EVALUACIN FINAL

LUIS GONZAGA SALGADO SOTO

CDIGO: 75.077.192

BEBIDAS FERMENTADAS

CLARA ISABEL SANCHEZ

Tutora

GRUPO: 306598_8

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS TECNOLOGAS E INGENIERAS
INGENIERA DE ALIMENTOS
DOS QUEBRADAS (RISARALDA)
2015

TEMA: PROYECTO PARA LA ELABORACIN DE UNA PLANTA

PROCESADORA DE PULQUE
TTULO: ELABORACIN Y COMERCIALIZACIN DEL PULQUE EL
COLOMBIA
Descripcin:
Esta bebida, muy apreciada en el imperio mexica, se obtiene de las pencas del
maguey cuando la planta est madura. Para ello se le arranca la yema o corazn y
sus paredes se raspan hasta lograr una cavidad, de la que, unos das despus,
manar el aguamiel de las pencas durante un periodo que va de tres a seis
meses.
El tlachiquero es el encargado de la extraer el lquido por medio de succin con
un acocote, dos o tres veces al da, y de depositarlo en una botija o pellejo
(cuero de pulque), o en una castaa, anteriormente hecha de madera y en la
actualidad de fibra de vidrio, para despus vaciarlo en el tinacal, donde se
fermenta. El aguamiel sin fermentar es un delicioso refresco, dulce y transparente.
Una vez fermentado se convierte en octli o pulque, bebida embriagante que an
hoy en da se consume en muchos pueblos.
En la poca prehispnica nicamente los seores principales o los ancianos,
hombres y mujeres retirados ya de la vida activa (mayores de 52 aos), podan
consumirlo, y a los que iban a ser sacrificados en el templo de Huitzilopochtli se
les permita beberlo hasta embriagarse. Tambin se administraba, ya fuera solo o
combinado con diversas yerbas, a los enfermos y a las parturientas, pues se
consideraba una eficaz medicina para aliviar los males ms variados.

Justificacin:
Lo que se busca es poder realizar el proyecto para ser llevado a cabo en ofrecer
una bebida fermentada; muy diferente a las actuales bebidas en mercado para los
consumidores y lograr atraer a los clientes, dndoles a conocer el tipo de bebida
para el gusto y placer en cualquier momento del da. Donde se busca crear un
desarrollo empresarial y ofrecer generacin de empleo en la regin.

Objetivo general:
Proyectar el plan de negocin para la creacin de una planta procesadora de
pulque en la regin para su elaboracin y distribucin, de esta forma convertirse
en una fuente de trabajo e ingresos para las personas y accionistas.
Objetivos especficos:

Implementar plan de negocin para creacin de la planta de pulque

Atraer futuros accionistas para la inversin en la planta procesadora del
pulque
Realizar un estudio de estadstico para el conocimiento de aceptacin del
producto en el mercado.
Calcular los costos de implementacin en la creacin de la planta
procesadora del pulque.
Capacitar las personas contratadas para tal labor con apoyo instructores
experimentados.
Investigar los documentos y permisos necesarios para la creacin del
proyecto
Implementar las Buenas Prcticas de Manufactura e inocuidad en el
producto

Colaboradores:
Descripcin y perfil de cargos.
GERENTE (Una persona).
Estara encargado de la mxima produccin de los recursos humanos, pago de
facturas, nmina, controlar vencimientos de cartera y en general vigilar por el buen
funcionamiento, adems de la atencin al cliente, tomar pedidos, cobrar facturas y
conseguir nuevos clientes, supervisin del proceso productivo.
CONTADOR
Encargado de registrar los diversos estados econmicos de una empresa. Esta
actividad implica tomar nota de la adquisicin de derechos, obligaciones, bienes,
etc. As, se llegar a una evaluacin del estado patrimonial de la empresa,
teniendo una referencia importante para determinar su valor.

