Dosagem de Acares

Processos Bioqumicos
Prof. Thiago Mathias
Bruno Tropia
Matheus Teixeira
Pedro Henrique Duque
Stella DAlmeida
Thiago Viana
Turma: QM 381

2014.2

Mtodos Fsicos: Determinao do Brix

Suco de uva
Calda de Agave

Refratmetro de Bolso
14
74

Sacarmetro de Brix
15
*

(*) A determinao do Brix na calda de agave no pde ser realizada atravs do

sacarmetro de Brix, devido alta viscosidade da amostra em questo.

Na escala de Brix, cada unidade de grau (Br) corresponde a 1g de

slidos solveis em 100g do lquido (1%). No entanto, essa escala usada
majoritariamente para dosagens de solues com altssimo teor de sacarose.
Dessa forma, faz-se a aproximao de que cada unidade de grau
corresponde a 1% de sacarose.
A amostra de suco de uva apresentou resultados semelhantes para o
refratmetro de bolso e para o sacarmetro de Brix. No entanto, o valor
encontrado difere do valor calculado a partir das informaes nutricionais do
rtulo: 12%. Considerando que a temperatura da amostra no momento da
anlise era 12C, aplica-se o fator de correo +0,35. Ainda assim, a
porcentagem corrigida (12,36%) continua em disparidade com o valor
calculado.
A calda de agave apresentou um resultado inferior ao valor de
referncia presente no rtulo: 100% (acares totais). Conclui-se, portanto,
que a amostra continha outras substncias alm dos acares. Nesse caso,
h pouca necessidade de correo relacionada temperatura, visto que o
fator correspondente a essa amostra a 20C igual a 0,08. A alterao de
74% para 74,08% quase desprezvel frente disparidade dos valores
referncia/experimental.

Mtodos Qumicos: DNS

A sacarose um dissacardeo formado por molculas de glicose e
frutose. Essas se encontram ligadas pelo seu carbono anomrico, atravs de
uma reao de sntese por desidratao. Por definio, sabe-se que um
acar redutor aquele cujo carbono da carbonila est livre podendo sofrer

oxidao, e no participando da ligao glicosdica. Sendo assim, conclui-se

que a sacarose no possui poder redutor.

Para realizar a dosagem de acar redutor em uma amostra de caldode-cana, rico em sacarose, foi utilizado o mtodo do DNS. O cido-3,5-dinitro-saliclico, que ser reduzido, reage com o monossacardeo, oxidando-o.
O produto da reduo, 3-amino-5nitro-salicilato um cromforo bem
detectvel por espectrofotometria e tem seu pico de absoro a 540 nm.
Para viabilizar a quantificao, foram preparados padres de glicose,
afim de, de acordo com as absorbncias obtidas para cada um deles,
construir uma curva de calibrao.

Concentrao padres
(mmol/L)
1
2
4
6
8
0

Abs
0,129
0,212
0,388
0,547
0,723
0,008

A curva de calibrao construda possui fator de correlao (r 2)

razovel, indicando um preparo satisfatrio dos padres analticos e boa
execuo das transferncias de massa ao longo do processo preparativo. O
baixo valor de absorbncia do branco de reagente atesta a boa escolha do
comprimento de onda na leitura dos padres e amostras, da pureza da gua
de diluio, do agente colorimtrico e das vidrarias utilizadas.

Obtida a curva de calibrao, procedeu-se leitura da absorbncia de

duas amostras de caldo-de-cana, tendo sido uma submetida ao processo de
hidrlise cida, e a outra no.

Amostra 1
Amostra 2

Abs (amostra)
K80,067
0,181

C (mmol/L)
0,4352806
1,7411226

C (g/L)
0,078351
0,313402

As concentraes em mmol/L foram obtidas interpolando-se o valor de

absorbncia encontrado (y) na equao que descreve a curva analtica: y =
0,0873x + 0,029. Os valores de x encontrados representam as
concentraes. O fator de converso (0,18), calculado a partir da massa
molecular da glicose, foi aplicado aos valores em mmol/L e o produto deles
deu origem concentrao em g/L.
Analisando-se os resultados, observa-se que, apesar de existirem
quantidades detectveis de acares redutores livres na matriz da amostra
1, tal valor inferior ao limite de quantificao estabelecido pela faixa de
linearidade da curva. A amostra 2, porm, passvel de quantificao e a
concentrao de acares redutores totais presentes nessa amostra,
calculada pela equao da curva, de 0,31 g/L.
Essa diferena nas amostras se d pelo fato de o principal glicdeo que
compe a cana-de-acar ser a sacarose, que no um acar redutor, e,
portanto, no responde anlise por DNS. Ao submeter a amostra uma
hidrlise cida, h a quebra dos acares maiores e da sacarose em glicose
e frutose, que so acares redutores, aos quais o DNS sensvel,
fornecendo uma resposta maior amostra 2 que amostra 1.
Dessa forma, pode-se dizer que os mtodos fsicos, apesar de menos
precisos, so simples, rpidos e prticos e de grande utilidade para anlises
de campo, enquanto os mtodos qumicos, mais robustos e despendiosos,
so de grande preciso e exatido, sendo de essncial importncia para
controles e estudos mais complexos.