CURSO DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS

TRABAJO COLABORATIVO 1
PREINFORMES DE LABORATORIO
ACTIVIDAD 6

JAIR ENRIQUE BLANDON

NELSON JEREZ
CAMILO SNCHEZ
EUQUERIO CAIZARES O.
CODIGO: 79347194
LUIS RICARDO OSPINA B.
CODIGO 98498720
GRUPO: _8

TUTOR
ALBA DORIS TORRES

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS TECNOLOGA E INGENIERA
INGENIERIA DE ALIMENTOS

OCT 05 DE 2011

CAPITULO 1
ANALISIS QUIMICO DEL AGUA
Objetivo General:
Realizar el anlisis qumico del agua como acidez, alcalinidad, dureza. pH, turbiedad,
color evaluando los resultados frente a los estndar de calidad para agua potable.
Objetivos Especficos:.

Determinar cul es la intensidad de la alcalinidad y acidez del agua, con la ayuda

de un potencimetro.

Determinar la alcalinidad del agua representada por el contenido de

bicarbonatos, carbonatos e hidrxidos, utilizando un indicador para determinar su
punto final por la titulacin colorimtrica. (Esta va a ser denominada alcalinidad
total).

Determinar la alcalinidad fenolftaleinica del agua debido a la presencia de iones

bicarbonatos, midindose con fenolftaleina como indicador.

Determinar el contenido de sales carbonaticas y no carbonaticas asociadas con

los iones calcio y magnesio (dureza total).

Determinar si el agua contiene cloro residual.

1. Color
Este se debe a la presencia de partculas de hierro y manganeso, material vegetal, o,
desechos industriales, si el color proviene de material disuelto en el agua, se le
denomina, color verdadero, y para determinarlo se debe eliminar las sustancias que
estn generando turbiedad, si el color es determinado sin eliminar estas sustancias, se
denomina color aparente, en la determinacin del color se utiliza el mtodo
espectrofomtrico, o el de comparacin visual del agua contra patrones de platinocobalto, el reporte se hace en unidades de platino-cobalto
1.1 Principio.
Comparacin de la muestra de agua con una solucin de cloruro de cobalto y
cloroplatinato de potasio, expresndose la intensidad de color en funcin de los
miligramos de platino contenidos en un litro.
1.2 Material y aparatos.
1.2.1 Tubos de Nessler de 50 ml de capacidad forma alta.
1.3. Reactivos.
1.3.1 Solucin concentrada de cloruro de cobalto y cloroplatinato de potasio
Disolver 1,246 g de cloroplatinato de potasio (K2Cl6Pt), equivalente a 500 mg de platino
y 1,000 g de cloruro de cobalto (II)-hexahidrato (COCl2 6H2O) en agua destilada con
100 ml de cido clorhdrico de densidad 1.19 y diluir con agua destilada a 1000 ml.
Esta solucin, conservada en frigorfico, es estable seis meses.
A esta solucin se le asigna una intensidad de color de 500 mg de platino/litro.
1.3.2 Soluciones patrn de 1, 5, 10, 15, 20, 25, 30,35, 40,45, 50, 60 y 70 mg de
platino/litro, preparadas recientemente. Se preparan por diluciones adecuadas de la
solucin (2.3.1) con agua destilada.
1.4 Procedimiento.
1.4.1 Preparacin de la muestra.
Si la muestra contiene partculas en suspensin, la intensidad de color se determinar
despus de haberlas eliminado por centrifugacin.

Si el color excede de 70 unidades, se diluir la muestra con agua destilada, hasta que
los valores de la intensidad del color queden dentro de los lmites de los patrones,
multiplicndose despus los resultados por el factor de dilucin adecuado.
1.4.2 Determinacin.
Llenar un tubo de Nessler hasta la marca de 50 ml con la muestra a examinar y
comparar la intensidad de color con los tubos de Nessler que contienen las soluciones
patrn. La observacin se debe efectuar mirando verticalmente hacia abajo, a travs de
los tubos, contra una superficie blanca o contra un espejo colocado en un ngulo tal
que la luz se refleje hacia arriba y a travs de las columnas liquidas.
1.5 Expresin de los resultados.
Los resultados de la determinacin se expresarn en nmeros enteros, con la siguiente
aproximacin:
Limites de color Aproximacin hasta
1-50 mg de platino/litro (unidades)

