LPIDOS.

Importancia fisiolgica

Generalidades.
Los lpidos son un grupo de compuestos heterogneo, que
incluye grasas, aceites, esteroides, ceras y compuestos
relacionados ms por sus propiedades fsicas que por
sus propiedades qumicas.
Son importantes constituyentes de la dieta no slo debido a
su alto valor energtico, sino tambin debido a las vitaminas
liposolubles y los cidos grasos esenciales contenidos en la
grasa de alimentos naturales.
La grasa se almacena en el tejido adiposo, donde sirve
como un aislante trmico de los tejidos subcutneos y
alrededor de ciertos rganos.

 Los lpidos no polares actan como aislantes elctricos,

permitiendo la rpida propagacin de las ondas de
despolarizacin a lo largo de nervios mielinizados.
Lipoprotenas sirven para el transporte de lpidos en la
sangre.
Las propiedades bioqumicas de los lpidos permiten entender
cuadros clnicos como: obesidad, diabetes mellitus,
aterosclerosis, y la funcin de diversos cidos grasos
poliinsaturados en la nutricin y la salud.

CLASIFICACIN.
Lpidos simples: steres de cidos grasos con diversos
alcoholes.
a. Grasas: steres de cidos grasos con glicerol. Los aceites
son grasas en el estado lquido.
b. Ceras: steres de cidos grasos con alcoholes monohdricos
de mayor masa molecular.
Lpidos complejos: steres de cidos grasos que
contienen grupos, adems de un alcohol y un cido
graso.
a. Fosfolpidos: lpidos que contienen, adems de cidos
grasos y un alcohol, un residuo cido fosfrico.
A menudo poseen bases que contienen nitrgeno y otros
sustituyentes; ej: Glicerofosfolpidosglicerol.
Esfingofosfolpidosesfingosina.

b.Glucolpidos (glucoesfingolpidos): lpidos que contienen un

cido graso, esfingosina y carbohidrato.
c.Otros lpidos complejos: lpidos como sulfolpidos y
aminolpidos (lipoprotenas).
Lpidos precursores y derivados:
cidos grasos, glicerol, esteroides, otros alcoholes, aldehdos
grasos, hidrocarburos, vitaminas liposolubles y hormonas.
Dado que no tienen carga, los acilgliceroles (glicridos), el
colesterol y los steres de colesterol se llaman lpidos neutrales.

LOS CIDOS GRASOS SON CIDOS

CARBOXLICOS ALIFTICOS.
Los cidos grasos se encuentran en el cuerpo
principalmente como steres en grasas y aceites
naturales.
Existen en forma no esterificada como cidos grasos
libres, una forma que se transporta en el plasma.
Los cidos grasos que se hallan en grasas naturales por
lo general contienen un nmero par de tomos de
carbono. La cadena puede ser saturada (que no
contiene dobles enlaces) o insaturada (que contiene uno
o ms dobles enlaces).

cidos grasos saturados

Los cidos Grasos Saturados no contienen

dobles enlaces
Los cidos grasos saturados pueden imaginarse como
basados en cido actico (CH3COOH).
Como el primer miembro de la serie en la cual se agrega
de manera progresiva CH2 entre los grupos CH3 y
COOH terminales. *Ver cuadro anterior.
Se sabe que existen otros miembros de la serie con ms
carbonos, sobre todo en ceras. Algunos cidos grasos de
cadena ramificada se han aislado a partir de fuentes tanto
vegetales como animales.

Los cidos Grasos se denominan con base

en los hidrocarburos correspondientes
La nomenclatura sistemtica de uso ms frecuente
denomina al cido graso con base en el hidrocarburo
con el mismo nombre y ordenamiento de tomos de
carbono; la -o final se sustituye por oico.
De este modo:
Los cidos saturados terminan en anoico (cido
octanoico).
Los cidos grasos insaturados con dobles enlaces
terminan en enoico (cido octadecenoico (cido oleico)).