Jefe control de calidad

Profesional con estudios tcnicos en procesos qumicos, produccin y alimentos
con amplio conocimiento en las lneas de produccin de alcoholes. Segn el
artculo 5 Decreto 365 de 1994, las fbricas de alcohol y de bebidas alcohlicas
debern contar con un Ingeniero Qumico, Qumico o Enlogo, esto para
garantizar las condiciones necesarias del alcohol y de las bebidas alcohlicas.
Operarios
Encargado de la recepcin de la materia prima, produccin, limpieza y
mantenimiento de los equipos, estar atento a la trazabilidad del producto,
embotellado y tapado de la cerveza artesanal, almacenamiento del producto
terminado, anlisis de calidad, organizacin del sitio de trabajo, control de
Inventarios, actividades de limpieza y desinfeccin de planta y equipos.
Asistente Financiero
Asistir en el anlisis de estados financieros, recopilando, registrando y llevando el
control de la informacin; a fin de apoyar la correcta elaboracin de los informes
financieros de la Institucin.
Asesor Comercial
Cumplir tanto mensual como anualmente con el presupuesto de ventas asignado,
buscando brindar una excelente atencin, un claro entendimiento y un eficiente
manejo de las necesidades de sus clientes para as contribuir permanentemente a
propiciar en ellos un alto nivel de satisfaccin que asegrela recompra y/o el cierre
exitoso de las diversas negociaciones en las que el asesor participe como
representante de la Empresa.
Atencin al cliente.
Atender a los clientes que soliciten servicios, ofreciendo los mismos de la forma
ms cordial y eficaz para contribuir al fortalecimiento y posicionamiento de la
misma, adems de colaborar con la labor publicitaria que se realiza en la empresa.
Recepcin telefnica de quejas y reclamos, Fundamentos de configuracin de
computadores, Fundamento de redes, Fundamentos de Internet. Contabilidad
bsica.
Jefe control de calidad
Son todos los mecanismos, acciones, herramientas que realizamos para detectar
la presencia de errores. La funcin del control de calidad existe sobre todo como
un servicio para conocer las normas establecidas por la ingeniera del producto y

proporcionar asistencia al departamento de fabricacin, para que la produccin

alcance estas especificaciones. Todo producto que no cumpla las caractersticas
mnimas para decir que es correcto, ser eliminado sin poder corregir los errores
ni defectos de la fabricacin.
Jefe de Recursos Humanos
Es el encargado de coordinar al personal que labora en la empresa, resolver los
conflictos entre este persona cuando se presenten, motivar y supervisar a la
fuerza laboral, entre otros. Sobre l recae gran parte de la responsabilidad del
correcto funcionamiento de la empresa.
Debido a las responsabilidades del directivo de Recursos Humanos, este requiere
de cierto tipo de educacin y unas determinadas caractersticas de personalidad,
sin embargo no existe el candidato perfecto, para elegir al encargado de esta rea
es importante analizar lo que requiere la empresa y lo que busca el candidato .
Asistente Administrativo
El asistente administrativo es el profesional que se dedica a realizar variedad de
tareas administrativas y de oficina tales como: redactar cartas, manejo de
correspondencia, manejo de agenda, organizar y mantener archivos en papel o
electrnicos y proveer informacin va telefnica entre otras.
Servicio Genrales
se encarga de proporcionar oportuna y eficientemente, los servicios que requiera
la organizacin en materia de comunicaciones, transporte, correspondencia,
archivo, reproduccin de documentos, intendencia, vigilancia, mensajera y el
suministro de mantenimiento preventivo y correctivo al mobiliario, equipo de oficina
y equipo de transporte; entre otras funciones asignadas las cuales podemos
enumerar a continuacin:
La siguiente tabla hace distincin a un supuesto para el proyecto en bien o dinero,
entendido como contrapartidas para un futuro apoyo.