51-100 mg de platino/litro (unidades)

101- 250 mg de platino/litro (unidades)

10

251- 500 mg de platino/litro (unidades)

20

DIAGRAMA DE FLUJO
DETERMINACIN DE COLOR

Agua cruda, y comercial

RECOLECTAR MUESTRA

Agua
AGITAR MUESTRA
50 ml agua, tubo Nessler

Soluciones de comparacin

MEDIR MUESTRA

COMPARAR
REPORTAR

2. Turbidez (Mtodo de formacina)

Es aquella propiedad del agua, que impide el paso de la luz, se da por la presencia de
partculas en estado coloidal, como arcilla, algas, o microorganismos, su presencia
afecta notablemente el proceso de desinfeccin, haciendo que se invierta en ello, ms
tiempo y recursos, para determinar su medida se emplea el mtodo nefelomtrico,
reportndose como unidades nefelomtricas, su escala vara desde menos de una
unidad hasta millones de estas.
2.1 Principio.
Cuando en una muestra de agua incide un rayo luminoso, las partculas en suspensin
difractan parte de la luz que penetra en la muestra.
Esta luz difractada, recogida sobre una clula fotoelctrica, origina una corriente
elctrica, en funcin de su intensidad y, por tanto, del grado de turbidez de la muestra.
2.2 Material y aparatos.
2.2.1 Material de uso corriente en el laboratorio.
2.2.2 Nefelmetro.
2.3 Reactivos.
2.3.1 Agua destilada y filtrada a travs de membrana de 0,2 m.
2.3.2 Disolucin de sulfato de hidracina: Disolver 1,00 g de sulfato de hidracina,
N2H6SO4, en agua destilada y llevar a un volumen de 100,0 ml.
2.3.3 Disolucin de hexametilentetramina: Disolver 10,00 g de hexametilentetramina
(CH2)6N4 en agua destilada y llevar a una volumen de 100,0 ml.
2.3.4 En matraz aforado de 100 ml, mezclar 5,0 ml de cada una de las soluciones
(3.3.2) y (3.3.3). Dejar reposar la mezcla cuarenta y ocho horas a temperatura de 20 a
25 C. Al cabo de este tiempo, se habr formado un precipitado blanco. Enrasar con
agua destilada y agitar, obtenindose as una suspensin que se conoce como
Formacina, a la que se le asigna un valor de 400 unidades nefelomtricas (UNF). Las
soluciones (3.3.2) y (3.3.3), as como la suspensin (3.3.4), debern prepararse
mensualmente.
2.3.5 A partir de la suspensin (3.3.4), se preparan por dilucin con (3.3.1) los distintos
patrones, siendo el intervalo ms apropiado el de 0 a 40 UNF.

Los patrones debern prepararse cada semana.

2.4 Procedimiento.
Las medidas se realizarn sobre la muestra de agua libre de las partculas gruesas, que
sedimentan rpidamente. Se proceder segn las instrucciones del fabricante del
aparato, procurando que los tubos portamuestras no contengan burbujas de aire
adheridas a las paredes, leyendo los valores bien directamente o a partir de la curva de
calibrado.
Si los valores de turbidez pasasen de 40 UNF, es preferible preparar patrones que
alcancen ese nivel al realizar la dilucin, ya que son menores los errores de medida en
el primer caso. Si fuese necesaria la dilucin, es conveniente hacerla con el mismo
agua filtrada por filtro de 0,2 m, pues la dilucin con agua destilada puede provocar la
disolucin de algunas partculas variando el resultado.
2.5 Expresin de los resultados.
Los resultados se expresarn en unidades nefelomtricas de Formacina (UNF).
2.6 Referencias.
1. Anlisis de Aguas Naturales Continentales. Centro de Estudios Hidrogrficos.
Instituto de Hidrologa. 1980.
DIAGRAMA DE FLUJO
DETERMINACIN DE TURBIEDAD

