.0
173.1
474.1
967
25.6
4.7
462,901
173,172
159,851
10.4
28.4
103
2.9
0.3
182,006
11.8
32.3
129
2.5
3.8
19,644
1.3
3.5
18
0.3
1.1
78
0.0
0.0
0.0
0.0
4.8
13.1
47
0.9
0.1
20,000
1.3
3.5
0.2
0.1
111
7.4
0.5
182,834
11.8
32.4
111
7.4
0.5
381
0.0
0.0
40,991
32,045
arroz granza / ARROZ ORO
274
152,993
2,671,797
119,649
0
73,566
35,047
513
11,363
2. LEGUMINOSAS
16,756
3. AZUCARES
caa / AZCAR CRUDA 10,790,394
1,125,878
caa / AZCAR BLANCA Y REFINADA 14,998,138
851,247 1,928,609
1,564,917
851,782
713,139
153
586,819
52,453
12,691
33,954
31,190
caa / MELAZAS 2/ 26,375,350
746,679
5,420
226,380
755,396
35,111
caa / MATERIALES AZUCARADOS
-229,677
269,136 26,375,350
132,622
24,761
69,483
0
47,883
28,643
551,721
35.7
97.9
376
0.0
0.0
31,183
2.0
5.5
0.0
0.0
626,041
PRODUCTO
INSUMOS
Nmero de columna
Producto Cambio en Importaresultante existencias ciones
UTILIZACIN INTERNA
Exportaciones

ALIMENTO NETO
HABITANTES
DISPONIBLE
Prdidas,
Industria
Industria
POR
AO
Diario
Suministro mermas y
no
Kilogramo
desperdicios
Disponible
Alimentos alimenticia (Toneladas
s por ao Gramos Nmero de Gramos de Gramos de
mtricas)
caloras
protena
grasa
6
Volumen
10
11
12
13
14
15
16
17
4. TUBRCULOS Y RACES
PAPA
521,751
3,368
70,644
454,475
57,914
YUCA
4,399
16
4,384
440
17,296
59
1.2
0.1
379,264
24.6
67.3
58
1.2
0.1
3,944
0.3
0.7
0.0
0.0
26
0.9
0.2
5. HORTALIZAS
CEBOLLA
135,215
26,517
29,607
132,126
12,169
119,956
7.8
21.3
10
0.3
0.0
TOMATE
320,240
476
71,161
249,555
37,788
211,766
13.7
37.6
0.3
0.1
ZANAHORIA
77,819
35,831
41,996
8,638
33,358
2.2
5.9
0.1
0.0
CHILE PIMIENTO
55,699
10,569
45,130
5,570
39,560
2.6
7.0
0.1
0.0
GICOY
65,020
4,734
60,290
6,502
53,788
3.5
9.5
0.1
0.0
OTRAS HORTALIZAS 3/
157,859
26
101,646
56,239
15,786
40,453
2.6
7.2
0.1
0.0
200
2.8
2.7
6. FRUTAS
PLTANO
197,075
686
144,835
52,926
17,934
5,875
29,118
1.9
5.2
0.1
0.0
BANANO
3,077,968
11,369
1,901,310
1,188,026
160,054
237,605
790,367
51.2
140.3
125
1.5
0.5
CTRICOS (limn, naranja)
280,943
49,036
7,849
322,130
42,141
279,988
18.1
49.7
19
0.5
0.1
AGUACATE
95,959
2,923
3,682
95,201
19,192
76,009
4.9
13.5
22
0.3
2.0
MELN
568,943
38
403,275
165,706
79,652
86,054
5.6
15.3
0.1
0.0
PIA
243,524
101
21,876
221,749
48,705
173,044
11.2
30.7
16
0.2
0.0
OTRAS FRUTAS 4/
243,374
14,820
128,421
129,773
34,072
95,700
6.2
17.0
0.1
0.0
PRODUCTO
INSUMOS
Nmero de columna
Producto
resultante
Cambio en
existencias
Importaciones
UTILIZACIN INTERNA
Prdidas,
mermas y
Suministro
Piensos Semillas
Exportaciones
Volumen
Industria
Industria
de Otros
no
10
11
ALIMENTO NETO
DISPONIBLE
POR AO
(Toneladas
mtricas)
12

HABITANTES
Diario
Kilogramo
s por ao
Gramos
13
14
15
16
17
7. CARNES
VACUNOS FAENADOS
934,900
934,900
934,900
169,217
58
169,271
carne en canal / CARNE CON Y SIN HUESO
169,271
128,646
5,071
1,224
132,493
9,274
vacunos faenados / VSCERAS Y MENUDOS
934,900
16,828
17
16,842
1,179
CERDOS FAENADOS
376,300
121
8.0
12.4
934,900
vacunos faenados / CARNE EN CANAL
cerdos faenados / CARNE EN CANAL
Nmero de Gramos de Gramos de

caloras
protena
grasa
169,271
19,874
103,344
6.7
18.3
53
3.4
4.3
2,526
13,137
0.9
2.3
0.5
0.1
376,300
376,300
36,908
36,908
376,300
36,877
31
carne cerdo en canal / CARNE CON Y SIN HUESO
36,908
32,479
6,412
38,892
2,722
4,200
31,969
2.1
5.7
16
0.9
1.4
cerdos faenados / VSCERAS Y MENUDOS
376,300
2,935
15
56
2,894
203
313
2,379
0.2
0.4
0.1
0.0
84,127
5.4
14.9
32
2.6
2.4
28,077
1.8
5.0
16
0.6
4.3
31
2.6
2.1
31
2.6
2.1
1.4
0.2
1.4
0.2
AVES DE CORRAL DESTAZADAS (cabezas)
154,013,304
154,013,304
154,013,304
aves de corral destazadas / CARNE DE AVES
154,013,304
25,202
84,813
4,195
105,820
7,725
carnes / EMBUTIDOS DE TODA CLASE
40,881
30,696
7,300
7,805
30,191
2,113
13,968
8. HUEVOS
gallinas en postura (cabezas) / HUEVOS
8,877,024
139,014
597
139,606
11,867
9,912
117,827
7.6
20.9
9. PESCADO Y MARISCO
PESCADO
32,367
18,697
4,704
46,360
7,881
38,479
2.5
6.8
CAMARN
6,059
4,004
9,884
179
30
149
0.0
0.0
10. PRODUCTOS LCTEOS