DIAGRAMA DE FLUJO

GERENTE
GENERAL
CONTROL
DE
CALIDAD

GERENTE
ADMINISTRATIV
O

SEGURIDAD

GERENTE DE
PRODUCCIN

GERENTE
DE VENTA

SECRETARIA SECRETARIA

VENDEDO
R

JEFE DE
RECURSOS
HUMANOS

AUXILIAR
CONTABLE

SECRETARI
A

SUPERVISOR DE
PRODUCCIN

CONTADOR

JEFE DE
COMPRAS

SECRETARIA

TECNICO

JEFE DE
ALMACENAMIENT MA
O

OPERARIO
S

TECNICO EN
MANTENIMIEN
TO

Recursos:
Materiales y equipos:
Barrataca para quitar las pencas y realizar el capado del maguey.
Raspador para raspar el maguey para la produccin del agua miel.
Acocote para extraer el agua miel del corazn del maguey puede ser de
madera, fibra o calabaza.
Castaas son como barriles de madera donde se lleva el agua miel hasta
los tinacales.
Trongo tina para el proceso de fermentacin del pulque.
Gastera tina final del proceso.
Tanque de recepcin del pulque.
Torres de destilacin
Tanque de ajuste del volumen de alcohol para el pulque joven.
Barrica para pulque aejo.
Refractmetro
Potencimetro
Espectrofotmetro
Viscosmetro
Equipo para medir acidez.
Medicin de congenricos por HPLC o cromatgrafo de gases.

Equipo de pasteurizacin.
Equipo de envasado.
Equipo de tratamiento de aguas.

DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO DEL PULQUE

CALCULOS FINANCIEROS

Ventas

Las siguientes tabla hace distincin a un supuesto para el proyecto en bien o

dinero, entendido como contrapartidas para un futuro apoyo.
Aportes para del emprendedor
CONCEPTOS
Equipos de
oficina
Muebles y
Enseres
Maquinaria,
Equipos y
Herramientas
TOTAL

VALOR(
$)

DETALLE

1) Computador, (1) Telfono, (1)

2.300.00 Calculadora, (1) Grapadora, lapiceros,
0 resmas de papel.
700.000 (1) Escritorio y (2) sillas
10.000.0 En dinero para la compra de maquinaria y
00 equipos necesarios para el proceso
13.000.0
00

Tasa de rentabilidad efectiva anual

La tasa de rentabilidad esperada para el proyecto es TES + 10% de riesgo lo que
equivale a un 21% EA
EGRESOS
Inversiones necesarias para el proyecto
INVERSIONES
Maquinaria y
equipos
Equipos de
Oficina
Muebles y
enceres
Adecuacin
Instalacin
Capital de

VALOR
($)
85.900.0
00
2.300.00
0
700.000
5.000.00
0
34.915.7

Trabajo

00
128.815.
700

TOTAL ($)

Costos de puesta en marchas

Son los costos necesarios para que el negocio pueda empezar a funcionar,
registros y licencias.
Gastos de puesta en marcha
Conceptos
Registro
Mercantil
Registro
Sanitario
Registro de
Marca

Valor($)
702.000
2.266.00
0
706.000
3.674.00
0

Total

Gastos totales de administracin y ventas

Los gastos de administracin y ventas de la estructura de costos estn compuestos por los siguientes
conceptos
concepto
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
Copas
Degustaciones
Descuento x Volum.
Impulsador
Arrendamientos
Publicidad
Servicios pblicos
Suministros de Ofic.
Telfono, Internet
Total

582.400 605.696
1.543.51 1.605.25
8
8
1.202.86 1.250.97
4
8
3.213.60
3.090.000
0
2.496.00
2.400.000
0
2.405.72 2.501.95
9
8
1.200.00 1.248.00
0
0
500.000 520.000
600.000 624.000
13.524.511

Capital de trabajo

14.065.491

629.923
1.669.46
9
1.301.01
7
3.342.14
4
2.595.84
0
2.602.03
6
1.297.92
0
540.800
648.960