Agua cruda, y comercial

RECOLECTAR MUESTRA

Turbidimetro
CALIBRAR TURBIDIMETRO
Agua

AGITAR MUESTRA

Capacidad de la celda
Turbidimetro

MEDIR VOLUMEN
TOMAR LECTURA
REPORTAR

3. pH
Ya se ha evidenciado que el pH determina la acidez o la basicidad del agua, este mide
la cantidad de iones de hidrogeno presentes en el agua, su escala va del 0 al 14, siendo
7.0 el valor neutro, mayor de 7.0, valor bsico, menor de 7.0, valor cido, pero como
afecta esto la calidad del agua?, sencillo, a valores extremos de acidez o basicidad, se
ve afectada la vida acutica, la salud humana, y los costos para potabilizarla, se
recomienda un parmetro de pH entre 6.9 y 9.0, para hacer los procesos de
potabilizacin, los dems valores no son recomendables.
3.1 Principio.
Medida del potencial elctrico que se crea en la membrana de un electrodo de vidrio,
que es funcin de la actividad de los iones hidrgeno a ambos lados de la membrana.
3.2 Material y aparatos.
3.2.1 pH-metro.
3.2.2 Agitador.
3.2.3 Material de vidrio.
3.3 Reactivos.
3.3.1 Solucin patrn de ftalato cido de potasio (C6H4C2O4HK) 0,05 M. Secar la sal
durante dos horas a 110 C. Disolver 10,21 g de la sal en agua destilada y diluir a 1.000
ml. Como conservador, aadir a la solucin patrn 1 ml de cloroformo o un cristal de
timol. Esta solucin tiene un pH de 4,00 en el intervalo de temperatura de 15 a 30 C.
3.3.2 Solucin patrn de fosfato monopotsico (KH2PO4) 0,025 M y fosfato disdico
(Na2HP4) 0,025 M. Secar las dos sales durante dos horas a 110 C. Disolver 3,44 g de
fosfato monopotsico y 3,55 de fosfato disdico en agua destilada y diluir a 1.000 ml.
Como conservador, aadir 1 ml de cloroformo o un cristal de timol.
Esta solucin tiene un pH de 6,90 a 15C; de 6,88 a 20C; de 6,86 a 25 C y de 6,85 a
30 C.
3.3.3 Solucin patrn de brax (Na2B4O7 10H2O) 0,01 M. Disolver 3,81 g de la sal en
agua hasta 1.000 ml. El pH de esta solucin es de 9,22 a 20 C.
3.4 Procedimiento

3.4.1 Calibrado del pH-metro.

En vaso de precipitados, colocar un volumen adecuado de la solucin patrn de
fosfatos (4.3.2). Introducir en ella los electrodos y agitar durante un minuto, procediendo
a la lectura pasados otros dos minutos. El valor del pH obtenido deber ser el indicado
en (4.3.2) entre 15 y 30 C, corrigindose en caso necesario, de acuerdo con las
instrucciones particulares del aparato utilizado.
A continuacin, y despus de convenientemente enjuagados con agua destilada,
sumergir los electrodos en la solucin patrn (4.3.1). Si el valor del pH obtenido no
corresponde al terico de la solucin, corregirlo como en el caso anterior.
3.4.2 Determinacin.
Calibrado el aparato segn (4.4.1), medir el pH de las muestras operando igual que
para las soluciones patrn. Las muestras debern estar a una temperatura lo ms
prxima posible a aqulla en que se calibr el pH-metro.
Si en alguna muestra el pH alcanza un valor superior a 8,30, deber repetirse la
determinacin, previo calibrado del pH-metro con solucin patrn de brax (4.3.3).
3.5 Expresin de los resultados.
En unidades de pH con precisin de 0,1 a la temperatura en que se efectu la medida.
3.6 Referencias.
1. Anlisis de Aguas Naturales Continentales. Centro de Estudios Hidrogrficos.
Instituto de Hidrologa. 1 980.
DIAGRAMA DE FLUJO
DETERMINACIN DE pH (20c)

