UNIVERSIDAD DEPAMPLONA

Una Universidad incluyente y comprometida con el

desarrollo integral

INFORME DETERMINACION DE VITAMINA C EN FRUTAS

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA, FACULTAD DE INGENIERIA Y
ARQUITECTURA, PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS,
ANALISIS DE ALIMENTOS 2015.
David Montaez 1020801031.
RESUMEN
En la prctica determinamos la cantidad de vitamina C en la guayaba, vino y naranja
a partir de un mtodo llamado de titulacin o mtodo cualitativo.

Por otro lado la vitamina C, o cido ascrbico, es un compuesto hidrosoluble de

6 tomos de carbono relacionado con la glucosa. Su papel biolgico principal
parece ser el de actuar como cofactor en diversas reacciones enzimticas que
tienen lugar en el organismo. El cido ascrbico acta como coenzima de las
hidroxilasas de prolina y lisina, encargadas de hidroxilar la lisina y prolina en el
protocolgeno, modificacin necesaria para que ste pueda formar los enlaces
cruzados para formar las fibrillas de colgeno.
Palabras claves: Vitamina C, Titulacin, Acido ascrbico y Cualitativa.

Abstract

In practice we determine the amount of vitamin C in guava, wine and orange

from a method called titration or qualitative method .
Moreover vitamin C, or ascorbic acid, is a water soluble compound 6 carbon
atoms linked to glucose. Its main biological role appears to be to act as a
cofactor in various enzymatic reactions which occur in the body. Ascorbic acid
acts as coenzyme of proline and lysine hydroxylases, responsible for
hydroxylate lysine and proline procollagen, modifications needed for it to form
crosslinks to form collagen fibrils.

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INTRODUCCION
La vitamina C es importante para el
mantenimiento del tejido conjuntivo
normal, para la curacin de heridas
y para la formacin del hueso, ya
que el tejido seo contiene una
matriz orgnica con colgeno. En su
condicin de agente reductor, el
cido ascrbico posee otras
propiedades
importantes,
que
parecen ser no enzimticas. Por
ejemplo, ayuda a la absorcin del
hierro al reducirlo a su estado
ferroso en el estmago; protege la
vitamina A, vitamina E y algunas
vitaminas B de la oxidacin;
tambin favorece la utilizacin del
cido flico ayudando a la
conversin
del
folato
en
tetrahidrofolato o mediante la
formacin
de
derivados
poliglutamato del tetrahidrofolato.
Finalmente, la vitamina C es un
antioxidante biolgico que protege
al organismo del estrs oxidativo
provocado por las especies oxigeno
reactivas.
La mayor parte de sntomas de la
carencia de vitamina C se puede
relacionar directamente con sus
papeles metablicos. Entre los
sntomas de carencias leves de
vitamina C se encuentran la
facilidad para producir heridas,
debido al incremento de la
fragilidad de los capilares. El
escorbuto est asociado con una
disminucin en la capacidad de

curar
heridas,
osteoporosis,
hemorragias y anemia.
La vitamina C se encuentra
principalmente en alimentos de
origen vegetal y puede presentarse
en
dos
formas
qumicas
interconvertibles: cido ascrbico
(forma
reducida)
y
cido
dehidroascrbico (forma oxidada),
siendo ambas formas funcionales
biolgicamente y mantenindose en
equilibrio fisiolgico. Si el cido
dehidroascrbico es hidratado se
transforma en cido dicetogulnico,
no activo biolgicamente, siendo
esta transformacin irreversible.
Esta
hidratacin
ocurre
espontneamente en disolucin
neutra o alcalina.

O
OH
HO

4
3

HO

HO

OH
5

OH

1
2

c id o d e h id r o a s c r b ic o

H C
HO

OH

OH
H

CH2 OH
c id o d ic e t o g u l n ic o

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MATERIALES Y METODO.
MATERIALES
TITULACION.
Si se hace con zumos naturales

Poner en un Erlenmeyer de
100ml:
10 ml de zumo
15 ml de agua destilada
0,25 ml de HCl (15% v/v)

0,25
ml
de
almidn (1% w/v) que acta
como indicador.
Llenar la bureta con 15 ml de la
disolucin de yodo.
- Titular lentamente y agitando la
disolucin de zumo contenida en
el Erlenmeyer, hasta que vire al
azul.
Para titular el cido ascrbico de
los zumos comerciales y en
preparados de vitamina C

Poner en un Erlenmeyer de 100

ml:
25 ml de la disolucin de cido
ascrbico o de zumo
0,25 ml de HCl (15% v/v)
0,25 ml de almidn (1% w/v)
que acta como indicador
Proceder de la misma manera
que se hizo con el zumo natural.

Bureta de 50 ml
Erlenmeyer de 100 ml
Pipeta
Probeta de 50 ml
REACTIVOS

1. Disolucin de yodo
2. Disolucin de almidn
HCl
Naranja, Vino y Guayaba
RESULTADOS Y DISCUSION.
Las siguiente
resultados de
identificacin
vitamina C
muestras.
Muestra
Vino
Naranja
Guayab
a

tabla se dara los

la prueba para la
de la cantidad de
en las diferentes

V.
Gastad
o
1.2ml
2.4ml
2.6ml

Vitamina C.
0.05088
0.10176
0.11024

Calcular la cantidad de vitamina C

en la muestra (zumo por ejemplo)
en g/L utilizando la siguiente
frmula:

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g/L 0,424x
Volumen yodo consumido
volumen de lamuestra

Dnde:
El volumen de yodo consumido es
es el volumen aadido al
Erlenmeyer desde la bureta al titular
el preparado de vitamina C.
El volumen de la muestra es el
volumen de zumo que hemos
puesto en el Erlenmeyer con una
concentracin de vitamina C
desconocida.
CONCLUSIONES
Se pudo identificar que hay alto
contenido de vitamina C en la
guayaba seguidamente de la naranja
y luego del vino.
Se present en la titulacin
diferentes clases de coloraciones
debido
a
las
diferentes
concentraciones de vitamina C que
se present en cada muestra
estudiada.

BIBLIOGRAFA
Ciancaglini P et al. Using a
classical method of vitamin C
quantification as a tool for
discussion of its role in the body.
Biochem. Mol. Biol. Edu. 29: 110114, 2001.
Harris DC. Anlisis qumico
cuantitativo. Editorial Revert,
2001.