Dossier Agropolis International N° 21: Vigne Et Vin - Novembre 2015

Comptences de la communaut scientifique
en rgion Languedoc-Roussillon
Vigne et Vin
Numro 21
Novembre 2015
AGROPOLIS
international
agriculture alimentation biodiversit environnement
Agropolis International
associe les institutions de
recherche et denseignement
suprieur de Montpellier et
du Languedoc-Roussillon,
les collectivits territoriales,
des socits et entreprises
rgionales, en liaison avec des
institutions internationales.
Agropolis International
constitue un espace
international ouvert tous
les acteurs du dveloppement
conomique et social dans les
domaines lis lagriculture,
lalimentation, la
biodiversit, lenvironnement
et aux socits rurales.
Agropolis International est un campus ddi aux sciences vertes.

Il reprsente un potentiel de comptences scientifiques et techniques
exceptionnel : 2 700 cadres scientifiques rpartis dans 75 units
de recherche Montpellier et en Languedoc-Roussillon, dont
400scientifiques travaillant dans 60 pays.
La communaut scientifique Agropolis International est structure
en grands domaines thmatiques correspondant aux grands enjeux
scientifiques, technologiques et conomiques du dveloppement :
Agronomie, plantes cultives et systmes de cultures,
agro-cosystmes
Alimentation, nutrition, sant
Biodiversit et cosystmes aquatiques
Biodiversit et cosystmes terrestres
Eau, ressources et gestion
conomie, socits et dveloppement durable
cotechnologies
Interaction hte-parasites et maladies infectieuses
Modlisation, information gographique, biostatistiques
Production et sant animales
Ressources gntiques et biologie intgrative des plantes
Une filire emblmatique : vigne et vin
Lieu de capitalisation et de valorisation des savoirs, espace de formation
et de transfert technologique, plateforme daccueil et dchanges
internationaux, la communaut scientifique Agropolis International
dveloppe des actions dexpertise collective et contribue fournir des
lments scientifiques et techniques qui permettent dlaborer et de
Vigne et vin
mettre en place des politiques de dveloppement.
Ce dossier prsente les acteurs scientifiques bass sur

le territoire du Languedoc-Roussillon, membres de la
communaut scientifique dAgropolis International,
conduisant des activits de formation, recherche et
dinnovation sur la vigne et le vin :
es tablissements denseignement suprieur
d

et des organismes de recherche et dispositifs
de valorisation et dincubation ;
uatorze units mixtes de recherche (UMR,
q
dpendant de plusieurs organismes tutelles) et
groupes de recherche, conduisant des investigations
dans diffrentes disciplines scientifiques
complmentaires (gntique, physiologie, agronomie,
cologie, nologie, conomie, sciences de
linformation, etc.) ;
rois units mixtes technologiques (UMT), units
t
exprimentales et domaines exprimentaux,
conduisant des exprimentations au champ ou
en halles technologiques, au service des units de
recherche et des partenaires publics et privs.
Ce document a pour ambition doffrir
au lecteur un panorama de ltendue des
comptences en formation, recherche et
innovation des acteurs rgionaux
sur la vigne et le vin.
Au plan scientifique, en prsentant des exemples
concrets, selon cinq grands champs thmatiques :
nalyse de la diversit et du fonctionnement du
a
gnome de la vigne ;
onduite du vignoble, pratiques agronomiques,
c
rduction des impacts ;
es connaissances pour matriser la qualit des vins ;
d

es approches en sciences sociales de linnovation
d

et transformation de la filire ;
elever les dfis du numrique pour la filire ;
r
et un chapitre transversal illustrant comment
lassociation de ces comptences permet, travers
des programmes transdisciplinaires, de relever
les dfis de ladaptation au changement climatique
et de la vitiviniculture durable.
Le dossier illustre galement la richesse des partenariats
dvelopps par les acteurs scientifiques rgionaux
avec le secteur acadmique en France, en Europe
et dans le monde, et avec le secteur priv, afin de
mener des recherches et des formations de haut niveau,
rpondant aux besoins des acteurs de la filire
et des consommateurs et de favoriser linnovation.
Le dossier prsente galement lensemble des
formations diplmantes (de bac+2 bac+5)
proposes dans le secteur de la vigne et du vin par les
tablissements membres dAgropolis International.
Vigne et vin
Avant-propos
Thmatiques couvertes par les structures
de recherche & de formation

Analyse de la diversit et du fonctionnement
du gnome de la vigne
Conduite du vignoble,
19
pratiques agronomiques, rduction des impacts

Des connaissances pour matriser la qualit
29
des vins
Approches en sciences sociales de linnovation
39
et transformation de la filire
Relever les dfis du numrique
47
pour la filire
Des programmes interdisciplinaires pour rpondre
57
aux enjeux du secteur vigne et vin

Adaptation au changement climatique
58
Vitiviniculture durable
62
Diversification des produits de la vigne
65
Le partenariat et linnovation au service
67
des entreprises
Les formations proposes par les tablissements
71
membres dAgropolis International

Liste des acronymes et des abrviations
74
Vigne et vin
Comptences en formation,
recherche et innovation
dans le domaine vigne et vin
au cur du ple scientifique
montpellirain et ses environs
Photo de couverture : vignobles en Languedoc-Roussillon F. Pruneau

Les informations contenues dans ce dossier sont valides au 01/11/2015.
Avant-propos
Montpellier, la recherche et la formation

agronomique sont intimement lies la
culture de la vigne et llaboration du vin.
Au cur de la grande rgion viticole du Languedoc,
les scientifiques chercheurs et enseignants ont
trs tt t interpells par les questions lies cette
production, au gr de ses crises ou opportunits de
dveloppement. Ils furent ainsi les premiers identifier
la peste qui dvastait les vignobles de lhexagone
la fin du XIXe sicle, le phylloxra, et proposer des
solutions contre ce flau, en particulier le greffage sur
des hybrides de plants amricains rsistants, ce qui
sauvera la viticulture europenne. Jules mile Planchon et
Gustave Foex, respectivement professeurs la facult de
pharmacie (aujourdhui Universit de Montpellier) et
lcole Nationale dAgriculture (aujourdhui Montpellier
SupAgro), ont marqu lhistoire vitivinicole par ces
succs. Recherche et enseignement agronomique se sont
ensuite renforcs mutuellement sur plus dun sicle, en
dveloppant les domaines de formation et les disciplines
scientifiques utiles la conduite de la vigne, llaboration
des vins et leur mise en march.
Ces recherches ont t rythmes par une succession
denjeux, depuis la lutte contre les maladies, la
mcanisation et lamlioration des rendements et
des qualits jusqu la matrise des vinifications et
marchs. Aujourdhui, ces enjeux concernent avant tout
la durabilit des vignobles aux plans environnemental,
social et conomique, avec des produits adapts
aux nouvelles attentes des consommateurs, avec la
rduction de lusage des pesticidesou ladaptation au
changement climatique.
Vigne et vin
Le dispositif runi autour dAgropolis International,

et principalement port par lInstitut national de la
recherche agronomique (Inra), Montpellier SupAgro,
lUniversit de Montpellier et lInstitut national
de recherche en sciences et technologies pour
lenvironnement et lagriculture (Irstea), mobilise plus
de 130 scientifiques sur ces enjeux. ces effectifs
sajoutent les acteurs locaux de la recherchedveloppement et de lexprimentation, tels que lInstitut
Franais de la Vigne et du Vin (IFV), lInstitut Coopratif
du Vin (Groupe ICV) et les chambres dagriculture ainsi
que de nombreuses start-ups, tous troitement associs.
Avec un tel potentiel, Agropolis International constitue
lun des principaux ples internationaux de recherche
et de formation sur la vigne et le vin.
Conduits dans une douzaine dunits mixtes de

recherche, les travaux sur la vigne et le vin sont
solidement ancrs sur une panoplie complte de
disciplines scientifiques: sciences du vgtal, agronomie,
sciences de la transformation, mathmatiques et
sciences sociales. Cet adossement disciplinaire est
une exigence pour participer llaboration des
connaissances sur les fronts de sciences et donner
une cohrence aux programmes de recherche finalise
pertinents pour la filire. Ainsi, les travaux des quipes
travaillant sur la vigne et le vin visent affiner les
connaissances sur le gnome de la vigne, la rponse de
la plante aux stress, la biogense des composs dans
les baies (pour diffrentes valorisations de la rcolte),
lrosion des sols et la dynamique des intrants, la
physiologie des levures ou la physico-chimie des vins. Ils
apprhendent galement les questions dorganisation
de la filire, de sa rgulation et du fonctionnement des

marchs. Par ailleurs, le continuum de disciplines portes
par le dispositif permet de dvelopper des approches
intgres autour de grands enjeux du secteur. Les
expertises sont ainsi mobilises dans des programmes
interdisciplinaires traitant de questions complexes
et prospectives, comme par exemple ladaptation au
changement climatique, le dprissement de la vigne, le
dveloppement de pratiques culturales durables ou la
gestion de lalcool et de lacidit dans les vins.
La conduite de ces projets est facilite par lexistence de
ressources et dinfrastructures dexcellence, en particulier
une collection de vignes unique au monde qui
reprsente une ressource gntique dexception , une
plateforme de phnotypage de plantes haut dbit, une
plateforme danalyse des polyphnols, ainsi quune halle
technologique pour la vinification. Ces dispositifs, trs
attractifs au plan international, ont permis des avances
indites dans les programmes de recherche
et soutiennent lambition internationale dAgropolis.
De plus, le Laboratoire dexcellence Labex Agro,
coordonn par Agropolis Fondation, soutient la
structuration de la communaut scientifique, ses
ambitions et son rayonnement. Il est centr sur les
sciences du vgtal et lagriculture durable.
Les recherches sur la vigne et le vin sont largement
ouvertes vers le monde conomique, avec de nombreux
projets conduits dans le cadre de partenariats avec des
industriels, des instituts techniques, des interprofessions
et autres organisations de la filire. Les liens avec lIFV ont
ainsi t renforcs dans le cadre de trois units mixtes
technologiques (Gno-Vigne, Qualinnov, Ecotech-Viti),
interfaces importantes pour le transfert ou la
co-construction dinnovations pour la filire. Par ailleurs,
les recherches bnficient du ple de comptitivit
Qualimditerrane ainsi que de diffrents services ddis
facilitant leur activit comme, par exemple, Agro-Valo
Mditerrane pour lInra et Montpellier SupAgro.
Les recherches sur la thmatique vigne et vin du site
sont largement dveloppes en coopration au travers
de programmes scientifiques diffrentes chelles:
rgionale, nationale et internationale.Les quipes
sont impliques dans plusieurs projets et rseaux
emblmatiques (projets LACCAVE*, Innovine**, rseau
mixte technologique FIDELE***, etc.). Leur intgration
dans les rseaux internationaux de recherche et de
formation est frquente avec les plus grands centres
des pays viticoles Universit de Californie Davis,
American Association of Wine Economists, Australian Wine
Research Institute, Oenoviti International, le Groupe
international dexperts en systmes vitivinicoles pour la
coopration (GiESCO), le Consortium EMaVE (European
Master of Science of Viticulture and Enology), lAssociation
universitaire internationale du vin (AUIV), etc.
Lanalyse bibliomtrique des publications rcentes
(cf.figure ci-contre) illustre la richesse des collaborations
avec dautres centres de recherche, en France
en particulier avec le ple de Bordeaux; les
complmentarits de ces deux ples renforcent leur
attractivit internationale, au travers de productions
scientifiques conjointes, de co-encadrements de thses
et des masters internationaux co-habilits.
Ce dossier dAgropolis International a vocation mieux

faire connatre la richesse des formations et la diversit
des thmes de recherche traits dans les laboratoires
du ple vigne et vin montpellirain. Il sinscrit dans une
dynamique visant amliorer la structuration de ce ple
et en accrotre la visibilit. Il ambitionne de mieux faire
connatre les dispositifs auprs des organisations de la
filire, des entreprises et des collectivits territoriales,
de faciliter la cration de liens avec dautres acteurs
de la recherche et de la formation au sein de la
communaut scientifique nationale et internationale
et de la recherche et dveloppement; il pourra donc
intresser lensemble des acteurs de la filire ainsi que

les tudiants qui sy destinent. Il est organis en sept
chapitres: les quatre premiers couvrent les aspects
relatifs la diversit gntique de la vigne, les systmes
de culture, lnologie, les filires et les marchs; les
deux suivants prsentent, dune part, les apports des
mathmatiques et sciences de linformation et, dautre
part, les approches intgres mises en uvre autour des
grands enjeux (changement climatique, viticulture durable
et diversification des produits);
enfin, lorganisation des dispositifs de partenariats,
dinnovation et de formation sont exposs dans les deux
derniers chapitres.
Bruno Blondin, Herv Hannin,Thierry Simonneau,
Patrice This & Jean-Marc Touzard
* Projet LACCAVE : Impacts et adaptations long terme de la filire vitivinicole au
changement climatique
** Projet Innovine : Associer techniques innovantes et gntique pour une filire
viticole europenne durable
*** Rseau mixte technologique produits ferments et distills
ppPlace de la communaut dAgropolis International (en rouge) parmi

les principales institutions publiant dans la thmatique vigne et vin
En rose clair sont identifis les partenaires avec lesquels Agropolis co-publie.
Rseau ralis avec Gephi, algorithme de spatialisation Force Atlas 2, classement
par nombre de publications (seuil : 100 publications, 5 co-publications).
D. Fournier/Inra
Vigne et vin
Des formations dingnieurs et dnologues, licences,

masters ou doctorats attirent des tudiants du monde
entier, qui viennent acqurir des connaissances pointues
et une culture la fois interdisciplinaire et internationale,
reconnue par les entreprises. Dans un contexte de
progrs technique permanent et dencadrement
rglementaire trs spcifique, lexpertise de ces diplms,
ingnieurs, chercheurs et enseignants, na cess dtre
mobilise dans les institutions de la filire aux plans
rgional, national et international.
Thmatiques couvertes
par les quipes de recherche
(Novembre 2015)
es diffrentes quipes
de recherche apparaissant
dans le texte de ce dossier
sont consignes dans le tableau
ci-dessous.
1. Analyse de la diversit
et du fonctionnement
2. Conduite du vignoble,
pratiques agronomiques,
rduction des impacts
3. Des connaissances
pour matriser la qualit des vins
4. conomie de linnovation et
conomie de la filire vin
5. Relever les dfis du numrique
pour la filire
La colonne page indique

lemplacement o figure le texte
de prsentation de la structure.
Le point rouge () indique la
thmatique dans laquelle la
structure dveloppe principalement
ses activits, les points noirs () les
thmatiques dans lesquelles elle est
galement implique.
quipes de recherche
Vigne et vin
UMR AGAP - Amlioration gntique et adaptation des plantes mditerranennes et tropicales

(Cirad/Inra/Montpellier SupAgro)
Directeur : Patrice This, diragap@cirad.fr
Contact: Jean-Pierre Pros, peros@supagro.inra.fr
http://umr-agap.cirad.fr
UMR B&PMP - Biochimie et Physiologie Molculaire des Plantes
(Inra/CNRS/Montpellier SupAgro/UM)
Directeur : Alain Gojon, alain.gojon@supagro.inra.fr
Contact : Isabelle Gaillard, isabelle.gaillard@supagro.inra.fr
www1.montpellier.inra.fr/ibip/bpmp
UMR CBGP - Centre de Biologie pour la Gestion des Populations
(Inra/Cirad/Montpellier SupAgro)
Directrice : Flavie Vanlerberghe, dircbgp@supagro.inra.fr
Contacts : Marie-Stphane Tixier, marie-stephane.tixier@supagro.fr & Serge Kreiter, serge.kreiter@supagro.fr
www6.montpellier.inra.fr/cbgp
UMR Innovation - Innovation et dveloppement dans lagriculture et lalimentation
(Inra/Montpellier SupAgro/Cirad)
Directeur : Guy Faure, guy.faure@cirad.fr
Contact : Jean-Marc Touzard, touzard@supagro.inra.fr
http://umr-innovation.cirad.fr
UMR ISEM - Institut des Sciences de lvolution de Montpellier
(UM/CNRS/EPHE/IRD)
Directrice : Agns Mignot, agnes.mignot@univ-montp2.fr
Contacts : Laurent Bouby, laurent.bouby@univ-montp2.fr & Jean-Frdric Terral, terral@univ-montp2.fr
www.isem.univ-montp2.fr
UMR ITAP - Information-Technologie-Analyse environnementale-Procds agricoles
(Irstea/Montpellier SupAgro)
Directeur : Tewfik Sari, tewfik.sari@irstea.fr
Contact : Bruno Tisseyre, bruno.tisseyre@supagro.fr
http://itap.irstea.fr/
UMR LEPSE - Laboratoire dcophysiologie des Plantes sous Stress Environnementaux
(Inra/Montpellier SupAgro)
Directeur : Bertrand Muller, bertrand.muller@supagro.inra.fr
Contacts : Thierry Simonneau, thierry.simonneau@supagro.inra.fr & Eric Lebon, lebon@supagro.inra.fr
www6.montpellier.inra.fr/lepse/Presentation-generale
UMR LIRMM - Laboratoire dInformatique, de Robotique et de Microlectronique de Montpellier
(UM/CNRS)
Directeur : Franois Pierrot, information@lirmm.fr
Contact : Philippe Vismara, philippe.vismara@lirmm.fr
quipe Coconut : www.lirmm.fr/coconut
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10
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27
40
16
51
48
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UMR LISAH - Laboratoire dtude des Interactions Sol-Agrosystme-Hydrosystme

(Inra/IRD/Montpellier SupAgro)
Directeur : Jrme Molnat, jerome.molenat@supagro.inra.fr
Contacts : Jrme Molnat, jerome.molenat@supagro.inra.fr & Olivier Grunberger, olivier.grunberger@ird.fr
www.umr-lisah.fr
UMR MISTEA - Mathmatiques, Informatique et STatistique pour lEnvironnement et lAgronomie
Directeur : Pascal Neveu, pascal.neveu@supagro.inra.fr
Contact : Bndicte Fontez, benedicte.fontez@supagro.fr
www6.montpellier.inra.fr/mistea
UMR Moisa - Marchs, organisations, institutions et stratgies dacteurs
(Cirad/Inra/Montpellier SupAgro/Ciheam-IAMM)
Directrice : Paule Moustier, paule.moustier@cirad.fr
Contact : tienne Montaigne, etienne.montaigne@supagro.fr
http://umr-moisa.cirad.fr
UMR Physiologie et mdecine exprimentale du cur et des muscles
(UM/Inserm/CNRS)
Directeur de lunit : Jacques Mercier
Contact : Ariane Sultan, a-sultan@chu-montpellier.fr
http://u1046.edu.umontpellier.fr/
UMR SPO - Sciences pour lnologie
(Inra/Montpellier SupAgro/UM)
Directeur et contact : Jean-Marie Sablayrolles, sablayro@supagro.inra.fr
www6.montpellier.inra.fr/spo
UMR System - Fonctionnement et conduite des systmes de culture tropicaux et mditerranens
(Cirad/Inra/Montpellier SupAgro/Ciheam-IAMM)
Directeur : Christian Gary, christian.gary@supagro.inra.fr
Contact : Raphal Mtral, raphael.metral@supagro.fr
http://umr-system.cirad.fr
UMT Ecotech-Viti
(IFV/Irstea/Montpellier SupAgro-IHEV)
Animateurs : Sbastien Codis, sebastien.codis@vignevin.com & Bernadette Ruelle, bernadette.ruelle@irstea.fr
http://itap.irstea.fr/?p=6696
UMT Gno-Vigne
(IFV/Inra/Montpellier SupAgro)
Animateurs et contacts : Laurent Audeguin, laurent.audeguin@vignevin.com & Patrice This, this@supagro.inra.fr
ou patrice.this@cirad.fr
www.vignevin.com/linstitut/partenaires/unite-mixte-technologique.html
UMT Qualinnov
(IFV/Inra)
Animateur et contact : Rmi Gurin-Schneider, remi.schneider@vignevin.com
www.vignevin.com/linstitut/partenaires/unite-mixte-technologique.html
UEPR - Unit exprimentale de Pech Rouge
(Inra)
Directeur : Hernn Ojeda, ojeda@supagro.inra.fr
Contacts : Hernn Ojeda, ojeda@supagro.inra.fr & Jean-Michel Salmon, jmsalmon@supagro.inra.fr
www.montpellier.inra.fr/pechrouge
Unit exprimentale du Domaine de Vassal
(Inra)
Directeur : Hernn Ojeda, ojeda@supagro.inra.fr
Contact : Ccile Marchal, cecile.marchal@supagro.inra.fr
www1.montpellier.inra.fr/vassal
Domaine du Chapitre
(Montpellier SupAgro/Inra)
Directeur et contact : Christophe Clipet, clipet@supagro.inra.fr
Wine business group
(Montpellier Business School)
Directeurs: Beysl Aytac, b.aytac@montpellier-bs.com & Julien Granata, j.granata@montpellier-bs.com
Contact: Julien Granata, j.granata@montpellier-bs.com
www.montpellier-bs.com/groupe/le-centre-de-recherche/groupes-de-recherche/wine-business
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Vigne et vin
quipes de recherche
Vigne et vin
J.-M. Boursiquot/Montpellier SupAgro
Analyse de la diversit
Dans ce contexte, disposer de ressources gntiques

trs diversifies apparat aujourdhui comme un
atout essentiel. ce titre, la communaut scientifique
dAgropolis International est en charge de la plus grande
collection au monde de ressources gntiques (Domaine
de Vassal). Avec ses 7800 accessions (ou introductions),
ce trsor, unique, est maintenu, caractris et distribu
au service de lensemble de la communaut scientifique
et de la filire vitivinicole.
De mme, une meilleure connaissance de la diversit
de la vigne et du fonctionnement de son gnome est
fondamentale. La vigne est la quatrime espce vgtale
dont le gnome a t dcrypt. Une varit homozygote
a tout dabord t squence par un consortium francoitalien* projet auquel les quipes montpelliraines ont
contribu , puis ce fut le cas de la varit Pinot noir,
trs htrozygote, par une quipe italienne**.
Disposer de lenchanement complet des bases
constituant la quasi-totalit du gnome de la vigne a
notamment permis, par analyse automatique, didentifier
et de positionner une grande partie des gnes de la
vigne. Grce ce formidable outil, des avances majeures
ont t ralises vers la comprhension de certains
caractres dintrt agronomique comme la couleur
de la pellicule des raisins par exemple.
Cependant, la connaissance complte de lensemble
des gnes, de la diversit du gnome et de son
fonctionnement est encore un objectif moyen terme.
cette fin, les quipes de la communaut scientifique de
Montpellier travaillant sur la vigne et le vin mnent des
travaux permettant une meilleure comprhension de:
l
a diversit gntique de la vigne, en particulier
pour les caractres dadaptation et de qualit, ce qui
ncessite notamment le recours des plateformes de
phnotypage haut dbit;
lvolution de la principale espce cultive de vigne

dans le monde (Vitis vinifera), depuis sa domestication
jusqu nos jours notamment au travers des nombreux
croisements naturels ou dirigs qui ont conduit aux
cpages daujourdhui. Des tudes darcho-botanique
sont galement conduites pour comprendre les tapes
les plus anciennes;
les relations entre Vitis vinifera et les diffrentes
espces apparentes du genre Vitis porteuses de gnes
favorables, tels que des gnes de rsistance ou de
tolrance certains parasites, mais qui sont aussi
lorigine de dfauts importants notamment au niveau
organoleptique.
Ces travaux permettent de comprendre lhistoire de la
diversit de la vigne depuis les origines de la viticulture
jusquaux cpages daujourdhui, mais aussi de mieux
utiliser les ressources gntiques pour la cration
varitale.
Par ailleurs, lidentification des zones du gnome de la
vigne voire des gnes impliqus dans le contrle
des caractres dintrt agronomique permet une
meilleure orientation des croisements raliser pour
crer les varits de demain, et aide les slectionneurs
acclrer les schmas de slection de la vigne pour tre
plus ractifs aux demandes des professionnels.
Enfin, une meilleure comprhension des voies de
biosynthse des principaux composs primaires
et secondaires de la baie de raisin et des voies de
signalisation permet dexpliquer les effets des pratiques
culturales sur la sant de la vigne et la qualit du vin
et de comprendre les effets du changement climatique
et de diffrents stress biotiques et abiotiques au niveau
de lexpression des gnes et de la rgulation des voies
mtaboliques.
Ce chapitre prsente les units de recherche et
technologiques de la communaut dAgropolis
International impliques dans ces thmatiques. Il prsente
aussi la collection de vigne du Domaine de Vassal et la
plateforme de phnotypage dont les travaux portent sur
la rponse la scheresse ainsi que plusieurs exemples
illustratifs des travaux en cours dans ces units.
Patrice This (UMR AGAP)
* Jaillon et al., 2007
** Velasco et al., 2007
Vigne et vin
ans un monde en constante volution, la

viticulture doit faire face de nombreux dfis:
les changements climatiques, avec
laugmentation des tempratures et/ou la
rduction des prcipitations, qui impactent directement
la qualit des vins;
lvolution des gots des consommateurs, ncessitant
une volution de loffre;
lintrt croissant port par la socit
lenvironnement, induisant une rduction importante
de lutilisation des produits phytosanitaires;
la ncessaire diversification de loffre des produits
de la vigne et du vin pour faire face, notamment,
la concurrence internationale.
Analyse de la diversit
Cration varitale : de la
diversit gntique jusqu
la production de vignes
rsistantes aux maladies et
adaptes aux changements
environnementaux
Les quipes principales
UMR AGAP
Amlioration gntique et adaptation
des plantes mditerranennes
et tropicales
(Cirad/Inra/Montpellier SupAgro)
250 scientifiques dont 14 impliqus dans la
thmatique (quipe Diversit, adaptation et
amlioration de la vigne )
UMR B&PMP
Biochimie et Physiologie Molculaire
des Plantes
(Inra/CNRS/Montpellier SupAgro/UM)
80 scientifiques
dont 8 impliqus dans la thmatique
UMR ISEM
Institut des Sciences de lvolution
de Montpellier
(UM/CNRS/EPHE/IRD)
166 scientifiques
UMT Gno-Vigne
Valorisation des ressources gntiques
de la vigne en France
(IFV/Inra/Montpellier SupAgro)
23 scientifiques
Unit exprimentale
du Domaine de Vassal
(Inra)
8 ingnieurs et techniciens
Autres quipes concernes par ce thme
Vigne et vin
UMR LEPSE
Laboratoire dEcophysiologie des Plantes
sous Stress Environnementaux
15 scientifiques
10
UMR SPO
Sciences pour lnologie
45 scientifiques
Unit exprimentale
du Domaine du Chapitre
Le fort impact de la viticulture sur

lenvironnement li lusage de
produits phytosanitaires, le lien troit
avec les socits humaines au travers
de la notion de terroir et la frquente
localisation priurbaine et les risques
potentiels du changement climatique
sur la qualit des vins, ncessitent
une adaptation de la viticulture.
Une rponse moyen terme est la
diffusion de nouvelles varits de
vigne rsistantes aux maladies et
mieux adaptes un environnement
en changement tout en conservant
un excellent niveau qualitatif.
Dans ce contexte, lquipe Diversit,
adaptation et amlioration de
la vigne (DAAV) de lunit mixte
de recherche Amlioration
gntique et adaptation des plantes
mditerranennes et tropicales (UMR
AGAP - Cirad, Inra, Montpellier
SupAgro) a pour objectif de crer
des varits de vigne la fois
plus rsistantes aux maladies,
mieux adaptes aux changements
climatiques et de qualit leve.
Ses recherches se dcomposent en
trois axes :
tude de la diversit et de
lvolution de la vigne et des
espces apparentes ;
identification des bases gntiques
et molculaires des caractres
dintrt et de ladaptation;
intgration de ces informations
pour la prdiction des caractres et
linnovation varitale.
Ses travaux mobilisent des
connaissances issues de plusieurs
disciplines amplographie,
gntique des populations,

gntique quantitative, physiologie,
phytopathologie ainsi que des
comptences mthodologiques
telles que la biologie molculaire,
la modlisation statistique et
lalgorithmique. Dans sa dmarche de
recherche finalise, lUMR a constitu
lunit mixte technologique (UMT)
Gno-Vigne (cf. p. 14) en partenariat
avec lInstitut Franais de la Vigne
et du Vin (IFV), ce qui lui permet
dinteragir avec les professionnels de
la filire.
Lquipe DAAV participe activement
la gestion de la plus grande collection
mondiale de ressources gntiques
de la vigne du Domaine de Vassal
(cf. p. 17) et dispose de ressources
techniques et dquipements
(parcelles exprimentales, serres,
chambres de culture). Elle matrise
galement la technique de production
de vignes naines. Lquipe
bnficie dun accs privilgi un
plateau de gnotypage haut-dbit
ainsi quaux serveurs de calcul des
plateformes SouthGreen* de lUMR
AGAP et de lunit de recherche
Gnomique Info (URGI, Inra
Versailles). Certaines de ces donnes
sont mises disposition dans les
bases de donnes en ligne SNiPlay**,
VitPhe*** et GnpIS.
* La plateforme South Green est un rseau cr pour
permettre laccs des mthodes innovantes et
des ressources de calcul ddies la gnomique et
lamlioration des plantes dintrt agronomique :
www.southgreen.fr
** SNiPlay : application Web danalyse et dexploitation de
donnes de polymorphismes SNP, http://sniplay.cirad.fr
*** VitPhe : systme dinformation ddi larchivage, la
consultation et le traitement de donnes exprimentales
issues de diffrents projets et rcoltes sur des dispositifs
varis (champ, serre et laboratoire),
http://bioweb.supagro.inra.fr/vitphe/public/
Analyser lADN pour mieux connatre lhistoire des cpages

Lapport du marquage molculaire appliqu ltude des cpages
a t majeur, notamment partir des annes 1990 avec lutilisation
des microsatellites (ou SSR, simple sequence repeats).
Les connaissances acquises grce ces outils molculaires
concernent trois thmes relatifs lhistoire des cpages :
leur identification, leur gnalogie et la structuration gographique
de leur diversit.
Lidentification des cpages a grandement bnfici de la
dmocratisation des marqueurs molculaires, en appui des
techniques amplographiques classiques. De nombreuses tudes
locales, nationales et internationales ont permis de confirmer ou de
dcouvrir des synonymes et homonymes dans les dnominations
varitales et ainsi de mieux connatre les aires de diffusion actuelles
et passes de certains cpages voyageurs . Ces synonymes
sont aujourdhui regroups dans plusieurs bases de donnes libres
daccs sur le web.
Les tudes gnalogiques ont dbut ds 1993. Depuis cette
date, plusieurs tudes sont parvenues confirmer, ou infirmer, les
donnes de croisements fournies par les hybrideurs, mais surtout
rvler le pedigree de varits traditionnelles beaucoup plus
anciennes. Cest ainsi que les parents de cpages fameux ont t
rvls : Chardonnay, Merlot, Syrah, etc. Ces rsultats ont mis
laccent sur certains gniteurs majeurs dans le pass mais qui ont
disparu des vignobles actuels (Gouais blanc, Magdeleine noire des
Charentes, Mondeuse blanche, etc.).
Les tudes de diversit, quelles aient t conduites des chelles
locales, nationales ou internationales, ont, quant elles, permis de
mieux comprendre lorigine gographique des cpages, au-del de
leur origine gnalogique directe. Elles aboutissent la proposition

de plusieurs groupes de diversit, dont certains navaient pas t
suspects sur la base des tudes morphologiques comparatives.
Le positionnement des cpages dans ces groupes de diversit
diffrentes chelles a permis de prciser leur possible origine
gographique ainsi que leurs trajets historiques.
Contacts : Thierry Lacombe, lacombe@supagro.inra.fr
Jean-Michel Boursiquot, jean-michel.boursiquot@supagro.fr
Rseau reprsentant les demi-parents mises en vidence au sein

des 2 344 cpages de la collection du Domaine de Vassal sur la base
de 20marqueurs microsatellites
Les varits de cuve sont reprsentes en bleu, les varits de table en jaune et les varits
double usage en vert, les traits noirs symbolisent les apparentements.
T. Lacombe, J.-M. Boursiquot,V. Laucou, M. Di Vecchi-Stara, J.-P. Peros, P. This
t Plant de microvigne
(vigne naine) avec
des inflorescences
diffrents stades de
dveloppement
le long de la tige
principale
L. Torregrosa/UMR
AGAP, quipe DAAV
Afin de dcouvrir les rgions du gnome et, si possible, les gnes, impliqus
dans la variation des caractres dintrt, lUMR AGAP recherche, dans
diffrentes populations, des associations statistiques entre la
variabilit gnotypique de nombreux marqueurs rpartis
sur tout le gnome (polymorphisme de lADN) et la
variabilit phnotypique de caractres mesurs sur les plantes.
Ces populations peuvent tre issues de croisements isols ou
connects entre eux (avec des parents communs, cas du diallle), ce qui
permet de comparer les rsultats dans diffrents fonds gntiques. LUMR
utilise galement des chantillons de varits non apparentes, qui permettent
dexplorer de faon plus rapide et plus exhaustive la variabilit disponible
(gntique dassociation). Les plantes sont cultives au champ ou en pots
pour faciliter ltude des bases gntiques de ladaptation aux stress hydrique et
thermique. En particulier, ltude dune descendance naine cycle court (microvignes,
cf. photo ci-contre) a permis de cultiver une population entire en chambre de culture sous
deux rgimes de temprature contrasts et, ainsi, de trouver de nouvelles rgions du gnome
impliques dans la variation de la taille et de la concentration en acides des baies pour une
large gamme de tempratures. De nombreux gnes tant prsents dans ces rgions, un tri est
ncessaire, bas sur les profils dexpression et de variabilit de ces gnes. Lorsquun gne
savre tre un candidat trs probable pour expliquer la variabilit du caractre, on peut
tenter de valider son effet sur le caractre par gnomique fonctionnelle.
Contacts : Agns Doligez, agnes.doligez@supagro.inra.fr
Laurent Torregrosa, laurent.torregrosa@supagro. fr
Charles Romieu, charles.romieu@supagro.inra.fr
Vigne et vin
Identification des bases gntiques

de la qualit et de ladaptation
11
Les plateformes
de phnotypage
pour lanalyse
automatise
de la tolrance
la scheresse
sur de grandes
populations de
plantes
Plateforme de phnotypage du LEPSE
T. Simonneau
Les plateformes de phnotypage (Montpellier Plant Phenotyping Platforms) dveloppes au LEPSE (cf. p. 22) permettent de comparer des
centaines de gnotypes de vigne en pots en situation de scheresse. Il sagit dun des rares quipements de ce type au monde qui permette
le contrle robotis du desschement du sol pour chacune des plantes (jusqu 1680) installes dans les plateformes en serre. La croissance
et la transpiration de chaque plante sont analyses automatiquement par pese individuelle des pots et par analyse dimage.
De 2012 2014, trois exprimentations ont t ralises sur un croisement entre deux des cpages emblmatiques du Sud de la France :
le Syrah et le Grenache. Les rsultats obtenus en collaboration avec lUMR AGAP ont conduit reprer de nombreuses rgions du gnome
impliques dans le maintien de la croissance ou dans lconomie deau par les plantes en situation de scheresse. Ces travaux peuvent
dboucher soit sur le simple reprage des cpages les mieux adapts des scnarios climatiques actuels ou venir, soit sur la slection
assiste par marqueurs de nouveaux cpages.
Contact :
Thierry Simonneau, thierry.simonneau@supagro.inra.fr
Pour plus dinformations : www6.inra.fr/agadapt/Water-reuse/State-of-the-art
Biosynthse de flavonodes chez la vigne