Agua cruda, y comercial

RECOLECTAR MUESTRA

50 ml agua
MEDIR VOLUMEN
Potencimetro

TOMAR LECTURA
REPORTAR

4. Determinacin de la acidez y la alcalinidad:

Acidez: es la capacidad del agua para neutralizar bases fuertes, se debe a la formacin
de cidos minerales fuertes como el sulfrico o el carbnico, o la disolucin de gas
carbnico, o a la actividad microbiana, o a la disolucin de minerales del suelo, o a
descargas industriales cidas. Al igual que la alcalinidad, la acidez est relacionada
directamente con el pH, si este, se encuentra en un rango comprendido entre 4.5 y 8.3,
se dice que la acidez es dbil y que es debida a la disolucin de gas carbnico o a la
actividad microbiana, en este caso puede ocasionar corrosin a tuberas y accesorios
metlicos, pero no afecta la salud humana, si el pH, presenta valores por debajo de 4.5,
se dice que es una acidez fuerte, debida al presencia de cidos minerales fuertes, en
este caso el olor y el sabor es bastante desagradable, este factor hace que su
tratamiento sea costoso y difcil. Para determinar la acidez se hace titulacin del agua
con hidrxido de sodio al 0.02 N, y se reporta como como mg de carbonato de calcio
por litro. Se puede decir que la acidez es directamente proporcional a la alcalinidad.
Muestra de agua:
En dos tubo de ensayo coloque tres ml de la muestra de agua a analizar. A un de los
tubos adicione dos gotas de indicador metilnaranja, si la solucin se torna roja, proceda
a determinar la acidez mineral y la acidez total, si por el contrario se torna de color
amarillo, proceda a determinar la acidez total y alcalinidad.
En el segundo tubo de ensayo adicione dos gotas de indicador de fenolftaleina, si la
solucin no toma coloracin, proceda a determinar la acidez total y la alcalinidad, pero
si se torna de un color rosado o fucsia, determine nicamente la alcalinidad de la
muestra.
4.1 Acidez mineral:
En cada uno de los tres erlenmeyer de 250ml, adicione con una probeta, 100ml de agua
corriente (muestra de agua) y 5 gotas de indicador de metilnaranja, titule la muestra con
una solucin de NaOH 0,02N hasta que el color cambie a amarillo.
4.2 Acidez total:
En cada uno de los tres erlenemyer de 250ml, adicione con una probeta, 100ml de agua
corriente (muestra de agua) y 5 gotas de indicador de fenolftaleina, titule la muestra con
una solucin de NaOH 0,02N hasta que el color cambie a un rosado plido, que
permanezca por lo menos 30 segundos.

DIAGRAMA DE FLUJO
TOMA DE ACIDEZ
Agua cruda, y comercial

RECOLECTAR MUESTRA

50 ml agua
MEDIR VOLUMEN
0.2 ml fenolftalena

HCl 0.01 M
0.2ml naranja de metilo

HCl 0.01 M
Aplicar ecuacin

ADICIONAR INDICADOR
TITULAR

ADICIONAR INDICADOR
TITULAR
DETERMINAR ACIDEZ

5. Alcalinidad:
es la capacidad que tiene el agua para neutralizar cidos fuertes, se debe a la
presencia de hidrxidos, carbonatos y bicarbonatos de calcio, magnesio, sodio, hierro,
entre otros metales, provenientes de la disolucin de rocas en el agua, la alcalinidad
est directamente relacionada con el pH, si este es igual o superior a 8.3, denota la
presencia elevada de hidrxidos y carbonatos, si el pH est comprendido entre 4.5 y
8.3, hay prevalencia de bicarbonatos, si el pH es inferior a 4.5, el agua carece de
alcalinidad.
Si la alcalinidad es elevada el agua presenta un sabor desagradable, un aspecto turbio,
y puede ocasionar incrustaciones a las tuberas y canales de conduccin, por otra parte
si es muy baja, afecta el proceso de coagulacin, indispensable en el tratamiento del
agua, su determinacin se hace por titulacin del agua con cido sulfrico al 0.02
normal, y se reporta como mg de carbonato de calcio por litro
En cada uno de los tres erlenmeyer de 250ml, adicione con una probeta, 100ml de la
muestra de agua y 5 gotas de indicador de fenolftaleina, titule la muestra con HCl 0,02N
hasta que el color rosado desaparezca completamente (transparente), luego adicione 5
gotas de indicador metilnaranja y contine titulando la muestra con HCl 0,02N hasta
que cambien el color de amarillo a rojo.