LECHE FLUIDA CRUDA DE VACA
481,791
481,791
57,815
0.0
0.0
65
3.7
3.6
390,251
33,725
2.2
6.0
0.2
0.0
leche fluida entera / LECHE FLUIDA PASTEURIZADA
390,251
388,299
388,299
118,043
270,256
17.5
48.0
29
1.5
1.6
leche pasteurizada / LECHE FLUIDA SEMIDESCREMADA
71,723
65,985
23,639
89,624
64,797
24,827
1.6
4.4
0.1
0.1
588
588
588
0.0
0.1
0.0
0.0
LECHE EN POLVO SEMIDESCREMADA

leche pasteurizada / LECHE FLUIDA DESCREMADA
1,633
30,394
1,662
0.1
0.3
0.0
0.0
LECHE EN POLVO DESCREMADA
1,503
44
1,459
1,459
0.1
0.3
0.1
0.0
LECHE EN POLVO ENTERA
9,031
84
8,947
8,947
0.6
1.6
0.4
0.4
leche pasteurizada / QUESOS
30,148
28,761
28,733
109,702
14,606
9,728
207
24,127
24,127
1.6
4.3
13
0.8
0.9
leche pasteurizada / CREMA DE LECHE
71,723
5,738
1,872
13
7,597
7,597
0.5
1.3
0.3
0.3
leche pasteurizada / YOGUR
4,427
4,427
4,427
4,427
0.3
0.8
0.2
0.2
PRODUCTO
INSUMOS
Nmero de columna
Producto Cambio en Importaresultante existencias ciones
UTILIZACIN INTERNA

ALIMENTO NETO
HABITANTES
DISPONIBLE
Prdidas,
Industria Industria
POR AO
Diario
Suministro mermas y
no
Kilogramo
(Toneladas
s por ao Gramos Nmero de Gramos de Gramos de
mtricas)
caloras
protena
grasa
Exportaciones
Volumen
10
11
12
13
14
15
16
17
11. ACEITES Y GRASAS
161
0.0
18.3
Aceites vegetales 5/
PALMA AFRICANA
457,787
palma africana / ACEITE REFINADO
137,336
29,430
soya / ACEITE REFINADO
5,057
910
semilla de algodn / ACEITE REFINADO
54
semilla de girasol / ACEITE REFINADO
41
aceituna (oliva) / ACEITE REFINADO
457,787
-342,844
-29
137,336
320,451
13,594
361,191
24,677
2,838
21,839
1.4
3.9
33
0.0
3.9
82,002
13,428
69,484
7,991
61,494
4.0
10.9
96
0.0
10.9
21
17
15
0.0
0.0
0.0
0.0
16,843
2,152
14,698
1,690
13,008
0.8
2.3
20
0.0
2.3
880
14
866
100
766
0.0
0.1
0.0
0.1
2,058
0.1
0.4
0.0
0.3
2,281
0.1
0.4
0.0
0.4
1,957
0.1
0.3
Grasas animales 6/
leche pasteurizada / MANTEQUILLA
30,148
1,507
718
12
2,213
155
vacunos faenados / GRASA DE RES
934,900
11,219
14,124
25,343
5,069
cerdos faenados / MANTECA DE CERDO
376,300
1,957
1,957
17,993
12. ALIMENTOS GRATIFICANTES