Les flavonodes sont des mtabolites secondaires essentiels pour la
qualit des aliments dorigine vgtale et bnfiques pour la sant.
Ils sont utiliss par lindustrie, notamment pour leurs proprits
colorantes, anti-oxydantes et nutritionnelles.
Les flavonodes majoritaires du raisin sont :
les anthocyanes, molcules colorantes des cpages et des vins
rouges ;
les tanins condenss, impliqus dans lastringence et la stabilisation
de la couleur.
Vigne et vin
Si les grandes tapes de leur biosynthse chez le raisin et, plus

gnralement, chez les plantes, sont dsormais connues, dautres
tapes restent pour linstant assez peu documentes. Un des
objectifs du groupe Biosynthse et Composition en Polyphnols et
Polysaccharides de lUMR SPO (cf. p. 30) est didentifier :
les mcanismes molculaires impliqus dans certaines tapes
finales de la biosynthse des flavonodes notamment les
mthylations, acylations et polymrisations qui modifient les
proprits de ces molcules ;
les processus de transport et de stockage de ces composs dans
la cellule ;
les facteurs contrlant leur teneur et leur composition dans la
baie de raisin.
12
La recherche de nouveaux gnes seffectue par des approches

couples de :
mtabolomique : analyse de la composition en flavonodes de
tissus, cultivars diffrents stades de dveloppement ;
transcriptomique : mesure de la variation dexpression des
gnes entre chantillons prsentant une teneur contraste en
flavonodes ;
gntique (avec lUMR AGAP) : identification des rgions du
gnome contrlant la composition en flavonodes.
Plusieurs nouveaux gnes ont ainsi t identifis. Leur caractrisation

a dmontr leur rle dans la rgulation de ces voies de biosynthse, la
mthylation et le transport des anthocyanes ou lacylation des tanins.
La comprhension de ces mcanismes permettra de mieux
apprhender la synthse de ces composs par la plante en fonction
des variations de lenvironnement et, notamment, en lien avec le
changement climatique (temprature, lumire, scheresse).
lavenir, ces gnes pourront galement servir de marqueurs dans
les programmes de cration varitale.
Contact :
Nancy Terrier, terrier@supagro.inra.fr
Pour plus dinformations : www6.montpellier.inra.fr/spo/Recherche/BCP2
Caractrisation dun gne de mthylation des anthocyanes
De gauche droite :
1. Extrait de feuille sans anthocyanes.
2. Extrait de feuille contenant des anthocyanes.
3. Extrait de feuille contenant des anthocyanes mthyles grce lactivit du gne
tudi (la mthylation des anthocyanes intensifie leur couleur).
A. Ageorges/UMR SPO-Inra
Contrler laccumulation de
potassium dans la baie de
raisin pour maintenir lacidit
du vin
LUMR en biologie intgrative
Biochimie et Physiologie Molculaire
des Plantes (B&PMP - Inra, CNRS,
Montpellier SupAgro, UM) se
consacre ltude des mcanismes
qui gouvernent le statut hydrominral
des plantes, dans des conditions
abiotiques contrastes en intgrant
des recherches sappuyant sur des
disciplines telles que la biochimie,
la biologie molculaire et cellulaire,
la physiologie, la biophysique et la
gntique. Elle est mondialement
connue pour ses tudes sur les
activits de transport des cellules
vgtales (canaux et transporteurs
membranaires) effectues
principalement sur la plante modle
Arabidopsis. Lquipe KaliPHruit de
B&PMP utilise ces connaissances
acquises sur le transport du K+ chez
la plante modle pour analyser
laccumulation de cet ion dans la baie
de raisin et son impact sur lacidit
du fruit.
Chez la vigne, depuis une vingtaine
dannes et en relation avec le
rchauffement climatique, les teneurs
en potassium de la baie de raisin ne
cessent daugmenter. Or, lorsque
la concentration de K+ dans la baie

devient excessive, cet ion se combine
avec un des acides majoritaires du
raisin, lacide tartrique, pour former
du bitartrate de potassium, largement
insoluble, qui prcipite. Il sensuit
une augmentation du rapport
malate/tartrate et du pH de la baie,
et donc une alcalinisation des mots.
Ce phnomne altre fortement la
qualit du raisin et du mot, car cest
lacidit qui permet aux armes de
sexprimer durant la vinification.
Les vins obtenus possdent alors de
faibles qualits organoleptiques et
peu de potentiel de vieillissement.
Acqurir une meilleure
comprhension des mcanismes
impliqus dans laccumulation du K+
dans la baie de raisin au cours de son
dveloppement et sous contrainte
abiotique devrait permettre
terme lidentification de marqueurs
originaux et pertinents pouvant tre
utiliss dans des programmes de
slection par les gnticiens.
LUMR B&PMP possde toutes les
capacits scientifiques pour analyser
les mcanismes physiologiques
et gntiques impliqus dans
laccumulation accrue du K+ dans
la baie et ses consquences dans la
dtrioration de lacidit du fruit. Afin
de mener terme ce travail, lunit a
tabli des collaborations fortes avec

lquipe Efficience de transpiration
et adaptation des plantes aux
climats secs du Laboratoire
dcophysiologie des Plantes sous
Stress Environnementaux (LEPSE,
cf. p. 22) qui dispose dinstallations
permettant de cultiver cette espce
dans des conditions rigoureusement
contrles, ainsi quavec lquipe
DAAV de lUMR AGAP (cf. p. 10)
dont la mission est de contribuer
la cration de nouvelles varits de
vigne rpondant aux enjeux dune
viticulture durable.
Localisation dun canal K+ par hybridation in situ

dans le msocarpe (cellules de la pulpe) de la baie de
raisin
Mes : msocarpe (pulpe de raisin) - Ph : phlome
I.Gaillard/BPMP et T. Cullar/Cirad
Des sondes fluorescentes

ratiomtriques pour une mesure
non invasive de pH acides
dans la baie de raisin
Lacidit du raisin la vendange est un des critres essentiels
pour lobtention dun bon vin. Une acidit trop faible donne
des vins alcooleux, plus ou moins sucrs et assez tanniques car
cest lacidit du vin, aussi appele fracheur en nologie,
qui permet aux armes et aux saveurs du raisin de sexprimer.
Le rchauffement climatique a pour consquence daugmenter
le pH dans la vacuole des cellules de la baie de raisin.
Dans le cadre du projet SweetKaliGrape financ par lANR
(2015-2018), lacidit de la baie de raisin au cours de sa
maturation sera analyse et corrle avec les processus
Ce senseur est compatible avec la mesure de pH dans la vacuole de baie de raisin en cours de
daccumulation du potassium et du sucre. Des sondes
maturation. N. Paris/B&PMP
ratiomtriques fluorescentes, exprimes dans la baie de raisin
par gnie gntique, permettront une mesure de pH par imagerie lchelle cellulaire et subcellulaire (rsolution optimale 250 nm) et de
manire non invasive, contrairement aux microlectrodes protons. Les senseurs actuels ont un pK proche de 6, ce qui les rend inutilisables
pour les pH vacuolaires, surtout dans la baie de raisin o le pH peut descendre en dessous de 3 selon les cpages. Lquipe KalipHruit de
lUMR B&PMP a donc dvelopp une nouvelle gnration de senseurs base sur un tandem de protines fluorescentes de faible pK: une
protine fluorescente bleue lie par quelques rsidus glycine une protine fluorescente rouge. Les missions de fluorescence des deux
protines sont rcoltes et le pH est dduit du ratio de fluorescence, ratio lui-mme calibr in vitro avec une gamme de tampons.
Les deux premiers senseurs obtenus ont t exprims en systme bactrien et analyss par spectromtrie. Ils seront par la suite fusionns
des signaux dadressage permettant leur accumulation dans la vacuole puis exprims dans les baies de raisin. La mesure du pH se fera par
observation en microscopie confocale et par calcul du ratio de fluorescence des deux protines.
Contact :
Nadine Paris, nadine.paris@supagro.inra.fr
Pour plus dinformations : www1.montpellier.inra.fr/ibip/bpmp/equipes/kaliphruit.htm
Vigne et vin
Senseur ratiomtrique form par un tandem de deux protines

fluorescentes de faible pK
13
Analyse de la diversit et du fonctionnement du gnome de la vigne
Valorisation des ressources

gntiques de la vigne en
France
LUMT Gno-Vigne (Inra,
Montpellier SupAgro, IFV) a t
labellise en 2008 par la Direction
gnrale de lenseignement et de
la recherche du ministre charg
de lAgriculture. Les units mixtes
technologiques (UMT) permettent
dassurer linterface entre la
recherche et le dveloppement et de
conduire en commun un programme
vocation nationale de recherche
et dveloppement. Elles associent,
autour dun projet commun, un
institut technique qualifi et un
organisme de recherche public ou
un tablissement denseignement
suprieur. Le projet de lUMT GnoVigne associe ainsi le Ple National
Matriel Vgtal de lIFV, lUMR
AGAP, les Domaines de Vassal et du
Chapitre. Les UMR cophysiologie
et gnomique fonctionnelle de la
vigne (Inra Bordeaux) et Sant de la
Vigne et Qualit du Vin (Inra Colmar),
lUE de Pech Rouge ainsi que lUMT
Qualinnov sont dsormais associes
Gno-Vigne.
LUMT Gno-Vigne a pour vocation
doptimiser la gestion, la conservation
et la valorisation des ressources
gntiques de la vigne en France,
au profit de la filire vitivinicole.
Elle est oriente vers linnovation
varitale, depuis la caractrisation
des ressources gntiques de la vigne,
Vigne et vin
q Vue du Domaine de lEspiguette IFV
14
le dveloppement de technologies
et leur transfert, la mise en place
dessais de matriel innovant, jusqu
lobtention de nouvelles varits
inscrites au catalogue national.
Ses objectifs prioritaires sont les
suivants:
Affiner la gestion des ressources
gntiques et dvelopper des
mthodes alternatives de
conservation travers un plan
daction intgr pour la gestion
des ressources gntiques de
la vigne au niveau national
(UE du Domaine de Vassal, IFV
et partenaires du rseau), la
certification ISO 9001/2008 (qui
spcifie les exigences relatives au
systme de management de la
qualit), la caractrisation sanitaire
et lassainissement des ressources
gntiques ainsi que le marquage
molculaire (identification
varitale et polymorphisme
clonal).
Amliorer la caractrisation
sanitaire et phnotypique des
ressources gntiques et valoriser
les ressources gntiques
disponibles (varits et clones):
phnotypage de ressources
gntiques et dveloppement
doutils de phnotypage dbit
augment, test dapproches de
gnotypage plus efficientes,
valuation des mthodologies
didentification des bases
gntiques du polymorphisme.
w Proposer du matriel performant
pour rpondre aux exigences

de diminution des intrants
phytosanitaires et pour affronter
les changements climatiques:
dveloppement de gniteurs
lites prsentant des rsistances
oligogniques* aux maladies
cryptogamiques de la vigne
(mildiou, odium) ainsi que de
populations de pre-breeding**,
dfinition didotypes*** pour
la filire, cration varitale et
slection assiste par marqueurs
molculaires afin dassocier
typicit rgionale et rsistance aux
maladies, valuation des gnotypes
slectionns au champ, valorisation
de nouveaux clones, de varits
anciennes ou trangres, mise en
place dexprimentations multisites, innovation et modes de
conduite innovants.
x Faciliter laccs linformation et
au savoir en dveloppant des outils
daide la reconnaissance des
cpages et en soutenant des actions
de formation.
Lunit bnficie des infrastructures
et des moyens de ses membres
(domaines exprimentaux,
laboratoires, collections, centre de
documentation, serres, halle de
vinification, appareillage, etc.).
* Rsistances dtermines par un nombre restreint de
gnes
** Populations destines tre utilises ultrieurement
dans des programmes de cration varitale
*** Nouvelles varits slectionnes pour leur capacit
profiter de manire optimale dun environnement donn
et rpondant un cahier des charges approuv
Slectionneur castrant toutes les fleurs dune grappe de vigne
T. Flutre
Cration varitale : des vignes rsistantes au mildiou et lodium
La slection des varits candidates seffectue en trois stades,

le taux de slection par stade tant de 5%. Le premier stade
comprend deux tapes, une slection utilisant des marqueurs
gntiques (squences dADN permettant de reprer les individus
porteurs de certains caractres souhaits) et une slection en
serre (3 4 ans, permettant lobtention de matriel pour la

multiplication). Le deuxime stade comprend un passage au champ
sur 5 10ceps pour des observations lies aux pratiques viticoles
et pour la ralisation de micro-vinifications (~6 ans). Le dernier
stade correspond une slection sur deux sites avec 90 ceps et des
tmoins et permet de collecter les donnes ncessaires pour une
inscription au catalogue (~6 ans).
Actuellement, diffrents programmes de slection, en partenariat
avec lUMR Sant de la Vigne et Qualit du Vin (Inra Colmar), sont en
cours afin dobtenir des varits de vigne rsistantes au mildiou et
lodium et, ainsi, rduire lutilisation des produits phytosanitaires
pour des productions diversifies (Champagne, Cognac, Bordeaux,
vins ross, raisins de table). De plus, des tudes sont menes dans
lUMT Gno-Vigne, avec lUMR AGAP, pour rduire le temps de
slection en remplaant le stade 2 via lutilisation de marqueurs
gntiques couvrant tout le gnome (la slection gnomique ).
Contacts :
Loc Le Cunff, loic.lecunff@vignevin.com
Laurent Audeguin, laurent.audeguin@vignevin.com
Timothe Flutre, timothee.flutre@supagro.inra.fr
Patrice This, patrice.this@supagro.inra.fr
Vigne et vin
Un des enjeux actuels majeurs de la viticulture consiste en une

production respectueuse de lenvironnement dans un contexte
de changement climatique. La cration varitale peut contribuer
donner des rponses en sappuyant sur les attentes de la profession
et les connaissances scientifiques disponibles. Des discussions sont
menes avec les professionnels des diffrents bassins viticoles pour
ajouter aux dfis globaux dautres critres spcifiques leur rgion.
Cette tape concerte de dfinition des idotypes permet le
choix des gniteurs et des critres de slection. Les croisements
sont ensuite raliss. Chaque ppin obtenu donnera une plante
unique mais seules quelques-unes correspondront aux idotypes
dfinis.
15
Analyse de la diversit et du fonctionnement du gnome de la vigne

Origines et biogographie
historique de la viticulture
LUMR Institut des Sciences de
lvolution de Montpellier (ISEM
UM, CNRS, EPHE, IRD) dveloppe
des recherches qui portent sur
lorigine et la dynamique de la
biodiversit ainsi que sur les
modalits et les mcanismes de son
volution. Ses recherches concernent
tout autant la biodiversit actuelle
que passe et portent sur un large
ventail dorganismes et de milieux.
Elles allient approches de terrain,
exprimentales et thoriques.
Au sein de linstitut, lquipe
Dynamique de la biodiversit,
anthropo-cologie sintresse la
biologie, lcologie et lhistoire
des interactions entre organismes,
communauts dorganismes
(principalement vgtaux),
paramtres environnementaux (sol
et climat en particulier) et action de
lHomme.
de lObservatoire de recherche
mditerranen de lenvironnement
(OSU-OREME), lquipe suit
depuis plusieurs annes ltat
dmographique, biologique,
cologique et sanitaire de
populations de vignes sauvages en
Languedoc-Roussillon (France).
partir darchives
bioarchologiques et en se
fondant sur linteraction entre
outils de larchobotanique, de la
morphomtrie et de la gntique,
lquipe conduit des recherches
sur la domestication et lhistoire
biogographique de la diversit
de la vigne depuis les origines
de la viticulture. Dans le cadre
Ces recherches sappuient sur

des structures fdratives (OSUOREME), des financements issus
de programmes nationaux (Agence
nationale de la recherche [ANR],
cooprations...) et internationaux,
sur des plateformes (archobiologie,
morphomtrie, etc.) et sur des
collaborations nationales et
internationales.
Archobiologie de la vigne :
aux origines romaines du vignoble languedocien
Le croisement de larchologie, de larchobotanique et de
mthodes morphomtriques fondes sur lanalyse dimages, permet
une approche de la palodiversit de la vigne cultive et permet
de la replacer dans son contexte chronologique, cologique,
biogographique, techno-conomique et culturel.
Larchologie prventive a rvl, ces dernires annes, un grand
nombre dtablissements viticoles gallo-romains et a ainsi permis de
mieux comprendre lhistoire et le fonctionnement de la premire
viticulture spcialise du Languedoc. Par la prsence de puits, ces
sites autorisent souvent la parfaite conservation de quantits de
restes vgtaux (bois, graines, feuilles et autres restes), tmoins
directs de lenvironnement et de lconomie de ces tablissements.
La vigne tient une place centrale dans ces enregistrements.
Ces tudes, menes par lquipe Dynamique de la biodiversit,

anthropo-cologie de lISEM, rvlent la grande diversit des vignes
domestiques cultives dans les tablissements romains. Elles
montrent que des vignes morphologiquement sauvages taient
systmatiquement exploites aux cts des types domestiques, ce
qui pose des questions sur lhistoire de la domestication, lcologie,
la distribution gographique, lvolution et la paloagronomie de la
vigne. Les rsultats de ces recherches contribuent aux thmatiques
et aux expositions du Jardin Antique Mditerranen (Balaruc-lesBains, France)*.
* www.thau-agglo.fr/vivre/la-culture/jardin-antique-mediterraneen
Contacts : Laurent Bouby, laurent.bouby@univ-montp2.fr

Jean-Frdric Terral, terral@univ-montp2.fr
Lapplication de mthodes morphomtriques aux ppins et charbons

de bois archologiques permet de caractriser la diversit passe
par la comparaison directe avec des modles de rfrence tablis
sur la base de lanalyse de matriels actuels.
Vigne
Vigne et
et vin
vin
Sarments de vigne (Vitis vinifera) gorgs deau provenant

dun puits du site romain des Terrasses de Montfau, Magalas
(Hrault) (fouilles Inrap, tude I. Figueiral) S. Ivorra/CNRSISEM
16
Ppins de vigne (Vitis vinifera) gorgs deau provenant

dun puits (IIe-IIIe s. AD) du site romain de la Lesse
Sauvian (Hrault) (fouilles Inrap, tude I. Figueiral)
S. Ivorra/CNRSISEM
u Charbon de bois de vigne (Vitis vinifera), coupe transversale,

provenant dun puits du site romain (le Ier s. AD) de Mont Ferrier,
Tourbes (Hrault) (fouilles Inrap, tude I. Figueiral)
S. Ivorra/CNRSISEM
Une parcelle de la collection amplographique du Domaine de Vassal
T. Lacombe
Le Centre de ressources gntiques de la vigne de Vassal-Montpellier

La collection amplographique de lunit exprimentale du Domaine de Vassal (Inra) localise Marseillan-Plage (Hrault) est entirement
ddie la conservation, la caractrisation et la valorisation des ressources gntiques de la vigne.
Ce conservatoire fut cr en 1949 linitiative de Jean Branas, alors responsable de la Chaire de Viticulture de lcole Nationale dAgriculture
de Montpellier (aujourdhui Montpellier SupAgro), pour prendre le relais des riches collections amplographiques inities par Gustave Fox
ds 1876 sur le site de lcole puis progressivement agrandies, notamment par Louis Ravaz. Au sortir de la seconde guerre mondiale, des
problmes sanitaires lis aux sols ajouts des menaces durbanisation ncessitrent le transfert de cette collection vers un site prsentant
de meilleures garanties sanitaires et une prennit suffisante.
Le site de Vassal, sur le cordon littoral sableux sparant ltang de Thau de la mer Mditerrane, fut choisi en raison des caractristiques de
ses sables qui sont indemnes des agents responsables de deux maladies graves de la vigne: la forme radicicole du phylloxra et le nmatode
Xiphinema index, vecteur de la virose du court-nou. La vigne peut donc y tre cultive sans porte-greffe.
Depuis 140 ans, cette collection na cess dtre enrichie par des dons (anciennes collections locales, viticulteurs, ppiniristes, amateurs, etc.)
ainsi que par diverses prospections ralises en France avec les partenaires rgionaux et ltranger par des scientifiques ou des instituts
de recherche. Une impulsion dterminante fut donne lacquisition, la description et lidentification rigoureuse de nombreux cpages
par Paul Truel (directeur, 1954-1985). Le conservatoire est aujourdhui compos de plus de 7800 accessions de vigne, provenant de 54 pays
viticoles, reprsentant: 2700 cpages, 350 lambrusques, 1100 hybrides interspcifiques, 400 porte-greffes et 60 espces de Vitaces. Cette
richesse et cette diversit en font une collection amplographique unique au monde.
Contacts :
Thierry Lacombe, thierry.lacombe@supagro.inra.fr
Jean-Michel Boursiquot, Jean-Michel.boursiquot@supagro.fr
Ccile Marchal, cecile.marchal@supagro.inra.fr
Pour plus dinformations : http://www1.montpellier.inra.fr/vassal/
Vigne et vin
Les vignes conserves sont caractrises dun point de vue morphologique, phnologique, agronomique, technologique, sanitaire, gntique
et bibliographique. Lobjectif de ces tudes est didentifier les varits et dapprcier au mieux leur potentiel pour rpondre aux demandes
des scientifiques, des slectionneurs, des professionnels de la filire vitivinicole et du public amateur. Il en rsulte un fond documentaire
original compos de dossiers varitaux (plus de 5000), dherbiers (14000 dossiers), dune bibliothque spcialise, dune photothque
(50000clichs) et dune base de donnes informatise disponible sur le web.
17
u Passage dun outil

de dsherbage sous les
pieds de vigne pour
supprimer lutilisation
des herbicides
Vigne et vin
Par ailleurs, linter-rang est

enherb ici avec de lorge pour
contrler la vigueur. Y. Bouisson
18
Cest dans cette perspective daction sur la conduite des

vignobles et sur lamnagement des paysages viticoles
que plusieurs units de recherche de la communaut
scientifique dAgropolis analysent le fonctionnement
de la vigne et ses interactions avec lenvironnement
physique, physico-chimique et biotique. Les recherches,
dune grande diversit, stendent de la plante
jusquau paysage viticole, en passant par la parcelle et
lexploitation agricole. Les mcanismes qui dterminent la
consommation en eau par la plante, lvapotranspiration
par le couvert vgtal et, plus largement, la circulation
de leau dans les paysages viticoles en relation avec les
proprits hydriques des sols, constituent actuellement
des questions scientifiques majeures. La stabilit de
la production lchelle pluriannuelle fait galement
lobjet de travaux qui visent mieux comprendre les
effets directs et les arrire-effets des annes climatiques
exceptionnelles, tant sur le rendement que sur la qualit
de la rcolte. Par ailleurs, les objectifs nationaux de
rduction de lutilisation des intrants phytosanitaires
(Plan Ecophyto) appellent explorer les voies de lutte
biologique, notamment par une meilleure connaissance
du comportement des ravageurs et des auxiliaires
efficients en viticulture, mais aussi les voies
technologiques comme lamlioration des techniques
de pulvrisation et les voies agronomiques en
relation avec les pratiques bases sur le travail du sol
ou lenherbement, peu ou pas consommatrices de

produits phytosanitaires. En outre, il est ncessaire de
concevoir des mthodes et des outils dvaluation agroenvironnementale ( lchelle de la parcelle et du paysage)
des pratiques agronomiques innovantes assurant le
contrle du rendement, la rgulation des bio-agresseurs
et lutilisation optimale des ressources en eau et en azote
du sol.
Les quipes de recherche ont mis au point plusieurs
dispositifs pour lobservation in situ des pratiques et des
milieux sur le long terme (Observatoire mditerranen
de lenvironnement rural et de leau), pour le recueil
dinformations par tldtection (spatialisation de
lvapotranspiration de la vigne) et pour lanalyse
de pratiques agronomiques spcifiques dans des
plateformes (LIVE - Low Input Vineyard Experimentation)
et domaines exprimentaux (Domaine du Chapitre,
unit exprimentale de Pech Rouge). Lensemble de
ces dispositifs permet de collecter de grands jeux de
donnes sur les pratiques agricoles, ltat physiologique
de la vigne et ltat du milieu biophysique (sol, eau de
surface et souterraine, atmosphre, microfaune). La
modlisation constitue galement un lment de la
dmarche scientifique pour comprendre et prdire
le fonctionnement de la vigne, au niveau de la plante
(modlisation tridimensionnelle de la plante en fonction
des modes de conduite), de la parcelle (projet FertilCrop)
et de lensemble du paysage viticole (projet PhytEau
Mod). Les modles ainsi conus constituent galement
la base du dveloppement doutils daide lvaluation
agronomique et environnementale de la conduite
de la vigne (projets PhytEau Mod et PURE). Cette
approche couplant exprimentation, observation et
modlisation, est particulirement prcieuse pour traiter
des interactions entre les diffrentes composantes du
systme complexe que reprsente la vigne dans son
environnement biotique et abiotique. Plusieurs projets
de recherche prsents dans ce chapitre sont conduits
en partenariat avec linterprofession viticole, les
entreprises de conseil agricole, les industriels des
agrofournitures ou les collectivits territoriales.
Jrme Molnat (UMR LISAH)
& Thierry Simonneau (UMR LEPSE)
Vigne et vin
ans des contextes o le r-encpagement

est relativement lent ou trs rglement,
lamnagement des paysages viticoles et
ladoption de nouveaux modes de conduite
de la vigne peuvent constituer des rponses efficaces
aux dfis socio-conomiques et environnementaux
actuels. En particulier, certaines pratiques culturales,
en usage ou nouvelles, permettent dattnuer les
impacts ngatifs des changements climatiques ou des
pressions parasitaires sur la production. Par exemple,
lchauffement des grappes peut tre limit avec certains
modes de palissage. Lenvironnement biotique peut tre
modifi par lintroduction dinsectes auxiliaires qui vont
parasiter les insectes nuisibles la culture. Dautres
choix stratgiques damnagement lchelle des rgions
viticoles permettent de contrler lrosion des sols et les
flux de polluants.
19
Ingnierie des paysages
cultivs et amnags pour
une gestion durable des
ressources en eau et en sol
UMR LEPSE
Laboratoire dcophysiologie des Plantes
15 scientifiques
UMR LISAH
Laboratoire dtude des Interactions
Sol-Agrosystme-Hydrosystme
(Inra/IRD/Montpellier SupAgro)
23 scientifiques
UMR System
Fonctionnement et conduite des
systmes de culture tropicaux et
mditerranens
(Cirad/Inra/Montpellier
SupAgro/Ciheam-IAMM)
20 scientifiques
UMT Ecotech-Viti
6 scientifiques
Unit exprimentale
du Domaine du Chapitre
Autres quipes concernes par ce thme
Unit exprimentale de Pech Rouge
(Inra)
6 scientifiques, 30 ingnieurs et technicienss
Vigne et vin
UMR Innovation
Innovation et dveloppement
dans lagriculture et lalimentation
50 scientifiques
20
UMR CBGP
Centre de Biologie
pour la Gestion des Populations
(Inra/Cirad/Montpellier SupAgro)
52 scientifiques
Les travaux du Laboratoire dtude

des Interactions Sol-AgrosystmeHydrosystme (UMR LISAH - Inra,
IRD, Montpellier SupAgro) ont pour
objectifs scientifiques de :
dvelopper des connaissances
sur les transferts de masse et sur
lco-dynamique des substances
polluantes dans les sols et les
bassins versants, en considrant
leurs organisations spatiale et
temporelle (quelles soient dorigine
naturelle ou anthropique) ;
laborer des outils pour le
diagnostic et la prvention des
risques induits par les activits
humaines, que ce soit sur les
rgimes hydrologiques ou sur
lvolution des ressources en eau et
en sol dans les milieux cultivs ;
contribuer la dfinition de
nouveaux modes de gestion durable
des paysages cultivs.
Par ailleurs, le laboratoire forme des
tudiants aux concepts et aux outils
danalyse et de modlisation, en
matire dorganisation de lespace,
du sol et de lhydrologie des milieux
cultivs.
Les agrosystmes viticoles
constituent un objet dtude
privilgi du LISAH en raison des
enjeux de gestion environnementale
(eau, sol) quils revtent, et par le fait
que ces agrosystmes permettent
de traiter de questions scientifiques
prgnantes concernant :
les relations entre pratiques
agricoles particulirement celles
dentretien du sol (enherbement,
dsherbage chimique ou
mcanique, etc.) et gense du
ruissellement et de linfiltration ;
le fonctionnement vapotranspiratif des couverts vgtaux
prennes htrognes diffrentes
chelles, de la parcelle agricole au
paysage ;
le devenir de la contamination par

les produits phytosanitaires dans
les sols et paysages ;
les dterminants de lrosion
des sols ;
la spatialisation des proprits
naturelles (sol) et anthropiques
(parcellaire, pratiques agricoles,
amnagements hydro-agricoles)
des paysages cultivs.
La finalit de ces travaux est de
contribuer lingnierie des paysages
cultivs pour une gestion durable
des ressources en eau et en sol.
Face aux changements globaux
(variations climatiques, nouveaux
besoins agricoles et alimentaires,
etc.), il sagit de proposer des modes
de gestion des paysages cultivs en
optimisant lorganisation spatiale
des activits agricoles (occupation
des terres, rotations culturales,
pratiques dentretien du sol et de
traitement des cultures, etc.) ainsi
que des amnagements hydroagricoles (rseaux de fosss, retenues
collinaires, talus, etc.).
Le LISAH gre lObservatoire
Mditerranen de lEnvironnement
Rural et de lEau (OMERE,
cf.ci-contre) compos de deux
bassins versants, dont le bassin
versant viticole de Roujan situ dans
lHrault. Par ailleurs, le laboratoire
dveloppe la plateforme logicielle
OpenFLUID de simulation des
flux dans les paysages. Le LISAH
dveloppe des partenariats avec
des quipes scientifiques nationales
et internationales, notamment
au Maghreb (Tunisie, Maroc),
mais galement avec des acteurs
socioconomiques publics (Office
national de leau et des milieux
aquatiques, Agence nationale de
scurit sanitaire de lalimentation,
de lenvironnement et du travail, etc.)
et privs (bureaux dtude).
LObservatoire Mditerranen de lEnvironnement Rural et de lEau
ppVue gnrale du bassin versant exprimental de Roujan
ppDispositif de mesure
du dbit, de la qualit
de leau et de la pluie
lexutoire du site
O. Huttel/Inra
C. Slagmulder/Inra
OMERE est un observatoire de

recherche en environnement dont la
finalit est de comprendre et dvaluer
leffet des changements de pratiques
agricoles et dutilisation des terres ainsi
que celui du changement climatique, sur
leau et le sol lchelle des paysages
agricoles mditerranens. Lobservatoire
vise plus spcifiquement :
u comprendre limpact des activits
agricoles sur les flux de masse dans
les bassins versants lmentaires
mditerranens (rgimes et bilans
hydrologiques, allocation des
ressources en eau, dynamiques
drosion, volution de la qualit des
eaux ;
v valuer les intensits et vitesses
dvolution quantitative et qualitative
des ressources en eau et en sol en
fonction des changements dutilisation
des terres ;
w appuyer le dveloppement
dapproches de modlisation des
flux en milieu cultiv en associant
troitement observations et
modlisation;
x fournir des bases scientifiques, des rfrences et des outils