Anote claramente el volumen utilizado de las soluciones de NaOH o HCl en cada una
de las titulaciones y exprese la acidez (mineral y/o total) y la alcalinidad en unidades de
mgCaCO3 / dm3.
6. Dureza
La caracterstica ms apreciable del agua dura, es su habilidad para cortar el jabn, es
decir, impide que este forme espuma, en su contacto, esto se debe a que forma un
precipitado insoluble, bebido principalmente a la presencia en el agua de cationes
polivalentes de calcio, magnesio, aluminio, hierro, cobre, zinc, bario, entre otros. Un
agua dura contribuye a formar incrustaciones al interior de las tuberas, otro efecto
nocivo de un agua dura, con prevalencia de sales de magnesio, es que causa un efecto
laxante. Para determinar la dureza total, es decir la que expresa la cantidad de calcio y
de magnesio presente, se titula con EDTA, utilizando como indicador el negro de
eriocromo T, para determinar la dureza la dureza clcica, se usa como indicador el
Murexide, en ambos casos se expresa como mg de carbonato de calcio por litro, y de
acuerdo a la cantidad de mg de carbonato de calcio presente, se determina la clase de
agua que se tiene, as: de 0 a 15 mg, agua muy blanda, de 16 a 75 mg, blanda, de 76 a
150 mg, moderadamente dura, de 151 a 300 mg, dura, mayor de 300 mg, muy dura.
A efectos de esta Reglamentacin se entiende por dureza total la suma de las
concentraciones de calcio y magnesio obtenidas segn los mtodos oficiales y
expresados en miligramos de carbonato de calcio por litro.
6.1. Calcio
6.2 Principio.
Determinacin por volumetra complexomtrica con EDTA a pH 12-13 en presencia de
cido calconcarboxlico como indicador.
6.3 Material y aparatos.
El de uso corriente en tcnicas volumtricas.
6.4Reactivos.
6.4.1 Solucin de EDTA 0,01 M. Disolver 3,723 g de la sal disdica dihidratada del cido
etilendiaminotetraactico y diluir a un litro con agua destilada.
6.4.2 Solucin de hidrxido de sodio 1 N.
6.4.3 Indicador slido que se obtiene mezclando y pulverizando en mortero 400 mg de
cido calconcarboxlico y 100 g de cloruro de sodio.
6.5 Procedimiento.

A 50 ml de muestra se aaden 2 ml de solucin (9.3.2) o un volumen suficiente para

tener un pH de 12-13, una punta de esptula de (9.3.3) y se valora con solucin (7.4.1)
hasta viraje de rosa asalmonado a azul turquesa.
Si la muestra original presenta una alcalinidad superior a 300 mg de carbonato de calcio
por litro se deber aadir a una muestra de 50 ml la misma cantidad de cido que el
empleado en la determinacin de la alcalinidad ms de 1 ml. Hervir durante tres
minutos.
6.6 Clculos.
El contenido en calcio, expresado en mg/litro, vendr dado por la siguiente frmula:
Siendo:
V = Volumen, en ml, de EDTA 0,01 M (7.4.1) consumidos.
DIAGRAMA DE FLUJO
DE TERMINACIN DE DUREZA

Agua cruda, y comercial

RECOLECTAR MUESTRA

50 ml agua
MEDIR VOLUMEN
0.2 ml negro de eriocromo

ADICIONAR INDICADOR

Buffer pH 10
ADICIONAR
EDTA 0.01 M

Aplicar ecuacin

TITULAR
DETERNINAR DUREZA

CAPITULO 2
TRATAMIENTO DE AGUAS. PRUEBA DE JARRAS
Objetivos General:
Realizar la prueba de Jarras, determinar todas y cada una de las etapas de tratamiento que se
deben realizar al agua cruda para obtener un agua tratada optima para ser utilizada en la
produccin de una bebida no alcohlica
Especfico:

Realizar diagrama de flujo

Establecer parmetros y variables operativas de cada etapa del proceso de tratabilidad
del agua.