CERVEZA
185,196
15,339
16,070
184,465
melazas / LICORES
324,303
61,820
3,055
14,590
50,285
azcar / BEBIDAS GASEOSAS
132,622
1,271,225
35,502
254,596
1,052,131
805
* No se dispone de informacin completa para este producto, aunque se asume que hay un porcentaje como insumo para elaborar galletas.
1/ Excepto vacunos, cerdos, aves de corral y gallinas en postura que se expresan en otras unidades.
2/ Se destina a la elaboracin de alcohol etlico y etanol.
3/ Otras hortalizas: lechuga, repollo, coliflor.
4/ Otras frutas: sandia, papaya, manzana, mango
5/ Los insumos corresponden a las oleaginosas.
6/ Los insumos corresponden a leche de vaca, reses y cerdos faenados respectivamente.
0.0
0.3
124
0.2
0.0
184,465
11.9
32.7
14
0.2
0.0
49,480
3.2
8.8
20
0.0
0.0
1,052,131
68.2
186.7
90
0.0
0.0
Cuadros estadsticos
24
Cuadro 1
Tabla Composicin de alimentos de Centro Amrica
INCAP 2006
Producto
Harina de maz
Tortilla de maz
Harina de trigo
Promedio pan y galletas
Pastas alimenticias
Avena
Arroz oro
Tortilla de maicillo
Frjol
Azcar Blanca y Refinada y materiales azucarados
Papa
Yuca
Cebolla
Tomate
Zanahoria
Chile pimiento
Gicoy
Promedio de: lechuga, repollo, coliflor
Pltano
Banano
Promedio de: Limn y Naranja
Aguacate
Meln
Pia
Promedio de: sanda, papaya, manzana y mango
Carne Canal Res
Carne Deshuesada Res
Vsceras y Menudos Res
Carne Canal Cerdo
Carne Deshuesada Cerdo
Vsceras y Menudos Cerdo
Carne de aves
Embutidos
Huevos
Pescado
Marisco
Leche de Vaca fluida
Leche de Vaca fluida pasteurizada
Leche de Vaca semidescremada
Leche de Vaca en polvo semidescremada (a)
Leche de Vaca descremada
Leche de Vaca en polvo descremada
Leche de Vaca en polvo entera
Quesos
Promedio crema espesa y rala
Promedio yogur leche entera y descremada
Aceite refinado de Palma Africana
Aceite refinado de Soya
Aceite refinado de Algodn
Aceite refinado de semilla Girasol
Aceite refinado de Aceituna
Mantequilla
Grasa de res (a)
Manteca de cerdo
Cerveza
Licores
Bebidas gaseosas
Kcal.
361
204
364
400
527
389
360
194
343
384
86
160
45
21
41
26
30
21
122
89
38
160
34
51
46
288
288
135
285
285
126
216
313
147
111
106
60
60
50
426
42
362
496
294
395
345
862
884
884
884
884
717
847
879
43
231
48
Protenas gr.
6.93
5.40
10.33
7.65
8.38
16.89
6.61
5.00
22.70
0.00
1.71
1.36
1.40
0.80
0.90
0.99
0.60
1.36
1.30
1.09
1.02
2.00
0.84
0.53
0.51
18.28
18.28
20.36
15.82
15.82
19.33
17.14
11.92
12.58
19.87
20.31
3.22
3.22
3.30
30.70
3.37
36.16
26.32
18.34
22.33
20.34
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.85
2.00
0.00
0.46
0.00
0.00
Grasa gr.
3.86
1.00
0.98
11.75
30.76
6.90
0.58
1.50
1.60
0.00
0.10
0.28
0.20
0.30
0.10
0.30
0.20
0.14
0.37
0.33
0.21
14.66
0.19
0.11
0.15
23.30
23.30
3.63
24.12
24.12
4.01
15.85
27.54
9.94
2.89
1.73
3.25
3.25
1.97
14.30
0.97
0.77
26.71
21.82
24.27
23.04
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
81.11
93.00
99.40
0.00
0.00
0.00
Cdigo
13032
14052
13039
14025, 14034, 14002, 14009
13106
13008
13002
14057
9009
15002
11131
11167
11036
11157
11170
11058
11020
11105, 11150, 11043
12130
12010
12073, 12105
11005
12096
12125
12134, 12112, 12084, 12080
5025
5025
5032
4004
4004
4008/4014
3019
7024/7003/7015/7025
2002
8020/8027/8049/8032
8005
1015
1015
1010
1046
1069
1016
1026/1028/1035/1038
1001, 1002
10,401,041
16008
16009
16003
16005
16007
16015
16012
17010
17009
17016
(a) No se encontr en los datos de INCAP y se tom de FAO. Nota: Varios cdigos implican que se tom un promedio.
25
Cuadro 2
Caloras disponibles aportadas por cada alimento en la HBA
No.
Producto
2013
No.
Producto
2013
Maz
1,065
26
Embutidos
16
Trigo
251
27
Huevos
31
Avena
28
Pescado
Arroz
47
29
Camarn*
Sorgo o maicillo
30
Leche fluida de vaca
Frijol
111
31
Leche pasteurizada
29
Azcar
381
32
Leche semidescremada
Papa
58
33
Leche semidescremada polvo
Yuca
34
Leche descremada
10
Cebolla
10
35
11
Tomate
36
12
Zanahoria
37
Quesos
13
13
Chile pimiento
38
Crema de leche
14
Gicoy
39
Yogurt
15
Otras hortalizas
40
Aceite de palma
33
16
Pltano
41
Aceite de soya
96
17
Banano
125
42
Aceite de algodn
18
Ctricos
19
43
Aceite de girasol
20
19
Aguacate
22
44
Aceite de oliva
20
Meln
45
Mantequilla
21
Pia
16
46
Grasa de res
22
Otras frutas
47
Manteca de cerdo
23
Carne de res
56
48
Cerveza
14
24
Carne de cerdo
17
49
Licores
20
25
Carne de ave
32
50
Bebidas gaseosas
90
Total
2,655
* Desde el ao 2007 se opt por incluir solamente el camarn, por ser uno de los productos que ms se consumen entre los mariscos.
26
Cuadro 3
Disponibilidad diaria de caloras, protenas y grasas por habitante segn grupo de alimentos
2013
No.
Agrupacin
Suministro Anual de
Alimentos/Hab. (kg)
Disponibilidad Diaria por Habitante por ao