de diagnostic lingnierie agri-environnementale des paysages
cultivs.
Lobservatoire comprend deux sites : un bassin versant en Tunisie
suivi depuis 1994 et un bassin versant viticole en France dans
lHrault (commune de Roujan), suivi depuis 1992. Sur ce dernier,
les relations entre les principales pratiques dentretien du sol en
viticulture (enherbement, labour mcanique, labour chimique) et la
gense du ruissellement et de linfiltration sont tudies ainsi que les
dterminants de lrosion des sols viticoles et lvapotranspiration
de la vigne en fonction de ltat hydrique des sols. Lobservatoire
contribue galement ltude de la spatialisation des sols, des
lments du paysage dintrt hydrologique (fosss, talus, etc.) et des
pratiques agricoles.
Lobservatoire comprend des dispositifs de mesures hydrologiques,
mtorologiques, hydrochimiques et rosifs de la parcelle au
bassin versant. Des observations et mesures agronomiques sont
galement ralises. Lobservatoire est cogr par les UMR LISAH
et HydroSciences Montpellier ainsi que par lInstitut national
agronomique de Tunis et lInstitut national de recherche en gnie
rural, eau et forts en Tunisie.
Contacts :
Jrme Molnat, jerome.molenat@supagro.inra.fr
Damien Raclot, damien.raclot@ird.fr
Pour plus dinformations : www.obs-omere.org
Projet Phyteau BV Mod : diagnostic de la pollution

de leau par les pesticides en milieu viticole
Sur la base de travaux exprimentaux et de modlisation

mens par lUMR LISAH sur les processus de
contamination des eaux par les pesticides en bassin
versant viticole, le projet de recherche et dveloppement
Phyteau BV Mod* a t men par lUMR en partenariat
avec le bureau dtude Envilys et le laboratoire danalyses
Eurofins. Il a eu pour objet le dveloppement dun outil
intgr de modlisation associ une mtrologie de
terrain, ddi au diagnostic des pratiques phytosanitaires
et de leurs consquences sur la contamination des
ressources en eau de surface. Loutil est dvelopp
sur la base du modle hydrologique MHYDAS et de la
plateforme de simulation paysagre OpenFLUID, tous
deux crs par les chercheurs du LISAH. Le projet a fait
lobjet dune application des bassins versants viticoles
en Languedoc-Roussillon et a abouti une offre de
service baptise Observatoire des pollutions diffuses ,
rcompense par le 2e prix Hydro innovation lors du
salon international de leau HydroGaa en 2011.
Inra-Envilys
* Outil intgr de diagnostic et daide la dcision pour

les pollutions diffuses par les phytopharmaceutiques
Vigne et vin
La culture de la vigne est particulirement utilisatrice de produits phytosanitaires. En effet, bien quelle reprsente moins de 5 % de la
surface agricole utile franaise, elle contribue prs de 15 % de la consommation en pesticides. Cest ainsi que, dans les rgions viticoles,
la contamination de leau par les pesticides est souvent leve et provoque une dgradation de nombreuses ressources en eau.
21
Contact : Marc Voltz, marc.voltz@supagro.inra.fr
Le plateau de prparation du matriel vgtal, situ sur

le campus de Montpellier SupAgro, permet le conditionnement
de plantes en pots en fonction des exigences exprimentales
Tolrance de la vigne
la scheresse, aux fortes
tempratures et aux faibles
niveaux dintrants
Vigne et vin
Face aux effets ngatifs des

changements climatiques sur la
production vgtale, le Laboratoire
dcophysiologie des Plantes sous
Stress Environnementaux (LEPSE
Inra, Montpellier SupAgro) sest
spcialis dans la recherche de varits
tolrantes et de modes de conduite
adapts au maintien dune production
acceptable dans les climats chauds et
secs.
22
Lquipe Efficience de transpiration et

adaptation des plantes aux climats secs
concentre ses efforts sur la vigne afin
damliorer la tolrance des vignobles
la scheresse, aux tempratures
excessives et, plus rcemment,
de faibles niveaux dintrants (azote
en particulier). Les travaux sont
conduits avec des gnticiens dans
une perspective de slection de
cpages tolrants, avec des agronomes
pour proposer de nouveaux modes
de conduite et avec des biologistes
molculaires pour identifier des
processus physiologiques qui
joueraient un rle-cl dans la tolrance
aux contraintes tudies.
Chaque anne, les techniciens du LEPSE y prparent plusieurs milliers de pots destins
aux exprimentations de phnotypage, par exemple sur leffet de la fertilisation azote,
sur la croissance, la variabilit gntique des rponses au dficit hydrique, etc.
G. Bouteillier
La tolrance des plantes aux

contraintes climatiques et aux
rductions dintrants est apprhende
de manire dtaille lchelle foliaire
travers lanalyse et la modlisation
de la croissance, de la consommation
en eau, de ltat hydrique et de
lactivit photosynthtique. lchelle
de la plante entire, des outils de
caractrisation et de reconstitution
de la structure spatiale de la vigne
sont dvelopps (par digitalisation,
analyse dimages et modlisation)
pour diffrents cpages et pour des
systmes de taille et de palissage
contrasts. Ces outils permettent
dvaluer les consquences du
choix dun mode de conduite sur le
microclimat au sein de la plante, sur
sa croissance et son dveloppement.
Ainsi, il est possible dtablir plusieurs
types de classement des modes de
conduite et des cpages selon leurs
impacts sur lefficience dutilisation
de leau (la quantit deau ncessaire
pour un rendement donn), sur les
risques dchaudage des grappes
ou encore sur la mise en place du
nombre de baies noues, lune des
composantes prcoces les plus
dterminantes du rendement.
Les exprimentations sont ralises

en conditions contrles (serres et
chambres de culture du laboratoire)
et dans les vignobles (parcelles
des units exprimentales ou des
producteurs partenaires). Par
ailleurs, le laboratoire dveloppe de
manire originale des plateformes
de phnotypage (cf. p. 12) qui
permettent la comparaison
dun grand nombre de cpages/
porte-greffes diffrents (jusqu
1600plantes simultanment)
dans des conditions climatiques
contrles.
Ces travaux sappuient sur des projets
communs avec des partenaires
locaux (UMR AGAP, SPO, System
et Innovation), nationaux (UMR
cophysiologie et Gnomique
Fonctionnelle de la Vigne, Bordeaux)
et trangers (universits des Balares
et de Lisbonne, Centre de Geisenheim
en Allemagne, Institut national de
technologie agricole en Argentine).
Les travaux avec lUMR AGAP
permettent dexplorer les marges
de progrs gntique tandis que les
travaux avec lUMR System visent
loptimisation des modes de conduite.
Cartographie de lvapotranspiration de la vigne lchelle rgionale

LUMR LISAH a mis au point une
mthode simple de cartographie
de lvapotranspiration de la vigne
partir dimages satellitaires.
Ltude a port sur la basse valle
de la Peyne, affluent de lHrault,
o la vigne occupe plus de 70 %
de la surface. Douze images ASTER
ont t acquises entre juillet 2007
et octobre 2008. Ces images des
tempratures de surface, de 90
mtres de rsolution spatiale,
ont t converties en cartes
dvapotranspiration journalire
laide de deux indices, le WDI*
et le S-SEBI** qui navaient
jusqu prsent pas t utiliss
sur vigne. Pour valider ces cartes
dvapotranspiration, un dispositif
de mesures a t mis en place
sur sept parcelles de vigne,
p Dispositif de mesure reprsentatives de la variabilit
de lvapotranspiration sur le pdo-paysagre de la valle de la
bassin versant de Roujan Peyne. Dune part, des mesures
L. Prvot/UMR LISAH directes de lvapotranspiration,
par covariances turbulentes, ont t ralises sur deux de ces

parcelles. Dautre part, un suivi rgulier de lvolution de lhumidit
des sols et du niveau des nappes a permis dvaluer avec prcision
lvapotranspiration journalire des sept parcelles, via le modle de
transferts hydriques HYDRUS 1D***.
Les cartes dvapotranspiration issues des images satellitaires ont
ainsi pu tre valides avec succs, lindice S-SEBI** tant lgrement
plus prcis (0,8 mm/jour) que lindice WDI* (1,0 mm/jour). De
plus, les cartes dvapotranspiration ainsi obtenues prsentent
une structure spatiale stable dans le temps, semblable celle de la
carte des sols au 1:25000. Outre lutilisation de ces cartographies
dvapotranspiration pour lestimation des besoins en eau des
vignes, par exemple pour lirrigation, les perspectives de ce travail
portent sur la gestion spatialise de pratiques viticoles (par exemple
laptitude lenherbement). Elles constituent par ailleurs une
information potentiellement mobilisable pour la cartographie des
proprits hydrodynamiques des sols.
* WDI: water deficit index, Moran et al., 1994
** S-SEBI: simplified surface energy balance index, Roerink et al., 2000
*** Simunek et al., 2005
Contacts :
Frdric Jacob, frederic.jacob@ird.fr
Philippe Lagacherie, philippe.lagacherie@supagro.inra.fr
Laurent Prvot, laurent.prevot@supagro.inra.fr
La modlisation pour valuer les performances

des modes de conduite au vignoble
La comparaison des modes de conduite sur des plantes prennes de
grande taille comme la vigne pose problme en raison (1) de la grande
variabilit interannuelle du climat et (2) de la difficult daccs des
dispositifs o les modalits tudier sont trs nombreuses (au moins
50 modes de taille et de palissage sont recenss dans les vignobles).
Une approche de modlisation tridimensionnelle du fonctionnement des
plantes a donc t entreprise par le LEPSE pour simuler les performances
suivant les multiples choix envisageables pour la taille et le palissage. Le
modle dvelopp prdit le microclimat de chaque feuille (notamment
le rayonnement quelle reoit et sa temprature) et ses consquences
sur la photosynthse et la transpiration (cf.figure1). Ainsi, il est possible
de classer plusieurs modes de palissage sur la base de leur efficience
de transpiration (cest--dire la quantit deau ncessaire pour une
croissance donne) (cf. figure2). Cette approche de simulation a pu tre
valide en comparant les valeurs prvues par le modle et les mesures
ralises sur une plante entire au vignoble lintrieur dune chambre
o la transpiration et la photosynthse nette de lensemble de la plante
taient enregistres (cf. figure 3). Ce travail fait lobjet dune collaboration
avec lInstitut national de technologie agricole de Mendoza en Argentine
(INTA) et se poursuit par de nouvelles applications qui visent lconomie
de leau et la rduction des effets ngatifs du rchauffement climatique.
u Fig 1. Exemples
de reconstruction
de maquettes 3D de
systmes de conduite
viticole de type
Cordon libre (a,b)
et Lyre (c,d)
Inra/LEPSE
Les scientifiques de lInra prparent la serre mobile qui va permettre de mesurer la

rponse physiologique de la vigne (transpiration, croissance) certains paramtres
climatologiques contrls (CO2 , temprature).
psaila.net
u Fig 2. Relation entre

efficience de transpiration
(assimilation nette/
transpiration) simule
lchelle du couvert et
proportion de feuillage
expos au rayonnement
direct pour quatre
systmes de conduite
viticoles
Chaque point correspond une
plante individuelle place au sein
dune scne virtuelle.
Daprs Prieto et al., 2013
Vigne et vin
Contact : ric Lebon, lebon@supagro.inra.fr
p Fig 3. Serre mobile danalyse climatologique de la vigne
23
Conduite du vignoble, pratiques agronomiques, rduction des impacts
Intensification cologique
de la viticulture
LUMR Fonctionnement et conduite
des systmes de culture tropicaux
et mditerranens (System Cirad,
Inra, Montpellier SupAgro, CiheamIAMM) conduit des recherches sur les
systmes de culture plurispcifiques.
Les principaux modles quelle tudie
sont lagroforesterie et la viticulture
dans les zones mditerranennes et
tropicales. Elle explore lhypothse
selon laquelle la diversit des espces
cultives dans un mme espace
et le pilotage de leurs interactions
favorisent lintensification cologique.
Elle produit des connaissances et
des outils permettant dvaluer
et de concevoir des systmes
de culture alliant performances
conomiques et production de services
environnementaux.
Lintensification cologique de la
viticulture consiste identifier des
systmes de culture permettant
de bons compromis entre, dune
part, la production et la qualit des
produits de la vigne et, dautre part,
de faibles impacts environnementaux

et sanitaires. LUMR System explore,
en particulier, les marges de
manuvre offertes par un entretien
du sol sans herbicides et bas sur des
enherbements (partiels ou totaux,
sems ou spontans) combins
ventuellement avec des irrigations
et fertilisations cibles. En effet,
lenherbement impacte, travers les
bilans hydrique et azot du sol, non
seulement llaboration du rendement
et de la qualit de la vigne, mais
galement lexposition aux maladies
cryptogamiques qui rsulte de son
dveloppement vgtatif.
LUMR System labore des indicateurs
et des outils de modlisation
permettant dexplorer a priori
les compromis entre matrise
du rendement et rgulation des
bioagresseurs. En effet, la conception
de modes de production viticole
moins dpendants des pesticides
suppose de disposer doutils
permettant dvaluer le potentiel de
production permis par les ressources
en eau et en azote du sol et les
pertes lies aux bioagresseurs quand
Vigne et vin
q Profil cultural sur parcelle viticole (Domaine du Chapitre) UMR System
24
ils nont pas t matriss. LUMR

participe, en partenariat avec lIFV,
lanimation dun rseau rgional
et national, EcoViti, qui rassemble
six plateformes exprimentales de
systmes viticoles innovants bas
intrants phytosanitaires, de conception
participative, dans le cadre du plan
Ecophyto qui demande une rduction
importante de moiti de lusage
des pesticides en agriculture.
LUMR System tudie aussi,
sur des rseaux de parcelles de
viticulteurs, les modalits dvolution
des composantes biologiques,
environnementales et techniques des
systmes de culture en transition vers
lagriculture biologique.
Depuis 2002, lUMR pilote la
plateforme dexprimentation LIVE
(Low Input Vineyard Experimentation)
sur le Domaine du Chapitre (cf.p.27).
Elle sert de support diffrents projets
nationaux et europens (tels que les
projets PURE ci-contre et FertilCrop,
(cf.p. 64) et mobilise une quipe de six
chercheurs, ingnieurs et enseignantschercheurs ainsi que trois techniciens.
Raisin maturit (varit Mourvdre) sur un essai de systme viticole bas niveau dintrants phytosanitaires au Domaine du Chapitre
Y. Bouisson/UMR System
Rduire lusage des pesticides par la protection intgre en viticulture

Le projet europen PURE* (FP7, 2011-2015) a associ
24partenaires de 10 pays pour mettre au point des stratgies de
protection intgre visant rduire la dpendance aux pesticides
des principales filires de production vgtale. Il sagissait daider
ces filires se conformer aux rglementations europennes pour
rduire leurs impacts sur la sant humaine et sur lenvironnement
tout en continuant assurer une production alimentaire satisfaisante
en quantit et en qualit.
LUMR System a contribu aux activits ddies la viticulture et,
en particulier, lvaluation de systmes de culture viticoles bas
niveaux dintrants phytosanitaires. Deux voies ont t explores:
(1) le recours des outils daide la dcision pour la rduction,
dune part, du nombre dapplications et, dautre part, des doses de
pesticides, (2) lutilisation systmatique de produits de biocontrle.
Afin dvaluer la durabilit des stratgies innovantes de protection
intgre en viticulture, dfinies et exprimentes par les partenaires
du projet, loutil danalyse multicritre DEXiPM a t adapt

la vigne. Cet outil dcline les dimensions environnementale,
conomique et sociale de la durabilit en critres et sous-critres
de faon agrger en les pondrant dans un arbre de dcision
un ensemble dindicateurs dvaluation. Ces indicateurs qualitatifs
ont t formuls pour tre facilement recueillis sur le terrain.
Les rsultats montrent que si la stratgie de biocontrle est plus
performante dun point de vue environnemental, elle lest moins
dun point de vue conomique et le recours aux outils daide
la dcision offre le meilleur compromis entre performances
conomique et environnementale et acceptabilit par les viticulteurs.
* Projet Innovative crop protection for sustainable agriculture
(FP7, 7e programme-cadre de lUnion europenne)
Contact : Raphal Mtral, raphael.metral@supagro.fr

Pour plus dinformations : www.pure-ipm.eu
Modlisation des pertes de rcoltes dues aux ravageurs

et maladies de la vigne
Laction-cl DAMAGE du mtaprogramme SMaCH (Sustainable Management of Crop Health/Gestion Durable de la Sant des Cultures) de
lInra regroupe des projets de recherche sur les pertes de rcolte dues aux bioagresseurs (maladies et ravageurs) sur diffrentes cultures
(vigne, cafier et cultures fruitires). LUMR System, en collaboration avec lUMR Sant et Agrocologie du vignoble (SAVE, Inra Bordeaux),
coordonne le projet ax sur la vigne.
Ces donnes seront mises en relation avec celles prcdemment acquises par lUMR SAVE dans le Bordelais, et utilises pour crer et
paramtrer un modle permettant de relier situations de production viticole (climat et niveau de stress biotiques) et pertes de rendement.
terme, ce modle devrait permettre de hirarchiser les problmes lis aux maladies et ravageurs.
Contact : Nathalie Smits, smits@supagro.inra.fr
Vigne et vin
Au sein du Domaine du Chapitre, des donnes exprimentales ont t recueillies pendant trois saisons (2013-2015) sur les dynamiques
des principaux bioagresseurs de la vigne mildiou, odium, Botrytis et tordeuses de la grappe et sur le rendement ainsi que ses
diffrentes composantes. Pour cela, deux systmes viticoles du programme EcoViti ont t tests sur une parcelle de cpage grenache :
Innobio (prophylaxie par bourgeonnage, effeuillage, etc.) et IPM -50 (sans produits classs toxiques). Un essai sur les capacits de la vigne
compenser des pertes prcoces causes par des maladies ou ravageurs en dbut de saison a galement t entrepris Montpellier en
parallle avec des parcelles exprimentales du Bordelais.
25
Conduite du vignoble, pratiques agronomiques, rduction des impacts
Rduire la dpendance des

exploitations viticoles aux
pesticides
Afin de rpondre aux objectifs
du plan Ecophyto du ministre
de lAgriculture qui vise rduire
de 50%, en France, lutilisation
des produits phytosanitaires dici
2025, les travaux de recherche et
dveloppement mens depuis 2013
par lUMT Ecotech-Viti (IFV, Irstea,
Montpellier SupAgro) ont pour
but de rduire la dpendance des
exploitations viticoles aux produits
phytosanitaires tout en maintenant
leur comptitivit pour une viticulture
durable. Ces travaux sarticulent
autour des thmes suivants :
dveloppement doutils daide
la dcision en viticulture
conventionnelle et biologique pour
optimiser lutilisation des intrants
phytosanitaires ;
valuation des performances
agroenvironnementales des
technologies de pulvrisation pour
encourager lachat de pulvrisateurs
performants et ladoption de
pratiques optimises ;
contribution au dveloppement et
lusage de technologies innovantes
q Pulvrisateurs avec panneaux rcuprateurs
(capteurs de suivi des oprations,

capteurs de mesure de vgtation,
etc.) pour aider les agriculteurs
scuriser leurs applications ;
dveloppement de formations
(initiales et continues) et dactions
de communication dans le domaine
des technologies innovantes
dpandage des produits de
protection des plantes.
Pour mener bien ces travaux,
lUMT regroupe des chercheurs,
des ingnieurs et des techniciens
spcialiss dans le domaine de la
viticulture, des agroquipements
et des capteurs. Ces travaux sont
raliss en troite collaboration avec
les quipementiers (constructeurs
de pulvrisateurs, de buses et
de capteurs), les techniciens en
agroquipement des chambres
dagriculture et les professionnels
agricoles. Ce projet structurant
entre acteurs de la recherche, du
dveloppement et de lenseignement,
permet ainsi une valorisation et
un transfert rapide des travaux de
recherche.
(cf. p. 64), a t dvelopp pour

caractriser de faon reproductible les
performances agroenvironnementales
des pulvrisateurs viticoles et
les pratiques dutilisation de ces
appareils. Les premiers rsultats
des travaux engags avec cet outil
confirment que loptimisation de la
pulvrisation et la mise en uvre de
la pulvrisation de prcision sont
des leviers trs importants pour
rduire lutilisation des produits
phytosanitaires. En effet, des carts
de performance importants sont
enregistrs selon le type de matriel
utilis et les pratiques dutilisation.
Dautre part, une rduction
importante de lutilisation des
produits phytosanitaires en toute
scurit ncessite une approche
globale la croise des chemins
entre les travaux de recherche
dans le domaine des technologies
(agroquipements, capteurs,
technologies de linformation et
de la communication [TIC]), de
lagronomie (slection varitale,
pidmiologie, systmes de culture),
de lconomie et de la sociologie
(appropriation des innovations).
Dans le cadre de cette UMT, un nouvel

outil, la vigne artificielle EvaSprayViti
IFV
Vigne et vin
p Site de lIrstea, centre de Montpellier
26
C. Fatou
Impact de la gestion de la biodiversit dans les vignobles

sur les communauts dacariens prdateurs Phytoseiidae
La diversification des agrosystmes aurait pour consquences (1)
une ressource alimentaire limite pour les ravageurs spcialistes et
(2) une diversit et prennit de ressources alimentaires et dhabitats
suprieures pour les auxiliaires. Les travaux mens par le Centre
de Biologie pour la Gestion des Populations (UMR CBGP) portent
sur les acariens prdateurs gnralistes (Phytoseiidae), auxiliaires
les plus efficients en viticulture. Ils visent caractriser le rle des
infrastructures agrocologiques diffrentes chelles (parcelle,
environnement proche des parcelles, paysage) pour proposer terme
des solutions de gestion des agrosystmes.
Des approches parcelle centre (gestion agroforestire de vignes
associes des pins et des cormiers) montrent que la diversit
vgtale naboutit pas une diversit des prdateurs. Cependant,
cela ne remet pas en cause les applications en contrle biologique
car les espces observes, la fois sur les arbres et la vigne, sont
des auxiliaires efficaces. Ces tudes ont galement montr que le
cpage a un effet plus important que la gestion agroforestire sur
les densits de Phytoseiidae. Enfin, mme si les arbres co-plants
constituent des rservoirs de prdateurs, cette influence est
q Dispositif de deux parcelles aux environnements
contrasts dans les Pyrnes-Orientales
Chambre dagriculture des Pyrnes Orientales
moduler selon des facteurs comme la comptition, lombre

des arbres et le pollen (quantit, nature) dvers sur la vigne et
dont les effets sur les densits de Phytoseiidae restent encore
tudier. Plusieurs tudes sur leffet de lenvironnement proche de
la vigne ont dmontr la prsence de ces prdateurs, notamment
Kampimodromus aberrans sur le micocoulier, le figuier, le chne
pubescent et le cornouiller sanguin, faisant de ces espces vgtales
de bons candidats pour une gestion raisonne des agrosystmes
viticoles. Enfin, lapproche paysage , initie en 2014, tend montrer
une relation entre la complexit du paysage et les densits de
Phytoseiidae et de pollen.
Les attentes en termes de gestion agrocologique sont importantes.
Mme si ces tudes ont permis certaines avances, beaucoup
dinconnues restent lever concernant les interactions entre facteurs
agronomiques, cophysiologiques et impact sur les Phytoseiidae.
Lever ces inconnues ncessite le dveloppement de collaborations
futures entre disciplines et objets dtude diffrents.
Contacts : Marie-Stphane Tixier, marie-stephane.tixier@supagro.fr
Martial Douin, martial.douin@supagro.fr
Ghais Zriki, ghais.zriki@supagro.inra.fr
Serge Kreiter, serge.kreiter@supagro.fr
Pour plus dinformations : www6.montpellier.inra.fr/cbgp
p Phytoseiidae
G. Zriki/Montpellier SupAgro
Le Domaine du Chapitre est lun

des deux domaines exprimentaux
de Montpellier SupAgro. Situ
Villeneuve-ls-Maguelone
10kilomtres du campus de La
Gaillarde, le domaine stend sur
130 hectares dont 35 hectares
de vignoble. Sept agents (Inra,
Montpellier SupAgro) assurent la
gestion, lentretien des cultures et la
commercialisation des productions.
Lenseignement, lexprimentation
et le transfert des innovations
vitivinicoles y sont abords aux
chelles de la parcelle et de
lexploitation.
Longtemps consacr exclusivement
la slection de la vigne et la
diffusion des nouvelles varits, le
domaine est aujourdhui engag, en
collaboration troite avec le Domaine
de Vassal, dans la conservation des
ressources gntiques vignes les
plus rares (conservatoire hors-sol).
Le domaine accueille par ailleurs
les parcelles dexprimentation
conduites par lUMR AGAP sur

les programmes dtude de gnes
dintrt agronomique et de slection
de gniteurs rsistants. Enfin, au
sein de lUMT Gno-Vigne, le
domaine installe et conduit les
parcelles dtude de ladaptation au
changement climatique de cpages
trangers. Le domaine assure
galement, en partenariat avec lIFV,
la multiplication des varits issues
des programmes de slection et leur
diffusion au sein de la filire viticole.
Le Domaine du Chapitre collabore
aussi depuis plus de 10 ans avec
lUMR System. Le vignoble de
production est le support de
programmes dtudes des pratiques
agronomiques viticoles, dvaluation
des performances de systmes
viticoles conventionnels et innovants,
lchelle de la parcelle. Ce dispositif
permet danalyser diffrentes options
agronomiques de rduction des
intrants phytosanitaires en viticulture
ainsi que limpact des pratiques
culturales retenues sur le milieu.
Depuis 2015, le domaine sest engag
dans un projet ambitieux qui vise
crer un site oprationnel de la
p Vue du domaine du Chapitre

Montpellier SupAgro
viticulture numrique lchelle

de lexploitation vitivinicole et dy
associer les entreprises porteuses des
dernires volutions technologiques
dveloppes en agriculture (suivi
et conduite de la parcelle, pilotage
des quipements et du matriel,
organisation des travaux, gestion
de lexploitation). Pilot par lUMR
ITAP (cf. p. 48 ), ce projet fdre
dj plusieurs partenaires dont les
entreprises Vivelys (socit de conseil
et de dveloppement doutils pour
le secteur vitivinicole, hberge par
lhtel dentreprises du Domaine du
Chapitre) et SMAG (Smart Agriculture,
diteur de logiciels agricoles
Montpellier).
Vigne et vin
Une exploitation
languedocienne au service
de la formation et du
dveloppement vitivinicole
27
Vigne et vin
28
coulage dune cuve de vinification en rouge.

F. DellOva/UEPR
Des connaissances
pour matriser
la qualit des vins
Lobjectif de ces travaux est de gnrer des

connaissances mobilisables pour amliorer la matrise
de la qualit des produits, des procds de vinification
et de conservation des vins. Agir sur la qualit des vins
suppose de bien cerner les modalits de la construction
de celle-ci. Derrire les caractristiques des vins, telles
que la couleur, la saveur, lastringence, etc., se cachent
des molcules, des assemblages ou des interactions
complexes entre molcules que les chercheurs
sattachent dcrypter. Dans ce cadre, les quipes
dveloppent des programmes pour comprendre les
mcanismes impliqus dans la gense de constituants
cls de la qualit tels que les composs phnoliques,
les armes ou les polysaccharides. Les connaissances
sur lorganisation de ces systmes et de leurs rponses
aux interventions technologiques (aux modalits de
vinification par exemple) sont prcieuses pour ajuster les
itinraires de production et de vinification. Elles sont aussi
la base dune nologie de prcision qui sappuie sur
ces connaissances et les mathmatiques pour proposer
des outils de prdiction (cf. p. 47). Les programmes
prennent galement en compte les dveloppements
de technologies innovantes qui permettent dlargir
la palette doutils proposs aux nologues pour la
vinification ou la conservation des vins. Les nouvelles
contraintes lies la rduction des intrants ainsi que les
effets du changement climatique sur les caractristiques
des vins sont aussi intgrs dans ces dmarches afin de
mettre au point des outils et des dmarches permettant
den attnuer les effets (cf. p. 57).
Les microorganismes fermentaires sont aussi lobjet

de toutes les attentions.Vu leur rle-cl dans le
droulement des vinifications ainsi que leur impact sur
la qualit des vins, les levures fermentaires sont au cur
de nombreux programmes des quipes. Comme dans
dautres domaines, les travaux sur lexploration des
gnomes des levures sont depuis une dizaine dannes
trs intenses. Ils ont ici permis de rvler de manire
remarquable combien les levures des caves staient
construites en relation avec les contraintes des milieux
nologiques pour nous donner aujourdhui des germes
particulirement adapts et performants en vinification.
Ces dmarches ont aussi apport de nouveaux clairages
sur les bases gntiques des proprits des levures
nologiques (aptitude fermenter ou former certains
armes) qui permettent denvisager de nouvelles
stratgies pour exploiter la biodiversit ou amliorer
les souches. Le rle des levures dans la formation
des armes des vins fait galement lobjet de travaux,
depuis les aspects les plus fins de leur biogense jusqu
leur prise compte dans les stratgies de pilotage des
fermentations.
Lensemble des projets conduits sur ces thmatiques
bnficie du soutien dun ensemble de plateformes et
de plateaux techniques (analyse des polyphnols, des
armes, analyse sensorielle, halle de fermentation) qui
jouent un rle essentiel dans le dispositif. Ces outils sont
par ailleurs largement ouverts aux acteurs conomiques
et contribuent consolider les liens avec les partenaires.
De fait, de nombreux programmes de recherche sur ces
thmatiques sont raliss dans le cadre de partenariats
avec des entreprises ou des acteurs de la filire, crant
ainsi des conditions particulirement favorables au
transfert des innovations issues des laboratoires.
Bruno Blondin (UMR SPO)
Jean-Michel Salmon (UE Pech Rouge)
& Rmi Gurin-Schneider (UMT Qualinnov)
Vigne et vin
laborer des vins qui rpondent aux attentes

des consommateurs en prenant en compte
les nouvelles exigences de qualit sanitaire,
de rduction dimpact environnemental ainsi
que les effets du changement climatique est un enjeu des
travaux de recherche des quipes de la communaut
vigne et vin dAgropolis. Elles abordent ces questions en
articulant la construction de connaissances fondamentales
sur lensemble de la chane, de la vigne au verre, avec
des travaux plus finaliss, focaliss sur des leviers
daction susceptibles de conduire des innovations
technologiques.
29
Des connaissances
pour matriser
la qualit des vins
Comprendre les mcanismes
impliqus dans llaboration
de la qualit du vin
LUMR Sciences Pour lnologie
(SPO Inra, Montpellier SupAgro,
UM) dveloppe des recherches qui
visent principalement produire
des connaissances pour mieux
comprendre les mcanismes impliqus
dans llaboration de la qualit du vin.
Une premire thmatique concerne
la physiologie intgrative des levures
nologiques et la matrise de la
fermentation. Les levures nologiques
prsentent des particularits uniques
au sein de lespce Saccharomyces
cerevisiae, qui rsultent dune
slection par lenvironnement
nologique et par lhomme. Les
recherches menes par lUMR visent
comprendre les mcanismes qui
participent ces processus volutifs
et identifier les bases molculaires
des proprits des souches. Dautre
part, le fonctionnement intgr
du mtabolisme et les bases de la
diversit mtabolique sont tudis.
Les connaissances produites sont
mobilises pour laborer des stratgies
damlioration des souches.
u Contrle
automatique de
la cintique de
fermentation
alcoolique
C.Verris/Inra

UMR SPO
45 scientifiques
UMT Qualinnov
(IFV/Inra)
6 scientifiques
Vigne et vin

(Inra)
6 scientifiques, 30 ingnieurs et techniciens
30
Autre quipe concerne par ce thme