655.120
1.736.24
7
3.475.82
9
2.299.67
3
2.706.11
7
1.349.83
6
562.432
674.918

2.807.66
0
2.814.36
2
1.403.83
0
584.929
701.915

14.628.111

15.213.235

15.821.765

1.353.058

681.325
1.805.69
7
1.407.18
0
3.614.862

El capital de trabajo son los recursos que el emprendedor necesita para financiar
su negocio, suficientes hasta el momento de recuperar las ventas segn el Fondo
Emprender
Conceptos
Valor($)
Observaciones
Costos Indirectos
Arriendo (parte operacin), servicios
2.045.00
de
pblicos, Dotaciones, transporte materia
0
Fabricacin
prima
1.194.30 Salarios primer mes, servicios pblicos y
Gastos de
arriendo (parte administracin)
0
Administracin
reaccin de una pgina web, carteles y
4.622.50
Gastos de Ventas
volantes, copas capacidad 330 ml marcadas
0
con el logo de la empresa
Gastos Puesta en 3.700.00 Registro mercantil, registro sanitario y registro
de marca
0
Marcha
2.532.90 Salarios primer mes de operacin
Mano de Obra
0
Directa
Cebada malteada diferentes tipos, lpulos,
Materias primas e 20.821.0
levaduras, botellas, etiquetas, portavasos y
00
insumos
tapas tipo corona

Evaluacin financiera
Con la determinacin de todos los gastos y costos de funcionamiento de la futura
organizacin, se procedi a ingresar los datos en el Modelo Financiero que provee
la Plataforma del Fondo Emprender. La siguiente tabla es el resultado del anlisis
del formato financiero y contiene los indicadores para la toma de decisin respecto
a invertir o no en un proyecto. En el caso del presente proyecto se estableci una
tasa de rentabilidad del 21%, lo que significa que el emprendedor espera, como
mnimo, obtener una ganancia del 21% sobre su inversin.
Criterios de decisin para la inversin, Formato Financiero Fondo Emprender
Tasa mnima de rendimiento a la que
aspira el emprendedor
TIR (Tasa Interna de Retorno)
VAN (Valor actual neto)
PRI (Periodo de recuperacin de la
inversin)

Valor presente neto

21%
30,83%
32.529.0
21
2,25

En la tabla anterior muestra un valor presente neto positivo, lo cual quiere decir
que el proyecto renta por encima de la tasa mnima de rendimiento a la que aspira
el autor del proyecto.
VPN = $ 32.529.021
Tasa interna de retorno
Esta tasa mide la rentabilidad del capital que se encuentra invertido en el proyecto
y al ser superior a la esperada indica que el interesado s invertira en el proyecto.
TIR = 30,83%

Anlisis de los flujos de caja y de la rentabilidad

El flujo de caja presenta un incremento constante a travs de los aos de estudio
del proyecto como se puede observar en la tabla 50, debido a la normalizacin de
las tasas de crecimiento tanto de los ingresos como de los egresos por motivo a la
inexistencia de eventos que distorsionen estas cifras como la introduccin de un
nuevo producto o el incremento de los egresos producto de la inversin en la
ampliacin de la capacidad productiva.
Flujos de caja proyectados.
Flujo de Operacin
Flujo de Inversin
Flujo de
Financiacin
Flujo de caja para
evaluacin

42.301.9 48.145.91
92
0
4.274.66 2.129.01
6
2
0
1.992.33
8
46.576.6 46.016.89
58
9

60.242.25
65.307.631 73.290.610
3
2.280.57 1.529.77 2.129.01
4
7
2
4.562.02 6.296.97 -7.455.62
8
2
57.961.67
63.777.855 71.590.434
8

Observando los valores de la tabla 51, la rentabilidad operacional muestra un

crecimiento considerable a causa del incremento de la eficiencia operativa
representada en una mayor utilizacin de la capacidad instalada.
El decremento de la rentabilidad del patrimonio obedece al incremento de las
utilidades retenidas a partir del ao 3, lo cual hace evidente la necesidad de un
rediseo en la poltica de dividendos y de reinversiones.