Caloras (uni.) Protenas (gr)
Grasas (gr)
Cereales
212.5
1,370
34.2
11.1
Leguminosas
11.8
111
7.4
0.5
Azcares
37.7
381
0.0
0.0
Tubrculos y races
24.8
59
1.2
0.1
Hortalizas
32.3
26
0.9
0.2
Frutas
99.1
200
2.8
2.7
Carnes
17.0
121
8.0
12.4
Huevos
7.6
31
2.6
2.1
Pescado y mariscos*
2.5
1.4
0.2
10 Productos lcteos
24.5
65
3.7
3.6
11 Aceites y grasas
6.7
161
0.0
18.3
12 Alimentos gratificantes
83.3
124
0.2
0.0
Totales
2,655
62.2
51.0
27
Cuadro 4
Disponibilidad de protena total, por origen (gr. /per cpita/ da), segn ao
2005-2013
Ao
Protena total
Protena vegetal
Protena animal
2005
46.4
31.5
14.9
2006
59.5
40.7
18.8
2007
66.4
43.8
22.6
2008
66.0
43.0
23.0
2009
65.1
44.8
20.3
2010
65.5
44.9
20.6
2011
65.0
45.3
19.7
2012
72.6
51.2
21.4
2013
62.2
46.5
15.7
Cuadro 5
Disponibilidad de caloras total, por origen (kcal. /per cpita/ da), segn ao
2005-2013
Ao
Calora total
Calora vegetal
Calora animal
2005
2,248
1,757
491
2006
2,593
2,182
411
2007
2,562
2,144
418
2008
2,740
2,391
349
2009
3,223
2,909
314
2010
3,217
2,792
425
2011
3,089
2,796
293
2012
3,096
2,676
420
2013
2,655
2,423
232
28
Cuadro 6
Disponibilidad de alimentos (grs. /per cpita).
No.
Producto
2013
Producto
2013
Harina de maz
Tortilla
Harina de trigo
28.4
31 Carne de ave
Pan y galletas
32.3
32 Embutidos
Pastas alimenticias
3.5
33 Huevos
20.9
Avena
0.0
34 Pescado
6.8
Arroz oro
13.1
35 Camarn*
0.0
Tortilla de sorgo o maicillo
3.5
36 Leche fluida de vaca
6.0
Frijoles
32.4
37 Leche pasteurizada
48.0
10 Azcar
97.9
38 Leche semidescremada
4.4
39 Leche semidescremada polvo
0.1
40 Leche descremada
0.3
41 Leche descremada polvo
0.3
11 Materiales azucarados
27.2
No.
474.1
5.5
12 Papas
67.3
13 Yuca
0.7
29 Carne de cerdo
5.7
30 Vsceras y menudos cerdo
0.4
14.9
5.0
14 Cebolla
21.3
42 Leche en polvo entera
1.6
15 Tomate
37.6
43 Quesos
4.3
16 Zanahoria
5.9
44 Crema de leche
1.3
17 Chile pimiento
7.0
45 Yogurt
0.8
18 Gicoy
9.5
46 Aceite de palma
3.9
19 Otras hortalizas
7.2
47 Aceite de soya
10.9
20 Pltano
5.2
48 Aceite de algodn
0.0
21 Banano
140.3
49 Aceite de girasol
2.3
22 Ctricos
49.7
50 Aceite de oliva
0.1
23 Aguacate
13.5
51 Mantequilla
0.4
24 Meln
15.3
52 Grasa de res
0.4
25 Pia
30.7
53 Manteca de cerdo
0.3
26 Otras frutas
17.0
54 Cerveza
32.7
27 Carne de res
18.3
55 Licores
8.8
28 Vsceras y menudos res
2.3
56 Bebidas gaseosas
186.7
*Desde el ao 2007 se opt por incluir solamente el camarn, por ser uno de los productos que ms se consumen entre los
mariscos.
29
Cuadro 7
Balanza comercial 2013
2013
No. Grupo de alimentos
1
2
3
4
5
6
Cereales
Leguminosas
Azcares
Tubrculos y races
Hortalizas
Frutas
7 Carnes
8 Huevos
9 Pescado y camarn
10 Productos lcteos
11 Aceites y grasas
12 Alimentos gratificantes
Diferencia
Import.
(t.m.)
Export.
(t.m.)
1,367,586
10,974
869,362
3,369
27,031
78,972
103,717
597
22,701
47,994
128,162
53,896
99,176 -1,268,410
1,944
-9,030
3,040,725 2,171,362
70,660
67,291
253,548
226,517
2,611,247 2,532,275
13,287
-90,430
5
-592
14,588
-8,113
348
-47,646
376,818
248,656
285,256
231,360
2,714,362
6,767,603 4,053,241
Suministro
disponible
(t.m.)
3,874,169
234,277
1,548,242
458,859
585,335
2,175,511
533,310
139,606
46,539
551,036
139,256
1,286,881
Participacin de las
Import. en el suministro
disponible (%)
35.3
4.7
56.2
0.7
4.6
3.6
19.4
0.4
48.8
8.7
92.0
4.2
Nota: El suministro disponible corresponde a produccin ms importaciones, menos exportaciones.