UMR Physiologie et Mdecine
Exprimentale du cur et des muscles
(UM/Inserm/CNRS)
51 scientifiques dont 5 impliqus sur la thmatique
Le droulement de la fermentation
alcoolique est le rsultat dinteractions
entre les levures, la composition
du mot et le mode de contrle de
la fermentation (actions possibles
sur la temprature, laddition de
nutriments, etc.). Lobjectif gnral est
de dcrire finement le droulement
de la fermentation alcoolique, laide
de systmes de suivi en ligne, de le
modliser et dlaborer de nouveaux
modes de contrle, afin doptimiser
les cintiques fermentaires et les
caractristiques organoleptiques
des vins. Les cosystmes
levuriens complexes, incluant des
non-Saccharomyces, sont aussi
apprhends.
Une seconde thmatique concerne les
composs phnoliques qui constituent
une large famille de mtabolites jouant
un rle-cl dans la qualit des vins. Les
recherches visent mieux comprendre
leurs caractristiques structurales
ainsi que les mcanismes qui gnrent
ces molcules (voies de biosynthse,
ractions intervenant lors des procds
technologiques), les mcanismes
dinteractions physicochimiques
impliquant ces composs avec dautres
macromolcules (polysaccharides,
protines) et leur incidence sur
la qualit des produits ou sur
lefficacit/la slectivit des procds
technologiques mis en uvre. Ces
connaissances sont ensuite utilises
pour laborer de nouvelles stratgies de
matrise des procds technologiques
(extraction, stabilisation, etc.) et
dvelopper de nouvelles applications
dintrt nologique. Des applications
sont aussi recherches dans dautres
domaines, plus particulirement pour
llaboration de biomatriaux.
Les quipements dintrt collectif
sont regroups dans une plateforme
analytique (plateforme et grand plateau
technique rgional) ddie lanalyse
structurale et aux interactions des
polyphnols ainsi que des plateaux
techniques (salle danalyse sensorielle,
plateau danalyse des composs
volatils, halle de biotechnologie).
Des approches intgres avec lUE
de Pech Rouge et lUMT Qualinnov
ainsi quun fort partenariat industriel
permettent la ralisation de projets de
recherche jusqu lchelle pilote et
prindustrielle.
Les armes fermentaires, qui jouent un rle important sur les

caractristiques aromatiques des vins jeunes, sont synthtiss
par les levures. Ces armes appartiennent diffrentes familles
chimiques, en premier lieu les alcools suprieurs et les esters.
Si les voies mtaboliques conduisant leur synthse sont, pour
la plupart, bien identifies, il restait de nombreuses interrogations
sur leurs rgulations et les moyens daction pour influer sur la
synthse de ces composs. Pour rpondre ces questions, lUMR
SPO a effectu un travail de recherche pluridisciplinaire men
la fois :
a u niveau de la levure, avec la mise en uvre de diffrentes
approches : tude des flux mtaboliques laide de
marquage isotopique, analyse de lexpression des gnes
(transcriptomique);
a u niveau de la fermentation, avec le suivi fin de la dynamique
de synthse (un point par heure) des principales molcules

aromatiques grce lutilisation de chromatographie en
phase gazeuse en ligne et la ralisation de bilan gaz liquide
permettant de calculer la production totale des composs.
Ces travaux ont permis des avances essentielles sur la
comprhension du mtabolisme avec, en particulier, (1) la
dmonstration de la part prpondrante du mtabolisme
carbon central par rapport la voie dEhrlich* pour la synthse
des alcools suprieurs et des esters dactate et (2) le rle-cl de
lactyl-coenzyme A.
Ltude des effets combins des principaux paramtres de
fermentation (temprature, composition azote et lipidique des
mots) a par ailleurs conduit des rsultats dintrt pratique,
avec la prconisation de conditions de mise en uvre des
fermentations favorables la production darmes fermentaires.
Ce travail a t ralis en collaboration avec la socit Lallemand
qui peut dornavant conseiller les vinificateurs non seulement sur
le choix de souches mais aussi sur les conditions optimales de
mise en uvre.
* Une des voies de dgradation des acides amins,
source darme importante dans les produits ferments
Contacts :
Jean-Marie Sablayrolles, sablayro@supagro.inra.fr
Sylvie Dequin, dequin@supagro.inra.fr
Chromatographie en phase
gazeuse en ligne Inra
Pour plus dinformations : www6.montpellier.inra.fr/spo
Les levures de vinification : gnomes, histoire, volution

La levure de vin par excellence appartient lespce
Saccharomyces cerevisiae. Cette espce est associe lactivit
humaine depuis des millnaires et peut tre isole partir
denvironnements naturels. Au fil du temps, lutilisation de
levures pour la fermentation a conduit la slection de souches
spcialises prsentant des caractristiques phnotypiques
uniques. Le dveloppement rapide des approches de squenage
haut-dbit a permis rcemment de mieux comprendre lhistoire
volutive de ces souches et dtudier les mcanismes ayant
faonn le gnome de cette espce et son adaptation une niche
cologique.
Ces donnes gnomiques reprsentent une ressource unique

pour lucider les bases de ladaptation des niches cologiques
et des proprits technologiques des souches, offrant de
nouvelles opportunits damlioration.
Contacts :
Sylvie Dequin, dequin@supagro.inra.fr
Jean-Luc Legras, legrasjl@supagro.inra.fr
LUMR SPO a men diffrents travaux dans ce contexte :

e
n squenant et en analysant le gnome complet dune
premire levure nologique commerciale (Lalvin EC1118) ;
e
n ralisant des tudes de gnomique des populations bases
sur lanalyse comparative du gnome de 74 souches de levure
de diverses niches associes lactivit humaine (vin, levage en
voile, rhum, pain, produits laitiers) et de huit isolats naturels de
chne ;
e
n tudiant la diversit phnotypique de ces souches lors de la
fermentation nologique.
Ces travaux ont permis des avances essentielles dans la
comprhension de la structure de la population de S. cerevisiae,
des modes de vie et des mcanismes adaptatifs grce la mise en
vidence (1) de diffrents groupes gntiques correspondant aux
diffrentes niches cologiques, (2) de transferts horizontaux de
gnes spcifiques des levures nologiques, provenant despces
loignes de levures et jouant un rle-cl dans ladaptation leur
environnement, (3) dune diversit de mcanismes (introgressions,
transfert de gnes, amplifications, variations allliques) contribuant
ladaptation niche-spcifique et contribuant la diversit
gntique et phnotypique des souches.
Arbre phylogntique de
Saccharomyces cerevisiae
Le groupe des souches de vin
est entour. J.-L. Legras
t Saccharomyces cerevisiae
S. Marsit
Vigne et vin
Comprendre la biosynthse des armes au cours de la fermentation
31
Des connaissances pour matriser la qualit des vins
Comprendre les interactions physico-chimiques des tanins

et leur impact sur les caractristiques des vins
De mme que les transformations biologiques, biochimiques et
chimiques, les interactions physico-chimiques interviennent tout au
long de llaboration des vins et influencent la composition et les
caractristiques organoleptiques des produits finis.
Pour les vins rouges, les interactions des tanins ont un impact
important sur la qualit des vins (astringence, limpidit, stabilit
de la couleur, etc.) et sur lefficacit de certaines oprations
technologiques (extraction, collage, filtration, stabilisation, etc.).
Ces interactions peuvent intervenir en solution ou aux interfaces
(parois de cellules vgtales et de micro-organismes, matriaux),
et impliquer dautres (macro)molcules du vin ou des composs
exognes (adjuvants de collage, additifs, protines salivaires dans
le cas de lastringence).
Vigne et vin
Elles sont trs influences par le degr de polymrisation, la

conformation et la nature des units constitutives des tanins.
Or les caractristiques structurales des tanins extraits du raisin
voluent fortement dans les vins du fait de leur ractivit chimique.
Ceci conduit la formation de tanins et pigments drivs (ractions
tanins/anthocyanes) prsentant des structures et des proprits
32
diffrentes de celles de leurs prcurseurs et qui constituent la

majeure partie des tanins dans les produits finis.
La sensation dastringence par exemple, lie aux interactions
des tanins, est souvent marque dans les vins jeunes mais diminue
lors de llevage et du vieillissement du fait de ces modifications
structurales.
Les travaux de recherche dvelopps lUMR SPO ont montr que
ces volutions sont trs dpendantes de la composition initiale,
du pH, de la gestion de loxygne dissous et, plus gnralement,
des procds de transformation adopts. Ces travaux ont
galement mis en vidence limpact potentiel de ces volutions sur
la conformation des tanins et leurs proprits physico-chimiques
(interactions en solution ou aux interfaces). Lidentification des
structures et des mcanismes impliqus est utilise pour
dvelopper des procds et des produits innovants pour la matrise
de la qualit.
Contacts : Aude Vernhet, aude.vernhet@supagro.fr
Cline Poncet-Legrand, poncetc@supagro.inra.fr
ou celine.poncet@inra.fr
p volutions structurales des tanins et des anthocyanes lors de

llaboration et du vieillissement des vins : impact sur leurs interactions
physico-chimiques et les caractristiques des vins
A.Vernhet/Montpellier SupAgro
Des marqueurs doxydation des tanins pour mesurer ltat

doxydation des vins
La problmatique de loxydation reprsente un enjeu de plus en
plus important pour la filire nologique. En effet, le rchauffement
climatique (lvation du pH) et la rduction des intrants (rduction
de la teneur en SO2), favorisent les phnomnes doxydation qui
modifient la qualit organoleptique des vins (couleur, astringence,
armes) de faon non maitrise. Une comprhension fine des
phnomnes doxydation est alors ncessaire pour valuer leur
impact sur la qualit des vins et, terme, pour matriser celle-ci.
Aujourdhui, on ne sait pas caractriser ltat doxydation dun vin
dun point de vue chimique ni le mesurer par des mthodes simples
cause, vraisemblablement, de la trs grande complexit de la
composition molculaire des vins.
Dans ce contexte, les recherches menes par lUMR SPO visent
identifier des marqueurs doxydation qui permettraient de
mesurer ltat doxydation dun vin. Parmi les constituants du vin, les
polyphnols reprsentent potentiellement de bons marqueurs dun
point de vue quantitatif et qualitatif. Les tanins sont les polyphnols
les plus abondants chez le raisin. Selon litinraire technologique
de vinification, ils sont plus ou moins prsents dans les vins. Ces
composs ont des structures complexes (polymres) et htrognes
qui les rendent difficiles analyser et, par consquent, ont t peu
tudis vis--vis de loxydation.
Ces travaux ont permis de montrer, au sein des tanins, la prsence
de motifs structuraux marqueurs de loxydation et ainsi didentifier
plus de 60 marqueurs. Lautomatisation de cette mthode est
envisage pour faciliter la recherche et la mesure systmatique de
ces marqueurs dans un grand nombre de vins. Cette analyse haut
dbit a pour objectifs, terme, dvaluer la part de loxydation des
tanins dans ltat doxydation des vins et dtablir limpact de celle-ci
sur la qualit organoleptique des vins.
p Sparation des composs phnoliques de vin avec lapparition

dune coloration jaune due loxydation des tanins
F. Veran/UMR SPO
Contacts :
Laetitia Mouls, laetitia.mouls@supagro.inra.fr
Hlne Fulcrand, helene.fulcrand@supagro.inra.fr
Les bienfaits des polyphnols du raisin

Les travaux conduits au sein de lquipe Nutrition-Diabte (CHU
Lapeyronie, Montpellier) en collaboration avec le Laboratoire
Physiologie et Mdecine Exprimentale du Cur et des Muscles
(PHYMEDEXP, Inserm-CNRS-CHU Arnaud de Villeneuve,
Montpellier) visent mieux comprendre les mcanismes impliqus
dans le dveloppement des maladies chroniques et, en particulier,
du diabte de type 2. ce titre, lquipe sintresse au potentiel
antioxydant et anti-inflammatoire des polyphnols de raisins rouges
pour moduler linsulinorsistance, complication de lobsit et
mcanisme cl dans la survenue dun diabte de type 2. En effet, les
polyphnols prsentent la proprit de moduler linsulinorsistance
dans des modles animaux et en culture cellulaire.
CH2CH2OH
Des rsultats encourageants ont t obtenus chez lanimal et chez

lhomme dans certaines conditions. Il semblerait que les rsultats
obtenus chez lhomme, plus controverss, pourraient sexpliquer
par des variations interindividuelles dans la transformation des
polyphnols par le microbiote intestinal (flore bactrienne du tube
digestif). En effet, ce dernier permet lassimilation des polyphnols
80 % et module linflammation via les lipopolysaccharides.
Rciproquement, la composition du microbiote dpend de lapport
nutritionnel en polyphnols.
Les travaux mens par lquipe visent ainsi dmontrer quun
traitement avec une supplmentation en polyphnols dose
nutritionnelle peut amliorer la sensibilit linsuline de patients
obses, par rapport une prise en charge standardise de lobsit.
En effet, en labsence de traitement anti-obsit ayant dmontr
un rapport bnfice/risque satisfaisant, il est pertinent de rechercher
dautres moyens de lutte contre linsulinorsistance, voire daide la
perte pondrale.
HO
OH
Contacts :
Ariane Sultan, a-sultan@chu-montpellier.fr
Catherine Bisbal, catherine.bisbal@inserm.fr
Pour plus dinformations sur le laboratoire PHYMEDEXP :
http://u1046.edu.umontpellier.fr
Vigne et
& vin
Vin
Ce projet est ralis dans le cadre dun partenariat avec lUnion

GRAPSUD, spcialise dans la fabrication et la commercialisation
de produits drivs du raisin. La validation mdicale de lintrt de
la supplmentation en polyphnols permettrait une valorisation des
produits drivs de la viticulture rgionale.
33
p Zonage intra-parcellaire dune parcelle Syrah de lUE de Pech

Rouge situe dans le massif de la Clape en fonction de lvolution
de ltat hydrique des ceps entre floraison et maturit Inra/UEPR
t Vue arienne partielle de lUE de Pech Rouge

Elle montre les parcelles de vigne situes de la zone littorale (sols sableux et sables limoneux)
ainsi que lensemble du bti disponible (halles technologiques dexprimentation, caves de
vinification, atelier de conditionnement). Inra/UEPR
Exprimentation, innovation,
diversification et durabilit
en viticulture et nologie
Vigne et vin
Lunit exprimentale de Pech

Rouge (UEPR) est la seule structure
dexprimentation et de transfert de
lInra vocation de recherche intgre
en viticulture-nologie. Cette
plateforme permet une approche
transversale, de la parcelle de vigne
au produit conditionn. Elle a pour
missions de :
concevoir et organiser les
exprimentations manant de la
filire vitivinicole en synergie avec la
recherche en amont ;
structurer et mener des
exprimentations ou des recherches
en liaison avec la profession ;
assurer le transfert et la valorisation
des exprimentations les plus
innovantes et pertinentes en
favorisant lchange dinformations
avec les acteurs du dveloppement
et en participant la formation des
tudiants (caviste et nologue).
34
Les principales thmatiques

de recherche de lunit sont les
suivantes:
lcophysiologie de la vigne et
la viticulture, notamment une
meilleure connaissance et matrise

de la qualit du raisin. En tant
que plateforme dessais viticoles
caractre rgional, national et
international, lunit a, depuis 2010,
orient ses recherches en fonction
du contexte agro-climatique et
social du Sud de la France
tempratures leves, scheresses,
lvation du pH et des contenus en
potassium, diminution de lacidit
des raisins et des vins, irrigation,
etc. comparable celui dautres
rgions viticoles en Mditerrane
et ailleurs Portugal, Australie,
Amrique du Sud, Californie. Les
38 hectares de vignes du dispositif
parcellaire de lunit sont distribus
sur trois zones aux sols diffrents
permettant dobtenir des niveaux de
contraintes hydriques varis
de modr jusquaux scheresses
extrmes ;
lnologie et les procds, avec pour
objectifs de proposer et dtudier
des technologies innovantes
applicables aux diffrentes phases
de llaboration du vin. Les axes
de recherche sont lexpression du
potentiel qualitatif dans les baies de
raisin ou les vins ainsi que le suivi en
ligne et la matrise du droulement
de la fermentation alcoolique.
Ces recherches sont menes sur

5 000 m2 de btiments (halles
technologiques dexprimentation,
caves de vinification, atelier
de conditionnement, chais
dlevage et de conservation) et
abordes au travers dtudes du
couple produit-procd . La
connaissance du produit sappuie
sur les comptences analytiques
de lUEPR, de lUMR SPO et des
plateaux techniques associs dont
celui danalyse sensorielle. La
connaissance des procds et de
leurs impacts sur la qualit des jus
et du vin est au cur de lactivit de
lquipe Technologies innovantes
nologie avec lappui de rseaux
et de partenariats (GMPA*, SPO,
LBE**). Lquipe ViticultureQualit
Raisin sintresse la qualit
du raisin. La connaissance fine
des composs du vin, comme
marqueurs de qualit, est aborde
au travers de projets en partenariat
avec lUMR SPO et lUMT
Qualinnov (armes et prcurseurs,
composs polyphnoliques et
polysaccharidiques).
*UMR Gnie et Microbiologie des Procds
Alimentaires (Inra/AgroParisTech)
**UR Laboratoire de Biotechnologie de
lEnvironnement (Inra)
Le dcanteur centrifuge : une alternative attrayante au pressurage

direct en vinification en blanc et ros
Introduit depuis quelques annes dans la filire
nologique, le dcanteur centrifuge horizontal
vis est une technologie qui a dabord t
exprimente pour lextraction des mots de
vendanges thermo-traites, car il permet de
sparer des solides en suspension dans un liquide.
Aprs quelques modifications technologiques,
il permet aujourdhui dextraire directement le
mot des baies de raisin et peut ainsi remplacer
avantageusement ltape de pressurage. Pour
valuer son intrt dans les tapes de vinification,
lUE de Pech Rouge, en partenariat avec la socit
Alfa Laval, exprimente, depuis 2007, le traitement
de la vendange frache par cette technologie.
Latout principal du dcanteur centrifuge est son
utilisation en continu, et sa rapidit dextraction
Coupe transversale du dcanteur centrifuge Alfa Laval
des mots (temps de sjour de la vendange
dans le bol de lordre de la minute). Il peut donc
tre intgr en ligne sur une vendange rafle, pour une vinification en blanc ou en ros. Les rendements dextraction, du mme ordre de
grandeur que ceux du pressoir pneumatique, permettent une extraction qualitative. Les caractristiques de lextraction peuvent donc tre
modifies grce aux paramtres de fonctionnement du dcanteur centrifuge, mais galement par linstallation dquipements complmentaires
en amont, comme un dispositif dhomognisation de la vendange ou une pompe doseuse. Cette dernire, en injectant des antioxydants
avant louverture des baies, limite, de faon rationnelle et efficace, loxydation des mots. En effet, contrairement aux pressoirs pneumatiques
traditionnels, o la protection contre loxydation du mot en cours de pressurage demande une construction/adaptation spcifique du
pressoir (inertage total de la cage ou pulvrisation de sulfites lintrieur du pressoir), lavantage majeur du dcanteur centrifuge est
quil est possible dinjecter en cours dextraction en amont de lappareil, divers additifs pour limiter loxydation du mot. Ces substances
antioxydantes ont alors la possibilit dagir ds la rupture de la compartimentation cellulaire. Cette facult est primordiale car cest lors de cette
dstructuration cellulaire que les trois lments ncessaires la raction initiale doxydation sont mis en contact les composs phnoliques
originaires du raisin, loxygne de lair et les enzymes polyphnol-oxydases du raisin.
Contacts :
Jean-Michel Salmon, jmsalmon@supagro.inra.fr
Rmi Gurin-Schneider, remi.schneider@vignevin.com
La conservation des vins blancs et ross

en Languedoc-Roussillon
Ce programme, financ par le Comit Interprofessionnel des Vins du

Languedoc et le Conseil rgional du Languedoc-Roussillon, aborde la
problmatique de loxydation de faon intgrative, depuis la conduite de
la vigne jusquaux conditions de conservation et de conditionnement.
Il se propose :
dvaluer les capacits intrinsques de rsistance loxydation des
cpages rgionaux et les leviers viticoles (nutrition azote, irrigation)
mettre en uvre pour les amplifier, en intgrant ltude des varits
rsistantes Inra (site de Pech Rouge) ;
de dvelopper et dvaluer au niveau technico-conomique des
itinraires de production adapts ces varits ;
de tester de nouvelles technologies dextraction qualitative des
mots.
LUMT Qualinnov, au travers dune approche multidisciplinaire alliant
agronomie viticole, technologie, microbiologie et analyse, souhaite
fournir des itinraires vitivinicoles intgrs permettant la fois
dlaborer les profils

des vins adapts aux
marchs et de mieux
les conserver au
travers de la matrise
des phnomnes
doxydation. Cet
tat des lieux, jamais
ralis en LanguedocRoussillon cette
chelle, permettra
de mieux affiner
et caractriser la
composition de la
matire premire
et ainsi dadapter
les itinraires
technologiques
de vinification
appliquer en fonction
de leur potentialit
qualitative et de
leur susceptibilit
loxydation.
p Bouteilles de vin ros prsentes sur des
tagres rtro-claires Inra
Contacts :
Jean-Michel Salmon, jmsalmon@supagro.inra.fr
Rmi Gurin-Schneider, remi.schneider@vignevin.com
Vigne et vin
En Languedoc-Roussillon, le march des vins est tourn 40 % vers

lexport. Sur le march intrieur (60 % des volumes), les produits
sont fortement prsents en grande distribution. Les contraintes de
ces orientations pour la production sont doubles : obtenir des vins
correspondant aux profils-types demands par les consommateurs et
assurer une rgularit du niveau qualitatif tout au long de la campagne
de commercialisation, aspect dautant plus problmatique que les profils
recherchs apparaissent fragiles en termes qualitatifs. Proposer
tout au long de lanne des produits adapts constitue un challenge
et diverses pratiques ont merg allant du rafrachissement des
vins la vinification en diffr de mots conservs au froid. Toutefois,
le problme de base reste li aux modifications aromatiques et
polyphnoliques des vins par oxydation au cours de la conservation.
35
Fournir aux professionnels

des outils de caractrisation
de la qualit pour le pilotage
des itinraires technologiques
LUMT Qualinnov (IFV, Inra)
dveloppe des programmes de
recherche et de dveloppement afin
de mettre au point de nouveaux
outils de caractrisation de la qualit
aromatique, polyphnolique et
sanitaire des raisins et des vins.
Les objectifs viss par lUMT sont
de complter les connaissances sur
llaboration des caractristiques
qualitatives lors des processus de
production et de transformation
des raisins ainsi que de mettre la
disposition de la filire des outils et
des mthodes permettant un pilotage
de ces processus en fonction de la
typologie du produit demande.
LUMT Qualinnov runit pour cela des
comptences en agronomie viticole, en
nologie et en chimie analytique afin

de contribuer llaboration de vins et
de boissons uvales de qualit, adapts
aux demandes des consommateurs,
tant sur le plan sensoriel (armes,
polyphnols) que sanitaire. Elle
bnficie galement des installations
exprimentales du site de lUE de
Pech Rouge parcelles, plateformes
exprimentales instrumentes, moyens
analytiques et dun accs privilgi
aux plateformes instrumentales de
lInra de Montpellier.
Les travaux de lUMT Qualinnov
portent sur :
Les polyphnols : contribution
de la spectrophotomtrie haut
dbit la caractrisation et la
comprhension des dterminants
de la qualit polyphnolique des
vins :
adaptation de lanalyse couleur
dveloppe sur des vins rouges
aux vins ross ;
estimation globale des familles de
q Mesure haut dbit et automatise des composantes de la couleur

des vins rouges et ross par spectrophotomtrie UV-visible
Vigne et vin
M.A. Ducasse/IFV
36
polyphnols partir du spectre

UVvisible dun vin en milieu
acide;
estimation de lastringence par
une mthodologie base sur la
prcipitation de protines ;
application de ces mesures sur les
programmes communs engags.
Les armes : comprhension
des interactions entre composs
prcurseurs darmes et microorganismes pour la valorisation du
potentiel aromatique des raisins et
des mots :
turbidit : lien entre
bio-accessibilit des strols des
tourbes, viabilit des levures, et
mtabolisme secondaire li la
fermentation alcoolique ;
composition en azote : impact
sur rvlation / dgradation des
prcurseurs darmes de type
acides amins par les levures et
les bactries lactiques.
Un plateau technique danalyse

sensorielle pour les vins et les jus de raisin
Le plateau technique danalyse sensorielle a pour mission de
mesurer et de contrler les caractristiques organoleptiques des
vins et des jus de raisin. Il est impliqu prioritairement dans les
programmes de recherche de ses deux units de rattachement
lUMR SPO et lUE de Pech Rouge. Un jury expert constitu de
23personnes slectionnes et entranes non professionnels de
la filire vitivinicole lui sert doutil de mesure. Cette originalit
garantit lobjectivit de leurs analyses car les juges ne connaissent
rien des objectifs des programmes de recherche. Les moyens
matriels sont constitus de deux salles danalyse sensorielle :
une salle destine au travail de groupe et une salle danalyse de
16cabines individuelles avec saisie en ligne des donnes. Lensemble
est gr par le logiciel FIZZ (Biosystmes, Couternon, France).
Les mthodologies utilises sont issues des normes danalyse
sensorielle et sont adaptes aux objectifs des programmes;
elles comprennent le profil conventionnel (analyse descriptive

quantitative), les tests de diffrence, le Napping ainsi que la
dtermination de seuils de perception.
Le plateau a aussi une expertise dans le croisement des donnes
sensorielles et physico-chimiques par corrlation ou analyse multitableaux (analyse factorielle multiple, etc.).
Le plateau a t impliqu sur diffrentes thmatiques et a ralis
lvaluation sensorielle de limpact des procds de vinification,
(stabilisation, clarification, souches de levures, etc.), de leffet de
loxydation des vins en lien avec les matriaux de conditionnement,
de limpact de composs intrinsques au vin (amertume des vins
blancs, polyphnols, etc.), leffet des pratiques viticoles (modes
de conduite, contraintes hydriques, etc.) ainsi que des liens entre
la typicit et les terroirs viticoles, de nouvelles varits de vignes
rsistantes aux maladies
cryptogamiques ou destines
la production de vin teneur
rduite en alcool ou de jus
faible concentration en sucre.
Lquipe dispense galement
des formations auprs
dtudiants universitaires ou
dcoles dingnieurs.
Contact : Alain Samson,
alain.samson@supagro.inra.fr
Pour plus dinformations : www6.
montpellier.inra.fr/spo/Structurescollectives/Analyse-sensorielle
G. Bouteillier
p valuation de vins par le jury expert dans

les cabines individuelles A. Kerr
La plateforme danalyse des polyphnols

Les composs phnoliques (souvent appels polyphnols) constituent une large famille de mtabolites secondaires des vgtaux.
Ils participent aux mcanismes de dissmination et de dfense des plantes et sont essentiels pour la qualit des produits vgtaux.
Ces molcules, particulirement abondantes dans le raisin et le vin, comprennent les anthocyanes, pigments rouges du raisin, les acides
hydroxycinnamiques, impliqus dans les phnomnes de brunissement enzymatique, les tanins et les stilbnes (comme le resvratrol).
La plateforme Polyphnols (PFP) offre un ensemble dapproches (spectromtrie de masse, rsonance magntique nuclaire,
spectrophotomtrie, chimiomtrie) spcifiquement ddies lanalyse des composs phnoliques. Elle remplit une mission dappui auprs
de lensemble de la communaut scientifique et des industriels et apporte, ses partenaires et clients, une aide technique et consultative,
principalement en rponse deux types de demande :
u identification et analyse structurale des composs phnoliques ;
v analyse rapide de la composition phnolique dun grand nombre
dchantillons (mtabolomique, phnotypage, notamment en lien
avec des programmes de slection gntique ou relatifs ltude
de limpact de lenvironnement et des pratiques culturales sur
la qualit des vgtaux) ou de leurs produits de transformation
(authentification, suivi de procds, prdiction de proprits).
Vigne et vin
La PFP est implique dans le projet europen Innovine ( Associer

techniques innovantes et gntique pour une filire viticole
europenne durable ). Elle contribue galement de nombreux
projets industriels visant tablir les liens entre composition
phnolique et qualit ou prdire limpact doprations
technologiques sur ces caractristiques. Parmi les travaux rcents
en appui la filire, on peut citer lanalyse de la couleur des vins
ross (collaboration Centre du Ros, IFV, UMT Qualinnov), la
prdiction de la couleur des ross dassemblage (Socit Nyseos),
la prdiction de lastringence des vins rouges (projet Pilotype) ou
ltude de limpact du transfert doxygne au travers du bouchon
(Socit Nomacorc) ou de la bouteille (projet Novinpak, cf. p. 42)
sur lvolution des vins.
Contact : Vronique Cheynier, cheynier@supagro.inra.fr
Pour plus dinformations : https://www6.montpellier.inra.fr/spo/
Structures-collectives/Plate-forme-Polyphenols
Vue de la plateforme danalyse des polyphnols
N. Sommerer
37
Vigne et vin
38
p Exemple de quelques publications de

chercheurs en sciences sociales destination de la filire
Montpellier SupAgro
Approches en sciences
sociales de linnovation
Il est difficile dtudier les vins, depuis le grand

vignoble du Languedoc, sans analyser en profondeur la
reproduction de ses structures et acteurs, et notamment
les caves coopratives, dont les vignerons de Maraussan
furent des fondateurs visionnaires en 1901. De nouvelles
analyses de la ralit cooprative du XXIe sicle se font
jour : nouveaux modes de gouvernance, regroupements
et filialisations de coopratives, recherche de nouvelles
garanties, lies au dveloppement local, la responsabilit
sociale des entreprises et la production durable.
Au-del, certains chercheurs focalisent leurs travaux sur
les processus dinnovation et sont des observateurs
actifs de ces changements. Dautres, plus centrs sur
une approche managriale, analysent les phnomnes
de cooptition* (cf. p. 44) et la construction de
rfrentiels collectifs observables entre acteurs dun
mme territoire
Mais la sphre viticole sest bientt mondialise et
les conomistes de Montpellier, dj experts attentifs
auprs de lOrganisation internationale de la vigne
et du vin depuis 1924, se sont mis tudier les
volutions impulses depuis 20 ans par le nouveau
monde viticole et lmergence de lOrganisation
mondiale du commerce. La mondialisation des marchs,
contemporaine de changements profonds quantitatifs et

qualitatifs dans la consommation nationale, a prcipit
les entreprises franaises du vin sur des rivages peu
familiers, du marketing, de lexportation vers de nouveaux
marchs et de la marque longtemps discrte au
regard de lappellation dorigine dans la filire franaise.
Ainsi, aprs des analyses rgulires sur lvolution de
la consommation en France, sont apparues des tudes
comparatives internationales sur les codes visuels, et des
analyses smiotiques nouvelles, qui rvlent limpact de
diffrentes conceptions dtiquettes sur les achats des
consommateurs asiatiques, aux repres culturels bien
diffrents
La mondialisation a galement apport son cortge
de remises en cause daxiomes bien installs dans la
filire : dabord parce quen observant les produits
concurrents sur les marchs mondiaux, la France a
remis en perspective les variables de ses quations
qui relient le rendement des ceps la rentabilit des
units de production ; ensuite parce que les voies de
linnovation que le vin navait cess demprunter depuis
lantiquit sont apparues encore plus multiples : des
vignes rsistantes aux maladies cryptogamiques jusquaux
levures orientant les fermentations, des vins dAOC
avec la recherche des effets terroir jusquaux vins
indication gographique ou sans IG aspirant une
comptitivit internationale, des vins plus adapts une
demande de naturalit jusqu des pratiques viticoles
permettant daffronter des changements climatiques dj
ressentis et annoncs pour demain comme plus svres
encore
Toutes ces mutations, ces innovations, les chercheurs
de Montpellier les accompagnent et les favorisent, quils
soient analystes conomiques, observateurs engags au
cur des interactions systmiques (entre acteurs et
entre disciplines), conseillers en marketing mobiliss par
les entreprises, ou encore prospectivistes de lInstitut
des hautes tudes de la vigne et du vin (IHEV) en charge
danticiper lavenir de la filire
Herv Hannin (Montpellier SupAgro-IHEV)
* Coopration plus ou moins long terme avec les concurrents
Vigne et vin
ans un monde du vin qui respecte

particulirement la tradition , les chercheurs
en sciences humaines de Montpellier font
volontiers rfrence des figures historiques,
telles Jules Milhau qui, le premier, modlisa le prix du vin
ds la premire moiti du XXe sicle. Ctait lpoque
du vin du Midi, souvent matire premire , dont
la destine, crite pour accompagner la rvolution
industrielle, avait t jamais marque par le traumatisme
caus par la surproduction post-phylloxrique de 1907.
Ds lors, les conomistes allaient suivre les volutions
de la viticulture, dans un premier temps avec la prise
en compte dune division officielle en 1935, entre les
vins dappellation et les vins de table soutenus par le
statut viticole , promesse dun soutien rgulier par
des politiques publiques indfectibles, et jusqu lpoque
actuelle avec ses nouveaux enjeux. Cest dans cette
ligne quon analyse aujourdhui encore les politiques
publiques devenues de la comptence europenne depuis
la premire organisation commune du march de 1970,
avec ses aspects les plus actuels comme les droits de
plantation rcemment remis en question.
39
Approches en sciences
sociales de linnovation
Linnovation pour les

transitions agro-cologique
et climatique
LUMR Innovation et dveloppement
dans lagriculture et lalimentation
(Innovation Inra, Montpellier
SupAgro, Cirad) dveloppe
des travaux de recherche
pluridisciplinaires en France et
linternational sur les processus
dinnovation, quils soient techniques,
organisationnels ou institutionnels.
Les recherches sintressent
lensemble du processus, depuis les
motivations des acteurs pour innover
et les manires concrtes de mettre
en uvre le changement, jusquaux
effets de dveloppement induits par
ces innovations.
Vigne et vin
UMR Innovation
Innovation et dveloppement dans
lagriculture et lalimentation
50 scientifiques
40
UMR Moisa
Marchs, organisations, institutions
et stratgies dacteurs
(Cirad/Inra/Montpellier SupAgro/
Ciheam-IAMM)
65 scientifiques
Wine business group
8 scientifiques
LUMR a toujours retenu le secteur

de la vigne et du vin comme lun de
ses domaines dtude de linnovation.
Les premiers travaux concernaient
les conditions de la transition du
secteur vers la qualit, lchelle des
exploitations, des caves coopratives,
de rgions viticoles ou de marchs
(indications gographiques). Les
travaux se sont ensuite rorients
vers les innovations qui rpondent
aux enjeux des transitions agrocologique et climatique. LUMR
joue ainsi un rle important dans le
renouvellement des recherches sur :
le changement climatique :
co-animation du projet LACCAVE
Impacts et adaptations long
terme de la filire vitivinicole au
changement climatique (cf.p.58);
lengagement des viticulteurs dans
les programmes de rduction
dusage des pesticides : projets
DEPHY, rseau de dmonstration,
exprimentation et production
de rfrences sur les systmes
conomes en phytosanitaire
(cf.p.62) et Panoramix, conception
et valorisation de systmes
viticoles durables combinant
varits rsistantes et mthodes
de protection complmentaires
(cf.p.63) ;
lvolution des paysages viticoles
face ces enjeux dans les rgions
mditerranennes : projet
PATERMED Paysages et terroirs
mditerranens (cf. ci-contre).
Les chercheurs de lUMR participent

ces projets en partageant une
vision systmique de linnovation
puis en approfondissant lanalyse
dune de ses dimensions propre
chaque discipline : conomie,
gographie, agronomie ou sociologie.
Les processus dinnovation sont
donc reprs, analyss et, parfois,
accompagns (projets de rechercheaction), en sappuyant sur un travail
de suivis et denqutes auprs de
leurs acteurs (viticulteurs, chercheurs,
conseillers, fournisseurs, etc.).
Les travaux confirment linfluence
de linnovation, et des rseaux
dapprentissage associs, sur la
comptitivit des vignobles et leur
capacit dadaptation aux enjeux
climatiques et cologiques. Dans
tous les vignobles, le rle de laction
collective et des interprofessions
apparat clairement sous des formes
diffrentes, plus ou moins efficaces.
Les travaux soulignent aussi que
linnovation sinscrit dans diffrents
modles technologiques qui
coexistent dans le secteur (labels AOP
terroir, IGP technologique, agriculture
biologique, etc.). Ils vont enfin
jusqu proposer de nouvelles formes
de collaboration entre la recherche
agronomique et les autres acteurs de
ce secteur, pour renforcer la ncessit
de combiner connaissances pratiques
et scientifiques en fonction des
caractristiques de chaque vignoble.
p Vignes arraches dans le Minervois
E. Montaigne
Projet PATERMED : les paysages viticoles au cur des systmes

agricoles de la France mditerranenne
Le programme Paysages & Terroir Mditerranens
(PATERMED) (2010-2014) visait analyser et
promouvoir la qualit des paysages de la vigne
et de lolivier au sein des territoires du Midi
mditerranen. Les recherches engages
Montpellier par les UMR Innovation et AGAP,
en collaboration avec plusieurs quipes de
recherche et partenaires socioprofessionnels*
ont mis en lumire la qualit culturelle et
oprationnelle de ces paysages diffrentes
chelles gographiques (du lieu jusqu la zone
mditerranenne franaise) et prcis les
processus qui les transforment : urbanisation,
fragmentation des espaces agricoles, maintien
des activits viticoles et olicoles, arrachages,
questions environnementales, labellisation et
indications gographiques, dveloppement du
tourisme et des activits rcratives, etc.
Une contribution majeure de PATERMED est ldition de lAtlas des

paysages de la vigne et de lolivier en France mditerranenne (Ed. Qu,
2014) qui dcrit les diffrents types de paysage et leurs volutions
face aux enjeux de lurbanisation, de la valorisation des produits et
de la protection de la biodiversit et du patrimoine.
Les rsultats et les produits issus des travaux de PATERMED et, en
particulier, cet atlas, offrent aux gestionnaires de territoires et aux
responsables des filires viticoles des pistes de rflexion et une aide
la dcision pour rpondre aux enjeux paysagers, se plaant ainsi au
cur de proccupations partages par de nombreuses collectivits
territoriales.
p Dynamique du vignoble
C. Arnal, 2013
* UMR TELEMME - Temps, Espaces, Langages, Europe Mridionale, Mditerrane