Marco terico:
Qu es la prueba de Jarras?: son simulaciones en el laboratorio, de las
operaciones de coagulacin-floculacin que se hacen en las PTAR.
Prueba de jarras:
Este mtodo determina las condiciones de operacin ptimas generalmente para el tratamiento
de aguas. La prueba de jarras permite ajustar el pH, hacer variaciones en las dosis de las
diferentes sustancias qumicas que se aaden a las muestras, alternar velocidades de
mezclado y recrear a pequea escala lo que se podra ver en un equipo de tamao industrial.
Una prueba de jarras puede simular los procesos de coagulacin o floculacin que promueven
la remocin de coloides suspendidos y materia orgnica.
PASOS
1) Se toman 6 jarras de agua natural o cruda de 1000ml cada una
2) se hace una dilucin de sulfato de aluminio 1ml de sulfato en 100ml de agua destilada la
dilucin queda al 1%
3) Llena varias jarras con agua natural, el volumen debe ser medido con una probeta.
4) Prepara jeringas con las diferentes dosis de sulfato de aluminio. Realiza el ensayo, segn
los tiempos de agitacin y la velocidad (rpm).
5) Adiciona el sulfato de aluminio y realiza la simulacin del proceso de coagulacin y
floculacin, deja sedimentar por un tiempo de 10 minutos.
El ensayo de jarras as realizado permite determinar las dosis ptimas de productos qumicos a
aplicar en el proceso de potabilizacin.

DIAGRAMA DE FLUJO
PRUEBA DE JARRAS

H2O cruda 6000 ml

RECOLECTAR MUESTRA

1 L H2O destilada
10 gr Al2 (SO4)3

PREPARAR SOLUCIN
Al2 (SO4)3

1 L de H2O cruda
En cada vaso (6 vasos)

Diferentes cantidades

MEDIR VOLUMEN
MUESTRA
ADICIONAR Al2 (SO4)3

A cada vaso
100 rpm x 1 en floculador

AGITAR

40 rpm 15 en floculador

FLOCULAR

30

REPOSAR

ANALIZAR

DOSIS SOLUCIN DE Al2

(SO4)3 En ml
5
10
15
20
25

RESULTADO COAGULACIN
Baja
Media
Optima
Media
Baja

DETERMINACIN DE LA DEMANDA DE CLORO

Se define como la diferencia entre la cantidad de cloro aplicado al agua y la
cantidad de cloro total que permanece como residual despus de un tiempo de
contacto especifico.
En qu se interpreta? En una curva tpica de demanda de cloro

Desinfeccin: Consiste en la destruccin de microorganismos patgenos, se puede

hacer mediante la aplicacin de cloro, ozono, luz ultravioleta, o iones de plata, pero la
manera ms generalizada de hacerla es la aplicacin del cloro, ya que tiene muchas
ventajas con respecto a los dems, como el bajo costo, de amplio espectro germicida,
facilidad de aplicacin, inocuidad para el ser humano, es un poderoso desinfectante que
adems de oxidar, penetra en las clulas provocando la muerte de los
microorganismos, su accin germicida se realizada con base en el cido hipocloroso, el
cual se forma cuando se aade al agua, a su vez el cido hipocloroso se disocia en
iones hidrogeno e hipoclorito, cuando se encuentra cido hipocloroso o iones de
hipoclorito, en el agua, a pH,
establecido para el consumo humano, se dice que hay cloro libre disponible, cuando el
agua tiene amnico o compuestos amoniacales, el cloro reacciona con ellos formando
cloraminas, como las monocloraminas, dicloraminas y tricloraminas, las mono y las
dicloraminas, forman el cloro combinado disponible, el cual requiere de mayor tiempo
de contacto para la desinfeccin respecto al cloro libre, la diferencia entre la cantidad de
cloro aplicado y el valor residual del cloro disponible, ya sea combinado o libre, da la
demanda del cloro, la cual varia con cada tipo de agua, por lo cual se hace necesario
realizar experimentos que permitan establecer las cantidades exactas de cloro a