30
Aspectos generales
31
Las Hojas de Balance de Alimentos (HBA), son un instrumento analtico que presenta una panormica
general sobre la disponibilidad (oferta) de alimentos en el pas, en un perodo determinado de tiempo.
En la ecuacin para el clculo de las HBA (descrita en la presentacin), hay componentes que suman y otros
que por lo contrario restan, dan como resultado informacin ordenada y resumida, sobre produccin,
elaboracin, utilizacin y alimentos disponibles per cpita, de los que conforman el patrn de consumo de la
poblacin. Asimismo, el anlisis de series de HBA, permite identificar tendencias sobre disponibilidad,
brechas y nivel de dependencia alimentaria.
Una vez calculada, la HBA es un instrumento til para la definicin de polticas pblicas y privadas
relacionadas principalmente con la produccin agrcola, agroindustrial, comercial, de tecnologa alimentaria,
de donacin externa de alimentos, as como la toma de decisiones en estas mismas reas. Tambin como
dato comparativo con las necesidades nutricionales promedio de la poblacin.
La informacin de este documento, se refiere a las cantidades disponibles de alimentos a las cuales pueden
acceder los consumidores, lo que no necesariamente coincide con lo que efectivamente se consume, pues
no se hallan descontadas las cantidades de alimentos que se pierden o se les da otro uso a nivel del hogar
(como por ejemplo alimentacin de animales domsticos).
Las HBA por su condicin de estadstica derivada de diversas fuentes de informacin, permite poner a
disposicin y consistenciar datos intrnsecos de los diferentes alimentos que se utilizan en su clculo.
El clculo de las HBA es un procedimiento complejo que requiere acudir a varias fuentes de informacin y
opinin, no siempre disponibles ni totalmente confiables, pero su utilidad es de tal magnitud que se justifica
no slo su clculo peridico sino adems un esfuerzo permanente de perfeccionamiento, lo cual s es factible
tomando en cuenta que los procedimientos para su clculo estn totalmente abiertos a cualquier mejora o
ajuste que permita que la informacin resultante sea ms til y confiable.
Si bien la responsabilidad de coordinar la elaboracin de las HBA recae normalmente en una sola institucin,
la participacin en su elaboracin debe de ser mucho ms amplia, tanto del sector pblico, como privado y
la cooperacin internacional, acompaando este trabajo en trminos de brindar informacin y criterios
fundamentales para el clculo.
Los grupos de alimentos que comnmente se incluyen en las HBA son los siguientes:
1.
3.
5.
7.
9.
11.
Cereales
Azcares
Hortalizas
Carnes
Productos lcteos
Aceites y grasas
2.
4.
6.
8.
10.
12.
Tubrculos y races
Leguminosas
Frutas
Huevos
Aceites y grasas
32
Al interior de varios de estos grupos se incluyen alimentos especficos, por ejemplo en el caso de los cereales,
se incluye maz, trigo, arroz y maicillo (sorgo).
Para obtener la informacin necesaria sobre los distintos alimentos, se acude a varias fuentes tanto de datos
primarios, como secundarios, as tambin a informacin sobre coeficientes que son utilizados por
productores privados y organismos de la cooperacin externa.
Por otra parte las estimaciones de valores nutricionales disponibles para cada alimento, se calculan en base
a la tabla de composicin de alimentos del Instituto de Nutricin para Centro Amrica y Panam (INCAP)
2006 y si es necesario de otras fuentes.
Aspectos metodolgicos aplicados en el clculo de esta HBA, se obtuvieron de la experiencia de las
elaboraciones de las HBAs anteriores, lo que permite contar con lineamientos facilitadores y orientadores
del procedimiento que en ltima instancia da como resultado las HBAs completas y confiables.
33
Conceptos y definiciones
34
Con el propsito de hacer ms clara la comprensin de los trminos utilizados en la elaboracin de las HBA,
a continuacin se describe el significado que se le da a cada uno de ellos cuando son utilizados en el contexto
de las HBA (para facilitar la comprensin de estos conceptos y definiciones se sugiere ir consultando la matriz
de la HBA 2013 que se present anteriormente).
PRODUCTO: Se refiere a todos los artculos potencialmente comestibles, tanto los que se destinan
directamente al consumo humano (ejemplo frijol) como aquellos que sufren alguna transformacin antes de
su utilizacin (ejemplo maz).
En este concepto se incluyen tambin algunos pocos productos que son destinados a la alimentacin animal.
En esta columna de la matriz de la HBA, los insumos o productos primarios se anotan con letra minscula y
los productos resultantes o derivados con mayscula, por ejemplo:
CARNES
Vacunos sacrificados
Vacunos/CARNE EN CANAL
Carne en canal/CARNE CON Y SIN HUESO
PRODUCCIN: Es la cantidad de producto que se obtiene dentro de los lmites geogrficos del pas, en un
perodo de tiempo determinado. La columna que incluye estos datos se compone de dos partes: insumos y
producto resultante.
INSUMOS: Se refiere a los productos que dan origen, mediante transformacin, a otros productos resultantes
(Ej. Caa de azcar).
PRODUCTO RESULTANTE: Corresponde a las cantidades producidas de diferentes productos primarios
(Ej. Trigo) o derivados (Ej. Harina de trigo).
CAMBIO EN EXISTENCIAS: En esta columna se anota la informacin relativa a las existencias (inventarios,
stocks) controlada en los silos, almacenes, depsitos, etc., tanto pblicos como privados. Los datos de
reduccin en las existencias deben de ser sumados a la produccin, pues implica que sali producto al
mercado para ser consumido.
Contrariamente el incremento en las existencias se debe restar de la produccin porque significa que algn
producto no sali al mercado y por lo tanto, por el momento, no est disponible para ser consumido.
IMPORTACIONES BRUTAS: En esta columna de la matriz de las HBA, se anotan las cantidades (volumen)
de productos alimenticios que provienen del exterior, sea este producto primario o transformado y que se
registraron durante el perodo que se est reportando.
Las cantidades importadas aumentan el abastecimiento disponible para uso interno. En este apartado
convendra hacer una estimacin del volumen no registrado que ingresa al pas, as como las importaciones
no comerciales va donacin de alimentos de diferente origen.
35
EXPORTACIONES BRUTAS: En esta columna se incluye la informacin relativa a las cantidades (volumen)
de productos alimenticios que salen del pas, ya sea como producto primario o como producto transformado,
en el perodo de referencia. Las cantidades exportadas reducen lo disponible para el consumo interno. En
este apartado tambin convendra hacer una estimacin del volumen no registrado que sale del pas.
SUMINISTRO DISPONIBLE: Las cifras de esta columna constituyen la primera parte del clculo de las HBA,
ya que el suministro se deriva de la produccin, importacin y lo que se toma de las existencias, o sea lo que
suma en la ecuacin fundamental del clculo de las HBA que ya fue mostrada con anterioridad.
A partir de este concepto de suministro total, se inicia la segunda parte del clculo de las HBA, puesto que a
partir de all la informacin se relaciona con las distintas formas en que se distribuye la utilizacin durante el
perodo que se est reportando.
PRDIDAS, MERMAS Y DESPERDICIOS: Esta columna incorpora informacin sobre tres conceptos
diferentes pero con el mismo efecto en la disponibilidad final de los alimentos. En el caso de las prdidas
estas se originan principalmente en el transporte y almacenaje de los productos, en este sentido las prdidas
se pueden evitar o ciertamente disminuir.
Las mermas en trminos generales no se pueden evitar, pues tienen como origen el procesamiento y
desecacin de productos alimenticios. Finalmente los desperdicios pueden ser evitados o disminuidos pues
se producen como resultado de tratar de mejorar la presentacin del producto o para evitar la rpida
descomposicin o deterioro del mismo.
UTILIZACIN INTERNA: Este concepto que se expresa a travs de cuatro columnas en la matriz de la HBA,
se refiere a la informacin disponible de:
(i)
piensos para la alimentacin de ganado y aves de corral;
(ii)
semillas o sea lo que se refiere a la cantidad de producto que se separa de la produccin para
una nueva siembra, aqu se incluye lo relativo a huevos que se destinan a la incubacin.
Las otras dos columnas registran en primer lugar:
(iii)
lo relativo a las cantidades de materia prima o insumos que son destinadas a la elaboracin de
productos alimenticios para el consumo humano y en segundo lugar:
(iv)
las cantidades de producto que son utilizados como materia prima para la elaboracin de
productos derivados que no se destinan a la alimentacin.
ALIMENTO NETO DISPONIBLE POR AO: Despus de sumar y restar a la produccin el resultado de los
distintos conceptos que fueron descritos en los prrafos anteriores, se obtiene la cantidad neta de alimento
que est disponible para el consumo humano, que es lo que se registra en esa columna de la matriz de la
HBA y que constituye el resultado de mayor relevancia en el clculo de las HBA.
SUMINISTRO POR HABITANTE: Este concepto es el resultado de dividir el alimento neto disponible entre
el nmero de habitantes del ao de referencia (poblacin a medio ao), en tal sentido constituye un promedio
36
de disponibilidad o de consumo aparente per cpita. Este suministro es expresado en primer lugar como la
cantidad de cada alimento en peso (kilos y gramos), y en segundo lugar como las caloras, protenas y grasas
provenientes de cada uno de los alimentos.
PERODO DE REFERENCIA: Normalmente se refiere a un ao calendario determinado, para los productos
reportados por ao agrcola, la informacin utilizada se refiere al ao calendario cuando se lleva a cabo la
mayor parte de la cosecha.
TABLA DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS: Documento que permite calcular las caloras, protenas y
grasas disponibles, derivadas de cada uno de los productos alimenticios incluidos en la HBA. Normalmente
las tablas se expresan en contenido de caloras, protenas y grasas por cada 100 gramos del producto
alimenticio.
37
Notas explicativas y fuentes