(Aix-Marseille Universit / CNRS) ; UMR ESPACE - tude des structures, des processus
dadaptation et des changements de lespace (CNRS / Aix-Marseille Universit /
Universit dAvignon et des pays du Vaucluse / Universit de Nice Sophia-Antipolis) ;
URLOTERR - Centre dtude et de recherche sur les paysages (Universit de Lorraine);
Afidol - Association franaise interprofessionnelle de lolive ; Syndicat des vins de
Ctes deProvence; INAO - Institut national de lorigine et de la qualit.
Contact :
Lucette Laurens, lucette.laurens@supagro.inra.fr
Pour plus dinformations : http://patermed.over-blog.com
Vigne et vin
Les tudes ont approfondi deux thmatiques

importantes pour un vignoble en reconversion
comme celui du Languedoc : les consquences
agricoles, territoriales et paysagres de
larrachage viticole ; lutilisation des paysages de
la vigne et de lolivier dans les politiques de dveloppement local,
en particulier dans les territoires viticoles du Pic Saint-Loup et
des Terrasses du Larzac.
41
Approches en sciences sociales de linnovation et transformation de la filire

conomie et gestion de la
filire vigne et vin
LUMR Marchs, organisations,
institutions et stratgies dacteurs
(Moisa Cirad, Inra, Montpellier
SupAgro, Ciheam-IAMM) mobilise
cinq disciplines des sciences
sociales : conomie, gestion,
sociologie, sciences politiques,
anthropologie. LUMR est structure
en trois quipes: Recherches sur les
gouvernances, les consommateurs,
les entreprises et les filires agroalimentaires et rurales ; Coordination
et politiques pour lagriculture et
lalimentation durables ; Agricultures
en mutation, stratgies des mnages et
gestion des ressources.
LUMR fdre ses recherches
autour du thme commun du
dveloppement agroalimentaire et
rural durable, tant au Nord quau
p Intervention dun chercheur auprs de

vignerons lors dune confrence de luniversit
de la vigne et du vin Ferrals-les-Corbires
Sud. Elle a une longue tradition de

recueil de donnes primaires de
qualit par enqutes directes sur le
terrain, renforce par son important
rseau de coopration internationale.
Lancrage des quipes dans des
institutions forte composante
technique a fourni une tradition
de collaboration interdisciplinaire
et de sensibilit aux dynamiques
techniques.
Le thme du vin bnficie dune
accumulation de connaissances et
dexpertise sur lconomie de ce
secteur depuis les annes 1950. Les
conomistes mnent actuellement
leurs travaux sur :
la consommation du vin avec une
participation lenqute nationale
de FranceAgriMer renouvele tous
les 5 ans depuis 1980 ;
les changes internationaux,
les marchs et la conjoncture
mondiale avec la publication
depuis prs de 20 ans de la
synthse annuelle de Cyclope ainsi
que de veilles conomiques et
concurrentielles ;
les structures de production
population, famille, travail,
installation des jeunes avec (1)
une valuation des exploitations
viticoles en cours selon le
niveau dutilisation des produits
phytosanitaires et lassurance
rcolte et (2) une valuation de
la performance conomique et
environnementale des entreprises
viticoles et de la caractrisation du
modle conomique qui diffrencie
les vins avec AOP ou sans IG ;

la politique vitivinicole europenne
grce plusieurs valuations,
compltes par des travaux sur
larrachage, les droits de plantation
et leur impact sur lvolution des
exploitations viticoles et leurs
revenus ;
la premire mise en march avec
des tudes sur la coopration et le
ngoce, les firmes multinationales
et les groupes, le design des
contrats dans la gestion de la
qualit ;
la dynamique des innovations
forte composante recherche :
techniques de dsalcoolisation et
varits rsistantes aux maladies.
Les spcialistes des sciences de gestion
sintressent aux sujets suivants :
droit de la marque, notamment
celle collective Sud de France ;
conditionnement des produits et
ractions des consommateurs
larrive de nouveaux matriaux ;
performance financire des
entreprises, en particulier les
coopratives, et lien gouvernanceperformance ;
cartographie de linformation
conomique viticole en rgion ;
prospective applique la filire.
Lquipe Vin fait galement partie
du rseau Vin Montpellier : groupe
informel multi-institutionnel en
conomie et gestion dchanges
autour des recherches appliques
au vin, groupes dexperts de
lorganisation internationale de
la vigne et du vin, association
internationale Lien de la vigne.
Montpellier SupAgro-IHEV
Analyse de la faisabilit commerciale du lancement

de vin ros sous emballage Novinpak
Vigne et vin
Le projet Marketing et lancement bouteille en PET sinscrit dans

une collaboration entre lUMR Moisa et lentreprise Uccoar-Val
dOrbieu (Vinadeis). Ce volet du projet Novinpak, tal sur trois ans
et focalis sur les aspects R&D ainsi que sur la faisabilit technique,
aborde en fin de programme les aspects marketing. Ltude de la
faisabilit commerciale de ce conditionnement innovant vise avant
tout analyser les ractions des consommateurs potentiels, les
avantages perus et les craintes rvles. Il sagit aussi didentifier les
conditions dachat et de consommation dun produit innovant et en
rupture avec les codes socitaux traditionnels du vin en France.
42
Sur les plans mthodologique et empirique, au-del des relevs

factuels et des analyses bibliographiques sur les nouveaux lancements
et les innovations concernant les emballages du vin, quatre enqutes
ont t ralises de mars juin 2014 : deux focus group (experts et
novices), des enqutes in situ par entretien avec 49 consommateurs
prsents aux rayons des vins de grandes et moyennes surfaces, et une
enqute via un questionnaire en ligne (148 rpondants).
Le vin conditionn en PET jouit gnralement

dune mauvaise parfois trs
mauvaise image, associe du vin bas
de gamme ou pour la cuisine. Mais le visuel
de la bouteille Novinpak est sduisant. La
bouteille est juge esthtique, design ,
lance et fminine. Le concept est estim
cohrent avec un lancement de vin ros,
car ce segment est le plus ouvert aux
nouveaux lancements et aux innovations. Les
attentes des consommateurs ne concernent
que peu le critre co-responsable de la
bouteille. La qualit du vin opre comme
une compensation du risque davoir opt
pour une bouteille en plastique. Lattribut
praticit (lgret, solidit) est mieux
identifi et valoris par les consommateurs.
Contact :
Foued Cheriet, cheriet@supagro.inra.fr
Pour plus dinformations : www.novinpak.org
Uccoar-Val dOrbieu
(Vinadeis)
Programme STRATECOOP LR 2013

Gouvernance, stratgie et performance des coopratives
vinicoles du Languedoc-Roussillon
Dans un contexte marqu par de profondes mutations (arrachages,
mondialisation des changes, fusions) et par un systme de gouvernance
particulier li au statut coopratif, cette tude, mene dans le cadre dune
thse en gestion au sein de lUMR Moisa, claire les transformations
luvre dans la coopration vinicole du Languedoc-Roussillon laune de
la gouvernance, du positionnement stratgique et de la performance des
entreprises. Elle offre ainsi aux professionnels de la coopration viticole non
seulement un tat des lieux prcis mais surtout une vritable aide au pilotage
et une approche prospective.
Elle sest appuye sur un partenariat fort avec Coop de France LR et la
socit Dyopta (traitement et analyse des donnes issues du casier viticole
informatis), et sur un financement de France AgriMer ainsi que du compte
daffectation spciale dveloppement agricole et rural (CASDAR). Elle a port
sur un chantillon de 87caves coopratives (45 % du nombre de caves de la
rgion).
Le programme STRATECOOP LR 2013 a permis didentifier les trajectoires
les plus performantes pour la filire viticole rgionale et pour la prennit
des exploitations adhrentes. Les rsultats obtenus font apparatre certains
choix de gouvernance et de positionnement commercial plus fructueux que
dautres, en termes de performances amont, aval et financire. Une typologie
a pu tre bauche qui reste approfondir. Parmi les rsultats, on peut citer
les liens entre la dimension cognitive de la gouvernance (processus dcisionnel
sappuyant sur des organes consultatifs parfois informels) et le niveau de
performance financire long terme.
Contact :
Louis-Antoine Sasset, louis-antoine.saisset@supagro.fr
Pour plus dinformations : Sasset L.-A., 2014. Gouvernance, investissements
immatriels et performance des entreprises coopratives agricoles. Le cas des
coopratives vinicoles du Languedoc-Roussillon. Thse en sciences de gestion,
Montpellier SupAgro. 607 p.
p Impact de la gouvernance cooprative sur la performance

financire de long terme
Haut : niveaux de gouvernance interne : amlioration de la rflexion collective.
Bas : lien entre niveaux de gouvernance interne et capacit dautofinancement
(CAF). Amlioration de la performance de long terme. L.A. Sasset, 2014
Projet Prcovision (2009-2013)

Performance conomique des exploitations viticoles
et rduction des intrants phytosanitaires
Cette mthode permet une valuation quantitative

multidimensionnelle de la performance dune exploitation par
comparaison lensemble de celles observes, mais aussi la
caractrisation des plus performantes et lidentification de celles
pouvant servir de rfrence. Cette mthode permet ainsi de
proposer des voies damlioration pour les exploitations les moins
performantes, notamment au niveau technique, pour rduire les
cots de production et lutilisation dintrants polluants. Pour les
dcideurs publics, ce cadre danalyse permet de mesurer limpact
potentiel de la rglementation visant rduire lutilisation des
pesticides selon le type de producteur du secteur viticole.
Son application aux donnes de lenqute sur les pratiques
culturales viticoles* en Languedoc-Roussillon et Provence-AlpesCte dAzur a permis dvaluer la rduction possible des quantits
dintrants phytosanitaires : au moins 1 passage et 15 % en moyenne
des quantits utilises sans changement de structure de production;
au moins 2 passages et 31 % en moyenne des quantits utilises en
voluant vers une autre structure de production conomiquement
viable.
Actuellement, la performance des exploitations viticoles est

modlise en situation de rduction des intrants phytosanitaires
pour celles en appellation dorigine protge (AOP) et celles sans
indication gographique (IG), ce qui permet de :
caractriser les modles conomiques des exploitations
en appellation dorigine protge et celles sans indication
gographique ;
valuer les possibilits de rduction des intrants phytosanitaires
pour les exploitations en AOP et lidentification des facteurs de
production limitants qui rendent cette rduction impossible sans
changement des pratiques existantes ou de la technologie de
production ;
valuer les gains conomiques et environnementaux issus
dune spcialisation en vin AOP ou en Vin de table versus une
coproduction des deux types de vins aux chelles de lexploitation
et des territoires.
Pour la partie empirique du projet, les donnes proviennent du
rseau dinformation comptable agricole (RICA France). Plusieurs
scnarios de rduction des produits phytosanitaires seront mis en
uvre afin dvaluer limpact potentiel sur les exploitations selon le
type de vin produit.
* Service central des enqutes et tudes statistiques (SCEES), 2008
Contact :
Isabelle Piot-Lepetit, isabelle.piot-lepetit@supagro.inra.fr
Vigne et vin
Une mthode de benchmarking a t dveloppe par lUMR Moisa

pour mesurer la performance conomique dexploitations viticoles
et valuer les possibilits de rduction des intrants phytosanitaires
sans changer de technologie de production et en voluant vers
une technologie consommant moins de pesticides lorsque cela est
possible.
43
Approches en sciences sociales de linnovation

Les droits de plantation

En 1935, la France et lEspagne mettaient en place des rgles de contrle des
plantations de vigne, reprises temporairement par lOrganisation commune du
march du vin dans lUnion europenne, lexception dune courte trve (19701976). La disparition dfinitive de ces droits de plantation (acte dans la rforme
de 2008) pour 2016 ou, au plus tard, 2018, a t abondamment motive et autant
rediscute lapproche de lchance, bon nombre de professionnels et dlus
craignant des consquences dsastreuses plantations anarchiques, instabilit des
marchs, des petits producteurs, etc. Les enjeux ont justifi une importante tude
mene par lUMR Moisa pour lAssociation des Rgions Europennes Viticoles et le
Parlement europen (en collaboration avec des universitaires italiens).
Des tudes de cas sur de longues priodes au sein de lEurope et du
Nouveau Monde * ont permis :
u danalyser les modes de fonctionnement de ces rgles ;
v de tester la question des conomies dchelle associes la taille de lexploitation
viticole en mobilisant en France les donnes du rseau dinformation comptable
agricole ;
w dobserver au niveau europen la dynamique de croissance de ces exploitations ;
x de rpondre aux principales critiques du systme de droits de plantation.
p Plants de vigne
M. Calleja
Contact : tienne Montaigne,

etienne.montaigne@supagro.fr
Pour plus dinformations :
Delord B., Montaigne E., Coelho A., 2015. Vine planting
rights, farm size and economic performance: Do economies
of scale matter in the French viticulture sector? Wine
Economics and Policy. 2015.
http://dx.doi.org/10.1016/j.wep.2015.03.001
Montaigne E., Coelho A., Delord B., Khefifi L., 2012. tude
sur les impacts socio-conomiques et territoriaux de la
libralisation des droits de plantations viticoles. Tome 2.
Progrs Agricole et Viticole. 129(6): 108-152.
Ltude a montr que :

u la taille de lentreprise nest pas prioritairement un facteur dconomie dchelle ni
de croissance des revenus ;
v le prix des droits de plantation nalourdit pas significativement le cot de la
cration dun vignoble ;
w un systme de droits de plantation, sil est utilis de faon laxiste, nvite pas
la surproduction (cas dAlentejo au Portugal), engendrant des consquences
ngatives sur les rgions vertueuses ;
x labsence de systme de rgulation des plantations dans le Nouveau Monde na
pas vit le dsquilibre du march ;
y dautres pays ont mis en place dautres mcanismes de rgulation du march
(Argentine) ;
z le systme de droits de plantation na pas rigidifi le vignoble, mais a permis
des rallocations dans les rgions pour lesquelles les dbouchs semblaient en
croissance (France, Italie, Alentejo).
Les tudes de cas sur lItalie, lAllemagne et la Hongrie ont confirm ces rsultats.
* Australie, Espagne, Portugal, Argentine
Groupe de recherche
sur le management du vin
Vigne et vin
Le groupe de recherche Wine

Business de Montpellier Business
School est compos denseignantschercheurs rattachs au laboratoire
Montpellier Recherche en
Management (MRM). Les groupes
de recherche jouent un rle
principal dans lorganisation et le
dveloppement des recherches
Montpellier Business School.
44
Les recherches du groupe Wine

Business portent sur lindustrie du
vin et ont vocation (1) formuler
des implications managriales
pour les professionnels du secteur
et (2) connecter la recherche
montpelliraine au monde
acadmique international.
Pour ce faire, ses runions sont
ouvertes aux professionnels du
secteur invits par les membres.

La valorisation de la recherche
auprs des managers de terrain
prend galement corps dans
lorganisation de workshops,
loccasion dinterviews ou
dans la production douvrages.
Les changes et les visites de
professeurs internationaux et
de membres dassociations
acadmiques prestigieuses
facilitent la reconnaissance
internationale.
Les projets de recherche
concernent des champs
disciplinaires varis comme
lentrepreneuriat, le management
stratgique, le marketing ou
la finance. Les publications
acadmiques portent
principalement sur les stratgies
de cooptition entre petites et
moyennes entreprises (PME), la
perception du design des tiquettes
de vin par le consommateur ou

les canaux marketing innovants
comme les sites web. Rcemment,
un ouvrage collectif sest pench
sur le management de la filire.
Les publications des chercheurs
du groupe ont bnfici de
distinctions acadmiques
comme des Best paper award
de lAcademy of Wine Business
Research Conference ou dun prix
de thse dcern par lAssociation
pour les recherches en conomie
agroalimentaire. Plusieurs projets
communs de recherche sont en
cours dans divers domaines :
les stratgies de cooptition
des entreprises vitivinicoles, les
attentes du consommateur de vin
chinois, la mise en uvre collective
de la responsabilit socitale
dentreprise, le rle du vin comme
un actif dinvestissement dans un
portefeuille financier, etc.
Responsabilit sociale des caves coopratives

Ce projet de recherche sintresse la mise en uvre dun cadre de
rfrence collectif en matire de responsabilit sociale des entreprises
(RSE) port par des caves coopratives.
Le collectif de caves coopratives tudi est lassociation Vignerons en
Dveloppement Durable qui regroupe ce jour 18 coopratives. Quinze
dentre elles ont particip ltude et 29 entretiens semi-directifs
ont t raliss de mars juin 2015 avec les dirigeants salaris mais
galement les responsables qualit et/ou responsables vignoble en
charge de la dmarche RSE. Lobjet de cette tude est de comprendre
la faon dont des coopratives, parfois concurrentes, parviennent se
fdrer pour construire un rfrentiel collectif de RSE.
La diversit des parties prenantes impliques dans la dmarche
collective des vignerons cooprateurs aux salaris des
coopratives favorise le partage de bonnes pratiques et ladoption
doutils innovants.
Ltude rvle que la russite de limplantation dune dmarche
RSE dpend de lengagement de trois types dacteurs dans laction
collective les dirigeants des structures coopratives, les exploitants
cooprateurs et les employs. Elle

montre que la stratgie collective
de RSE sarticule une stratgie de
sauvegarde de lidentit cooprative
en constituant un puissant outil de
dialogue avec les parties prenantes
cls. Les rsultats de la recherche
concernent les modalits de
management de laction collective
ainsi que les effets sur limplication
des parties prenantes.
Le projet implique des chercheurs du Wine Business Group
(Montpellier Business School) associs des professionnels du secteur.
Contact :
Maryline Meyer, m.meyer@montpellier-bs.com
Pour plus dinformations : www.montpellier-bs.com/groupe/le-centre-derecherche/groupes-de-recherche/wine-business
Des tiquettes de vin adaptes au march chinois

Le programme 6, cofinanc par la Fondation nationale pour lenseignement de la gestion des entreprises (FNEGE) dans le cadre du Junior
Professor Award et par trois ngociants bordelais (Maison Sichel, Cheval Quancard et Grandissime), a donn lieu une mission en Chine (en
2014) visant connatre les prfrences des consommateurs chinois en matire de design dtiquettes de vin.
Cette tude, ralise par un enseignant-chercheur de Montpellier
Business School, a permis :
la ralisation dune tude smiotique sur le design des tiquettes
de la catgorie Vins imports sur le march chinois ;
la cration de huit tiquettes de vins reprsentatives des
diffrents types dtiquettes commercialises sur le march
chinois ;
la ralisation dune tude de march quantitative et dun test des
huit tiquettes cres auprs de 1400 consommateurs chinois de
vins imports ;
la rdaction dun rapport prsentant aux trois ngociants et
la FNEGE les rsultats de ltude de march ainsi que des
recommandations pour les aider crer des tiquettes de vin
adaptes au march chinois ;
la rdaction de deux articles acadmiques partir des donnes
collectes.
Vigne et vin
Contact :
Franck Celhay, f.celhay@montpellier-bs.com
p tiquettes de vin retenues pour ltude quantitative
p Exemple de pr-test pour la slection des tiquettes tester
Celhay, Cheng et Li, 2015
Celhay, Cheng et Li, 2015
45
46
Vigne & vin
Relever les dfis

du numrique pour la filire
En effet, les nouvelles technologies apportent un

accroissement considrable des observations quil est
possible dacqurir grce des rseaux de capteurs ou
des stations de mesure interconnectes, des systmes
de mesures embarqus sur machine ou sur piton,
ainsi qu des plateformes de tldtection (drones,
avions, satellites). Des donnes relatives la vigne et
son environnement (climat, sol, etc.), aux procds
de transformation et dlaboration du vin ainsi qu sa
commercialisation sont acquises avec une rsolution
spatiale et temporelle sans prcdent. Il en rsulte de trs
importants flux de donnes, de nature varie, qui, pour
tre utiliss et valoriss doivent tre traits, analyss,
partags, diffuss et archivs. Lexplosion des volumes de
donnes disponibles est une grande richesse. Elle peut
aboutir un formidable outil daide la dcision pour les
professionnels de la filire, condition que ces derniers
soient dots de mthodes adaptes, pour faire voluer
leurs produits face lvolution du march et du climat.
Ces mthodes doivent rpondre un double dfi.
Dune part, il faut relier lensemble des donnes amont
(agronomiques et environnementales) et aval (procds
de transformation, donnes de consommation, etc.),
en mobilisant des techniques avances en intgration
de donnes, connaissances (disciplinaires ou mtier)
et modles. Dautre part, il est ncessaire dextraire des
connaissances partir des donnes, par modlisation
et/ou par infrence, sur des phnomnes dont la
complexit tait difficile apprhender jusqu prsent.
Les outils et mthodes dvelopps permettront
dexplorer et de piloter de nouveaux systmes et
dassurer la durabilit de la filire grce une dmarche
intgrative. Ils rpondront aux besoins de reprsentation,
de diagnostic, dvaluation et daide la dcision pour
des proccupations varies, telles que la protection
des cultures, lvaluation environnementale, la gestion
des intrants, la qualit des produits, etc. Ils proposeront
aussi de nouvelles mthodes de conception de systmes
complexes, pour innover par exemple dans le type et
le dimensionnement dquipements, llaboration de
nouveaux systmes de culture, la cration de varits
rpondant de nouvelles contraintes, la conqute de
nouvelles parts de march.
La communaut scientifique runie au sein dAgropolis

est bien arme pour apporter des lments de rponse
aux grands enjeux de la rvolution numrique. Ceux-ci
soulvent des questions de recherche pour lensemble
de la filire vigne et vin et diffrentes chelles quelles
soient organisationnelles, spatiales ou temporelles.
Plusieurs units de recherche sont conscientes de
limportance des enjeux du numrique en Agronomie
et Environnement. Elles orientent leurs travaux
mthodologiques afin de relever, avec leurs partenaires
nationaux et internationaux, publics et privs, les dfis
qui en dcoulent. Le rassemblement au sein dAgropolis
dunits spcialises en sciences de lingnieur,
mathmatique, informatique et dunits de recherche
thmatiques en viticulture, cophysiologie, nologie,
etc., favorise linterdisciplinarit et constitue un atout
essentiel.
Un premier type de recherches concerne les
problmatiques lies la mesure fournie par des
dispositifs automatiques ou manuels. Elles englobent la
conception (1) de nouveaux capteurs, (2) de mthodes
pour sassurer de la qualit des donnes et (3) de
systmes dinformation innovants pour les organiser et
les partager.
Un second type de recherches traite des enjeux
spcifiques lis lafflux des donnes go-localises dans
le cadre de la viticulture de prcision : par exemple,
la conception de mthodes dchantillonnage ou de
traitement de donnes spatialises prenant en compte la
connaissance mtier.
Enfin, un dernier type de recherches rassemble diffrents
travaux (1) dexploration de grandes masses de donnes
htrognes (spatio-temporelles) recueillies la vigne
ou la cave, (2) de modlisation issue de donnes ou de
connaissances et (3) de simulation.
Un pan important des travaux de la communaut, dans
tous les domaines prsents dans ce chapitre, concerne la
valorisation au travers de logiciels de simulation et daide
la dcision, indispensables pour identifier de nouveaux
usages et mettre en place des pratiques innovantes.
Brigitte Charnomordic (UMR MISTEA)
& Bruno Tisseyre (UMR ITAP)
Vigne et vin
omme tous les autres secteurs dactivit, la

filire vitivinicole fait sa rvolution numrique.
Cette rvolution est une opportunit unique
pour les acteurs de la filire vitivinicole
puisquelle leur permettra de bnficier dinformations
trs haute dfinition et donc damliorer le suivi et la
matrise de leur systmes de production.
47
Relever les dfis

du numrique pour la filire
Dveloppement doutils et de
mthodes : de lacquisition
lutilisation de linformation
pour laide la dcision
Les recherches menes par lUMR
Information-Technologie-Analyse
environnementale-Procds
agricoles (ITAP Irstea, Montpellier
SupAgro) rpondent aux besoins
relatifs lacquisition et lutilisation

UMR ITAP
Information-Technologie-Analyse
environnementale-Procds agricoles
(Irstea/Montpellier SupAgro)
25 scientifiques
UMR LIRMM
Laboratoire dInformatique,
de Robotique et de Microlectronique
de Montpellier
(UM/CNRS)
170 scientifiques
dont une dizaine impliqus dans la thmatique
UMR MISTEA
Mathmatiques, Informatique
et Statistique pour lEnvironnement
et lAgronomie
18 scientifiques
UMT Ecotech-Viti
6 scientifiques
Autres quipes concernes

Domaine du Chapitre
UMR SPO
45 scientifiques
Vigne et vin

(Inra)
6 scientifiques, 30 ingnieurs et techniciens
48
UMR LEPSE
Laboratoire dEcophysiologie des Plantes
15 scientifiques
de linformation pour les sciences

du vivant, en agriculture et en
environnement. Ces recherches
trouvent des applications
importantes en viticulture, domaine
dans lequel lquipe a dvelopp une
expertise forte en instrumentation et
en exprimentation de terrain.
LUMR ITAP dveloppe des outils et
des mthodes couvrant toutes les
tapes de lacquisition lutilisation
de linformation pour une aide la
dcision :
dveloppement de nouveaux
capteurs non destructifs bass
sur les proprits optiques des
milieux (sol, fruits, feuilles, etc.):
lquipe Capteurs optiques pour les
milieux complexes dveloppe des
bases scientifiques et techniques
pour la caractrisation des agrocosystmes, en mettant au point
des capteurs optiques en vision
artificielle hyper spectrale et
spectromtrie proche infrarouge
et les mthodes de traitement
associes. Elle dispose dun
laboratoire doptique instrumentale
la pointe de ltat de lart ;
conception de systmes de
dcision adapts des procds
agro-environnementaux
durables: lquipe Modlisation et
dcision agro-environnementale
dveloppe des bases scientifiques
et techniques pour laborer des
outils daide la dcision ou de
diagnostic de ltat des systmes
et des approches dagriculture
de prcision. Les mthodologies
utilises sont la logique floue,
les systmes dynamiques, les
systmes vnements discrets et
la gostatistique ;
dveloppement de mthodes et
doutils pour limiter lutilisation
des pesticides et leurs impacts sur
lenvironnement et sur la sant
des oprateurs et des populations
avoisinant les parcelles traites.