adicionar, de manera que pueda oxidar o remover todo el nitrgeno amoniacal, evitando
as que se formen cloraminas, y logrando que solo se obtenga cloro residual, a esto se
le denomina punto de quiebre. Es importante resaltar, la esta destruccin de
microorganismos se hace hasta dejarla en valores aceptables, es decir se disminuyen a
concentraciones inocuas, pero nunca se garantiza la destruccin total o esterilizacin, la
desinfeccin se ve afectada por la concentracin del agente desinfectante y por el
tiempo de contacto entre el desinfectante y los microorganismos a destruir, a mayor
concentracin del agente, menor el tiempo de contacto y viceversa, de igual modo
tambin se deben conocer factores como la temperatura, el pH, concentracin y tipo de
microorganismos, y otras impurezas, con el fin de controlarlos logrando mejores
resultados.
DIAGRAMA DE FLUJO
DEMANDA DE CLORO
H2O cruda 6000 ml

RECOLECTAR MUESTRA

1 L H2O destilada
17 gr Cloro 60%

PREPARAR SOLUCIN
CLORO

1 L de H2O cruda
En cada vaso (6 vasos)

Diferentes cantidades
A cada vaso

MEDIR VOLUMEN
MUESTRA
ADICIONAR SOLUCIN
CLORO
MEZCLAR

30

Espectrofotmetro

REPOSAR

MEDIR

CAPITULO 3

Usted como emprendedor desea montar su planta para producir agua embotellada y se
propone lanzar al mercado agua mineral artificial agua de roca profunda la cual prepara
inicialmente en cantidad 2 litros de laboratorio bajo estrictas medidas de higiene, a la cual
realizara los siguientes anlisis de laboratorio.
Un conteo microbiolgico al agua mineral artificial utilizando una tcnica adecuada que este a
su alcance.
Fundamentacin
El conteo microbiolgico se hizo utilizando el mtodo de filtracin a travs de membrana, su
ventaja es la prontitud con que pueden obtenerse los resultados y en consecuencia, se pueden
llevar a cabo rpidamente acciones correctivas. Y operar en la planta de agua de nuevo en
forma normal.
Equipo de filtracin;
El aparato de filtracin consiste de un porta filtros sostenido por un soporte de de goma o
caucho y se ajusta a una base de acero inoxidable en forma de embudo graduado.
El porta filtros sostiene de 0,45 micras de tamao de poro. El porta filtros se coloca encima de
un soporte de filtracin de colector mltiple (rampas de filtracin para varias muestras a la vez)
conectado a un sistema de vaco.
Cabina de flujo laminar;
Estas cabinas crean zonas de trabajo exentas de partculas de polvo mediante un flujo laminar
vertical u horizontal, provista de filtros absolutos de eficacia del 99,9%.
Pinzas.
Mecheros.
Cajas petri
PROCEDIMIENTO
1 se marcan las cajas petri con su respectivo medio de cultivo agar
2. Se depositan los accesorios en agua hasta que empiece a hervir.
3. Se instalan los accesorios y se coloca la membrana de 0.45 micras.

4. Se flamea la muestra en este caso est en una bolsa especial.

* Para aerobios mesofilos un mililitro.
* Para pseudomonas, coliformes totales y coliformes fecales cien mililitros.
5. Se acciona el equipo de filtracin el cual genera un vacio.
6. Se flamea la pinza con la que se va retirar la membrana y se coloca en caja de petri.
7. las muestras se colocan en incubadoras a diferentes temperaturas.
*coliformes fecales a 55 grados centgrados.
*aerobios mesofilos a 32 grados centgrados
* Pseudomonas a 53 grados centgrados.
*coliformes totales a 65 grados centgrados.
* Los coliformes fecales y totales se dejan en la incubadora de 24 horas
* Las pseudomonas de 24 a 48 horas.
8. se hace el recuento de colonias o su ausencia.

DETERMINACION DE PH.
Se utiliza un agitador magntico para homogenizar la muestra se introduce el electrodo y nos
da una lectura de 5.2. La cual se encuentra dentro del rango establecido que es de 5 a 7.5.
CONDUCTIVIDAD
*Se toma la muestra y mide 148 milis siemens, la norma establece entre 145 a 160 slidos
totales disueltos