La rentabilidad del activo se ve incrementado producto de la eficiencia en el uso

de los recursos y a que no se destina tanto dinero en la inversin de activos fijos
como el incremento que se presenta en los activos corrientes, resultado de un
mayor volumen de ventas.
Indicadores de rentabilidad
Rentabilidad
12,40%
Operacional
Rentabilidad Neta
8,30%
Rentabilidad
35,60%
Patrimonio
Rentabilidad del
12,60%
Activo

16,50%

20,00%

21,90%

24,30%

11,10%

13,40%

14,70%

16,30%

36,00%

34,40%

30,10%

27,40%

15,80%

17,80%

17,60%

17,50%

Materia prima:
La materia prima se adquiere mediante los cultivos que se sembraran cerca de la
planta procesadora de pulque ubicada en la ciudad de Ipiales antes mencionada,
la cual tiene un clima apropiado para su cultivo.
Recursos institucionales:

Trmites se deben realizar para legalizar la constitucin de la empresa y ante

las entidades
Centros de Atencin Empresarial (CAE)
1. Consultas previas virtuales.
a) Consulta de nombre (control de homonimia).
b) Consulta de clasificacin por actividad econmica-Cdigo CIIU.
c) Consulta de usos de suelo.
2. Trmites de formalizacin.
Paso 1) Trmite ante la DIAN; inscripcin en el RUT (Registro nico Tributario) y
asignacin del NIT.
Paso 2) Inscripcin en el registro pblico mercantil en la Cmara de Comercio de
cada ciudad.
Paso 3) Matrcula de Industria y Comercio Municipal-Subsecretara de Rentas
Municipales.
Paso 4) Informar a la oficina de Planeacin correspondiente el inicio de
actividades
FUNCIONAMIENTO Y OPERACIN LEGA

a) Cumplir con las condiciones sanitarias descritas por la Ley 9 de 1979 y

dems normas vigentes sobre la materia (todos los establecimientos).
b) Seguridad de establecimientos abiertos al pblico.
c) Registro de los libros de comercio.
d) Cumplir con las normas de usos del suelo.
e) Obtener el Registro Nacional de Turismo, RNT (slo para algunos
establecimientos)
f) Pago por derechos de autor (slo para algunos establecimientos).
g) Cumplimiento de obligaciones laborales y de seguridad social con sus
trabajadores.
h) Solicitud de autorizacin para numeracin de facturacin DIAN.
i) Renovacin anual de la matrcula mercantil.
j) Diligenciamiento y presentacin de declaraciones tributarias.
k) Declaracin de Industria y Comercio
OTROS TRMITES COMPLEMENTARIOS
a) Registros y permisos sanitarios INVIMA.
b) Registro de marcas ante la Superintendencia de Industria y Comercio
SIC.
c) Licencias ambientales - rea Metropolitana.
d) Permiso de vertimientos - rea Metropolitana.

BIBLIOGRAFA

Universidad
Autnoma
Metropolitana.
(2004),
ESTUDIO
DE
PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACION DE UNA PLANTA LA
ELABORACIN DE BEBIDA FERMENTADA DE AGUAMIEL

Brea C. Luis F, Domnguez D. Onsimo A, Gonzales F. Alejandro. (2010),

ESTRATEGIA DE EXPORTACIN DEL PULQUE ENLATADO. INSTITUTO
POLITCNICO NACIONAL. UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA
DE INGENIERA Y CIENCIAS SOCIALES Y ADMINISTRATIVAS. Mxico

Alcalda de Medelln, (2010). GUA DE TRMITES LEGALES PARA LA

CONSTITUCIN Y FUNCIONAMIENTO DE EMPRESAS EN MEDELLN. Una
publicacin
del
Proyecto
Medelln,
ciudad
Cluster.
Disponible:
www.medellinciudadcluster.com