Lquipe Procds, Environnement
Pesticides, Sant tudie les
procds de pulvrisation, depuis
la buse jusquau transport des
pesticides lchelle dun bassin
versant ou dun territoire. Lquipe
sappuie sur le plateau de recherche
technologique ReducPol qui
possde des moyens exprimentaux
uniques en France ddis ltude
des phnomnes de pulvrisation
et de transfert des pesticides dans
lenvironnement.
LUMR entretient des changes
scientifiques rguliers avec plusieurs
partenaires internationaux : le Centre
Australien dAgriculture de Prcision,
les universits de Sydney (Australie),
de Talca (Chili), de Lleida, Pamplune,
Madrid et Cordoue (Espagne), etc.
Une part importante de ses travaux
de recherche concerne des recherches
finalises menes troitement avec
divers acteurs conomiques : des
socits prives start up, trs petites
entreprises (TPE), PME, de taille
intermdiaire (ETI), grands groupes,
des instituts techniques sur des
projets collaboratifs (Arvalis, CTIFL*,
IFV, ITB) ou des stations rgionales
dexprimentation (CEHM)**.
Sur des missions dappui aux
politiques publiques, lUMR mne
des tudes pour les agences nationales
(Onema, ADEME, Anses***), les
ministres de lAgriculture et de
lEnvironnement ainsi que les
collectivits territoriales.
* CTIFL : Centre technique interprofessionnel des fruits
et lgumes
** CEHM : Centre exprimental horticole de Marsillargues
*** Onema : Office national de leau et des milieux
aquatiques
ADEME : Agence de lenvironnement et de la matrise de
lnergie
Anses : Agence nationale de scurit sanitaire de
lalimentation, de lenvironnement et du travail
p Acquisition dune image de vigne par drone

G. Besqueut
AgroTIC Services : un interlocuteur technique sur les TIC

pour les entreprises vitivinicoles
Le monde du numrique est en volution constante et rapide.
Afin de rpondre aux besoins croissants daccompagnement et de
formation de la filire vitivinicole sur les thmatiques des TIC, une
unit dappui a t mise en place : AgroTIC Services. Ce dispositif
original et unique, port par Montpellier SupAgro et lUMR ITAP,
est conu pour tre un partenaire clairement identifi des
entreprises pour toutes questions relatives lutilisation de ces
nouvelles technologies en agriculture et pour la filire vitivinicole
en particulier.
Ses actions sont structures autour de quatre grands axes :

la ralisation dactions pdagogiques renforant le lien entre
enseignement et entreprises ;
la ralisation de formations continues pour des professionnels du
domaine agro ;
la mise en place de sminaires destination des acteurs de la
recherche, des tudiants et des entreprises agro et TIC agro ;
laccompagnement individuel dentreprises sur des projets de
recherche et dveloppement dans le domaine des TIC agro.
Les actions pdagogiques, daccompagnement et de veille ralises

par AgroTIC Services permettent aux entreprises de construire des
projets en lien direct avec lenseignement ou la recherche.
Contact :
Lo Pichon, leo.pichon@supagro.fr
Pour plus dinformations : www.agrotic.org/blog/agrotic-services
Dveloppement de nouveaux capteurs

pitons : exemple du spectronTM
Le projet VINNOTEC (2007-2012) tait un projet de R&D collaboratif port par lUMR
ITAP, mutualisant les forces vives de la recherche publique et prive.
Lobjectif de ce projet tait lintgration des TIC dans toutes les tapes du processus de
culture de la vigne et de production de vin. Les TIC visent garantir la fois la prcision
spatiale et temporelle de linformation, la ractivit en temps rel par rapport au march
et la cration de nouvelles bases de connaissances sur la vigne et le vin. Elles permettent
lmergence de nouveaux produits et services adapts aux diffrents maillons de la
chane de production, afin de caractriser au mieux, laide de nouveaux capteurs, ltat
de la vigne, du raisin et des fermentations. Cette caractrisation aide ensuite optimiser
litinraire de production associ, via des services daide la dcision.
Le projet VINNOTEC, labellis par le ple de comptitivit Qualimditerrane, a bnfici du soutien de ltat (fonds unique interministriel,
FUI), de la Rgion Languedoc-Roussillon, dOso et du Fonds europen de dveloppement rgional (FEDER).
Contact : Alexia Gobrecht, alexia.gobrecht@irstea.fr
Pour plus dinformations : www.pellenc.com/agriculture/Spectrometre-Spectron.aspx
Vigne et
& vin
Vin
Ce projet a fait merger un certain nombre doutils et de services aujourdhui

commercialiss, ou sur le point de ltre, parmi lesquels des capteurs pour la vigne et
p Le Spectron, un capteur piton pour le suivi pour le suivi des fermentations. Une des innovations propose par le projet VINNOTEC
est le SpectronTM, un capteur portable pour le suivi de la maturation du raisin. Cet outil
de la maturation du raisin Pellenc SA
permet le suivi des paramtres de maturation du raisin (sucre, acidit, anthocyanes,
etc.) directement dans les parcelles et en parfaite autonomie. Ce capteur repose sur les technologies de spectromtrie visible et proche
infrarouge. Il est le fruit de prs de 10 ans de recherche collaborative entre lUMR ITAP et la Socit Pellenc SA.
49
Relever les dfis du numrique pour la filire
Spatialisation des donnes viticoles

Les donnes spatialises moyenne et haute rsolution spatiale deviennent omniprsentes dans la filire viticole (GPS, capteurs embarqus,
tldtection, etc.). Ce dveloppement fait merger une demande en outils de visualisation, de manipulation et de traitement avanc de
linformation spatialise. Les particularits techniques, sociales et conomiques de la filire imposent de dvelopper des mthodes spcifiques
afin de mettre disposition des professionnels des outils simples dutilisation, robustes, peu onreux voire gratuits et adapts aux
spcificits de leurs mtiers. Les exemples ci-aprs illustrent les rcentes avances en la matire.
ponctuelles acquises dans le cadre dun suivi oprationnel de ltat

hydrique de la vigne. La mthode permet denvisager une dmarche
innovante de production participative (crowdsourcing).
Ainsi, les viticulteurs pourront partager, consolider et enrichir une
base de donnes spatiotemporelle de suivi de ltat hydrique de
la vigne lchelle de leur territoire. Une telle approche permet
lapprentissage dynamique dun modle spatial qui saffine au fur
et mesure de lenrichissement de la base de donnes.
Acquisition dune image de vigne par drone

G. Besqueut/UMR ITAP
Optimiser lchantillonnage spatial

Que ce soit dans un contexte exprimental ou oprationnel,
lchantillonnage spatial est ncessaire pour caractriser ltat dune
parcelle une date donne. Le raisonnement du nombre et de la
position des chantillons est essentiel pour produire une estimation
de qualit. Les donnes haute rsolution spatiale (tldtection)
aident caractriser la variabilit spatiale du paramtre tudi et,
ainsi, optimiser la position et le nombre de mesures effectuer. Les
recherches menes par lUMR ITAP visent produire des mthodes
dchantillonnage spatiales gnriques, optimises et spcifiquement
adaptes aux paramtres viticoles comme lestimation du
rendement laide de cartes dexpression vgtative fournies par
limagerie (drones, avions, satellites).
Optimiser les parcours lors des vendanges slectives

Des travaux de recherche sintressent aux problmes
doptimisation complexes avec des applications concrtes la
vigne et en cave (collaboration LIRMM, ITAP et MISTEA). En
intgrant les donnes spatialises, ces mthodes, qui font appel la
programmation par contraintes, rpondent des enjeux logistiques
et organisationnels importants, tels que ceux poss par la vendange
slective. Celle-ci consiste rcolter sparment deux qualits
de raisin dans une mme parcelle avec une machine vendanger
comportant deux trmies. La localisation des zones de qualit et
lestimation des quantits rcolter sont connues. Le problme
consiste optimiser le trajet de la machine vendanger tout en
respectant de nombreuses contraintes : prise en compte du sens de
traitement des rangs, capacit de stockage de la machine, etc.
Vigne et vin
Cartographier ltat hydrique de la vigne
50
Le suivi de la contrainte hydrique, lchelle de la parcelle, du

vignoble ou du territoire, est incontournable pour aider les
viticulteurs prendre les dcisions pour matriser la quantit et
la qualit du produit fini. Depuis 2010, lUMR ITAP, avec lUE Pech
Rouge et lIFV, dveloppe des modles empiriques permettant
dextrapoler, de spatialiser et de cartographier ltat hydrique du
vignoble. Loriginalit de lapproche est de valoriser des donnes
Extrapolation dune mesure dtat hydrique de

rfrence (site de mesure de rfrence) une date donne
et lchelle de laire dapport de la cooprative
Carte interpole ralise sur la base de donnes de rfrences historiques
qualit de lestimation sur les points de mesures non utiliss pour
lapprentissage du modle (0,10 Mpa).
UMR ITAP
Le projet GeoFIS
Afin de faciliter le transfert des rsultats de leur recherche,
les quipes dAgropolis spcialises dans le dveloppement de
mthodes oprationnelles ont dvelopp une plateforme logicielle
libre et open source GeoFIS. Lambition est de proposer une
bote outils, simple et volutive, qui permette dintroduire de
nouvelles fonctionnalits en matire de traitement de donnes
spatialises. GeoFIS vise
transfrer rapidement des
mthodes innovantes travers une
interface simple, utilisable par des
professionnels ou des tudiants
pour des applications spcifiques.
terme, les fonctionnalits
dveloppes dans le cadre du
projet GeoFIS pourront tre
intgres dans des logiciels de SIG
sous forme de plugins.
Contact :
Bruno Tisseyre, bruno.tisseyre@supagro.fr
Pour plus dinformations sur GeoFIS : https://prezi.com/8f4gifhshycl/geofis/
Programmation par
contraintes et apprentissage
Le Laboratoire dInformatique, de
Robotique et de Microlectronique
de Montpellier (UMR LIRMM
UM, CNRS) est organis en trois
dpartements : Informatique,
Robotique et Microlectronique.
Le dpartement Informatique
regroupe quatorze quipes-projets
qui couvrent un trs large spectre de
la recherche en informatique allant
de linformatique thorique aux
applications et aux interfaces avec
de nombreuses autres disciplines.
Les applications concernent, par
exemple, la gnomique, la biologie
molculaire et cellulaire, la mdecine,
lagronomie, la prservation de
la biodiversit, lnologie et la
viticulture de prcision.
Au sein du dpartement
Informatique, lquipe COCONUT
(Agents, Apprentissage, Contraintes)
fait partie du ple de recherche
Intelligence Artificielle qui
propose et tudie des modles et
algorithmes pour lintelligence
artificielle. Cette quipe sintresse
aux problmes soulevs par
lutilisation des technologies
issues de lapprentissage et de la
programmation par contraintes,
avec une composante forte sur
les fondements thoriques et
les algorithmes. Elle aborde des
problmes doptimisation sous
contraintes, notamment numriques,
ainsi que des problmes classiques
dapprentissage ou de fouille de
donnes avec une approche base
sur les contraintes.
Dans le domaine vigne et vin,
plusieurs prototypes ont t
dvelopps en collaboration avec
lUMR ITAP et lUMR MISTEA,
ainsi quavec les socits Nyseos et
Fruition. Ces travaux ont concern
diffrents problmes : optimisation
en vendange slective du trajet
dune machine vendanger quipe
de deux trmies ; optimisation du
planning et du trajet de techniciens
pour le suivi du stress hydrique
de 200 vignobles ; optimisation de
lassemblage de plusieurs vins en
tenant compte de contraintes de
volume et des profils aromatiques.
Projet SILEX
Un systme dinformation
davenir pour lexprimentation
de la vigne et du vin
Depuis 2010, le projet collaboratif Systme dinformation pour
lexprimentation (SILEX), port par lUMR MISTEA, propose aux
scientifiques et aux exprimentateurs des systmes dinformation
adapts aux nouveaux enjeux lis aux donnes. SILEX a permis de
crer plusieurs systmes dinformation en production avec, pour
thme, la viticulture et la vinification (UMR SPO, UMR System,
UE de Pech Rouge).
Pour amliorer la traabilit, une application dannotation est fournie

sur tablette et tlphone mobile. Depuis une serre, une cave ou
un champ, un oprateur peut ainsi annoter des entits identifies
par des codes QR et dclarer la chute dun pot ou des signes
de maladie observs sur un rang de vigne... Il peut y associer des
vidos, des enregistrements audio, des photographies ou des notes
manuscrites, et les courbes de fermentation sont enrichies par ces
annotations. Grce des rgles mtiers et au raisonnement, les
vnements implicites ou manquants sont aussi pris en compte.
Ces connaissances produites sont exploitables par des traitements
danalyse statistique et, notamment, de validation automatique de
donnes.
Captures dcran de Vadrouyes. Application web de

dclaration et de consultation ditinraires de vinification (a)
et viticole (b) UMR MISTEA
SILEX permet aux utilisateurs de prciser les oprations et les

produits (grappe, mot, etc.) dun itinraire de production. Il met
en uvre une visualisation de cet itinraire incluant les donnes
associes ainsi que les rsultats danalyse, les traitements appliqus,
les vnements, etc.
SILEX est utilis plus largement pour les bioprocds
(URLaboratoire de biotechnologie de lenvironnement) et le
phnotypage haut-dbit des plantes (UMR LEPSE). Dans ce domaine,
SILEX quipera les neuf plateformes du projet national PHENOME
(cf. p. 55), de la parcelle au gne.
Contacts :
Anne Tireau, anne.tireau@supagro.inra.fr
Pascal Neveu, pascal.neveu@supagro.inra.fr
Pour plus dinformations : www6.montpellier.inra.fr/mistea/Projets/Silex
Vigne et vin
SILEX permet de grer et de suivre dans le temps des entits

telles que des parcelles, des micro-parcelles, des ceps, des organes,
etc. Pour cela, lingnierie des connaissances et les technologies
innovantes du web smantique sont utilises. Les ontologies,
spcifiques un domaine, permettent le contrle du vocabulaire,
lannotation dvnements ou doprations, le raisonnement et le
partage de donnes, etc.
51
Donnes exprimentales
agronomiques :
de lorganisation jusqu
la prdiction et laide
la dcision
LUMR Mathmatiques, Informatique
et Statistique pour lEnvironnement
et lAgronomie (MISTEA - Inra,
Montpellier SupAgro) a pour
mission le dveloppement doutils
mthodologiques en mathmatiques
et informatique pour les sciences
agronomiques et environnementales.
LUMR associe des chercheurs du
dpartement Mathmatiques et
informatique appliqus de lInra et
du dpartement Sciences pour les
agrobioprocds de Montpellier
SupAgro.
Vigne et vin
MISTEA propose des solutions

innovantes pour rpondre aux
enjeux actuels de prise en compte
des donnes exprimentales
en agronomie, de plus en plus
volumineuses, htrognes et
acquises diffrentes chelles. Les
synergies cres par la prsence
dinformaticiens et de statisticiens,
avec un large spectre de comptences
en gestion et analyse de donnes
p Systme de type filire
52
* Donnes et connaissances MISTEA
et en modlisation, permettent
lUMR dadopter une approche
intgre allant de lorganisation des
donnes jusqu la prdiction et laide
la dcision. Lun des domaines
privilgis dapplication est la filire
vigne et vin.
LUMR propose une dmarche
originale, base sur des graphes
smantiques, pour collecter et
organiser des donnes multi-chelles
issues de sources htrognes.
Les ontologies* permettent de
formaliser des connaissances afin
de les partager entre diffrents
groupes et de les utiliser dans des
raisonnements automatiss. Un
travail important men rcemment
avec lUE de Pech Rouge a permis
de constituer et de mettre en
relation des ontologies relatives
la viticulture et la vinification.
Des mthodes automatiques de
validation et de prtraitement des
donnes donnent la possibilit de
combiner informations dexperts
et mthodes statistiques. Pour la
prdiction et laide la dcision, un
enjeu mergeant est de confronter
les donnes dvolution de la plante
ou du fruit un nombre lev de
cofacteurs comme des informations

gntiques ou environnementales.
LUMR dveloppe des mthodes
novatrices qui combinent
analyse de courbes (statistiques
fonctionnelles), statistiques en grande
dimension (slection de variables),
intgration multi-chelles (modles
hirarchiques) et classification
(clustering).
LUMR est implique dans diffrents
projets de la filire, avec des
partenaires publics et privs : le
programme Impacts et adaptations
long terme de la filire vitivinicole au
Changement Climatique (LACCAVE,
cf. p. 58), le projet Mise au point
dun outil daide la dcision pour
renforcer la comptitivit des vins
lexport (Pilotype, 2010-2014) port
par un consortium regroupant des
acteurs majeurs de la filire, le projet
Intgration de donnes et dexpertise
pour une nouvelle gnration doutils
en viticulture (IDENOV, cf. ci-contre),
laurat du Concours Mondial de
lInnovation en juillet 2014.
* Modle informatique reprsentatif dun ensemble
de concepts dans un domaine ainsi que des relations
logiques quils entretiennent entre eux
Projet IDENOV
Intgration dexpertise
et de donnes pour une
nouvelle gnration
doutils en viticulture
Dispositif de capture de flux
Le projet IDENOV est port par Fruition Sciences, socit de services qui
aide les viticulteurs optimiser la gestion de leurs vignes par la collecte de
donnes issues de capteurs placs sur le terrain (capteurs de flux de sve,
de temprature, etc.). Il a pour ambition douvrir la voie lintgration de
linnovation apporte par la data science dans la filire viticole.
Ce projet vise ainsi exploiter des donnes trs diverses tout en leur associant
lexpertise de terrain. Trois partenaires collaborent pour le mener bien :
Fruition Sciences, lUMR MISTEA et Global Vision (socit daccompagnement en
Open Innovation).
S. Payen/Fruition Sciences
Donnes climat
Le projet a permis, en dveloppant une mthodologie adapte danalyse de

donnes complexes, de crer un premier outil pour la prdiction, partir des
donnes collectes sur les vignobles depuis plusieurs annes.
La mthodologie utilise associe des techniques danalyse exploratoire
multidimensionnelle tendue aux donnes temporelles et des mthodes de
statistique en grande dimension qui permettent de construire des modles
interprtables et parcimonieux, dans lesquels on contraint le modle initial
de manire nestimer quun nombre plus restreint de paramtres. Cette
approche permet de dcouvrir les priodes et les facteurs qui ont le plus fort
impact sur la qualit du raisin (mesure par des analyses physico-chimiques)
et de construire ainsi les lments fondateurs dun outil automatis daide la
dcision.
lheure de la rvolution numrique et de lafflux massif de donnes
htrognes et multi-sources, ce projet est emblmatique des avances
mthodologiques visant exploiter toutes ces donnes afin de construire une
nouvelle gnration doutils pour la filire vigne et vin.
Le projet tait laurat de la phase 1 du Concours mondial de linnovation
2014*, dans le dfi Big data.
Donnes plantes
* www.entreprises.gouv.fr/innovation-2030/accueil-innovation-2030
Contacts : Nadine Hilgert, hilgert@supagro.inra.fr

Sbastien Payen, sebastien@fruitionsciences.com
Pour plus dinformations : www6.montpellier.inra.fr/mistea/Projets/IDENOV
Mise en relation de donnes htrognes et

diffrentes chelles temporelles: donnes mto
(rayonnement, prcipitations, etc.), tat hydrique
de la vigne, qualit du raisin
Vigne irrigue
Vigne et vin
Donnes fruits
53
SOFA : logiciel de Simulation en conditions nologiques

des Fermentations Alcooliques
Le logiciel SOFA, disponible en quatre langues (franais, anglais,
espagnol et italien), rsulte dune collaboration de plusieurs annes
entre les UMR MISTEA et SPO. Il a permis de construire un modle
physiologique de fermentation alcoolique valid par des donnes
relles sur plusieurs dizaines de fermentations dans diffrentes
conditions (teneur en sucre, teneur en azote, temprature).
Il est commercialis par la socit INTELLIOENO.
SOFA est capable de prdire le droulement de fermentations
alcooliques (vitesse de la fermentation, dure, consommation du
sucre, nergie dgage, etc.) partir de quelques donnes initiales
cls telles que les paramtres analytiques des mots (teneur en
sucre, teneur en azote assimilable) et les conditions de fermentation
(profil de temprature, ajout de nutriments azots, date de dbut
des fermentations, volume des cuves).
recherche mathmaticiens, microbiologistes et informaticiens, et

qui a ainsi permis daboutir une solution oprationnelle. Une
extension toute rcente de SOFA (MOMAF, pour modeling of the
main reaction of alcoholic fermentation) permet aujourdhui de simuler
des cintiques dalcools suprieurs et desters.
Contacts :
Nadine Hilgert, hilgert@supagro.inra.fr
Jean-Roch Mouret, mouretj@supagro.inra.fr
Pour plus dinformations : www.intellioeno.com
Le logiciel se prsente en deux parties :

SOFA 1 permet de prdire et de visualiser en dtail leffet de
paramtres-cls (par exemple la temprature, la teneur en azote
ou laddition de nutriments azots) sur le droulement de la
fermentation alcoolique.
SOFA 2 permet doptimiser les besoins en frigories instantans
et totaux au cours des vinifications ainsi que la disponibilit des
cuves (en agissant sur la dure de chaque fermentation).
p Interface du logiciel SOFA
B. Charnomordic
Vigne et vin
SOFA est un exemple prcurseur de modlisation de systmes

complexes associant donnes et connaissances. Cette dernire
est relative aux principaux mcanismes physiologiques de la levure
et formalise par des quations diffrentielles. Les nombreuses
donnes exprimentales permettent de complter le modle
de connaissance en dcouplant les variables afin didentifier les
paramtres multiples du modle. SOFA dmontre le succs dune
dmarche interdisciplinaire, qui a associ dans sa dynamique de
54
F. Pruneau
p u Annotation sur tablette dobservations

et dvnements lors dexprimentations vigne
sur la plateforme de phnotypage vigne au champ
A.Tireau/MISTEA
PHENOME : le rseau franais

de phnomique vgtale
Toutes les plateformes sont quipes dun ensemble complet

de techniques dimagerie fonctionnelle 3D, savoir : imagerie
dtaille des racines et des pousses dans des conditions
contrles, imagerie de la canope avec une phnomobile
autonome qui capture des images fonctionnelles 3D de chaque
parcelle et des drones qui capturent limage de centaines
de parcelles conjointement. Deux plateformes omiques
centralisent aussi les mesures mtabolomiques et structurelles
associes aux exprimentations.
Deux projets mthodologiques ports par lUMR MISTEA

dveloppent au niveau de linfrastructure des mthodes et des
techniques capables (1) dorganiser les donnes provenant des
diffrentes plateformes, afin quelles puissent tre sauvegardes
et analyses pendant une longue priode par une large
communaut de scientifiques, (2) de concevoir et diffuser,
auprs de la communaut acadmique et dans lindustrie, un
nouvel ensemble de mthodes pour analyser les donnes et
en extraire des caractristiques gnotypiques (annotation et
validation de donnes, modlisation, lien avec les modles de
plantes et de cultures).
PHENOME a dj permis la cration de PME autour du
phnotypage et de lagriculture de prcision (dont une spinoff et plusieurs brevets). Il est intgr des projets europens
et internationaux de phnotypage (European Plant Phenotyping
Network, International Plant Phenotyping Network, feuille de route
europenne).
Contact :
Nadine Hilgert, hilgert@supagro.inra.fr
Pour plus dinformations : www.phenome-fppn.fr
Vigne et vin
PHENOME (2012-2019) est une infrastructure nationale en

biologie et sant du programme dinvestissements davenir.
Elle a pour objectif dquiper la communaut vgtale franaise
avec un rseau de plateformes de phnotypage haut-dbit
(cf.p. 12), destines caractriser la rponse divers scnarios
environnementaux (associs aux changements climatiques)
de collections de gnotypes de diffrentes espces, dont la
vigne, pour laquelle de nombreuses expriences ont dj eu
lieu. Linfrastructure se compose de (1) deux plateformes
en conditions contrles, (2) deux plateformes au champ
en conditions environnementales semi-contrles, (3) trois
plateformes au champ en conditions non contrles.
55
u Vignoble de Banyuls,
Pyrnes-Orientales
Vigne et vin
C. Maitre/Inra
56
Des programmes
interdisciplinaires
pour rpondre aux enjeux
du secteur vigne et vin
Des programmes interdisciplinaires se dveloppent

autour de ces enjeux, en associant entre autres la
gntique, lagronomie, lnologie, lconomie ou la
sociologie. Lassociation de ces disciplines vise dabord
une meilleure comprhension des processus biologiques,
techniques et socio-conomiques qui, au sein dun
vignoble ou dune filire, permettent datteindre
une qualit de vin, de sadapter des changements
climatiques ou de rduire lusage de pesticides. Mais
linterdisciplinarit est aussi mobilise pour dvelopper
de nouvelles mthodes dvaluation, des outils de
simulation ou encore des travaux de prospective,
limage des oprations ralises avec lIHEV et France
AgriMer sur les vins faible degr dalcool ou ladaptation
des vignobles au changement climatique pour 2050. Enfin
linterdisciplinarit est aussi rendue ncessaire par la
production dexpertises et lappui aux innovations qui
doivent tre penss et dvelopps en tenant compte du
contexte de leur mise en uvre.
Ce chapitre illustre ce type de recherches, plus
transversales, interdisciplinaires, organises pour
rpondre aux grands enjeux du secteur et souvent
associes des partenaires conomiques voulant
innover ou anticiper des changements. Ladaptation au

changement climatique est ainsi traite globalement
dans le cadre du projet national LACCAVE (cf. p. 58) qui
runit de nombreux chercheurs montpellirains. Des
projets complmentaires permettent aussi de prciser
les combinaisons entre diffrentes innovations possibles
pour ladaptation : la cration de varits rsistantes la
scheresse, des levures ou technologie pour rduire la
teneur en alcool, de nouveaux modes de conduite plus
conomes en eau, lirrigation de prcision pouvant utiliser
des eaux uses, etc.
La rduction de lusage des pesticides et les dmarches
de viticulture durable suscitent aussi des travaux sur de
nouveaux cpages, en particulier rsistants au mildiou
et lodium. Mais de telles options varitales ne sont
intressantes que si elles sont compltes par des
recherches sur les pratiques agronomiques, la gestion
des sols, ou laide la dcision pour mieux grer les
interventions phytosanitaires De telles oprations
combinent notamment lvaluation de pratiques
culturales avec de nouveaux outils de suivi des tats
de la vigne et de son cosystme.
Enfin, linnovation pour la qualit et la diversification des
produits de la vigne et du vin explorent de nouvelles
chaines techniques. Celles-ci peuvent amliorer la qualit
de vins existant ou ouvrir la gamme par un meilleur
contrle des vinifications associ par exemple en amont
une gestion des qualits du raisin par lirrigation. Mais la
diversification du secteur peut se jouer aussi en dehors
du vin travers la production de nouveaux jus de raisins
ou de biomatriaux. Les chercheurs contribuent ainsi
une vision plus globale des potentialits quoffre la vigne
pour le futur, dans la ligne des qualits tablies des vins
de terroir, mais aussi en explorant des produits nouveaux
auxquels les consommateurs peuvent tre sensibles.
Jean-Marc Touzard (UMR Innovation)
Vigne et vin
adapter au changement climatique, rduire

lusage des pesticides pour prserver
lenvironnement et la sant, amliorer la qualit
des vins pour rpondre aux volutions des
marchs Ces enjeux majeurs orientent les travaux sur
la vigne et le vin au sein dAgropolis. Pour y rpondre,
les quipes doivent la fois avancer sur des questions
prcises relatives une discipline scientifique particulire
(voir les chapitres prcdents), mais aussi raliser
lintgration cohrente de ces connaissances dans des
approches plus globales. Celles-ci combinent diffrents
niveaux danalyses, souvent depuis les gnes du raisin
jusqu la consommation du vin, et prennent en compte
diffrents types dactions que peuvent mettre en uvre
les acteurs conomiques court, moyen ou long terme.
57
Des programmes interdisciplinaires pour rpondre aux enjeux du secteur vigne et vin
Adaptation au changement
climatique
Le changement climatique a de nombreux effets sur la vigne et le
vin, bnfiques ou ngatifs selon les rgions : avance des dates de
vendange, stress hydriques, vins plus alcooliss, moins acides, avec de
nouveaux profils aromatiques Ces effets vont saccentuer et jouer
sur la comptitivit des vignobles et leur rpartition gographique.
Le projet LACCAVE (2012-2016) tudie les impacts du
changement climatique sur la vigne et le vin et les stratgies
dadaptation possibles pour les rgions viticoles franaises. Vingttrois laboratoires de recherche ont runi leurs comptences dans
diffrentes disciplines (climatologie, gntique, cophysiologie,
agronomie, nologie, conomie, sociologie). Parmi eux, onze units
de recherche de lInra de Montpellier, dont lUMR Innovation.
Les scientifiques du projet LACCAVE mnent aussi une prospective

lhorizon 2050. Quatre scnarios ont t proposs afin de
susciter un dbat et prciser des stratgies possibles : un scnario
conservateur qui nintgre que des changements la marge ;
un scnario innovation pour rester qui ouvre lensemble des
vignobles une large gamme dinnovations ; un scnario vignobles
nomades qui met en avant les possibilits de relocalisation des
vignobles ; un scnario libral qui teste une situation o tout
est possible partout .
Contact :
Jean-Marc Touzard, touzard@montpellier.inra.fr
Pour plus dinformations : www1.montpellier.inra.fr/laccave
Le projet dveloppe une vision globale de la chaine technique et

de valeur du vin, permettant danalyser la fois les impacts du
changement climatique et la diversit des leviers dadaptation
possibles. Cette analyse seffectue plusieurs chelles (plante,
parcelle, exploitation, vignoble rgional et secteur) avec une
attention particulire aux chelles locales o peuvent se
coordonner les stratgies dadaptation.
Sont tudies les bases physiologiques et gntiques des rponses
de la vigne aux paramtres du changement climatique (temprature,
eau), les innovations techniques qui peuvent contribuer
ladaptation (nouveaux cpages, systmes de conduite, irrigation,
pratiques nologiques), les choix de localisation des vignes et leurs
effets sur le paysage, les cots et bnfices pour les producteurs,
ou encore les perceptions des consommateurs sur les vins du
changement climatique .
Des chercheurs participant au projet LACCAVE sur le terrain

Banyuls-sur-Mer E. Delay
Slection de varits et de clones adapts au rchauffement climatique

Le rchauffement climatique global constat au cours de ces dernires annes
induit des vendanges de plus en plus prcoces et lobtention de vins avec un degr
alcoolique relativement lev. Les mesures de prservation de la sant publique ainsi
que lvolution des gots des consommateurs conduisent dornavant la recherche
de vins plus souples, plus faciles boire avec une teneur rduite en alcool.
Vigne et vin
Le but de ces travaux est de slectionner des varits autochtones, trangres

ou cres de novo et des clones qui pourraient la fois tre plus tardifs ou
accumuler naturellement moins de sucre et mieux rsister aux conditions de forte
contrainte hydrique. cette fin, les travaux mens par les partenaires de
la Slection Vigne visent la mise en place dun rseau de parcelles
exprimentales et, in fine, linscription de nouvelles varits au catalogue officiel
national et lagrment de nouveaux clones dans les annes venir.
58
La plupart des varits inscrites rcemment sont originaires du bassin

mditerranen. Une quinzaine de varits de cuve dorigine trangre
particulirement prometteuses dun point de vue qualitatif et agronomique ont
t ainsi slectionnes depuis 2010 sur des objectifs comme les armes, le degr
dalcool, lacidit, la couleur, les polyphnols, ladaptation aux sols secs, la structure,
ladaptation aux climats chauds, les cpages plus tardifs. La liste exhaustive et les
caractristiques dtailles de chacune de ces varits sont disponibles sur le site
internet du catalogue des vignes cultives en France.
Contact :
Christophe Sereno, christophe.sereno@vignevin.com
Pour plus dinformations : http://plantgrape.plantnet-project.org
p Grappe de la varit Verdelho B.

Inra/IFV/Montpellier SupAgro
Dsalcoolisation et acidification : lapport des technologies

membranaires aprs la vinification
Les modifications sur la qualit des vins induites par le changement
climatique sont la fois une augmentation des degrs alcooliques et
du pH.
Labaissement de la teneur en alcool des vins a t tudi
exprimentalement par lInra, lUE Pech Rouge en partenariat avec la
socit Pernod Ricard, la Fdration nationale des vins de pays, lUMR
SPO, lIFV et la socit Oenodia-Gemstab (programme Vins de
qualit teneur rduite en alcool sur financement ANR 2006-2009).
Dans le cas des couplages de procds membranaires, la premire
tape de la dsalcoolisation (osmose inverse ou nanofiltration) permet
de sparer les constituants du vin en extrayant lthanol sous forme
dun permat hydro-alcoolique. La seconde tape, avec un contacteur
membrane, permet dextraire en partie lthanol du permat selon
le principe de lvaporation osmotique, en utilisant de leau comme
solvant, les pores de la membrane utilise (matriau hydrophobe)
tant remplis dair. Les deux tapes sont conduites en continu, les
permats tant dsalcooliss au fur et mesure de leur production et
rintroduits au fur et mesure dans le vin en cours de traitement. Une
limite raisonnable de dsalcoolisation de -3 % (vol) est fixe pour les
couplages membranaires. La dsalcoolisation partielle des vins de 20%
du degr initial est admise par lOrganisation Internationale de la Vigne
et du Vin (OIV) et maintenant autorise par lUnion europenne.
p Unit mobile Oenodia-Gemstab Oenodia
Llvation des pH des mots et des vins a conduit lnologue

rechercher les moyens techniques susceptibles dacidifier les vins. Les
pH levs sont dus un excs de potassium principalement. Sur un
appareillage dlectrodialyse, lextraction spcifique du potassium est
obtenue au travers dune membrane cationique et du dplacement
des quilibres acido-basiques des sels organiques par la prsence
de la membrane bipolaire, ce qui induit une acidification du vin
contrle en continu par la mesure du pH. Le traitement peut tre
ralis sur mot centrifug, vin centrifug, vin bien soutir aprs la
fin des fermentations ou prfiltr 25 microns. Le procd lectromembranaire dacidification des mots et vins a t admis comme
pratique nologique par lOIV en 2010, puis autoris par lEurope
en 2011. La socit Gemstab assure cette correction en LanguedocRoussillon par prestation de service.
Contact : Jean-Louis Escudier, escudier@supagro.inra.fr
Pour plus dinformations : www.montpellier.inra.fr/pechrouge / www6.inra.
fr/ciag/CIAg-Agriculture/Viticulture-et-stress-hydrique
Vins dsalcooliss par couplage de techniques

membranaires : la gamme Dix de Pech Rouge
Inra
Slection de levures faible rendement en alcool
LUMR SPO conduit depuis plus de 20 ans des recherches visant dvelopper des souches de levures
nologiques Saccharomyces cerevisiae produisant moins dalcool. Il sagit de rorienter le mtabolisme
de la levure vers dautres sous-produits, sans accumuler de mtabolites indsirables tout en prservant
les performances de la souche, ce qui reprsente un dfi scientifique majeur. Les travaux rcemment
mens par lUMR SPO ont t bass sur le dveloppement dune stratgie dvolution adaptative couple
une approche dhybridation afin de rorienter les sucres vers la production de glycrol aux dpens
de lthanol. En maintenant une levure nologique en culture prolonge dans un milieu contenant du
chlorure de potassium, il a t possible de slectionner une souche volue prsentant un mtabolisme
des sucres dtourn en partie vers le glycrol, le 2,3-butanediol et lacide succinique. Les vins obtenus
avec cette levure lors dessais diffrentes chelles (laboratoire, pilote, cave) prsentent une diminution
de la teneur en alcool de 0,5 1,3 % vol/vol, une faible acidit volatile et des niveaux levs dacidit
totale.
Ce travail, ralis en partenariat avec la socit Lallemand, a permis la slection dune levure qui constitue
un outil de gestion de lquilibre degr alcoolique/acidit des vins rpondant aux problmatiques
actuelles des pays producteurs des rgions chaudes.
Contact : Sylvie Dequin, dequin@supagro.inra.fr
p Germination de spore de
levures Saccharomyces cerevisiae
(microscopie lectronique)
J.-M. Salmon / Inra
Vigne et vin
Un dfi majeur de la filire vitivinicole est de pallier laugmentation de la teneur en alcool des
vins. Cette tendance, lie lvolution des pratiques nologiques et viticoles et accentue par le
rchauffement climatique, est observe dans la plupart des pays producteurs depuis plus de 20 ans.
Lexcs dalcool peut nuire la qualit sensorielle du vin, pose des problmes dachvement des
fermentations et diminue la comptitivit des vins sur le march du fait de taxes sur la teneur en alcool
imposes par certains pays. En outre, ces volutions saccompagnent gnralement dune diminution de
lacidit des vins.
59
Rutilisation des eaux uses traites pour lirrigation de la vigne :

le projet Irri-AltEau
Le programme de R&D Ressource en eau alternative en quantit
et qualit maitrises pour lirrigation de la vigne (Irri-AltEau) a
pour objectif de dmontrer la faisabilit dune nouvelle pratique
de micro-irrigation de la vigne par les eaux rsiduaires urbaines
traites des stations dpuration, des eaux habituellement rejetes
dans la nature, la mer ou les canaux. Ce projet associe pour son
volet Recherche sur le continuum eau-sol-plante-raisin-vin,
deux units de lInra le LBE* (Narbonne) et lUE Pech Rouge
ainsi que Veolia Environnement, Veolia Eau rgion Mditerrane
qui coordonne le projet, la socit Aquadoc (spcialiste des
systmes dirrigation), la Cave cooprative de Gruissan et Le Grand
Narbonne, propritaire des stations dpuration des eaux uses de
Gruissan et de Narbonne Plage.
Leau de ville et leau agricole, prleves dans le canal de Lastours,
sont utilises pour irriguer les rangs de vigne tmoin, sur deux
parcelles de cpages Viognier et Carignan. Ce projet est men
plusieurs chelles, depuis les parcelles exprimentales 1,5 ha (site
UE Pech Rouge), 10-30 ha (cave cooprative de Gruissan) jusqu
lchelle du vignoble de Gruissan (150 200 ha projets) et de
plusieurs vignobles (rgions Languedoc-Roussillon et ProvenceAlpes-Cte dAzur), avec des dcisions go/no go chaque tape.
Dans cette premire phase exprimentale, la qualit de leau

recycle, prfiltre et traite en ligne aux rayons, est constamment
contrle. Compare leau potable et leau agricole, leau
recycle a une teneur en sels et une charge nutritive plus leves
(azote et phosphore). Lutilisation dengrais supplmentaire pourrait
ainsi tre significativement rduite moyen ou long terme selon le
volume deau apport. La qualit microbiologique est maitrise par
un traitement coupl UV/Chlore.
Grce ce projet, la commune de Gruissan disposera dune
ressource deau alternative sur place pour la viticulture
et dautres cultures, tel que cela se fait dj ailleurs
(Australie, USA, Espagne, etc.).
Ce travail de recherche (2013-2016) fait lobjet dune autorisation
prfectorale (2013 191 0007 du 11 juillet 2013). Labellis par le
Ple de comptitivit Eau et accompagn par Transferts-LR, il
bnficie daides publiques (fonds europen pour lagriculture, Grand
Narbonne, Agence de leau Rhne Mditerrane Corse, Rgion
Languedoc-Roussillon, Fonds Rgional pour lInnovation).
*Laboratoire de Biotechnologie de lEnvironnement (Inra)
Contacts :
Jean-Louis Escudier, escudier@supagro.inra.fr
Hernan Ojeda, hernan.ojeda@supagro.inra.fr
Pilotage la vigne de la qualit des vins