de informacin
38
Las cifras de poblacin utilizadas para calcular el suministro promedio de alimento por habitante,
corresponden a las proyecciones efectuadas por el INE utilizando la informacin del ltimo censo de
poblacin realizado en el ao 2002. As tambin la informacin reciente del censo agropecuario, encuestas
agropecuarias y de las encuestas nacionales de condiciones de vida y de ingresos y gastos familiares, son
utilizadas como marco referencial de base para el clculo de las HBA.
A partir de all, la informacin utilizada para el clculo de cada alimento incluido en la HBA se obtiene de
distintas fuentes del sector pblico, privado y de la cooperacin externa.
A continuacin se presenta, por una parte, las fuentes de informacin para cada uno de los grupos de
alimentos incluidos en la HBA y por otra las fuentes de datos generales basados en coeficientes de utilizacin
y de transformacin, todo ello en el mismo orden de las columnas que se presentan en la matriz para elaborar
la HBA.
En todos los casos, se analizaron los datos histricos que permitieron dar consistencia a la informacin
consignada en la HBA. Las fracciones arancelarias que identifican cada producto incluido en la HBA se
trabajaron con el Ministerio de Economa.
Cereales
En el caso del maz blanco y amarillo, la fuente principal de informacin sobre produccin para el ao 2013
fue el Departamento de Estadsticas Econmicas, Seccin de Cuentas Nacionales del Banco de Guatemala
(BANGUAT).
Tanto las prdidas como el uso de semillas de este producto se calcularon en base a datos de la Organizacin
de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO). El uso de maz amarillo para alimentacin
animal se calcul utilizando proporciones anotadas en el documento Maz para Guatemala de FAO. Los
datos de importaciones y exportaciones se obtuvieron del Ministerio de Economa (MINECO) y de la Unidad
de Comercio Exterior (UCE) del INE.
Para el clculo de tortilla y harina de maz se utilizaron coeficientes obtenidos del documento Maz para
Guatemala as como artculos escritos aparecidos en diferentes medios de comunicacin escrita.
En lo relativo al trigo, el dato de produccin se obtuvo del BANGUAT; tanto las prdidas como el uso de
semilla de trigo se calcularon en base a proporciones indicadas por FAO. La harina de trigo y sus derivados
se calcularon utilizando coeficientes de FAO y de la HBA de Panam ao 2003. Los datos de comercio
exterior de trigo y sus derivados se obtuvieron de la UCE del INE y de MINECO.
La relacin trigo/SMOLA se obtuvo de la HBA 1991 de Guatemala. La relacin harina de trigo/PAN Y
GALLETA (no se dispone de informacin completa y se asume que hay un porcentaje como insumo para
elaborar galletas) y la relacin smola/PASTAS ALIMENTICIAS se tom de la HBA 2003 de Panam.
39
Los datos de importaciones y exportaciones de la smola y pastas alimenticias, los proporcion MINECO y
la UCE del INE.
El dato de produccin de avena se obtuvo del BANGUAT. Los datos de comercio exterior se obtuvieron de
MINECO y de la UCE del INE.
Para el caso del arroz, el dato de produccin en granza es de BANGUAT, y para calcular el arroz oro, se
utiliz el coeficiente de extraccin de la Asociacin Guatemalteca del Arroz (ARROZGUA).
Tanto las prdidas como el uso de semilla de arroz se calcularon en base a proporciones indicadas por FAO.
La informacin de comercio exterior del arroz en granza y oro, se obtuvo de la UCE del INE y del MINECO.
La produccin de maicillo o sorgo se obtuvo de BANGUAT; tanto el uso de semilla como las prdidas se
calcularon en base a proporciones indicadas por FAO.
El porcentaje de maicillo utilizado para la alimentacin animal se obtuvo de la HBA 1991 de Guatemala.
El coeficiente de transformacin maicillo/TORTILLA se asumi igual al de tortilla de maz. Lo relativo a
comercio exterior del maicillo o sorgo se obtuvo del MINECO y de la UCE del INE.
Leguminosas
En este grupo de la HBA slo se incluye lo relacionado con el frijol (todos los colores). Las cifras de
produccin se obtuvieron de BANGUAT.
El comercio exterior se tom de informacin proporcionada por MINECO y de la UCE del INE.
Las prdidas se calcularon en base a informacin indicada por el Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos (por sus siglas en ingls USDA) en Guatemala.
El uso de semilla se calcul en base a porcentaje dado por FAO.
Azcares
El dato de produccin de caa de azcar se obtuvo de la Asociacin de Azucareros de Guatemala
(ASAZGUA) y a esta cifra, se le estim el porcentaje de prdida dado por FAO y el uso de semilla, segn la
HBA 1991 para Guatemala.
Los datos de produccin de azcar cruda, azcar blanca, azcar refinada, materiales azucarados y melazas,
provienen de datos obtenidos de esta gremial.
Asimismo, las cifras de cambios en existencias fueron calculadas por la seccin de Otros ndices.
40
Los datos de comercio exterior fueron obtenidos del MINECO y de la UCE del INE.
Por otra parte los datos de prdidas y uso para alimentacin animal provienen de informacin de ASAZGUA
para el ao en estudio.
El uso para las diferentes ramas industriales tambin se obtuvo de ASAZGUA y otras fuentes de informacin,
que producen melaza para la produccin industrial no alimenticia.
Tubrculos
El dato de produccin de papa (patata) y de yuca lo proporcion el BANGUAT. Tambin el clculo estimado
de prdida se hizo en base a informacin de FAO. La semilla de papa se calcul utilizando informacin de
FAO. Las importaciones y exportaciones de papa y yuca, se obtuvieron de la UCE del INE y del MINECO.
Hortalizas
Los datos de produccin de hortalizas se obtuvieron del BANGUAT. Por otra parte las cifras estimadas de
prdidas se calcularon en base a coeficientes de FAO y de USDA. La informacin de comercio exterior de
hortalizas proviene del MINECO y de la UCE del INE.
Frutas
La informacin de produccin de frutas se obtuvo de BANGUAT. Las prdidas de todas las frutas, se