Los cidos Grasos Insaturados contienen

uno o ms dobles enlaces
Los cidos grasos insaturados pueden subdividirse en:
1. cidos monoinsaturados que contienen un doble enlace.
2. cidos poliinsaturados que contienen dos o ms dobles
enlaces.
3. Eicosanoides: estos compuestos, derivados de cidos grasos
polienoicos eicosa (20 C), incluyen prostanoides,
leucotrienos (LT) y lipoxinas (LX).
Los prostanoides comprenden prostaglandinas (PG),
prostaciclinas (PGI) y tromboxanos (TX).

cidos grasos insaturados de importancia fisiolgica y nutricional

Las propiedades fsicas y fisiolgicas de cidos

grasos reflejan la longitud de la cadena y el grado de
insaturacin.
El punto de fusin de cidos grasos con un nmero par
de carbonos se incrementa con la longitud de la cadena y
disminuyen de acuerdo con la insaturacin.

En la prctica, los acilgliceroles naturales contienen una

mezcla de cidos grasos adaptados para que satisfagan sus
necesidades funcionales.
Los lpidos de membrana, que deben ser lquidos a todas
las temperaturas ambientales, estn ms insaturados que los
lpidos de almacenamiento. Los lpidos en los tejidos que estn
sujetos a enfriamiento, por ejemplo, en hibernadores o en las
extremidades de animales, estn ms insaturados.

LOS FOSFOLPIDOS SON LOS PRINCIPALES

CONSTITUYENTES LPIDOS DE MEMBRANAS.
Los fosfolpidos pueden considerarse derivados del cido
fosfatdico, en el cual el fosfato est esterificado con el OH
de un alcohol idneo.

El cido fosfatdico es importante como intermediario en la

sntesis de triacilgliceroles, as como de fosfogliceroles, pero
no se encuentra en gran cantidad en los tejidos.

Las Fosfatidilcolinas se encuentran en membranas celulares

Los fosfoacilgliceroles que contienen colina son los fosfolpidos
ms abundantes de la membrana celular y representan una proporcin
grande de la reserva de colina del cuerpo. La colina es importante en la
transmisin nerviosa, como acetilcolina, y como una reserva de grupos
metilo lbiles.
La dipalmitoil lecitina es un agente tensoactivo muy eficaz y un
constituyente fundamental del surfactante que evita la adherencia,
debido a tensin superficial de las superficies internas de los pulmones.
Su ausencia en los pulmones de prematuros causa sndrome de
dificultad respiratoria.
Casi todos los fosfolpidos tienen un radical acilo saturado en la
posicin sn1, pero un radical insaturado en la posicin sn2 del glicerol.

El fosfatidilinositol es un precursor de segundos

mensajeros
El inositol est presente en el fosfatidilinositol como el
estereoismero, mioinositol.
El fosfatidilinositol 4,5-bisfosfato es un constituyente de
importancia de los fosfolpidos de membrana celular; en el
momento de la estimulacin por una hormona agonista
idnea, se divide hacia diacilglicerol e inositol trifosfato, los
cuales actan como seales internas o segundos
mensajeros.

Los lisofosfolpidos son intermediarios en el metabolismo de

fosfogliceroles
Son fosfoacilgliceroles que contienen slo un radical acilo, por
ejemplo, la lisofosfatidilcolina (lisolecitina).

Importante en el metabolismo y la interconversin de fosfolpidos.

Tambin se encuentra en lipoprotenas oxidadas y se considera que
algunos de sus efectos promueven la aterosclerosis.

Los plasmalgenos se encuentran en el cerebro y el msculo

Dichos compuestos constituyen hasta 10% de los fosfolpidos
del cerebro y el msculo; se semejan a fosfatidiletanolamina, pero
poseen un enlace ter en el carbono sn1 en lugar del enlace ster que
se encuentra en acilgliceroles. En algunos casos, la etanolamina puede
sustituirse por colina, serina o inositol.

LOS ESTEROIDES DESEMPEAN MUCHAS FUNCIONES

IMPORTANTES EN EL ASPECTO FISIOLGICO.
El colesterol es quiz el esteroide mejor conocido debido
a su relacin con la aterosclerosis y las enfermedades
cardiacas.
Es significativo desde el punto de vista bioqumico
porque es el precursor de un gran nmero de esteroides igual
de importantes que comprenden los cidos biliares, hormonas
adrenocorticales, hormonas sexuales, vitaminas D, glucsidos
cardiacos, sito- esteroles del reino vegetal y algunos alcaloides.