Le changement climatique et la crise vitivinicole en cours imposent
une adaptation volutive des techniques culturales pour les
vignobles mditerranens, ce qui ouvre la voie de nouveaux
concepts tels que lirrigation, la slection de nouveaux cpages et
de systmes de conduite de la vigne, la diversification ou encore
lusage de capteurs. Les vignerons sont de plus en plus confronts
au dilemme suivant : accepter les consquences des contraintes
hydriques svres ou irriguer pour contourner les graves problmes
de diminution des rendements et de la qualit des vendanges.
Vigne et vin
Sur la base des connaissances scientifiques dveloppes rcemment,

il est possible aujourdhui de proposer aux vignerons des modles
dirrigation raisonne en fonction du contrle de ltat hydrique,
lment explicatif fondamental du fonctionnement physiologique de
la vigne vis--vis des objectifs de production. Cette approche devient
une demande tangible dune grande partie de la filire viticole
europenne. Ces modles de contrle de ltat hydrique
des vignes, dvelopps par lUE Pech Rouge, informent sur les effets
des contraintes hydriques, selon leurs niveaux, sur le rendement
et la qualit des raisins et des vins et sur les seuils optimaux
pour la vigne selon les stades phnologiques. Sur cette base,
il est possible de raisonner des stratgies dirrigation des
vignobles commerciaux en fonction des objectifs en sadaptant aux
particularits de chaque terroir.
60
Dans les zones o lirrigation nest pas indispensable (une grande

partie du vignoble europen), le contrle de ltat hydrique est
ralis, de faon limite, travers le travail du sol et la conduite
du vignoble. Dans ce cas, ltat hydrique du vignoble (rserves
en eau utile du sol) est un des facteurs majeurs pour expliquer
la notion de variabilit du terroir. Dans les zones avec de faibles
prcipitations et o lirrigation est incontournable pour la culture
de la vigne, dans les zones forte scheresse comme la majorit
des pays viticoles du Nouveau monde , ou dans les zones
forte scheresse occasionnelle, il est fondamental de connatre avec
prcision les rponses de la vigne ltat hydrique pour mieux
choisir les stratgies dirrigation suivre en fonction des objectifs
de production.
Contact : Hernan Ojeda, hernan.ojeda@supagro.inra.fr
Mthodes, outils et stratgies pour maximiser la qualit

et les rendements de la vendange en conomisant de leau
Daprs H. Ojed, N. Saurin 2014. Innovations Agronomiques 38/97-108
p Des acteurs du programme devant la parcelle de viognier irrigue
p Irrigation goutte--goutte
F. Etchebarne/Inra
Aquadoc
Laide au pilotage de lirrigation des vignobles

La question de lutilisation de leau dans les vignobles devient de plus en plus critique dans
un contexte o lvaporation du sol et la transpiration des plantes augmentent avec les
changements climatiques. Pour cette raison, lirrigation se dveloppe et les limites imposes
par la rglementation voluent rapidement. Cependant, les effets ngatifs dune irrigation
excessive sur la production et la comptition croissante avec les usages industriels ou
domestiques de leau imposent de mieux connatre loptimum requis pour atteindre les
objectifs la rcolte, la fois en quantit et en qualit.
*UMR Ecologie fonctionnelle et biogochimie des sols et des agro-cosystmes

(Inra, IRD, Montpellier SupAgro, Cirad)
Contact : ric Lebon, lebon@supagro.inra.fr
p Contrle de ltat hydrique du vignoble par

la mesure du potentiel hydrique foliaire et du
potentiel hydrique de tige
Ces mesures sont ralises la chambre pression.
Inra/LEPSE
p Interface graphique de loutil logiciel de pilotage de

lirrigation ITK-vigne
Inra/LEPSE
p Mesure du flux de
transpiration dun
cep de vigne grce
un capteur de flux
de sve
Ce type de capteur est utilis
pour acqurir des donnes
exprimentales permettant
de tester les performances
des modles de simulation.
(a) mise en place du capteur,
(b) capteur install.
Inra/LEPSE
Vigne et vin
Le LEPSE, associ dautres quipes dAgropolis (UMR Eco&Sols*) et un partenaire

priv (socit ITK), a contribu au dveloppement dun outil logiciel pour valuer la
consommation deau journalire au vignoble et ltat de la rserve en eau dans le sol. Une
des difficults consistait estimer la quantit deau accessible par les racines dans des sols
souvent complexes et explors par des racines trs loignes de la souche. En combinant les
caractristiques du sol, les conditions climatiques, lobservation directe du dveloppement
des racines dans le sol et des mesures physiologiques ralises des stades-cls du
dveloppement des plantes, un modle mathmatique a t construit pour prdire ltat de
la rserve en eau dans le sol au cours du cycle de dveloppement de la vigne. Le modle a
dbouch sur un logiciel qui peut tre utilis pour dterminer les quantits deau apporter
en fonction du scnario climatique et de lobjectif de production.
61
Vitiviniculture durable
Des systmes de culture viticoles conomes en produits phytosanitaires
Le rseau DEPHY, rseau de dmonstration, exprimentation
et production de rfrences sur les systmes conomes en
phytosanitaires, constitue une action majeure du plan cophyto.
Ce rseau vise dvelopper, mutualiser et diffuser les expriences
russies de systmes de culture rduisant fortement lusage des
produits phytosanitaires. Des systmes de culture conomes en
produits phytosanitaires et conomiquement performants (SCEP)
ont ainsi t identifis. Dans ce cadre, le projet SCEP-DEPHY se
propose dutiliser la base de donnes cre par les ingnieurs
rseaux (principalement des chambres dagriculture) qui pilotent le
rseau national de fermes de dmonstration DEPHY.
Cette base de donnes dcrit les systmes de culture viticoles
dans diverses rgions franaises. Lambition du projet est dextraire
de cette base des connaissances sur les systmes de culture
conomes en produits phytosanitaires. Pour cela, il est prvu (1) de
caractriser et didentifier les systmes de culture conomes (en
produits phytosanitaires) et performants (rendement et qualit des
raisins) appels E&P, (2) didentifier les combinaisons de facteurs
favorisant le caractre E&P des systmes viticoles (gographie,
sols, types de vins produits, etc.) et (3) de raliser des valuations

multicritres, intgrant dautres aspects de la durabilit, de ces
systmes de culture (via divers outils tels que lanalyse du cycle de
vie, les modles DEXiPM ou encore INDIGO).
Ce projet traite des grandes cultures, de larboriculture, de la
viticulture et des productions lgumires. Laspect viticulture
est coordonn par les UMR Innovation et System. Il fait collaborer
des experts des filires concernes, des spcialistes de lvaluation
multicritre et des agronomes statisticiens.
Le projet SCEP-DEPHY, pilot par lUMR Agrocologie (Inra de
Dijon), est issu de lappel propositions de recherche Pour et sur
le Plan Ecophyto 2018 dont ldition 2012 tait intitule Pour et
sur trois dispositifs du Plan : lpidmio-surveillance, les rseaux de
fermes DEPHY et les indicateurs dvaluation .
Contacts :
Jean-Marc Barbier, barbierj@supagro.inra.fr
Christian Gary, gary@supagro.inra.fr
Mieux grer les interventions phytosanitaires :

de la dcision au contrle de lapplication
Mildium : un processus oprationnel de dcision pour
les traitements fongicides
LInstitut national de recherche en sciences et technologies pour
lenvironnement et lagriculture (Irstea) a coopr avec des
pathologistes de lInra de Bordeaux pour modliser un processus
de dcision en protection fongicide viticole appel Mildium.
On parle de processus de dcision car les dcisions prendre
suivent des dynamiques temporelles, comme la croissance de
la vigne, lvolution mtorologique et des indices de risque
bioclimatique associs. Le procd Mildium, qui concerne le
mildiou et lodium de la vigne, comprend des observations au
champ des stades prcis. Il a t test, en partenariat, sur de
nombreuses parcelles localises sur la faade atlantique et dans
les zones mridionales et septentrionales. Les rsultats publis
montrent, lchelle de la parcelle, des possibilits de rduction
de lindice de frquence de traitement de lordre de 30 50%.
Le cadre de raisonnement de Mildium favorise galement
lapprentissage, ce qui permet ladaptation de la stratgie de
traitement aux objectifs et aux conditions de production de
lexploitation.
Des outils innovants pour caractriser et optimiser la

pulvrisation de produits phytosanitaires
LIrstea (UMR ITAP) a dvelopp, lors des projets LIFE AWARE

(2005-2009) et TICSAD (2006-2010)*, un systme visualisant,
enregistrant et ralisant la traabilit des paramtres des
traitements phytosanitaires. Ainsi, les agriculteurs ont un outil
permettant de matriser et doptimiser leurs traitements (jusqu
15 % de rduction). Ils peuvent surveiller en temps rel la
pulvrisation et gagner du temps et de la prcision lors de la
prparation et du traitement. La poursuite du projet a permis le
dveloppement du systme PICORE, valoris par la socit SIKA
GmbH et prsent lors du SITEVI 2015. Ce systme utilise les
technologies connectes (tlphonie mobile GSM & wifi) permettant
la ralisation automatique des consignes et des cahiers parcellaires
via un web serveur, un boitier de mesure embarqu et un afficheur
IHM Smartphone. lavenir, des systmes LIDAR (tldtection
par laser, Light Detection And Ranging) pourront tre embarqus,
afin de caractriser la vgtation tudie lIrstea (UMT EcotechViti), permettant ainsi ladaptation des doses relatives aux stades
vgtatifs.
* Projet LIFE AWARE : Reducing pesticide-related water pollution by improving crop

protection practices: the use of embedded ICT technologies
Projet TICSAD : Technologies de lInformation et de la Communication
au service dune agriculture durable
Vigne
Vigne et
et vin
vin
Contacts :
Olivier Naud, olivier.naud@irstea.fr
Vincent de Rudnicki, vincent.derudnicki@irstea.fr
62
p Systme PICORE
Irstea/SIKA GmbH, 2015
Projet Panoramix : les viticulteurs peuvent-ils adopter des cpages

rsistants aux pathognes ?
Le projet Panoramix associe des laboratoires Inra de Bordeaux,
Paris, Colmar et Montpellier pour tudier les conditions gntiques,
biologiques, agronomiques et socio-conomiques au dveloppement
de varits de vigne rsistantes aux maladies. Montpellier, lUMR
Innovation a ralis en Languedoc-Roussillon une tude sociologique
approfondie sur les conditions dappropriation de cpages rsistants
lodium et au mildiou crs par hybridation entre varits
traditionnelles europennes Vitis vinifera et varits sauvages
amricaines ou asiatiques amenant la rsistance, monognique ou
polygnique. La trajectoire sociale de linnovation de ces varits
rsistantes a t caractrise partir dentretiens auprs de ses
acteurs (chercheurs, ingnieurs, viticulteurs exprimentateurs, etc.),
en explicitant les controverses scientifiques ou professionnelles
existantes, mais aussi en identifiant les potentialits et conditions
concrtes dadoption par la filire vitivinicole.
Les attentes des viticulteurs sont trs importantes, du fait des
enjeux croissants autour de lusage des pesticides, mais les cpages
rsistants manquent encore de garanties pour leur dveloppement:
absence de primes, besoins de plus dinformations et de conseils,

dun cadre administratif facilit, dune valuation plus complte
sur les qualits et perspectives commerciales Afin de faciliter le
dploiement et lappropriation des varits rsistantes, les travaux
ont identifi des conditions facilitatrices, notamment politicoconomiques ou daccompagnement et de communication.
Les scnarios de dveloppement seront ncessairement progressifs.
Les varits rsistantes devraient toucher des profils dexploitants
varis, pouvant faire lobjet de stratgies de production et de
commercialisation complmentaires. Les travaux de recherche se
poursuivent pour renforcer les rsistances et profils qualitatifs des
varits, mais la mise en place dun contexte favorable est essentielle
pour un dploiement plus large de linnovation.
Contact :
Jean-Marc Barbier, barbierj@montpellier.inra.fr
Pour plus dinformations : www.montpellier.inra.fr/pechrouge
www6.inra.fr/ciag/CIAg-Agriculture/Viticulture-et-stress-hydrique
valuation de stratgie de conservation des sols des paysages viticoles

Les usages et les pratiques inappropris sont en grande partie
responsables de la dgradation des sols. Ce constat risque dempirer
lavenir, du fait des changements rapides que connatront les
paysages viticoles mditerranens (changements climatiques,
anthropiques et socioconomiques). En effet, ces changements
induiront des volutions des usages et pratiques, impulss par les
agriculteurs ou les dcideurs afin de sadapter.
Lobjectif de cette tude, mene par lUMR LISAH en collaboration
avec dautres laboratoires franais dans le cadre du projet ANR
LandSoil, tait de comparer leffet de diffrents scenarios dvolution
du paysage (occupation des sols et dimensionnement de lespace)
sur lvolution de la ressource en sol. Lobjectif finalis tait de
contribuer llaboration de bonnes pratiques de gestion des sols
et des paysages viticoles. cette fin, le modle numrique LandSoil
a t cr et utilis dans le cadre de simulations prospectives
(cf.figure ci-dessous). La dgradation prise en compte est celle dune
perte en terre via les diffrents processus drosion (hydrique et
aratoire).
Llaboration de stratgies de conservation des sols doit donc

privilgier les occupations et pratiques rduisant la sensibilit
des terres lrosion car l se trouve la vraie conservation des
sols. Quand ce levier daction ne peut tre envisag, rflchir une
structuration de lespace permettant le stockage des volumes de
sols rods sur les versants constitue un autre levier essentiel.
Contact :
Stphane Follain, follain@supagro.fr
Entres
vnementiel
Surface topographique (t0)

(MNT 2-m)
Dans un contexte viticole mditerranen, lanalyse des rsultats

globaux 100 ans montre quune allocation inapproprie des
occupations des sols induit des pertes en terres suprieures
celles observes la faveur de dimensionnements parcellaires
supposs intensifs (grandes parcelles, orientation des rangs selon la
plus grande pente, etc.) et douze fois suprieures celles simules
dans le scenario stationnaire (pas de changement des conditions
en comparaison lactuel). Dans ces conditions, le potentiel de
dgradation des terres est suprieur au potentiel de conservation.
Lanalyse des redistributions des terres par rosion confirme
limportance de loccupation des sols dans la matrise des processus
drosion et raffirme limportance de la structuration du paysage
(dimensionnement parcellaire), qui favorise ou non le stockage sur
les versants des volumes de sol rods.
LandSoil
Pour plus dinformations : www7.inra.fr/landsoil
rosion hydrique
STREAM (Cerdan et al., 2002)
Sol - (t0)
(paisseur)
Mensuelles
Pratiques agricoles
(Occupations, rotations, type de travail,
caractristiques de surface)
Annuelles
Gomtrie du paysage
(Parcelles et lments construits du
paysage)
Fonction de production
Eau et sdiments
(Expert rules Le Bissonais et al., 1998,
2005)
Fonction de transfert
(Contrle topographique et
connectivit hydro-sdimentaire)
rosion aratoire
WaTEM/SEDEM (Govers et al., 1994)
t+1
Prsentation du modle LandSoil UMR LISAH
Sorties
vnementiel
paisseur de sol (t1)

Surface topographique (t1)
Vigne et vin
Base dvnements
(Pluies et oprations aratoires)
63
Enherbement et gestion de la fertilit des sols

dans les systmes viticoles
LUMR System est implique dans le projet europen EraNet
FertilCrop* (2015-2017) qui vise valuer et amliorer la fertilit
des sols pour diffrents systmes de culture europens.
Un premier axe de recherche concerne lanalyse de la dynamique
denherbement spontan des parcelles viticoles en rponse aux
modes dentretien du sol (travail ou enherbement sem) et ses
consquences sur la fertilit de linter-rang. cette fin, lUMR System
dveloppe des modles de bilan azot du sol dans les systmes
viticoles enherbs et identifie des indicateurs du sol et des couverts
vgtaux visant (1) diagnostiquer le niveau de concurrence pour
les ressources du sol gnre par lenherbement, et (2) piloter la
gestion de la surface du sol afin de mieux contrler la disponibilit
des ressources du sol et la formation du rendement viticole.
Un second axe de recherche concerne le dveloppement dune
approche intgre dvaluation et de conception des stratgies de
gestion de la surface du sol en viticulture biologique.
Une attention particulire sera accorde la dynamique de ces
processus denherbement spontan dans les parcelles des agriculteurs
au cours de la priode de conversion lagriculture biologique.
En outre, les stratgies de gestion des sols seront conues pour
optimiser la gestion de la surface du sol et de mieux contrler les
proprits biologiques du sol ainsi que la croissance des cultures
et le rendement. Enfin, des indicateurs sol et plante seront
mobiliss dans des rgles de dcision qui pourraient tre values en
station et dans des exploitations viticoles.
* Projet EraNet (European Research Area Network) FertilCrop (Fertility Building
Management Measures in Organic Cropping Systems)
Gestion du sol associant travail sous le rang et pilotage dun

enherbement sur linter-rang sur une parcelle de vigne au Domaine
du Chapitre Y. Bouisson/UMR System
Contact :
Raphal Mtral, raphael.metral@supagro.fr
Pour plus dinformations : www.fertilcrop.net
EvaSprayViti, une vigne artificielle pour loptimisation

agroenvironnementale de la pulvrisation en viticulture
Le parc de pulvrisateurs existant et la majorit des matriels
neufs vendus actuellement sont en dcalage avec les enjeux agroenvironnementaux et socitaux (rduction de lutilisation des intrants
phytosanitaires, limitation des risques environnementaux et de
lexposition des oprateurs et des riverains). Le parc se caractrise par
une grande diversit la fois en termes de technologies (pneumatique,
jet port, jet projet) mais galement de configurations de machines
(vote, face par face, aroconvecteur, etc.).
Test dun pulvrisateur face par face sur le banc EvaSprayViti

IFV/Irstea
En labsence dindicateurs chiffrs des performances agronomiques

et environnementales des matriels, il est difficile pour lensemble
des acteurs de la filire constructeurs, distributeurs de matriel,
conseillers agricoles dorienter lvolution du parc vers des machines
plus performantes et de proposer aux professionnels des pratiques de
pulvrisation limitant le recours aux intrants phytosanitaires.
Or, des solutions technologiques permettant de rduire
significativement lutilisation des produits phytosanitaires et de
prserver lenvironnement existent. Elles mriteraient dtre promues
auprs des professionnels. cette fin, des mthodes dvaluation des
technologies sont ncessaires.
Vigne et vin
Des travaux conduits dans le cadre de lUMT EcoTechViti (2011-2013) ont permis le dveloppement dun nouvel outil de caractrisation des
performances agronomiques et environnementales des pulvrisateurs. Loutil baptis EvaSprayViti est une vigne artificielle modulable qui
permet une mesure objective et rptable de la qualit de pulvrisation et le test en conditions contrles des performances des diffrents
matriels et pratiques de pulvrisation. Ce banc dessai reproduit 4 rangs de vigne de 10 m de long chacun. Trois configurations diffrentes du
banc correspondant trois stades de dveloppement de la vigne (dbut, milieu et pleine vgtation), permettent de tester les pulvrisateurs
et les pratiques de pulvrisation selon lvolution de la vgtation.
64
Les premiers rsultats confirment que loptimisation de la pulvrisation et la mise en uvre de la pulvrisation de prcision sont des
leviers trs importants pour rduire lutilisation des produits phytosanitaires. Ils posent galement la question de lharmonisation du mode
dexpression des doses en Europe. En effet, en France, les doses sont exprimes par hectare cadastral alors que dans dautres pays europens,
elles voluent en fonction du dveloppement vgtatif de la vigne.
Contacts : Sbastien Codis, sebastien.codis@vignevin.com & Bernadette Ruelle, bernadette.ruelle@irstea.fr
Pour plus dinformations : voir la vido de prsentation de loutil sur www.youtube.com
Diversification
des produits de la vigne
Cration dune filire spcialise jus de raisin
Le programme de recherche et dexprimentation Fijus-R@isol*
(2008-2015) visait crer une gamme de purs jus de raisin valeurs
nutritionnelles amliores et mettre en place une filire jus
de raisin . Il sagissait de rpondre aux questions et de dfinir les
cahiers des charges ncessaires ladaptation dune telle filire
partir de cpages ddis uniquement llaboration de jus de raisin
(et non de vin). cette fin, les mthodes culturales et les procds
ont t revisits dans une logique dingnierie reverse , de la
bouteille la parcelle.
Ltude, coordonne au niveau scientifique par lInra de Pech Rouge,
a permis de slectionner partir de 448 gnotypes et en fonction
de lintrt industriel, 14nouveaux cpages spcifiques au jus de
raisin. Dix de ces cpages, neuf hybrides et une Vitis vinifera, seront
inscrits au catalogue viticole fin 2016. Il sagira ensuite de porter le
potentiel de production au-del du million dhectolitres, de diminuer
le ratio sucre/acide et de se rapprocher de celui du jus de
pomme. cette fin, le cahier des charges est dfini sur les critres
suivants :
haut rendement (suprieur 150 hl/ha pour les cpages rouges et,
si possible, 250-300 hl/ha pour les cpages blancs gros porteurs) ;
faible taux de sucre (de lordre de 120 g/l) ;
acidit suprieure 7 g/l (quivalent acide sulfurique), pH de
lordre de 2,8 3,2 ;
haute teneur en polyphnols pour les jus rouges (indices de
polyphnols totaux lutilisation suprieurs 3 g/l) ;
aromatique ;
bonne, ou assez bonne, rsistance aux maladies cryptogamiques ;
bonnes aptitudes agronomiques.
Les varits retenues permettront aussi de rpondre, avec un
meilleur respect environnemental, au cahier des charges de
lagriculture biologique. Trois autres varits, issues de crations

varitales de lInra sont toujours tudies pour leur rsistance aux
maladies cryptogamiques. Elles sont nanmoins prslectionnes du
fait de leurs excellents niveaux qualitatifs, y compris aromatique.
Ce projet a impliqu de nombreux partenaires des secteurs
public et priv**. Il est co-labellis par les ples de comptitivit
Qualimditerrane et Vitagora.
*Financements : FUI, BPI France, France AgriMer, Conseil rgional Languedoc-Roussillon
** Projet port par la socit Foulon-Sopagly, premier producteur europen de jus de raisin.
Les partenaires sont lInra (UE de Pech Rouge, Domaine de Vassal, UMR SPO, UMR AGAP),
lIFV-ENTAV, lUMT Gno-Vigne, lICV, les caves SAS Roquecourbe,
SCA Vignoble de la voie Hracls, linstitut de sant STIC Dijon.
Contacts : Hernn Ojeda, hernan.ojeda@supagro.inra.fr

Jean-Louis Escudier, escudier@supagro.inra.fr
u Prparation des
chantillons de jus
de raisin (millsime
2014) pour lanalyse
de la couleur
M.Veyret/Inra Pech Rouge
Les matires plastiques et la plupart des mdicaments sont produits

par la ptrochimie, cest--dire quils sont fabriqus partir des
composs chimiques de base issus du ptrole. Or, en un sicle,
lexploitation du ptrole, principalement comme source dnergie,
a conduit lpuisement quasi-total des rserves qui staient
constitues sur plusieurs millions dannes. Trouver des moyens de
produire lnergie et les composs chimiques de base partir de
ressources renouvelables telles que les plantes ou, plus largement, la
biomasse, est un enjeu primordial. Lutilisation des dchets comme
matires premires fait partie du concept dconomie circulaire que
notre socit tente dadopter.
Dans la filire vinicole, le principe de bioraffinerie nest pas
rellement nouveau lexemple des distilleries qui sont charges
dliminer les sous-produits vinicoles. En plus de la production
dalcool, les distilleries ont innov et diversifi les produits issus de
la valorisation des marcs. Les polyphnols, qui sont des constituants
trs largement rpandus dans le rgne vgtal, sont, dun point
de vue chimique, proches du phnol et de ses drivs dorigine
ptrochimique massivement utiliss dans lindustrie pour la chimie
de spcialit ou la synthse de matires plastiques. Il est donc
possible denvisager une substitution.
Les travaux mens par lUMR SPO en collaboration avec dautres
quipes montpelliraines (Institut Charles Gerhardt et UMR
Ingnierie des Agro-polymres et

Technologies mergentes), ont
dmarr sur la substitution du
bisphnol A dans la synthse des
rsines poxy. Aprs six ans de
recherche, ils ont conduit aux
dpts de trois brevets dont lobjet
est lutilisation des polyphnols
biosourcs pour produire des
molcules plateformes qui peuvent Rsines poxy produites
tre fonctionnalises pour la chimie partir dun extrait de tanins de
ppins provenant de marcs
de spcialit ou utilises comme
La couleur est lie au degr de purification
synthons pour faire des polymres des prpolymres poxy.
et des rsines. Les polyphnols ne
. Dubreucq/UMR IATE
sont pas cibls et nimporte quel
dchet ou biomasse, riche en polyphnols peut tre exploit dans
ce procd. La diversit des structures naturelles prsente lavantage
de confrer des proprits qui sont modulables et, pour certaines,
spcifiques.
Contact :
Hlne Fulcrand, helene.fulcrand@supagro.inra.fr
Pour plus dinformations : www6.montpellier.inra.fr/spo/Recherche/
SPIRAL/Composes-phenoliques-dans-les-produits-issus-du-vegetal
Vigne et vin
Des matriaux labors avec des tanins :

un nouveau dbouch pour la filire vinicole ?
65
Vigne et vin
66
F. Pruneau
Le partenariat et linnovation
au service des entreprises
Au niveau local, les quipes de recherche simpliquent en

majorit avec les entreprises du ple de comptitivit
Qualimditerrane* et du cluster Vinseo**.
Les partenariats dbouchent souvent sur le transfert
dune innovation qui vient renforcer la comptitivit des
entreprises. Les quipes sont galement impliques dans
des projets communs avec les chambres dagriculture,
les syndicats et les interprofessions. Cet investissement
auprs des acteurs locaux permet de saisir leurs attentes,
dintgrer leurs connaissances pratiques et de mieux
anticiper les enjeux de la filire. Le vignoble languedocien
tant marqu par une grande diversit de vins, de terroirs
et de projets, de nombreux rsultats sont transfrables
dautres vignobles.
Services de partenariat
des tablissements
Institut National
de la Recherche Agronomique
et Montpellier SupAgro
Contact : Gaspard Lpine, agrovalo@supagro.inra.fr
www.montpellier.inra.fr/Partenariats/AgrovaloMediterranee-valorisation-et-transfert
www.supagro.fr/web/pages/?idl=19&page=516
Universit de Montpellier
(UM)
Contact : Gatan Lan Sun Luk,
iris-accueil@univ-montp2.fr
www.umontpellier.fr/universite/directions/directionde-linnovation-et-des-partenariats/
Institut national de recherche en sciences
pour lenvironnement et lagriculture
(Irstea)
Contact : Christophe Guizard,
christophe.guizard@irstea.fr
www.irstea.fr
Institut Franais de la Vigne et du Vin
(IFV)
Contact : ric Serrano, ifvservices@vignevin.com
www.vignevin.com/ifv-services/presentation-difvservices.html
Au niveau national, le ple scientifique sintgre dans

les stratgies nationales dinnovation portes par lInra,
lIFV et lIrstea. Cela permet une meilleure rpartition
du travail entre ples gographiques et la mise en place
dessais sur diffrentes technologies dans des conditions
gographiques et de production contrastes. La diversit
des exploitations et le climat mditerranen positionne
le ple lavant-garde des essais pour ladaptation au
changement climatique.
Au niveau international, les changes avec les autres
leaders internationaux publics et privs de la recherche
sur la vigne et le vin permettent le transfert de donnes,
de pratiques, de personnel et de matriel, notamment
vgtal venant enrichir les dmarches scientifiques
locales. La prsence importante des quipes des
membres dAgropolis International dans les commissions
et groupes dexperts de lOIV valide la pertinence de leur
positionnement scientifique sur la scne internationale.
La taille du ple scientifique autour de la vigne et du vin
et la qualit des partenariats quil entretient ont permis
lmergence de grandes thmatiques dinnovation :
la dfinition didotypes permettant de crer des
cpages alliant rsistance aux maladies et respect de la
typicit ;
la cration doutils permettant la matrise de lapport
de leau, ou lexploitation de nouvelles ressources
comme les eaux traites ;
la conception et la mise au point dquipements pour la
vigne et le chai travers des outils allant de la dfinition
du concept sa validation en exploitation taille relle ;
le dveloppement de levures nologiques rpondant
aux demandes des professionnels par des mthodes de
slection innovantes ;
lemploi de nouvelles mthodes dextraction pour
valoriser les coproduits ou crer de nouveaux intrants ;
laccompagnement du dveloppement stratgique de
la filire par des dmarches de co-construction, de
prospective ou de responsabilit sociale dentreprise,
mais aussi par des projets plus centrs sur la stratgie
dentreprise (tudes de faisabilit, marketing adapt
de nouvelles cibles de consommateurs, etc.) ;
le passage la viticulture de prcision par lexploitation
des nombreuses possibilits offertes par la rvolution
numrique : conception doutils (capteurs, outils daide
la dcision, etc.), mise disposition de mthodes
dintgration de donnes htrognes et multisources, utilisation de donnes spatio-temporelles,
dveloppement de mthodes danalyse de donnes
massives recueillies la vigne, en cave et dans les
circuits de distribution.
Vigne et vin
u sein des membres dAgropolis International,

les quipes de recherche travaillant dans le
domaine de la vigne et du vin entretiennent
des relations partenariales fortes avec dautres
quipes de recherche publique, ainsi quavec les acteurs
conomiques, et ce, aux niveaux local, national et
international.
67
Le partenariat et linnovation au service des entreprises

Ces innovations peuvent se combiner pour offrir des
rponses aux grands enjeux socio-conomiques comme
ladaptation au changement climatique, le dveloppement
dune viticulture durable ou la recherche de nouveaux
dbouchs.
Pour acclrer ces transferts, chacun des tablissements
de la communaut scientifique dAgropolis a un service
ddi aux partenariats (cf. ci-contre). Leur objectif est
de faciliter laccs des entreprises aux laboratoires de
recherche. Ces services accomplissent trois grandes
missions : (1) la ngociation, linstruction et la gestion de
contrats de recherche partenariaux, (2) la mise en place
de prestations de service et (3) le transfert des rsultats
vers une exploitation par les entreprises. Certaines
quipes ont galement dvelopp un service dappui la
cration dentreprises.
Les contrats de recherche partenariaux avec dautres
institutions, publiques ou prives, impliquent un travail
pralable de dfinition en commun dobjectifs et de
mthodes pour apporter une solution un problme.
Les rsultats peuvent aboutir diffrentes formes
de valorisation : brevets, logiciels, bases de donnes,
obtentions varitales, savoir-faire secrets, diffusion de
mthodes, etc. En complment, Montpellier SupAgro et
lInra ont mis en place un incubateur pouvant hberger
les porteurs de projets et les accompagner via le
rseau Synersud***. En 2015, sept projets concernant la
thmatique de la vigne et du vin sont accueillis au sein
de cet incubateur. LIrstea possde galement un site
dincubation pouvant accueillir des entreprises suivies par
lincubateur rgional, Languedoc Roussillon Incubation
(LRI)****.
q Les journes scientifiques de la vigne et du vin, organises
chaque anne destination des acteurs de la filire vigne et
vin, autour dune prsentation des avances rcentes de la
recherche et des applications potentielles des rsultats
Vigne et vin
G. Bouteillier
68
En marge du travail de recherche, la plupart des

plateformes et plateaux techniques pilots par les
quipes de recherche proposent aux entreprises
et organismes publics des prestations autour de
protocoles parfaitement matriss (mini-vinification,
analyses chimiques fines polyphnols, armes,
etc. analyses sensorielles normes, expertises TIC,
etc.). Ces prestations permettent le plus souvent de
valider un point prcis dun process (une levure permetelle une vinification de qualit ?) ou de mesurer une
nouvelle donne par exemple la quantit de polyphnol
dans un produit, etc. Elles peuvent aussi soulever de
nouvelles questions de recherche et ouvrir de nouvelles
perspectives dinnovation.
* Ple de comptitivit ddi aux agrotechnologies durables,
http://www.qualimediterranee.fr/
** Rseau des fournisseurs de la filire vitivinicole du Sud de la France :
www.vinseo.com
*** R
seau du Languedoc-Roussillon spcialis dans laccompagnement et la cration
des entreprises innovantes : www.synersud.com
**** www.lr-incubation.com/presentation.php
Signature dune convention de partenariat entre Montpellier SupAgro

et Vinseo, rseau de fournisseurs de la filire vitivinicole
Service Communication - Montpellier SupAgro
u Principaux partenaires franais et trangers

avec lesquels la communaut scientifique
dAgropolis International a publi au moins
4 publications entre 2008 et 2014
(rseau ralis avec Gephi, Donnes WoSTM Thomson Reuters)
D. Fournier/Inra
Prospective: quelle viticulture et quels vins pour demain?