calcularon en base a coeficientes de FAO.
Por otra parte el uso tanto de pltano como de banano para la alimentacin animal, se calcul en base a una
relacin suministro/pienso de la Hoja de Balance de Alimentos, ao 2003 para Panam.
Los datos de importaciones como de exportaciones, se derivan de la colaboracin en este sentido de la UCE
del INE y de MINECO.
Carne de Res
El nmero de vacunos faenados se obtuvo del BANGUAT, y la cantidad de carne en canal producida, se
calcul utilizando el peso promedio que se obtiene por animal faenado segn FAO.
El clculo de carne en canal a carne con y sin hueso, se obtuvo de un coeficiente de extraccin obtenido de
FAO.
Para el clculo de produccin de vsceras y menudos se asumi un peso por res destazada segn
informacin de FAO.
41
El porcentaje de prdidas de carne de res se obtuvo de USDA. Tanto en el caso de carne como de vsceras
y menudos se asumi un porcentaje que es utilizado para la produccin de embutidos.
Los datos de comercio exterior de carne de res se obtuvieron del MINECO y de la UCE del INE.
Carne de Cerdo
El nmero de cerdos faenados se obtuvo del BANGUAT. La cantidad de carne en canal producida as como
de vsceras y menudos se calcul utilizando el peso promedio que se obtiene de ambas por animal faenado,
segn FAO.
El porcentaje de prdidas que se aplic, se obtuvo de USDA.
Se asumi un porcentaje de carne y de vsceras y menudos para la produccin de embutidos.
Los datos de comercio exterior de productos de cerdo que se presentan en la HBA se adquirieron de la UCE
del INE y MINECO.
Carne de Ave
Las cifras de aves de corral destazadas (mayoritariamente pollo) y para la produccin de carne de ave, se
obtuvieron de ANAVI. Se utiliz un coeficiente de transformacin aves de corral destazadas/CARNE DE
AVES de la Asociacin de Avicultores de Guatemala (ANAVI). Las prdidas se calcularon utilizando un
coeficiente que se utiliz en la HBA 2003 de Panam.
Tambin se asumi un porcentaje de la carne de aves, a ser utilizada para la elaboracin de embutidos.
Las cifras de importaciones y exportaciones se tomaron de la UCE del INE y MINECO.
Embutidos
Las cifras de produccin de embutidos fueron calculadas en base a estimaciones porcentuales de la cantidad
de carnes de res, cerdo y ave utilizadas como insumo para estos productos.
As mismo, se utilizaron para el clculo de la cantidad producida, coeficientes de extraccin de
carnes/EMBUTIDOS provenientes de informacin de FAO y de la HBA 2003 de Panam.
Los datos de prdidas de estos productos se establecieron asumiendo el mismo porcentaje de prdida de
las carnes (del mayorista al consumidor final) segn USDA.
Las cifras de comercio exterior se consiguieron del MINECO y de la UCE del INE.
Huevos de gallina
42
Las cifras de produccin de huevo se obtuvieron de ANAVI. En cuanto a prdidas se aplic un porcentaje
que se obtuvo de USDA. El coeficiente de utilizacin de huevo (como semilla) para incubacin, necesario
para establecer la cantidad en peso, se obtuvo de informacin de FAO.
El dato de exportaciones e importaciones de este producto se consigui de la UCE del INE y de MINECO.
Pescado y Camarn
Los datos de produccin de pescado y camarn se obtuvieron de BANGUAT. Las prdidas se calcularon en
base a coeficientes obtenidos de la HBA 2003 de Panam. Las cifras de comercio exterior se obtuvieron del
MINECO y de la UCE del INE.
Leche de Vaca y derivados
La produccin de leche fluida cruda entera se obtuvo de datos proporcionados por BANGUAT. Las prdidas
se calcularon en base a un coeficiente indicado por USDA para la leche fluida cruda entera de vaca.
Los derivados lcteos incluyendo la leche pasteurizada se estimaron en base al supuesto que el 81% de la
leche cruda se procesa, segn cadenas alimenticias de fuera del pas que fueron consultadas.
Los datos y coeficientes de extraccin para los derivados lcteos, se estimaron en la Seccin de Otros
ndices. Las cifras de importaciones y exportaciones de leche y productos lcteos se obtuvieron de la UCE
del INE y de MINECO.
Aceites y Grasas
La produccin de insumos para aceite de palma africana, soya, girasol y algodn (semillas) se obtuvieron de
BANGUAT. Por otra parte, la produccin de aceites se calcul en base a coeficientes de transformacin de
FAO.
Los coeficientes de prdidas se calcularon en base a informacin de USDA (de mayorista a consumidor
final).
La informacin de comercio exterior de los aceites se obtuvo del MINECO y de la UCE del INE.
La produccin de mantequilla se estim en base a datos y coeficientes de extraccin elaborados en la
Seccin de Otros ndices.
La produccin de grasa de res se obtuvo asumiendo una tasa de extraccin vacunos faenados/GRASA DE
RES que aparece en la HBA 2003 de Panam, as como el clculo de prdida de este producto.
43
Tambin el volumen utilizado para la industria no alimenticia se obtuvo asumiendo una tasa de 71% del
documento mencionado anteriormente. En cuanto a la produccin de manteca de cerdo, esta se obtuvo
asumiendo una tasa de extraccin cerdos faenados/MANTECA segn la HBA 2003 para Panam.
El comercio exterior de las grasas se tom de la UCE del INE y MINECO.
Alimentos Gratificantes
La produccin de cerveza se estim en base a cifras proyectadas, tomando como base el crecimiento
poblacional y un clculo adicional elaborado por la Seccin de Otros ndices.
El dato de produccin de licores lo proporciono la Asociacin Nacional de Fabricantes de Licores de
Guatemala (ANFAL) en el ao 2010 y se ha proyectado a la fecha. El dato de prdidas en la produccin de
licores, tambin fue proporcionado por la asociacin mencionada anteriormente.
El dato de produccin de bebidas gaseosas se estim en base a proporciones de datos obtenidos de
ASAZGUA al ao 2013, sobre azcar que se destina para la industria de embotelladoras y un clculo
adicional elaborado por la Seccin de Otros ndices.
Las importaciones y exportaciones de este grupo, procede del MINECO y de la UCE del INE.
44