Peut-on prvoir lavenir ? Assurment pas ! Mais peut-on lanticiper,
voire contribuer, sa construction ? La prospective a pntr
la sphre de la vigne et du vin suite une initiative de lcole
dAgronomie de Montpellier en 1998 qui visait prendre la mesure
des changements profonds luvre dans la filire techniques,
conomiques, sociaux et anticiper les consquences notamment
pour la recherche et lenseignement. Une tude prospective
nationale a ensuite t conduite par lInra* (2003). Depuis lors,
FranceAgriMer a cr une unit charge de la prospective et un
partenariat sest tabli qui associe rgulirement ses prospectivistes
et ceux de Montpellier pour les exercices conduits dans la filire
vigne-vin .
Ces spcialistes de la mthodologie prospective mobilisent
rgulirement, depuis 2004, des experts issus du ple montpellirain
pour rpondre des demandes varies formules par les
organisations professionnelles (syndicats, interprofessions, etc.), les
entreprises (consortium de fournisseurs dintrants, coopratives,
multinationales, etc.) et les collectivits publiques.
En 2011 et 2012, un exercice pilot par Montpellier SupAgro-IHEV
et lInra, la demande de la Direction rgionale de lAlimentation,
de lAgriculture et de la Fort (DRAAF) Languedoc-Roussillon
(financement FranceAgriMer), a permis de construire des scnarios
rgionaux sur lavenir de la viticulture languedocienne lhorizon
2025, en relation avec les volutions territoriales (dmographie,
disponibilit en eau, etc.) et, surtout, de fdrer les professionnels

autour dune viticulture plurielle (cf. ci-dessous).
Enfin, les mthodes prospectives tant interdisciplinaires, elles sont
frquemment mobilises pour animer et outiller la transdisciplinarit
entre ateliers dans les grands projets de recherche tels que le projet
ANR Vins de qualit faible teneur en alcool (2005-2008) et
depuis 2013, le projet LACCAVE sur le changement climatique.
* tude ralise sous la direction de Michel Sebillotte, pilote par Patrick Aigrain
(FranceAgriMer), Herv Hannin (Montpellier SupAgro-IHEV) et Clementina Sebillotte (Inra)
Synoptique des quatre scnarios pour la viticulture

du Languedoc-Roussillon lhorizon 2025
FILIRE PLURIELLE
FILIRE PAYSAGRE
Des viticultures plurielles organises

Lunion fait la force
Superficie : 230 000 ha
Volume produit : 13 15 milions dhl

FILIRE DCLINANTE
Une organisation sans me ni projet
Les occasions manques
Loenotorium
Ceux qui restent en vivent correctement

FILIRE LIBRALE
Un dveloppement slectif et industriel
Chacun pour soi certains sen sortent
Explorer les voies davenir la longue vue, et matriser

son destin grce la prospective stratgique . Ainsi pourrait-on caractriser
la dmarche des Vignerons de la Cave cooprative de Buzet qui ont fait le
choix de construire leur stratgie sur la base dun exercice de prospective
en profondeur conduit par Montpellier SupAgro-IHEV, qui a mobilis pendant
trois ans lensemble de ses cadres dirigeants et de ses administrateurs.
Lexercice sest poursuivi par un travail de prospective stratgique puis
dcriture du plan daction stratgique (2011) qui donne lieu depuis lors un
sminaire priodique danalyse des carts. Cette dmarche nest pas trangre
lengagement prcoce, partag, exemplaire et indfectible de lentreprise dans
les voies du durable .
Pour plus dinformations : www.vigneronsbuzet-durable.fr/fr/
Runion de prospective stratgique Montpellier

SupAgro-IHEV pour les Vignerons de Buzet avec
le Directeur gnral Pierre Philippe et les Prsidents
SergeLherisson et Vincent Leyre Vignerons de Buzet
Vigne et vin
Exemple des Vignerons de Buzet
69
Entre de la facult de pharmacie.

Universit de Montpellier UM
Vigne et vin
Un enseignant et des tudiants

au cours dun TP danalyse physicochimique Montpellier SupAgro
70
Campus de Montpellier
SupAgro, esplanade du chteau
M. Calleja/Montpellier SupAgro-IHEV
Les formations proposes

par les tablissements membres
dAgropolis International dans le
domaine de la vigne et du vin
Niveau
Bac + 5
Bac + 3
Bac + 2
Diplme
Cela reprsente plus de

80formations diplmantes (de
bac +2 bac +8 : technicien,
ingnieur, licence, master,
mastre spcialis, doctorat)
ainsi quune centaine de
modules de formation continue
(prexistants ou la carte).
Le tableau prsent ci-aprs

dtaille les formations en lien
avec la vigne et le vin. Il prcise
les niveaux de diplmes, les
intituls des formations et les
tablissements oprateurs.
Intitul de la formation et spcialit
tablissement(s)
Ingnieur
Ingnieur agronome
Option viticulture-nologie
DN
Diplme National d'nologue
DN
UM
Agronomie et agroalimentaire
Spcialit Viticulture, nologie, conomie et gestion vitivinicole
Parcours vigne et vin
Bordeaux Sciences Agro
Euromaster Vinifera
International Master in Vine & Wine Sciences
Erasmus Mundus + En partenariat avec sept universits europennes
consortium europen EMaVE
Master 2
Mention Marketing et Vente

Parcours Commerce des Vins
UM et Montpellier SupAgro-IHEV
DES / OIV-MSc
DES en management de la vigne et du vin /

OIV Master of Science in wine management
Montpellier SupAgro et
OIV
Master Grande
cole
Spcialisation Ngociation Vente

Certificat Commerce International des Vins
Montpellier Business School
Licence
Chimie
Parcours Prparation au Diplme National dnologie
UM
Activits juridiques
Spcialisation Droit et gestion de la filire vitivinicole
UPVD site de Narbonne
Management des systmes qualit pour la filire vitivinicole
Montpellier SupAgro-IHEV, EPLEFPA Orange,

Aix-Marseille Universit
Responsable commercial vins et rseaux de distribution
EPLEFPA Montpellier-Orb-Hrault,
Montpellier SupAgro-IHEV, UM
notourisme et projet culturel
Universit de Nmes
Lyce agricole de Nmes Rodilhan
Viticulture raisonne et certification environnementale
Montpellier SupAgro, UPVM3

CFPPA Bordeaux, CFPPA Beaune
Master
Licence
professionnelle
BTS
Technico-commercial Boissons, vins, spiritueux

Viticulture-nologie
Lyce Frdric Bazille-Agropolis Montpellier
Vigne et vin
es tablissements,
universits et
coles dingnieurs
(et institutions
spcialises dans la formation
continue) membres dAgropolis
International proposent une
offre de formation complte.
71
Les formations proposes par les tablissements

membres dAgropolis International dans le domaine de la vigne et du vin
Le diplme dingnieur
agronome option
viticulture nologie,
le master vigne-vin et
le diplme national
dnologue (DN)
Le diplme dingnieur agronome
option viticulture nologie,
formation historique dans le domaine de la

vigne et du vin au niveau Bac + 5, rpond
la demande nationale et internationale en
cadres scientifiques et techniques de haut
niveau qui accompagnent la modernisation
de la filire vigne et vin dans de nombreux
pays producteurs. Les diplms disposent
des connaissances scientifiques et
techniques pluridisciplinaires permettant de
sadapter lvolution des marchs et du
secteur vitivinicole mondial.
p Les tudiants du DN au cours dune

sance danalyse sensorielle
Le diplme national de master

vigne-vin , master dans le domaine
des sciences et technologies, mention

agronomie et agroalimentaire (3A),
spcialit viticulture, nologie, conomie
et gestion vitivinicole, est organis
conjointement par Montpellier SupAgro
et Bordeaux Sciences Agro. Les diplms
sont prpars pour mettre en uvre les
techniques de viticulture et dnologie,
dfinir les stratgies de production et les
itinraires techniques, en relation avec la
commercialisation, et conduire des projets
dexprimentation et de recherche pour
rpondre aux besoins de dveloppement de
la filire dans le monde. Cette formation en
franais sadresse aux tudiants trangers
et aux stagiaires de la formation continue,
ou titulaires dun diplme de niveau bac +3
(licence / bachelor) ou quivalent dans les
disciplines scientifiques.
Vigne et vin
Le diplme national dnologue

(DN)
72
La formation dnologue sinscrit dans

lespace europen de lenseignement
suprieur, diplme de niveau master
(Bac+5), et elle est reconnue par lOIV.
Lnologue doit disposer de connaissances
techniques, juridiques et conomiques
permettant llaboration dun vin dans le
respect des normes de composition et de
qualit. Ces comptences lui confrent un
rle dexpert et de garant des procdures
dlaboration et de contrle appliques au
vin. Il joue un rle dans la prservation de
la sant des consommateurs et la qualit

de lenvironnement. Le DN est dlivr
Montpellier par Montpellier SupAgro dans
le cadre de lIHEV dune part, et dautre
part par lUniversit de Montpellier (UM)
travers la facult de pharmacie. Les
conditions dadmission et lorganisation de
la formation diffrent dans les deux cas.
Montpellier SupAgro, le programme
du DN est suivi pour lessentiel
paralllement au cursus ingnieur agronome,
option viticulture-nologie , ou du
master vigne-vin et donne ainsi lieu une
double diplomation.
lUM, le DN est organis par le centre
de formation et de recherche en nologie
(CFR) au sein de la facult de pharmacie.
Par ailleurs, le centre est soutenu par la
Fondation de lUniversit de Montpellier
travers la chaire de recherche et
denseignement nofutur. Plusieurs activits
sont organises dont des confrences
destination des tudiants et des
professionnels du secteur. Cette formation
permet daborder toutes les facettes des
mtiers de la culture de la vigne (viticulture)
et de llaboration des vins (nologie) en
incluant les aspects conomiques, marketing
et lgislatifs. Il sadresse des jeunes
diplms de niveau L3, ou quivalent, dans
les disciplines scientifiques et des cadres
en formation continue. Les enseignements
sont assurs la fois par des enseignantschercheurs et des intervenants extrieurs
professionnels, spcialistes reconnus dans le
domaine.
Autres masters en
rapport avec le thme
de la vigne et du vin
suprieures de niveau licence ou bachelor

dans le domaine des sciences et
techniques biologiques ou agronomiques.
Sur 300 candidatures, seulement une
trentaine dtudiants intgrent chaque
anne ce cursus !
Le programme coordonn par Montpellier
SupAgro travers lIHEV comprend une
premire anne (M1) en France, avec
lintgralit des enseignements dlivrs en
anglais, Montpellier pendant 8 mois et
Bordeaux pendant un mois.
La deuxime anne (M2), les tudiants
poursuivent le cursus dans les universits
europennes membres du consortium
EMaVE voire pour leur stage de fin dtudes,
dans une des universits partenaires
notamment dans lhmisphre sud.
Depuis sa cration, cette formation na
cess dinnover sur le plan pdagogique,
avec notamment la cration de deux
nouveaux modules Research Project et
Immersion professionnelle en e-learning,
qui permettent un meilleur quilibre avec
le nombre de cours en prsentiel. Un
Mooc* est en prparation pour une
ventuelle remise niveau en ligne de
certains tudiants.
LEuromaster Vinifera comptabilise ce
jour plus de 200 diplms tablis dans le
monde entier, faisant carrire dans diffrents
secteurs de la filire, en entreprise dans
limport-export ou comme winemaker
dans des domaines prestigieux dans des
organisations professionnelles, dans
* Mooc : massive open online course / formation en ligne ouverte tous
Euromaster Vinifera
Euromaster Vinifera est un diplme

international de master dans le
domaine de la vigne et du vin, dlivr
conjointement par les partenaires du
consortium EMaVE dont les membres
fondateurs sont Montpellier SupAgro
et Bordeaux Sciences Agro (France),
lUniversit dagronomie de Madrid
(Espagne), de Lisbonne (Portugal), de
Turin (Italie), dUdine (Italie) et de
Geisenheim (Allemagne).
Cette formation, cre en 2006,
soutenue par le label Erasmus
Mundus depuis 2008 et par la chaire
Unesco Cultures et Tradition du
vin depuis 2011, forme des cadres
internationaux de haut niveau aux
comptences multidisciplinaires pour
accompagner le dveloppement
et la modernisation de la filire vigne
et vin dans le monde.
Les candidats doivent prsenter un
profil international, matriser langlais
et avoir obtenu un diplme dtudes
p Rentre des tudiants de la neuvime promotion

de Euromaster Vinifera Montpellier SupAgro-IHEV
p DN de lUniversit de Montpellier-facult
de pharmacie, rentre 2015 C. Saucier
lenseignement ou la recherche (aprs un

doctorat). Chaque anne, une trentaine
dtudiants, soit prs de 20 nationalits,
intgrent cette formation au caractre
innovant et performant.
DES en management de la vigne et

du vin / OIV Master of Science in
wine management
Le OIV MSc in wine management est

un diplme de niveau Bac +5 cr en
1986 linitiative de lOIV. Organise par
convention entre Montpellier SupAgro, lOIV
et lAssociation Universitaire Internationale
du Vin (AUIV), cette formation prpare aux
dcisions managriales propres au secteur
de la vigne et du vin (marketing, gestion,
conomie, droit, ressources humaines,
communication). Les tudiants sont inscrits
Montpellier SupAgro-IHEVdont ils
reoivent un diplme dtudes spcialises en
management de la vigne et du vin (Bac+5) qui
donne droit la dlivrance de lOIV MSc in
wine management. La formation (en anglais et
en franais) se droule sur 16mois travers
22 pays. Elle est organise en 28 modules
consacrs chacun un thme spcifique
et une rgion daccueil tudie et visite
(pdagogie exprientielle transnationale).
Pour chacun des modules, un centre
universitaire ou professionnel constitue le
ple organisateur. La formation itinrante,
pluridisciplinaire apporte aux futurs dcideurs
une vision globale et une immersion dans le
secteur du vin au niveau mondial.
Ce master a pris le parti original de
privilgier les expriences demandant aux
participants un haut niveau dengagement
et dautonomie. Il demeure unique par la
dcouverte directe dans leur environnement
international, des marchs et des acteurs
de la filire sur les cinq continents et par sa
reconnaissance officielle de lOIV.

La formation alterne de faon quilibre
tudes de cas dentreprises, rencontres avec
les professionnels (plus de 500 chaque anne)
et enseignements en salle. Les intervenants
sont, dune part, des universitaires
professeurs, chercheurs spcialistes du
secteur et, dautre part, des professionnels
dentreprise reconnus dans leur domaine
responsables commerciaux, spcialistes du
marketing, producteurs, juristes, etc.Vingt-six
promotions ont dj t dj formes, soit
un rseau solidaire de plus de 450 diplms
denviron 40 nationalits.
Le programme sadresse aux personnes
motives par un projet professionnel
dlibrment orient vers les mtiers de la
vigne et du vin ayant accompli avec succs
quatre annes dtudes suprieures. Une
bonne connaissance des langues franaise et
anglaise est indispensable.
Master 2 Commerce des vins
Le master 2 Commerce des vins

est une formation co-habilite entre lUM
et Montpellier SupAgro dont lobjectif est de
former des cadres commerciaux spcialiss
dans le secteur vitivinicole, avec un haut
niveau dexpertise commerciale fond sur
des comptences en marketing,
en ngociation et en management.
Ce master revt nettement une dimension
professionnalisante car les tudiants
peuvent suivre la formation en contrat
de professionnalisation ou en contrat
dapprentissage. La proportion des
enseignements dlivrs en anglais, des stages
ltranger et des tudiants internationaux
lui confre galement une bonne dimension
internationale. Les enseignements sont
p Vendange du vignoble exprimental lors de la

journe dintgration du master 2 Commerce des
vins Montpellier SupAgro-IHEV
assurs la fois par des enseignantschercheurs de lUM, de Montpellier SupAgro

et des intervenants extrieurs professionnels,
spcialistes reconnus dans le domaine de
la vigne et du vin. Ce master sappuie sur
un rseau dentreprises, dinstitutions et
dorganismes professionnels qui favorise
linsertion professionnelle.
Le recrutement sadresse des jeunes
diplms ayant obtenu un diplme de
master 1 dans les domaines de lconomie,
de la gestion, des langues, des sciences
agronomiques ou des diplmes trangers
quivalents.
p La 26me promotion de lOIV MSc in wine management

avec J.M. Aurand, D.G. de lOIV, A.-L. Wack, D.G. de
Montpellier SupAgro et les responsables de lAUIV
Montpellier SupAgro
Diplme dIngnieur agronome option viticulture nologie

(Montpellier SupAgro - IHEV)
Contact : Michel Calleja, michel.calleja@supagro.fr
www.supagro.fr/web/ihev/
(UM)
Contact : Cdric Saucier, cedric.saucier@umontpellier.fr
http://oenologie.edu.umontpellier.fr/
Master viticulture, nologie, conomie et gestion viti-vinicole
Euromaster Vinifera
(Consortium EMaVE)
Contact : Patrice Lallemand, patrice.lallemand@supagro.fr
http://www.supagro.fr/web/ihev/
Master 2 Commerce des vins
(Montpellier SupAgro - IHEV, UM - Montpellier Management)
Contacts : Michel Calleja, michel.calleja@supagro.fr
Isabelle Bories-Azeau, isabelle.bories-azeau@univ-montp1.fr
DES en management de la vigne et du vin /
OIV Master of Science in wine management
(Montpellier SupAgro, OIV)
Contacts : Michel Calleja, michel.calleja@supagro.fr
Nicolas Goldschmidt, ngoldschmidt@oivmsc.org
Master Grande cole business school
Spcialisation Ngociation Vente - certificat Commerce International
des Vins
Contact : Audrey Arlabosse, a.arlabosse@montpellier-bs.com
www.montpellier-bs.com
Licence de chimie - Parcours Prparation au Diplme National

dnologie
(UM)
Contact : Francoise Morato Lallemand,
francoise.morato-lallemand@univ-montp2.fr
www.umontpellier.fr
Licence professionnelle - Activits juridiques - Spcialisation Droit et
gestion de la filire vitivinicole
(UPVD Narbonne)
Contact : Marc Gomy, gomy@univ-perp.fr
www.univ-perp.fr
Licence professionnelle - Management des systmes qualit pour la filire
vitivinicole
(Montpellier SupAgro - IHEV, EPLEFPA Orange, Aix-Marseille Universit)
Licence professionnelle - Responsable commercial vins et rseaux de
distribution
(Montpellier SupAgro - IHEV, EPLEFPA Montpellier-Orb-Hrault, UM - Montpellier Management)
Licence professionnelle - Viticulture raisonne et certification
environnementale
(Montpellier SupAgro, UPVM3, CFPPA Bordeaux, CFPPA Beaune)
Contact : Romain Bonafos, romain.bonafos@supagro.fr
www.supagro.fr
Licence professionnelle - notourisme et projet culturel
(Universit de Nmes, Lyce agricole de Nmes Rodilhan)
Contact : Brigitte Auziol - brigitte.auziol@unimes.fr
www.unimes.fr
BTS Technico-commercial Boissons, vins, spiritueux
(Lyce Frdric Bazille- Agropolis Montpellier)
Contact : legta.montpellier@educagri.fr
www.epl.agropolis.fr/
BTS Viticulture-nologie
(Lyce Frdric Bazille- Agropolis Montpellier)
Contact : legta.montpellier@educagri.fr
www.epl.agropolis.fr/
Vigne et vin
CONTACTS ET COORDONNES
73
Liste des acronymes

& abrviations
ADEME Agence de lenvironnement et de la matrise de lnergie
ANR Agence nationale de la recherche
Agence nationale de scurit sanitaire de lalimentation, de lenvironnement
Anses
et du travail
AOC Appellation dorigine contrle
AOP Appellation dorigine protge
AUIV Association universitaire internationale du vin
CASDAR Compte daffectation spciale dveloppement agricole et rural
Ciheam Centre international de hautes tudes agronomiques mditerranennes
IAMM Institut agronomique mditerranen de Montpellier
Centre de coopration internationale en recherche agronomique
Cirad
pour le dveloppement
CNRS Centre national de la recherche scientifique
DAAV quipe Diversit, adaptation et amlioration de la vigne de lUMR AGAP
DN Diplme national dnologue
EPHE cole pratique des hautes tudes
ETI Entreprise de taille intermdiaire
FEDER Fonds europen de dveloppement rgional
FNEGE Fondation nationale pour lenseignement de la gestion des entreprises
FP7 7e programme-cadre de lUnion europenne
FUI Fonds unique interministriel
GiESCO Groupe international dexperts en systmes vitivinicoles pour la coopration
IFV Institut franais de la vigne et du vin
IG Indication gographique
IGP Indication gographique protge
IHEV Institut des hautes tudes de la vigne et du vin
Inserm Institut national de la sant et de la recherche mdicale
Inra Institut national de la recherche agronomique
INTA Institut national de technologie agricole de Mendoza, Argentine
IRD Institut de recherche pour le dveloppement
Institut national de recherche en sciences et technologies pour lenvironnement
Irstea
et lagriculture
LRI Languedoc-Roussillon incubation
MSc Master of Science
OIV Organisation internationale de la vigne et du vin
OMERE Observatoire mditerranen de lenvironnement rural et de leau
Onema Office national de leau et des milieux aquatiques
Observatoire des sciences de lunivers
OSU-OREME
Observatoire de recherche mditerranen de lenvironnement
PET Polytrphtalate dthylne
Vigne et vin
PFP Plateforme Polyphnols
74
PME
R&D
RICA
RSE
SIG
TIC
TPE
UE
UM
UMR
UMT
UNmes
UPVD
UPVM3
UR
Petites et moyennes entreprises

Recherche & Dveloppement
Rseau dinformation comptable agricole
Responsabilit sociale des entreprises
Systme dinformation gographique
Technologies de linformation et de la communication
Trs petite entreprise
Unit exprimentale
Universit de Montpellier
Unit mixte de recherche
Unit mixte technologique
Universit de Nmes
Universit de Perpignan Via Domitia
Universit Paul Valry Montpellier 3
Unit de recherche
Avec le soutien dAgropolis Fondation (Programme

Investissements dAvenir - Labex Agro
(ANR-10-LABX-001-01), de la Rgion Languedoc-Roussillon,
du Fonds europen de dveloppement rgional (FEDER),
de Montpellier SupAgro et de lInra.
Pantone
377C
Les organismes membres et partenaires

dAgropolis International impliqus
dans ce dossier
Ciheam-IAMM
Cirad
CNRS
EPHE
IFV
Inra
Inserm
IRD
Irstea
Montpellier Business School
Montpellier SupAgro
UM
UNmes
UPVD
UPVM3
Pantone
377C
INRA 2012
Directeur de la publication : Bernard Hubert
Coordination : Chantal Dorthe (Inra)

dition et rdaction : Isabelle Amsallem
(Agropolis Productions)
Correspondante Agropolis International :
Mlanie Broin
Communication : Nathalie Villemjeanne
Mise en page et infographie :
Frdric Pruneau Production
Cration originale de la maquette :
Agropolis Productions
Ont particip ce numro : Clment Arnal,
Laurent Audeguin, Jean-Marc Barbier, Catherine Bisbal,
Bruno Blondin, Laurent Bouby, Jean-Michel Boursiquot,
Franck Celhay, Brigitte Charnomordic, Foued Cheriet,
Vronique Cheynier, Christophe Clipet, Sbastien Codis,
Guillaume Coulouma, Sylvie Dequin, Agns Doligez,
Martial Douin, Jean-Louis Escudier, Flor Etchebarne,
Timothe Flutre, Stphane Follain, Bndicte Fontez,
Dominique Fournier, Hlne Fulcrand, Isabelle Gaillard,
Christian Gary, Alexia Gobrecht, Brigitte Goral, Julien Granata,
Olivier Grunberger, Rmi Guerin-Schneider, Herv Hannin,
Nadine Hilgert, Eirios Hugo, Frdric Jacob, Serge Kreiter,
Thierry Lacombe, Philippe Lagacherie, Lucette Laurens,
ric Lebon, Loc Le Cunff, Gaspard Lepine, Ccile Marchal,
Aurlie Metay, Raphal Mtral, Maryline Meyer,
Jrme Molnat, Etienne Montaigne, Laetitia Mouls,
Jean-Roch Mouret, Olivier Naud, Pascal Neveu,
Hernn Ojeda, Lionel Palancade, Nadine Paris,
Jean-Pierre Pros, Lo Pichon, Isabelle Piot-Lepetit,
Cline Poncet-Legrand, Laurent Prvot, Damien Raclot,
Sabine Ragusi, Charles Romieu, Vincent de Rudnicki,
Bernadette Ruelle, Jean-Marie Sablayrolles,
Louis-Antoine Sasset, Jean-Michel Salmon, Alain Samson, Cdric
Saucier, Christophe Sereno, Thierry Simonneau,
Nathalie Smits, Ariane Sultan, Jean-Frdric Terral, Nancy Terrier,
Marie Stphane Texier, Patrice This, Anne Tireau, Bruno Tisseyre,
Marie-Stphane Tixier, Laurent Torregrosa, Michel Torrijos,
Jean-Marc Touzard, Aude Vernhet, Philippe Vismara, Marc Voltz,
Frdric Vrinat, Ghais Zriki.
Remerciements pour liconographie :
tous les contributeurs au dossier ainsi que Guillaume Besqueut,
Yvan Bouisson, Michel Calleja, Chantal Dorthe,
Marie-Agns Ducasse, Olivier Huttel, Andrew Kerr,
Christophe Matre, Souhir Marsit, Sbastien Payen, Sabine Ragusi,
Christian Slagmulder, Nicolas Sommerer, Frdric Vran,
Clotilde Verris, Nathalie Villemjeanne.
Mention spciale : Philippe Psala, photographe.
Impression : JF Impression (Montpellier)
ISSN : 1628-4240 Dpot lgal : novembre 2015
galement disponible en anglais
Juillet 2010
68 pages (2nde d., 2012)
Franais et anglais
Octobre 2010
84 pages
Franais et anglais
Fvrier 2012
72 pages
Franais, anglais,
espagnol
Octobre 2012
48 pages
Franais et anglais
Fvrier 2013
48 pages
Franais, anglais,
espagnol
Octobre 2013
76 pages
Franais
Dcembre 2013
72 pages
Franais, anglais
Fvrier 2014
64 pages
Franais, anglais,
espagnol
Les dossiers dAgropolis International
Fvrier 2015
88 pages
Franais et anglais
La srie des dossiers dAgropolis International est une des

productions dAgropolis International dans le cadre de sa mission
de promotion des comptences de la communaut scientifique.
Chacun de ces dossiers est consacr une grande thmatique
scientifique. On peut y trouver une prsentation synthtique
et facile consulter de tous les laboratoires, quipes et units
de recherche prsents dans lensemble des tablissements
dAgropolis International et travaillant sur la thmatique
concerne.
Lobjectif de cette srie est de permettre nos diffrents
partenaires davoir une meilleure lecture et une meilleure
connaissance des comptences et du potentiel prsents dans
notre communaut mais aussi de faciliter les contacts pour le
dveloppement dchanges et de cooprations scientifiques et
techniques.
En savoir plus : www.agropolis.fr/publications/dossiersthematiques-agropolis.php
Vigne et vin
Comit de suivi : Brigitte Charnomordic (Inra),

Rmi Gurin-Schneider (IFV), Gaspard Lpine (Inra),
Raphal Mtral (Inra), Jrme Molnat (Inra),
Jean-Michel Salmon (Inra),
Bruno Tisseyre (Montpellier SupAgro)
Vingt-et-un dossiers parus dans la mme collection dont :
Coordination scientifique : Bruno Blondin (Montpellier

SupAgro), Herv Hannin (Montpellier SupAgro),
Thierry Simonneau (Inra), Jean-Marc Touzard (Inra),
Patrice This (Inra).
75
1000 avenue Agropolis

F-34394 Montpellier CEDEX 5
France
Tl. : +33 (0)4 67 04 75 75
Fax : +33 (0)4 67 04 75 99
agropolis@agropolis.fr
www.agropolis.fr

Dossier Agropolis International N° 21: Vigne Et Vin - Novembre 2015

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Comptences de la communaut scientifique

Agropolis International est un campus ddi aux sciences vertes.

mettre en place des politiques de dveloppement.

Ce dossier prsente les acteurs scientifiques bass sur

Thmatiques couvertes par les structures

de recherche & de formation

pratiques agronomiques, rduction des impacts

aux enjeux du secteur vigne et vin

Diversification des produits de la vigne

Le partenariat et linnovation au service

membres dAgropolis International

Photo de couverture : vignobles en Languedoc-Roussillon F. Pruneau

Montpellier, la recherche et la formation

Le dispositif runi autour dAgropolis International,

Conduits dans une douzaine dunits mixtes de

de la filire, de sa rgulation et du fonctionnement des

Ce dossier dAgropolis International a vocation mieux

intresser lensemble des acteurs de la filire ainsi que

ppPlace de la communaut dAgropolis International (en rouge) parmi

Des formations dingnieurs et dnologues, licences,

La colonne page indique

UMR AGAP - Amlioration gntique et adaptation des plantes mditerranennes et tropicales

UMR LISAH - Laboratoire dtude des Interactions Sol-Agrosystme-Hydrosystme

J.-M. Boursiquot/Montpellier SupAgro

Dans ce contexte, disposer de ressources gntiques

lvolution de la principale espce cultive de vigne

ans un monde en constante volution, la

Le fort impact de la viticulture sur

gntique des populations,

Analyser lADN pour mieux connatre lhistoire des cpages

leur origine gnalogique directe. Elles aboutissent la proposition

Rseau reprsentant les demi-parents mises en vidence au sein

Identification des bases gntiques

Biosynthse de flavonodes chez la vigne

Si les grandes tapes de leur biosynthse chez le raisin et, plus

La recherche de nouveaux gnes seffectue par des approches

Plusieurs nouveaux gnes ont ainsi t identifis. Leur caractrisation

Caractrisation dun gne de mthylation des anthocyanes

la concentration de K+ dans la baie

tabli des collaborations fortes avec

Localisation dun canal K+ par hybridation in situ

Des sondes fluorescentes

Senseur ratiomtrique form par un tandem de deux protines

Analyse de la diversit et du fonctionnement du gnome de la vigne

Valorisation des ressources

q Vue du Domaine de lEspiguette IFV

pour rpondre aux exigences

Slectionneur castrant toutes les fleurs dune grappe de vigne

Cration varitale : des vignes rsistantes au mildiou et lodium

La slection des varits candidates seffectue en trois stades,

serre (3 4 ans, permettant lobtention de matriel pour la

Un des enjeux actuels majeurs de la viticulture consiste en une

Analyse de la diversit et du fonctionnement du gnome de la vigne

Ces recherches sappuient sur

Ces tudes, menes par lquipe Dynamique de la biodiversit,

Contacts : Laurent Bouby, laurent.bouby@univ-montp2.fr

Lapplication de mthodes morphomtriques aux ppins et charbons

Sarments de vigne (Vitis vinifera) gorgs deau provenant

Ppins de vigne (Vitis vinifera) gorgs deau provenant

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Une parcelle de la collection amplographique du Domaine de Vassal

Le Centre de ressources gntiques de la vigne de Vassal-Montpellier

u Passage dun outil

lvolution de la principale espce cultive de vigne

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x fournir des bases scientifiques, des rfrences et des outils

a u niveau de la fermentation, avec le suivi fin de la dynamique