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AUTORIDADES

Redaccin y revisin general

Ministerio de Energa y Minas

Hoja de balance de alimentos 2013

Guatemala, diciembre de 2014.

Esta publicacin, adems de proporcionar datos numricos sobre la disponibilidad de alimentos en el ao

Tabla de composicin de alimentos de Centro Amrica. INCAP 2006.

Suministro anual de alimentos por grupo ..................................................................................... 7

Suministro anual de caloras por grupo ........................................................................................ 7

Cereales: suministro anual de alimentos por grupo ..................................................................... 7

Cereales: suministro anual de caloras por grupo ......................................................................... 8

Azcares: suministro anual de alimentos por grupo..................................................................... 8

Azcares: suministro anual de caloras por grupo ........................................................................ 8

Tubrculos y races: suministro anual de alimentos por grupo .................................................... 9

Tubrculos y races: suministro anual de caloras por grupo ........................................................ 9

Hortalizas: suministro anual de alimentos por grupo ................................................................... 9

Hortalizas: suministro anual de caloras por grupo..................................................................... 10

Frutas: suministro anual de alimentos por grupo ....................................................................... 10

Frutas: suministro anual de caloras por grupo........................................................................... 10

Carnes: suministro anual de alimentos por grupo ...................................................................... 11

Carnes: suministro anual de caloras por grupo .......................................................................... 11

Pescado y marisco: suministro anual de alimentos por grupo ................................................... 11

Pescado y marisco: suministro anual de caloras por grupo ....................................................... 12

Productos lcteos: suministro anual de alimentos por grupo .................................................... 12

Productos lcteos: suministro anual de caloras por grupo ........................................................ 12

Aceites y grasas: suministro anual de alimentos por grupo........................................................ 13

Aceites y grasas: suministro anual de caloras por grupo ........................................................... 13

Alimentos gratificantes: suministro anual de alimentos por grupo ............................................ 13

Alimentos gratificantes: suministro anual de caloras por grupo ............................................... 14

Disponibilidad diaria de protenas (gr) por grupo ....................................................................... 16

Disponibilidad diaria de grasas (gr) por grupo ............................................................................ 16

Disponibilidad de caloras totales, segn origen ......................................................................... 16

Disponibilidad de protenas totales, segn origen ...................................................................... 17

Hoja de Balance de Alimentos -HBA 2012- ................................................................................................. 19

Suministro anual de alimentos por grupo

En los resultados finales de la Hoja de Balance de

Le siguen en el orden de importancia, los grupos

Fuente: Hoja de Balance de Alimentos HBA.

Suministro anual de caloras por grupo

Lo referente a energa, en 2013 los resultados de la

Por su parte el grupo Azucares aport 381 caloras,

Cereales: suministro anual de alimentos por grupo

Le sigui en importancia Pan y galleta y Harina de trigo

Cereales: suministro anual de caloras por grupo

Por su parte, el Pan y galletas, aport 9.4%, Harina de

Azcares: suministro anual de alimentos por grupo

Los materiales azucarados solamente aportaron el

Azcares: suministro anual de caloras por grupo

Por su parte, los Materiales azucarados, aportaron

Tubrculos y races: suministro anual de alimentos por grupo

Mientras el aporte al suministro anual de alimentos de

Tubrculos y races: suministro anual de caloras por grupo

Hortalizas: suministro anual de alimentos por grupo

En el grupo hortalizas, el tomate aport al suministro

Hortalizas: suministro anual de caloras por grupo

Respecto al aporte de energa por producto al grupo

El aporte del tomate en caloras fue de 30.2% y gicoy

Frutas: suministro anual de alimentos por grupo

El suministro anual por habitante del grupo frutas, el

Le siguen los ctricos y la pia en importancia del

Frutas: suministro anual de caloras por grupo

El aguacate y los ctricos le siguen en importancia de

Carnes: suministro anual de alimentos por grupo

Vsceras y menudos de cerdo